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甜蜜生活(点心作品集)~
玛奇朵 2008-04-17 00:09

闲着没事:wdb22:,把做过的点心照片发出来给大家瞧瞧,有需要的食谱陆续补上,但是没有过程图啦,因为做的时候找不到第三只手来拍:wdb4:

玛奇朵 2008-04-17 00:15

筒仔米糕:

筒仔米糕是一样常见于台湾各地的糯米类小吃,与油饭类似,但却是在竹筒或铁罐中炊煮而成,口味浓郁

玛奇朵 2008-04-17 00:16

入口即化的豌豆黄:wdb20:

(食谱摘自爱厨)
材料: 去皮乾燥黃豌豆1磅(約450g,2又1/4杯),水5杯,小蘇打半小匙。
水6杯,砂糖1又1/3杯。
做法: 
1. 豌豆洗淨、瀝乾,加入水5杯與小蘇打拌勻,靜置5~6小時。
2. 倒掉小蘇打水,用清水漂洗豌豆4~5趟,瀝乾水分,移至湯鍋中,加水6杯煮開。沸騰時會產生像蛋白泡的浮沫,要一一撇棄,然後轉中火繼續煮至豌豆熟爛
3. 如果有攪拌機blender,可以先把豌豆與湯水打成糊狀,然後再用濾網把豌豆糊全部過濾一遍:舀一勺豌豆糊至濾網裡,用湯匙刮壓過濾,使豌豆變成濃稠的糊狀
4. 加入砂糖拌勻,移到爐火上加熱,續煮至豌豆糊濃稠,提起木匙,豌豆糊成團狀掉落(而不是液狀滴落),豌豆糊在掉落處成三角形鋸齒狀。
5. 在烤盤裡鋪上一張保鮮膜,用刷子可幫助推平。倒入豌豆糊,刮平表面,然後覆蓋第二張保鮮膜,再用刷子刷平表面使不起皺摺。整個放進冰箱冷藏約4~5小時,冰硬了即可取出切塊。

1. 烤盤底部一定要鋪保鮮膜,否則不易取出。上面覆蓋保鮮膜是為了防止表面因冷藏失水而乾裂。2. 如果嫌麻煩,可以不過濾豌豆糊,但是口感就粗一點了。濾過之後的成品,真的是入口即化的美味喔~~^^
3. 放涼了不夠,一定要冰硬了才切,否則切不漂亮。只要煮的程度到了,不需要放任何凝固劑也能成型的喔。4. 如果買不到黃豌豆,也可以用綠豌豆代替。備註: 1杯 = 240cc = 240 ml1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc = 15 ml1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc = 5 ml

玛奇朵 2008-04-17 00:17

松松酥酥-太阳饼

玛奇朵 2008-04-17 00:20

口感丰富,果香四溢-水果蛋糕:wdb19:

玛奇朵 2008-04-17 00:22

樱桃酱起司蛋糕:wdb6:

梁溪香榭 2008-04-17 00:22

LZ好能干
期待新作
要是能增加点制作过程讲解就PERFECT了.

梁溪香榭 2008-04-17 00:25

最爱起司蛋糕
给LZ加SW啦

玛奇朵 2008-04-17 00:26

引用:

作者: 梁溪香榭 (帖子 2647927)
LZ好能干
期待新作
要是能增加点制作过程讲解就PERFECT了.

谢谢夸奖,我要出门先,回来再补充食谱:wdb6:

羽凌凌 2008-04-17 06:44

想知道豌豆黄怎做.

玛奇朵 2008-04-17 07:53

引用:

作者: 羽凌凌 (帖子 2648832)
想知道豌豆黄怎做.

加上食谱了:wdb9:

玛奇朵 2008-04-17 07:55

杏仁瓦片

玛奇朵 2008-04-17 07:56

肉桂卷~

玛奇朵 2008-04-17 07:57

硬式牛角面包(金牛角)

玛奇朵 2008-04-17 07:58

提拉米酥~

玛奇朵 2008-04-17 07:59

波萝面包~

玛奇朵 2008-04-17 08:01

奶油卷心蛋糕~

玛奇朵 2008-04-17 08:17

累了,有空再发

海之角 2008-04-17 21:01

楼主好厉害,以后就跟你混了.你要常来发帖啊.

玛奇朵 2008-04-18 09:31

昨天刚做的BERRY BUTTER CAKE:wdb6:
介绍一款非常非常简单,但是很好吃的蛋糕
BERRY BUTTER CAKE

材料:
BUTTER 60G
橙汁(或任何果汁都可以) 50G
糖 100G
低筋面粉 110G
泡打粉 3G
蛋 1个
罐头或冷冻水果
做法:
烤模先涂上一层奶油,然后撒上面粉,薄薄的就好,把多余的面粉倒掉,备用
除了水果以外,把所有的材料混合均匀就可以了,然后把蛋糕糊倒进烤盆,轻轻的把水果放在上面,烤箱150度,烤到颜色有点金黄,趁热脱模
很简单吧!!

hhwzr 2008-04-18 12:34

太厉害了,能不能开个培训班啦.......对了,你不是专业面点师傅吧? :P

玛奇朵 2008-04-18 13:02

引用:

作者: hhwzr (帖子 2655140)
太厉害了,能不能开个培训班啦.......对了,你不是专业面点师傅吧? :P

谢谢,我只是业余爱好者啦:wdb23:,开班可能还没能力,不过如果对哪个有兴趣,我就把食谱发上来,都不是太难,自己在家就能试着做:wdb20:

hhwzr 2008-04-18 17:49

绝对有兴趣..只是无从下手,看到食谱也没感觉.哪天你先介绍个能入门练习的,我照着做做:)...你真的很能干..是不是还爱喝咖啡?...

多伦多的Lilian 2008-04-19 07:32

口水滴答滴答滴

linker 2008-04-19 07:38

你在那里呀.向你学习了

玛奇朵 2008-04-19 08:39

回hhwzr:
咖啡我的:wdb19:,以前自己有半自动的咖啡机,可惜没带来,现在只有用摩卡壶煮啦:wdb7:
你可以试试BERRY BUTTER CAKE,那个很简单,基本不会失败:wdb9:(食谱已经附上


回linker:
我在温哥华:wdb4:

AAAF 2008-04-19 11:39

引用:

作者: 玛奇朵 (帖子 2647926)
樱桃酱起司蛋糕:wdb6:

引用:

作者: 玛奇朵 (帖子 2648988)
提拉米酥~

:wdb17:楼主好厉害啊:wdb17:你老公真有福气:wdb20:起司蛋糕和提拉米酥是:wdb19:恳请上食谱:p 流口水啊!给楼主加分分:wdb23:

玛奇朵 2008-04-19 12:29

这个提拉米酥的做法是出自五星酒店的配方,吃过的人都说非常道地,只是稍微麻烦

TIRAMISU

Lady finger:
Egg white 5pes
Suger 80g
Egg yolk 5pes
Cron starch 50g
Cake flour 50g

做法:
手指饼干是提拉米酥的必备
1,先把蛋白加糖(无水无油)完全打发,蛋白可以拉出弯角,不会掉落
2.分批加入蛋黄,打匀
3.加入过筛的面粉和玉米粉拌匀,用挤花袋挤成手指长度的长条,表面撒上糖粉(要多).然后入烤箱200,烤到金黄,备用

TIRAMISU FILLING
Mascarpone cheese 150g
Kahlua wine 22g
Suger 36g
Water 22g
Wipped cream 60g
Egg yolk 2pes
吉利丁 12g

做法:
1:一边打发蛋黄一边糖加水放小锅加热到120,,慢慢把糖水倒进蛋黄里(要一直打不能停,不然会变成蛋花汤)
2.马司卡朋隔水加热至柔软,拌入打发的蛋黄,趁余温加入泡软的吉利T,备用
3.wipped cream打发九成,拌入2.最后再加入咖啡酒混合


最后:手指饼干泡进咖啡(黑咖啡加糖,可以浓一点)先放一层做底,然后倒入一半的FILLING再放一层手指饼干,再倒进剩下的FILLING然后放进冰箱里

玛奇朵 2008-04-19 12:48

樱桃酱起司蛋糕..其实是有点失败的意外,上面的樱桃酱可以在一般的超市买到,下面起司蛋糕的部分用的是轻乳酪蛋糕的配方,但是因为我的烤箱温度偏高,结果烤出来的蛋糕有点回缩,倒上樱桃酱倒是正好.


轻乳酪蛋糕:
材料:
1无盐黄油40
2卡夫乳酪125
3牛奶125
4蛋黄60
5低粉45
6蛋白120
7塔塔粉1克(不用也可以,或者加几滴柠檬汁代替)
870
9果胶少许(也可以用酸奶)


做法:
1卡夫乳酪+1/2牛奶隔水融化
2蛋黄加入稍微加热的1/2牛奶中
3无盐黄油融化加入蛋黄牛奶中
4低粉筛入3中,搅拌均匀,然后加入1的乳酪
5蛋白++塔塔粉打到湿性发泡后分次加入面糊中搅拌均匀
6烤箱预热220度,烤盘放满水在最下层,倒数二层放烤网
7面糊入模,固定模具需垫至油纸,烤10分钟左右表面略微上色
8开烤箱门加冷水降温到140度,总计2个小时
9出炉趁热脱模,表面温热时涂抹果胶即可

玛奇朵 2008-04-19 12:51

肉桂葡萄干贝果~

AAAF 2008-04-19 14:21

:wdb11:Than......ks 玛奇朵:wdb19:坚决崇拜:wdb17::wdb17::wdb17:

晚安!希望梦里吃到玛奇朵的甜蜜点心:wdb6:

海之角 2008-04-19 19:27

楼主在温哥华,太好了,我家7月就来,到时跟你学。

zhinan 2008-04-21 00:03

楼主的技艺真是神乎其技,出神入化,泣鬼神,惊天地,走火入魔.....

阿拉蕾 2008-04-22 06:15

引用:

作者: 玛奇朵 (帖子 2648980)
肉桂卷~

这个怎么做啊?

lz好强!!!!

羽凌凌 2008-04-23 08:06

引用:

作者: 玛奇朵 (帖子 2655270)
谢谢,我只是业余爱好者啦:wdb23:,开班可能还没能力,不过如果对哪个有兴趣,我就把食谱发上来,都不是太难,自己在家就能试着做:wdb20:


:wdb17::wdb17::wdb17:

业余的专业水平!
还有照相技术也好棒,装饰效果真好.

chenjg00 2008-04-23 17:55

lz, 我老婆特别喜欢摆弄这些东西,常常按着食谱自己做西点,可是成功的概率实在是...而这个失败的作品又不许我浪费。各位可以想象我有多可怜了吧!我老婆现在在休产假,她想问一下lz,下回做东西时,方不方便让她到您家,现场学习啊。
lz发发好心,救救我的胃吧!

玛奇朵 2008-04-24 00:23

引用:

作者: chenjg00 (帖子 2676079)
lz, 我老婆特别喜欢摆弄这些东西,常常按着食谱自己做西点,可是成功的概率实在是...而这个失败的作品又不许我浪费。各位可以想象我有多可怜了吧!我老婆现在在休产假,她想问一下lz,下回做东西时,方不方便让她到您家,现场学习啊。
lz发发好心,救救我的胃吧!

可以啊,欢迎呢,我住在新西敏,短消息和我联系吧:wdb6:

四有心人 2008-04-24 15:41

楼主太能干了,楼主太好了,楼主太有才了。哭啊,我也要学,得先去买个烤箱吧。不过不知道国内是不是买得到好用的设备和适合的原材料,哎,希望快点出去了。
崇拜,加分。

Priscilla 2008-04-24 22:37

太崇拜了!手艺超群啊!!

pansybaby 2008-04-26 10:11

太神了!我也没事做看着食谱做点心,除了饼干不失败,其他都失败!特别生气为什么用面包机做出的面包总是象蛋糕或者象厚厚的大饼?!有次和面后拿出来用烤箱烤还是失败!请问楼主有什么好点的配方么?我只要做能切片的最原始的面包就可以了!实在想象不出那种牛角面包什么的怎么做出来的.呵呵

AAAF 2008-04-26 10:41

引用:

作者: 玛奇朵 (帖子 2677218)
可以啊,欢迎呢,我住在新西敏,短消息和我联系吧:wdb6:

太羡慕了,我也要搬到温哥华,看玛奇朵多点心:wdb19:

海之角 2008-04-29 17:27

引用:

作者: 四有心人 (帖子 2679971)
楼主太能干了,楼主太好了,楼主太有才了。哭啊,我也要学,得先去买个烤箱吧。不过不知道国内是不是买得到好用的设备和适合的原材料,哎,希望快点出去了。
崇拜,加分。

材料在国内也不难买,最简单的就是在淘宝网上搜。

bonbonstar 2008-04-29 23:03

学习.........

reveplus 2008-05-05 19:59

蛋糕漂亮 照片也拍得好
想要起司蛋糕的方子~~

珍豆 2008-05-06 21:07

对克数没概念,能不能用通俗一点的,如:鸡蛋几个?面粉几勺啊?谢谢

beryl.ca 2008-05-25 10:37

:wdb19::wdb17:

狐狸姨 2008-05-25 10:41

好厉害啊:wdb17:到五体投地啦:wdb19:

xyqlhh 2008-05-27 12:06

引用:

作者: 玛奇朵 (帖子 2653911)
昨天刚做的BERRY BUTTER CAKE:wdb6:
介绍一款非常非常简单,但是很好吃的蛋糕
BERRY BUTTER CAKE

材料:
BUTTER 60G
橙汁(或任何果汁都可以) 50G
糖 100G
低筋面粉 110G
泡打粉 3G
蛋 1个
罐头或冷冻水果
做法:
烤模先涂上一层奶油,然后撒上面粉,薄薄的就好,把多余的面粉倒掉,备用
除了水果以外,把所有的材料混合均匀就可以了,然后把蛋糕糊倒进烤盆,轻轻的把水果放在上面,烤箱150度,烤到颜色有点金黄,趁热脱模
很简单吧!!

:wdb17::wdb17::wdb17:这里超市买的多功能面粉是低筋面粉吗?:wdb2:

蔚蓝 2008-06-08 00:01

太利害了,超强!!!惊讶无比!!!

看着都感觉好吃,真想人在温哥华呀~~~

小俞子 2009-11-26 09:48

崇拜!

maomaozhou 2010-02-02 09:08

LZ不光东西做的好,照片也拍的好漂亮啊,好专业!

SunnySmile 2011-10-20 03:40

?其朵, 你?在太?了!!!!!附件 222461

:wdb17::wdb37::wdb45::wdb6:

玛奇朵 2011-10-24 14:50

引用:

作者: jadecvan (帖子 7392230)
?其朵, 你?在太?了!!!!!附件 222461

:wdb17::wdb37::wdb45::wdb6:

:wdb26:这么老的帖子你也能翻出来哦,呵呵,算你厉害~