[FONT=宋体]叉?肉[/FONT]
[FONT=宋体]做法：[/FONT] [FONT=宋体]?[/FONT]Western Style Rib[FONT=宋体]部位的亻肉，切成像拳钷大小一?，用李遘?的叉?狨嶷三天．但是叉?狨再加?水，糖，蒜末和料酒?稀?．?每?肉都用?践?吊起??在烤箱?上面??的第二?，[/FONT]([FONT=宋体]不?盍?烤箱，可以直接烤[/FONT])[FONT=宋体]，最下?我放一烤毙?接?滴的烤汁．此??火弈到[/FONT]350[FONT=宋体]度[/FONT]F[FONT=宋体]?烤，等?到盍?警??之後再烤[/FONT]10[FONT=宋体]分?，再次刷上?汁，?火弈[/FONT]BROIL[FONT=宋体]，打檫樵[/FONT]45[FONT=宋体]度角，再烤[/FONT]5[FONT=宋体]分?即可，[/FONT]([FONT=宋体]此?樵是半檫著，可以?烤?看，烤到自己所?的?色即可[/FONT])[FONT=宋体]，?剩鹞的汁再整稀煮咿?淋?．[/FONT]
[FONT=宋体]??注：我是三天前嶷的肉，也是用李遘?的叉?狨。肉是在美?超市偕到的[/FONT]Boneless BBQ Rib[FONT=宋体]，是已?切成大???的了，有?一??脂肪。我也迂得叉?狨直接用太?稠了，所以我挖了[/FONT]6-7[FONT=宋体]大匙出?後，加了?水、蒜末、料酒、糖稀?，然後把肉放咄去嶷，慎好慎子放冰箱冷藏，三天後取出就可以烤了。原食字?有真要烤多久，我烤的劫果是：用[/FONT]350F[FONT=宋体]，晷上烤箱先烤[/FONT]20[FONT=宋体]分?，然後弈到[/FONT]Broil[FONT=宋体]，把烤箱打檫[/FONT]45[FONT=宋体]度角，刷上嶷肉的汁，再烤[/FONT]15[FONT=宋体]分?就可以了。[/FONT]
[FONT=宋体]锅包肉[/FONT]
[FONT=宋体]原料：猪里脊肉３５０克[/FONT] [FONT=宋体]生姜５克[/FONT] [FONT=宋体]大葱１５克[/FONT] [FONT=宋体]胡萝卜２５克[/FONT] [FONT=宋体]香菜１５克[/FONT] [FONT=宋体]蒜茸１０克[/FONT] [FONT=宋体]鸡蛋清１个[/FONT] [FONT=宋体]精盐、料酒、酱油、陈醋、白糖、味精、鲜汤、水淀粉各适量[/FONT] [FONT=宋体]色拉油、大豆油共１０００克?约耗７５克[/FONT]
[FONT=宋体]制法：[/FONT]
[FONT=宋体]１里脊肉切成０?３厘米的厚片，接着用精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆；生姜、大葱、胡萝卜均切细丝；香菜切节；另用蒜茸、香菜、精盐、酱油、白糖、陈醋、味精、鲜汤、水淀粉对成滋汁。[/FONT]
[FONT=宋体]２炒锅置火上，放入色拉油、大豆油烧至四五成热，下入里脊肉片炸至定形后捞出，待油温升至七八成热，再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆，捞出；另将少许热油冲入滋汁碗内，搅拌均匀。[/FONT]
[FONT=宋体]３锅留底油，下入姜丝、葱丝、胡萝卜丝炒出香味，再下入炸好的肉片，烹入滋汁，颠翻均匀，撒上香菜，起锅装盘。[/FONT]
[FONT=宋体]酱油肉[/FONT]
1.[FONT=宋体]酱油烧开[/FONT],[FONT=宋体]待凉[/FONT],[FONT=宋体]放大塑料饭盒[/FONT]2.[FONT=宋体]五花肉洗干净[/FONT],[FONT=宋体]擦干水[/FONT],[FONT=宋体]放入酱油里[/FONT]
3.[FONT=宋体]小一号的塑料饭盒装水[/FONT],[FONT=宋体]压在肉上[/FONT],[FONT=宋体]这样做好的酱油肉肉质就会比较紧[/FONT].[FONT=宋体]肉在酱油里浸上[/FONT]3[FONT=宋体]天[/FONT],[FONT=宋体]取出[/FONT],[FONT=宋体]用竹签穿过肉[/FONT],[FONT=宋体]架在空塑料饭盒上[/FONT],[FONT=宋体]放冰箱滴干酱油[/FONT].[FONT=宋体]过了[/FONT]1[FONT=宋体]个星期[/FONT],[FONT=宋体]肉就比较干了[/FONT].[FONT=宋体]用刀片成一片一片的[/FONT],[FONT=宋体]加点黄酒[/FONT],[FONT=宋体]一点点糖[/FONT],[FONT=宋体]隔水蒸熟[/FONT],[FONT=宋体]乘热上桌[/FONT],
[FONT=宋体]经验[/FONT]:1.[FONT=宋体]肉不要切太大块了[/FONT],[FONT=宋体]不然就会出现外面是黑的[/FONT],[FONT=宋体]切开里面还是红的[/FONT],[FONT=宋体]没腌透[/FONT].2.[FONT=宋体]时间一定要腌够[/FONT]
3.[FONT=宋体]做的时候能多做点就多做点[/FONT]([FONT=宋体]要有大容器[/FONT]),[FONT=宋体]不然就觉得做了一二个星期[/FONT],[FONT=宋体]只够吃一顿[/FONT].
[FONT=宋体]我把它切片蒸了一部分[/FONT], [FONT=宋体]觉得味道有点不够[/FONT], [FONT=宋体]浇了些蒜蓉辣酱[/FONT], [FONT=宋体]就变好吃了[/FONT]. [FONT=宋体]剩下的我用甜面酱炒的[/FONT], [FONT=宋体]有点象回锅肉[/FONT], [FONT=宋体]但风味又有所不同[/FONT], [FONT=宋体]回味悠长[/FONT], [FONT=宋体]好吃得很呐[/FONT].
[FONT=宋体]龙眼肉[/FONT]
[FONT=宋体]材料[/FONT]
[FONT=宋体]带皮五花三层猪肉[/FONT] [FONT=宋体]红豆沙[/FONT]
[FONT=宋体]制作方法[/FONT]
[FONT=宋体]将煮好的五花三层猪肉切成联刀片，即两薄片之间不要切断。将红豆沙夹入两薄片猪肉中，然后将其埋入江米中蒸。也可将江米先蒸熟，拌入白沙糖，再将夹好豆沙的肉上蒸锅蒸。[/FONT]

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[FONT=宋体]龙眼咸烧白[/FONT]
[FONT=宋体]【原料】[/FONT]
[FONT=宋体]猪肉[/FONT]750[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]。[/FONT] [FONT=宋体]芽菜[/FONT]100[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]、泡红辣椒[/FONT]25[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]、豆鼓[/FONT]25[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]。红酱油[/FONT]35[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]、盐[/FONT]2[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]、素油[/FONT]150[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]、汤[/FONT]750[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]。[/FONT]
[FONT=宋体]【制作过程】[/FONT]
[FONT=宋体]猪肉刮洗净，入汤锅煮熟，捞起搌干，在皮上抹红酱油少许，入油锅内烙皮，至呈褐红色时捞出，入汤锅中浸至皮显皱纹时捞出，片成长约[/FONT]8[FONT=宋体]厘米[/FONT][FONT=宋体]、宽[/FONT]4[FONT=宋体]厘米[/FONT][FONT=宋体]、厚[/FONT]0.4[FONT=宋体]厘米[/FONT][FONT=宋体]的片。泡红辣椒切成短节，赏菜切细。肉片每片裹辣椒一节，豆鼓二、三粒，呈卷筒状，立装于蒸碗内，再放芽菜、红酱油、盐，上笼蒸把取出，翻扣于盘中即成。[/FONT]
Tip:1[FONT=宋体]、不用进油锅烙皮，切好后用少量酱油、味精拌匀码味。[/FONT] 2[FONT=宋体]、不用做成龙眼，可与甜烧白一样，码成圆形或其它形状就可以了。[/FONT] 3[FONT=宋体]、芽菜用四川宜宾的“碎米芽菜”，铺在码好的肉上（[/FONT]250g[FONT=宋体]可做两碗），再放泡红辣椒、豆鼓、姜片酱油、味精，再洒点白糖，再用高压锅蒸分钟即可。[/FONT]
[FONT=宋体]甜烧白[/FONT]
1.[FONT=宋体]肉的处理跟梅菜扣肉的前几步一样[/FONT],[FONT=宋体]煮八成熟[/FONT],[FONT=宋体]把皮泡酱油着色[/FONT],[FONT=宋体]将皮炸起泡冷水去浮油等等[/FONT].
2.[FONT=宋体]糯米饭蒸熟[/FONT],[FONT=宋体]我加了点白糖[/FONT].
3.[FONT=宋体]将肉切夹刀片[/FONT],[FONT=宋体]每两片中间填上红豆沙[/FONT],[FONT=宋体]以前在老家吃的都是用的别的甜品[/FONT],[FONT=宋体]我只有红豆沙[/FONT].
4.[FONT=宋体]将切好填好红豆沙的肉皮朝下排在碗底[/FONT],[FONT=宋体]面上铺上糯米饭[/FONT],[FONT=宋体]蒸[/FONT].[FONT=宋体]我大约总蒸了一个半到两个小时[/FONT].
[FONT=宋体]简单的自制咸肉[/FONT]
[FONT=宋体]用二同样大[/FONT] [FONT=宋体]的冰激淋盒[/FONT]([FONT=宋体]大约二升[/FONT])[FONT=宋体]，将肉放在盒里[/FONT],[FONT=宋体]撒上盐[/FONT]([FONT=宋体]要多[/FONT]),[FONT=宋体]花椒，擦几下。再将另一盒装满水，压在肉上。放入冰箱。一周后就行了。有条件吹干当然最好[/FONT].[FONT=宋体]煮汤，白切都很好吃[/FONT] [FONT=宋体]。[/FONT]
[FONT=宋体]湖南玫瑰肉[/FONT]
[FONT=宋体]选瘦肉切成条状，用盐、味精和少许酱油（也可加点糖）腌个三五天，注意要翻动一下，确保入味均匀，然后放在通风处吹干，吃的时候稍蒸几分钟，然后斜切成薄片，用红辣椒与青蒜爆炒，亦可只用辣椒面，味道鲜、甜，是我家乡的家常菜，经常与腊肉同做，但不熏而已，因色泽鲜红似玫瑰，俗称玫瑰肉。[/FONT]
[FONT=宋体]腐乳肉[/FONT]
[FONT=宋体]主料：带皮五花肉[/FONT]
[FONT=宋体]调配料：红方腐乳、葱、姜、料酒、盐、糖、味精。[/FONT]
[FONT=宋体]烹制方法：[/FONT]1[FONT=宋体]、将五花肉洗净去皮，大火将五花肉沸水煮透，取出切成长条片状；[/FONT]2[FONT=宋体]、红方腐乳连汁打碎搅拌，加少许水；[/FONT]3[FONT=宋体]、锅上火，把葱、姜等略经油煸，放入五花肉、腐乳汁、糖、料酒，烧约[/FONT]1[FONT=宋体]小时，如觉得五花肉色较浅，可稍放一点点酱油或红曲（注意，腐乳汁本身已咸，切莫多放）着色。然后调味，焖至成熟，大火收汁即成。[/FONT]
[FONT=宋体]走油肉芋头煲[/FONT]
[FONT=宋体]用料：五花肉，大芋头，葱结，生姜，黄酒，酱油，白糖，盐，味精，菱粉（淀粉可以），油。[/FONT]
[FONT=宋体]做法：[/FONT]1[FONT=宋体]。大芋头洗净，一切两片放入蒸笼蒸熟，取出剥皮（蒸之前先削皮也可），切成厚片。五花肉洗净放入清水锅中用旺火烧开，撇去浮沫，酥烂后用漏勺捞起，趁热用酱油黄酒拌匀抹在皮面上。[/FONT]
2[FONT=宋体]。烧热油锅，等油热八成将五花肉皮朝下放入，马上将锅盖盖上，动作要快，不使热油四溅，等到油爆声消失后即开锅用铲子转动五花肉，不使粘底焦锅，等五花肉的皮面炸黄后捞起，放入冷水锅，浸到起皱皮就好了。[/FONT]
3[FONT=宋体]。将走油肉修齐，切成厚片，然后将一片肉一片芋头放入煲内，加入黄酒，酱油，糖，味精，盐，肉汤，用中小火收浓汁，用水菱粉勾芡浇匀再肉片芋头上面。[/FONT]
[FONT=宋体]口水猪[/FONT]
[FONT=宋体]原料：猪肉[/FONT]1000[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，豆瓣酱[/FONT]100[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，豆豉[/FONT]20[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，芝麻酱[/FONT]10[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，海椒、花椒各[/FONT]50[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，复制红油[/FONT]20[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，复制酱油[/FONT]5[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，醋[/FONT]5[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，味精[/FONT]2[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，香油[/FONT]10[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，梗姜葱[/FONT]20[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，花生面、芝麻面[/FONT]10[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，胡椒[/FONT]10[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]。[/FONT]
[FONT=宋体]制作过程：[/FONT]
[FONT=宋体]猪肉切条，油烧热，放入翻炒，肉变色后，放入盐、胡椒、姜，葱、花椒、香料，小火炖，适量加热水，炖！[/FONT]
[FONT=宋体]①豆瓣酱、豆豉用刀剁细，用熟调油楠香倒出。[/FONT]
[FONT=宋体]②海椒、花椒下锅炝成琥珀色后剁细，复制成刀口椒油。[/FONT]
[FONT=宋体]③复制红酱油：酱油倒入铝锅，加入梗姜葱、香料、冰糖，小火熬至浓度为[/FONT]70[FONT=宋体]％。[/FONT]
[FONT=宋体]④复制红油：整海椒下锅煮软，舂成茸，加入沸油激成红油。汤快干时，猪肉捞出，摆入盘内，用三勺豆瓣豉油、二勺刀口椒油、半勺麻酱、一勺红油、二勺复制酱油、原汤、醋、香油、味精，淋于猪上，撒上芝麻花生面。[/FONT]

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[FONT=宋体]口水猪牌猪肉末[/FONT]
[FONT=宋体]瘦猪肉切丁，多多油炒至酥。盛出待用。姜末，葱花，蒜末多多益善，亚洲店有卖泰国罐装红辣椒切碎，豆豉切碎，多多油炒出香味，[/FONT] [FONT=宋体]加入[/FONT]PI[FONT=宋体]县豆瓣酱[/FONT]N[FONT=宋体]勺，炒出红油。装入容器，拌入猪肉末。加糖，味精，老抽，拌匀。白芝麻炒香，拌入。油烧热，加[/FONT]N[FONT=宋体]个干辣椒，多多花椒，炸香。去干辣椒，油稍微放凉，直接倒入上面的肉末中，再炸一下，趁热搅拌均匀。马上密封容器，放凉。夹馒头，做面条浇头，以及沾酱吃，味道绝佳！[/FONT]
[FONT=宋体]简单易做的香辣酱[/FONT]
[FONT=宋体]原料[/FONT]:[FONT=宋体]馅[/FONT]400[FONT=宋体]克[/FONT],[FONT=宋体]番茄罐头[/FONT]400[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]装[/FONT]([FONT=宋体]不是番茄[/FONT],[FONT=宋体]也不是番茄酱[/FONT]),[FONT=宋体]辣椒面[/FONT],[FONT=宋体]老抽[/FONT],[FONT=宋体]白糖[/FONT],[FONT=宋体]精盐[/FONT],[FONT=宋体]味精[/FONT],[FONT=宋体]植物油约[/FONT]50[FONT=宋体]毫升[/FONT]
[FONT=宋体]制作方法[/FONT]:
1.[FONT=宋体]油烧至[/FONT]6[FONT=宋体]分热[/FONT],[FONT=宋体]下辣椒面[/FONT],[FONT=宋体]稍炸[/FONT],[FONT=宋体]不要糊了[/FONT]
2.[FONT=宋体]下肉馅[/FONT],[FONT=宋体]大火炒约[/FONT]10[FONT=宋体]分钟[/FONT],[FONT=宋体]直到水气完全蒸发掉[/FONT],[FONT=宋体]干成干肉粒状[/FONT].
3.[FONT=宋体]下番茄罐头[/FONT],[FONT=宋体]加糖适量[/FONT],[FONT=宋体]这样酱就不会酸了[/FONT],[FONT=宋体]在放老抽上色[/FONT].
4.[FONT=宋体]大约再炒[/FONT]7,8[FONT=宋体]分钟[/FONT],[FONT=宋体]直到成粘稠状[/FONT],[FONT=宋体]最后加精盐[/FONT],[FONT=宋体]味精[/FONT],[FONT=宋体]出锅[/FONT].
[FONT=宋体]珍珠丸子[/FONT]
[FONT=宋体]材料：糯米，肉馅，黑木耳，芫荽[/FONT]
[FONT=宋体]做法：[/FONT]
1. [FONT=宋体]先将糯米提前用水泡好备用[/FONT],[FONT=宋体]时间泡得长些[/FONT],[FONT=宋体]就熟得快些；[/FONT]
2. [FONT=宋体]按个人口味调好肉馅[/FONT],[FONT=宋体]我用的调料都有[/FONT]:[FONT=宋体]食盐[/FONT],[FONT=宋体]姜蓉[/FONT],[FONT=宋体]芡粉[/FONT],[FONT=宋体]蛋青[/FONT],[FONT=宋体]麻油[/FONT],[FONT=宋体]胡椒面；[/FONT]
3. [FONT=宋体]将调好的肉馅搓成一个个肉丸子形状[/FONT],[FONT=宋体]然后均匀地裹上糯米[/FONT],[FONT=宋体]上锅蒸大约[/FONT]10[FONT=宋体]分钟即可。在盘子上先铺了黑木耳[/FONT]
[FONT=宋体]五香肉燥[/FONT]
[FONT=宋体]材料：[/FONT] [FONT=宋体]亻界肉[/FONT] 1 [FONT=宋体]磅[/FONT][FONT=宋体]、剪售酥[/FONT] 1 [FONT=宋体]杯（已爆好的剪售钷，超市可偕到）、切碎的蒜钷[/FONT] 1/4 [FONT=宋体]杯、香菇[/FONT] 8 [FONT=宋体]?、悟米[/FONT] 1 [FONT=宋体]大匙[/FONT]
[FONT=宋体]整味料：[/FONT] [FONT=宋体]米酒[/FONT] 1 [FONT=宋体]大匙、狨油[/FONT] 1/3 [FONT=宋体]杯、?[/FONT] 1/2 [FONT=宋体]小匙、冰糖（或剪糖）[/FONT]2 [FONT=宋体]大匙、五香粉[/FONT] 1/4 [FONT=宋体]小匙、白胡椒[/FONT] 1/4 [FONT=宋体]小匙、水[/FONT] 2 [FONT=宋体]杯[/FONT]
[FONT=宋体]做法：[/FONT] [FONT=宋体]?悟米及香菇用水泡?，保留泡香菇的水，??泡悟米的水。?香菇和悟米剁碎。[/FONT]
[FONT=宋体]用[/FONT] 3 [FONT=宋体]大匙的油，?油?香菇及悟米爆炒俭[/FONT] 20 [FONT=宋体]秒，然後加入界肉炒至肉色?白後，加入剪售酥和蒜末再翻炒[/FONT] 20 [FONT=宋体]秒後，倒入米酒拌?。加入其他的整味料後煮檫，弈小火，?煮[/FONT] 1 [FONT=宋体]小?左右。?可以把煮好的肉燥淋在白?上或是水煮??上，或是淋在水煮青菜上食用[/FONT]
[FONT=宋体]五香肉卷[/FONT]
[FONT=宋体]材料：[/FONT]*[FONT=宋体]夹心肉（猪前腿肉）[/FONT]1/2[FONT=宋体]斤[/FONT]*[FONT=宋体]豆腐皮[/FONT]3[FONT=宋体]张[/FONT]*[FONT=宋体]葱末[/FONT]1/2[FONT=宋体]碗[/FONT]
[FONT=宋体]调味料：[/FONT]*[FONT=宋体]酱油[/FONT]2[FONT=宋体]大匙[/FONT]*[FONT=宋体]糖[/FONT]3/2[FONT=宋体]大匙[/FONT]*[FONT=宋体]五香粉[/FONT]1[FONT=宋体]大匙[/FONT]*[FONT=宋体]味精少许[/FONT]*[FONT=宋体]盐[/FONT]1/2[FONT=宋体]小匙[/FONT]*[FONT=宋体]太白粉[/FONT]2 [FONT=宋体]大匙[/FONT]
[FONT=宋体]作法：[/FONT]1.[FONT=宋体]将肉切成小条状，加调味料拌匀腌[/FONT]30 [FONT=宋体]分钟，使其入味。[/FONT]2.[FONT=宋体]包之前，再加入葱末（腌肉时加入，会冒太多的水分）及太白粉拌匀。[/FONT]3.[FONT=宋体]摊开豆腐皮，将肉馅包成长筒状，依序包之。[/FONT]4.[FONT=宋体]油锅烧至七分热转小火，缝口朝下，投入肉卷，炸至金黄色。[/FONT]5.[FONT=宋体]取出炸好的肉卷，沥去油渍，切成斜段排盘。[/FONT]
[FONT=宋体]苹果瘦肉汤[/FONT]
[FONT=宋体]瘦猪肉，姜块放入锅内大火烧开，后转小火煲。再放入切好的苹果继续煲[/FONT]1[FONT=宋体]到[/FONT]2[FONT=宋体]小时。（苹果放两个就好，太多会酸）。[/FONT]
[FONT=宋体]燕麦蒸肉饼做法[/FONT]
[FONT=宋体]材料：[/FONT] [FONT=宋体]瘦猪肉[/FONT]320[FONT=宋体]克[/FONT] [FONT=宋体]快熟燕麦片[/FONT]50[FONT=宋体]克[/FONT] [FONT=宋体]冬菇[/FONT]8[FONT=宋体]小片[/FONT] [FONT=宋体]马蹄[/FONT]6[FONT=宋体]个[/FONT] [FONT=宋体]清水一汤匙[/FONT]
[FONT=宋体]调味料：[/FONT] [FONT=宋体]豉油[/FONT]3[FONT=宋体]汤匙[/FONT] [FONT=宋体]糖两茶匙[/FONT] [FONT=宋体]生粉两茶匙[/FONT]
[FONT=宋体]制作：[/FONT]
1. [FONT=宋体]瘦猪肉加入调味料腌[/FONT]30[FONT=宋体]分钟。[/FONT]
2. [FONT=宋体]冬菇浸软，马蹄去皮，剁碎待用。[/FONT]
3. [FONT=宋体]将燕麦片连一汤匙水加入腌好的猪肉内，搅拌均匀。再加入冬菇及马蹄，搅匀。[/FONT]
4. [FONT=宋体]用大火蒸[/FONT]15[FONT=宋体]分钟，即可食用。[/FONT]
[FONT=宋体]咸蛋蒸肉饼[/FONT]
[FONT=宋体]材料：新鲜猪肉馅，咸蛋黄一个，葱花，马蹄碎[/FONT]
[FONT=宋体]调味：食盐，味精，麻油，芡粉[/FONT]
[FONT=宋体]做法：用上述所有调味料连同马蹄碎加少许清水与肉馅拌均匀，将调好的肉馅放在一个稍微有弧度的盘子里，压平成肉饼，再将咸蛋黄放置于肉饼中央，然后放入蒸锅内蒸[/FONT]10[FONT=宋体]分钟，出锅是放上葱花[/FONT]
[FONT=宋体]香辣烤肉[/FONT]
[FONT=宋体]肥瘦肉加生抽[/FONT],[FONT=宋体]花雕酒[/FONT],[FONT=宋体]胡椒[/FONT],[FONT=宋体]辣椒粉[/FONT],[FONT=宋体]少许盐[/FONT],[FONT=宋体]蒜头洋葱[/FONT]. [FONT=宋体]放冰箱腌[/FONT]24[FONT=宋体]小时再烤[/FONT],[FONT=宋体]边烤边刷稀释了的蜂蜜水[/FONT].
SCHWEINBRATEN

[FONT=宋体]皮肉拿盐[/FONT],[FONT=宋体]胡椒粉揉一遍[/FONT],[FONT=宋体]然后皮上抹一层[/FONT]SENF[FONT=宋体]芥么酱[/FONT],200[FONT=宋体]度烤[/FONT]60-80[FONT=宋体]分钟[/FONT],[FONT=宋体]其间[/FONT]2-3[FONT=宋体]次将烤盘的汁拿勺浇到肉上[/FONT],[FONT=宋体]就行了[/FONT].
[FONT=宋体]白油猪肝[/FONT]
[FONT=宋体]猪肝[/FONT]500[FONT=宋体]克[/FONT] [FONT=宋体]、小白菜、木耳[/FONT]
[FONT=宋体]泡辣椒（切斜圈）、花椒粉、葱丝、姜丝、高汤、味精、盐、猪油（可用植物油代替）、酱油、水淀粉[/FONT]
[FONT=宋体]做法：[/FONT]
1.[FONT=宋体]把猪肝切成片，放水淀粉、盐拌匀；（猪肝后味发苦，可加些白糖）[/FONT]
2.[FONT=宋体]将焯过水的小白菜与木耳拌在一起，放入泡辣椒，腌制一会儿；（我加了点盐）[/FONT]
3.[FONT=宋体]用酱油、味精、水淀粉调成汁，兑好碗芡；[/FONT]
4.[FONT=宋体]坐锅，猪油热后将猪肝倒进锅里，放姜、葱、泡辣椒、花椒粉搅拌几下，将木耳、小白菜放进锅里，倒入碗芡，炒匀出锅即可。[/FONT]
[FONT=宋体]小常识：猪肝不宜炒得太嫩[/FONT] .[FONT=宋体]不但难以杀死猪肝内的某些病原菌或寄生虫卵，而且无法有效地去除猪肝中的毒素。[/FONT]
[FONT=宋体]排骨绿豆苦瓜汤[/FONT]
[FONT=宋体]把排骨用开水焯一下，锅里放清水，放入排骨，一小把绿豆，一片姜，一起顿，开锅后小火顿[/FONT]1.5[FONT=宋体]小时，期间把苦瓜且呈薄薄的片放入一点盐拌一下，等快出锅的时候放入苦瓜，顿[/FONT]20[FONT=宋体]分钟，就可以了。[/FONT]
[FONT=宋体]可乐排骨[/FONT]
[FONT=宋体]材料：排骨[/FONT]12[FONT=宋体]两，可乐[/FONT]1[FONT=宋体]罐，生抽[/FONT]1[FONT=宋体]糖匙，盐，胡椒粉，糖少许[/FONT]([FONT=宋体]调下味的作用[/FONT])[FONT=宋体]。[/FONT]
[FONT=宋体]作法：[/FONT]1[FONT=宋体]，排骨斩小块，洗净，飞水。[/FONT]
2[FONT=宋体]，下油少许，放入排骨略炒几下，倒入可乐，加生抽，及其它调料，中火焖至排骨熟，乘少许汁及可。[/FONT]
[FONT=宋体]腌竹鲜[/FONT]
[FONT=宋体]排骨斩块飞水下冷水沙锅里炖上，放拍松的姜和一些花椒，开锅后撇去浮沫，放入已斩块洗净的经腌制和熏制的排骨（四川、湖北有产），再开锅后放入切块的鲜冬笋，发制的干笋更好，慢炖至四处飘香后出锅。[/FONT]
[FONT=宋体]粉蒸茶末排骨[/FONT]
[FONT=宋体]材料：小排骨一斤，地瓜（红薯）一条，蒸肉粉一包（不知道在国外是否可以买到，我是这次回国带来的），茶末适量，葱末少许；[/FONT]
[FONT=宋体]调味：甜面酱，陈醋，绍兴酒，生抽，食盐[/FONT]
[FONT=宋体]做法：排骨用绍兴酒，生抽，食盐各适量腌片刻，粘上蒸肉粉，按紧炸酥，起锅后晾干油；地瓜去皮，切滚刀块，铺在蒸笼内；少许油爆香葱末、茶末和甜面酱，然后放入炸好的排骨略炒均匀，出锅置于地瓜上，以中火再蒸[/FONT][FONT=&quot]15-20[/FONT][FONT=宋体]分钟即可。[/FONT]

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[FONT=宋体]叉烧排骨[/FONT]
[FONT=宋体]将整片的排骨一分为二[/FONT],[FONT=宋体]两面都涂上叉烧酱[/FONT],[FONT=宋体]爱吃甜的可加些蜂蜜[/FONT],[FONT=宋体]爱吃咸的可加些生抽或盐[/FONT],[FONT=宋体]然后放入冰霜阉一个晚上[/FONT],[FONT=宋体]第二天拿出来放入烤箱[/FONT]425[FONT=宋体]度每面[/FONT]15[FONT=宋体]分钟左右[/FONT],[FONT=宋体]中间拿出来两面再加涂一层叉烧酱[/FONT],[FONT=宋体]烤好[/FONT]
[FONT=宋体]水晶肘[/FONT]
[FONT=宋体]买一盒猪肘[/FONT](pork hock),([FONT=宋体]已经被锯成了段[/FONT])[FONT=宋体]，用很锋利的刀顺骨头方向切进，源骨头切一周，剔出骨头，另用一锅将盐和花椒粉干炒几分钟，在剔下的肉里外揉搓，用一块别处的瘦肉填进原来骨头的位置，裹好，外面用棉线缠紧，扎好，这样在后来不会散，放冰箱冷藏一夜。然后烧水，放入肉，干辣椒，拍破的姜块，一瓣八角，有必要再放些盐，大火煮开，中途不要加水，小火炖[/FONT]1-2[FONT=宋体]小时，放凉后在冰箱冷藏一下，解开线，切成薄片就行了。[/FONT]
[FONT=宋体]改良镇江硝肉[/FONT]
[FONT=宋体]蹄膀一只，洗净，在肉最厚处切[/FONT]2~3[FONT=宋体]刀。[/FONT]
[FONT=宋体]佐料：盐[/FONT](1[FONT=宋体]汤匙[/FONT]/[FONT=宋体]每磅肉[/FONT])[FONT=宋体]，回香，桂皮，草果，丁香适量。[/FONT]
1[FONT=宋体]将佐料炒热，待盐有些发黄即可。凉后均匀用力地擦在蹄膀上。[/FONT]
2[FONT=宋体]放入[/FONT] [FONT=宋体]容器腌制[/FONT]3~5[FONT=宋体]天[/FONT]([FONT=宋体]视各人口味而定[/FONT])
3[FONT=宋体]将腌好的蹄膀洗净，纱布袋里再放些回香，桂皮，草果，丁香，和蹄膀放人锅中，水加到正好盖过蹄膀，[/FONT]
4[FONT=宋体]用大火煮开后，撇去浮末，再加葱，姜，料酒适量[/FONT]
5[FONT=宋体]用中火再煮一个小时左右，骨头能取出即将蹄膀取出，放在玻璃容器中[/FONT]([FONT=宋体]注意：皮朝下[/FONT])[FONT=宋体]。[/FONT]
6[FONT=宋体]将一半的汤用大火浓缩再浇入盛蹄膀的容器中[/FONT]
7[FONT=宋体]用几个碗将肉压紧，放入冰箱[/FONT]24[FONT=宋体]小时以后，就可以切片装盆了。吃的时候可以沾醋和蒜泥。[/FONT]
[FONT=宋体]白豆炖肘子[/FONT]
[FONT=宋体]白豆[/FONT](lime bean)[FONT=宋体]先用水泡软[/FONT]([FONT=宋体]大约[/FONT]8[FONT=宋体]小时[/FONT]).[FONT=宋体]肘子解冻后，[/FONT] [FONT=宋体]用开水川烫，[/FONT] [FONT=宋体]去血水，[/FONT] [FONT=宋体]腥气。另大锅煮开一锅水，[/FONT] [FONT=宋体]放姜片[/FONT]10[FONT=宋体]片，[/FONT] [FONT=宋体]放如烫好的肘子，[/FONT] [FONT=宋体]小火焖炖[/FONT]3[FONT=宋体]小时，然后放白豆煮[/FONT]30[FONT=宋体]分钟即成。炖汤时，[/FONT] [FONT=宋体]放一块重物压在锅盖上会更好，[/FONT] [FONT=宋体]火不要大[/FONT],[FONT=宋体]微开就好。[/FONT] [FONT=宋体]有砂锅更妙。[/FONT] [FONT=宋体]吃时，[/FONT] [FONT=宋体]用上等的酱油沾食。[/FONT]
[FONT=宋体]鱼香肘子[/FONT]
[FONT=宋体]卤肘子的汁[/FONT]:[FONT=宋体]酒[/FONT]2[FONT=宋体]匙[/FONT]; [FONT=宋体]酱油[/FONT]1/2[FONT=宋体]碗[/FONT]; [FONT=宋体]糖[/FONT]2-3[FONT=宋体]匙[/FONT]; [FONT=宋体]八角[/FONT]3[FONT=宋体]粒[/FONT]; [FONT=宋体]水[/FONT]1/2[FONT=宋体]锅[/FONT]([FONT=宋体]盖住肘子就成[/FONT]); [FONT=宋体]注[/FONT]: [FONT=宋体]水可以改成可乐[/FONT], [FONT=宋体]味道更好[/FONT]
[FONT=宋体]卤肘子[/FONT]:1. [FONT=宋体]肘子最好先用酱油浸泡[/FONT]1[FONT=宋体]小时[/FONT],[FONT=宋体]使上色[/FONT]([FONT=宋体]没时间的话[/FONT],[FONT=宋体]也可省略[/FONT],[FONT=宋体]味道也差不到哪去[/FONT])
2. [FONT=宋体]用油锅将肘子炸至浅黄色[/FONT],[FONT=宋体]取出[/FONT]. [FONT=宋体]捷径[/FONT]:[FONT=宋体]用煎的也可以[/FONT],[FONT=宋体]尽量两面都煎成浅黄[/FONT]) [FONT=宋体]煎炸过的肘子可以去油脂[/FONT], [FONT=宋体]同时外皮有韧性[/FONT], [FONT=宋体]口感好[/FONT]. [FONT=宋体]所以这一步不可省略[/FONT]
3. [FONT=宋体]把卤汁和煎好的肘子放入锅中[/FONT],[FONT=宋体]烧开后用中火焖煮一个半小时[/FONT],[FONT=宋体]焖到肘子酥软[/FONT]
[FONT=宋体]调汁[/FONT]:
[FONT=宋体]用[/FONT]2[FONT=宋体]匙油将姜葱蒜末及豆瓣酱[/FONT]([FONT=宋体]我用的是郫县豆瓣酱[/FONT]),[FONT=宋体]放入卤肘子所用的汁儿[/FONT]4[FONT=宋体]匙[/FONT]([FONT=宋体]随意[/FONT])[FONT=宋体]烧开[/FONT], [FONT=宋体]以少许生粉勾芡[/FONT], [FONT=宋体]淋在肘子上[/FONT].
[FONT=宋体]黄豆蹄冻[/FONT]
[FONT=宋体]猪蹄[/FONT]2[FONT=宋体]个、黄豆[/FONT]2[FONT=宋体]－[/FONT]4[FONT=宋体]汤匙、葱[/FONT]1[FONT=宋体]根（摘洗干净，打成结）、姜[/FONT]1[FONT=宋体]大块（去皮、拍扁）、米酒、、油、酱油、蒜头[/FONT]4[FONT=宋体]－[/FONT]5[FONT=宋体]瓣、镇江醋、麻油、盐、糖[/FONT]
[FONT=宋体]猪蹄用沸水煮十分钟煮透煮出血沫，然后倒掉水，用冷水洗净猪蹄，并用冷水把猪蹄漂凉；[/FONT]
[FONT=宋体]黄豆加盐、糖少许，放水一碗煮沸后煮[/FONT]15[FONT=宋体]－[/FONT]20[FONT=宋体]分钟至豆子变大、变熟、入味，可以用口尝尝，豆子熟了就好，不必煮得太软，然后沥干汁水晾凉待用；[/FONT]
4[FONT=宋体]大碗清水加入葱结、姜块、滴入米酒少许，然后放入猪蹄，大火煮沸后保持大火煮[/FONT]20[FONT=宋体]分钟，再转中小火煮[/FONT]3[FONT=宋体]、[/FONT]4[FONT=宋体]小时直至猪蹄软烂而煮猪蹄的原汤由[/FONT]4[FONT=宋体]碗变成[/FONT]1[FONT=宋体]－[/FONT]1.5[FONT=宋体]碗的份量。用筷子把姜葱捡出扔掉；[/FONT]
[FONT=宋体]取出猪蹄，剔去所有骨头，然后把去骨的猪蹄切成小块；[/FONT]
[FONT=宋体]煮猪蹄的原汤用干净纱布或细筛子滤去渣子杂质，倒入一个较深的平底盘中，加入黄豆和猪蹄块，搅拌均匀，室温下放凉，然后放入冰箱保鲜隔几小时令其进一步凝结成果冻状；[/FONT]
[FONT=宋体]蒜头去皮剁成细细的蒜蓉，浇上烧热的沸油[/FONT]1[FONT=宋体]汤匙出香，然后加酱油[/FONT]1[FONT=宋体]汤匙、镇江醋[/FONT]2[FONT=宋体]茶匙、麻油几滴（如果喜欢辣，可以加辣椒油）调成蘸黄豆蹄冻用的调味汁；把冻好成型的蹄冻取出切块，蘸调味汁食用！[/FONT]

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[FONT=宋体]自制捆蹄[/FONT]
1.[FONT=宋体]竖着划一刀，先把蹄[/FONT]([FONT=宋体]叫肘子[/FONT])[FONT=宋体]里的骨头取出（划的那刀和骨头平行）[/FONT]
2.[FONT=宋体]洗干净肉的内外，放在一边。然后开大火，倒盐，把盐炒热至变微黄色关火。[/FONT]
3.[FONT=宋体]把盐倒在盘子里，往猪蹄内外抹一遍，要是有花椒的话，也可以放在盐里一起抹。抹到均匀即可。[/FONT]
4.[FONT=宋体]拿一个大碗，把猪蹄放入，用不用盖子盖上无所谓，放到冰箱冷藏室。我们放了[/FONT]3[FONT=宋体]天，其实有一天时间就够了。[/FONT]
5.[FONT=宋体]时间到以后，把猪蹄取出，冲洗干净盐。然后找一条细绳子，麻绳或者粗棉线，把猪蹄重新合拢，一圈圈绕上去，要合紧才行，这样在煮的时候里面的肉冻才能粘牢。每圈相隔一公分距离。捆好后使猪蹄不至于散开来，好比小肉粽一样。[/FONT]
6.[FONT=宋体]把捆好的猪蹄放在锅子里，加水覆盖住，放葱姜，花椒等大火煮开，然后转小火再煮[/FONT]4[FONT=宋体]至用筷子可以一下戳穿时关火。[/FONT]
7.[FONT=宋体]取出猪蹄冷却，拿去绳子。把它横切片，尽量薄，半公分左右吧。你会发现它们居然是圆的片，没有分开。[/FONT]
[FONT=宋体]姜醋又叫猪脚姜[/FONT][FONT=宋体]，[/FONT] [FONT=宋体]是秋冬季节广东喝早茶时的一道菜，[/FONT] [FONT=宋体]也是刚生完小孩妈妈的可口补品之一。[/FONT]
[FONT=宋体]材料：猪脚两个，斩件，鸡蛋[/FONT]6[FONT=宋体]个，煮熟拨壳，子姜半斤或多，甜醋[/FONT]3[FONT=宋体]瓶，[/FONT] [FONT=宋体]酪米醋[/FONT]1[FONT=宋体]瓶。[/FONT]
[FONT=宋体]做法：先炒子姜，把子姜的水收干，过水的猪脚和子姜放入砂锅里，倒入[/FONT]2[FONT=宋体]瓶半的甜醋，加[/FONT]1/3[FONT=宋体]瓶的酪米醋，加适量水大火煮至开锅，转小活火煲大约[/FONT]2[FONT=宋体]小时，放拨去皮的鸡蛋继续小火煮[/FONT]1[FONT=宋体]小时，就好了。[/FONT] [FONT=宋体]如果煮好后放一晚，第二天再煮热吃，[/FONT] [FONT=宋体]味道会更好。姜醋是很燥热的，不可一次吃太多。甜醋最好用相对贵一些的八珍甜醋。[/FONT] [FONT=宋体]酪米醋不要一下放太多。[/FONT] [FONT=宋体]甜醋并不甜，[/FONT] [FONT=宋体]所以要加甜的酪米醋。[/FONT] [FONT=宋体]子姜也可用普通的姜代替。[/FONT]
[FONT=宋体]大酥牛肉[/FONT]
[FONT=宋体]带筋牛肉三磅，葱四根，姜一块，干辣椒[/FONT]30[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]剪段，花椒缝包，八角、草果、丁香、薄荷叶各少许[/FONT]
[FONT=宋体]此菜的正宗做法是要将牛肉先挂糊炸过，所以有大酥一说；[/FONT]
[FONT=宋体]牛肉切小块泡水两小时去血水，炒锅上油，下干辣椒、八角炸香，将牛肉块下锅大火煸炒一阵，加生抽和盐再炒一会；看肉变色加入开水（若有事先炖好的牛骨清汤更好）没过肉，可以稍多一点，免得炖干；水开后撇去浮沫，全部倒入锅，将葱结、拍破的草果和姜块、花椒包、丁香放入锅中，再加盐、酱油和胡椒调好味，小火炖[/FONT]3[FONT=宋体]、[/FONT]4[FONT=宋体]个小时牛肉耙烂就好了。[/FONT]
[FONT=宋体]此菜汤汁红浓醇厚、牛肉香辣入味，非常开胃，可以拌面、米线和蘸馒头吃。吃时捡去辣椒、姜块等调料，加葱花和薄荷叶即可。注意这个菜不要加糖以免影响口味。[/FONT]
[FONT=宋体]陈皮牛肉[/FONT]
[FONT=宋体]牛肉洗净切片，（比炒肉片稍厚）再用水把牛肉片冲洗干净沥干水。姜蒜切片，干辣椒切段，花椒若干，炒熟的芝麻，陈皮洗净，[/FONT]2/3[FONT=宋体]切细粒，[/FONT]1/3[FONT=宋体]切细末。锅上火，待热后加油（稍多些）[/FONT],[FONT=宋体]油热至[/FONT]5-6[FONT=宋体]成时，下牛肉片煎炸到干水气时出锅，洗净锅，重起油锅（油少量）[/FONT],[FONT=宋体]下姜蒜，干辣椒，花椒炒出香，下牛肉片，陈皮粒稍炒，加料酒。盐，生抽炒匀，加高汤或水接近没过牛肉，盖盖焖到牛肉入味，开盖，加糖，陈皮末收干汁，出锅装盘撒上熟芝麻即可。[/FONT]
[FONT=宋体]注意：汁要收干[/FONT].[FONT=宋体]陈皮分两次加，香味才浓郁，喜欢牛肉硬些的，牛肉炸干些，喜好麻辣的，干辣椒切碎些，花椒多加。[/FONT]
[FONT=宋体]原创牛排[/FONT]
[FONT=宋体]牛排检贵得买，解冻置于锡箔纸和烤盘上放入[/FONT]450F[FONT=宋体]烤三分钟，取出，倒去水，表面抹干，翻个再三分钟，再去水抹干，涂上烤肉浆，涂面朝下，烤三分钟，再翻个另一面涂上，翻回，洒上洋葱丝和番茄丝，再烤三分钟，洒点绿叶素材。[/FONT]OK[FONT=宋体]》吃时不要忘记把流下去的浆捞回来浇在牛排上。西式吃法，物用快子[/FONT]
[FONT=宋体]佳味牛排[/FONT]
[FONT=宋体]材料：约[/FONT]1+1/2[FONT=宋体]磅的[/FONT]boneless beef top sirloin steak[FONT=宋体]一块，约[/FONT]1+1/4[FONT=宋体]至[/FONT]1+1/2[FONT=宋体]寸厚；盐[/FONT]1/4[FONT=宋体]小匙；胡椒[/FONT]1+1/2[FONT=宋体]小匙；酸酪（[/FONT]sour cream[FONT=宋体]）[/FONT] 1/2[FONT=宋体]杯；红洋葱切碎[/FONT]1+1/2[FONT=宋体]大匙；山葵（[/FONT]horseradish[FONT=宋体]）（白色罐装）[/FONT]2+1/2[FONT=宋体]大匙。[/FONT]
[FONT=宋体]作法：[/FONT]1[FONT=宋体]、牛排二面均匀抹上盐及胡椒。[/FONT]2[FONT=宋体]、预热[/FONT]broiler[FONT=宋体]，再把牛排置于离火源三寸处。如果想吃三分熟（[/FONT]rare[FONT=宋体]），烤十四至十六分钟；五分熟（[/FONT]medium[FONT=宋体]）烤十八至廿分钟；全熟（[/FONT]well-done[FONT=宋体]）则烤廿五分钟左右。注意中途须翻面。万一您的烤箱火力较小，可以稍烤久一点。[/FONT]3[FONT=宋体]、将酸酪、洋葱及山葵拌均匀，食用时加在牛排上即可。[/FONT]
[FONT=宋体]蒸牛肉卷[/FONT]
[FONT=宋体]原料牛肉[/FONT]300[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，蘑菇[/FONT]50[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，水发木耳[/FONT]50[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，罐头竹笋[/FONT]100[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，糯米[/FONT]100[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，大葱[/FONT]50[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，鸡蛋[/FONT]12[FONT=宋体]个，精盐[/FONT]10[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，花生油[/FONT]40[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，淀粉[/FONT]50[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，味精[/FONT]1[FONT=宋体]。[/FONT]5[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，辣酱[/FONT]20[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，芝麻油[/FONT]20[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]。[/FONT]
[FONT=宋体]制作过程[/FONT]
1[FONT=宋体]、[/FONT] [FONT=宋体]牛肉冼净，去筋膜，剁成泥茸。[/FONT]
2[FONT=宋体]、[/FONT] [FONT=宋体]蘑菇去蒂，洗净，水发木耳去蒂，洗净，大葱去皮，洗净，与竹笋均剁成碎末。[/FONT]
3[FONT=宋体]、[/FONT] [FONT=宋体]炒锅放入花生油，烧五成热，放入牛肉末煸炒，再加入蘑菇末、水发木耳、竹笋末、大葱末翻炒几下，加味精、淋上芝麻油，用淀粉勾芡，与糯米拌匀，做成馅料，待用。[/FONT]
4[FONT=宋体]、[/FONT] [FONT=宋体]将鸡蛋打入碗内，用筷子打散后入入淀粉，再打匀，加盐，拌匀。[/FONT]
5[FONT=宋体]、[/FONT] [FONT=宋体]炒锅烧热，倒入少许油滑锅，将鸡蛋糊逐个摊成薄饼状，熟后扣于案板上，每张切成[/FONT]4[FONT=宋体]片。[/FONT]
6[FONT=宋体]、[/FONT] [FONT=宋体]用鸡蛋皮包馅料，卷成长条，切去两端毛料，整齐地竖放在盆里。把盆放入蒸笼中用急火蒸[/FONT]30[FONT=宋体]分钟，出锅。[/FONT]
7[FONT=宋体]、[/FONT] [FONT=宋体]食用时，蘸着辣酱吃，即成。[/FONT]
[FONT=宋体]荔枝虾仁[/FONT]
[FONT=宋体]中虾大约[/FONT]30[FONT=宋体]至[/FONT]40[FONT=宋体]只，荔枝[/FONT]10[FONT=宋体]至[/FONT]15[FONT=宋体]个，胡萝卜几片，葱切粒、姜剁成末。[/FONT]
[FONT=宋体]把虾一只只去头剥壳取肉剔肠，清洗干净，用干净的厨纸或厨巾吸干水份，加[/FONT]1/4[FONT=宋体]茶匙盐、半个鸡蛋清、少许胡椒粉抓均，腌二十分钟左右。[/FONT]
[FONT=宋体]新鲜荔枝剥壳去核（没有新鲜的用罐头亦可）待用。[/FONT]
[FONT=宋体]锅中倒入油，烧至[/FONT]130[FONT=宋体]度左右，将腌好的虾仁倒入泡嫩油，用勺子将粘连的虾仁划开，见虾仁变色卷曲立即用漏勺捞出，沥干油。[/FONT]
[FONT=宋体]将锅内的油倒出，留大约[/FONT]2[FONT=宋体]汤匙，加热，爆香葱粒、姜末，放入胡萝卜片，将荔枝[/FONT],[FONT=宋体]泡过油的虾仁倒入，加入[/FONT]1/3[FONT=宋体]茶匙盐、[/FONT]1/2[FONT=宋体]茶匙糖、[/FONT]1/2[FONT=宋体]茶匙水淀粉，少许胡椒粉、香油，兜均即可出锅。[/FONT]
[FONT=宋体]心得：盐要少放，成菜味偏甜。[/FONT]
[FONT=宋体]鲜虾沙拉[/FONT]
[FONT=宋体]原料：鲜虾，香蕉调料：沙拉酱，青芥末酱（在日本店吃[/FONT]SUSHI[FONT=宋体]的那种）[/FONT]
[FONT=宋体]做法：[/FONT]1[FONT=宋体]，青芥末酱与沙拉酱按[/FONT]1[FONT=宋体]：[/FONT]10[FONT=宋体]比例调匀；[/FONT]2[FONT=宋体]，鲜虾焯熟待用；[/FONT]3[FONT=宋体]，香蕉去皮切小块；[/FONT]4[FONT=宋体]，将所有以上拌好――大功告成！如果你想摆出来好看一些的话，可以在盘底垫上生菜页，盘边放上柠檬片。[/FONT]
[FONT=宋体]海鲜串烧[/FONT]
[FONT=宋体]材料：中型虾一磅；鲜干贝（[/FONT]scallops[FONT=宋体]）一磅；橄榄油或色拉油[/FONT] 1/2[FONT=宋体]杯；碎大蒜三瓣；[/FONT]parsley[FONT=宋体]切碎，[/FONT]1/3[FONT=宋体]杯面包屑[/FONT]1/2[FONT=宋体]杯；盐、胡椒少许；柠檬[/FONT]2/3[FONT=宋体]个，切大片；烧竹棒（[/FONT]skewers[FONT=宋体]）四至六根。[/FONT]
[FONT=宋体]作法：[/FONT]1[FONT=宋体]、虾去泥肠，剥壳。[/FONT]2[FONT=宋体]、用纸巾将虾和干贝的水分吸干。[/FONT]3[FONT=宋体]、把其它材料混合在一起（柠檬除外）。腌泡一小时。并预热烤箱（[/FONT]broil[FONT=宋体]）[/FONT]4[FONT=宋体]、将虾和干贝穿至竹棒上，可再沾更多面包屑。[/FONT]5[FONT=宋体]、正反面各[/FONT]broil[FONT=宋体]二分钟。[/FONT]6[FONT=宋体]、食用时再配上柠檬数滴[/FONT]
[FONT=宋体]泫酤羹[/FONT]
[FONT=宋体]泫酤四?、香菇六片、剪听饰半?、香菜二棵、售二支、怂二片[/FONT]
[FONT=宋体]整味料：高?六碗、酒一大匙、?唔量、白胡椒粉少杂、太白粉四大匙、麻油少杂[/FONT]
[FONT=宋体]做法：水?檫，先?泫酤用?咀在?心中快速川?去腥，?出[/FONT]
[FONT=宋体]香菇、剪听饰切晋[/FONT].[FONT=宋体]?售、怂以?油爆香，放入香菇晋及剪听饰晋翻炒後，加入高?煮檫[/FONT].[FONT=宋体]加入泫酤煮檫[/FONT].[FONT=宋体]太白粉整水後加入勾芡，加入?及白胡椒整味[/FONT].[FONT=宋体]食用?滴?滴麻油及香菜末即可[/FONT]

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[FONT=宋体]酸辣笔筒鱿鱼[/FONT]
[FONT=宋体]材料：水发鱿鱼[/FONT]300[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，瘦肉[/FONT]50[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，泡菜[/FONT]25[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，泡辣椒适量[/FONT]
[FONT=宋体]做法：鱿鱼刨十字花刀，切成长方形的片，在热水中（大约[/FONT]70[FONT=宋体]摄士度灼成笔筒形，放碱水中浸[/FONT]30[FONT=宋体]分钟捞出，漂去碱味，加调料，湿淀粉入味后下八成热油中灼熟捞出。锅底留油，下肉末、泡辣椒炒出香味，下鱿鱼，加酱油，黄醋，味精合炒，再加清汤勾芡汁装盘即可。[/FONT]
[FONT=宋体]橘瓣鱼丸[/FONT]
[FONT=宋体]材料：净鱼肉[/FONT] 400 [FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]（最好选用鲮鱼）[/FONT] [FONT=宋体]马蹄末[/FONT] 5 [FONT=宋体]克[/FONT] [FONT=宋体]水发香菇[/FONT] 50[FONT=宋体]克[/FONT] [FONT=宋体]鸡汤[/FONT]500[FONT=宋体]克[/FONT] [FONT=宋体]鸡蛋[/FONT]4[FONT=宋体]个[/FONT]
[FONT=宋体]调料：食盐，白胡椒粉，葱花，芡粉[/FONT]
[FONT=宋体]做法：鱼肉制茸（可用勺子在劈开两半的鲮鱼上均匀的朝一个方向刮），加适量食盐，少许芡粉，马蹄末，鸡蛋青，顺一个方向边搅拌，边加水调成糊状冷却；锅内加清水，置小火上，[/FONT] [FONT=宋体]用手将鱼茸挤成橘瓣形，逐个加入锅中，改猛火煮一分钟捞出备用；鸡汤加香菇置旺火，下鱼丸，开锅后起锅装碗，撒上白胡椒粉和葱花即可食用。[/FONT]
[FONT=宋体]蒜烤鱼[/FONT]
[FONT=宋体]用料：[/FONT]
1[FONT=宋体]、辣椒粉；[/FONT]2[FONT=宋体]、大葱；[/FONT]3[FONT=宋体]、鱼块；[/FONT]4[FONT=宋体]、盐。[/FONT]
[FONT=宋体]做法：[/FONT]
1[FONT=宋体]、先倒油入锅，等滚后加入辣椒粉；[/FONT]2[FONT=宋体]、等到有辣椒香时加入鱼快，用油煎直鱼微黄；[/FONT]3[FONT=宋体]、把蒜加到鱼上，并加入少许水，和盐，[/FONT]4[FONT=宋体]、等水干，香香的蒜烤鱼就出来了：）[/FONT]
[FONT=宋体]柴把鱼[/FONT]
[FONT=宋体]选取无刺肉厚的鱼，（我用的是龙利鱼），去皮去骨洗净后切成约一寸半长，[/FONT]3-4[FONT=宋体]分见方的粗丝，熟香菇，熟火腿，西芹均切成与鱼条同样粗细长短，姜切细丝，另备少量葱花及红甜椒末。西兰花掰成小朵洗净，在加盐的开水中焯熟，放入加冰块的凉开水中过一下，沥干水后围在菜盘边待用。取海苔或紫菜，（我用的是海苔）剪成约半寸宽，[/FONT]4-5[FONT=宋体]寸长的条，在海苔条的一端放上鱼丝，火腿丝，香菇及西芹丝各适量，再放上少许姜丝，卷成一束，把卷好的鱼卷放入大盘中，待蒸锅上大汽时上锅蒸。约蒸[/FONT]3[FONT=宋体]分钟左右，用适量加盐的料酒均匀浇在鱼卷上，再蒸[/FONT]2-3[FONT=宋体]分钟左右就可以出锅了，把蒸好的鱼摆放在围有西兰花的盘中，撒上葱花和红甜椒末，再把鱼卷蒸出来的汤汁浇在上面即可。如把鱼肉换成鸡胸肉，猪里脊，豆腐，冬瓜，大白菜，芹菜等等就可以做出各种口味不同的柴把菜，也可以同做几种不同材料的柴把拼放成一盘，也别有风味，[/FONT] [FONT=宋体]不喜欢海苔的，用发好的黄花菜，笋干丝捆住也一样。围边菜也可以各式各样的菜，如菜心，菠菜，油菜，豆苗等等[/FONT].
[FONT=宋体]注意：材料不同，蒸的时间也要不同。但不要蒸太长的时间，较难熟的菜可先做熟再卷。夏天菜要清淡，所以直接把汁浇上去就可以了，冬天做此菜，可把蒸出来的汁再稍加高汤或水勾芡浇上去。加甜椒末只是为了好看。[/FONT]
[FONT=宋体]豆瓣鱼[/FONT]
[FONT=宋体]主料：[/FONT]catfish [FONT=宋体]一条[/FONT]. [FONT=宋体]辅料：川霸王豆瓣鱼调料，姜，葱，蒜粒，酱油，料酒，糖，醋。[/FONT]
[FONT=宋体]鱼洗净，鱼身两侧划几刀，抹一点盐，油烧至七成热，入鱼，炸到两面微黄后，出锅。锅底留油，下豆瓣鱼调料，姜，葱，蒜粒煸炒，下生抽，料酒，少许糖及醋，加一小碗水，鱼回锅，小火烧五六分钟即可。[/FONT]
[FONT=宋体]一种日式的鳕鱼吃法[/FONT]
1[FONT=宋体]银鳕鱼切成[/FONT]2[FONT=宋体]厘米宽大小的块块儿，用酒和盐淹一下入味。[/FONT] 2[FONT=宋体]娟豆腐切成和鳕鱼一样大小的块。[/FONT]
3[FONT=宋体]蒜切成薄片，葱切成葱花[/FONT] 4[FONT=宋体]料酒[/FONT] [FONT=宋体]酱油[/FONT] [FONT=宋体]香油各一大匙，豆瓣酱[/FONT]1[FONT=宋体]小匙配成调料汁[/FONT]
5[FONT=宋体]把切好的鳕鱼和豆腐摆好在大盘子，蒜片撒在上面浇上调料汁[/FONT] 6 [FONT=宋体]放入烧开的蒸锅，蒸[/FONT]15-20[FONT=宋体]分钟，取出后撒上葱花。[/FONT]
[FONT=宋体]波士顿鳕鱼[/FONT]
[FONT=宋体]材料：鳕鱼（[/FONT]scrod[FONT=宋体]）三片；盐、胡椒酌量；奶油[/FONT]1/4[FONT=宋体]杯（可买条状的，上有刻度），加热融化；面包屑（[/FONT]breadcrumbs[FONT=宋体]）[/FONT]1/2[FONT=宋体]杯；芥茉粉（[/FONT]mustard[FONT=宋体]）一小匙；洋葱盐（[/FONT]onion salt[FONT=宋体]）[/FONT]2/3[FONT=宋体]小匙（可用洋葱粉加盐代替）；[/FONT]Worcester Sauce[FONT=宋体]酌量；柠檬　二大匙；[/FONT] parsley[FONT=宋体]切碎[/FONT] 2/3[FONT=宋体]大匙。[/FONT]
[FONT=宋体]作法：[/FONT]1[FONT=宋体]、把鱼抹上胡椒、盐，放入烤盘。[/FONT]2[FONT=宋体]、用刷子将奶油刷上鱼片，放入烤箱[/FONT]broil[FONT=宋体]五分钟。[/FONT]3[FONT=宋体]、将余下奶油和其它所有的材料混合。[/FONT]4[FONT=宋体]、把[/FONT]3[FONT=宋体]料平均淋上鱼片，用力把面包屑压在鱼片上。[/FONT]5[FONT=宋体]、[/FONT]broil[FONT=宋体]五至七分钟，待面包屑变棕色。[/FONT]
[FONT=宋体]香辣三文鱼[/FONT]
[FONT=宋体]把三文鱼皮弄干净。买一包[/FONT]Fry fish[FONT=宋体]的调料，一般卖海鲜的旁边就有。把三文鱼切成条，加入适量的调料，再加盐、料酒、辣椒面、一点点胡椒面和花椒面。然后加水调匀。[/FONT]
[FONT=宋体]把油烧热，把三文鱼放进去煎一煎，最好是外面的调料一变成淡金色救捞起来，这样就可以外脆内嫩。[/FONT]
[FONT=宋体]三文鱼炖粉条[/FONT]
[FONT=宋体]三文鱼两磅[/FONT]; [FONT=宋体]火锅用宽粉条[/FONT]([FONT=宋体]越耐炖越好[/FONT], [FONT=宋体]最好是不烂的那种[/FONT])[FONT=宋体]两到三盎司[/FONT]; [FONT=宋体]蒜两三瓣[/FONT], [FONT=宋体]姜一块[/FONT], [FONT=宋体]八角一个[/FONT], [FONT=宋体]葱白一个[/FONT], [FONT=宋体]葱花适量[/FONT].
[FONT=宋体]三文鱼去鳞[/FONT], [FONT=宋体]切成三寸左右的大块[/FONT]. [FONT=宋体]不粘锅放少量油[/FONT], [FONT=宋体]下鱼块两面煎到变色[/FONT]. [FONT=宋体]加两碗热水[/FONT], [FONT=宋体]没过鱼块[/FONT], [FONT=宋体]大火烧开[/FONT], [FONT=宋体]撇去锅边的浮沫[/FONT]. [FONT=宋体]改小火[/FONT], [FONT=宋体]沿锅边放入粉条[/FONT], [FONT=宋体]加入拍松的蒜和姜块[/FONT], [FONT=宋体]葱白[/FONT], [FONT=宋体]八角[/FONT], [FONT=宋体]适当加盐[/FONT]. [FONT=宋体]再加几匙料酒和生抽[/FONT], [FONT=宋体]加盖炖[/FONT]10[FONT=宋体]到[/FONT]20[FONT=宋体]分钟[/FONT], [FONT=宋体]中间可以让鱼翻次身[/FONT]. [FONT=宋体]觉得粉条快好了时开盖[/FONT], [FONT=宋体]大火收干汤[/FONT], [FONT=宋体]加入葱花和适量胡椒粉[/FONT], [FONT=宋体]起锅[/FONT], [FONT=宋体]开吃[/FONT]. [FONT=宋体]起锅时可以把八角和姜块挑出扔掉[/FONT].
3[FONT=宋体]文鱼鱼头火锅[/FONT]
[FONT=宋体]用电饭锅加[/FONT]2[FONT=宋体]片姜烧一锅开水。鱼头剁成一块块的。[/FONT]
[FONT=宋体]鱼头放入电饭锅边煮边吃就行了。[/FONT]([FONT=宋体]别的配菜如胡罗卜等等，可自行选择[/FONT])
[FONT=宋体]调料很简单：将葱和姜切成丝放酱油或耗油，用烧热的油一淋就好了。（葱姜丝要多一点，因为海鱼头比较惺）爱吃辣椒可加入辣椒。[/FONT]
[FONT=宋体]三文鱼的另类做法：咸鱼篇[/FONT]
[FONT=宋体]清蒸[/FONT]([FONT=宋体]蒸好放葱，姜丝，浇上热油[/FONT])[FONT=宋体]，油煎[/FONT]([FONT=宋体]煎好加胡椒，盐[/FONT])[FONT=宋体]，[/FONT]
[FONT=宋体]烤[/FONT]([FONT=宋体]可以试西式的：加[/FONT]Butter,[FONT=宋体]胡椒，盐，日本式的：加味增，酱油，酒，糖。[/FONT])
[FONT=宋体]咸鱼篇[/FONT]
1[FONT=宋体]。新鲜三文鱼和鱼肉切成[/FONT]1[FONT=宋体]寸大小的小块，放入容器里[/FONT]
2[FONT=宋体]。加入一小把花椒，料酒，葱，姜丝，大量盐。[/FONT]
3[FONT=宋体]。用保鲜膜封上容器的口，放入冰箱腌上三天。[/FONT]
4[FONT=宋体]。用油煎至两面黄。[/FONT]
[FONT=宋体]注意：[/FONT]
[FONT=宋体]三文鱼必须很新鲜，腌好后的鱼颜色红红的，才好吃。[/FONT]
[FONT=宋体]盐的用量很重要，太少的话，小心鱼不新鲜了，太多又咸的受不了。[/FONT]
[FONT=宋体]放冰箱的时间也不要太长，鱼不新鲜就不好吃了。[/FONT]
[FONT=宋体]喜欢吃辣的，可以加上辣椒。[/FONT]
[FONT=宋体]巧用冰箱腌咸鱼[/FONT]
[FONT=宋体]钓回来[/FONT]/[FONT=宋体]买回来的冰鲜或新鲜鱼刮去鳞，从腹部剖开，去掉鳃、内脏，如果鱼腹内有黑膜，务必用小刀把黑膜刮干净，然后把鱼冲洗干净，并用干净布吸干水分；[/FONT]
[FONT=宋体]取大量的盐，均匀地涂抹在鱼的腹内及鱼身上，鱼头内外也要抹上盐，总之整条鱼都均匀地抹上厚厚一层盐；[/FONT]
[FONT=宋体]先用质地比较厚而结实的厨房用纸巾把鱼从头到尾紧紧地裹上两层，必要时用细绵绳扎紧，然后在裹了纸巾的鱼外面用保鲜纸紧紧地再裹上一层，裹紧！最后用锡纸再紧紧地裹上两层，[/FONT]
[FONT=宋体]把裹好的鱼放在一个比较平的大盘上，再压上重物（我就用罐头重重地压上许多个！），放在冰箱下格，腌上一段时间就好了，重物压可以逼出鱼本身的水分，而放冰箱则可以抽湿，而且保存的很好！用冰箱腌咸鱼至少要腌[/FONT]4[FONT=宋体]天，如果压的东西不够重，还要多腌几天[/FONT].[FONT=宋体]压的东西一定要重！重物才可以把鱼肉压得结实好吃！[/FONT]
[FONT=宋体]冰箱里放一盘湿茶叶（泡过茶不要的）或切开的柠檬，可以吸味，去掉异味[/FONT]

回复: ZT：私 房 菜 谱

[FONT=宋体]佛山酤腐[/FONT]
1) [FONT=宋体]嫩豆腐[/FONT]1 1/2[FONT=宋体]?[/FONT],[FONT=宋体]??[/FONT],[FONT=宋体]加油一勺??[/FONT].
2) [FONT=宋体]鑫酤?肉半磅[/FONT],[FONT=宋体]加?[/FONT],[FONT=宋体]麻油[/FONT],[FONT=宋体]古月粉半勺[/FONT]; [FONT=宋体]糖[/FONT],[FONT=宋体]生粉[/FONT]1/4[FONT=宋体]勺[/FONT];[FONT=宋体]怂茸和售末[/FONT],1/3[FONT=宋体]罐膈?一起?至起您[/FONT]([FONT=宋体]要同一方向?[/FONT]),[FONT=宋体]而後加豆腐[/FONT], [FONT=宋体]售末[/FONT],[FONT=宋体]咸蛋白和膈蛋白各一只?拌?[/FONT].
3)[FONT=宋体]大火[/FONT],[FONT=宋体]?的水檫後[/FONT], [FONT=宋体]下碟蒸[/FONT]5-7[FONT=宋体]分?[/FONT]. [FONT=宋体]起?前?上一些熟油[/FONT].
[FONT=宋体]制鱼露[/FONT]
[FONT=宋体]鱼头或鱼刺[/FONT]500[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，剁小块与生姜丝[/FONT]150[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]、蒜末[/FONT]50[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]、清水一起入锅煮[/FONT]20[FONT=宋体]分钟。过滤去渣，再入锅中，加生抽王[/FONT]750[FONT=宋体]毫升、冰糖[/FONT]50[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]、黄酒[/FONT]150[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，小火烧开，加味精出锅，凉凉，入瓦钵内，加盖，即成随用随取的鱼露。[/FONT]
[FONT=宋体]鱼露用于烧、爆、炒、焖、蒸、拌等均佳。泰国风味。[/FONT] [FONT=宋体]　[/FONT]
[FONT=宋体]蒸鸡蛋[/FONT]-----[FONT=宋体]滑嫩鲜美有诀窍[/FONT]
[FONT=宋体]鸡蛋[/FONT]3[FONT=宋体]只打散，[/FONT] [FONT=宋体]加少量盐。玉米淀粉[/FONT]2[FONT=宋体]小勺，[/FONT] [FONT=宋体]加以碗水[/FONT]([FONT=宋体]鲜汤更妙[/FONT])[FONT=宋体]调散，[/FONT] [FONT=宋体]于热锅中煮沸，[/FONT] [FONT=宋体]凉凉。冲如鸡蛋中，拌匀。[/FONT]*[FONT=宋体]生淀粉拌如鸡蛋会引起沉淀[/FONT].[FONT=宋体]上蒸笼，[/FONT] [FONT=宋体]加盖在鸡蛋碗上[/FONT]([FONT=宋体]重要[/FONT])[FONT=宋体]，[/FONT] [FONT=宋体]再盖上蒸笼盖，[/FONT] [FONT=宋体]蒸[/FONT]20[FONT=宋体]分钟。肥瘦猪肉一两，[/FONT] [FONT=宋体]炒散籽，[/FONT] [FONT=宋体]加冬菜颗一大勺，[/FONT] [FONT=宋体]甜面酱一勺，[/FONT] [FONT=宋体]葱花少许，[/FONT] [FONT=宋体]炒一会，盛起，[/FONT] [FONT=宋体]舀在蒸好的鸡蛋上，[/FONT] [FONT=宋体]即成。[/FONT]
[FONT=宋体]杏仁鸡[/FONT] ALMOND CRUSTED CHICKEN
[FONT=宋体]原料[/FONT]:1/4[FONT=宋体]杯面包屑[/FONT] 2[FONT=宋体]个大鸡蛋[/FONT] 2teaspoons [FONT=宋体]水[/FONT] 2[FONT=宋体]块无骨无皮鸡胸肉[/FONT],[FONT=宋体]切开[/FONT] 1+1/2[FONT=宋体]杯杏仁片[/FONT], 1 tablespoons [FONT=宋体]无盐黄油[/FONT]
1tablespoons canola oil
[FONT=宋体]做法[/FONT]:
1[FONT=宋体]预热靠想到[/FONT]400[FONT=宋体]度[/FONT],[FONT=宋体]在一个碗内[/FONT],[FONT=宋体]混合面包屑和盐以及胡椒[/FONT].[FONT=宋体]把蛋打入另一个容器内[/FONT],[FONT=宋体]加两小勺水[/FONT],[FONT=宋体]打匀[/FONT].[FONT=宋体]将鸡肉沾上蛋液[/FONT],[FONT=宋体]再沾上面包屑[/FONT],[FONT=宋体]再次沁入蛋液中[/FONT],[FONT=宋体]然后沾上杏仁片[/FONT].
2[FONT=宋体]用中等温度在平地锅内化开黄油和[/FONT]canola oil,[FONT=宋体]放入鸡肉[/FONT],[FONT=宋体]一直加热到鸡肉成黄色[/FONT],[FONT=宋体]大约三分钟[/FONT],[FONT=宋体]翻面[/FONT],[FONT=宋体]再煎一分钟[/FONT],[FONT=宋体]然后把鸡肉放到烤盘内[/FONT],[FONT=宋体]烘烤[/FONT],[FONT=宋体]知道鸡肉完全好[/FONT],[FONT=宋体]大约[/FONT]10[FONT=宋体]分钟[/FONT].
[FONT=宋体]原文如下[/FONT]:1Preheat oven to 400.In a medium bown ,season bread crumbs with salt and pepper. Place eggs in a small bowl with 2 teaspoons water, and beat lightly. Dip chicken in egg,, wiping away excess with your fingers, and dip in bread-crumb mixture. Dredge until lightly coated. Dip in egg again, and coat thoroughly with almonds.
2 Heat butter and oil in a 12-inch oven proof skillet over medium heat.Cook chicken until nicely browned , about 3 minutes, and turn over.Cook 1 minute more;then transfer pan to oven and bake until chicken is cooked through, about 10 minutes.
[FONT=宋体]葡国鸡[/FONT]
[FONT=宋体]材料：鸡腿[/FONT]2[FONT=宋体]只[/FONT] [FONT=宋体]土豆[/FONT]2[FONT=宋体]个[/FONT] [FONT=宋体]洋葱[/FONT]2[FONT=宋体]小个[/FONT](1[FONT=宋体]大个[/FONT]) [FONT=宋体]面粉[/FONT]1/2[FONT=宋体]杯[/FONT]([FONT=宋体]或少些[/FONT]) [FONT=宋体]珈哩粉[/FONT]1[FONT=宋体]大勺[/FONT] [FONT=宋体]油酒盐糖味精少许[/FONT]
[FONT=宋体]作法：[/FONT]1 [FONT=宋体]鸡洗净，剁块，以盐，酒及面粉拌匀[/FONT]
2 [FONT=宋体]洋葱切片[/FONT]
3 [FONT=宋体]土豆去皮，切块入油锅炸至微黄取出[/FONT]
4 [FONT=宋体]起油锅用[/FONT]4[FONT=宋体]大勺由先炒香洋葱，再投入鸡块炒至变白，然[/FONT] [FONT=宋体]后加珈哩粉炒香，再加入水没盖住鸡块闷煮[/FONT]10[FONT=宋体]分钟，最后放入土豆块烧志汁液快干时熄火[/FONT]([FONT=宋体]不要太干[/FONT])
5 [FONT=宋体]把鸡块装入烤盘中，放入烤箱，以[/FONT]200C[FONT=宋体]火力烤[/FONT]25[FONT=宋体]分钟左右，呈金黄色时，即可取出趁热食用[/FONT]
[FONT=宋体]雪花鸡肉[/FONT]
[FONT=宋体]鸡胸脯肉切片[/FONT]([FONT=宋体]要顺丝切，要不你最后得到一堆渣[/FONT])[FONT=宋体]，倒入一些香油和姜末，拌匀后放几分钟[/FONT]([FONT=宋体]注意这里不要放盐[/FONT])[FONT=宋体]，然后倒入温油锅里划散，变白了就捞出，然后在锅里加些本身没有特别味道的素菜[/FONT]([FONT=宋体]推荐木耳[/FONT])[FONT=宋体]加油炒熟[/FONT]([FONT=宋体]这一步可以省略[/FONT])[FONT=宋体]，在小碗里倒半杯牛奶，加淀粉，盐，姜末，葱花，味精，调匀后倒入锅里，翻炒至芡汁变稠，倒入鸡片，翻匀出锅。注意，鸡片里的香油，用牛奶和姜末勾芡都是此菜的关键，不可省。还有，勾芡后再放肉，这可不多见。[/FONT]
[FONT=宋体]姜汁腐乳鸡丁[/FONT]
[FONT=宋体]材料：四川辣腐乳；鸡丁；嫩姜[/FONT]([FONT=宋体]要多[/FONT])[FONT=宋体]；干辣椒；香油；白酒[/FONT]([FONT=宋体]没有就用料酒[/FONT])[FONT=宋体]；胡椒粉；盐；糖；高汤[/FONT]
[FONT=宋体]做法：[/FONT]
1[FONT=宋体]、鸡丁用胡椒粉、盐、蛋清、料酒腌[/FONT]20[FONT=宋体]分钟；嫩姜切片；干辣椒切段；[/FONT]
2[FONT=宋体]、炒锅烧热后倒少量油，爆香姜和辣椒，加入香油和腐乳，炒的同时捣烂腐乳；[/FONT]
3[FONT=宋体]、倒入鸡丁继续炒，加糖、盐、高汤；至鸡丁刚熟，汁变白，沿锅边倒入白酒，趁热上桌。[/FONT]
[FONT=宋体]经姜爆过的腐乳很有味，也很下饭，也可以连鸡皮同炒。[/FONT]
[FONT=宋体]切忌：鸡丁不能太大；忌用葱蒜呛锅。[/FONT]
[FONT=宋体]花您螺片煲鸡[/FONT]
[FONT=宋体]材料：花您[/FONT]1[FONT=宋体]或[/FONT]2[FONT=宋体]两，鸡半只，螺片[/FONT]3[FONT=宋体]两，姜[/FONT]2[FONT=宋体]片，盐适量[/FONT]
[FONT=宋体]作法：[/FONT]
1[FONT=宋体]。花您略洗，用姜[/FONT]2[FONT=宋体]片，葱[/FONT]1[FONT=宋体]段放在滚水里煮约[/FONT]10[FONT=宋体]分钟，去腥味。捞出放在清水里浸[/FONT]1-2[FONT=宋体]小时。[/FONT]([FONT=宋体]不浸也可以[/FONT])
2[FONT=宋体]。水滚后，放入洗干净的鸡，螺片，花您和姜煲[/FONT]3[FONT=宋体]小时，及可。[/FONT] [FONT=宋体]食时加盐。[/FONT]
[FONT=宋体]花您，又叫鱼肚，有壮肺，滋阴养颜的功效。[/FONT] [FONT=宋体]俗话说“逢您必补”，多食花您可减少皱纹[/FONT]
[FONT=宋体]家乡风味的咸鸡[/FONT]
[FONT=宋体]整鸡化冻后，用炒热的盐和花椒淹一下，要多放盐。用塑料代包紧后放入冰箱，上压重物，[/FONT]5[FONT=宋体]天后取出，阴凉处风干，吃时，大锅冷水盖过鸡，加姜，葱，八角，水开后转小火闷[/FONT]30[FONT=宋体]分钟，取出凉后切块。[/FONT]
[FONT=宋体]汤可加素菜粉丝等[/FONT]
[FONT=宋体]盐水鸡[/FONT]
[FONT=宋体]原料[/FONT]:1.[FONT=宋体]整鸡一只[/FONT]; [FONT=宋体]花椒[/FONT]1.5TBSP ;[FONT=宋体]盐[/FONT]2.5TBSP
2.[FONT=宋体]葱一棵[/FONT]; [FONT=宋体]姜块约[/FONT]1TBSP[FONT=宋体]大小拍破[/FONT]; [FONT=宋体]桂皮少量[/FONT]; [FONT=宋体]八角[/FONT]2[FONT=宋体]粒[/FONT]; [FONT=宋体]盐[/FONT]1/2tsp; [FONT=宋体]糖[/FONT]1/2TBSP; [FONT=宋体]料酒[/FONT]1TBSP
[FONT=宋体]做法[/FONT]:. [FONT=宋体]鸡大卸八块[/FONT]([FONT=宋体]分成翅[/FONT],[FONT=宋体]胸[/FONT],[FONT=宋体]腿[/FONT]),[FONT=宋体]去掉油[/FONT],[FONT=宋体]洗净擦干[/FONT].
. [FONT=宋体]将[/FONT]1[FONT=宋体]中的花椒和盐用炒锅中火炒到花椒颜色变深[/FONT],[FONT=宋体]出香味[/FONT]([FONT=宋体]不能炒糊[/FONT]).
. [FONT=宋体]用炒过的花椒和盐与鸡混匀[/FONT],[FONT=宋体]放入密封容器[/FONT],[FONT=宋体]放冰箱冷藏[/FONT]24[FONT=宋体]小时[/FONT],[FONT=宋体]中间翻一次[/FONT].
. [FONT=宋体]鸡淹好取出后用清水洗净花椒[/FONT],[FONT=宋体]入锅加水没过鸡煮[/FONT],[FONT=宋体]同时用原料[/FONT]2[FONT=宋体]调味[/FONT]([FONT=宋体]最好开锅后在加葱[/FONT],[FONT=宋体]料酒[/FONT]),[FONT=宋体]开锅后小火保持微开状煮[/FONT]35[FONT=宋体]分钟[/FONT].
. [FONT=宋体]鸡取出控去汤[/FONT],[FONT=宋体]放冷后放冰箱冷藏后吃[/FONT].
[FONT=宋体]磨芋膈翅[/FONT]
[FONT=宋体]材料：中段膈翅[/FONT]8[FONT=宋体]脞[/FONT] [FONT=宋体]韶身（磨芋）[/FONT]1[FONT=宋体]?[/FONT] [FONT=宋体]剪听饰半?[/FONT] [FONT=宋体]售[/FONT]2[FONT=宋体]支[/FONT]
[FONT=宋体]整味料：[/FONT]1.[FONT=宋体]狨油[/FONT]4[FONT=宋体]大匙，酒半大匙[/FONT] 2.[FONT=宋体]酒[/FONT]1[FONT=宋体]大匙，?油[/FONT]2[FONT=宋体]大匙，糖[/FONT]1[FONT=宋体]大匙，胡椒粉少杂，清水一杯[/FONT]
1.[FONT=宋体]膈翅洗?、拭乾，拌入整味料[/FONT]1.[FONT=宋体]嶷[/FONT]20[FONT=宋体]分?。[/FONT]2.[FONT=宋体]韶身先切片，然後在每片中殓直?一刀，取一端由中殓穿入再拉出，做成钌?花劫。[/FONT]3.[FONT=宋体]剪听饰去皮，先煮熟再切片，售切小段。[/FONT]4.[FONT=宋体]炸油??，?膈翅放入炸上色?出，油倒檫，留?大匙油炒售段、剪听饰片、韶身，加入整味料[/FONT]2.[FONT=宋体]?檫，改小火，放入膈翅?入味。[/FONT]5.[FONT=宋体]?汁稍收乾?，淋入少杂太白粉水勾芡即可盛出。[/FONT]
[FONT=宋体]醉膈[/FONT]1
[FONT=宋体]材料：[/FONT]
[FONT=宋体]膈腿（棒棒腿）[/FONT]4[FONT=宋体]支（[/FONT]4[FONT=宋体]支大膈腿或[/FONT]6[FONT=宋体]支小膈腿）售[/FONT]2[FONT=宋体]支，切段[/FONT] [FONT=宋体]怂[/FONT]3~4[FONT=宋体]片[/FONT] [FONT=宋体]酒[/FONT]1[FONT=宋体]大匙[/FONT] [FONT=宋体]?[/FONT] 1[FONT=宋体]罐[/FONT]chicken broth [FONT=宋体]铰配酒[/FONT]
[FONT=宋体]做法：[/FONT]
1.[FONT=宋体]膈腿先剁掉尾端（呗著膈爪那端）的骨钷，再?另一端（像棒槌钷那端）用刀小心把骨钷取下[/FONT]...[FONT=宋体]其?膈腿肉只有?端（像棒槌钷那端）那截是呗著骨钷的，所以只要把骨钷周?的肉分滕就很容易可以把整支膈腿骨取出。[/FONT]**[FONT=宋体]切?，一定要居持膈腿肉完整，不要直接把肉和皮切檫喔[/FONT]![FONT=宋体]呃是做醉膈最麻?的步笈了。?膈腿肉保持尖迤?是?了?煮熟的膈肉撅矿後?得更劫?，有些食字是教你用浪子??使膈肉撅?，但我呃?方法就完全不需要用浪子，且能自?哌到同?效果。[/FONT]
2.[FONT=宋体]膈骨取出後，?洗乾?（通常?有一些尾端剁膈骨?留的碎骨渣，要洗乾?）。煮??水，先把膈腿放入一?水彦汆?、?出。另一?水?檫放入售怂酒，放入膈肉煮[/FONT]15[FONT=宋体]分?。[/FONT]
3.[FONT=宋体]?出膈肉，放在平毙上，趁?在每?膈腿表面撒上一??，撒??不要心疼，要?膈肉表面均?沾裹一??，像在雪地彦打咿?的一?。[/FONT]
4.[FONT=宋体]用一?有慎的容器，倒入[/FONT]1[FONT=宋体]罐[/FONT]chicken broth[FONT=宋体]，然後用呃?空罐量一罐铰配酒（膈?陪酒是[/FONT]1:1[FONT=宋体]的比例）倒入。[/FONT]**[FONT=宋体]注意，要用冷膈?，才能?膈皮一?一冷，哌到收矿的目的，?更有?性。所以用罐砚膈?即可，如果用自氧膈?，要放?再做。[/FONT]
5.[FONT=宋体]把抹好?的膈肉趁?放入酒?彦，慎好，祜置[/FONT]4~6[FONT=宋体]小?，即可取出切片。（放在冷藏室）[/FONT]
**[FONT=宋体]切片也很重要，要每片都?皮，所以要把膈肉立起?，尖迤朝上，像金字塔一?，然後切成薄片。呃?就每片都有皮，而且肉撅?好吃喔[/FONT]!![FONT=宋体]酒?可以使用俭[/FONT]2~3[FONT=宋体]次??铨。我用同一??醉咿三次，味道?得有?淡了，但是?是很好吃?第二次和第三次的?就要撒少一?，以免太?。[/FONT]
[FONT=宋体]醉鸡[/FONT]2
[FONT=宋体]整鸡加点盐、葱段、姜片放锅中煮。煮烂后，捞出晾凉。（不烫手时，就可以在上面抹盐了。）把鸡剁成小块，放入容器中，加绍兴黄酒，最后还可以加点鸡汤。放冰箱里浸个半天一天的就好了。[/FONT]
[FONT=宋体]泡酸菜烧鸡[/FONT]
[FONT=宋体]用料：仔公鸡[/FONT]1[FONT=宋体]只（约[/FONT]1500[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]），泡酸菜[/FONT]250[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，家常豆瓣[/FONT]50[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，姜片、葱节、葱花、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鲜汤、精炼油各适量。[/FONT]
[FONT=宋体]制作方法：[/FONT]
1[FONT=宋体]、仔公鸡宰杀后治净，取出鸡杂另作它用，将鸡肉斩成[/FONT]3[FONT=宋体]厘米大小的块；泡酸菜切细。[/FONT]
2[FONT=宋体]、炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入姜片、葱节爆香，再下入鸡块煸炒并烹入料酒，炒至鸡块水气收干且吐油时，下入家常豆瓣和泡酸菜炒匀，最后掺入鲜汤，调入胡椒粉和白糖，烧至鸡块入味粑软时，调入味精，起锅装盘，撒上葱花即成[/FONT]
[FONT=宋体]湖南醋鸡[/FONT]
[FONT=宋体]把鸡用刀缘骨头缝解成小块，锅加油，大火炒姜葱末出香味，放入鸡块，翻炒几分钟，倒入很多醋[/FONT]([FONT=宋体]比你平时习惯的量要多很多，最后不会酸的，这是这道菜的特殊风味的关键[/FONT])[FONT=宋体]，拌匀后，把几个那种很辣的小尖青辣椒切碎放入[/FONT]([FONT=宋体]怕辣少放[/FONT])[FONT=宋体]，加盐，加凉水淹住鸡块，大火烧开，改中火，中途翻一下，直到汤汁快干了，就可以了。整个过程约需半小时。风味独特[/FONT]([FONT=宋体]醋的作用[/FONT])[FONT=宋体]，方便快速。[/FONT]
[FONT=宋体]王老五鸡腿[/FONT]
[FONT=宋体]材料：小鸡腿、鸡翅各六只；酱油[/FONT]2+1/2[FONT=宋体]大匙、酒一大匙；葱二支，切段；姜数小块，拍碎；蒜四瓣，拍碎去皮；花椒一小匙；盐、味精、胡椒少许。[/FONT]
[FONT=宋体]作法：[/FONT]1[FONT=宋体]、将所有材料放入容器中，加盖放入冰箱腌泡过夜。（四五小时后要记得翻面，确定所有的鸡都浸泡到腌料。）[/FONT]
2[FONT=宋体]、要食用时把鸡放入烤盘，以四百廿五度Ｆ烤廿五至卅分钟。[/FONT]
[FONT=宋体]苹果鸡　[/FONT]
[FONT=宋体]做[/FONT] [FONT=宋体]法：[/FONT]
1[FONT=宋体]、鸡洗净，抹干水，用二茶匙半盐涂匀鸡肚及鸡皮，腌半小时。[/FONT]
2[FONT=宋体]、苹果加入半茶匙糖拌匀[/FONT]
3[FONT=宋体]、用一茶匙酒涂匀鸡肚，把八角、葱、苹果放入鸡肚内；用锡纸包着鸡翼中段及鸡翼尖。[/FONT]
4[FONT=宋体]、鸡肚插在微波炉用烧鸡盘上或放入盛器中，盖上微波炉用保鲜纸或套上微波炉用的胶袋子，要留一孔让蒸汽水排出，用[/FONT]Hi[FONT=宋体]（高热）煮十五分钟至熟。取出待稍冷，把肚内之苹果盛碟上，鸡剁块放在苹果上，汁淋在鸡上。[/FONT]

回复: ZT：私 房 菜 谱

[FONT=宋体]百花鸡做法[/FONT]:
1.[FONT=宋体]虾仁去泥肠后剁碎[/FONT],[FONT=宋体]加盐[/FONT],[FONT=宋体]料酒[/FONT],[FONT=宋体]胡椒粉[/FONT],[FONT=宋体]太白粉拌匀[/FONT].[FONT=宋体]鸡胸肉加盐[/FONT],[FONT=宋体]料酒腌一下[/FONT].
2.[FONT=宋体]往鸡胸肉上扑点太白粉[/FONT],[FONT=宋体]将虾仁糊置于鸡胸肉上[/FONT],[FONT=宋体]放入热油锅中用小火炸到金黄后取出沥干油切块[/FONT]
[FONT=宋体]椒盐味烤鸡[/FONT]
[FONT=宋体]把鸡用盐里外涂一遍[/FONT],[FONT=宋体]然后把花椒粒按在鸡身上要多一些[/FONT].[FONT=宋体]花椒粉涂也可以[/FONT].[FONT=宋体]然后放在密封的盒子[/FONT],[FONT=宋体]在冰箱里腌一到两天[/FONT].[FONT=宋体]取烤盘一个[/FONT],[FONT=宋体]上面放个架子[/FONT],[FONT=宋体]这样一来烤出来的汁和油就会流下来[/FONT],[FONT=宋体]鸡就脆了[/FONT].[FONT=宋体]把鸡用清水冲一遍[/FONT].[FONT=宋体]用[/FONT]PAPER TOWEL[FONT=宋体]擦干[/FONT].[FONT=宋体]鸡上面涂油或[/FONT]BUTTER. [FONT=宋体]我用的是人造黄油[/FONT].[FONT=宋体]油不用很多[/FONT],[FONT=宋体]要不容易糊然后放到架子上[/FONT],[FONT=宋体]进烤箱[/FONT]300-350F, 40[FONT=宋体]分钟[/FONT].
[FONT=宋体]简单好吃的意酱烤鸡条：烤箱的[/FONT]Broil[FONT=宋体]档用法一例[/FONT]
[FONT=宋体]买一盒鸡胸脯肉，切成手指宽的长条，倒入意大利沙拉酱[/FONT]([FONT=宋体]就是那种有蒜末和油的流动性很好的东东[/FONT])[FONT=宋体]，保证所有鸡肉都被淹没，在冰箱冷藏过夜[/FONT]([FONT=宋体]腌的时间长才好吃[/FONT])[FONT=宋体]，把鸡肉在烤盘里排好，浇上剩下的汁，调解烤箱里的铁架的高度，使它尽量接近箱顶的加热管，关门，打到[/FONT]broil[FONT=宋体]档，几分钟后开门检查，直到肉表面稍有焦糊，取出趁热吃，蒜香味很浓。不算腌的时间，全过程就用十分钟。[/FONT]
[FONT=宋体]鱼露在泰式菜中的用法[/FONT][FONT=宋体]例[/FONT][FONT=宋体]咖喱鸡[/FONT]
[FONT=宋体]鱼露在泰式菜中的用法[/FONT] [FONT=宋体]例[/FONT] [FONT=宋体]咖喱鸡[/FONT] [FONT=宋体]准备时间[/FONT]20[FONT=宋体]分钟，烧煮时间[/FONT]25[FONT=宋体]分钟。[/FONT]
[FONT=宋体]材料[/FONT] 1[FONT=宋体]汤匙油，洋葱[/FONT]1[FONT=宋体]个，[/FONT]1[FONT=宋体]――[/FONT]2[FONT=宋体]汤匙咖喱酱，[/FONT] 1[FONT=宋体]杯半[/FONT] [FONT=宋体]椰奶，半杯水，[/FONT]500[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]鸡肉（切片），[/FONT]6 [FONT=宋体]柠檬香叶（[/FONT]kaffir limme leaves[FONT=宋体]），[/FONT]1[FONT=宋体]汤匙鱼露，[/FONT]1[FONT=宋体]汤匙柠檬汁，[/FONT]1[FONT=宋体]茶匙糖，香菜少许，蔬菜可根据个人爱好加入，如菜花，土豆，胡萝卜，扁豆，茄子等。[/FONT]
[FONT=宋体]做法[/FONT] [FONT=宋体]油在锅中烧热后，加入葱和咖喱酱炒[/FONT]1[FONT=宋体]分钟再加入椰奶和水，烧开。在加入鸡肉，柠檬香叶，蔬菜，搅一下，小火闷[/FONT]15[FONT=宋体]道[/FONT]20[FONT=宋体]分钟，肉熟时加入鱼露，柠檬汁，糖，撒上香菜叶即可。[/FONT] [FONT=宋体]配白米饭。[/FONT]
[FONT=宋体]材料中还可加入香茅[/FONT](lemon grass)[FONT=宋体]和南姜[/FONT](galangal)[FONT=宋体]，以增加辛香味道。[/FONT]
[FONT=宋体]肉类可是猪肉或是牛肉，鲜菇草菇也可加入，根据个人口味吧。[/FONT]
[FONT=宋体]沙爹鸡翼[/FONT]
[FONT=宋体]主[/FONT] [FONT=宋体]料：[/FONT] [FONT=宋体]鸡翼[/FONT]1[FONT=宋体]斤（约[/FONT]600[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]），洋葱[/FONT]8[FONT=宋体]两（约[/FONT]320[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]），蒜头[/FONT]1[FONT=宋体]粒，沙爹酱[/FONT]4[FONT=宋体]汤匙，姜[/FONT]2[FONT=宋体]片，葱[/FONT]2[FONT=宋体]条。[/FONT]
[FONT=宋体]配[/FONT] [FONT=宋体]料：[/FONT] [FONT=宋体]调味料：生抽、老抽、沙糖各[/FONT]1[FONT=宋体]茶匙，麻油[/FONT]1/2[FONT=宋体]茶匙。[/FONT]
[FONT=宋体]做[/FONT] [FONT=宋体]法：[/FONT] 1[FONT=宋体]、鸡翼解冻洗净，烧滚半锅水，放入姜片，葱切去头尾，原条加入煲[/FONT]5[FONT=宋体]分钟，加入鸡翼氽水，取出改用冻水冲透，吸干水分。[/FONT]2[FONT=宋体]、葱切段，蒜头去衣剁茸，洋葱去衣，切圆圈状，烧热油两汤匙炒洋葱至熟，然后一圈一圈地围在碟边。[/FONT]3[FONT=宋体]、烧热油两汤匙爆香蒜茸、沙爹酱，下鸡翼兜炒均匀，加水四分之一杯，下调味料推匀，?至汁液收干时，取出放在碟中[/FONT]
[FONT=宋体]八味鸡[/FONT]
[FONT=宋体]主[/FONT] [FONT=宋体]料：[/FONT] [FONT=宋体]鸡[/FONT]1[FONT=宋体]只约[/FONT]3/2[FONT=宋体]斤（约[/FONT]900[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]）。[/FONT]
[FONT=宋体]配[/FONT] [FONT=宋体]料：[/FONT] [FONT=宋体]调味料：生抽[/FONT]2[FONT=宋体]汤匙，盐、麻油各[/FONT]1/2[FONT=宋体]茶匙，糖[/FONT]1[FONT=宋体]茶匙，花椒、八角各[/FONT]8[FONT=宋体]粒，陈皮[/FONT]1/4[FONT=宋体]个，姜[/FONT]4[FONT=宋体]片。[/FONT]
[FONT=宋体]做[/FONT] [FONT=宋体]法：[/FONT] 1[FONT=宋体]、鸡宰后洗净，去毛除内脏，洗净，氽水后取出，吹干。[/FONT]
2[FONT=宋体]、用砂锅烧热油[/FONT]2[FONT=宋体]汤匙，爆香姜片，将鸡放入稍煎，加入全部调味料，再注入水半杯推匀，大火煮滚后，改慢火火文至汁液收干，取出，冷却后斩件，排成鸡形上碟。[/FONT]
[FONT=宋体]备[/FONT] [FONT=宋体]注：[/FONT] [FONT=宋体]八味鸡可用急冻鸡腿代替。但用鸡腿而飞水时，最好在滚水中加入姜、葱，以辟除急冻鸡腿的异味。[/FONT]
[FONT=宋体]南乳膈中翼[/FONT]
[FONT=宋体]材料[/FONT] [FONT=宋体]膈翼[/FONT] [FONT=宋体]１斤[/FONT] [FONT=宋体]蒜茸[/FONT] [FONT=宋体]?粒[/FONT] [FONT=宋体]剪椒圈[/FONT] [FONT=宋体]少杂[/FONT] [FONT=宋体]南乳[/FONT] [FONT=宋体]３茶匙[/FONT] [FONT=宋体]五香粉[/FONT] [FONT=宋体]１[/FONT]/[FONT=宋体]２茶匙[/FONT] [FONT=宋体]砂糖[/FONT] [FONT=宋体]１茶匙[/FONT] [FONT=宋体]麻油[/FONT] [FONT=宋体]少杂[/FONT]
[FONT=宋体]醮汁[/FONT] [FONT=宋体]南乳[/FONT] [FONT=宋体]２茶匙[/FONT] [FONT=宋体]糖[/FONT] [FONT=宋体]２茶匙[/FONT] [FONT=宋体]麻油[/FONT] [FONT=宋体]少杂[/FONT]
[FONT=宋体]做法[/FONT] [FONT=宋体]膈翼洗?抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油嶷１小?[/FONT]
[FONT=宋体]下油柃把膈翼炸至金?，盛起，?乾油份，上碟[/FONT]
[FONT=宋体]下少杂油爆香蒜茸、剪椒圈，下醮汁料，用俭３?匙清水加２茶匙生粉檫?，埋芡成醮汁[/FONT]
[FONT=宋体]龙眼贵妃翅[/FONT]
[[FONT=宋体]原料[/FONT]][FONT=宋体]肉鸡翅膀[/FONT]24[FONT=宋体]个（约[/FONT]600g[FONT=宋体]），龙眼、葱各[/FONT]250g
[[FONT=宋体]调味料[/FONT]][FONT=宋体]味精、酱油各[/FONT]10g[FONT=宋体]，料酒、太白粉各[/FONT]15g[FONT=宋体]，花生油[/FONT]150g[FONT=宋体]，白糖[/FONT]20g[FONT=宋体]，汤[/FONT]1250g[FONT=宋体]，红葡萄酒[/FONT]100g
[[FONT=宋体]做法[/FONT]]
1[FONT=宋体]．将鸡翅膀去毛洗净，用精盐、酱油腌好。[/FONT]
2[FONT=宋体]．将龙眼去皮核。[/FONT]
3[FONT=宋体]．将葱破开后切段。[/FONT]
4[FONT=宋体]．将鸡翅放入热油锅内炸至金黄色捞出，锅内留油少许，下葱，爆出香味，放入汤、红葡萄酒及鸡翅，调好色、味，将鸡翅烧熟后脱骨，整齐地排入盘中。将龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将剩下的葱用油爆出香味，再把烧[/FONT]
[FONT=宋体]鸡翅的汁滤入，用太白粉勾芡，浇在鸡翅上即可。[/FONT]
[FONT=宋体]椒麻膈[/FONT]
[FONT=宋体]大膈腿[/FONT]------2[FONT=宋体]脞[/FONT] [FONT=宋体]去骨[/FONT] [FONT=宋体]太白粉[/FONT]------[FONT=宋体]唔量[/FONT] <<[FONT=宋体]建阻可?用?粉[/FONT] [FONT=宋体]大白菜或高?菜[/FONT]------[FONT=宋体]唔量[/FONT] [FONT=宋体]切?晋?毙底[/FONT]
[FONT=宋体]膈腿嶷料：酒[/FONT]1[FONT=宋体]大匙[/FONT] [FONT=宋体]?[/FONT]1/2[FONT=宋体]小匙[/FONT] [FONT=宋体]糖[/FONT]1/2[FONT=宋体]小匙[/FONT] [FONT=宋体]怂泥[/FONT]1/2[FONT=宋体]大匙[/FONT] [FONT=宋体]蜂蜜[/FONT]1[FONT=宋体]大匙[/FONT] [FONT=宋体]香油[/FONT]1[FONT=宋体]大匙[/FONT]
[FONT=宋体]淋狨：[/FONT]
[FONT=宋体]白醋[/FONT]1[FONT=宋体]大匙[/FONT] [FONT=宋体]狨油[/FONT]1[FONT=宋体]大匙[/FONT] [FONT=宋体]糖[/FONT]1/2[FONT=宋体]大匙[/FONT] [FONT=宋体]冷檫水[/FONT]1[FONT=宋体]大匙[/FONT] [FONT=宋体]辣椒末[/FONT]1[FONT=宋体]小匙[/FONT] [FONT=宋体]蒜泥[/FONT]1[FONT=宋体]小匙[/FONT] [FONT=宋体]香菜末[/FONT]1[FONT=宋体]小匙　香油[/FONT]1[FONT=宋体]小匙[/FONT] [FONT=宋体]花椒油[/FONT]1[FONT=宋体]小匙[/FONT]
[FONT=宋体]做法[/FONT]1.[FONT=宋体]?去骨的膈腿加嶷料嶷[/FONT]2[FONT=宋体]小?。[/FONT]
2.[FONT=宋体]?膈腿沾上薄薄一?太白粉[/FONT]([FONT=宋体]建阻可改用?粉??看[/FONT])[FONT=宋体]，入加了少杂油的平底?，煎至?面呈金?色，膈肉熟?止，取出切樘??。[/FONT]<<<[FONT=宋体]食字原?是用炸的方式[/FONT]
3.[FONT=宋体]?切晋的高?菜或大白菜?毙底，再放上切好的膈肉，淋上狨料即可。[/FONT]
[FONT=宋体]葱油淋鸡（台菜）[/FONT]
[FONT=宋体]材料：膈腿[/FONT]2[FONT=宋体]脞[/FONT] [FONT=宋体]售[/FONT]5[FONT=宋体]支[/FONT] [FONT=宋体]辣椒[/FONT]1[FONT=宋体]支[/FONT]
[FONT=宋体]整味料：[/FONT](1)[FONT=宋体]酒[/FONT]1[FONT=宋体]大匙，?半大匙[/FONT](2)[FONT=宋体]沙拉油[/FONT]1[FONT=宋体]大匙，麻油[/FONT]1[FONT=宋体]大匙[/FONT]
[FONT=宋体]做法：[/FONT]1.[FONT=宋体]膈腿洗?、拭乾，抹上整味料[/FONT](1)[FONT=宋体]嶷[/FONT]10[FONT=宋体]分?，放入??，外?加水[/FONT]1[FONT=宋体]杯半，蒸熟。（??注：呃彦真的??是指大同??，在台?每家都有的家?用品，作用?似???，但是是外?要加水，利用蒸?烹煮的。如果?有，可以用其他方式，只要蒸熟就好了。）[/FONT]
2.[FONT=宋体]取出膈腿稍放?，剁?，放毙?，另?售和辣椒切晋，?泡水[/FONT]5[FONT=宋体]分?後，?出，?放在肉面上。（泡水可使售晋?曲且不?有太?鼻的辣味）[/FONT]
3.[FONT=宋体]?整味料[/FONT](2)[FONT=宋体]??，??油淋在售晋、辣椒晋上即可。[/FONT]
[FONT=宋体]清汤鸡脚骨煲[/FONT]
[FONT=宋体]材料：马蹄[/FONT]200[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，猪骨[/FONT]2500[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，猪手[/FONT]1[FONT=宋体]只，鸡脚[/FONT]10[FONT=宋体]只，枝竹、芹菜少许，冬瓜[/FONT]250[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]。调味料：盐[/FONT]3[FONT=宋体]茶匙，糖[/FONT]1[FONT=宋体]茶匙，白胡椒[/FONT]1[FONT=宋体]茶匙。[/FONT]
[FONT=宋体]做法：[/FONT]1[FONT=宋体]、先用马蹄、白胡椒、冬瓜熬汤，猪骨、猪手飞水备用。[/FONT]2[FONT=宋体]、滚后放入鸡脚、猪骨及猪手慢火煲[/FONT]2[FONT=宋体]小时。[/FONT]3[FONT=宋体]、再落芹菜及枝竹慢火煲半小时，最后放入糖及盐即可。[/FONT]
[FONT=宋体]贴士：火候要够，猪骨、猪手才会捻，奶白汤底要花时间（约[/FONT]2[FONT=宋体]小时）熬制才算靓。[/FONT]
[FONT=宋体]烤鸭[/FONT]1
[FONT=宋体]材料：鸭子一只[/FONT]
[FONT=宋体]体内腌料[/FONT](1)[FONT=宋体]：盐、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖[/FONT]
[FONT=宋体]体外腌料[/FONT](2)[FONT=宋体]：盐、生抽、蜜糖[/FONT]
[FONT=宋体]做法：[/FONT]
[FONT=宋体]首先洗净鸭子，把腌料[/FONT](1)[FONT=宋体]倒入鸭子的肚子里，用牙签封口。[/FONT]
[FONT=宋体]之后用腌料[/FONT](2)[FONT=宋体]涂抹鸭子的全身。把鸭子放在一个跟他身体差不多大小的玻璃盆里，用保鲜纸封口至于冰箱一个晚上。[/FONT]
[FONT=宋体]第二天的上午取出鸭子[/FONT],[FONT=宋体]烤之前在鸭子上抹上蜜糖及白醋，用锡纸包住鸭子的亦[/FONT]([FONT=宋体]防止烤焦[/FONT])[FONT=宋体]，之后放入烤箱，用[/FONT]220F-250F[FONT=宋体]烤[/FONT]4[FONT=宋体]个小时，出炉前十几分钟转[/FONT]400F[FONT=宋体]把皮烤脆。[/FONT]
[FONT=宋体]还有桂皮不能够多放，[/FONT]2-3[FONT=宋体]片就够了，多了味太重，不好吃，其他的材料都是随意。在烤的过程中，一定要不时的留意烤箱，发现有转色[/FONT]([FONT=宋体]象烧鸭的颜色[/FONT])[FONT=宋体]的地方马上加一块锡纸上去，整个过程的[/FONT]4[FONT=宋体]个小时是指正反面烤的时间。[/FONT]
[FONT=宋体]出炉之后马上片片，准备些六比居的甜面酱和糖拌匀及葱丝配薄饼吃，感觉不错。剩下的鸭肉可以跟笋丝、葱段加甜面酱炒着吃，有点象生菜包里的馅的味道。鸭架子滚个汤，里面放些白菜、粉丝、腐竹，味道清清的[/FONT]-[FONT=宋体]挺好。[/FONT]
[FONT=宋体]烤鸭[/FONT]2
1[FONT=宋体]、前一天晚上把鸭子解冻，然后给它充分按摩。之后用热水冲一下给它紧肤。[/FONT]
2[FONT=宋体]、用酱油，盐，料酒，胡椒粉和冰糖调成添汁，灌进鸭身后面开的洞，然后塞入八角，桂皮，小葱和洋葱把口堵住，我琢磨也可以塞别的，如苹果什么的。之后用线把口缝上，我懒，就用牙签穿上了。[/FONT]
3[FONT=宋体]、用酱油，盐和蜂蜜调抹料，均匀涂抹鸭子全身，然后用保险膜包好放入冰箱至少[/FONT]12[FONT=宋体]小时。[/FONT]
4[FONT=宋体]、第二天，开烤！烤之前我突然想起家里有[/FONT]BBQ[FONT=宋体]酱，就先用这个酱把鸭子再涂一遍，然后放到烤盘里，[/FONT]350F[FONT=宋体]烤。我觉得其实应该直接把鸭子放到烤架上烤的，但我担心会有烟，而且如果油滴到烤盘外面收拾起来太麻烦所以就省事放烤盘了。[/FONT]
5[FONT=宋体]、每半小时拿出鸭子，倒掉渗出的油和酱汁，再刷一层酱油蜂蜜盐汁，这样烤了大概有两个半小时，最后一个钟头我调成[/FONT]300F[FONT=宋体]，最后用牙签戳一下没有血水冒出就好了。[/FONT]
6[FONT=宋体]、微波炉加热[/FONT]tartill[FONT=宋体]，每个圆饼切成四份，小葱切丝，鸭子片片，蘸面酱和葱一起包在饼里，咬一口，那个香呀[/FONT]~~~
7[FONT=宋体]、鸭架烧汤，加点白菜去油，真好喝！！！[/FONT]
[FONT=宋体]广式烧鸭[/FONT]
[FONT=宋体]主料：鸭子一只，[/FONT]
[FONT=宋体]配料：五香粉，盐，糖，蜂蜜，葱姜，八角两粒[/FONT]
[FONT=宋体]制法：将五香粉，盐，糖在一起拌匀。葱切段，姜切片。[/FONT]
[FONT=宋体]鸭子洗净，晾干水，在鸭子胸腔内，摸匀调好的五香粉。葱姜也同时放入，八角也放入。[/FONT]
[FONT=宋体]将鸭子的开口处用线逢上。外部抹匀加水稀释的蜂蜜。把鸭子挂起，晾干。[/FONT]
[FONT=宋体]烤箱加温到[/FONT]200[FONT=宋体]度，放入晾干的鸭子。正面烤半小时，背面烤半小时。就可以吃了。味道和外面烧腊铺卖的一样。[/FONT]
[FONT=宋体]魔芋烧鸭[/FONT]
[FONT=宋体]其制法是：将水魔芋切成[/FONT]5[FONT=宋体]厘米[/FONT][FONT=宋体]长、[/FONT]1.3[FONT=宋体]厘米[/FONT][FONT=宋体]宽的条，与茶叶（装布袋中）一道放在沸水里氽两次，让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净，取其净肉，切成同魔芋条相同的鸭条，入油锅炒至呈浅黄色时取出。炒锅烧热，先下花椒粒和豆瓣酱，炒出香味，加肉汤煮沸，捞出花椒与豆瓣渣，再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片，烧至汁浓鸭酥时，加青蒜苗段、味精，用湿淀粉勾薄芡推匀即成。[/FONT]
[FONT=宋体]魔芋烧鸭[/FONT]2>[FONT=宋体]原料[/FONT] :
[FONT=宋体]嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒，川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油[/FONT]
[FONT=宋体]制法[/FONT] :
[FONT=宋体]将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条。水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内；炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅，再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软，魔芋入味时，加入青蒜苗，味精，用温淀粉勾薄芡起锅装盘[/FONT]

回复: ZT：私 房 菜 谱

[FONT=宋体]盐水鸭[/FONT]
[FONT=宋体]从老外的超市买来的鸭子解冻，把屁股剁掉，洗干净，弄干一点。找个用坏也不心疼的炒菜锅，擦干，把大量的盐和花椒倒进去炒，火关小一点，直到盐有点发黄，闻到花椒香味关火。然后趁热把花椒盐擦到鸭子的皮上和肚子里。我觉得可以等盐凉一点再弄，应该不会太影响风味，总之别太凉，用手套也会好些。里里外外擦两遍，注意擦里面的时候要小心骨头。有鸭脖子，也把它擦上盐，塞到鸭肚子里。然后就找个容器把鸭子装进去，盖好，放冰箱下格。我一套保鲜盒里最大的那个正好放得下。我一般腌两整天，中间翻一次面。[/FONT]
[FONT=宋体]煮鸭子也很关键，因为盐水鸭讲究鸭肉板扎，不能像酱鸭那样烂烂的。我们在家买的鸭子有时候骨头里还有血丝呢，不过我煮鸭子的方法不会出现这种情况，至少我从来没有遇到过。[/FONT]
[FONT=宋体]把鸭子从冰箱拿出来以后，用凉水冲干净表面上的盐和花椒粒。找一块姜，切片，葱一两根切段。大锅里放凉水，葱姜，鸭子，开大火，至沸，关小点，让它保持沸腾[/FONT]5[FONT=宋体]分钟，关火，把鸭子翻个面。立刻把盖子盖上，等[/FONT]10[FONT=宋体]到[/FONT]15[FONT=宋体]分钟，再开大火，开后再让它沸[/FONT]5[FONT=宋体]分钟。关火，闷一会儿，拿出来。晾凉后切块就可以吃了，冷热皆宜。[/FONT]
[FONT=宋体]煮鸭的汤可能比较咸，如果要用来做汤，别忘了加水。[/FONT]
[FONT=宋体]严格的讲煮盐水鸭的水是不能滚[/FONT].[FONT=宋体]叫抽丝水[/FONT].[FONT=宋体]就是既将开但不滚[/FONT].[FONT=宋体]水中放葱[/FONT].[FONT=宋体]姜[/FONT].[FONT=宋体]八角[/FONT].[FONT=宋体]花椒[/FONT].[FONT=宋体]料酒[/FONT].[FONT=宋体]水滚后放入鸭子[/FONT].[FONT=宋体]脚朝上[/FONT].[FONT=宋体]水盖过鸭子[/FONT].[FONT=宋体]保持抽丝水状态一小时[/FONT].[FONT=宋体]中间要把鸭拎起肚中水控干重新放入锅中两次即可[/FONT].[FONT=宋体]记住要盖盖[/FONT]
[FONT=宋体]冰花?蛋[/FONT]
[FONT=宋体]膈蛋６脞[/FONT] [FONT=宋体]躜奶１[/FONT]/[FONT=宋体]４杯[/FONT] [FONT=宋体]冰糖１４０克[/FONT] [FONT=宋体]清水２杯[/FONT]
[FONT=宋体]做法?[/FONT]
[FONT=宋体]膈蛋打撒後加入躜奶，打透?用[/FONT]. [FONT=宋体]糖陪水同放煲中，慢火煮至糖溶[/FONT]. [FONT=宋体]?糖水趁?撞落蛋液?，?撞???，以嘿隔去塍冱後倒入小碗中[/FONT]. [FONT=宋体]置蒸卉以慢火８分慎，?２０分?即成[/FONT]
[FONT=宋体]凤凰蛋[/FONT]
[FONT=宋体]原料[/FONT] [FONT=宋体]用料：鸡蛋[/FONT]350[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，瘦肉[/FONT]350[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，马蹄[/FONT]75[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]。调料：精盐、酱油各[/FONT]2[FONT=宋体]茶匙，味精、胡椒粉各[/FONT]1[FONT=宋体]茶匙，淀粉[/FONT]1[FONT=宋体]汤匙，葱[/FONT]1[FONT=宋体]棵、白糖各[/FONT]3[FONT=宋体]茶匙。[/FONT]
[FONT=宋体]制作[/FONT] [FONT=宋体]先将鸡蛋煮熟去皮，用精盐水腌渍备用。瘦肉剁成泥，加酱油、味精、精盐、白糖、淀粉、水打起劲。马蹄切成小丁。葱切成小丁，放入馅中搅拌。取出鸡蛋空净水，用肉包裹上，滚上淀粉。锅内放植物油，用旺火烧五成热，将鸡蛋炸呈金黄色捞出，每个鸡蛋改刀成[/FONT]4[FONT=宋体]块装盘[/FONT]
[FONT=宋体]醉蛋[/FONT]
1[FONT=宋体]。鸡蛋煮熟（开锅后[/FONT]3-4[FONT=宋体]分钟即可，以保持蛋黄成半凝结状态，北方俗称汤心儿）。[/FONT]
2[FONT=宋体]。带盖的小罐内放水、盐、花椒粒、白酒（没有白酒可以啤酒代）。水是要开水的，先把花椒泡一会，等水冷后再加酒。[/FONT]
3[FONT=宋体]。鸡蛋壳敲裂但不敲掉，浸入罐中。[/FONT]
4[FONT=宋体]。盖好盖子，[/FONT]5-7[FONT=宋体]天后就能吃了。[/FONT]
[FONT=宋体]豆豉辣椒炒皮蛋[/FONT]
[FONT=宋体]原料：皮蛋，辣的绿辣椒，大蒜，干红辣椒，浏阳豆豉。皮蛋和绿辣椒切丁，大蒜切成末，干红辣椒切段。起油锅，先用小火煸红辣椒，再放大蒜末和豆豉，一出蒜香味和豆豉臭味的时候，放皮蛋和绿辣椒，大火翻炒几下，放盐调好味即成。绿辣椒不容易进油盐，可以切好后放少许盐稍微腌一会儿，最后调味时盐不要放多了[/FONT]
[FONT=宋体]?蛋苦瓜（客家菜）[/FONT]
[FONT=宋体]熟?蛋[/FONT]2[FONT=宋体]?[/FONT] [FONT=宋体]苦瓜[/FONT]1[FONT=宋体]?[/FONT] [FONT=宋体]售[/FONT]1[FONT=宋体]支[/FONT] [FONT=宋体]整味料：?[/FONT]1[FONT=宋体]茶匙[/FONT]
[FONT=宋体]做法：[/FONT]
1.[FONT=宋体]苦瓜洗?、剖檫、挖?瓜瓢，然後?刀切薄片??蛋去?，只取蛋?，用叉子?蛋?弄碎?售洗?、切丁。[/FONT]
2.[FONT=宋体]用[/FONT]2[FONT=宋体]大匙油炒苦瓜，?淋少杂水?苦瓜炒透，再放入?蛋?同炒，加?整味炒?。[/FONT]
3.[FONT=宋体]最後撒入售花即可盛出。[/FONT]
**[FONT=宋体]?除的蛋白可以切?後，和豆豉、辣椒、肉末同炒成另一道菜，以免浪偻。[/FONT]
[FONT=宋体]三色蛋　[/FONT]
[FONT=宋体]材料：膈蛋[/FONT]2[FONT=宋体]?[/FONT] [FONT=宋体]熟?蛋[/FONT]1[FONT=宋体]?[/FONT] [FONT=宋体]皮蛋[/FONT]1[FONT=宋体]?[/FONT] [FONT=宋体]?少杂[/FONT] [FONT=宋体]麻油少杂[/FONT]
[FONT=宋体]做法：[/FONT]1.[FONT=宋体]??蛋、皮蛋切成丁?用。[/FONT]2.[FONT=宋体]?蛋加少杂?打成均?的蛋汁，加入[/FONT]1.[FONT=宋体]料，再蒺蒺?拌一下。[/FONT]
3.[FONT=宋体]到入抹油的磁碗中，再放入??或蒸卉中蒸熟即可，起?後滴上?滴麻油。[/FONT]
[FONT=宋体]飘香土豆[/FONT]
[FONT=宋体]土豆[/FONT]2[FONT=宋体]个清水小火煮熟透，取出晾凉撕皮，用小刀蘸水就在手中切成块。[/FONT]
[FONT=宋体]炒锅上油，将土豆块下去慢慢两面煎黄酥盛起。锅里再加少许油，下葱花、蒜末和干辣椒碎煸香，把土豆块倒入翻炒匀，加盐加花椒粉出锅即可。[/FONT]
[FONT=宋体]炸芋酥饼[/FONT]
[FONT=宋体]材料：[/FONT]
1.[FONT=宋体]咸味材料：土豆[/FONT]600g,[FONT=宋体]面包粉[/FONT]1[FONT=宋体]饭碗，鸡蛋[/FONT]1[FONT=宋体]个，白胡椒粉[/FONT]1/4[FONT=宋体]茶匙，盐[/FONT]1[FONT=宋体]茶匙，火腿末[/FONT]1[FONT=宋体]汤匙。[/FONT]
2.[FONT=宋体]甜味材料：土豆[/FONT]600g,[FONT=宋体]面包粉[/FONT]1[FONT=宋体]饭碗，鸡蛋[/FONT]1[FONT=宋体]个，鲜奶[/FONT]3[FONT=宋体]大匙，砂糖[/FONT]1/2[FONT=宋体]饭碗，盐[/FONT]1/4[FONT=宋体]茶匙，奶油[/FONT]2[FONT=宋体]茶匙。[/FONT]
[FONT=宋体]咸点做法：[/FONT]
[FONT=宋体]土豆去皮切厚块片，置于煮锅中，加刚盖过土豆[/FONT]5[FONT=宋体]厘米[/FONT][FONT=宋体]的清水，一直煮到土豆很烂了，倒去汁，改小火把土豆烘到水份少了很多[/FONT]([FONT=宋体]土豆成干块状，注意别糊了[/FONT])[FONT=宋体]，熄火，将土豆捣成泥，加进盐，火腿末，糖，胡椒拌匀，用手捏成型，沾上蛋汁，沾上面包粉，油炸到金黄色即可。[/FONT]
[FONT=宋体]甜点做法：[/FONT]
[FONT=宋体]同样去皮，切块的土豆用清水加糖及盐少许，煮烂后倒去汁，加入鲜奶再改小火煮，[/FONT]([FONT=宋体]边煮边摇动锅，以免粘锅底[/FONT])[FONT=宋体]约烘煮[/FONT]5[FONT=宋体]分钟，再捣烂土豆，可尝尝是否够甜，如果不够可再加糖，[/FONT]([FONT=宋体]仍要用小火烘干糖水[/FONT])[FONT=宋体]，熄火后加入奶油，搅拌均匀，用手捏成型，沾蛋汁，面包粉，炸至金黄即可。[/FONT]
[FONT=宋体]辣味烤土豆[/FONT]
[FONT=宋体]土豆切小块，擦干表面，放在盆里，倒一些油，[/FONT]toss[FONT=宋体]一下，让土豆表面都沾上油。烤盘铺上铝箔，把土豆块铺平，[/FONT]400F(200C)[FONT=宋体]烤[/FONT]30-40[FONT=宋体]分钟。[/FONT]
[FONT=宋体]同时准备[/FONT]source,[FONT=宋体]一个洋葱，一个西红柿切小块，[/FONT]3[FONT=宋体]片蒜切片。[/FONT]
[FONT=宋体]先倒点油炒洋葱，软了下西红柿，出汁以后，加蒜片，一大勺[/FONT]tomato source,[FONT=宋体]加些水，辣椒粉，盐黑胡椒调味，多少随意。开后把火调小点，盖上，煮到汁稠，大概[/FONT]10[FONT=宋体]分钟。[/FONT]
[FONT=宋体]等土豆烤好，和[/FONT]source[FONT=宋体]调在一起就行了。[/FONT]
[FONT=宋体]烤洋芋[/FONT]
[FONT=宋体]材料：马铃薯二个；[/FONT]American cheese[FONT=宋体]碎片[/FONT]1/2[FONT=宋体]杯；（[/FONT]sour cream[FONT=宋体]）[/FONT] 1/4[FONT=宋体]杯；奶油[/FONT]1/8[FONT=宋体]杯；花椰菜[/FONT]1/2[FONT=宋体]棵（只取菜花部分）。[/FONT]
[FONT=宋体]作法：[/FONT]1[FONT=宋体]、将马铃薯洗净，不去皮，用叉子戳数下。[/FONT]2[FONT=宋体]、以四百廿五度烤四十至六十分钟。[/FONT]3[FONT=宋体]、将[/FONT]cheese[FONT=宋体]、酸酪、奶油混合待用。[/FONT]4[FONT=宋体]、以小锅烧开水，加入少许盐，把花椰菜烫熟捞出。[/FONT]5[FONT=宋体]、取出马铃薯，在上端划一十字切开（不要切断）。[/FONT]6[FONT=宋体]、加入[/FONT]3[FONT=宋体]料，任其在马铃薯中融化。[/FONT]7[FONT=宋体]、洒上花椰菜（亦可以用[/FONT]bacon[FONT=宋体]末或葱末代替）。[/FONT]
[FONT=宋体]法式烤褚?薯[/FONT]
[FONT=宋体]褚?薯[/FONT]3[FONT=宋体]?去皮切成[/FONT]0.7[FONT=宋体]公分[/FONT][FONT=宋体]?片[/FONT] [FONT=宋体]洋售半?切晋[/FONT] [FONT=宋体]培根[/FONT](bacon)4[FONT=宋体]片，切??[/FONT] [FONT=宋体]蘑菇[/FONT]5-6[FONT=宋体]?，切片[/FONT] [FONT=宋体]奶油唔量（俭[/FONT]1.5[FONT=宋体]大匙）[/FONT]
[FONT=宋体]黑胡椒粉唔量[/FONT] [FONT=宋体]起司?唔量[/FONT]
[FONT=宋体]做法：[/FONT]
1. [FONT=宋体]褚?薯去皮切[/FONT]0.7cm[FONT=宋体]的?片放?水中煮熟?出?用。培根、洋售切晋，蘑菇切片。[/FONT]
2. [FONT=宋体]烤毙先均?抹上奶油?用。[/FONT]
3. [FONT=宋体]在?彦加入唔量的奶油，融化後到入切好的洋售先炒?，洋售?了之後再加入培根和蘑菇一起炒，炒出培根香味出?之後加入黑胡椒粉拌?即可。[/FONT]
4. [FONT=宋体]在抹好奶油的烤毙??上褚?薯片，?好之後再?上一???炒好的料，一直重妖同?的?作，好了之後放入盍?好的烤箱（[/FONT]425[FONT=宋体]度[/FONT]F[FONT=宋体]）烤半小?。[/FONT]
5. [FONT=宋体]烤好了之後再均?的?上一?的起司?，再放入烤箱彦烤[/FONT]15[FONT=宋体]分?，烤到起司?有?焦?即可（?殓要注意唷[/FONT]!![FONT=宋体]）。[/FONT]

回复: ZT：私 房 菜 谱

[FONT=宋体]烩洋芋[/FONT]([FONT=宋体]土豆[/FONT])
1.[FONT=宋体]将新鲜的小土豆选好[/FONT],[FONT=宋体]洗净[/FONT];([FONT=宋体]最好是粘性与干面土豆混杂的[/FONT])
2.[FONT=宋体]放入锅中或蒸[/FONT],[FONT=宋体]或用白水煮熟[/FONT];
3.[FONT=宋体]取出[/FONT],[FONT=宋体]放凉[/FONT],[FONT=宋体]或用冷水激一下[/FONT];[FONT=宋体]撕皮[/FONT].[FONT=宋体]切成小块[/FONT],[FONT=宋体]别太小[/FONT]
4.[FONT=宋体]锅中加入素油多放点[/FONT],[FONT=宋体]烧热[/FONT],[FONT=宋体]然后[/FONT],[FONT=宋体]下一些蒜瓣[/FONT],[FONT=宋体]僻县豆瓣[/FONT],[FONT=宋体]炒一下[/FONT],[FONT=宋体]将土豆下锅[/FONT],[FONT=宋体]加点糖[/FONT],[FONT=宋体]一点老抽[/FONT],[FONT=宋体]味精[/FONT],[FONT=宋体]多翻炒几下[/FONT],[FONT=宋体]可以少量加一点点水[/FONT]([FONT=宋体]如果太干[/FONT]),[FONT=宋体]看到锅内出现了许多土豆泥[/FONT],[FONT=宋体]这时加点葱花[/FONT],[FONT=宋体]然后起锅[/FONT].
[FONT=宋体]土豆洋葱的素菜方子[/FONT]scalloped potatoes
[FONT=宋体]用料[/FONT]:
[FONT=宋体]半杯碎洋葱[/FONT]([FONT=宋体]大约中等大小的一只[/FONT]) 1[FONT=宋体]瓣大蒜[/FONT], [FONT=宋体]捣碎[/FONT] 2[FONT=宋体]汤匙黄油或[/FONT]margarine 2[FONT=宋体]汤匙[/FONT]all-purpose[FONT=宋体]面粉[/FONT]
1/4 [FONT=宋体]茶匙胡椒粉[/FONT] [FONT=宋体]少许盐[/FONT] 1 1/4 [FONT=宋体]杯牛奶[/FONT] 3 [FONT=宋体]只中等大小的土豆[/FONT]([FONT=宋体]约[/FONT]1[FONT=宋体]磅[/FONT]), [FONT=宋体]白的黄的红的都行[/FONT]
[FONT=宋体]做法[/FONT]:
1. [FONT=宋体]先做洋葱糊糊[/FONT]. [FONT=宋体]在小煎锅里中火把黄油或[/FONT]margarine[FONT=宋体]融化[/FONT],[FONT=宋体]下洋葱和大蒜炒软[/FONT], [FONT=宋体]把面粉[/FONT],[FONT=宋体]胡椒和盐撒进锅里[/FONT], [FONT=宋体]加[/FONT]
[FONT=宋体]牛奶[/FONT],[FONT=宋体]不停搅拌[/FONT], [FONT=宋体]直到变成糊糊并冒泡泡[/FONT].
2. [FONT=宋体]把土豆洗净切薄片[/FONT]([FONT=宋体]削不削皮随你[/FONT]), [FONT=宋体]取一个深点的烤盘[/FONT], [FONT=宋体]铺一半土豆片[/FONT], [FONT=宋体]浇一半糊糊[/FONT], [FONT=宋体]再一层土豆片一层糊糊[/FONT].
3. [FONT=宋体]烤箱预热[/FONT]350F, [FONT=宋体]烤盘加盖或蒙锡纸烤[/FONT]40[FONT=宋体]分钟[/FONT], [FONT=宋体]去掉盖再烤[/FONT]30[FONT=宋体]分钟或者土豆软了就行了[/FONT].
[FONT=宋体]茄子柞、萝卜丝柞、辣椒柞[/FONT]
[FONT=宋体]茄子[/FONT]10[FONT=宋体]磅[/FONT][FONT=宋体]，别嫌多，晒干了无几。全部切成条爆晒成干，不爆晒阴干也成，就是注意通风开窗。[/FONT]
[FONT=宋体]将米粉、盐、辣椒粉和茄子干拌和均匀塞紧到一个密封容器里储藏[/FONT]30[FONT=宋体]天即可，其实当时就可以吃，但储存过的更好吃。可以多放一点米粉，米粉更动人。[/FONT]
[FONT=宋体]吃的时候取一碗出来蒸[/FONT]20[FONT=宋体]分钟，再油锅炒熟即可。至于萝卜丝柞、辣椒柞做法也一样，一样晒干来拌。[/FONT]
[FONT=宋体]萝卜丝柞还可以用猪头肉连汤带肉的拌，味道绝美，茄子乍的话做米粉时要注意清洁无油[/FONT]
[FONT=宋体]速成泡萝卜[/FONT]
[FONT=宋体]大萝卜一个切丝，柠檬两个切小片，白醋[/FONT]3TB[FONT=宋体]，[/FONT] [FONT=宋体]糖[/FONT]2TB[FONT=宋体]，盐[/FONT]1TB[FONT=宋体]，花椒几颗，全部拌匀放[/FONT]1[FONT=宋体]天后放冰箱两天就可以了，蘸李锦记的酱吃，又酸又甜，就象原来的味道！[/FONT]
[FONT=宋体]泡萝卜[/FONT]
1[FONT=宋体]、[/FONT]3[FONT=宋体]天法[/FONT]
[FONT=宋体]大白萝卜一个切成薄片放在一个能密封的容器里，放[/FONT]1TS[FONT=宋体]的盐、[/FONT]1TS[FONT=宋体]的白醋和[/FONT]5TS[FONT=宋体]的糖，再加两个柠檬的汁和几粒花椒一块拌匀；烧开的水静置[/FONT]5[FONT=宋体]分钟后浇在萝卜上，刚刚泡过萝卜就行。立刻盖上盖子，待水凉后放入冰箱，三天后可吃。酱用李锦记桂林辣椒酱，这是我试出来的最接近的一种。[/FONT]
2[FONT=宋体]、[/FONT]7[FONT=宋体]天法[/FONT]
[FONT=宋体]大白萝卜一个切成薄片放在一个能密封的容器里，放[/FONT]1TS[FONT=宋体]的盐和[/FONT]5TS[FONT=宋体]的糖，倒入凉开水泡过萝卜，可以多一些，这种萝卜水很好喝，可以治冬天上火。然后放在阳光能照到的地方或暖气旁，放[/FONT]7[FONT=宋体]天就好了。中间不要去动它，以免破坏了微生物生长的环境。[/FONT]
[FONT=宋体]自制口口脆萝卜干[/FONT]
[FONT=宋体]大白萝卜[/FONT]2[FONT=宋体]个，切成比较大的丁，要吃萝卜干炒腊肉就切成条，在太阳下暴晒[/FONT]1[FONT=宋体]、[/FONT]2[FONT=宋体]天，表面都晒干，比较软。但不要过分晒，过干就不脆了。[/FONT]
[FONT=宋体]再萝卜丁里加辣椒面、盐、小茴香和少量红塘白酒，量都不必太严格，根据自己喜欢的咸淡来，盐稍多一些，拌匀以后尽量揉，最好带上手套。揉到萝卜丁出水，表面都湿润了，大约[/FONT]20[FONT=宋体]分钟。[/FONT]
[FONT=宋体]用密封容器装好，放阴凉处，[/FONT]1[FONT=宋体]个月就可以吃了，非常好吃，用来炒肉也好吃！[/FONT]
[FONT=宋体]胡萝卜干[/FONT]
[FONT=宋体]胡萝卜洗净去头尾，顺长斜切均匀薄片，深度为直径的[/FONT]2/3[FONT=宋体]，不能切断，切完一面后，翻面再切，切好的胡萝卜就如同装饰用的拉花纸带一样，把切好的胡萝卜用线拴住，挂在通风处吹干，一般一周左右就可以了。吹干后的胡萝卜干用食品袋装好，放入冰箱可保存较长的时间。食用时，准备一些熟花生米（油炸或盐炒的都行），香菜洗净切碎。胡萝卜干先用开水冲一下，马上倒掉去除浮尘，再用开水把胡萝卜泡开，挤干水切碎，用生抽，醋，糖，辣椒油，麻油拌匀，让其在调料中入味，稍后再加进花生米和香菜拌匀即可。食用时，只要胡萝卜干一泡开就行，不要久泡。此菜别有风味，胡萝卜甜脆有咬劲，加上花生米的脆香和香菜的清香，是一道很不错的素菜。[/FONT]
[FONT=宋体]泡辣椒[/FONT]
[FONT=宋体]选新鲜无伤的饱满辣椒[/FONT]2[FONT=宋体]磅[/FONT][FONT=宋体]，在辣椒头部用针穿过扎两个眼，可以让水进去。大密封玻璃瓶一个置一静地，无油清洁，倒入凉开水一大半高，沿瓶鄙倒入盐[/FONT]200[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，撒入花椒[/FONT]10[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]静置两三天。看盐化的差不多了，一个一个地将辣椒静静地放入瓶中，不要搅动，密封，一月即可。[/FONT]
[FONT=宋体]泡菜[/FONT]
1 [FONT=宋体]直[/FONT] [FONT=宋体]接[/FONT] [FONT=宋体]用[/FONT] [FONT=宋体]自[/FONT] [FONT=宋体]来[/FONT] [FONT=宋体]水[/FONT] ,[FONT=宋体]菜[/FONT] [FONT=宋体]洗[/FONT] [FONT=宋体]好[/FONT] ,[FONT=宋体]直[/FONT] [FONT=宋体]接[/FONT] [FONT=宋体]放[/FONT] [FONT=宋体]入[/FONT] [FONT=宋体]瓶[/FONT] [FONT=宋体]里[/FONT] , [FONT=宋体]加[/FONT] [FONT=宋体]盐[/FONT] ,[FONT=宋体]花椒，辣椒[/FONT],[FONT=宋体]酒[/FONT] ([FONT=宋体]伏[/FONT] [FONT=宋体]特[/FONT] [FONT=宋体]加[/FONT] ),[FONT=宋体]盖[/FONT] [FONT=宋体]上[/FONT] [FONT=宋体]盖[/FONT] [FONT=宋体]子[/FONT] , [FONT=宋体]抱[/FONT] [FONT=宋体]起[/FONT] [FONT=宋体]瓶[/FONT] [FONT=宋体]子[/FONT] , [FONT=宋体]摇[/FONT] [FONT=宋体]几[/FONT] [FONT=宋体]下[/FONT] ,[FONT=宋体]让[/FONT] [FONT=宋体]盐[/FONT] [FONT=宋体]溶[/FONT] [FONT=宋体]化[/FONT] ,[FONT=宋体]放[/FONT] [FONT=宋体]几[/FONT] [FONT=宋体]天[/FONT] [FONT=宋体]就[/FONT] [FONT=宋体]好[/FONT] [FONT=宋体]了[/FONT] .[FONT=宋体]第[/FONT] [FONT=宋体]一[/FONT] [FONT=宋体]次[/FONT] [FONT=宋体]做[/FONT] , [FONT=宋体]最[/FONT] [FONT=宋体]好[/FONT] [FONT=宋体]用[/FONT] [FONT=宋体]芹[/FONT] [FONT=宋体]菜[/FONT] ,[FONT=宋体]萝[/FONT] [FONT=宋体]卜[/FONT] , [FONT=宋体]白[/FONT] [FONT=宋体]菜[/FONT] ,[FONT=宋体]豆[/FONT] [FONT=宋体]角[/FONT] .[FONT=宋体]比[/FONT] [FONT=宋体]较[/FONT] [FONT=宋体]容[/FONT] [FONT=宋体]易[/FONT] [FONT=宋体]淹[/FONT] [FONT=宋体]透[/FONT], [FONT=宋体]发[/FONT] [FONT=宋体]酵[/FONT] [FONT=宋体]的[/FONT] [FONT=宋体]菜[/FONT] , [FONT=宋体]以[/FONT] [FONT=宋体]后[/FONT] [FONT=宋体]可[/FONT] [FONT=宋体]以[/FONT] [FONT=宋体]陆[/FONT] [FONT=宋体]续[/FONT] [FONT=宋体]加[/FONT] [FONT=宋体]别[/FONT] [FONT=宋体]的[/FONT] [FONT=宋体]菜[/FONT] . [FONT=宋体]我[/FONT] [FONT=宋体]的[/FONT] [FONT=宋体]泡[/FONT] [FONT=宋体]菜[/FONT] [FONT=宋体]水[/FONT] , [FONT=宋体]期[/FONT] [FONT=宋体]中[/FONT] [FONT=宋体]有[/FONT] 2 [FONT=宋体]瓶[/FONT] [FONT=宋体]已[/FONT] [FONT=宋体]经[/FONT] [FONT=宋体]有[/FONT] [FONT=宋体]好[/FONT] [FONT=宋体]几[/FONT] [FONT=宋体]年[/FONT] [FONT=宋体]了[/FONT] , [FONT=宋体]中[/FONT] [FONT=宋体]间[/FONT] [FONT=宋体]我[/FONT] [FONT=宋体]很[/FONT] [FONT=宋体]久[/FONT] [FONT=宋体]都[/FONT] [FONT=宋体]没[/FONT] [FONT=宋体]有[/FONT] [FONT=宋体]做[/FONT] , [FONT=宋体]后[/FONT] [FONT=宋体]来[/FONT] [FONT=宋体]加[/FONT] [FONT=宋体]菜[/FONT] , [FONT=宋体]依[/FONT] [FONT=宋体]然[/FONT] [FONT=宋体]很[/FONT] [FONT=宋体]好[/FONT] ([FONT=宋体]从[/FONT] [FONT=宋体]来[/FONT] [FONT=宋体]都[/FONT] [FONT=宋体]没[/FONT] [FONT=宋体]有[/FONT] [FONT=宋体]放[/FONT] [FONT=宋体]冰[/FONT] [FONT=宋体]箱[/FONT] ). [FONT=宋体]不[/FONT] [FONT=宋体]过[/FONT] , [FONT=宋体]我[/FONT] [FONT=宋体]建[/FONT] [FONT=宋体]议[/FONT] [FONT=宋体]你[/FONT] [FONT=宋体]最[/FONT] [FONT=宋体]好[/FONT] [FONT=宋体]买[/FONT] [FONT=宋体]一[/FONT] [FONT=宋体]瓶[/FONT] [FONT=宋体]伏[/FONT] [FONT=宋体]特[/FONT] [FONT=宋体]加[/FONT] ,[FONT=宋体]生[/FONT] [FONT=宋体]白[/FONT] [FONT=宋体]花[/FONT] [FONT=宋体]时[/FONT] , [FONT=宋体]加[/FONT] [FONT=宋体]一[/FONT] [FONT=宋体]点[/FONT] , [FONT=宋体]白[/FONT] [FONT=宋体]花[/FONT] [FONT=宋体]几[/FONT] [FONT=宋体]天[/FONT] [FONT=宋体]后[/FONT] [FONT=宋体]就[/FONT] [FONT=宋体]没[/FONT] [FONT=宋体]有[/FONT] [FONT=宋体]了[/FONT].
[FONT=宋体]鱼香茄子煲[/FONT]
[FONT=宋体]材料：茄子[/FONT]2[FONT=宋体]－[/FONT]3[FONT=宋体]只，猪肉碎[/FONT]250[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，咸鱼[/FONT]1[FONT=宋体]茶匙（预先蒸熟备用）。[/FONT]
[FONT=宋体]调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各[/FONT]1/2[FONT=宋体]茶匙，蒜茸[/FONT]2[FONT=宋体]茶匙，韭黄少许，蚝油[/FONT]1[FONT=宋体]茶匙，红椒丝半茶匙。[/FONT]
[FONT=宋体]做法：[/FONT]1[FONT=宋体]、烧熟油将茄子炸透（约[/FONT]4[FONT=宋体]分钟），然后沥干油备用。[/FONT]2[FONT=宋体]、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。[/FONT]3[FONT=宋体]、放入茄子及[/FONT]1[FONT=宋体]碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。[/FONT]4[FONT=宋体]、再煮[/FONT]2[FONT=宋体]分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖[/FONT]3[FONT=宋体]分钟即可。[/FONT]
[FONT=宋体]贴士：[/FONT]1[FONT=宋体]、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。[/FONT]2[FONT=宋体]、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。[/FONT]3[FONT=宋体]、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。[/FONT]
[FONT=宋体]四川泡菜[/FONT][FONT=宋体]，主要是泡汁，下面告诉你做的方法。凉白开水里加盐，干辣椒，花椒，白酒少许，这样就可以下采泡制了。记住，不管下什么菜泡，一定要晾干水。放入密封的瓶中炮制。泡汁越久，味道越好。[/FONT]
[FONT=宋体]雪里蕻冬菇扒豆腐[/FONT]
[FONT=宋体]材料：罐头装雪里蕻，水发冬菇[/FONT]6[FONT=宋体]朵，红辣椒一条，绢豆腐[/FONT]1[FONT=宋体]块儿，葱花少许[/FONT]
[FONT=宋体]调味品：食盐，植物油，芡粉，清水，生抽，白糖[/FONT]
[FONT=宋体]做法：[/FONT]
[FONT=宋体]（[/FONT]1[FONT=宋体]）冬菇用水发好，切丝，雪里蕻用水浸泡过后，切末；红辣椒切丁状备用；[/FONT]
[FONT=宋体]（[/FONT]2[FONT=宋体]）将绢豆腐切[/FONT]6[FONT=宋体]块儿，放碟内隔水蒸[/FONT]10[FONT=宋体]分钟，蒸好后会有多余的水分出来，滤掉备用；[/FONT]
[FONT=宋体]（[/FONT]3[FONT=宋体]）用适量芡粉，食盐，生抽，少量白糖加清水调匀做芡汁；[/FONT]
[FONT=宋体]（[/FONT]4[FONT=宋体]）植物油烧热，将（[/FONT]1[FONT=宋体]）里的东西一起放入油锅爆香，然后把步骤（[/FONT]3[FONT=宋体]）调好的芡沿锅边慢慢加入，炒均匀，起锅，淋到蒸好的豆腐上，再撒少许葱花即可。[/FONT]
[FONT=宋体]乾隆生菜包[/FONT]
[FONT=宋体]原料：鸡肉，鸡肝[/FONT]([FONT=宋体]我试过后觉得成菜的颜色不好且口感有点绵绵的，建议改成虾仁[/FONT]) [FONT=宋体]，洋葱，胡萝卜，香菇，冬笋[/FONT]([FONT=宋体]或[/FONT]water chess) [FONT=宋体]，洋火腿，青豆，玉米，鸡蛋，和粉丝。以上东西按你喜欢成比例配置吧。另要生菜若干。[/FONT]
[FONT=宋体]做法：把粉丝放在油锅里炸到变胖发白，[/FONT]([FONT=宋体]油要热动作要快，油不热粉丝就会吸油，动作慢了粉丝就糊了[/FONT]) [FONT=宋体]，然后放在一个大且底略深的盘子里，碾碎，待用。[/FONT]
[FONT=宋体]锅内少量油把鸡蛋摊成鸡蛋饼，然后把所有的材料[/FONT]([FONT=宋体]不包括生菜呀[/FONT])[FONT=宋体]全切成象绿豆大的丁[/FONT]([FONT=宋体]很烦了吧[/FONT])
[FONT=宋体]然后就可以炒了，先炒肉类，要炒干，然后盛出，小火炒香洋葱，在把那些丁们依次放下去炒，别放水，就那么炒，觉得熟了就混上肉，放调料，盐，糖，味精什么的，我还加点[/FONT](GA) [FONT=宋体]喱粉，然后就都盛在刚才装炸粉丝的那个盘子里就上桌了。[/FONT]
[FONT=宋体]吃的时候就用生菜包着吃，建议用奶油生菜，叶子比较小也容易包下来，当然洋人吃的那种普通的生菜头也可以拉。[/FONT]
[FONT=宋体]炸素丸子[/FONT]
[FONT=宋体]把白萝卜和胡萝卜擦丝[/FONT],[FONT=宋体]香菜切末[/FONT],[FONT=宋体]加软豆腐和面粉[/FONT],[FONT=宋体]调进点水活成糊[/FONT],[FONT=宋体]别太希[/FONT].[FONT=宋体]再加点盐和五香粉[/FONT].[FONT=宋体]调成丸子[/FONT],[FONT=宋体]用煎炸锅或尖底锅[/FONT]([FONT=宋体]别用平底锅[/FONT]),[FONT=宋体]放油[/FONT]([FONT=宋体]不要太多[/FONT],[FONT=宋体]素丸子不吸油[/FONT])[FONT=宋体]加热后马上把火关成中小火[/FONT],[FONT=宋体]一次放几个进去炸[/FONT],[FONT=宋体]刚开始一轮会粘[/FONT],[FONT=宋体]等变黄后用木铲翻面就行了[/FONT]
[FONT=宋体]香酥芋条[/FONT]
[FONT=宋体]原料：芋头[/FONT]500 g[FONT=宋体]，面包渣[/FONT]100 g[FONT=宋体]，鸡蛋[/FONT]100 g[FONT=宋体]，白糖[/FONT]50 g[FONT=宋体]，西红柿[/FONT]1[FONT=宋体]个，黄瓜[/FONT]1[FONT=宋体]条，烹调油[/FONT]1,000 g([FONT=宋体]实用[/FONT]50 g)[FONT=宋体]。[/FONT]
[FONT=宋体]制做方法：[/FONT]1, [FONT=宋体]芋头上笼蒸熟取出，切成[/FONT]0.5 cm[FONT=宋体]厚、[/FONT]1 cm[FONT=宋体]宽、[/FONT]8 cm[FONT=宋体]长的条备用。[/FONT]2, [FONT=宋体]鸡蛋[/FONT]100 g[FONT=宋体]打入碗内搅匀，用芋条托蛋滚面包渣备用。[/FONT]3, [FONT=宋体]西红柿制成花放盘中间，黄瓜切月牙形围边。[/FONT]4, [FONT=宋体]锅上火，油温[/FONT]7[FONT=宋体]成热下芋条炸至金黄色时捞出拼摆成花形放上白糖即成。[/FONT]
[FONT=宋体]三色芋珠[/FONT]
[FONT=宋体]原料：芋头[/FONT]400 g[FONT=宋体]，青笋[/FONT]200 g[FONT=宋体]，胡萝卜[/FONT]200 g[FONT=宋体]，盐[/FONT]1[FONT=宋体]?[/FONT]5 g[FONT=宋体]，糖[/FONT]5 g[FONT=宋体]，味精[/FONT]1 g[FONT=宋体]，料酒[/FONT]5 g[FONT=宋体]，色拉油[/FONT]50 g[FONT=宋体]，湿淀粉，葱姜末。[/FONT]
[FONT=宋体]制做方法：[/FONT]1, [FONT=宋体]芋头、青笋、胡萝卜用刀制成圆珠型，焯水备用。[/FONT]2, [FONT=宋体]盐、味精、湿淀粉、糖对成汁备用。[/FONT]
3, [FONT=宋体]锅上火，放油[/FONT]5[FONT=宋体]成热，葱姜炝锅，烹料酒，放入主料，翻炒均匀，放入对好的汁，翻勺即成。[/FONT]
[FONT=宋体]糖熘芋块[/FONT]
[FONT=宋体]原料：芋头[/FONT]500 g[FONT=宋体]，糖[/FONT]50 g[FONT=宋体]，番茄酱[/FONT]5 g[FONT=宋体]，色拉油[/FONT]1,000 g([FONT=宋体]耗油[/FONT]80 g)[FONT=宋体]，淀粉[/FONT]50 g[FONT=宋体]。[/FONT]
[FONT=宋体]制做方法：[/FONT]1, [FONT=宋体]芋头上笼蒸熟取出，切成小方块，拍粉备用。[/FONT]2, [FONT=宋体]糖、番茄酱、淀粉兑成汁备用。[/FONT]3, [FONT=宋体]锅上火，放油[/FONT]6[FONT=宋体]成热时，放入拍粉的芋块炸成金黄色时捞出。另起锅打底油，放入兑好的汁芡，投入主料，翻勺出勺即成。[/FONT]
[FONT=宋体]煎酿芋饼[/FONT]
[FONT=宋体]原料：芋头[/FONT]500 g[FONT=宋体]，虾仁[/FONT]50 g[FONT=宋体]，腰果[/FONT]50 g[FONT=宋体]，鸡脯肉[/FONT]50 g[FONT=宋体]，盐[/FONT]15 g[FONT=宋体]，味精[/FONT]1 g[FONT=宋体]，白糖[/FONT]3 g[FONT=宋体]，醋、葱姜末少许，色拉油[/FONT]150 g[FONT=宋体]。[/FONT]
[FONT=宋体]制做方法：[/FONT]1, [FONT=宋体]芋头蒸熟，制成泥，加[/FONT]25 g[FONT=宋体]色拉油备用。[/FONT]2, [FONT=宋体]鸡脯肉制茸；虾仁和腰果榨成碎末，加入味精、盐、料酒调匀备用。[/FONT]3, [FONT=宋体]将芋头泥制成饼中间凹一些，然后酿上鸡茸备用。[/FONT]4, [FONT=宋体]煎锅上火，放入色拉油，投入主料，煎制成熟即可。[/FONT]
[FONT=宋体]荔芋鸡煲[/FONT]
[FONT=宋体]材料：芋头[/FONT]250[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，鸡[/FONT]1/4[FONT=宋体]只（先用姜汁、烧酒及糖腌鸡，备用）[/FONT]
[FONT=宋体]调味料：姜、葱、盐、糖各少许，椰汁花奶[/FONT]1[FONT=宋体]杯[/FONT]
[FONT=宋体]做法：[/FONT]1[FONT=宋体]、滚油落鸡，慢火炸至熟，捞起鸡件备用。[/FONT]2[FONT=宋体]、倒去镬内多余油份，放入姜片、烧酒爆镬，再落鸡件炒香。[/FONT]3[FONT=宋体]、落上汤或水[/FONT]2[FONT=宋体]碗煮至滚，再落椰汁花奶。[/FONT]4[FONT=宋体]、再落芋头及加入少许糖及盐作调味。[/FONT]5[FONT=宋体]、最后烧红瓦煲，放入所有材料封盖煲[/FONT]3[FONT=宋体]分钟即可上台。[/FONT]
1[FONT=宋体]、芋头较易吸水，在煮制时不要煮得太干，因入煲时容易吸干水分影响食味。[/FONT]2[FONT=宋体]、选择较重身的芋头，煮出来便不会出水[/FONT]
[FONT=宋体]香芋扣肉[/FONT]
[FONT=宋体]原料：[/FONT]
[FONT=宋体]猪五花肉[/FONT]500[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]；荔浦芋头[/FONT]400[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，青菜适量；蒜泥[/FONT]1[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，八角未[/FONT]0.5[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，南乳[/FONT]15[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，精盐[/FONT]2.5[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，白糖[/FONT]5[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，深色酱油[/FONT]25[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，湿淀粉[/FONT]10[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，淡二汤[/FONT]200[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，花生油[/FONT]1500[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]（约耗[/FONT]75[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]）。[/FONT]
[FONT=宋体]做法：[/FONT]
[FONT=宋体]将芋头切成长[/FONT]6[FONT=宋体]厘米[/FONT][FONT=宋体]、宽[/FONT]3.5[FONT=宋体]石厘米、厚[/FONT]4[FONT=宋体]厘米[/FONT][FONT=宋体]的长方块。[/FONT] [FONT=宋体]用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放人沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油（[/FONT]10[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]）涂匀。[/FONT]
[FONT=宋体]将将蒜泥、南乳、精盐、八角未、白糖和酱油（[/FONT]10[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]）调成料汁。[/FONT] [FONT=宋体]用中火烧热炒锅，下油烧至八成热，放人芋块炸至熟后捞起，再放人猪肉炸约[/FONT]3[FONT=宋体]分钟至大红色，倒人笊篱沥去油后，用清水冲漂约[/FONT]30[FONT=宋体]分钟，取出切成与芋头同样大小的块。[/FONT]
[FONT=宋体]将肉块放人料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗中，上笼用中火蒸约[/FONT]1[FONT=宋体]小时至软烂取出，复扣在大碟中。周围饰以焯过的青菜。[/FONT]
[FONT=宋体]用中火烧热炒锅，倒人蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油（[/FONT]5[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]），用湿淀粉调稀勾芡，加油（[/FONT]15[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]）推匀，淋在扣肉上。[/FONT]
[FONT=宋体]芋头扣肉[/FONT]
[FONT=宋体]将五花肉刮净毛，切成厚片，将芋头切成与肉大小的块，把花肉件放盆内，加南乳、糖、生抽、老抽、料酒、蒜茸、八角末、盐调味，将肉片拌匀，然后将肉年和芋头相间码在碗里，上笼蒸熟，将汤汁倒出，芋头扣肉倒扣在碟上，将碗里的汤汁加调味，用老抽调成大红色并加水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。[/FONT]
[FONT=宋体]芋头饼[/FONT]
[FONT=宋体]一盆蒸熟、去皮、碾烂并加了少许白糖的芋头泥，几块咸味苏打饼干和几只咸鸭蛋黄。将芋头泥夹入两块饼干中，中间再嵌进半只鸭蛋黄，周围蘸上些面糊，入温度不高的油锅中炸两回，一只只金黄灿灿的芋头饼就做好了。[/FONT]
[FONT=宋体]红枣芋头糕[/FONT]
[FONT=宋体]材料：红枣[/FONT]15[FONT=宋体]枚，[/FONT] [FONT=宋体]芋头一磅半，[/FONT] [FONT=宋体]豆沙（可用果酱代替），砂糖，[/FONT] [FONT=宋体]沙拉油[/FONT]
[FONT=宋体]红枣浸泡，去核，[/FONT] [FONT=宋体]待用。[/FONT] [FONT=宋体]芋头去皮，[/FONT] [FONT=宋体]切成[/FONT]1cm[FONT=宋体]厚，[/FONT] 3cm[FONT=宋体]宽的小块，放入锅中蒸[/FONT]20-30[FONT=宋体]分钟，取出。[/FONT] [FONT=宋体]用菜刀把芋头块压成粉状。[/FONT] [FONT=宋体]取适量沙拉油，[/FONT] [FONT=宋体]火上加热[/FONT] [FONT=宋体]（大约[/FONT]7[FONT=宋体]成热），倒入芋头粉中，加砂糖。[/FONT] [FONT=宋体]油量和砂糖量应按个人喜好来加。在一碗中，[/FONT] [FONT=宋体]铺好去核的红枣，再加入部分芋头粉，[/FONT] [FONT=宋体]然后加豆沙，[/FONT] [FONT=宋体]最后把剩下的芋头粉加入。[/FONT] [FONT=宋体]上火蒸[/FONT]30[FONT=宋体]分钟。[/FONT] [FONT=宋体]倒扣入盘中即可。[/FONT] [FONT=宋体]我临时没有豆沙，[/FONT] [FONT=宋体]改用桔子果酱，[/FONT] [FONT=宋体]效果也不错。[/FONT] [FONT=宋体]朋友的小孩特别喜欢。[/FONT]
[FONT=宋体]椰汁芋头西米露[/FONT]
[FONT=宋体]材料：芋头（最好选槟榔芋）[/FONT]900G[FONT=宋体]，西米[/FONT] 225G[FONT=宋体]，冰糖[/FONT] 270G[FONT=宋体]，椰汁[/FONT]1[FONT=宋体]杯半，鲜奶半杯[/FONT]
[FONT=宋体]做法：芋头洗净去皮，切小粒备用；[/FONT]
[FONT=宋体]西米浸[/FONT]30[FONT=宋体]分钟，放于锅内煮[/FONT]2[FONT=宋体]分钟至半透明装，熄火约[/FONT]5[FONT=宋体]分钟，取出，分数次冲水免粘在一起；[/FONT]
[FONT=宋体]将适量清水煮开，放入芋头煮至软为止；再放西米和冰糖，煮匀，要不断搅拌，最后放椰汁和鲜奶调均匀即可。[/FONT]
[FONT=宋体]心得：煮西米的时候要不断搅拌，因为西米容易粘锅，且不适宜煮太久，否则就不韧了。可以用芒果代替芋头，但芒果较甜，冰糖适量要放少些。[/FONT]
[FONT=宋体]火腿芋头汤[/FONT]
[FONT=宋体]火腿洗净切成片[/FONT],[FONT=宋体]用水泡[/FONT]30[FONT=宋体]分钟左右再切成细丝[/FONT],[FONT=宋体]芋头去皮切成片[/FONT],[FONT=宋体]把火腿丝和芋头片放到之前泡火腿的水里[/FONT],[FONT=宋体]加上姜丝和少量黄酒煮[/FONT],[FONT=宋体]待开后撇去浮沫[/FONT],[FONT=宋体]到汤色变白芋头酥软时[/FONT],[FONT=宋体]加香菜麻油就行了[/FONT].[FONT=宋体]此汤红白决三色分明好吃又好看[/FONT].
[FONT=宋体]芋头咸饭[/FONT]
[FONT=宋体]芋头半颗[/FONT] ([FONT=宋体]约[/FONT]500[FONT=宋体]克[/FONT]),[FONT=宋体]香菇[/FONT] 7-8[FONT=宋体]朵[/FONT],[FONT=宋体]虾米约[/FONT]50[FONT=宋体]克[/FONT],[FONT=宋体]花肉[/FONT]200[FONT=宋体]克[/FONT],[FONT=宋体]小葱头[/FONT]5-6[FONT=宋体]颗[/FONT],[FONT=宋体]白米[/FONT],[FONT=宋体]晒油[/FONT],[FONT=宋体]酱油[/FONT],[FONT=宋体]精盐[/FONT].
1.[FONT=宋体]芋头切丁[/FONT],[FONT=宋体]下油稍炸[/FONT],[FONT=宋体]捞起沥油[/FONT],[FONT=宋体]香菇浸软切片[/FONT],[FONT=宋体]花肉切约一公分厚[/FONT],3[FONT=宋体]公分长[/FONT],[FONT=宋体]虾米浸软切碎[/FONT],[FONT=宋体]小葱头切片[/FONT],[FONT=宋体]白米洗净沥干水分待用[/FONT].
2.[FONT=宋体]热锅炒香小葱头[/FONT],[FONT=宋体]下花肉炒至出油[/FONT],[FONT=宋体]下香菇片[/FONT],[FONT=宋体]芋头丁虾米一起炒至香味溢泄[/FONT],[FONT=宋体]加白米同炒[/FONT].
3.[FONT=宋体]米里的水分开始干的时后下晒油[/FONT],[FONT=宋体]酱油[/FONT],[FONT=宋体]和精盐[/FONT].[FONT=宋体]加等量水[/FONT],[FONT=宋体]入饭煲煮至熟透[/FONT].

回复: ZT：私 房 菜 谱

[FONT=宋体]奶油芋泥[/FONT]
[FONT=宋体]大芋头切成大厚片[/FONT].[FONT=宋体]蒸熟[/FONT].[FONT=宋体]也可以用水煮[/FONT],[FONT=宋体]这样一来比较快[/FONT].[FONT=宋体]蒸好后[/FONT],[FONT=宋体]皮一撕就下来了[/FONT].[FONT=宋体]把芋头块放在大碗里[/FONT],[FONT=宋体]用擀面杖捣烂[/FONT], [FONT=宋体]全部成泥[/FONT],[FONT=宋体]放上几勺糖[/FONT],[FONT=宋体]再倒上点牛奶[/FONT]([FONT=宋体]别太多[/FONT]),[FONT=宋体]搅一搅[/FONT],[FONT=宋体]烧热[/FONT]2[FONT=宋体]大勺[/FONT]BUTTER,[FONT=宋体]倒在芋泥上[/FONT].[FONT=宋体]用力气开始搅[/FONT].[FONT=宋体]看见芋泥变成粘粘的胶了[/FONT],[FONT=宋体]然后就可以吃了[/FONT].[FONT=宋体]吃不完的[/FONT],[FONT=宋体]放在冰箱里[/FONT].[FONT=宋体]冷冻了的和热的比较一样的好吃[/FONT].[FONT=宋体]可以在上面摆点水果[/FONT],ICE CREAM[FONT=宋体]什么的很好吃的[/FONT].
[FONT=宋体]糕烧芋泥[/FONT]
[FONT=宋体]芋茸[/FONT]500[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]（就是芋头蒸熟之后磨成茸）白糖[/FONT]400[FONT=宋体]克[/FONT],[FONT=宋体]猪油[/FONT]150[FONT=宋体]克[/FONT],[FONT=宋体]葱[/FONT]4[FONT=宋体]条[/FONT],[FONT=宋体]清水[/FONT]100[FONT=宋体]克[/FONT]
[FONT=宋体]在锅里热猪油，放葱粒炸至金黄，捞起葱不用。将芋茸加入猪油中翻炒片刻之后，加入清水、白糖，再慢慢翻炒至不粘手便可装碗。[/FONT]
[FONT=宋体]注：此菜的关键在于甜度要够，且芋茸不可有粒状，一定要幼滑。另外，一定要用大量猪油炒，这样才能带出芋茸的香味，而且大量猪油使得芋茸更加滑口。[/FONT]
[FONT=宋体]闽莱传统甜食[/FONT]-[FONT=宋体]芋泥[/FONT]
(1))[FONT=宋体]将槟榔芋头蒸熟后用[/FONT]BLENDER[FONT=宋体]打成糊状[/FONT](2)[FONT=宋体]加入白糖、鸡蛋、熟猪油和水搅拌均匀，装碗上笼用旺火热一小时取出[/FONT]
(3)[FONT=宋体]淋上熟油，撒上切碎的红枣、瓜子仁、樱桃等。[/FONT]
[FONT=宋体]芋泥[/FONT]2
1[FONT=宋体]、芋头切[/FONT]1[FONT=宋体]厘米厚，隔水蒸[/FONT]20[FONT=宋体]分钟，趁热压芋茸。[/FONT] 2[FONT=宋体]、烧热猪油或植物油，将葱炸香，去葱渣。[/FONT]
3[FONT=宋体]、放入芋茸，逐少加入冰糖水，炒至芋茸软滑盛起。[/FONT]4[FONT=宋体]、芋泥盛放碗中，隔水蒸至热透即成。[/FONT]
[FONT=宋体]芋泥[/FONT]3[FONT=宋体]很容易的[/FONT],[FONT=宋体]首先，把芋泥削皮[/FONT],[FONT=宋体]放进蒸笼蒸熟[/FONT],[FONT=宋体]用杆面杖杆碎[/FONT],[FONT=宋体]成泥状[/FONT],[FONT=宋体]然后[/FONT],[FONT=宋体]加入白沙糖和猪油[/FONT],[FONT=宋体]搅匀[/FONT],[FONT=宋体]用汤匙在芋泥表面摸平[/FONT],[FONT=宋体]洒一些芝麻[/FONT],[FONT=宋体]放回蒸笼蒸十五分钟[/FONT].
[FONT=宋体]汕头的反沙芋头[/FONT]
[FONT=宋体]芋头去皮洗净切成条状[/FONT]([FONT=宋体]大概是[/FONT]8[FONT=宋体]厘米[/FONT][FONT=宋体]长[/FONT],4[FONT=宋体]厘米[/FONT][FONT=宋体]宽[/FONT],3[FONT=宋体]厘米[/FONT][FONT=宋体]厚那样吧[/FONT]),[FONT=宋体]然后放到温油里面炸熟[/FONT].[FONT=宋体]捞起沥干油份备用[/FONT].
[FONT=宋体]把剩下的油倒出来[/FONT],[FONT=宋体]只留[/FONT]1-2[FONT=宋体]汤匙在锅里[/FONT],[FONT=宋体]放半碗白糖[/FONT],[FONT=宋体]再加一碗水[/FONT],[FONT=宋体]开火炒啊炒啊[/FONT],[FONT=宋体]炒到成糖浆[/FONT],[FONT=宋体]拉起来粘粘的了就把芋头倒进去[/FONT],[FONT=宋体]翻啊翻啊[/FONT],[FONT=宋体]炒啊炒啊[/FONT].[FONT=宋体]等芋头表面都裹到糖浆了就关火[/FONT].
[FONT=宋体]等芋头表面的糖浆结成固体了就可以吃啦[/FONT]~~~
[FONT=宋体]芋头?鱼煲[/FONT]
[FONT=宋体]材料：?鱼腩或半条?鱼：[/FONT]1[FONT=宋体]斤左右，芋头[/FONT]1[FONT=宋体]斤，葱[/FONT]2[FONT=宋体]条切段，蒜少许[/FONT]
[FONT=宋体]调料：盐，胡椒粉，麻油各少许，生粉适量[/FONT]
[FONT=宋体]做法：[/FONT]
1[FONT=宋体]，?鱼去鳞，切块，洗净，吸干水份，加调料略腌片刻。[/FONT]
2[FONT=宋体]，芋头洗净，煮熟去皮，切块。[/FONT]
3[FONT=宋体]，烧滚半锅油，将?鱼洒上生粉，放入油中炸至今黄色。捞起。[/FONT]
4[FONT=宋体]，下油[/FONT]2[FONT=宋体]汤匙，爆香蒜头，再放入芋头，腩鱼块，加水半杯，焖少许，收汁，加调料，葱，调味，即可。[/FONT]
[FONT=宋体]桂花糖芋艿[/FONT]
[FONT=宋体]芋艿洗去泥沙，连皮煮熟至酥。熟芋艿去皮加红糖和少许水，用小火慢煮，待汤水渐干呈糖浆时出锅，浇上糖桂花即可。如没有糖桂花，撒上炒熟的芝麻也行。做好的芋艿甜香，软糯，别有风味。是江南一带的民间食品。[/FONT]
[FONT=宋体]糖醋芋片[/FONT]
[FONT=宋体]芋艿去皮切薄片，另备姜末，葱花。锅上火，油热后下芋片和姜末煸炒，（喜辣者可加剪碎的干辣椒）稍后加盐，生抽，醋，到芋片熟时加糖及少许味精炒匀，撒上葱花出锅即可。[/FONT]
[FONT=宋体]注意：糖不要加太早，会糊锅。芋艿片炒熟即可，不要炒得太软。给芋艿去皮时最好带上手套！否则会手痒难受。[/FONT]
[FONT=宋体]芋艿鸡[/FONT]
[FONT=宋体]草鸡收拾干净，斩成大小合适的块，姜切片。芋艿去皮改刀。锅上火，油热后下鸡块和姜片爆炒至干水气，加料酒和少许盐炒匀，加水没过鸡块盖上盖中火焖烧，待鸡熟时下芋艿同烧，并加生抽调好味，焖至鸡块及芋艿熟酥时加少许糖和味精收汁出锅装盘。注意：如用肉鸡做最好先把鸡块用开水焯一下。[/FONT]
[FONT=宋体]最简单的[/FONT] [FONT=宋体]―[/FONT] [FONT=宋体]芋艿煮熟去皮；喜甜者蘸糖，喜咸者蘸酱麻油。（酱油[/FONT]+[FONT=宋体]麻油[/FONT]+[FONT=宋体]味精）。[/FONT]
[FONT=宋体]芋艿还可以做粉蒸肉（排骨）的底菜。炖汤时加上芋艿也是很不错的。[/FONT]
[FONT=宋体]豆腐芋艿汤[/FONT]
[FONT=宋体]嫩豆腐一块[/FONT],[FONT=宋体]芋艿[/FONT]4[FONT=宋体]个[/FONT],[FONT=宋体]肉丝少许[/FONT],[FONT=宋体]葱[/FONT],[FONT=宋体]香菜[/FONT]
[FONT=宋体]先将芋艿切成小拇指大小的条状[/FONT],[FONT=宋体]放入水中煮到有白汤出现[/FONT],[FONT=宋体]但如果买的芋艿不好的话[/FONT],[FONT=宋体]可能煮不出白汤[/FONT],[FONT=宋体]那就等到芋艿基本煮熟[/FONT],[FONT=宋体]豆腐切成小块放入[/FONT],[FONT=宋体]同时加入肉丝一起煮[/FONT]20[FONT=宋体]分钟[/FONT].[FONT=宋体]最后加入盐[/FONT],[FONT=宋体]葱和香菜即可[/FONT].
[FONT=宋体]酥炸芋片[/FONT]
[FONT=宋体]材料；[/FONT]
[FONT=宋体]芋头[/FONT](10[FONT=宋体]安士[/FONT]=275[FONT=宋体]克[/FONT])
[FONT=宋体]面糊：南乳汁[/FONT](1[FONT=宋体]汤匙[/FONT])[FONT=宋体]、五香粉[/FONT](1/2[FONT=宋体]茶匙[/FONT])[FONT=宋体]、自发粉[/FONT](4[FONT=宋体]安士[/FONT]=100[FONT=宋体]克[/FONT])[FONT=宋体]、盐[/FONT](1/4[FONT=宋体]茶匙[/FONT])[FONT=宋体]、蛋[/FONT](1[FONT=宋体]个[/FONT])[FONT=宋体]、水[/FONT]([FONT=宋体]适量[/FONT])[FONT=宋体]、油[/FONT](1[FONT=宋体]茶匙[/FONT])
[FONT=宋体]做法：芋头去皮，洗净后切成[/FONT]1/2[FONT=宋体]厘米厚块。[/FONT]2>[FONT=宋体]将面糊用料拌匀成炸浆，静放片刻。[/FONT]3>[FONT=宋体]油热，将芋头沾上炸浆，逐块放入热油中炸脆，沥干油分，热食。[/FONT]
[FONT=宋体]另外：将芋头改为番薯，删除面糊里的南乳汁、及五香粉，又变成另外一种怀旧街边小吃。[/FONT]
[FONT=宋体]地瓜丸子[/FONT]
[FONT=宋体]１将地瓜蒸熟，晾凉后去皮。[/FONT]
[FONT=宋体]２将地瓜捣碎，放入适量的糖，面粉，绞拌。面粉量以绞匀后地瓜粘稠，可以成型为好，糖以个人口味而定。[/FONT]
[FONT=宋体]３油烧热，将绞拌好的地瓜做成丸子，放入热油中，炸至丸子金黄，捞出。趁热吃，别烫着。[/FONT]
[FONT=宋体]外焦里嫩，松软香甜，我的口水都快出来了，有兴趣的朋友们可以试一试，应该不会失望。[/FONT]
[FONT=宋体]另外，将地瓜切成１公分厚的片，用油煎至两面金黄！同样的做法还可以做成地瓜饼[/FONT], [FONT=宋体]把面糊舀到平底锅里两面煎熟[/FONT]. [FONT=宋体]地瓜丸子里面再加馅[/FONT], [FONT=宋体]加切块的高粱饴糖[/FONT].
[FONT=宋体]地瓜布丁[/FONT]
[FONT=宋体]把红薯蒸熟了，去皮，加蜂蜜调成泥状，先在冰箱里冷一晚，然后用冰淇淋勺――其他能作成形状的东西都可以――舀出在盘里摆成一个一个小山包状，上面放上樱桃西红柿半颗，最后淋上[/FONT]SYRUP[FONT=宋体]。[/FONT]
[FONT=宋体]地瓜条[/FONT]
[FONT=宋体]材料：[/FONT]
[FONT=宋体]去皮地瓜[/FONT]150[FONT=宋体]公克、奶油[/FONT]100[FONT=宋体]公克、糖粉[/FONT]60[FONT=宋体]公克、低筋?粉[/FONT]180[FONT=宋体]公克、?[/FONT]1/4[FONT=宋体]茶匙、蛋?[/FONT]1[FONT=宋体]?、白芝麻唔量（我还加了些蜂蜜。所以多加了点面粉。另外加些苏打也可能让它更酥）[/FONT]
[FONT=宋体]做法：[/FONT]
1.[FONT=宋体]地瓜切薄片，以大火蒸熟，趁??成泥。[/FONT]
2.[FONT=宋体]?粉咿嘿在?板上，放上奶油，切?，至成碎粒，撒上?，再放上地瓜泥，拌?成?坚，放置俭[/FONT]15[FONT=宋体]分?。[/FONT]
3.[FONT=宋体]??坚?成樘方形薄片，俭[/FONT]0.5[FONT=宋体]公分厚，表面刷上蛋?，撒上芝麻，切成樘??，整?的排列在抹油或是彭上不沾布的烤毙上，放上盍?好的烤箱，以[/FONT]175[FONT=宋体]℃[/FONT][FONT=宋体]（[/FONT]350[FONT=宋体]ㄈ[/FONT][FONT=宋体]）烤俭[/FONT]25[FONT=宋体]分?。[/FONT]
[FONT=宋体]红山汤[/FONT]
[FONT=宋体]原料：长根山药一根，熟食广味小香肠三根，鸡精块一块，盐，小香葱末一点。[/FONT]
[FONT=宋体]山药去皮斜切半厘米椭圆片，小香肠斜切片。水烧开，同时倒入山药片和香肠片，加鸡精块，同熬一会，待山药熟而不碎烂，加盐调味，即可出锅，洒小香葱末。[/FONT]
[FONT=宋体]把[/FONT]ALL PURPOSE [FONT=宋体]变成[/FONT]CAKE FLOUR
[FONT=宋体]每[/FONT]3/4[FONT=宋体]杯[/FONT]BLEACHED ALL PURPOSE FLOUR[FONT=宋体]中加入[/FONT]2 TBSP CORNSTARCH, [FONT=宋体]这就相当于[/FONT]1[FONT=宋体]杯的[/FONT]CAKE FLOUR.
[FONT=宋体]砚?蛋糕的奶油霜[/FONT]
[FONT=宋体]材料：??奶油一百二十五克[/FONT] [FONT=宋体]糖粉?百五十克[/FONT] [FONT=宋体]香草精一茶匙（或其他洋酒）[/FONT] [FONT=宋体]躜奶油（或躜奶）一茶匙[/FONT]
[FONT=宋体]作法：[/FONT]1.[FONT=宋体]室??化奶油加糖粉打办[/FONT]2.[FONT=宋体]加入香草精打?[/FONT]3.[FONT=宋体]加入躜奶拌?[/FONT]
[FONT=宋体]各肺奶油狨[/FONT]
[FONT=宋体]主材料：奶油或乳?琳[/FONT]227[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]、糖粉[/FONT]80[FONT=宋体]克[/FONT]
[FONT=宋体]做法：主材料加任何一?副材料，隔水加?到奶油呈半融化?，滕檫?水用力?拌至光滑均?即可[/FONT]
[FONT=宋体]加副材料[/FONT] (1) [FONT=宋体]牛奶[/FONT]4[FONT=宋体]大匙、?[/FONT]1/4[FONT=宋体]小匙[/FONT], [FONT=宋体]即??奶油狨[/FONT]
[FONT=宋体]加副材料[/FONT] (2) [FONT=宋体]水[/FONT]4[FONT=宋体]大匙、即溶咖啡[/FONT]1[FONT=宋体]大匙[/FONT], [FONT=宋体]即?咖啡奶油狨[/FONT]
[FONT=宋体]加副材料[/FONT] (3) [FONT=宋体]水[/FONT]4[FONT=宋体]大匙、可可粉[/FONT]1[FONT=宋体]大匙[/FONT], [FONT=宋体]即?巧克力奶油狨[/FONT]
[FONT=宋体]加副材料[/FONT] (4) [FONT=宋体]柳橙汁[/FONT]4[FONT=宋体]大匙、柳橙皮末[/FONT]1[FONT=宋体]大匙[/FONT], [FONT=宋体]即?柳橙奶油狨[/FONT]
[FONT=宋体]?用：以少量的奶油狨?抹在蛋糕上或?成奶油花作砚?皆可．大量使用?稍迂油?[/FONT]
[FONT=宋体]蛋?奶油做法[/FONT]([FONT=宋体]日本配方[/FONT])
[FONT=宋体]蛋?[/FONT]120g,[FONT=宋体]?糖[/FONT]180g,[FONT=宋体]??奶油[/FONT]75g,[FONT=宋体]香草精[/FONT]18g,[FONT=宋体]添姆酒[/FONT]12g,[FONT=宋体]把呃些原料[/FONT],[FONT=宋体]隔水加?至糖溶解[/FONT].[FONT=宋体]後等到冷?[/FONT],[FONT=宋体]然後再???奶油[/FONT]825g,[FONT=宋体]到?拌桶?拌至全办[/FONT],[FONT=宋体]在加入最上面的原料[/FONT],[FONT=宋体]?拌?勺即可[/FONT]
[FONT=宋体]蛋青奶油[/FONT]
200[FONT=宋体]克[/FONT]butter[FONT=宋体]、[/FONT]100[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]糖放在一起先打至略显粘稠，再加两个蛋青打发就成了。[/FONT]
[FONT=宋体]海绵蛋糕（[/FONT]GENOESE SPONGE CAKE[FONT=宋体]）[/FONT]
1[FONT=宋体]。预热烤箱到[/FONT]170[FONT=宋体]摄食度[/FONT]/325[FONT=宋体]华氏度[/FONT]/GAS 3[FONT=宋体]。[/FONT]
2[FONT=宋体]。[/FONT]4[FONT=宋体]个鸡蛋，把蛋白和蛋黄分别打在[/FONT]2[FONT=宋体]个大碗里。[/FONT]
3[FONT=宋体]。[/FONT]4[FONT=宋体]个蛋白用高速打到硬性发泡（企身）。[/FONT]
4[FONT=宋体]。[/FONT]4[FONT=宋体]个蛋黄加[/FONT]125[FONT=宋体]克[/FONT]/0.5CUP CASTER SUGAR[FONT=宋体]用高速打到充分混合溶液变的比较浅。[/FONT]
5[FONT=宋体]。用大勺（木的金属的都可以差不多[/FONT]1TABLESPOON[FONT=宋体]大小）舀[/FONT]2[FONT=宋体]勺打好的蛋白到蛋黄溶液里拌云。[/FONT]
6[FONT=宋体]。把[/FONT]3/4cup[FONT=宋体]的普通面粉一勺一勺往蛋黄溶液里加，每加一次就用大勺把面粉轻轻的翻到溶液里，直到看不到干面粉才加下一勺。[/FONT]
7[FONT=宋体]。用隔水加热法融化[/FONT]1/3cup[FONT=宋体]的[/FONT]UNSALTED BUTTER[FONT=宋体]，把黄油溶液沿碗边浇入蛋黄面粉混合物中，再用大勺稍稍翻动使它们混合。[/FONT]
8[FONT=宋体]。把剩下的蛋白全部倒入，轻轻的把蛋白翻入混合物中。（这很关键，不要充分混合，只要看到黄黄白白参差，你中有我，我中有你就可以了）。[/FONT]
9[FONT=宋体]。倒入铺上[/FONT]WAXING PAPER[FONT=宋体]的模子，放入烤箱。（应尽快放入考箱，但之前应却认烤箱温度已经达到要求）。[/FONT]
10[FONT=宋体]。烤[/FONT]25-35[FONT=宋体]分钟，（之间应该在[/FONT]20[FONT=宋体]分钟时检查蛋糕烤的情况，特别是表面的颜色，如有必要可在上下[/FONT]5-10[FONT=宋体]度左右适当调节一下温度。）[/FONT]
11[FONT=宋体]。从烤箱拿出后放在不通风的干燥地方凉[/FONT]15-20[FONT=宋体]分钟倒出，把蛋糕放在铁架上直到凉透。（以前小妖没架子的时候就在桌子上排几双筷子，把蛋糕放在上面也能确保透气呢）。[/FONT]

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[FONT=宋体]虎皮蛋糕卷中虎皮的制作[/FONT]
[FONT=宋体]材料：[/FONT] 1.[FONT=宋体]蛋?[/FONT]500g[FONT=宋体]、糖[/FONT]200g 2.[FONT=宋体]玉米粉[/FONT]100g 3.[FONT=宋体]香草水少杂[/FONT]
[FONT=宋体]做法：[/FONT] [FONT=宋体]?[/FONT]1[FONT=宋体]料快速打办後加入[/FONT] 2 [FONT=宋体]料打?即可加入[/FONT] 3 [FONT=宋体]拌?，倒入模中薄薄的一?[/FONT]. [FONT=宋体]上火[/FONT]250[FONT=宋体]度[/FONT],[FONT=宋体]下火[/FONT]230[FONT=宋体]度盍?十分?[/FONT],
[FONT=宋体]咄?後晷下火，以上火烤，待上色後起?後晷火（此?才可檫?），待竹果插入一沾即可（俭[/FONT]4[FONT=宋体]分?）[/FONT]
[FONT=宋体]注意：烤?不可檫?，否???有?践[/FONT].[FONT=宋体]此份量???烤毙一毙，如果一般家庭烤箱可能要?半甚至用[/FONT]1/3[FONT=宋体]的量[/FONT].
[FONT=宋体]核桃蛋糕（小的[/FONT]muffin[FONT=宋体]?杯可以烤俭[/FONT]7-8[FONT=宋体]?）[/FONT]
[FONT=宋体]奶油（[/FONT]butter[FONT=宋体]）[/FONT]60g [FONT=宋体]砂糖[/FONT]50g [FONT=宋体]蛋[/FONT]1[FONT=宋体]?[/FONT] [FONT=宋体]即溶咖啡[/FONT]1[FONT=宋体]小匙[/FONT] [FONT=宋体]?水[/FONT]2[FONT=宋体]小匙[/FONT] [FONT=宋体]核桃[/FONT]20g [FONT=宋体]?粉[/FONT]40g baking powder[FONT=宋体]四分之一小匙[/FONT]
[FONT=宋体]另??砚?用核桃[/FONT]7-8[FONT=宋体]?，各切成?半（每??杯放??切半的核桃）[/FONT]
[FONT=宋体]盍先??：先把奶油和蛋?冰箱取出，使恢??室?。用手指戳一下奶油，??即可檫始操作。即溶咖啡溶於?水中?用。烤箱盍?至[/FONT]350F[FONT=宋体]。[/FONT]
[FONT=宋体]做法：[/FONT]
1.[FONT=宋体]料理盆?放入奶油，用手提[/FONT]mixer[FONT=宋体]打成乳霜?。然後?砂糖分?次加入，擂理?打至感迂富含空?且办白?止。[/FONT]
2.[FONT=宋体]蛋打散，?蛋汁分成多次（[/FONT]6-7[FONT=宋体]次）加入做法[/FONT]1.[FONT=宋体]的蛋白彦擂理用[/FONT]mixer[FONT=宋体]?拌，每次都要催?打?了才加新的蛋汁，因?一次加太多蛋汁?使油水分滕。[/FONT]
[FONT=宋体]都打好之後，再加入溶好的咖啡陪切碎的核桃（[/FONT]20g[FONT=宋体]），充分?拌均?。（呃?出?一?分滕?象是正常的）[/FONT]
3.[FONT=宋体]?粉和[/FONT]baking powder[FONT=宋体]混合後咿嘿，倒入?以切菜的方式??糊?拌至?生光?。[/FONT]([FONT=宋体]只要拌?就可以了）[/FONT]
4.[FONT=宋体]?杯排放在烤毙上，每??杯底部分?放好切?半的核桃一?，???糊舀入?杯中，俭八分?。放入烤箱烤[/FONT]15[FONT=宋体]分?。以手指蒺?蛋糕中央，如果有?性就表示烤熟了。取出放?即可。[/FONT]
[FONT=宋体]蛋糕[/FONT]
[FONT=宋体]蛋[/FONT]3[FONT=宋体]个[/FONT] [FONT=宋体]蛋黄[/FONT]1[FONT=宋体]个[/FONT] [FONT=宋体]砂糖[/FONT]40G([FONT=宋体]偶不喜欢太甜的[/FONT],[FONT=宋体]原配方[/FONT]85G) [FONT=宋体]低粉[/FONT]55G [FONT=宋体]牛奶[/FONT]5G [FONT=宋体]黄油[/FONT]5G
[FONT=宋体]海绵蛋糕稳定剂[/FONT](SPONGE CAKE STABILIZER),[FONT=宋体]好象也叫[/FONT]SP,[FONT=宋体]是黄色的果酱状的东东[/FONT]CK[FONT=宋体]的[/FONT]ONE4G
[FONT=宋体]做法[/FONT]: [FONT=宋体]蛋加蛋黄打到湿性发泡[/FONT],[FONT=宋体]加稳定剂[/FONT],[FONT=宋体]打到干性发泡[/FONT],[FONT=宋体]加粉[/FONT].[FONT=宋体]牛奶黄油隔热溶解[/FONT],[FONT=宋体]加入打发的蛋[/FONT].180C,20-25[FONT=宋体]分钟[/FONT]
[FONT=宋体]蜂蜜蛋糕[/FONT]
[FONT=宋体]打鸡蛋：[/FONT]
1[FONT=宋体]。回暖鸡蛋[/FONT]4[FONT=宋体]个，蛋清蛋黄分开；[/FONT]
2[FONT=宋体]。蛋清[/FONT]+1/2tp BP[FONT=宋体]，略打，[/FONT]+[FONT=宋体]糖[/FONT]20g[FONT=宋体]，打至企身；[/FONT]
3[FONT=宋体]。蛋黄[/FONT]+[FONT=宋体]糖[/FONT]30g[FONT=宋体]，打成乳白，[/FONT]+[FONT=宋体]蜂蜜打匀，[/FONT]+4tp[FONT=宋体]油、[/FONT]4tp[FONT=宋体]牛奶（看着差不多就行，别太多了）打匀。[/FONT]
[FONT=宋体]拌面粉：[/FONT]
4[FONT=宋体]。[/FONT]30g[FONT=宋体]面粉筛入蛋黄糊，轻手拌匀；[/FONT]
5[FONT=宋体]。取[/FONT]1/3[FONT=宋体]打好的蛋清，拌入蛋黄糊；[/FONT]
6[FONT=宋体]。把蛋黄糊倒入剩下的蛋清中，拌匀。[/FONT]
[FONT=宋体]烤蛋糕：[/FONT]
7[FONT=宋体]。蛋糕模喷油，倒入蛋糕糊（想做草帽蛋糕就得倒满，否则[/FONT]2/3[FONT=宋体]就行了）[/FONT]
8[FONT=宋体]。烤箱预热[/FONT]300F[FONT=宋体]，烤[/FONT]50[FONT=宋体]分，晾凉了取出即可。[/FONT]
[FONT=宋体]蜂蜜蛋糕[/FONT]2
[FONT=宋体]材料：[/FONT]
[FONT=宋体]蛋[/FONT]5[FONT=宋体]?、白?砂糖[/FONT]170[FONT=宋体]公克、?[/FONT]4[FONT=宋体]公克、蜂蜜[/FONT]80[FONT=宋体]公克[/FONT]([FONT=宋体]液?[/FONT])[FONT=宋体]、低筋?粉[/FONT]160[FONT=宋体]公克、牛奶[/FONT]50[FONT=宋体]公克、沙拉油[/FONT]20[FONT=宋体]公克[/FONT]
[FONT=宋体]做法：[/FONT]
[FONT=宋体]?[/FONT]1.2.3[FONT=宋体]打一分?後，速度整慢加入蜂蜜，再打至量多出俭三倍。[/FONT] [FONT=宋体]咿嘿的?粉分?次加入[/FONT]A[FONT=宋体]拌?，再加入牛奶拌?，再加入沙拉油拌?。[/FONT] [FONT=宋体]倒入模型，置入烤箱?，以[/FONT]140[FONT=宋体]度[/FONT]C[FONT=宋体]烤俭[/FONT]30[FONT=宋体]分?。[/FONT]
[FONT=宋体]蜂蜜蛋糕[/FONT] 3
[FONT=宋体]所需材料：[/FONT]
[FONT=宋体]蛋[/FONT] ... 8[FONT=宋体]?[/FONT] [FONT=宋体]糖[/FONT] ... 180[FONT=宋体]克[/FONT] [FONT=宋体]蜂蜜[/FONT] ... 1/4[FONT=宋体]杯[/FONT] [FONT=宋体]低筋粉[/FONT] ... 200[FONT=宋体]克[/FONT] [FONT=宋体]?[/FONT] ... 1/4[FONT=宋体]小匙[/FONT] [FONT=宋体]沙拉油[/FONT] ... 2[FONT=宋体]大匙[/FONT]
[FONT=宋体]作法步笈：[/FONT]
[FONT=宋体]烤箱先盍?到[/FONT]175[FONT=宋体]℃[/FONT][FONT=宋体]。[/FONT] [FONT=宋体]烤?放烤箱下?，烤俭[/FONT]50[FONT=宋体]分?。[/FONT] [FONT=宋体]蛋和糖隔水加?後，用??打蛋器打俭[/FONT]3[FONT=宋体]分?，不要像打一般海句蛋糕一?打得那?办。[/FONT] [FONT=宋体]加蜂蜜再打[/FONT]5[FONT=宋体]分?到?稠程度。[/FONT] [FONT=宋体]?粉、?嘿入，用直形打蛋器不怕?拌，可以放心?底?拌均?。[/FONT] [FONT=宋体]??糊刮入模型中，表面要刮平。[/FONT] [FONT=宋体]拿起模型多摔?下，把?泡震出，即可烤焙。[/FONT] [FONT=宋体]烤好，取出倒扣在?架上，撕去底?，待?後再予切片。[/FONT]
[FONT=宋体]好吃好做的巧克力蛋糕[/FONT]
1 [FONT=宋体]巧克力粉[/FONT] 20g(1/4 cup) flour 90g(3/4 cup) BP 1/4 TableSpoon BS 1/4 TableSpoon 2 milk 1/4 cup oil 1/4 cup
3 sugar 150g(3/4 cup) 4 egg 6[FONT=宋体]个[/FONT]
[FONT=宋体]先把材料[/FONT]1 [FONT=宋体]混合均匀，加入材料[/FONT]2[FONT=宋体]，再加入[/FONT]6[FONT=宋体]个蛋黄，混合均匀。再把[/FONT]6[FONT=宋体]个蛋清用打蛋器打发，把糖分[/FONT]3[FONT=宋体]次加入[/FONT].[FONT=宋体]把上面的东西混合在一起，[/FONT]300[FONT=宋体]度烤[/FONT]50[FONT=宋体]分钟就可以了，很香啊！[/FONT]
[FONT=宋体]巧克力蛋糕[/FONT]
[FONT=宋体]取四个鸡蛋，蛋黄蛋白分别用[/FONT]handy mixer[FONT=宋体]打起，（特别是蛋白，一定要打得硬起来），备用。取一百克黑巧克力，用水浴法化开，加入一百克用微波炉熔化的黄油，搅拌均匀，按个人口味加糖，（我也用一百克），加蛋黄，加面粉至粘稠，再用小木勺子小心地加入打起的蛋白。放在烤箱里，一百八十度左右，四十五分钟。一个好吃的巧克力蛋糕就做好了！不加水！面粉随鸡蛋的大小有变化，大概在一百至一百五十克之间。[/FONT]
[FONT=宋体]朱古力蛋糕[/FONT]
[FONT=宋体]用料：糕底：[/FONT]100g butter 6 [FONT=宋体]鸡蛋[/FONT]([FONT=宋体]那次我用了[/FONT]7[FONT=宋体]，因为鸡蛋比较小[/FONT]) 200g [FONT=宋体]糖[/FONT] 1 vanillin-zucker([FONT=宋体]是一种香草味的糖粉[/FONT])
1 [FONT=宋体]撮[/FONT] [FONT=宋体]盐[/FONT] 150g [FONT=宋体]面粉[/FONT] 100g [FONT=宋体]淀粉[/FONT] 50g [FONT=宋体]可可粉[/FONT]; [FONT=宋体]奶油：[/FONT]3/8 litre [FONT=宋体]鲜奶油[/FONT] 200g [FONT=宋体]苦朱古力[/FONT]([FONT=宋体]块[/FONT]) 75g butter([FONT=宋体]或者用人造牛油[/FONT])
[FONT=宋体]外层：可可粉或者朱古力碎[/FONT]
[FONT=宋体]做法：用烤箱纸将[/FONT]24cm[FONT=宋体]的蛋糕模铺好。[/FONT]([FONT=宋体]我铺了地部，边上涂一层油[/FONT])[FONT=宋体]将[/FONT] butter [FONT=宋体]熔化，待冷却。鸡蛋打开，分开蛋黄蛋白。[/FONT]
[FONT=宋体]蛋黄，糖粉和糖混合在一起，用[/FONT][FONT=&quot] handmixer [/FONT][FONT=宋体]打成[/FONT][FONT=&quot] cream.[/FONT][FONT=宋体]蛋白加盐，打到发硬，滑放入蛋黄[/FONT][FONT=&quot] cream [/FONT][FONT=宋体]中。将面粉，淀粉，可可粉筛入蛋黄[/FONT][FONT=&quot] cream [/FONT][FONT=宋体]中，小心搅匀。再加入[/FONT][FONT=&quot] butter[/FONT][FONT=宋体]。[/FONT][FONT=&quot]([/FONT][FONT=宋体]经验：筛眼小的好，每次洒上薄薄的一层，和匀，再筛，再和，尽量不要搅太多，不然会起筋[/FONT][FONT=&quot])[/FONT][FONT=宋体]倒入蛋糕模里，将面抹平。[/FONT][FONT=&quot]([/FONT][FONT=宋体]建议：根据蒸包的经验，蒸之前放一段时间，让水份充分渗透，蒸出来的包才会松软，但是放得太久就会发酵，变酸了。所以建议放两个小时才烘，最好用湿布盖上，放在阴凉的地方。[/FONT][FONT=&quot])[/FONT][FONT=宋体]烤箱预热到[/FONT][FONT=&quot] 180 [FONT=宋体]摄氏度[/FONT][FONT=宋体]，烤[/FONT] 35-40[/FONT][FONT=宋体]分钟，[/FONT][FONT=&quot]([/FONT][FONT=宋体]经验，好象时间要长一些才够，大约要[/FONT][FONT=&quot]50[/FONT][FONT=宋体]分钟，注意不要温度太高烤焦了[/FONT][FONT=&quot])[/FONT][FONT=宋体]取出冷却。将蛋糕底，水平切两次。[/FONT][FONT=&quot]([/FONT][FONT=宋体]即是分成三层[/FONT][FONT=&quot])[/FONT][FONT=宋体]鲜奶油煮滚，离火，将朱古力敲成小块[/FONT][FONT=&quot]([/FONT][FONT=宋体]成块放就可以了，融得很快的[/FONT][FONT=&quot])[/FONT][FONT=宋体]，放入，搅拌使熔化。待蛋糕底微暖时，将熔化的牛油倒入奶油里。[/FONT][FONT=&quot]2/3[/FONT][FONT=宋体]的奶油用于填蛋糕面和夹层，[/FONT][FONT=&quot]1/3[/FONT][FONT=宋体]抹在周围，最后将可可粉或者朱古力碎片撒在表面。[/FONT]

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[FONT=宋体]海南鸡饭[/FONT]
[FONT=宋体]先把鸡放在开水里煮，煮到用筷子捅一捅鸡皮，一捅就破时，将鸡捞出，将盐巴抹上鸡皮（淡抹），搁一旁凉置后切块装盘。即为白切鸡的做法。[/FONT]
[FONT=宋体]煮剩的鸡汤拿来煮饭，搁一些大蒜在米中一起煮。煮好后即为海南鸡饭。[/FONT]
[FONT=宋体]白切鸡的调料还有讲究。用沙姜调一些熟油，适当加一点盐巴。然后摘一两个青桔，把青桔汁挤到调料中即可做成。[/FONT]
**[FONT=宋体]鸡烹调法：[/FONT]
[FONT=宋体]　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。[/FONT]
[FONT=宋体]　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。[/FONT]
[FONT=宋体]　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮[/FONT]10[FONT=宋体]分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮[/FONT]10[FONT=宋体]分钟，把火熄了加盖[/FONT]10[FONT=宋体]分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。[/FONT]
[FONT=宋体]鸡饭煮法：[/FONT]
[FONT=宋体]　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。[/FONT]
[FONT=宋体]　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。[/FONT]
[FONT=宋体]　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。[/FONT]
[FONT=宋体]辣椒酱做法：[/FONT]
[FONT=宋体]　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。[/FONT]
[FONT=宋体]　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。[/FONT]
[FONT=宋体]诀窍：[/FONT]
[FONT=宋体]　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。[/FONT]
[FONT=宋体]　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏[/FONT]“[FONT=宋体]吃相[/FONT]”[FONT=宋体]和口感。[/FONT]
[FONT=宋体]　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。[/FONT]
[FONT=宋体]　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。[/FONT]
[FONT=宋体]腊味油鸭饭[/FONT]
[FONT=宋体]材料：腊鸭[/FONT]5[FONT=宋体]件，腊肠[/FONT]2[FONT=宋体]条，米[/FONT]1[FONT=宋体]碗[/FONT]
[FONT=宋体]做法：[/FONT]1[FONT=宋体]、煲仔烧红下少量油，放入米及[/FONT]2[FONT=宋体]碗水，猛火煲[/FONT]5[FONT=宋体]分钟至干水。[/FONT]2[FONT=宋体]、倒去多余水分，再放入腊味封盖，慢火煲[/FONT]7[FONT=宋体]分钟即可。[/FONT]3[FONT=宋体]、局[/FONT]3[FONT=宋体]分钟，香气更浓郁，饭味更香。[/FONT]
[FONT=宋体]贴士：[/FONT]1[FONT=宋体]、先用温水将腊味略洗净，因腊味是风干食品，这样做可洗去腊味上的灰尘及“益味”，[/FONT]2[FONT=宋体]、煲仔要预先烧红，下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分，煲起饭来分外软绵绵。[/FONT]3[FONT=宋体]、想有饭焦靓效果，在饭收水时可转用火力平均的电热饭煲热，这样饭会更易起焦。[/FONT]
[FONT=宋体]煲仔饭[/FONT]
[FONT=宋体]准备一小沙锅，将淘好的米放入，水和米的比例大约为[/FONT]2[FONT=宋体]：[/FONT]1[FONT=宋体]，放置与旺火上煮；当饭煮至[/FONT]7[FONT=宋体]成熟的时候，把事先调好味的东西铺到米饭上面（例如滑鸡，排骨，牛肉，腊味等等），盖上盖子，继续焖至米饭熟即可食用。[/FONT]
[FONT=宋体]豆焖饭[/FONT]
[FONT=宋体]豌豆（冰冻也可）[/FONT]150[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，新煮稍硬白米饭[/FONT]500[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，自制未熏之腌肉丁或火腿丁（可用[/FONT]SPAN[FONT=宋体]的[/FONT]HAM[FONT=宋体]代替），猪油（菜油也可），鸡汤或肉汤一小碗（开水也可），[/FONT]
[FONT=宋体]炒锅上略多的油，下火腿丁炒至出油，下豌豆略炒拌匀，倒入白米饭盖在豌豆上，用铲子略压几下，把露在外面的豌豆都塞到饭下面去；将鸡汤沿着锅边转一圈倒入米饭中，盖上盖子中小火焖住；过七八分钟，等听到锅里滋滋声减弱时打开锅盖，用铲子掀起一点米饭看看下面的汤干了没有，要还有汤就再焖一会儿，干了就赶紧加盐、一点胡椒和味精把饭和下面的豌豆、火腿丁拌匀略炒一会就好了。[/FONT]
[FONT=宋体]焖过以后扑鼻的豆香都沁入了晶莹圆润的米饭，十分诱人食欲，比一般的炒饭好吃很多，青蚕豆和腌肉做的最地道。照此法可举一反三做土豆、红薯等等的焖饭。[/FONT]
[FONT=宋体]胡萝卜葡萄饭[/FONT]
[FONT=宋体]胡萝卜擦成丝，在锅中放油加盐炒熟，不必炒得太软。葡萄干用水泡软，摘去把儿。淘好米，胡萝卜放在电饭锅最底层，再放上米，加入葡萄干，可以蒸了。米饭蒸好后，焖一会儿，开盖搅拌，将底层的胡萝卜和米饭及葡萄干拌匀即可。[/FONT]
[FONT=宋体]川味凉面[/FONT]
[FONT=宋体]圆细面条[/FONT],[FONT=宋体]黄瓜，酱油，醋，辣椒油[/FONT],[FONT=宋体]麻酱，花椒，葱，蒜[/FONT]
1[FONT=宋体]。黄瓜切丝，葱蒜切末[/FONT]
2[FONT=宋体]。面条下锅煮熟[/FONT],[FONT=宋体]不要太烂[/FONT],[FONT=宋体]捞出[/FONT],[FONT=宋体]放在案板上[/FONT],[FONT=宋体]淋上香油[/FONT],[FONT=宋体]用筷子抖散[/FONT],[FONT=宋体]晾凉[/FONT],[FONT=宋体]放如盘中[/FONT].
3[FONT=宋体]。用酱油等调料和葱蒜末对在一起，分别浇在面上[/FONT],[FONT=宋体]黄瓜丝撒上即可[/FONT].
[FONT=宋体]凉面大集合[/FONT]
[FONT=宋体]做凉面，煮制和过凉是关键。其要点为：[/FONT][FONT=&quot]1[/FONT][FONT=宋体]、煮面条时水要多、火要大。这样煮出来的面条才能不黏。[/FONT][FONT=&quot]2[/FONT][FONT=宋体]、面条要煮八九成熟，“断生”即可，若面条煮得太软太烂，就不能保持凉面的风味了。[/FONT][FONT=&quot]3[/FONT][FONT=宋体]、面条煮好后，要立即捞出用凉白开过凉，然后再捞出沥干水分，用筷子抖开面条，加入少许熟豆油拌匀，以防黏成坨。[/FONT][FONT=宋体]下面介绍几则凉面的制作方法（均按以上方法先将面条煮好、晾凉）。[/FONT][FONT=宋体]鸡丝凉面[/FONT][FONT=宋体]原料：面条[/FONT][FONT=&quot]500[/FONT][FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，嫩鸡肉[/FONT][FONT=&quot]200[/FONT][FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，黄瓜[/FONT][FONT=&quot]250[/FONT][FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]。精盐[/FONT][FONT=&quot]3[/FONT][FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，酱油[/FONT][FONT=&quot]15[/FONT][FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，香醋[/FONT][FONT=&quot]10[/FONT][FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，味精[/FONT][FONT=&quot]2[/FONT][FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，香油[/FONT][FONT=&quot]15[/FONT][FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，香菜[/FONT][FONT=&quot]5[/FONT][FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，鸡汤适量，料酒少许。[/FONT][FONT=宋体]制作：[/FONT][FONT=&quot]
1[/FONT][FONT=宋体]、将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约十分钟即熟。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝。香菜洗净切成小段待用。[/FONT][FONT=&quot]
2[/FONT][FONT=宋体]、将精盐、酱油、香醋、味精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁。[/FONT][FONT=&quot]
3[/FONT][FONT=宋体]、将凉面分别盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用。[/FONT][FONT=宋体]素拌凉面[/FONT][FONT=宋体]原料：面条[/FONT][FONT=&quot]500[/FONT][FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，菠菜或小白菜[/FONT][FONT=&quot]300[/FONT][FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，青椒（甜）[/FONT][FONT=&quot]3[/FONT][FONT=宋体]个，榨菜[/FONT][FONT=&quot]25[/FONT][FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]。葱[/FONT][FONT=&quot]10[/FONT][FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，蒜[/FONT][FONT=&quot]1[/FONT][FONT=宋体]头，酱油[/FONT][FONT=&quot]10[/FONT][FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，香醋[/FONT][FONT=&quot]5[/FONT][FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，精盐[/FONT][FONT=&quot]3[/FONT][FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，味精[/FONT][FONT=&quot]2[/FONT][FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，香油[/FONT][FONT=&quot]15[/FONT][FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，高汤适量。[/FONT][FONT=宋体]制作：[/FONT][FONT=&quot]
1[/FONT][FONT=宋体]、将菠菜整棵洗净，焯熟，捞出放到凉水中过一下后切成长段。青椒切丝、焯熟，榨菜、葱切成碎末，蒜剁成蒜茸待用。[/FONT][FONT=&quot]
2[/FONT][FONT=宋体]、将酱油、香醋、精盐、味精、香油、高汤等调料放入碗中，调成凉拌汁，浇入凉面中。然后依次把菠菜、青椒丝、榨菜末、葱末和蒜茸放在面条上，拌匀即可食用。[/FONT][FONT=宋体]麻酱凉面[/FONT][FONT=宋体]原料：面条[/FONT][FONT=&quot]500[/FONT][FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，瘦猪肉[/FONT][FONT=&quot]150[/FONT][FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，黄瓜[/FONT][FONT=&quot]150[/FONT][FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，芝麻酱[/FONT][FONT=&quot]150[/FONT][FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]。豆油[/FONT][FONT=&quot]30[/FONT][FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，精盐[/FONT][FONT=&quot]3[/FONT][FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，味精[/FONT][FONT=&quot]2[/FONT][FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，味精[/FONT][FONT=&quot]2[/FONT][FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，葱[/FONT][FONT=&quot]5[/FONT][FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，蒜[/FONT][FONT=&quot]1[/FONT][FONT=宋体]头，酱油、香菜少许，湿淀粉适量。[/FONT][FONT=宋体]制作：[/FONT][FONT=&quot]
1[/FONT][FONT=宋体]、将瘦猪肉切成细丝，加入湿淀粉抓匀浆好。黄瓜洗净，斜切成细丝。葱、香菜、蒜切成碎末待用。[/FONT][FONT=&quot]
2[/FONT][FONT=宋体]、油热后，用葱末炝锅，再下入浆好的肉丝煸炒，肉丝变色后，加入少许酱油炒熟取出晾凉。[/FONT][FONT=&quot]
3[/FONT][FONT=宋体]、把切好的黄瓜丝、熟猪肉丝、蒜末、香菜末逐层撒在凉面上。芝麻酱放入碗内，加入精盐、味精和适量的凉白开调成稠糊状，浇在面条上，拌匀即可食用。[/FONT][FONT=宋体]四味凉面[/FONT][FONT=宋体]原料：面条[/FONT][FONT=&quot]500[/FONT][FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，熟火腿[/FONT][FONT=&quot]100[/FONT][FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，黄瓜[/FONT][FONT=&quot]150[/FONT][FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，水发香菇、青豆各[/FONT][FONT=&quot]75[/FONT][FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]。鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等各种适量。[/FONT][FONT=宋体]制作：[/FONT][FONT=&quot]
1[/FONT][FONT=宋体]、将黄瓜洗净，同火腿、香菇分别切成小叮。鲜姜切成末，香菇、青豆焯熟待用。[/FONT][FONT=&quot]
2[/FONT][FONT=宋体]、取[/FONT][FONT=&quot]4[/FONT][FONT=宋体]个小碗。分别在碗内调成[/FONT][FONT=&quot]4[/FONT][FONT=宋体]种不同味道的凉拌汁：把姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁；把芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁；把豆瓣酱、辣油、香油、高汤调成辣酱汁；把芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁。[/FONT][FONT=&quot]
3[/FONT][FONT=宋体]、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上，与调好的四种凉拌汁一同上桌，供孩子选择食用。[/FONT][FONT=宋体]葱油凉面[/FONT][FONT=宋体]原料：面条[/FONT][FONT=&quot]500[/FONT][FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，虾干[/FONT][FONT=&quot]100[/FONT][FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，水发玉兰片、香菇各[/FONT][FONT=&quot]50[/FONT][FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]。葱[/FONT][FONT=&quot]50[/FONT][FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，豆油[/FONT][FONT=&quot]10[/FONT][FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，酱油[/FONT][FONT=&quot]5[/FONT][FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，精盐[/FONT][FONT=&quot]3[/FONT][FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，味精[/FONT][FONT=&quot]2[/FONT][FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，香油[/FONT][FONT=&quot]5[/FONT][FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]。[/FONT][FONT=宋体]制作：[/FONT][FONT=&quot]
1[/FONT][FONT=宋体]、将虾干洗净，用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末待用。[/FONT][FONT=&quot]
2[/FONT][FONT=宋体]、油热后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉。[/FONT][FONT=&quot]
3[/FONT][FONT=宋体]、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁。[/FONT][FONT=&quot]
4[/FONT][FONT=宋体]、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用。[/FONT]

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[FONT=宋体]酸辣凉面[/FONT][FONT=宋体]原料：面条[/FONT]500[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，熟瘦猪肉[/FONT]150[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，黄瓜[/FONT]100[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，绿豆菜[/FONT]50[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，鸡蛋[/FONT]1[FONT=宋体]个。酱油[/FONT]10[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，香醋[/FONT]15[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，精盐[/FONT]3[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，味精[/FONT]2[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，香油[/FONT]10[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，高汤适量，熟豆油、辣油各少许。[/FONT]
[FONT=宋体]制作：[/FONT]
1[FONT=宋体]、将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾，洗净、焯熟并晾凉。将鸡蛋打散，加入少许精盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用。[/FONT]
2[FONT=宋体]、将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内，调成凉拌汁。[/FONT]
3[FONT=宋体]、将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上。辣油与凉拌汁供孩子选择食用。[/FONT]
[FONT=宋体]扁豆焖面[/FONT]
[FONT=宋体]扁豆择好，洗净，下锅像平常炒扁豆一样炒（葱、蒜、酱油），但是汤多一些。把阳春面（我用的是[/FONT]99[FONT=宋体]卖的新鲜切面，不是挂面）放在扁豆上，转小火。扁豆八成熟还有少许汤时，整个一翻，把面条翻到下面，再烧五分钟（注一别糊锅），然后再把面抖散，和扁豆拌好，再烧两分钟，出锅。[/FONT]
[FONT=宋体]刀削面和面的技巧[/FONT]
[FONT=宋体]做刀削面和面很有讲究。和面要用冷水，粗和一下放置[/FONT]10[FONT=宋体]分钟。之后再和一下，再放[/FONT]20[FONT=宋体]分钟，然后再和一次。面揉两次之后就变得很柔和，面粉内部也没有隙缝。和好的面放上[/FONT]60[FONT=宋体]分钟，这样面的筋骨最好。然后就把面揉成一个粗条，这时就可以削进锅了。刚下锅面漂在水上，这时放上一些青菜，面就会由硬变软，等[/FONT]4[FONT=宋体]分钟左右就可盛起来[/FONT]
[FONT=宋体]苹果馄饨：[/FONT]
[FONT=宋体]基本调味料[/FONT]
[FONT=宋体]味素[/FONT]1[FONT=宋体]匙，盐[/FONT]1/2[FONT=宋体]匙，酒少许，胡椒粉少许，香油[/FONT]1[FONT=宋体]匙[/FONT]
[FONT=宋体]做法[/FONT]
1.[FONT=宋体]苹果去皮切成丁，葱洗净切丁，绞肉、馄饨皮备用。[/FONT]
2.[FONT=宋体]将苹果、葱、绞肉、调料拌匀。[/FONT]
3.[FONT=宋体]馄饨皮包入[/FONT]2[FONT=宋体]成馄饨状。[/FONT]
4.[FONT=宋体]包好的馄饨放入油锅，炸成金黄色即可。[/FONT]
[FONT=宋体]鸡头粉馄饨（药膳）[/FONT]
[FONT=宋体]原料羊肉[/FONT]250[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]、草果[/FONT]2 [FONT=宋体]个、豌豆[/FONT]100[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]、陈皮末、生姜末、生姜汁、木瓜汁、鸡头粉、豆粉适量、葱食盐少许。[/FONT]
[FONT=宋体]制作[/FONT]1.[FONT=宋体]将草果，豌豆捣碎去皮，与羊肉同熬汤备用；熟羊肉切作馅，入陈皮、生姜末少许，五味调和；用鸡头粉、豆粉各适量和匀作馄饨皮。[/FONT]
2.[FONT=宋体]常法包制馄钝，加羊肉汤煮熟后，再加熟豌豆，生姜汁、木瓜汁、葱、食盐少许[/FONT] [FONT=宋体]调匀即可。[/FONT]
[FONT=宋体]【功效】补中益气。适宜于体质虚弱者食用。[/FONT]
[FONT=宋体]串煎馄饨[/FONT]
[FONT=宋体]原料[/FONT]
[FONT=宋体]馄饨[/FONT]1[FONT=宋体]盒[/FONT] [FONT=宋体]调味料[/FONT] [FONT=宋体]法国香菜末[/FONT]2[FONT=宋体]小匙、辣椒粉[/FONT]2[FONT=宋体]小匙[/FONT]
[FONT=宋体]制作过程[/FONT]
1[FONT=宋体]、[/FONT] [FONT=宋体]将平底锅预热放入少许油，转动油锅，让锅底平均布满沙拉油，再改小火。[/FONT] 2[FONT=宋体]、[/FONT] [FONT=宋体]将馄饨平放入平底锅中，摆放整齐，将底部煎成金黄色，改大火，加入水煮沸后，盖上锅盖继续煮，听到油爆声后改小火，再将锅盖打开，慢慢煮至水分完全收干即可熄火，并用小铲将馄饨铲起。[/FONT] 3[FONT=宋体]、[/FONT] [FONT=宋体]用竹签将馄饨串起，每串[/FONT]3[FONT=宋体]个，上面撒上法国香菜末，再依个人口味，酌量撒上辣椒粉，串好后摆盘即可。[/FONT] [FONT=宋体]如果口味想吃重一点，可在馄饨起锅前先涂上酱油，然后再撒上喜欢的调味粉或芝麻均可。[/FONT]

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[FONT=宋体]汤圆[/FONT]
[FONT=宋体]先准备汤圆馅，我做了两种馅，一种是花生红糖馅，就是把花生用油炸熟，有一点发黄即可，不要糊了，然后压碎和红糖混在一起就好了，很香的。另一种就是把买的巧克力糖直接压碎，团成小团。[/FONT]
[FONT=宋体]我买了水磨白糯米粉，然后用水和好，要软一些，然后拿起一小团，用手捏扁，把自己准备的汤圆馅团成小团放进去，慢慢用手心团成圆球，就可以了。[/FONT]
[FONT=宋体]黑芝麻粉（炒熟的），核桃粉（自己碾的），蜂蜜。[/FONT]
[FONT=宋体]赖汤圆[/FONT]
[FONT=宋体]用料：[/FONT]
[FONT=宋体]糯米[/FONT]500[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，大米[/FONT]75[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，黑芝麻[/FONT]70[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，白糖粉[/FONT]300[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，面粉[/FONT]50[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，板化油[/FONT]200[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，白糖及麻酱各适量。[/FONT]
[FONT=宋体]制法：[/FONT]
1.[FONT=宋体]将糯米、大米淘洗干净，浸泡[/FONT]48[FONT=宋体]小时，麻前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆，装入布袋内，吊干成汤圆面。[/FONT]
2.[FONT=宋体]将芝麻去杂质，淘洗干净，用小火炒熟、炒香，用擀面杖压成细面，加入糖粉、面粉、化猪油，揉拌均匀，置于案板上压紧，切成[/FONT]1.5[FONT=宋体]厘米见方的块，备用。[/FONT]
3.[FONT=宋体]将汤圆面加清水适量，揉匀，分成[/FONT]30[FONT=宋体]坨，分别将小方块心子包入，成圆球状的汤圆生坯。[/FONT]
4.[FONT=宋体]将大锅水烧开，放入汤圆后不要大开，待汤圆浮起，放少许冷水，保持滚而不腾，汤圆翻滚，心子熟化，皮软即熟。[/FONT]
5.[FONT=宋体]食用时随上白糖、麻酱小碟，供蘸食用。[/FONT]
[FONT=宋体]汤圆心子的方法：[/FONT]
[FONT=宋体]花生米干锅炒熟[/FONT]([FONT=宋体]不加油[/FONT])[FONT=宋体]，搓去花生皮[/FONT]([FONT=宋体]放在大碗里用手搓，然后吹去皮[/FONT])[FONT=宋体]，用小臼捣碎[/FONT]([FONT=宋体]在北美用洋工具捣碎效果会更好[/FONT])[FONT=宋体]。[/FONT]
[FONT=宋体]黑芝麻加白糖碾碎，和碎花生拌匀，浇入融化的猪油[/FONT]([FONT=宋体]买不到可用肥肉熬，一定要有，不能用植物油充数[/FONT])[FONT=宋体]。另外还可加入葡萄干，蜜饯，糖桂花，糖玫瑰等做一些变化。[/FONT]
[FONT=宋体]作咸汤圆时，拌包子馅的方法及可，最好是干一些，颗粒状的。[/FONT]
[FONT=宋体]手上涂油和[/FONT]J4[FONT=宋体]说的用热水和面很有用的[/FONT]
[FONT=宋体]越南米纸做拉皮的法子[/FONT]
[FONT=宋体]米纸一定要放在很凉的水利泡，几分钟就行。一般是变的软了，没有硬块，半透明就行了。不能一下都放下去，一定要一张张放。[/FONT]
[FONT=宋体]凉皮[/FONT]
[FONT=宋体]面粉与水比例[/FONT]2[FONT=宋体]：[/FONT]1[FONT=宋体]加少许盐和匀至表面光滑，放置半小时，加水，多点无妨，放置十分钟后开始洗面筋，轻揉至面团成为泡泡糖状无粉水流出即可，用流水冲干净，上蒸笼蒸熟放凉切片待用。粉浆水静置[/FONT]3[FONT=宋体]小时以上，用勺将表面清水舀掉（成败在此）。烧开水，将大蛋糕模里涂薄薄一层油，舀一勺粉浆放入，晃动模子，使薄厚均匀（越薄越好）。模子放入开水中，粉浆成透明即好，拿出模子放到冷水中漂着，至凉就可将皮子取出。如此至浆尽。皮与皮之间要涂油。吃的时候切成一指宽的长条。[/FONT]
[FONT=宋体]调汁：用大碗装凉皮和面筋，放入醋两勺，生抽[/FONT]1[FONT=宋体]勺，蒜[/FONT]1[FONT=宋体]瓣拍碎，水[/FONT]1[FONT=宋体]勺，盐、味精少许，加些焯好的芹菜丝、绿豆芽或香菜更好。将一勺油烧热，放辣椒粉，熄火，趁热浇到碗里，拌匀即得。此调味料可拌凉菜或吃油泼面[/FONT]
[FONT=宋体]注：[/FONT]1[FONT=宋体]。可准备两个蛋糕模子轮流用。[/FONT]2[FONT=宋体]。美国面粉不如陕西面粉，拌好后会有断开现象，不过味道足够你回味了。[/FONT]3[FONT=宋体]。面筋蒸好后可做菜，与肉同烧比肉还好吃。[/FONT]

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[FONT=宋体]凉皮的做法[/FONT]
[FONT=宋体]寻找一个圆形平底的模子,我用的是吃MEAT PIE剩下的模子(象锡纸一样质地)就可以了.但是要足够大,以能放入锅内为准.我还在它的侧面各扎了两个小洞,各穿了一段细绳子.当作把手.主要是在凉皮蒸熟后提取模子时用,因为会很烫.[/FONT]
[FONT=宋体]面粉用量:一杯(够俩人吃)建议先用半杯面粉试一下,如果感觉很好,可以很快再制作面糊.[/FONT]
[FONT=宋体]和面粉:面粉放入盆中,加一点点盐(增加韧性),一点一点加水同时用筷子搅拌,直到面粉可以抱成团的时候,停止加水,因为你会发现面团中有很多的面疙瘩.这时候,要不停的用筷子搅拌直到面团中没有了疙瘩为止. 继续开始一点一点的加水, 每加一次水,就要搅拌到水和面混合均匀为止.在继续下一次加水. 一直到面糊的感觉象油一样粘稠就行了.如果还不清楚的话就试一下将面糊倒入模子中,看面糊会不会自动流淌至四周. 当然了,也不能太稀了.总之多实践就知道了[/FONT]
[FONT=宋体]如果想吃口感硬,筋道一点的,面糊就应该稍微稠一点,否则就稀一点.另外,放入冰箱里放一天后会更筋道.[/FONT]
[FONT=宋体]制作:[/FONT]
[FONT=宋体]倒入一勺面糊,左右转动模子,直到面糊流淌至四周.同时大火烧开锅至滚水,将模子放入锅内.盖上锅盖.大火5分钟即可.取出模子,放入已经备好的凉水中冰一下,(也可以直接用凉水冲一下模子的背面),凉皮由于受冷收缩就会自然和模子脱离.揭离凉皮放于案板上,上下对折成H型切成细条.在切的同时继续做下一张. 注意,在切的时候会感到凉皮粘刀,没有关系,在刀两面抹一点凉水,继续切就是了.(我用的MEAT PIE模子本身就属于不粘型的,其实就不用抹油了.抹了油之后,反倒更糟糕.面糊根本就跑不到四周,我朝左晃,面糊就整体朝左移.干脆多到了一些.)[/FONT]
[FONT=宋体]配菜: 黄瓜丝或 黄豆芽 或 绿豆芽等.[/FONT]
[FONT=宋体]调料汁:[/FONT]
[FONT=宋体]盐水,醋水,酱油水,味精水,蒜水, 芝麻油(芝麻酱也行),辣椒油,喜欢吃芥末的话,也可以加点芥末.也可以将醋和酱油适量倒入小碗内(量以个人的口味而异),加水少量稀释, 再将盐和味精等其他调味品直接拌入.[/FONT]
[FONT=宋体]黄米粉[/FONT]
[FONT=宋体]将黄豆在锅里炒熟（估计在烤箱或温波炉里烤会是同样的），大米煮熟，注意水要少，饭要干，再晒干，然后把黄豆和饭干一齐打成细粉，就成了黄米粉。吃时加点糖，用开水冲，搅成糊糊，味道真是好极了，又好吃又滋补[/FONT]
[FONT=宋体]脆炸牛奶[/FONT]
[FONT=宋体]材料：[/FONT]1[FONT=宋体]斤鲜奶（全脂奶，不要掺水呀！）兑生粉[/FONT]2[FONT=宋体]两、糖[/FONT]1[FONT=宋体]两和鸡蛋清[/FONT]6[FONT=宋体]个；面粉[/FONT]1[FONT=宋体]斤半，盐[/FONT]1[FONT=宋体]－[/FONT]2[FONT=宋体]茶匙，发酵粉[/FONT]1[FONT=宋体]汤匙（兑脆炸浆用的），油[/FONT]2[FONT=宋体]斤（用来炸东西，实际上不必用那么多，最好用花生油，香些）[/FONT]
[FONT=宋体]做法：[/FONT]
1[FONT=宋体]，把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中，搅拌均匀，[/FONT]
2[FONT=宋体]，将[/FONT]1[FONT=宋体]倒入锅中，煮沸后转为文火，慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉，然后放冰箱上格，冷却变硬后取出切块[/FONT]
3[FONT=宋体]，面粉加油[/FONT]3[FONT=宋体]两、水大半斤、盐、发酵粉，放在盆内拌匀，调成炸牛奶用的脆浆；[/FONT]
4[FONT=宋体]，锅里放油，多多的油，烧热至六成，注意油不能太热，然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆，逐只放入油锅，炸至金黄色就可以上碟开吃了！[/FONT]
[FONT=宋体]脆皮牛奶[/FONT][FONT=宋体]是一款颇受食客欢迎的甜肴，其传统制法是将粟粉、牛奶、白糖与清水搅成浆状，再注入沸水锅中，烧沸至凝固后，转入抹有油脂的窝盘中，待其冷却后再改刀成条，然后经挂粉[/FONT],[FONT=宋体]糊[/FONT],[FONT=宋体]油炸而成。[/FONT]
[FONT=宋体]脆皮花生奶[/FONT]
[FONT=宋体]原料：花生酱５０克[/FONT] [FONT=宋体]奶粉５０克[/FONT] [FONT=宋体]白糖５０克[/FONT] [FONT=宋体]椰浆２５克[/FONT] [FONT=宋体]花生米１００克[/FONT] [FONT=宋体]鸡蛋２个[/FONT] [FONT=宋体]粟粉、干淀粉各适量[/FONT] [FONT=宋体]色拉油１５００克?约耗７５克[/FONT]
[FONT=宋体]制法：[/FONT]
[FONT=宋体]１?将花生酱、奶粉、白糖、椰浆、粟粉共纳一盆，再加入适量清水搅匀成奶浆；花生米去皮，用刀拍碎；鸡蛋磕入碗中搅散。均备用。[/FONT]
[FONT=宋体]２?净锅上火，掺入少许清水烧沸，将奶浆徐徐淋入锅中，并用手勺朝着一个方向慢慢推搅，全部淋完后转成中火，视锅中奶浆略呈糊状时，起锅倒在抹有油脂的深盘内，待冷却后改刀成６厘米长的粗条。[/FONT]
[FONT=宋体]３?油锅上火，烧至六成热时，将奶浆条逐一沾匀干淀粉，拖匀蛋液，再裹上一层碎花生米，用手稍加按实后，下入锅中炸至色呈金黄时，捞出沥油，摆入盘中即可上桌。[/FONT]
[FONT=宋体]特点：香甜可口，花生酥香。[/FONT]
[FONT=宋体]脆皮乳酸奶[/FONT]
[FONT=宋体]原料：奶粉４５克[/FONT] [FONT=宋体]白糖５０克[/FONT] [FONT=宋体]白醋２０克[/FONT] [FONT=宋体]番茄沙司２５克[/FONT] [FONT=宋体]柠檬汁１５克[/FONT] [FONT=宋体]三花淡奶２５克[/FONT] [FONT=宋体]炼乳２０克[/FONT] [FONT=宋体]可可粉１０克[/FONT] [FONT=宋体]粟粉、吉士粉各适量[/FONT] [FONT=宋体]色拉油１５００克?约耗５０克[/FONT]
[FONT=宋体]制法：[/FONT]
[FONT=宋体]１?将奶粉、白糖、白醋、番茄沙司、柠檬汁、三花淡奶、粟粉、炼乳和可可粉共纳一盆，再加入适量清水搅匀成奶浆。[/FONT]
[FONT=宋体]２?净锅上火，注入少量清水烧沸，将奶浆徐徐淋入锅中，并用手勺朝一个方向慢慢推搅，全部淋完后转成中火，视锅中奶浆略呈糊状时，起锅倒在抹有油脂的深盘内，待冷却后改刀成６厘米长的粗条。[/FONT]
[FONT=宋体]３?油锅上火，烧至六成热时，将奶浆条逐一沾匀吉士粉，下入锅中炸至色呈金红时，捞出沥油，摆入盘中即可上桌。[/FONT]
[FONT=宋体]特点：色泽金红，甜酸爽口。[/FONT]
[FONT=宋体]脆皮蔬菜奶[/FONT]
[FONT=宋体]原料：奶粉５０克[/FONT] [FONT=宋体]白糖３０克[/FONT] [FONT=宋体]芹菜５０克[/FONT] [FONT=宋体]洋葱３０克[/FONT] [FONT=宋体]胡萝卜２５克[/FONT] [FONT=宋体]大蒜２０克[/FONT] [FONT=宋体]粟粉、淀粉各适量[/FONT] [FONT=宋体]色拉油１５００克?约耗５０克[/FONT]
[FONT=宋体]制法：[/FONT]
[FONT=宋体]１?芹菜、香菜、洋葱、胡萝卜、大蒜择洗干净，分别剁成茸后挤出汁液，将汁液同粟粉、白糖、奶粉共纳一盆，再加入适量清水搅匀成奶浆。[/FONT]
[FONT=宋体]２?净锅上火，掺入清水烧沸，将奶浆徐徐淋入锅中，并用手勺朝一个方向慢慢推搅，全部淋完后转成中火，至奶浆略呈糊状时，起锅倒入抹有油脂的深盘内，待冷却后改刀成６厘米长的粗条。[/FONT]
[FONT=宋体]３?油锅上火，烧至六成热时，将奶浆条逐一沾匀干淀粉，下入锅中炸至色呈翠绿时，捞出沥油，摆入盘中即可上桌。[/FONT]
[FONT=宋体]特点：色泽翠绿，蔬香浓郁。[/FONT]
[FONT=宋体]脆皮咖喱奶[/FONT]
[FONT=宋体]原料：奶粉５０克[/FONT] [FONT=宋体]白糖１５克[/FONT] [FONT=宋体]咖喱粉３０克[/FONT] [FONT=宋体]沙姜粉１０克[/FONT] [FONT=宋体]青椒１０克[/FONT] [FONT=宋体]红椒１０克[/FONT] [FONT=宋体]洋葱１５克[/FONT] [FONT=宋体]精盐３克[/FONT] [FONT=宋体]味精３克[/FONT] [FONT=宋体]椒盐２克[/FONT] [FONT=宋体]孜然粉１０克[/FONT] [FONT=宋体]花雕酒６克[/FONT] [FONT=宋体]粟粉、干淀粉各适量[/FONT] [FONT=宋体]色拉油１５００克?约耗７５克[/FONT]
[FONT=宋体]制法：[/FONT]
[FONT=宋体]１?奶粉、白糖、精盐、味精、咖喱粉、沙姜粉、粟粉等共纳一盆，再加入适量清水搅匀成奶浆；青椒、红椒、洋葱均切米粒状。[/FONT]
[FONT=宋体]２?净锅上火，掺入清水烧沸，将奶浆徐徐淋入锅中，并用手勺朝一个方向慢慢推搅，全部淋完后转成中火，视奶浆略呈糊状时，起锅盛入深盘内，待冷却后切成６厘米长的粗条。[/FONT]
[FONT=宋体]３?油锅上火，烧至六成热时，将奶浆条逐一沾匀干淀粉，下入油锅中炸至呈金黄色时，捞出沥油。[/FONT]
[FONT=宋体]４?锅留底油，投入青椒末、红椒末、洋葱末爆香，烹入花雕酒，倒入奶浆条，调入椒盐、孜然粉颠匀，起锅装盘即成。[/FONT]
[FONT=宋体]特点：色泽金黄，外焦内嫩。[/FONT]

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[FONT=宋体]炒鲜奶[/FONT]
[FONT=宋体]用料：鲜牛奶（３２５克）、鲜草菇（２０克）、地栗粉（４０克）、鸡蛋白（６中）、味精（１２[FONT=&quot].[/FONT]５克）、精盐。[/FONT]
[FONT=宋体]制法：一．将鲜牛奶和鸡蛋白、地栗粉、精盐、味精拌匀，再与草菇调匀。二．用铁锅烧热，放猪油（要保持文火温油），将拌匀的奶蛋、鸭肝粒等物倾入锅兜（推）匀，如火力太猛，须将锅稍离火，只要使奶蛋炒嫩即好。不要用其他粉，应该用菱粉。锅要洗得很干净，火候掌握好，要不停地推铲，否则很容易便粘底。[/FONT]
[FONT=宋体]附注：如果放配料，还是用蟹肉比校好，类形既相似，色彩搭配也适宜。菜肴中间（炒成以后）撒少许火腿末，更是锦是添花。色雪白，淡而鲜，并有奶汁味，春季最宜。[/FONT]
[FONT=宋体]大良炒鲜奶[/FONT]
1.[FONT=宋体]火腿切成约[/FONT]1.5[FONT=宋体]公分见方的小粒。鸡肝切成长、宽各[/FONT]2[FONT=宋体]厘米的片。　　[/FONT]
2.[FONT=宋体]将鸡肝放入沸水锅滚至刚熟，倒入漏久勺沥去水。用中火烧热炒锅，下油[/FONT]250[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，烧至四成热，放入虾、虾鸡肝过油至熟，倒入笊篱沥去油。　　[/FONT]
3.[FONT=宋体]用中火烧热炒锅，下牛奶，烧至微沸盛起，将已用牛奶调匀的干淀粉、鸡蛋清、鸡肝、虾仁、蟹肉、火腿一并倒入拌匀　　[/FONT]
4.[FONT=宋体]用中火烧热炒锅、下油搪锅后倒回油盆，再下油[/FONT]25[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]，放入已拌料的牛奶，边炒边翻动，边加油[/FONT]2[FONT=宋体]次（每次[/FONT]20[FONT=宋体]克[/FONT][FONT=宋体]），炒成糊状，再放入榄仁，淋油一钱，炒匀上蝶。[/FONT]
[FONT=宋体]双皮奶[/FONT]1
120ml milk, 1 [FONT=宋体]个鸡蛋清，[/FONT]1[FONT=宋体]，先把鸡蛋清打阿打阿彻底打散[/FONT]2[FONT=宋体]，把打好的蛋清倒入牛奶里头，搅阿搅阿，搅匀[/FONT]3[FONT=宋体]。加糖[/FONT]4[FONT=宋体]，放到锅里蒸，记得盖盖[/FONT] 5[FONT=宋体]。蒸[/FONT]6[FONT=宋体]，[/FONT]7[FONT=宋体]分钟[/FONT]6[FONT=宋体]，想吃热得就可以开吃了，想吃凉得就放到雪柜里头冻一冻再吃[/FONT]
[FONT=宋体]双皮奶[/FONT]2
[FONT=宋体]用料：绝不掺水的浓浓的全脂鲜奶，生鸡蛋清若干个，糖若干[/FONT]
1[FONT=宋体]，先在锅中煮鲜奶，小沸后熄火，分一个个小饭碗中，晾凉，此时，奶的表面会结了一层奶皮；[/FONT]
2[FONT=宋体]，轻轻用牙签[/FONT]/[FONT=宋体]尖细的小筷子把奶皮稍挑起一小角，顺着这口子，把碗中的奶另外倒出，注意不要弄破奶皮，如此处理每一碗奶；[/FONT]
3[FONT=宋体]，把倒出的奶汁加蛋清（用量为每碗奶加蛋清一个）、糖，用力搅打均匀，然后撇去泡沫，逐一倒回每个有一层奶皮的小碗中；[/FONT]4[FONT=宋体]，把小碗放蒸笼中蒸至凝结即可食用。出来热吃，还可以晾凉后放冰箱下格，冰一下，冷吃的风味也很好！[/FONT]
**450[FONT=宋体]毫升全脂奶，三个鸡蛋清[/FONT]50[FONT=宋体]毫升，共[/FONT]500[FONT=宋体]毫升。做[/FONT]5[FONT=宋体]小碗双皮奶。[/FONT]
[FONT=宋体]姜撞奶[/FONT]1
[FONT=宋体]用料：也是用绝不掺水的浓浓的全脂鲜奶，老姜榨取浓浓的姜汁一大杯（要用纱布滤取渣子），糖若干[/FONT]
1[FONT=宋体]，先把奶放锅中加糖煮沸，火不可大；比例大致是一茶匙姜汁兑一杯牛奶[/FONT]([FONT=宋体]放半汤匙糖[/FONT]).
2[FONT=宋体]，顺着勺子缓缓将姜汁“撞”（就是倒进去）入奶中，一边轻轻地顺时针缓缓搅动，见奶有稀稀的豆腐花状物质出现时，倒入小碗中，待一会就结为嫩嫩的姜撞奶了。一汤勺的姜汁摆在碗底[/FONT],[FONT=宋体]牛奶倒下去后不能搅拌[/FONT],[FONT=宋体]静止[/FONT]20[FONT=宋体]分钟即可[/FONT]
[FONT=宋体]姜撞奶[/FONT]2
[FONT=宋体]材料（一家四口的分量）：砂糖７汤匙，鲜奶５盒，越老越辣的老姜[/FONT]
[FONT=宋体]做法：[/FONT] [FONT=宋体]１、先将老姜去皮，磨成茸再榨出姜汁。[/FONT] [FONT=宋体]　　[/FONT]
[FONT=宋体]２、将姜汁放在碗底，每碗一汤匙。好辣者可以放多些姜汁，但不要超过３汤匙，不然辣味变成苦味。[/FONT] [FONT=宋体]　　[/FONT]
[FONT=宋体]３、将奶加糖煮熟。火候很讲究，切记不要让它沸腾，有大量烟冒出的时候见好就收。因为奶中有糖，煮的时候要用勺子搅拌，让糖溶得均匀一些。[/FONT] [FONT=宋体]　　[/FONT]
[FONT=宋体]４、这一步的难度最大，要准备一个大汤碗，把煮好的奶像拉茶那样，在半空中倒落碗中，再倒回煲里去，来回７次左右才能取得适合的温度。[/FONT] [FONT=宋体]　　[/FONT]
[FONT=宋体]５、最后，把奶分别倒在小碗里，晾三四分钟，凝固以后就大功告成。[/FONT]

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cool

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楼主你想要馋死我们啊？！！！！ 流哈拉子ing....

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学会了可以犒劳自己。

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精神会餐了一下,好撑,呃~~~

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幸苦幸苦。。。

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晨晨妈能做这么多菜啊？好羡慕晨晨爸啊，呵呵~
Alex莫非也是厨房高手？

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口水都掉下来咯!

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好帖。周末找几个试试。

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好帖。周末找几个试试。

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这个真的能做出来吗？

凉皮的做法
寻找一个圆形平底的模子,我用的是吃MEAT PIE剩下的模子(象锡纸一样质地)就可以了.但是要足够大,以能放入锅内为准.我还在它的侧面各扎了两个小洞,各穿了一段细绳子.当作把手.主要是在凉皮蒸熟后提取模子时用,因为会很烫.
面粉用量:一杯(够俩人吃)建议先用半杯面粉试一下,如果感觉很好,可以很快再制作面糊.
和面粉:面粉放入盆中,加一点点盐(增加韧性),一点一点加水同时用筷子搅拌,直到面粉可以抱成团的时候,停止加水,因为你会发现面团中有很多的面疙瘩.这时候,要不停的用筷子搅拌直到面团中没有了疙瘩为止. 继续开始一点一点的加水, 每加一次水,就要搅拌到水和面混合均匀为止.在继续下一次加水. 一直到面糊的感觉象油一样粘稠就行了.如果还不清楚的话就试一下将面糊倒入模子中,看面糊会不会自动流淌至四周. 当然了,也不能太稀了.总之多实践就知道了
如果想吃口感硬,筋道一点的,面糊就应该稍微稠一点,否则就稀一点.另外,放入冰箱里放一天后会更筋道.
制作:
倒入一勺面糊,左右转动模子,直到面糊流淌至四周.同时大火烧开锅至滚水,将模子放入锅内.盖上锅盖.大火5分钟即可.取出模子,放入已经备好的凉水中冰一下,(也可以直接用凉水冲一下模子的背面),凉皮由于受冷收缩就会自然和模子脱离.揭离凉皮放于案板上,上下对折成H型切成细条.在切的同时继续做下一张. 注意,在切的时候会感到凉皮粘刀,没有关系,在刀两面抹一点凉水,继续切就是了.(我用的MEAT PIE模子本身就属于不粘型的,其实就不用抹油了.抹了油之后,反倒更糟糕.面糊根本就跑不到四周,我朝左晃,面糊就整体朝左移.干脆多到了一些.)
配菜: 黄瓜丝或 黄豆芽 或 绿豆芽等.
调料汁:
盐水,醋水,酱油水,味精水,蒜水, 芝麻油(芝麻酱也行),辣椒油,喜欢吃芥末的话,也可以加点芥末.也可以将醋和酱油适量倒入小碗内(量以个人的口味而异),加水少量稀释, 再将盐和味精等其他调味品直接拌入.

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我要是会做就好了，我就喜欢看菜谱，在北京的时候买了n多菜谱书，经常看，晨爸一看我在看菜谱书就高兴，但有一天，他终于忍不住问我，你老看菜谱什么时候给我做着吃呀，光看不做。

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zzz 说:

晨晨妈能做这么多菜啊？好羡慕晨晨爸啊，呵呵~
Alex莫非也是厨房高手？

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俺属于赶鸭子上架的那种，仅能做熟而已。。。

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晨晨宝宝 说:

我要是会做就好了，我就喜欢看菜谱，在北京的时候买了n多菜谱书，经常看，晨爸一看我在看菜谱书就高兴，但有一天，他终于忍不住问我，你老看菜谱什么时候给我做着吃呀，光看不做。

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还有和我一样的！两年前怀孕期间我常上网找菜谱，还打印出来，一次也没做过。
不过现在出了国，只能自力更生。今天买了猪肉，牛肉，不知道该怎么做，赶紧上网学习，真找到了。谢谢

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刚看见这么好的帖子。顶上去，天天要看看。。。
谢谢晨宝

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IBT 说:

这个真的能做出来吗？

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当然能。

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vivienne98 说:

当然能。

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你就应当直接说，没有我不能的。嘻嘻。