哪里可以买到泡菜坛子？
是四川泡菜那种，带裙边（灌水密封）。
谢谢！

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国内。

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enjoy 说:

国内。

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我晕啊~
我父母来探亲，给我带了一个，国内机场强行打包托运。
可惜啊，到了加回家拆包时，发现已经碎了！
我还不知道找谁赔，也没证据，只好罢了。

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到唐人街的小店去看看，可能会有的

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有人在唐人街见过吗？

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随影999 说:

我晕啊~
我父母来探亲，给我带了一个，国内机场强行打包托运。
可惜啊，到了加回家拆包时，发现已经碎了！
我还不知道找谁赔，也没证据，只好罢了。

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同情下随影。。。

其实下次带的时候可以找搬运公司买一个纸箱和一些塑料泡沫，包装一下，应该就么有问题啦~

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唐人街什么没有，好好找一下。

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温哥华天空问，我记得有人卖过！！

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楼主是知道怎么做泡菜喽？

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marry0 说:

楼主是知道怎么做泡菜喽？

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简单啊，把盐水和菜放进去就OK了~

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呵呵～～在北京也很少看见这样的！看来楼主泡菜还是很专业的

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说个秘密哦~其实我也很喜欢吃泡菜的~~

没尝过四川泡菜,随影能介绍下不?

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我晕，我的坛子没买到，还得先交代泡菜做法：
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四川泡菜的做法,我从网上转来了一个比较正宗的,顺便把我的经验告诉大家,希望爱吃泡菜的朋友试试.
工具：陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子，她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏。现在流行一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。

四川泡菜通常分两种。种类不同，用途不同，做法也大不相同。

一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。

材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。

作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。

吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。

另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。

材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。

做法：

1.将要泡的菜洗净风干。

2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。

3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。

4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。

5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。

6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。

吃法：

1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。

2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。

3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味

定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。

4.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。

备注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。

经验:
1 初做卤水时要加些红糖和四川大红袍花椒和盐水一起煮.红糖即可起消毒又可产酸.花椒可起麻香的味道.
2 第一次泡时最好要泡些心里美萝卜,因为它可以泡出漂亮的红颜色,再泡点芹菜(芹菜可以产生特殊的香味)红绿非常好看!
3 还应放些蒜.
4 在天气热的地方,容易泡的酸,吃时放些糖和鸡精,再浇些辣椒油(干辣椒一定要炸焦才香!)

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看来是简单美味呀!!

谢过随影啦~帮顶!

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收藏。看来LZ真的是专家。

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看了泡菜的做法就激动,要不我回去照着图片买一个来给你,



















































































但是你要是每次做了泡菜得分我点,成不?

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Natacha 说:

看了泡菜的做法就激动,要不我回去照着图片买一个来给你,

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好啊~

Natacha 说:

但是你要是每次做了泡菜得分我点,成不？

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行啊~

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owenluo 说:

收藏。看来LZ真的是专家。

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嘿，网上刷的~

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顶一下，我家（深圳）有个玻璃的，要是有人带就送你好了。这个在深圳也不好买，我是出去旅游，在一个小镇上买到的。

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我也有一个玻璃的。是在上海的浦东花木镇芳华路上买的。泡过一次包菜和萝卜。不过不懂得放花椒什么的。但是还是觉得很好味，自己做的嘛！

LZ 如果等得了。等我拿到 VISA 去的时候，一定帮你带一个个。：）

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LittleLion 说:

顶一下，我家（深圳）有个玻璃的，要是有人带就送你好了。这个在深圳也不好买，我是出去旅游，在一个小镇上买到的。

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谢谢小狮子。
玻璃的太透光-不好，只是好看。
最好的是没上釉的瓦坛的说，在四川的农贸市场到处都有卖。

改天我去唐人街找找，本来也不急，这次带的被国内的机场野蛮装卸搞烂了，才想起发帖问问。

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四川老乡啊，我最喜欢吃洗澡泡菜，弄点辣椒油在上面...

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随影999 说:

谢谢小狮子。
玻璃的透光不好，只是好看。
最好的是没上釉的瓦坛的说，在四川的农贸市场到处都有卖。

改天我去唐人街找找，本来也不急，这次带的被国内的机场野蛮装卸搞烂了，才想起发帖问问。

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等我过来时，一定要带个瓦坛。酸菜很可口的说...

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lily99_2002 说:

四川老乡啊，我最喜欢吃洗澡泡菜，弄点辣椒油在上面...

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洗澡泡菜？专业哦~

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随影999 说:

好啊~

行啊~

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你在温吗?

我9月底就回,就冲着你的四个字的干净利落的回贴,回上海我怎么也要找个来,我想好了,接受你爸爸妈妈的教训,要是买到了,用被子裹着带来.

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随影999 说:

哪里可以买到泡菜坛子？
是四川泡菜那种，带裙边（灌水密封）。
谢谢！

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听朋友说她在唐人街看有卖的．我也是从国内带来的，不过我现在坛里的泡菜已经比以前国内的还好吃，呵呵～～～～

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随影999 说:

洗澡泡菜？专业哦~

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跳水泡菜

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Natacha 说:

你在温吗?

我9月底就回,就冲着你的四个字的干净利落的回贴,回上海我怎么也要找个来,我想好了,接受你爸爸妈妈的教训,要是买到了,用被子裹着带来.

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感动ing..

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清风细雨 说:

跳水泡菜

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我们也这么叫~