11/4/07 Chocolate Pots
简单的一道甜点。
口感介于巧克力和巧克力酱之间,是一种软质的巧克力点心。
以下介绍的份量大约可以做个6、7杯。
将175g黑巧克力切碎备用。
黑巧克力指的是没加牛奶的dark chocolate,
一般选用半甜(semi-sweet)的就可以了。
台湾天气比较湿热,巧克力最好还是放冰箱保存;
如果担心的话可以用纸包个几层再冰。
切之前可以先拿出来退冰个5分钟左右,就会很好切了。
150ml鲜奶油和100ml牛奶用小火加热,尚未沸腾就得离火,不要让它滚起来。
加少许香草(或香草精)和allspice(多香果、甜胡椒?)。
喜欢酒香的可以加一点点白兰地,
也可以选用其他自己喜欢的香料。
加进切碎的巧克力,先等个30秒左右,然后搅拌至融化均匀。
打一个蛋进去,不放心的话可以只放蛋黄,或根本不要放也没关系。
蛋原本的作用是让它整体更容易凝结;
我没加蛋,所以会把液体材料再稍稍减少一点,让整体凝固得更好。
整体搅拌均匀,倒进容器里,放进冰箱降温即可。
和做果冻时一样,如果怕沾染到冰箱里的味道,
可以加盖保鲜膜或铝箔纸。
如果只做给自己吃的话可以把份量减少,
不过这个食谱最好不要一次只做一、二人份。
牛奶和鲜奶油量太少会很难做,
而且巧克力浪费掉的量会相对增加。
我个人觉得这道点心口味很浓厚,
一个人的份量差不多一个浓缩咖啡杯大小就可以;
超爱巧克力的人当然就另当别论啦。
如果可以的话选用好一点的巧克力,
吃起来比较绵密香醇。
无论上面的topping是要用糖粒、薄荷叶、还是核果类,
建议在上桌前才装饰,才不会受潮变色或走味。