现代家庭一些不当的烹饪加工方式，是导致叶酸缺乏最主要的原因之一。　　 叶酸是B族维生素中的一种，很不稳定，光照或加热煮沸就会被破坏，有人喜欢将蔬菜用开水煮过后，再用猛火热炒，殊不知在水煮的过程中，叶酸等B族维生素已经损失得差不多了。还有人洗菜时怕有残存农药在上面，使用水将蔬菜浸泡很长时间，有的甚至上班之前便将菜泡上.下班回来后再捞起炒煮，以为那样“即省时间，又洗掉农药”，殊不知这样一来大量叶酸已流失在水中了。还有我国广东地区很受欢迎的“老火靓汤”，经常一煲就是几个小时甚至十几个小时，“老火”之下，叶酸所剩几多可想而知。

　　 要纠正叶酸缺乏.首先应纠正不好的烹饪习惯。对于绿叶菜，应该用热锅快炒，不要切后再洗.而应随切随炒，随炒随吃。菜切碎后也不要放大长时间。洗菜也不应浸泡时间过长、如果怕有残留农药、可以用水多次冲洗。“老火靓汤”虽味道鲜美，营养成分高，但不能依赖它来获取叶酸。

　　 除此之外，叶酸在柑橘类水果和绿叶蔬菜中的含量最为丰富，对于叶酸缺乏的孩子，可以适当补充。正是那些十分便宜、不起眼的蔬菜水果，在孩子的生长发育中起到了关键作用。

　　 由此可见，补充营养的同时还要讲究科学的烹饪方式，才能达到理想效果。