加拿大家园论坛

咨询下关于饺子馅问题

原文链接：https://forum.iask.ca/threads/173992/

自然自在 : 2008-05-19#1
我包了两次老有特别浓重的腥臭味道，料酒也用过了，没用。生肉我可以过水或者泡水，可是肉馅怎么办？哪位大侠有好办法指点下！不胜感激！

蓝旗营里一条虫 : 2008-05-19#2
回复: 咨询下关于饺子馅问题

有沒有放姜末?

kizhouse : 2008-05-19#3
回复: 咨询下关于饺子馅问题

我一般是包白菜肉馅，先将葱姜切末，用酱油泡几分钟，倒入肉馅内搅匀。再将白菜切细，过沸水后，挤去水分，拌入肉馅，可以加入适量鸡精和香油，味道不错。

bonbonstar : 2008-05-19#4
回复: 咨询下关于饺子馅问题

自然自在 说:
我包了两次老有特别浓重的腥臭味道，料酒也用过了，没用。生肉我可以过水或者泡水，可是肉馅怎么办？哪位大侠有好办法指点下！不胜感激！
点击展开...

一般不是有质量问题的肉的话，加花椒水搅打起劲，应该压得住．

sammy : 2008-05-19#5
回复: 咨询下关于饺子馅问题

我总是用老抽去那味

游客 : 2008-05-19#6
回复: 咨询下关于饺子馅问题

我放的是生抽，鸡粉和葱姜末。有时候加鸡汤。

咖啡事点 : 2008-05-19#7
回复: 咨询下关于饺子馅问题

十三香，葱姜末，白胡椒粉。

AAAF : 2008-05-19#8
回复: 咨询下关于饺子馅问题

料酒，姜，胡椒粉，都是去腥膻且增香的。肉馅中可放些熟油（锅中放油，油热后，防入，葱姜，出香味后关火）

另外还可做煸馅饺子，就是事先把肉馅在锅中用葱姜暴香，加入适当的调料。出锅与其他馅料调匀。

lidanhua66 : 2008-05-19#9
回复: 咨询下关于饺子馅问题

还是西人店里的猪肉质量好一些。一分钱一分货。

游客 : 2008-05-19#10
回复: 咨询下关于饺子馅问题

lidanhua66 说:
还是西人店里的猪肉质量好一些。一分钱一分货。
点击展开...
:wdb10:

oldfatcrab : 2008-05-19#11
回复: 咨询下关于饺子馅问题

姜末。。。

pxb0009 : 2008-05-19#12
回复: 咨询下关于饺子馅问题

老干妈香辣酱放肉馅里，当时就闻着特香！

相思树 : 2008-05-19#13
回复: 咨询下关于饺子馅问题

我是北方人,肉馅从不放料酒,也没有惺味.估计是肉本身的问题.另外,记住一个基本技巧:要将盐\味精\其它调料和酱油一次放足到肉馅里,腌几分钟肉馅后放油.拌好后再放菜,这样的话什么菜都不会腌出汤.包括白菜.

游客 : 2008-05-19#14
回复: 咨询下关于饺子馅问题

我不会包饺子，但吃饺子很在行

一庐春秋 : 2008-05-19#15
回复: 咨询下关于饺子馅问题

有的人对那种味道比较敏感

我的一个远房亲戚，老公如果不出国该是大师级厨师了，他做的肉她还是觉得有味道，难吃。我认为她就属于味觉敏感型的。像我这样粗糙的人多有口福，那些肉随便怎么烧都觉得 香

WinDragon : 2008-05-19#16
回复: 咨询下关于饺子馅问题

肉的问题，曾经有人跟俺说过，这疙瘩人道屠宰，都是电死的，所以猪肉都有一股腥臭味

俺没包过饺子，没有实践过

harbin sausage : 2008-05-19#17
回复: 咨询下关于饺子馅问题

加入生抽，就没味了。

alex2 : 2008-05-19#18
回复: 咨询下关于饺子馅问题

煮点花椒水,一定要凉了以后加,加足量,使劲搅,搅拌到有弹性,又去腥又香有多汁

苏而 : 2008-05-19#19
回复: 咨询下关于饺子馅问题

俺认为是肉的问题.
因为同样的方法包饺子,有的肉就是有味.有的超市卖的五花肉每次都有那味.

自然自在 : 2008-05-20#20
回复: 咨询下关于饺子馅问题

感谢大家，以上各位给加分分！！

sjysxl : 2008-05-20#21
回复: 咨询下关于饺子馅问题

胡椒粉和香油应该放一点的，我就这样做的很好吃。。。。

alex2 : 2008-05-20#22
回复: 咨询下关于饺子馅问题

up

zzz : 2008-05-20#23
回复: 咨询下关于饺子馅问题

quain 说:
我不会包饺子，但吃饺子很在行
点击展开...
会吃也是水平~:wdb33:

janet : 2008-05-20#24
回复: 咨询下关于饺子馅问题

姜/葱/生抽/香油/粟米油/盐 。。。就这些啦。。

007007007 : 2008-05-22#25
回复: 咨询下关于饺子馅问题

这样的饺子肯定好吃！

bens101 : 2008-05-22#26
回复: 咨询下关于饺子馅问题

腥臭味道？？？怎么包的饺子会有这样的味道呢？

自然自在 : 2008-05-22#27
回复: 咨询下关于饺子馅问题

是因为这里猪肉不放血，血腥味很大。

游客 : 2008-05-22#28
回复: 咨询下关于饺子馅问题

加点臭豆腐。

eexituus : 2008-05-22#29
回复: 咨询下关于饺子馅问题

自然自在 说:
生肉我可以过水或者泡水，可是肉馅怎么办？哪位大侠有好办法指点下！不胜感激！
点击展开...
那就用泡水的生肉自己剁肉馅.
自己剁的更好吃.

unique_leader : 2008-06-03#30
回复: 咨询下关于饺子馅问题

葱姜不能少，用好的酱油多喂一会，先把肉调好了，过一会再加菜一起搅拌

linker : 2008-06-03#31
回复: 咨询下关于饺子馅问题

相思树 说:
我是北方人,肉馅从不放料酒,也没有惺味.估计是肉本身的问题.另外,记住一个基本技巧:要将盐\味精\其它调料和酱油一次放足到肉馅里,腌几分钟肉馅后放油.拌好后再放菜,这样的话什么菜都不会腌出汤.包括白菜.[/quote

你好!拌肉馅的时候需要防水吗?
点击展开...

游客 : 2008-06-03#32
回复: 咨询下关于饺子馅问题

linker 说:
相思树 说:
我是北方人,肉馅从不放料酒,也没有惺味.估计是肉本身的问题.另外,记住一个基本技巧:要将盐\味精\其它调料和酱油一次放足到肉馅里,腌几分钟肉馅后放油.拌好后再放菜,这样的话什么菜都不会腌出汤.包括白菜.[/quote

你好!拌肉馅的时候需要防水吗?
点击展开...
肉馅最好往里面打鸡汤。
以前北方的大馅水饺，是把鸡架煮好的汤，凉后一个方向往里打水，要精肉馅。然后，打的时候放进酱油调料之类。再加炸好的料油，[葱白，姜，大料]浸一会儿，有时会放进冰箱镇一下。
点击展开...

Montana : 2008-06-03#33
回复: 咨询下关于饺子馅问题

最重要的是肉的来源，普通华人超市的肉绝对不能买。
我一直只买西人超市的包装肉馅或者是，唯一买的一次，大统华的肉馅。
都没有任何腥味。

mmlinda : 2008-06-15#34
回复: 咨询下关于饺子馅问题

我在SUPER C买的肉馅，放了点姜，完全没有腥味。看来是肉的问题。

狐狸姨 : 2008-06-15#35
回复: 咨询下关于饺子馅问题

我看也是肉本身的问题，我包混沌吃也不觉得腥啊，肉里再放些炒熟的冬菇，和菜，豆干

jemma : 2008-06-16#36
回复: 咨询下关于饺子馅问题

是肉本身的问题!