应大家要求，现转贴汤种面包的方子，欢迎踊跃尝试．
汤种法制做面包需要提前制作汤种：将面粉加水后加热，使淀粉糊化，糊化的面糊称为汤种。把做好的汤种加上其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。因为淀粉被糊化后吸水量增多，另外一般汤种面包都是高温快速烘烤，所以烤出来的面包才特别柔软有弹性。
汤种原料：14克高筋面粉（我通常量1/8杯，不称重）+70ml水，盐少许。在碗中混合均匀，放入微波炉中以80%热度先加热10秒，取出搅拌，再加热15秒，取出搅拌，看情况再加热10秒左右，以搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路为准（网上看来的资料说，这是面糊温度达到65C时出现的效果）。取出盖上保鲜膜（防止水分流失），凉后放冰箱冷藏24小时以上（最好在做好之后1-2天使用）。
面团材料：
1．蛋液30克（全蛋1个打散，剩余蛋液留下来一会儿刷面包用），水85克（1/3杯+1/2大匙），做好的汤种。
2．高筋面粉260克（满满2杯），砂糖42克（3 1/2大匙），盐1/2小匙，混合均匀。
3．干酵母（active dry yeast）2 1/4小匙。
4．无盐butter22克（1 1/2大匙），放至室温。
做法：
1．把1、2、3依次放入面包机，选择“制作面团＂程序将面团搅拌成团（耗时15分钟），出现筋性，停止。加入4，重新启动面包机的“制作面团”程序使butter与面团充分混匀，停止。将面团取出放在干净抹油的盆内，盖保鲜膜发酵３小时。
2．面团发至两倍大（可将沾了面粉的食指直刺面团到底，指孔不回缩即表示发酵完成），发酵时准备烤盘，铺锡箔纸，抹油防沾。还可准备好葱油：葱切细末，加油少许，盐适量。
3．取出发酵好的面团，小心分割成6份，将面团切口往里收好呈圆形。将6个小圆面团放入烤盘，蒙上保鲜膜室温发酵10分钟，目的是使面团松弛产气。
4．将面团取出拍扁排气，翻面包入适量葱油馅，收口捏紧。
5．最后室温发酵40分钟（发酵30分钟后可预热烤箱375F），入烤箱前轻轻刷蛋液在面包表面。
6．375F烤15-20分钟，出炉脱模
喜欢甜面包的，可不放葱油，包入豆沙馅，制成豆沙面包．
IMG_2506.JPG