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教大家一个家庭做葡萄酒的方法，本人原创

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春风拂面 : 2008-02-16#1
[FONT=宋体]自酿葡萄酒操作程序[/FONT]
[FONT=宋体]一、材料：[/FONT]
1[FONT=宋体]、优质葡萄。[/FONT]
2[FONT=宋体]、陶瓷坛子（坛子要能水封口的那种，就是盖上盖后，坛盖周围可以用水、蜡、玻璃胶等封口），也可用玻璃瓶。[/FONT]
3[FONT=宋体]、盖垫或其他能晾晒葡萄的器物。[/FONT]
4[FONT=宋体]、白糖[/FONT]
5[FONT=宋体]、少量白酒（可不用，视个人喜欢而定）[/FONT]
[FONT=宋体]二、步骤：[/FONT]
1、 [FONT=宋体]清洗：选优质葡萄，用蔬果洁净剂（洗洁精也可）洗净，冲洗干净，然后消毒（方法很多），本人采用臭氧消毒，方法简便，也可用高锰酸钾消毒，但需用凉开水冲洗药液。[/FONT]
2、 [FONT=宋体]晾干：将洗好的葡萄放在干净的盖垫上充分晾干，不能带水。[/FONT]
3、 [FONT=宋体]装坛：（坛子事先要洗刷干净，并用开水冲几次，要注意别把坛子烫炸了）将洗好晾干的葡萄摘果，用手（当然手要洗干净，再在凉开水里冲一冲）捏破，放入坛中，不要装太满，离坛口约十几厘米即可。[/FONT]
4、 [FONT=宋体]加白糖：按白糖和葡萄[/FONT]1[FONT=宋体]比[/FONT]5[FONT=宋体]到[/FONT]10[FONT=宋体]的比例加，葡萄甜度大的话按[/FONT]1[FONT=宋体]比[/FONT]10[FONT=宋体]就很好。白糖加在葡萄上面即可，不需搅动。[/FONT]
5、 [FONT=宋体]加白酒：[/FONT]10[FONT=宋体]斤葡萄可加[/FONT]2[FONT=宋体]两高度白酒（这个可加可不加，视个人喜欢，本人不喜欢加，原味的更好喝）。此时葡萄离坛口应有约[/FONT]10[FONT=宋体]厘米距离，太满发酵时容易溢出。[/FONT]
6、 [FONT=宋体]封口：加盖，盖周围加水密封，水要经常加，保持坛内厌氧环境。也可以用蜡或者胶封口，但发酵时坛内压力大容易顶开，我的经验是，买一根打吊瓶用的吊针管，剪取软管部分，一端放到坛子里面上方，不要接触液体，方便排气，另一端插到一个盛满水的瓶子里，盖上盖再密封，要保证管子畅通。[/FONT]
7、 [FONT=宋体]发酵：将坛子放在常温下发酵，[/FONT]2[FONT=宋体]个月后即可开坛。密封好了可长期存放，时间越长酒味越浓。[/FONT]
8、 [FONT=宋体]开坛：发酵好的葡萄酒，酒味纯正，比市面卖的强了百倍，但是如果坛子密封不好酿出来的可就是醋了，味道也是不错的。[/FONT]
9、 [FONT=宋体]过滤分装：用[/FONT]4[FONT=宋体]层纱布（我直接用纱布做了一个布袋）过滤，最后的葡萄装到布袋里再用手使劲挤（不能浪费了哦），剩下的葡萄皮、渣就不要了。滤出的葡萄酒装到盐水瓶里，瓶口用蜡密封（不然还是会变酸的）。[/FONT]
[FONT=宋体]以上[/FONT]3[FONT=宋体]到[/FONT]9[FONT=宋体]的步骤也可简化，适合做少量葡萄酒，就是直接把葡萄捏碎（或者榨成汁）装到瓶子里，密封就可以了。[/FONT]

春风拂面 : 2008-02-16#2
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这么好的东西竟然没人喜欢，发错地方了。

jasiminee : 2008-02-17#3
回复: 教大家一个家庭做葡萄酒的方法，本人原创

春风拂面 说:
这么好的东西竟然没人喜欢，发错地方了。
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我喜欢，我喜欢，哈哈，感情你前几天问卖酒的事就是你的发明呀。真伟大!:wdb20:

春风拂面 : 2008-02-17#4
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我没有问卖酒啊，我酿的葡萄酒都自己和亲朋好友解决了，那味道，商店里卖的干红都没法比。

春风拂面 : 2008-02-17#5
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jasiminee 说:
我喜欢，我喜欢，哈哈，感情你前几天问卖酒的事就是你的发明呀。真伟大!:wdb20:
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知道怎么回事了，那不是我。不过发现你还是个牛人呢，改天再请教。

水是醒着的冰 : 2008-02-17#6
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真想喝一杯 葡萄美酒

春风拂面 : 2008-02-17#7
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水是醒着的冰 说:
真想喝一杯 葡萄美酒
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那就动手做吧:wdb9:

alex_lz2005 : 2008-02-17#8
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这么好的帖，vivi咋没来？。。。
上回自产的葡萄误打误撞做成果汁了。。。:wdb4::wdb4:

vivienne98 : 2008-02-17#9
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alex_lz2005 说:
这么好的帖，vivi咋没来？。。。
上回自产的葡萄误打误撞做成果汁了。。。:wdb4::wdb4:
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看到了。
俺做了，从超市买的葡萄。
但是，酿出来的，没有酒精度。俺家的大碗咕咚咚地喝了一气，啥事没有:wdb7:。

春风拂面 : 2008-02-18#10
回复: 教大家一个家庭做葡萄酒的方法，本人原创

vivienne98 说:
看到了。
俺做了，从超市买的葡萄。
但是，酿出来的，没有酒精度。俺家的大碗咕咚咚地喝了一气，啥事没有:wdb7:。
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喜欢酒度高的啊，那就延长发酵时间，或者做的时候适当加一点高度白酒，酒越陈酒味就越浓，我现在还有两年的陈酒呢。

春风拂面 : 2008-02-18#11
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还有温度不宜过低，室温（20度左右）就可以。

爱岛华人 : 2008-03-06#12
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好好学习一下,喝红酒美容啊.....

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海之角 : 2008-03-09#13
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老公喜欢喝酒，学会了就给他做。

happy2004lili : 2008-03-09#14
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葡萄不要选熟透了的,
买来的葡萄不用洗,
不要用白酒,
贝太厨房的论坛里有很多姐妹在自家里做葡萄酒的经验教训,可以参考后再动手做.

春风拂面 : 2008-03-16#15
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happy2004lili 说:
葡萄不要选熟透了的,
买来的葡萄不用洗,
不要用白酒,
贝太厨房的论坛里有很多姐妹在自家里做葡萄酒的经验教训,可以参考后再动手做.[/quo
葡萄以甜度高的为佳，不洗应该也可以，但是不够卫生，尤其国内的葡萄是要洗的，但一定要充分晾干，我都放到太阳底下晒。加不加白酒都没关系，不加白酒味道更纯正。另外一个重要环节是密封（厌氧发酵），密封不好可能出现以下几种情况：一是腐败变质，二是变成醋。密封的方法有很多，如果用水封，外界温度环境相对要恒定。象在国内，一般是在国庆节时候做，气温在20度左右，到了冬天就要移到有暖气的房间。
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