包子蒸成了这样，是啥原因？ | 加拿大家园论坛

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包子蒸成了这样，是啥原因？

原文链接：https://forum.iask.ca/threads/190141/

GMAT : 2008-08-03#1

第一次自己蒸包子，包子皮变成这样，到底是什么原因呢？是孝母粉放少了，还是面粉用错了？

我把包子和我用的面粉和孝母粉的照片也一同传上来了，请大家帮忙看看！

忘却来时路 : 2008-08-03#2

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

1 包子皮不要太薄

2 包子包好后，一定要醒半个小时再蒸

never_talk : 2008-08-03#3

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

还有蒸好后，不要马上揭开锅盖，等上10分钟，否则一揭就塌下去了。

jun : 2008-08-03#4

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

味道咋样？

GMAT : 2008-08-03#5

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

谢谢楼上忘却来时路和never_talk的回复，给你们加威望了！！！！

今天包的还剩了一些馅，明天按上面的方法再试试：）

to jun :味道还不错，呵呵，西葫芦牛肉馅地～～～

angel8796 : 2008-08-03#6

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

锅盖掀早了

GMAT : 2008-08-03#7

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

angel8796 说:
锅盖掀早了

应该是这样，我是一关火就掀锅的，以前从来没有蒸过包子，没有经验呀！

Taxipo : 2008-08-03#8

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

我今晚打的水煎包四周的还好中间的和包公的脸差不多惭愧啊

浓茶 : 2008-08-03#9

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

面揉好后要醒1小时左右（现在气温），等发至两倍大小，加一点碱，再柔，擀皮，包馅，再醒10-15分钟，冷水上锅蒸12分钟左右，关火等10分钟再开盖。

一庐春秋 : 2008-08-03#10

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

为什么我同一锅蒸的包子，有的皮僵，有的却相当好？面醒过的，冷水上的锅，蒸好后半小时才揭盖 :wdb5:

:wdb5:

想来想去，大概是每个包子皮擀得厚薄不一样？ :wdb16:

:wdb16:

GMAT : 2008-08-04#11

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

:wdb6:

:wdb6:

综合以上各位的建议终于蒸出白白胖胖的包子了：）请看：
给大家加威望了

加拿大民工 : 2008-08-04#12

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

GMAT 说:
综合以上各位的建议终于蒸出白白胖胖的包子了：）请看：
给大家加威望了

哈哈哈~好可爱的白白胖胖的包子，就是长的寒碜点，哈哈啊哈

我也要学做包子了

GMAT : 2008-08-04#13

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

加拿大民工说:
哈哈哈~好可爱的白白胖胖的包子，就是长的寒碜点，哈哈啊哈

我也要学做包子了

哈哈，长相是寒碜了点，不过俗话说“包子有肉不在褶”！味道可是不错地～～～

never_talk : 2008-08-04#14

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

GMAT 说:
应该是这样，我是一关火就掀锅的，以前从来没有蒸过包子，没有经验呀！

呵呵，国内蒸包子揭锅不用等的。这里的面和国内的不一样。

never_talk : 2008-08-04#15

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

一庐春秋说:
为什么我同一锅蒸的包子，有的皮僵，有的却相当好？面醒过的，冷水上的锅，蒸好后半小时才揭盖想来想去，大概是每个包子皮擀得厚薄不一样？

如果是沿锅边儿的包子塌下去了，有可能是蒸的时候，热水滴上去，然后把面烫成死面的了。

angel8796 : 2008-08-04#16

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

never_talk 说:
如果是沿锅边儿的包子塌下去了，有可能是蒸的时候，热水滴上去，然后把面烫成死面的了。

正解！

:wdb10:

amylaser : 2008-08-04#17

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

请问大家是不是一定要用竹蒸笼，我家只有不锈钢蒸锅，能用吗？很想学做包子！

never_talk : 2008-08-04#18

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

amy200702 说:
请问大家是不是一定要用竹蒸笼，我家只有不锈钢蒸锅，能用吗？很想学做包子！

不用，用什么蒸都行。

midoculiao : 2008-08-04#19

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

哎呀，不喜欢吃包子，总觉得太干，特别是那种厚皮的大包子，还不如馒头就咸菜好吃

GMAT : 2008-08-04#20

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

amy200702 说:
请问大家是不是一定要用竹蒸笼，我家只有不锈钢蒸锅，能用吗？很想学做包子！

呵呵，包子不难做，我经过一次失败，在大家的帮助下不也成功了嘛！！

面和孝母的照片我已经传上来了，面粉超市有卖，孝母唐人街有卖。

锅用不锈钢的就可以，我家就是不锈钢锅。但是记得屉上要垫纱布！纱布dollar店有卖！

海之角 : 2008-08-07#21

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

我现在都是冷水就蒸，就怕热水的蒸汽滴下来把面烫死。

bens101 : 2008-08-16#22

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

给我感觉这都是很麻烦的事情，不过LZ好像做的很棒呀，第一次像薄皮饺子，第二次就很成功咯

一庐春秋 : 2008-08-16#23

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

为什么馒头就烫不死呢 :wdb16:

:wdb16:

还有，我都是冷水上的包子。水开了，总免不了会形成蒸汽的呀，是不是火不能大，要匀热？

cursedeye : 2008-08-16#24

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

都是美食家啊,流口水

无所谓啦 : 2008-08-28#25

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

我蒸的馒头和包子别的多好，就是与不锈钢蒸笼（垫笼布的）接触部位老是揭不下来，揭下来就破了，请问是何原因。谢了！

美丽的安大略 : 2008-08-31#26

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

学习中

vivi592 : 2008-09-01#27

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

无所谓啦说:
我蒸的馒头和包子别的多好，就是与不锈钢蒸笼（垫笼布的）接触部位老是揭不下来，揭下来就破了，请问是何原因。谢了！

以前看妈妈揭馒头的时候，先布翻过来，用手撩点凉水在布上拍拍，再慢慢揭下来就不会破了。

ls2007 : 2008-09-04#28

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

包子包好后要放置1个小时再上锅蒸，冷水上锅，蒸好后放置5分钟再开盖，保证你的包子个个都好

海之角 : 2008-09-06#29

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

无所谓啦说:
我蒸的馒头和包子别的多好，就是与不锈钢蒸笼（垫笼布的）接触部位老是揭不下来，揭下来就破了，请问是何原因。谢了！

我一般用玉米叶垫底，一点问题没有。

zznn123456 : 2008-09-06#30

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

vivi592 说:
以前看妈妈揭馒头的时候，先布翻过来，用手撩点凉水在布上拍拍，再慢慢揭下来就不会破了。

俺妈也这样，但我总觉得那水不干净 :wdb5:

:wdb5:

ls2007 : 2008-09-07#31

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

无所谓啦说:
我蒸的馒头和包子别的多好，就是与不锈钢蒸笼（垫笼布的）接触部位老是揭不下来，揭下来就破了，请问是何原因。谢了！

蒸前的屉布一定要是湿的，越湿越好，屉布蘸过水后尽量不要拧，嘀嗒水的那种最好，在湿湿的屉布上放上你要蒸的东西就不会出现你说的现象了，你试一下，肯定不粘了

yifan : 2008-09-07#32

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

哈哈！都有这样的经历，但在国内怎么弄效果都很好呀？ :wdb16:

:wdb16:

帅得惊动党中央 : 2008-09-07#33

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

海之角说:
我一般用玉米叶垫底，一点问题没有。

有理！我一直还想捡松针来垫底的，没想过玉米叶，这玩意儿这里可有的是！听君一席话，点醒梦中人啊！ :wdb27:

:wdb27:

加声望！

emilyxin : 2008-09-29#34

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

帅得惊动党中央说:
有理！我一直还想捡松针来垫底的，没想过玉米叶，这玩意儿这里可有的是！听君一席话，点醒梦中人啊！加声望！

我都是在笼屉上抹一点点油,一点都不会沾了,而且不用洗笼屉布,省事.

水上漂 : 2008-10-05#35

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

抹一点点油,一点都不会沾了

无所谓啦 : 2008-10-06#36

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

谢谢个位的妙计，我将一一拭过后将感受告诉大家。

微风儿 : 2008-10-08#37

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

amy200702 说:
请问大家是不是一定要用竹蒸笼，我家只有不锈钢蒸锅，能用吗？很想学做包子！

我只有电饭锅蒸笼，请问有人用电饭锅蒸过馒头包子吗?能行吗？

xiaoeiren : 2008-11-11#38

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

开始蒸的时候应该小火。可以垫上白菜叶子，不会粘锅。

SallySun2007 : 2008-11-25#39

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

一群快乐的煮妇

cgd007 : 2008-11-25#40

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

蒸包子学习了

cansine001 : 2008-11-26#41

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

我最爱吃包子了。。。

ArielJin : 2008-11-28#42

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

还有一个关键，就是要凉锅凉屉放好包子再开火，不然皮儿就被烫死发不起来了...

w4dudu : 2008-12-29#43

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

我也爱吃包子,问题就是面发不好,明天按照方法再试一下.

叮呀呀叮 : 2008-12-30#44

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

我也爱吃包子，还特意从国内带来了“老面头”，上个星期看广告花了60刀买了个面包机，又能发面又能做面包，这下可好了，到现在已做了三次包子了，那个开心呀！没的说。嘿嘿！

linda_yang : 2008-12-31#45

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

谁能给个怎么发面的指导（不用干酵母）

雨打荷花 : 2009-01-10#46

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

一庐春秋说:
为什么我同一锅蒸的包子，有的皮僵，有的却相当好？面醒过的，冷水上的锅，蒸好后半小时才揭盖想来想去，大概是每个包子皮擀得厚薄不一样？

还有就是面揉的不均匀 :wdb9:

:wdb9:

一庐春秋 : 2009-01-10#47

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

雨打荷花说:
还有就是面揉的不均匀

呵呵，这个可能性应该不大，偶把锅放在地板上，用全身力气压在面团上，把面团翻来覆去揉了一百来下，估计面团恨死偶了

经过后来的实践，可以断定面是被烫死的。建议在水开后，关小一点的火蒸十来分钟，然后再把火调稍微大一点，不要让面还没被蒸发起来以前就被凝结下滴的开水滴烫死。再就是其他朋友提到过的蒸完后不要立即揭盖，等半小时左右再揭盖。

雨打荷花 : 2009-01-10#48

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

一庐春秋说:
呵呵，这个可能性应该不大，偶把锅放在地板上，用全身力气压在面团上，把面团翻来覆去揉了一百来下，估计面团恨死偶了

经过后来的实践，可以断定面是被烫死的。建议在水开后，关小一点的火蒸十来分钟，然后再把火调稍微大一点，不要让面还没被蒸发起来以前就被凝结下滴的开水滴烫死。再就是其他朋友提到过的蒸完后不要立即揭盖，等半小时左右再揭盖。

恩，对，今天我的第二锅也不好，估计是你说的原因。

雨打荷花 : 2009-01-10#49

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

看看今天的作品

一庐春秋 : 2009-01-10#50

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

不错不错，白白胖胖很可爱，呵呵~ 肉馅的？

雨打荷花 : 2009-01-11#51

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

一庐春秋说:
不错不错，白白胖胖很可爱，呵呵~ 肉馅的？

所谓的酱肉包，有点咸了 :wdb7:

:wdb7:

:wdb7:

huaqiao : 2009-01-12#52

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

我也很想学学！

julianaking : 2009-01-14#53

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

想学做包子很久了，但从来没有试过。有哪位好心人能把整个做包子过程来个正解吗？从和面开始。。。

大可 : 2009-03-08#54

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

包子皮不要太厚，一口咬不到馅，叫谁爱吃？和馅时参1/20的肉皮冻，做出的包子就好吃多了

cuteyanny : 2009-03-08#55

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

我们家包包子的过程：老公活面发面，我准备馅和包。蒸包子的过程：冷水下锅蒸12分钟左右（肉馅时间长些），中火2分钟，小火2分钟，离火2分钟，就可以揭盖了（也是老公上网的学来的）。我在包子下面垫了块WAX PAPER，蒸好了就不沾帘了。

cuteyanny : 2009-03-08#56

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

不好意思，第一次贴图，太大了！我去改改！

art_8283 : 2009-03-09#57

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

楼上蒸的真漂亮.给你加加SW,告诉我们怎么做得这么好.^V^

cuteyanny : 2009-03-09#58

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

art_8283 说:
楼上蒸的真漂亮.给你加加SW,告诉我们怎么做得这么好.^V^

其实主要是老公发面的功劳啦。

florence : 2009-03-10#59

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

cuteyanny 说:
我们家包包子的过程：老公活面发面，我准备馅和包。蒸包子的过程：冷水下锅蒸12分钟左右（肉馅时间长些），中火2分钟，小火2分钟，离火2分钟，就可以揭盖了（也是老公上网的学来的）。我在包子下面垫了块WAX PAPER，蒸好了就不沾帘了。

哪里有Wax paper?

cuteyanny : 2009-03-10#60

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

florence 说:
哪里有Wax paper?

到处都有，SAFE WAY, SAVE ON FOOD, TRC SUPERSTORE, T&T等等

枫林漫步 : 2009-03-10#61

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

现在手边没碱，不加碱行吗？刚发现好像soda就是碱吧，可以加soda吗？

cuteyanny : 2009-03-10#62

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

枫林漫步说:
现在手边没碱，不加碱行吗？刚发现好像soda就是碱吧，可以加soda吗？

你是什么发的面啊。我们用发酵粉，不加碱。记得在家，母亲发面是用面肥，看到气泡大了才加碱的。

枫林漫步 : 2009-03-10#63

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

我是用发酵粉，昨天做的馒头，没放碱，有点酸怎么回事啊？

枫林漫步 : 2009-03-10#64

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

现在我正在蒸包子，放了点soda，看看效果怎样？做馒头和包子我还没成功过呢

枫林漫步 : 2009-03-10#65

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

根据大家的经验，我煮好了包子，还在锅里放了40分左右,饥肠辘辘的我终于吃上了大包子。在热腾腾的时候，我透过玻璃锅盖看着白白胖胖的包子真喜庆，可是40分钟后揭开锅，就没那么漂亮了。不过吃起来还是很香，比第一次好多了。不知道是不是放了碱的原因。另外我用的面是那种没漂白过的面，所以可能不白。希望包子高手指点

主妇吉妮 : 2009-03-10#66

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

今天也刚好在蒸包子，蒸过无数次也是没达到满意状态，看来这包子馒头的还不好蒸。我的包子正在醒着，也拍张上来，等蒸好了再上一张。

一庐春秋 : 2009-03-10#67

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

呵呵~大家的包子越做越漂亮了哈 :wdb6:

:wdb6:

枫林漫步 : 2009-03-10#68

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

主妇吉妮说:
今天也刚好在蒸包子，蒸过无数次也是没达到满意状态，看来这包子馒头的还不好蒸。我的包子正在醒着，也拍张上来，等蒸好了再上一张。

你的包子包的好漂亮，褶子真多,hehe

主妇吉妮 : 2009-03-10#69

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

你的包子包的好漂亮，褶子真多,hehe

褶子多很容易，就是皮擀大点，馅不要太多，这样包出来褶褶就多了。

主妇吉妮 : 2009-03-10#70

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

不知为什么，包子每次蒸出来就变形了，而且一点膨胀系数都没有，原来多大蒸出来还多大。

枫林漫步 : 2009-03-11#71

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

那可能还是没发好，或者揭锅太早了。我基本严格按上面的步骤，偶今天的包子就变胖多了 :wdb6:

:wdb6:

bingkuaiytfs : 2009-03-29#72

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

哈哈，样子寒惨了点，等我去了教你吧。我觉得是蒸的时间有点长了。

bingkuaiytfs : 2009-03-29#73

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

linda_yang 说:
谁能给个怎么发面的指导（不用干酵母）

=====================
不用干酵母的话有点麻烦，你得用上次使用过的面留下一块，做老面，也叫面引子，发出来的面比较酸，你得放小苏打去中和，
其实酵母的成分不错，可以使用，要想味道更好一些的话你可以用面+酵母再加一点老面。

bingkuaiytfs : 2009-03-29#74

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

发酵粉发出来的面不应该是酸的，估计你是发过头了。

bingkuaiytfs : 2009-03-29#75

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

可以的。

marry0 : 2009-05-03#76

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

都很厉害！

pearleva : 2009-05-04#77

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

自己蒸包子啊，你真能干啊

高雅 : 2009-05-10#78

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

amy200702 说:
请问大家是不是一定要用竹蒸笼，我家只有不锈钢蒸锅，能用吗？很想学做包子！

回复不锈钢蒸锅是可以用的。面要发到时候，包子皮要稍后一些，凉水蒸包子。最好在合面时少放一点苏打粉一点点就好。

高雅 : 2009-05-10#79

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

GMAT 说:
第一次自己蒸包子，包子皮变成这样，到底是什么原因呢？是孝母粉放少了，还是面粉用错了？

我把包子和我用的面粉和孝母粉的照片也一同传上来了，请大家帮忙看看！

回复主要原因是面没有发好。孝母粉最好用温水泡一下在搅拌均匀，用于合面，要多发一段时间。做包子之前最好在面中少放一点点苏打粉，它起到蓬松的作用。一定要用凉水蒸包子。这样蒸出来的包子一定会发起来。

alixujie : 2009-10-22#80

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

我老公做的包子。
也是经历过无数失败的成果。

ai_bisheng : 2009-10-22#81

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

楼主，我估计是你的面粉不对~~
我之前想做千层酥，于是就按照网上介绍的买PASTRY用的面粉，买的就是你用的面粉的这个牌子PASTRY用的，结果我在家前前后后做了5遍，那个面皮就是不起酥，而且面上烤干了中间还是跟黄油溶一起湿的，看上去跟你的包子皮差不多感觉，后来问了好多人，一直以为是自己用的黄油不对，后来还换了麦琪淋，照样失败，最后一次比较绝望的拿以前做烧麦剩下的另外一种国产面粉做的，一下就成功了！试着换下面粉看看

JJY0710 : 2009-10-22#82

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

alixujie 说:
我老公做的包子。
也是经历过无数失败的成果。

真馋呀！

graceqi123 : 2009-10-25#83

回复: 包子蒸成了这样，是啥原因？

好