煎鱼总是会脱皮?!!请指教!

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煎鱼总是会脱皮?!!请指教!

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van-eve : 2007-12-04#1

从到加拿大来不管煎什么鱼(鳟鱼,白仓鱼,龙雪鱼)都是总脱皮,好烦恼.不管是放多油少油,油温高还是低都试过,不沾锅也试过就是脱皮,真不知各位朋友煎鱼是怎么做的呀,请指教!多谢!

tli : 2007-12-04#2

回复: 煎鱼总是会脱皮?!!请指教!

昨天刚好看了一个厨艺节目,里面有一个厨师说,煎鱼的时候,要等挨着锅底的那一面变硬了再去翻动它,要是它还是软的就去翻,鱼皮就会破了.

maryrose26 : 2007-12-04#3

回复: 煎鱼总是会脱皮?!!请指教!

可用去了皮的生姜涂擦煎鱼的锅，然后再放油，即可。

alex_lz2005 : 2007-12-04#4

回复: 煎鱼总是会脱皮?!!请指教!

学习。。。

nikii : 2007-12-05#5

回复: 煎鱼总是会脱皮?!!请指教!

tli 说:
昨天刚好看了一个厨艺节目,里面有一个厨师说,煎鱼的时候,要等挨着锅底的那一面变硬了再去翻动它,要是它还是软的就去翻,鱼皮就会破了.

难道你也在北京???????????

难道咱俩看的同一个节目??????? :wdb26:

melanie.zhang : 2007-12-05#6

回复: 煎鱼总是会脱皮?!!请指教!

难道是张东的那个节目？

tli : 2007-12-05#7

回复: 煎鱼总是会脱皮?!!请指教!

nikii 说:
难道你也在北京???????????

难道咱俩看的同一个节目???????

呵呵,是呀!就是'这个样儿地' :wdb6:

tli : 2007-12-05#8

回复: 煎鱼总是会脱皮?!!请指教!

melanie.zhang 说:
难道是张东的那个节目？

哦,那个主持人叫张东啊,净注意哪些好吃的了,没注意主持人的名字.

vivianchen : 2007-12-05#9

回复: 煎鱼总是会脱皮?!!请指教!

先用盐把鱼两边都轻察一遍，煎的时候就很好

lonelydreamer : 2007-12-05#10

回复: 煎鱼总是会脱皮?!!请指教!

听说过好多种方法: 以上都是, 还有:
1. 鱼两边沾点生粉, 试过, 好象还行;
2. 煎鱼前, 锅一定要热透才行.
3. 2+用生姜擦锅.
4. 一面煎好了后, 等凉些再翻转过另一面再煎;
以上都听说的, 我觉得最好用的是,
煎鱼时, 不要用铲子动他, 轻轻转动锅子, 让鱼随锅里的油轻轻转转, 慢慢地就可以离锅了.
希望对大家有用.

melanie.zhang : 2007-12-05#11

回复: 煎鱼总是会脱皮?!!请指教!

呵呵，最近下班太晚，看不到这个节目了，那个男主持是中央广播电台的，俺曾经是他的忠实听众，

alex2 : 2007-12-05#12

回复: 煎鱼总是会脱皮?!!请指教!

学习~~

xuancathy36 : 2007-12-06#13

回复: 煎鱼总是会脱皮?!!请指教!

tli 说:
呵呵,是呀!就是'这个样儿地'

十全十美就是这个样儿滴，呵呵，这个节目好多年了，每当响起这个音乐，我家猫就被迫跳个舞……

不过说实话，在这边我先用烤箱把鱼烤个8成熟，然后再熬，不用煎的，省事很多。

debbie tsai : 2007-12-11#14

回复: 煎鱼总是会脱皮?!!请指教!

可以在蛋液里过一下.

冬天来了 : 2007-12-11#15

回复: 煎鱼总是会脱皮?!!请指教!

以上方法都试过，不过我觉得最有效也最能让你轻松点儿的是等一面儿硬些再翻最合适。当然锅要热透。

finch : 2007-12-11#16

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很简单：用不粘锅，多点油，少动。

maluputao : 2007-12-20#17

回复: 煎鱼总是会脱皮?!!请指教!

把锅洗净，烧热，烧的很热，几乎像烧红了。一般不粘锅

ls2007 : 2007-12-21#18

回复: 煎鱼总是会脱皮?!!请指教!

锅底抹姜，裹鸡蛋清或者裹上些干面粉都可以，不过最好的办法是买一个不粘锅（陶晶瓷的那种）

allown : 2007-12-21#19

回复: 煎鱼总是会脱皮?!!请指教!

煎之前放少许盐于油中

游客 : 2007-12-21#20

回复: 煎鱼总是会脱皮?!!请指教!

只一点：热锅凉油可也。

小鼠波波 : 2007-12-21#21

回复: 煎鱼总是会脱皮?!!请指教!

rockyansun 说:
只一点：热锅凉油可也。

确实如此,热锅冷油是炒菜师傅最基本的知识~~~

游客 : 2007-12-22#22

回复: 煎鱼总是会脱皮?!!请指教!

傲侠客说:
确实如此,热锅冷油是炒菜师傅最基本的知识~~~

治家园如烹小鲜。

流浪家族 : 2008-05-06#23

回复: 煎鱼总是会脱皮?!!请指教!

我觉得要煎的鱼肉不能太湿，我一般都先把鱼腌好后，把水分沥干再煎，可能效果会好一点

灵云2010 : 2008-05-06#24

回复: 煎鱼总是会脱皮?!!请指教!

学习了

lin730616 : 2008-05-06#25

回复: 煎鱼总是会脱皮?!!请指教!

学习了！

Flying Dragon : 2008-05-06#26

回复: 煎鱼总是会脱皮?!!请指教!

学习

美好日子 : 2008-05-14#27

回复: 煎鱼总是会脱皮?!!请指教!

偶姥姥教我的一招，下油后扔几片生姜进去，然后放鱼块煎，过一会轻轻转动锅，让鱼和锅分离就行，不可强行用锅铲让鱼翻身。

jessiec123 : 2008-05-15#28

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长知识.

艺妈 : 2008-05-16#29

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用姜擦一下锅再倒油，试试．

Evergreen Tree : 2008-05-16#30

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在煎鱼之前，现在鱼身上抹一层盐，这样鱼炸的时候就不会脱皮了。这招是我老爸教我的。

A-YING : 2008-05-16#31

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allown 说:
煎之前放少许盐于油中

没错．

daisy_sz : 2008-05-21#32

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其实蒸的鱼味道也是很不错滴

thn : 2008-05-21#33

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不要翻动，先猛火加小火煎好一面，关火1分钟自动脱离，翻面再煎就可以了。会很漂亮的。

andy8221 : 2008-07-08#34

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煎鱼的油里放生粉就全部解决了！

游客 : 2008-07-08#35

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谗了。

等待枫叶 : 2008-07-10#36

回复: 煎鱼总是会脱皮?!!请指教!

果上蛋清

见招拆招 : 2008-07-10#37

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我做鱼老拿手了，先放白糖，当油热了以后，然后在放蒜，姜后煎鱼开始，中火偏大，或高火偏小即可。。。绝对色香俱全

StaryNight : 2008-07-10#38

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鱼抹干,沾面粉

自由云飞 : 2008-07-10#39

回复: 煎鱼总是会脱皮?!!请指教!

学习啦！！

乡村 : 2008-07-11#40

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maluputao 说:
把锅洗净，烧热，烧的很热，几乎像烧红了。一般不粘锅

就这样,烧红后把火收小,放油!保证不粘,但有个建议,尽量的不要使用不锈钢锅煎鱼...特不好用,我家特地备了不粘锅,专门来煎东西的. :wdb19:

zcw_august : 2008-07-28#41

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学习了，高人啊！

willna800107 : 2008-07-28#42

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谢谢分享.明天也来学着做一下.如果成功,再来汇报.^_*

ziron : 2008-08-01#43

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鱼身一定要干，用厨房用纸包着鱼身轻轻擦干。如果鱼皮是湿的，粘锅机率极高。

mlisa : 2008-08-02#44

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煎鱼时防止脱皮我有3种方法。。。
LZ可以试试。。。
说1种最简单的。。
将锅洗净擦干烧热后，用鲜生姜在锅内擦下，然后放油烧热煎。

wanglj96 : 2008-08-08#45

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我有个办法大家不妨试试. 把鱼放面粉里沾一下,在进锅煎,就不沾了,而且煎出的鱼皮好吃.

知远 : 2010-07-09#46

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我以前也煎鱼,但实在很难搞. 后来,我用微波炉,五分钟搞掂.用此法烧桂花鱼招待前店主,被其称为已超过五星级酒楼大厨水平.用此法,解救了许多食鱼族朋友烧鱼的痛苦,并能大饱口福.

angel_dudu : 2010-08-18#47

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我的做法是，油没很热，放进去，马上翻，不沾。

梅菊枫 : 2011-02-01#48

回复: 煎鱼总是会脱皮?!!请指教!

lonelydreamer 说:
听说过好多种方法: 以上都是, 还有:
1. 鱼两边沾点生粉, 试过, 好象还行;
2. 煎鱼前, 锅一定要热透才行.
3. 2+用生姜擦锅.
4. 一面煎好了后, 等凉些再翻转过另一面再煎;
以上都听说的, 我觉得最好用的是,
煎鱼时, 不要用铲子动他, 轻轻转动锅子, 让鱼随锅里的油轻轻转转, 慢慢地就可以离锅了.
希望对大家有用.

加上楼下所说的沾蛋液的方面就很全面了！ :wdb17:

lucy110 : 2011-02-01#49

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煎鱼的油锅里放少许面粉然后鱼下锅，哪怕是刚洗好湿漉漉的鱼下锅也不会粘锅的。

桑林之舞 : 2011-03-26#50

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没办法，现在的养殖鱼都是这样。
随便你用什么办法，除非外面裹上厚厚面粉，否则总是会脱皮。

jr-canada : 2013-08-07#51

回复: 煎鱼总是会脱皮?!!请指教!

mark!

Albert Zhou : 2013-08-13#52

回复: 煎鱼总是会脱皮?!!请指教!

maryrose26 说:
可用去了皮的生姜涂擦煎鱼的锅，然后再放油，即可。

我看到太太就这么做的，好像蛮管用。

黑鹰剑士 : 2013-08-25#53

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煎之前必须用滑锅。

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