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菜谱×图片×做法×非原创
nicy 2007-03-29 17:19

等有功夫的时候,就抄袭菜谱做饭


1鸡蛋豆腐香飘飘
2芋丝虾米蒸糕的做法

3牛奶白菜
4茄子带鱼
5自制土豆小排骨
6烤鸡翅膀图解
7自己动手做桃酥
8早餐鸡蛋饼详细图解
9四色烩羊肉的做法
10猪肉蛋卷图解做法
11甜酸五香三文鱼图解做法
12香酥香蕉卷
13水晶虾饺图解做法
14绿豆苦瓜汤图解做法
15--------------------------------------------------------------------------------

老北京炸酱面图解做法
16糖炒栗子
17--------------------------------------------------------------------------------

双椒烘蛋图
18妙手豆皮素菜卷
19七彩缤纷咖喱饭
20银耳南瓜粥的做法
21三鲜馄饨
22炒面
23紫菜包饭
24麻辣薯片
25咖喱土豆泥
26粉蒸排骨
27烧麦
28糖醋香藕
29口水鱼片
30-37层 聊天
38 松子玉米
39红薯饼
40肉汁拌茄子
41木瓜牛奶蒸蛋
42臭豆腐
43黑椒牛排
44干锅啤酒鸡
45八宝粥-
46拔丝地瓜
47焦糖鸡蛋布丁
48教你做蛋挞
49美味酸菜鱼
50十月大闸蟹
很多菜,我挑了50道,可以把菜谱打印出来,贴到厨房


鸡蛋豆腐香飘飘做法
原料:

鲜虾、鸡蛋豆腐(也叫日本豆腐)、玉米、碗豆、番茄沙司。

做法:
1.鲜虾去头、尾、皮,从背部一剖两半,去掉腹部、背部的沙线。

放入碗中,加盐、鸡精、淀粉,略腌一会儿。

2.日本豆腐,洗净,从袋中间一切两半,轻轻倒出里面的豆腐,切成均匀的小段。


4.炒锅上火,油热,放入虾仁,翻炒,看变色,放入玉米、碗豆,加少量水,最后放盐、鸡精。关火,将炒好的菜,均匀地淋在加热好的豆腐上。最后将番茄沙司浇在菜上。OK!

nicy 2007-03-29 17:22

芋丝虾米蒸糕的做法

做法:

先把粘米粉用暖水开成糊状,芋头切成细丝(最好先煮熟)我懒没煮,所以效果就差了点。。腊肉和虾米切成小粒。
开始蒸了,碟子要先放点油再把已开成糊状粘米粉倒下去。

接着把芋丝均匀地铺在粉浆里,盖上盖蒸15分钟左右。
把腊肉和虾米粒放下去,再蒸5--10分钟。

nicy 2007-03-29 17:24

牛奶白菜图解做法
原料:

小白菜(3颗)、瘦肉(3两)、纯牛奶(1盒)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)
调料:

油(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、酱油(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡精(1/5汤匙)
做法:

1、葱姜蒜洗净,葱切成段,姜去皮切片,蒜拍扁去衣。瘦肉洗净后切片剁碎,加1/3汤匙酱油、1汤匙生粉和1/5汤匙鸡精,拌匀腌制5分钟。

2、加2汤匙油进锅烧热,爆香蒜蓉后,倒入肉泥炒散,直至肉色发白。

3、倒入2碗清水进锅,烧开后倒入1盒纯牛奶,加1/2汤匙盐,盖上锅盖煮沸。

4、揭开锅盖,将白菜放入,煮2分钟左右,菜叶变软就可以了。


nicy 2007-03-29 17:26

茄子带鱼图解做法
、带鱼切段儿,然后用刀子沿着鱼骨片成两片。

、把茄子切成跟带鱼块儿的长度差不多的段儿,然后切成片儿,摆在一片带鱼上。

3、茄子的上面,在盖上与这片带鱼相对应的另外那片带鱼。照这个法子,把每两片带鱼中间都夹上一层茄子片。

4、煎锅热油,把夹了茄子的带鱼小心地放入锅里,中火,两面煎黄煎熟的时候(翻面的时候小心,以免里面的茄子掉出来),倒入买的现成的烧烤酱,加少许水,烧开,转中火,晃动锅子,让带鱼的两面全都沾上汁水,水分将近的时候,盛出即可。这菜非常下饭,配米饭吃极香


nicy 2007-03-29 17:27

自制土豆小排骨
原料:

土豆, 排骨,鸡蛋


做法:

1.排骨切小块, 加蛋清,生抽,糖,腌几分钟,然后逐块放入热油中略炸至金黄,捞出待用
2.土豆切厚片,然后用慢火煎熟(时间要久一点)
3.再加入排骨,和土豆一起翻炒,加一点水,焖片刻,加盐,糖即可





nicy 2007-03-29 17:29

烤鸡翅膀图解做法

1、家乐福买的BBQ酱,上面的刷子是附带送的,说是遇高温不会有毒的


在放有鸡翅中的盆中加入BBQ酱、盐、姜、黄酒、柠檬汁、黑胡椒粉,腌制时间一下午(特意没加生抽、老抽)




将鸡翅放到铺有锡纸的烤盘上,将腌制盆中多余的酱汁涂在鸡翅表面




4、5分钟后我可爱的小鸡翅已经开始变成金黄色并发出吱吱的响声



、15分钟到,取出烤盘在鸡翅向上一面涂上一薄层蜂蜜,向下的一面不能涂,会烤糊的。使用原火力将烤箱定时5分钟



美味吱吱鸡翅的特写~哈

nicy 2007-03-29 17:30

自己动手做桃酥(图解)
原料:

1、低筋面粉 600g
2、糖份 220g(喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g)
3、酥油 300g(没有酥油可以换成猪油,不过酥油比较香)
4、鸡蛋 60g(约1-2个,视大小决定)
5、泡打粉 6g
6、臭粉 2g(这个只要一点点,千万不要多)
7、苏打粉 5g




做法:

1、将糖粉、鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀;
2、将酥油放入,继续拌匀;
3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团,松弛10分钟,分成约35g一个的小面团,继续松弛20分钟;
4、将小面团揉圆后压扁,再排入烤盘中,洒上黑芝麻(或核桃仁)装饰,再刷上鸡蛋液,然后放入烤箱,中层,上下火170度20分钟,然后转上火,将烤盘放入上层,3分钟上色后出炉冷却即可







nicy 2007-03-29 17:32

早餐鸡蛋饼详细图解



原料:

鸡蛋2个,葱,面粉200G,水适量。
<H4>做法:</H4>1、把鸡蛋打散后,加入适量的水,再加入面粉,搅拌成糊状,注意要成那种稀稀的糊状,这样做出来的饼才会软,然后放入切好的葱花,再加入一点点盐和花椒面,(依据各人口味,不加也可以)。





、下面开始做了,在锅里抹一层油,倒入上勺面糊,然后拿起锅来,晃两圈,这样,面糊就自然成一张饼的样子了,用小火,等面糊定形好,就可以翻面了。

nicy 2007-03-29 17:34

四色烩羊肉的做法

原料:

羊肩肉(因为有脆骨,个人喜好)、胡萝卜,土豆,芹菜,香菇,姜片,葱段,白糖,酱油,盐。
做法:

1、将羊肩剔骨洗净,切块,加姜片入开水锅;去血沫去膻,沥干备用




2、将胡萝卜,土豆去皮,切滚刀块;芹菜切段;热水发干香菇,切半



、锅内放油,至七八成,放白糖,用铲子不断地搅拌至糖冒泡时放肉翻炒
待肉均匀上色后,放些须酱油,同时放葱段、姜片。盖锅盖炖5分钟后放入温水,用大火炖开后,改为中火炖;





待肉五成熟时,将蔬菜倒锅内,放盐;将肉和萝卜土豆炖烂熟时,出锅


nicy 2007-03-29 17:35

猪肉蛋卷图解做法



原料:

鸡蛋皮, 猪肉末, 葱末, 姜末, 盐, 鸡精粉, 少许蛋清
做法:

将猪肉末, 葱末, 姜末, 盐, 鸡精粉和蛋清混合. 把混合的肉末均匀的抹到蛋皮上, 卷起来, 压紧两边. 放到锅里大火蒸15分钟就好了。













nicy 2007-03-29 17:37

甜酸五香三文鱼图解做法

五香粉配上比较肥的鱼,味道很好吃,今天配三文鱼做的,美味???本来不爱吃三文鱼的,现在也开始慢慢觉得好吃了。
做法简单得很,也是我喜欢的无油烟的
做法:

1、准备配料:米醋2大匙,蜂蜜一大匙,生抽酱油一大匙,拌匀备用。另取一个小碗,倒入辣椒粉,海盐,和五香粉各适量(根据自己的口味来调整具体的用量吧)。




2、带皮的三文鱼片两段儿。
想起来,上次我写了一个三文鱼的做法,就有朋友问我照片里的三文鱼颜色怎么那么鲜艳。嗯,我的个人感觉哈,每次买到野生三文鱼的话,它的颜色本身就是这样红红的,很漂亮,而且不像人工养殖的三文鱼,包装上有时候就写着加有色素(来染出好看的颜色),所以我觉得,如果可以买到野生三文鱼的时候,尽量买野生的好吧,虽然贵些。




、把小碗里的辣椒粉,盐和五香粉拌匀,均匀地抹在三文鱼的鱼皮上。注:只抹这一面儿哈




把鱼皮的一面向下,放在烤盘上。


5、放入烤箱,用烤箱的上火(Broil的火力),烤大约12-16分钟,烤到用叉子一拨,很容易就能拨掉鱼肉的程度,就是好了。或者,烤到你自己喜欢吃的生熟程度。取出,撒上些葱花儿,然后,把调好的蜂蜜醋和酱油倒入小锅里,煮到有点儿冒泡泡的感觉,就好了。把煮好的酱汁浇在烤好的三文鱼上即可。



注:
1、如果不怕麻烦的话,也可以在烤鱼的过程中,不停地往鱼肉上刷那个酱汁,会更入味,然后再把剩下的酱汁煮熟。我懒,这一步就跳过不练了,也不错吃。
2、也可以用微波炉把酱汁煮至冒泡泡,更省事儿些,大约转1分钟左右即可。

nicy 2007-03-29 17:39

香酥香蕉卷

原料:

香蕉、脆皮肠、紫菜纸、白芝麻。吉士粉、蛋清、精制油。紫菜一定要是大张的。

做法:

香蕉去皮,切成4厘米长的段,当中用小刀捅去香蕉心后,穿入脆肠。拍上吉士粉,人后用紫菜包裹成卷,沾上蛋清,粘上白芝麻,然后下油锅炸至焦黄。
挖空香蕉,不要太用力了,容易坏,插入香肠




包好的紫菜卷,沾上芝麻



炸好可以吃了,也可以这样吃

nicy 2007-03-29 17:41

水晶虾饺图解做法

原料:

澄面,肉糜和虾仁用盐胡椒粉料酒姜腌制片刻,加少许一点芹菜末,取其绿意。


做法:

1、澄面用开水烫熟



稍凉后取出揉成面团



揪成剂子,擀成皮,包上馅,做成饺子,放蒸屉里



大火蒸10分钟,熟了



nicy 2007-03-29 17:43

绿豆苦瓜汤图解做法

原料:

苦瓜,绿豆。
做法:

1、准备好凉瓜1根、绿豆一小碗、冰糖(根据自己的口味适量)。



、烧锅水,烧开后,把洗干净的绿豆放入锅中。



把凉瓜切好放入锅中。




大火,锅开后转小火熬2小时。



、快关火的时候放入准备好的冰糖或者白糖。
6、入碗,开动~~~~(晾凉也不错,或放在冰箱里冰一下也不错,看自己喜好了)。



nicy 2007-03-29 17:45

老北京炸酱面图解做法

原料:

甜面酱一包,黄酱一包,猪肉馅半斤,香菇2把(看个人喜好了,我就很喜欢,所以放很多),葱段,姜末,蒜末,料酒,生抽,老抽。



做法:

1、把油烧热,倒入葱段,姜末,蒜末炒熟到可以闻到香味。




炒香了葱姜蒜,就可以加入肉馅.8成熟的时候加入香菇丁(忘了:之前发好香菇,切丁).翻炒。




放点料酒去肉馅的腥味(这里的肉很腥),再加点生抽和老抽,(但不要加太多.因为酱也会上色.翻炒一下就可以把2包酱都放进去,然后加一碗水.拌匀了就可以盖上锅盖等20分钟。





等酱做好了就可以下面条了.然后把炸酱放在乘在碗里的面上,再撒点葱花.就好了.拌一拌,一定很香的~


nicy 2007-03-29 17:54

糖炒栗子详细做法

原料:

栗子,盐,糖。
做法:

1、首先把栗子洗净,然后用利器把栗子pp割开,深度大概为5mm,长度要超过pp。注意这点很重要哦,千万不要偷懒。然后洗净,放在水里泡10分钟左右。




、铁锅烧干,将盐倒入,同时倒入已经沥干的栗子,千万注意要在盐冷的时候放栗子。




徐徐翻炒之,注意要使栗子受热均匀,否则生熟会不一致,有些栗子还会焦。




过了几分钟后,你可以看见栗子慢慢涨开来。



于是加快翻炒的频率,使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离,同时盐色渐渐转深。





、这个时候,就加一勺白糖下去,注意要慢慢加入,要撒得均匀些。




糖加进入以后,盐粒开始发粘,渐渐变成黑色,同时糖分焦化,焦香四溢,很有路边糖炒栗子的感觉吧?这个时候,需要不断快速翻炒,并使铲子从锅底插入泛起,以保证焦糖不粘锅底。




待炒到盐粒不再发粘,即关火,盖上盖子闷一会,以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里,然后用漏勺将栗子沥出即可。





贴士:

1、首先声明,栗子是会爆炸的,应该也算是危险品。
2、栗子一定要在尾部皮厚处切开,深度不小于5mm,长度要超过整个厚皮,这样可以有效防止爆炸,并可以使栗子壳更容易剥开。
3、栗子在炒前请用水浸泡一会,这样可以有效防止水分流失,避免肉质干硬。
4、栗子在盐冷的时候下锅,逐渐加热,整个过程请不停翻炒,使栗子受热均匀。局部受热会使栗子烧焦,并可能引起爆炸。
5、糖可以不放,当然,放了会更香,更有糖炒栗子的感觉。
6、盐炒完冷却后收集保存起来,下次可以再用,若受潮结块,加些新盐并加热即散开。
7、炒制过程中,温度很高,注意烫伤

nicy 2007-03-29 17:56

双椒烘蛋图解做法
原料:

青、红甜椒各半个切碎,鸡蛋三个打成蛋液,淀粉两匙调成水淀粉。



、将碎青、红椒粒、盐、水淀粉加入蛋液里充分搅匀。



、平底煎锅置小火上,放油烧至三成热时,将打好的蛋从锅中心倒下,随即将锅盖盖上。




烘约两、三分钟后,用竹筷插锅心的蛋,如果不见蛋汁时,在蛋的周围稍加点油。




、将蛋翻面,再用盖子盖上。当蛋的两面都烘成金黄色时(我没烘成金黄色,烘太老吃后身内会上火),关火。

用刀切成斜方块,装盘,上桌,开吃。

nicy 2007-03-29 17:58

妙手豆皮素菜卷的做法

原料:

豆皮一张,香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净,切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中,加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
做法:

1、豆皮分四分,每分三张切开,把这些配料放在豆皮上,卷好,切掉多于部分,用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。





上海青去叶留心,下开水灼一下,摆盘。用花生油、盐、味精、、鸡精、湿淀粉调成汁,烧开淋在豆皮上,淋点香油。因为这是道素菜,素菜没有荤菜的加入,显得无味,所以要加鸡精。


nicy 2007-03-29 18:00

七彩缤纷咖喱饭图解做法

原料:

米饭一大碗(两个份),鸡蛋一个搅开,甜红、青椒各一个切成小粒,鸡胸肉(猪、牛肉也可)切小粒,火腿肠100克切成小粒,大白菜三张叶去帮后切碎,香菜五、六棵切一厘米长的段,葱三棵切碎,咖喱粉、盐、鸡精或味精适量。



做法:

1、锅中放极少一点油,烧热后倒入鸡肉粒翻炒,加微量的盐炒散,熟后起锅等用。


将锅洗净置火上,烧热后放油,油烧到九成热时缓缓倒入鸡蛋液,边倒边用锅铲轻搅,待熟后用锅铲碾碎捞到锅边,再倒入米饭用大火翻炒。




待饭炒散、炒干(软硬依个人口味决定)后放盐(盐不能多放,因为鸡肉粒和火腿肠都有盐的),将青、红椒,鸡肉粒,火腿肠,大白菜,全部倒入翻炒,炒约一分钟后加鸡精、咖喱粉铲匀,起锅前倒入碎葱、香菜,再炒匀后起锅。




装盘,开吃。


nicy 2007-03-29 18:03

银耳南瓜粥的做法

原料:

南瓜,银耳,大米。
做法:

1、南瓜去皮去瓤,切块




银耳,水发好,洗净





大米先入锅煮,差不多的时候,加入南瓜银耳一起煮,南瓜大米都煮软的时候,出锅。


nicy 2007-03-29 18:10

三鲜馄饨详细图解做法÷÷÷


原料:

面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。
做法:

1、先把面粉和凉水按5:1的比例混合。新手可能掌握不好,就少弄点,水多了面会稀,不容易擀好,就加点面;面多了,就加点水(一定要一点一点的加,边加边试试),水少了面会太硬,吃起来口感不滑。如果喜欢,也可以打个鸡蛋进去,就少加点水。和完了,用力揉(这个要用劲才会劲道~~~有老公的JMS就让他练练手吧)



快速把肉剁碎,需要快哦,这样会保留肉汁原味不流失~~~




有肉了,就要加入生姜!把姜也剁成末。
姜汁和肉混合,会让肉嫩而不柴,而且冲淡肉腥味;不爱吃姜的朋友也放心,生姜的呛味同时会被肉味掩盖。





、把姜末、肉末混合,加入酱油和适量盐,打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌,直到感觉肉馅有了弹性(有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉)。
好了,那边的面不理它就该硬了。




面板上多铺点面粉,把面团擀开。(注意以下擀皮的整个过程中,面板上一定要多铺面粉,不会粘连。)




擀到面板放不下的大小,就将面皮折叠,在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉,继续擀开。直到又放不下,再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄,自己觉得满意为止。(注意:一定要及时观察,别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开,分次擀)



擀到足够薄之后,就按图上那样用刀切,大约8~10cm宽,根据个人喜好,喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右,喜欢小馄饨的就窄一些。




将切好的一条条整齐的堆一起,再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了



之所以处理韭菜放在后面,是因为肉馅里有盐分,如果马上加入韭菜会让菜蔫掉,并且出汤,馅就稀了,不好包。
将摘好洗净的韭菜切成末(注意是切哦,不是剁,不然菜就烂了,汁就没了)



将韭菜到入刚拌好的肉馅里,加入适量鸡精、香油,搅拌均匀。馅也OK了,虽然是生的,但闻起来香喷喷的~~~



打开一片馄饨皮,窄的一边放上面,宽的一边冲着自己,将馅抹到中上部。





叠两次


捏住窄的那头的两边(就是叠完了比较厚的部分),将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了






点火烧半锅水,水开后,下入馄饨,等待水开。
另一边,开始做汤。。。。





热乎乎的馄饨,尝一口,真是美味呀!



nicy 2007-03-29 18:13

炒面详细做法

原料:

1.洋葱2.蘑菇3.火腿4.培根5.白菜6.干辣椒或者辣椒酱.7.鸡蛋8.香菜9.面条。
做法:

1.所有东西切小~大小自己定,看自己喜欢什么样子的了,当然,指头肚大小的比较合适.



把面煮上,俺用的是做意大利面的那种面条~煮到中间没有硬心就可以了.冲凉水放一边.




.锅放上油,把洋葱丁放进去.



.等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去,洋葱焦一点最好,这个时候洋葱的甜味就出来了.


等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根~


翻炒一段时间后放白菜~



等白菜开始出水的时候把面倒进去~然后使劲翻几下,这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油,否则就粘在锅上了.而且炒面油油的比较有食欲.



.把辣椒酱或者干辣椒放进去,我没有把辣椒放进去和一开始的东西一起炒是因为我不喜欢太辣的东西,和面一起放的话就不那么辣~我还可以忍受~
9.加盐加生抽加老抽~~~~~~~~~~~~~~~~~~~千万要一直翻动面~否则后果很严重~~~~~~





把鸡蛋打好倒进去~就把料和面粘在一起了~超好吃~~~~~~~然后使劲翻动~~出锅了~~~~~~~~~~~~~~放点香菜在上面~~俺和俺家胖子都喜欢吃香菜~~~~~


nicy 2007-03-29 18:15

原料:

糯米、火腿、黄瓜、蛋、沙拉酱、醋、紫菜。
做法:

1.黄瓜一早就切条放醋腌制,一上午就成了传说中的酸黄瓜
糯米蒸熟后,倒入适量醋,拌匀放一边凉快
蛋打匀放少量油摊成饼,切丝
火腿切条,记得上次做的时候用的是肉松,感觉更有风味,不过用火腿清爽一些



.准备好竹帘就可以开工了
放上紫菜,把糯米饭铺在紫菜上并压平,不过不要太用力,不然紫菜会被压爆的
然后涂一层沙拉酱,把火腿、黄瓜、蛋摆上去就行了




我卷、我卷、我卷卷卷卷
卷起来的时候尽量压紧,不然容易散架



.我切、我切、我切切切
终于大功告成,冲一杯浓茶,简直比小新都幸福了呀
最后千万别忘了酱油+芥末,赞!


nicy 2007-03-29 18:18

麻辣薯片图解做法
土豆两个,切极薄的片,用清水冲洗净表面的淀粉后沥干水份。
2、辣椒粉一大匙(可依个人喜好增减)。
3、花椒粉半咖啡匙。
4、盐、味精适量。

做法:

1、锅中放油烧至六成热,下土豆片用中大火炸至呈黄色后,改中小火继续炸至刚呈金黄色,熄火。




用漏勺沥干油份。




盛碗里,放入盐、味精、辣椒粉、花椒粉拌匀即可食用。



nicy 2007-03-29 18:24

咖喱土豆泥的做法全程图解


原料:

土豆、胡萝卜、洋葱、生菜、西红柿、面粉、火腿和火腿肠。
调料:

咖喱、盐、黑胡椒粉、白胡椒粉、油。
做法:

1、先将土豆洗净,切成条状(煮的时候容易熟)




将切好的土豆下锅煮(煮的时候就不用管它啦~我们继续干别的)





将胡萝卜、洋葱、火腿和火腿肠切成如图大小丁~(图为火腿和火腿肠的丁)




将胡萝卜和洋葱下锅炒一下(先放胡萝卜,炒到8或9成熟的时候放洋葱),然后放入干净容器,待用!



在锅中放适量水,将咖喱煮成稀糊状(如图),然后放入干净容器,待用!






将面粉和适量的水搅拌成面糊,加入适量黑胡椒粉、白胡椒粉和盐





将面糊成煎薄饼





这时候刚才煮的土豆也熟啦~剥完皮后放入碗里,搅拌搅拌再搅拌!!直到……





、对啦~直到搅拌成这样就可以啦!!




将搅拌后呈泥状的土豆、火腿和火腿肠的丁、刚刚炒过的洋葱和胡萝卜丁还有煮成糊状的咖喱放入锅里炒,适当加些水,依照个人的口味放一些盐。炒大约5分钟就可以了!




nicy 2007-03-29 18:26

粉蒸排骨的详细做法


原料:

料酒、花椒、生抽、豆瓣(最好用郫县豆瓣)、盐。
做法:

1、需要用到的一些调料



蒸肉粉是这个样子滴




将排骨洗净,用料酒、盐、花椒腌制二十分钟



二十分钟后,加入两勺豆瓣酱、两勺生抽,拌匀。(排骨为0.6kg



加入米粉拌匀后




放入蒸锅,铺平



盖上锅盖,先大火蒸十分到十五分钟
然后小火半个小时。
最好一次加足够的水,中途不要揭开锅盖!


nicy 2007-03-29 18:30

烧麦的详细图解做法

原料:

猪肉,香菇,青椒,面粉
做法:

1.先准备好材料,切成末的肉,香菇,青椒。



糯米浸泡若干小时之后,上笼蒸熟。



浸泡香菇的水,这是滤去杂质留下的部分





.和好的面团。




锅中放油,下入肉末炒至变色,加入香菇和青椒一起翻炒,加入盐、酱油和鸡精,倒入香菇水烧沸。再把蒸好的糯米倒进去翻炒,至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了。



这是炒好出锅的馅料,直接用来当糯米饭也不错的。偷偷地尝了一口,味道很不错呢!



.接下来就该面团出场了。把揉好的面稍整理,擀成荷叶状的圆片,包入炒好的馅料,捏捏压压,如此这般之后就成了下面的样子了。



最后,把包好的烧麦放入锅中蒸个桑拿,十分钟后,就大功告成了。


nicy 2007-03-29 18:32

糖醋香藕详细做法

原料:

1、脆藕半斤,切片。
2、白糖一匙。
3、白醋两匙。
4、干辣椒五个,切段。
5、盐适量。



做法:

1、将切好的藕片用清水漂一下,去除表面的淀粉,放沸水中煮约三分钟,捞起沥干水份。





锅中放油烧至五成热,下干辣椒段炸至深棕色。



将藕片盛碗里,加盐、糖、白醋、味精(不喜欢味精的可不放),把锅中炸好的辣椒连油趁热均匀地淋入藕片上,立即加盖焖约五分钟。
4、揭盖后拌匀即可食用。


nicy 2007-03-29 18:34

口水鱼片图解做法

原料:

花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。
做法:

1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。



锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。




在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。


锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟



捞出沥干油后装入碗中




淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。



拌匀后。


nicy 2007-03-29 18:35

不知道大家在加拿大是个怎么吃法
等我到了也学点世界各地的做法
我现在要去准备饭了
http://www.meishichina.com/Eat/Speci...e/List_14.html

呆呆虎 2007-03-29 20:40

倒真是很详细啊

IBT 2007-03-29 23:30

加分!

alex_lz2005 2007-03-30 01:01

强啊强,这图片出的,连回复都找不找地了。。。

_蝶舞_ 2007-03-30 09:59

不错呀,去申请置顶呀!

nicy 2007-03-30 17:47

引用:

作者: 呆呆虎 (帖子 1442727)
倒真是很详细啊

看起来容易,作起来难,刚才试了一下:wdb5:

nicy 2007-03-30 17:48

引用:

作者: alex_lz2005 (帖子 1443394)
强啊强,这图片出的,连回复都找不找地了。。。

什么意思???:wdb2:

nicy 2007-03-30 17:49

引用:

作者: _蝶舞_ (帖子 1444295)
不错呀,去申请置顶呀!

HOHO,不是原创,算了吧
:wdb20:

nicy 2007-03-30 17:53

松子玉米-图解




需要的食材:
甜玉米一碗,松仁一小碗,辣椒(小)一个,胡萝卜(小)一根,小葱一棵。[美食中国]
调味料:盐半小勺。




做法:
1、将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的丁。
2、首先松仁过油。这一步要格外小心!!因为松仁特容易糊!!!!





锅内加油,待油温有3成热,就把松仁放入锅中,保持小火,瞪大眼睛,边搅拌边观察,只要看白白的松仁稍微有一点点变色,就要赶紧捞出来沥油。这样,利用余温,松仁就可以炸熟,变香酥了。
俺是用以前就炸好了的松仁,所以没有过程图,而且这一步太紧张也根本顾不上拍照。


、另起一锅,加底油,同时下葱花和胡萝卜丁煸炒,煸出香味后加辣椒丁,翻炒几下,就可以加入甜玉米粒翻炒了,至熟,加半小勺盐调味,盛盘出锅。[美食中国]







将预备好的松仁,倒入盘中,拌匀,就可以开吃了)



贴心小提示:
1、辣椒、胡萝卜在这里主要是起配色的作用,所以基本上挑小一点的就可以了。
2、这个菜虽然没加一点糖,但由于甜玉米粒和松仁的缘故,基本上是甜香味的。但是加平时炒菜用盐量的一半甚至是1/3,可以让这个菜吃起来更鲜。[美食中国]
3、之所以最后把松仁拌入盘中,可以更好的保持其香酥的口感。

nicy 2007-03-30 17:57

红薯饼

用料:
1、红苕一斤(去皮后净重),切厚片。
2、糯米粉二两。
3、白糖一两(可依个人喜好增减)。



做法:
1、将红薯放沸水蒸锅架上,用中大火蒸15分钟至熟。



取出后趁热用汤匙压成泥。



、放入糯米粉、白糖、约一汤匙水,充分揉匀(干湿度适中)。



取适量薯泥用双手先搓成丸子,再用双掌拍打成饼状。


锅中放油烧到八成热,放入苕饼用中火炸8分钟(炸的过程中要时时将苕饼翻面


熄火后用铲将每个苕饼在锅边压出油分。



装盘后即可食用。



nicy 2007-03-30 18:00

肉汁拌茄子做法的详细图解

原料:

茄子一个、唐芹一根、蒜、已调味的肉沫。
做法:

1、茄子洗净后,从中间开一刀.这样快熟。


当水煮开后,把茄子放进锅里用大火蒸10~15分钟至淋熟。




茄子蒸好后倒出多余的水份。




、当油热后把所有的配料爆香。然后将(调味料:上汤.酱油.白醋(少量).辣椒酱.糖.麻油.生粉水)倒入煮滚。




酱汁煮滚后加入唐芹。



把酱汁、熟油、放入拌匀即可。


nicy 2007-03-30 18:04

木瓜牛奶蒸蛋-全程图解

材料:新鲜木瓜半个(这个木瓜真的很甜!)、两个鸡蛋、一小勺红糖(如果没有红糖就用白糖吧)、牛奶



做法:
1、木瓜切块,平铺碗底。



鸡蛋+红糖打散。


牛奶和蛋液的比例大概是1:4(其实和平时蒸鸡蛋糕蛋和水的比例一样)。牛奶用微波炉稍微加温,加入蛋液内。



把牛奶+蛋液倒入装木瓜的碗里。建议用大点的碗,或者弄精致点――少点木瓜少点蛋少点牛奶。



放入锅内,开蒸,水开后大概蒸10分钟。



出锅了。



来一口,还真是很嫩!




nicy 2007-03-30 18:07

臭豆腐制作全过程-全程图解

外面买的臭豆腐偶还真有点不敢吃,担心用了不好的油来制作,还是自己做自己吃吧,别处看到这个好东东,发来大家分享,不爱吃的也可以捂着鼻子看一下。
一、豆腐切成小块,放白布中间。



、把豆腐包上,包紧一些,并整理边角。



包好的豆腐放在木板上,整齐码好。



用木板压上,压上重物压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。




准备纸箱子一个,里面铺上干净稻草,我没有找到稻草,改成干净的玉米叶代替。



把豆腐整齐地码在叶子上,按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完,然后放在储藏室里等豆腐长毛。



拣出来,去掉白布,放煎锅里用少量油小火煎,煎至两面金黄即可。这个就是最后一张图啦,成品哦,煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面,呵呵,好香啊!



nicy 2007-03-30 18:12

黑椒牛排-全程图解

材料:牛排两块(一般都不会一个人吃吧)、洋葱、胡萝卜、西芹 。



牛排用盐、胡椒粉腌上,放冰箱里



下面开始做汁,把蔬菜切成块,其实是要放牛脊骨一起炖的,我没有就省了



锅加热,放黄油。



加黑胡椒粉。



放洋葱。



炒一会之后放芹菜、胡萝卜炒。


再加番茄酱下去接着炒,
根据枫铃霜老师的说法,所有东西都要炒上色,介于焦与不焦间,但是我觉得太难控制,差不多就算了!没什么颜色!







有条件的话把蔬菜滤出去,没条件就随便弄差不多就好了。




加点盐调味,把汤汁收浓就好了!
最后一步是煎牛排,平底锅放黄油、胡椒粉,开小火煎至表面变色就好了。
同时用开水煮一些蔬菜、青豆啦、菜花啦、胡萝卜之类的放牛排边上,再淋上浓汤。


nicy 2007-03-30 18:16

干锅啤酒鸡-全程图解


我们在外面的排挡或者饭店吃饭时,尤其是在排挡,经常会点干锅。
干锅可以做很多种菜,干锅鸡、鸭、兔、羊等等……
通常是肉腌制好,先炸过,放调料炒香,煮好,然后直接放锅里,锅底垫一些蒜苗,或者是直接放锅里。开小火慢慢的煮,要不停的翻动,要是太干了,就加啤酒,一面吃,一面加啤酒。煮得锅里滋滋的直冒烟,香喷喷的让人止不住口呀!
等肉肉吃得差不多后,加上高汤,然后烫一些蔬菜、蘑菇,或者粉之类的。
是一种非常过瘾的吃法哦!



材料: 鸡肉砍小块,用姜、盐、酱油腌制好(或者根据自己的口味,可以再加一点酱料和糖)、啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。



首先,将水发的木耳和香菇放到干净的锅里,控干水分。盛起。



锅里放油,爆香葱头、蒜、辣椒。
然后将鸡肉倒进去,不要急着翻,慢慢煎到肉金黄了,再翻一面,继续煎。
煎到两面都金黄,肉的水分稍干。(如果能先过油是最香的啦)



把肉拨到旁边,把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下,放一点盐。



然后和鸡肉捞在一起翻炒。




然后,倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒,盖上盖子焖。


焖到汤汁基本收干。


nicy 2007-03-30 18:19

八宝粥-全程图解


材料:糯米半杯、薏仁1/3杯、红豆1/3杯、桂圆肉少许、莲子60克、清水12杯、砂糖少许。




将薏仁、红豆洗干净后泡水待软




将糯米洗干净备用




把薏仁、红豆加12杯水煮约20分钟





把莲子、糯米、桂圆肉、加入锅内续煮至熟透




将砂糖加于粥内即成



nicy 2007-03-30 18:22

拔丝地瓜-全程图解


地瓜切成滚刀块,油烧6分热下,中火,炸大概5分钟,捞起,锅中油烧至8、9分热,复炸一次。



另取一口锅,放底油,很少的油。

放入小半斤白糖。



初学用白沙糖就可以。

不停的搅动,待糖溶解,变色后继续搅动,慢慢的会起泡,这期间要一直搅动。



这个是拔丝地瓜熬糖的小火。




待糖突然由多变少,迅速把地瓜倒入锅中翻炒,盛盘即可。




上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。




如果是做拔丝苹果或香蕉什么的,就要裹蛋白糊

nicy 2007-03-30 18:25

焦糖鸡蛋布丁(做法的详细图解)


做焦糖鸡蛋布丁需要准备的材料。




先用粗砂糖50克放锅中,用筷子搅动,小火煮成褐色,边上起泡沫就关火(小心糊了),加热开水60克左右拌和。




蛋黄两个,牛奶240ML,糖40ML混合均匀中火煮一会至糖溶就行了,不要煮开了。





鱼胶粉10ML,水20ML拌匀隔水加热溶解后,加入蛋液中拌匀。




焦糖倒入果冻模底,然后把蛋液加半小匙香草精过滤倒入,(我只有两个果冻模,所以做了两个)。




然后放冰箱冻到凝固,大约要两小时以上,拿出用汤匙压一压模的边缘,让空气压出,才好倒模,因为是焦糖的,所以要倒扣。



倒扣出来了,吃吧。香甜畅滑,真是好吃,特别是焦糖部分。我是用两个方子综合起来改过的,很容易,主要在做焦糖的时候不能糊了。比蒸的烤的省事多了,味道很好。


nicy 2007-03-30 18:30

教你做蛋挞-全程图解


、材料:
A.塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。
B.蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。)
2、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。





将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰(French Pin)敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。




用走棰敲打。




擀薄的马琪琳。




案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。




把马琪琳放在面片中间。




将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。






从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。
10、将四折好的面片开口朝外(如上图的方向),再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。




11、把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。



将面片从较长的这一边开始卷起来。



、将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷书30分钟,进行松弛



松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。



、放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。



装模



蛋塔水的做法:1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。



、烤制。


nicy 2007-03-30 18:35

详解美味酸菜鱼的做法


一般用草鱼或者黑鱼为好。



洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。



剪去鱼翅...



将鱼切成段。



用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习。




拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步...



把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。


取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用。



鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~ 等待一会。



酸菜……翠花,上酸菜……一包两包都可以,喜欢就多放点。



、切酸菜,成段。



锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ……然后加入水或者高汤烧开。



先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看。

下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的。



放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了。


nicy 2007-03-30 18:39

十月大闸蟹!美食DIY详明图解

到市场买了几只大闸蟹, 有公有母,公要吃大,母小无妨



记得要把蟹后盖打开, 洗干净里面的肮脏的东西




放到锅里面蒸, 放点紫苏叶,会更好味道





蒸大概13-15分钟, 蟹香飘出, 就可以关火了





上桌!! 配上陈醋, 放点酱和糖, 配蟹更美味




这个时候的公蟹的黄, 非常好味







alex_lz2005 2007-03-31 00:22

引用:

作者: nicy (帖子 1445726)
臭豆腐制作全过程-全程图解

这个豆腐用的什么牌子的?应该是罐装的吧?

alex_lz2005 2007-03-31 00:23

谢谢nicy!

River~ 2007-03-31 03:01

Good Job.

nicy 2007-03-31 18:55

引用:

作者: alex_lz2005 (帖子 1446487)
谢谢nicy!

:wdb4:
图片好贴,真正作出好美味才算厉害:wdb9:

IBT 2007-04-02 08:19

nicy你真棒!还从你这学了一个单词
哈哈,nicy糖果糕饼,什么时候让我尝尝

游客 2007-04-14 11:43

饿死了~

crzhu2002 2007-04-15 19:48

馋死了!

shunv 2009-12-09 04:46

怎么看不见图啊
真急人!!

aokilinda 2011-02-11 19:38

MARK。。。。。。。。。。