经过大概5个月时间，自己做的泡菜终于有了非常明显的四川味道，因此偶的泡椒肉丝，泡椒牛肉以及泡椒仔姜鸭子，比温哥华任何一家川菜馆都要正宗（不是自夸，偶在深圳的时候做的泡椒系列，已经好过巴蜀风、菜根香等名气很大的馆子了）。当然，四川重庆本地的泡椒系列还是没得说的。不过家庭式的泡椒有时比餐馆的来得更加有风味。
做四川泡菜最麻烦的就是等待的时间太长。从起坛子水开始，没有两个月时间，泡菜是根本入不了味的，咸倒是咸，但没有酸味，且不脆。因此这等待的时间实在很痛苦，每天没事就盯着坛子看，口里念道，老天啊，快让坛子水快点发酵吧。不过如果你有老坛子水作为母水，那么就很快，带该几个星期就可以很正宗了。坛子母水跟火锅以及卤水一样，越老越好。我老家的坛子母水据我母亲说已经38年了。
来温哥华8月初开始起坛子水，半杯盐加入坛子，用凉水（讲究一点可以用冷开水，但我试过，味道一样），十瓣大蒜，一把花椒，五粒冰糖，下朝天椒（只有在chinatown边上越南杂货店才能买到最新鲜的），芥菜，卷心菜萝卜等。我有两个坛子，因此姜和辣椒分开泡，免得泡久了辣椒变软。不过，据我的经验，没有辣椒的坛子水无论如何也没有泡辣椒的坛子水好吃，因此后来在泡姜的坛子里面也加入了一些辣椒，以增添味道。
另外，萝卜虽然泡久了好吃，特别十做酸萝卜鸭子汤，那个味鲜得死去活来！！！但萝卜泡久了会变软，坛子水也会便浑浊。当然基本浑浊了，也不会影响坛子水味道。在温哥华，最后的蔬菜是芥菜头，跑出来特别脆，平实可以炒肉丝煮汤，特别鲜！
我照了几张照片，大家可以参考一下。照片中绿色的蔬菜是芥菜，是今天才放进去的，变黄了的蔬菜是泡久了的。
做泡菜最开心的是听到坛子在冒泡，波波地响，这证明发酵正常，里面地宝贝很快就可以吃了～～～
最后，避免坛子生花地诀窍就是放大蒜，花椒，最重要地是坛子水一定要满，不能留太多空气在里面。

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极度口水中。。。我是南方人，但是对川菜情有独钟~

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泡菜坛子是在哪儿买的？好漂亮！

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远看以为福尔马林泡着器官那

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口水流呀流，学习了，我也试一试

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看得口水哗哗地！酸萝卜老鸭汤，好想喝啊～～～～～不如我们大家以后一起聚餐，每人都带些菜互相品尝啊馋死了～～～～

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我怎么看不到图呀.
在哪买的泡菜坛呀?等不及想按你的配料做泡菜了.

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泡菜坛子哪里买的，我的口水哦

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我看如何来取经,主要是来点LZ说的卤水.

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谢谢LZ分享，经常上来教教大家啊，先谢啦。

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好吃！！泡菜坛子哪里买的？

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不错不错！

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口水一地......真是佩服LZ,五体投地地佩服

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楼主能否传授一下如何做泡菜啊？

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lz的坛子从哪弄的?

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谢谢，果然“图文并茂”呀......我正在擦键盘，口水流上去了.....

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泡菜坛子是在chinatown买的。具体位置是main street和pender交叉处的西北向。不过最近听朋友说路过的时候看见好像这家店铺贴着For lease搬迁了，搬迁位置离老店铺不远，好像还是pender街上。有兴趣的朋友可以去看看，呵呵。

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我也很喜欢吃四川泡菜，就是家里那位没兴趣，不过看了楼主的经验，我也准备试试了，不知道楼主方不方便分我一点点泡菜汁，这样我就不用等了哈

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太牛了，

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燃面和小面 说:

泡菜坛子是在chinatown买的。具体位置是main street和pender交叉处的西北向。不过最近听朋友说路过的时候看见好像这家店铺贴着For lease搬迁了，搬迁位置离老店铺不远，好像还是pender街上。有兴趣的朋友可以去看看，呵呵。

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就是喜欢家园的朋友，真好

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Peace达达 说:

极度口水中。。。我是南方人，但是对川菜情有独钟~

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同感，看了照片后，就直奔冰箱翻出一包榨菜过过瘾了．．．．

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真诱人

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曾经在chinatown专门找过没碰到，谁去批发点坛子回来，我要两个。

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太喜欢你的泡菜了,肯定味道不错.

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我也要两个，（咋就没有流口水的表情了？）

FLYMAN 说:

曾经在chinatown专门找过没碰到，谁去批发点坛子回来，我要两个。

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终于买到泡菜坛子了，是那种白色底上面还有鱼花纹的，真开心，再次谢谢。等周末找到高度酒就可以开做了。

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你在哪买的坛子呀？

木头的耳朵 说:

终于买到泡菜坛子了，是那种白色底上面还有鱼花纹的，真开心，再次谢谢。等周末找到高度酒就可以开做了。

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今天才能看到楼主的照片，太诱人了．
原来做泡菜也要用酒的吗？

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淡雅清风03 说:

你在哪买的坛子呀？

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就是楼主说的大致方向。发现逛CHINATOWN，很好玩。
那个店除了我买的这个，还有楼主那种透明的坛子以及那种比较大的土坛子。

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谢谢,明天就去看看.

木头的耳朵 说:

就是楼主说的大致方向。发现逛CHINATOWN，很好玩。
那个店除了我买的这个，还有楼主那种透明的坛子以及那种比较大的土坛子。

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请问Chinatown卖的坛子大概多少钱一个，早就想买了，上次在丽晶广场看大概要18加币，太贵了。

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好，下星期放假，去买一批来，两个自用，其他在此拍买。

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PFPF

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好吃好吃~~~~~~~~~虽然还没去加拿大，LG在加拿大已经实现声明了：老婆，你一定要学会做泡菜啊！！！！，所以看了LZ的图，我觉得这事能成了：）
另外了解了加拿大有卖泡菜坛子，就不用从国内带了：）

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玻璃的坛子泡出来的东西不正宗,我是自己从国内带的一个陶瓷的泡菜坛.

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在飞机上是作为重点保护对象护送过来的,也发两张"玉照"上来,不过没玻璃的漂亮哟.

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樱桃时节 说:

请问Chinatown卖的坛子大概多少钱一个，早就想买了，上次在丽晶广场看大概要18加币，太贵了。

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记不得了，我买的是小的，小的是八块多。我想，你要的是大的，大的，大概是15块左右吧。

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木头的耳朵 说:

记不得了，我买的是小的，小的是八块多。我想，你要的是大的，大的，大概是15块左右吧。

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发个照片如何

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口水ING

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俄的个天哪.这么诱人的照片.....
吃榨菜去了....
LZ做个泡菜小生意怎样?

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今天到chinatwon逛了一圈，没有看到坛子。

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燃面和小面一定一定要多发这样的帖子啊！！！！！强烈请求多教几招啊

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绿茶瓜子 说:

今天到chinatwon逛了一圈，没有看到坛子。

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晕，你顺着MAIN STREET，一直往下走，就看见一个好象是上海人开的杂货店，有碗什么的卖。你肯定没仔细看。我对唐人街这一块也不熟悉，记得是在有TDTRUST的一个十字路口附近。好好找找
我也是第二次到那里才找到的。
你要我发照片，我找不到我的数据线，改天找到有时间发哈，对不住你了

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木头的耳朵 说:

晕，你顺着MAIN STREET，一直往下走，就看见一个好象是上海人开的杂货店，有碗什么的卖。你肯定没仔细看。我对唐人街这一块也不熟悉，记得是在有TDTRUST的一个十字路口附近。好好找找
我也是第二次到那里才找到的。
你要我发照片，我找不到我的数据线，改天找到有时间发哈，对不住你了

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木头的耳朵 说:

晕，你顺着MAIN STREET，一直往下走，就看见一个好象是上海人开的杂货店，有碗什么的卖。你肯定没仔细看。我对唐人街这一块也不熟悉，记得是在有TDTRUST的一个十字路口附近。好好找找
我也是第二次到那里才找到的。
你要我发照片，我找不到我的数据线，改天找到有时间发哈，对不住你了

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Do you have the name or address? Thanks

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口水ing

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hehe，四川泡菜，偶母亲最拿手，四川人麽。
每次都鼓励偶试试，怕怕。维护困难。

母亲的诀窍：如果离开家半年，走之前将泡菜坛用菜油封口（平常是用水封口的），这样回来后，撤油换水，泡菜品质不变。

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annie66 说:

Do you have the name or address? Thanks

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晕，这个帖子都出来了。还一直发片片，也没发，呵呵，有点不实在
上次说的地方不确切，准确的位置是MAIN STREET与PENDER ST交点附近，位置是在PENDER ST上.

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谢谢啊，下个月准备来温哥华买点做四川菜的辣椒，花椒，还有麻椒等佐料，不知道有没有的卖？也想学学做做泡菜。

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强，LZ要不要拿出来卖一下

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楼主太厉害了，为什么我每次做泡菜都会坏，都尝试N次了，现在都没信心了