打算自己动手做XO酱，请问哪里能买到鬼佬的熏火腿？就是和咱们的金华火腿差不多的那种，多谢了！

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瘾头真大。支持一把

回复: 紧急求助！！！（关于吃的）

问问水晶，她在贩卖生命体后加工产品

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这个玩意作好了非常美味的，看名字就知道，酱料中的XO呀！嘻嘻

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XO酱

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vivienne98 说:

瘾头真大。支持一把（后（猴）腿）

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吓银～

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明明有卖现成的，李锦记的就很好用

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crystal_clear 说:

吓银～

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西人的熏火腿，应该用的是猫腿吧？大街上走，不好意思，所以让模特走猫步

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先问问楼主在哪儿住～～

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kiwi 说:

先问问楼主在哪儿住～～

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楼里

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vivienne98 说:

明明有卖现成的，李锦记的就很好用

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李锦记的味道不错，就是分量太少，4块多才那么一小瓶，俺想自己做一把，想吃多少放多少，嘿嘿！

菜谱是在文学城上找到的，非常详细，与大家共享之!
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200707&postID=1508

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vivienne98 说:

明明有卖现成的，李锦记的就很好用

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李记是名牌～不过人家楼主就是要那种DIY的感觉，偶们market有火腿香肠专门店， 品种也是几十上百了。 欢迎参观指导～

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vivienne98 说:

问问水晶，她在贩卖生命体后加工产品

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大厨这么快就毕业辽～

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vivienne98 说:

楼里

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又来个高厨，俺只是想落实一下以后有没有蹭饭滴可能性～

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kiwi 说:

又来个高厨，俺只是想落实一下以后有没有蹭饭滴可能性～

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自带饭票就行～

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小猫 说:

打算自己动手做XO酱，请问哪里能买到鬼佬的熏火腿？就是和咱们的金华火腿差不多的那种，多谢了！

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买猪后腿, 立秋之后, 买海盐,自己做......

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crystal_clear 说:

李记是名牌～不过人家楼主就是要那种DIY的感觉，偶们market有火腿香肠专门店， 品种也是几十上百了。 欢迎参观指导～

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水晶家的货物和店铺都太多，偶上去一看马上就了，如果有搜索功能就好了，现在还得一个一个店的找，忒麻烦的说，实在不行就随便找一种火腿算了，不过估计过不了俺家厨霸老猫那一关，大家帮帮忙呀，再次感谢！

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pituo529 说:

买猪后腿, 立秋之后, 买海盐,自己做......

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我能等，已经泡上的干贝不能等。。。

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crystal_clear 说:

自带饭票就行～

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^_^

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李锦记的那么一小瓶XO酱，我家俩猫一顿就可以消灭，太贵了，消费不起，还是自己动手比较能够丰衣足食。

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小猫 说:

我能等，已经泡上的干贝不能等。。。

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听我朋友说, 有个意大利的肉食品有买, 味道接近云南的宣威火腿和金华,,,,问问在哪里吧,,,,做的时候记得怕照片, 下次我想向您学习学习,,,,

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pituo529 说:

听我朋友说, 有个意大利的肉食品有买, 味道接近云南的宣威火腿和金华,,,,问问在哪里吧,,,,做的时候记得怕照片, 下次我想向您学习学习,,,,

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嘻嘻，不用客气，方子我都已经献出来了，如果这次成功了，一定分享一下经验！这个酱料味道很美很美的说，又可以拌面/凉粉，或者和豆腐一起做，还可以做炒菜的调味料，很值得一试啊！

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小猫 说:

嘻嘻，不用客气，方子我都已经献出来了，如果这次成功了，一定分享一下经验！这个酱料味道很美很美的说，又可以拌面/凉粉，或者和豆腐一起做，还可以做炒菜的调味料，很值得一试啊！

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小猫 说:

嘻嘻，不用客气，方子我都已经献出来了，如果这次成功了，一定分享一下经验！这个酱料味道很美很美的说，又可以拌面/凉粉，或者和豆腐一起做，还可以做炒菜的调味料，很值得一试啊！

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方子在哪里啊,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

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哈哈哈，都翻页了，还是没有答案

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paprika红得那么让人爱，也有点让人害怕。。。

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pituo529 说:

方子在哪里啊,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

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在11楼。

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vivienne98 说:

哈哈哈，都翻页了，还是没有答案

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这种现象是很正常滴，偶已经有心理准备了

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没有看到方子啊，猫儿用的是正宗的桂林辣椒酱吗？
嘻，爱吃辣的啊？

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看见了~
还用了柴鱼啊，好东西，俺喜欢~

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小猫 说:

这种现象是很正常滴，偶已经有心理准备了

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以前小鸟告诉我，好像哪个附近的城市有一个贸里有。对了，你为啥不直接用金华火腿呀？中国超市就有的

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苏而 说:

没有看到方子啊，猫儿用的是正宗的桂林辣椒酱吗？
嘻，爱吃辣的啊？

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方子就在11楼啊！就是那个文学城的链接。

桂林辣椒酱俺从来不买的说，要买就买湖南剁辣椒或者老干妈，百吃不厌，细细。

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kiwi 说:

先问问楼主在哪儿住～～

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vivienne98 说:

楼里

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这位还真会打岔死啦

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IBT 说:

这位还真会打岔死啦

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这回不打叉

XO酱是粤菜中一种较高档的自制酱料，它具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。XO酱特别适宜于鲜嫩原料的烹制，使之具有浓郁的海鲜香味，如XO酱爆牛柳、XO酱爆鹅肠、XO酱焗肉蟹、XO酱茄子煲等。
XO酱的制法：
原料：熟火腿瘦肉1000克　净咸鱼肉300克　油酥花仁碎500克　水发瑶柱500克　虾米400克　蒜茸300克　干葱茸500克　野山椒碎500克 香茅100克　干辣椒节400克　辣椒酱500克　海鲜酱300克　白糖、白胡椒粉、味精、鸡粉、香油、红油、色拉油各适量
制法：
1.火腿瘦肉、净咸鱼肉均切成小丁，用低油温炸干水分后，沥尽油，用搅拌机打成细茸；香茅洗净，切成细粒；水发瑶柱搓成细丝；虾米剁成细粒；干辣椒节用干锅炝香后，再用搅拌机打碎。
2.净锅上小火，注入色拉油烧热，先下蒜茸、干葱茸煸香，接着下辣椒酱、野山椒碎、干辣椒碎炒香上色，然后依次放入香茅粒、虾米粒、火腿茸、咸鱼茸炒香，最后调入海鲜酱、白糖、味精、鸡粉、白胡椒粉、红油和香油，撒上酥花仁碎，起锅盛入洁净干燥的容器中，即成。
由于制作XO酱的用料多且成本较高，所以在制作时一定要注意细节问题，否则会造成不必要的浪费。所有原料的大小应一致，尤其是干辣椒和酥花仁不能呈粉末状；一定要按顺序投放各种原料，并且要用小火长时间慢炒（约30分钟），这样才能达到滋味香浓而不煳的效果；XO酱在贮存时，一定要用红油封面，这样才不易变质，并且烹制出来的菜肴也会更油润可口。
炒好XO酱后，用它来烹制菜肴就是一件简单的事了，不过在使用时需注意，因为XO酱本身含有不少油脂，烹制时要控制好用油量，并且下锅后不能久炒，以防炒煳。

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1~~~~，难道大家都看不到方子？

俺的方子主要内容在此：
材料：干貝20粒左右、蝦米3大匙，香菇8颗左右，火腿一厚片，蒜粉3大匙、Paprike3大匙，柴魚干一块、红蔥头8个，蠔油6大匙、生抽2大匙，冰糖5块。葵花油或沙拉油1/3大瓶。

做法：
1）干貝洗淨，用熱水浸泡，燜約90分鐘後瀝乾，取出干貝用勺子压成絲狀(湯汁別丟棄可以拿來煮成膏湯)，蝦米
，柴魚干，香菇泡軟切碎。火腿蒸软切碎，红蔥头切碎。
2）準備一大煎鍋和一小煎鍋，先以大煎鍋加入二大杯葵花油（或沙拉油）燒熱，小火慢炒干貝至微黃，以最
小火置於另一爐灶上。(這一大鍋要不斷翻炒)
3）另一小煎鍋熱鍋加一大杯油，小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒。
4）小煎鍋再加油燒熱，小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒。
5）小煎鍋熱鍋放油，炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒。
6）等到大煎鍋香氣四溢時，放入蒜粉和paprika，加冰糖、蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火。
7）待冷卻後就可以裝罐冷藏了。

備註:所以材料均要熱鍋冷油再小火翻炒。做XO酱的干贝不用太贵的，小的那种就行。

XO酱制作过程图（A~H）: 虽然每次放的是不同的料，但是照片看上去都长得差不多的样子，凑合着看吧。A）小火慢炒干貝至微黃，以最小火置於另一爐灶上。； B）小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒；C）小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒；D）炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒；E)所有的末混合后的样子；F）加入蒜粉和paprika；G）这是加了蒜粉和paprika冰糖后的样子；H）加了蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火。

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看得到的

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o，天啊，这得用多大的锅熬啊，俺说的vi方

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IBT 说:

o，天啊，这得用多大的锅熬啊，俺说的vi方

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酒店都是这么加工的。量太少，天天用，还不得累死。而且，我当初自以为是地按比例把方子缩小，认为口味会一样，实践证明，我犯了愚蠢的错误。

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vivi家hotel挺舍得啊

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IBT 说:

vivi家hotel挺舍得啊

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vivienne98 说:

酒店都是这么加工的。量太少，天天用，还不得累死。而且，我当初自以为是地按比例把方子缩小，认为口味会一样，实践证明，我犯了愚蠢的错误。

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为啥味道会不一样涅
这么说来vivi姐也试过这道菜了，来来来，和大家细细说说嘛！

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vivienne98 说:

以前小鸟告诉我，好像哪个附近的城市有一个贸里有。对了，你为啥不直接用金华火腿呀？中国超市就有的

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偶家大厨不让，说是里面的东西不太让人放心，要俺尽量少吃---确实，金华火腿的名声已经不咋样了，主要是卫生问题。。。

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pituo529 说:

买猪后腿, 立秋之后, 买海盐,自己做......

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买个小猪 明年立秋后就可以做猪后腿了

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小猫 说:

为啥味道会不一样涅
这么说来vivi姐也试过这道菜了，来来来，和大家细细说说嘛！

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说啥？慢火出细工。关键就是火不能大。就是复合酱，算不得菜

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还有，制丝的时候，用手撕，死的越细越好

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辣椒酱、海鲜酱都用的李氏的

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整个做出来比买地还贵～

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IBT 说:

整个做出来比买地还贵～

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应该是。以前没有xo酱卖，所以，厨师都自制，但是，口感质量肯定不稳定。后来，有现成的了，谁也都不炒了

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俺从不下手酱紫复杂滴方子，葱白猫家俩厨～～～

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刚刚做完，味道还不错，起码大厨同学给与了充分肯定，大家请看PP：

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偶没有找到方子里要求的熏火腿，就买了nofrills里面的一种dried meat，感觉也还不错。为了偷懒（其实俺为了这个酱已经忙乎了3小时，也不算懒了，细细），偶几乎把所有的材料都用blender打碎，就这样还被红葱头熏得眼泪直流，这样做的好处是省事省时间，不足之处是材料有点太碎了，下次再做的话干贝我就不用blender打碎，用手撕或者勺子压都可以。还有就是辣椒放的不够，俺后来吃米粉的时候还是加了老干妈。

主要心得：
一是火不能太大，中火即可，我家电炉大概在4-5档，所有材料放进去后要不停翻炒，否则会糊锅。
二是油要给足，不然也容易糊。
三是菜鸟也可以做这个酱，只要材料足了，味道怎么也差不到哪里去，嘻嘻。

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小南瓜 说:

俺从不下手酱紫复杂滴方子，葱白猫家俩厨～～～

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嘿嘿，偶家俩猫只不过是有点馋罢了，想吃的好又省钱，只好自己动手了。

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俺只听说过XO、人头马啥的，巨贵：）

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小猫 说:

偶没有找到方子里要求的熏火腿，就买了nofrills里面的一种dried meat，感觉也还不错。为了偷懒（其实俺为了这个酱已经忙乎了3小时，也不算懒了，细细），偶几乎把所有的材料都用blender打碎，就这样还被红葱头熏得眼泪直流，这样做的好处是省事省时间，不足之处是材料有点太碎了，下次再做的话干贝我就不用blender打碎，用手撕或者勺子压都可以。还有就是辣椒放的不够，俺后来吃米粉的时候还是加了老干妈。

主要心得：
一是火不能太大，中火即可，我家电炉大概在4-5档，所有材料放进去后要不停翻炒，否则会糊锅。
二是油要给足，不然也容易糊。
三是菜鸟也可以做这个酱，只要材料足了，味道怎么也差不到哪里去，嘻嘻。

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很不错啊,谢谢分享,改天俺也来弄弄~

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苏而 说:

很不错啊,谢谢分享,改天俺也来弄弄~

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谢谢分享应当就是给一罐的意思吧.

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nikii 说:

谢谢分享应当就是给一罐的意思吧.

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好象应该是这样滴,所以现在还不能谢......

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苏而 说:

好象应该是这样滴,所以现在还不能谢......

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先谢后分,不就行了?!

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nikii 说:

先谢后分,不就行了?!

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,俺发现你的小脑瓜跟嘴一样厉害~~

俺手快,已经发悄悄话谢她了~

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哇，看上去很诱人，不过俺看上了下面的凉皮，要不要XO酱应该口感都很好的

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的确很赞！留个爪印，以后到猫馆就点这个啊呜

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kiwi 说:

哇，看上去很诱人，不过俺看上了下面的凉皮，要不要XO酱应该口感都很好的

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我怎么看了,是凉面要不是凉米线啊,,,,,,,,,,,,,,,,,