老大,原来你不是长安人,扯面我也经常做,但扯面不是燃面,所谓燃面,我们长安人指的就是手擀得大面片子
有一种说法,西安人,长安人出门在外好长时间,西安人回家第一件事就是直奔泡馍馆来一碗羊肉泡,长安人回家就赶紧叫媳妇擀一碗燃面解馋,由此可以区分西安人,长安人
不管怎样,十分感谢
不过我做扯面和你不太一样,我一般分成以下几个步骤:
1.和面,
2.和完面后把面团搓成若干两指粗细的条形,然后表面抹油,再切成10厘米左右小段
3.将切成的小段用手掌压扁,放入盆内用食用玻膜盖住醒上一小时
4.在案板上抹油,将醒好的面段用小擀杖轻轻擀开,然后抓住两端将面扯开
5.将扯好的面放在一边,等到扯到一碗,开火,下面,以下和你的做法相同
我更喜欢放一些黄豆芽
还有,你和面时加两个鸡蛋,少许油,效果更佳.
吃面时再来把蒜,给个神仙都不换!