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为最爱的人COOKING: 浓汤雪菜黄鱼面

原文链接:https://forum.iask.ca/threads/190346/

Cakka : 2008-08-04#1
又找到一个营养的美食http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200801/29568.html

浓汤雪菜黄鱼面

原料:新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。

Cakka : 2008-08-04#2
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原作者的制作过程:

1. 准备好新鲜的细面.

Cakka : 2008-08-04#3
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2 新鲜的野生小黄鱼,去鳞去鳃去内脏,撕去头皮,逐条洗净待用.

Cakka : 2008-08-04#4
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3:拎起脑袋旁的那个小鱼鳍,侧刀割入.然后把刀转个方向,贴着鱼大骨,片下整片的鱼肉.

Cakka : 2008-08-04#5
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4把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下,余下的鱼骨剁成小块待用.

Cakka : 2008-08-04#6
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5.刀手并用,去除鱼肚子上的小刺.

Cakka : 2008-08-04#7
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6.把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒,盖上盖子,入冰箱冷藏待用.

Cakka : 2008-08-04#8
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7. 冲洗案板,把葱去根,姜去皮,分别洗净切配好.

Cakka : 2008-08-04#9
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8:锅烧热,入油烧热.放入姜片爆香,把鱼骨统统放入煎制.煎香一面后,翻面,继续煎.两面都煎香后,加入切好的葱段.把鱼骨和葱段一起炒香炒碎.

Cakka : 2008-08-04#10
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9:烹入料酒,烧出香味后,加入大量的开水.盖盖,大火烧开后改中火熬煮.(记得在熬煮过程中,一定要保持汤水的沸腾.)

Cakka : 2008-08-04#11
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10.在熬鱼汤的过程中,取出冰箱里的鱼片.用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀,腌制15分钟.

Cakka : 2008-08-04#12
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11.鱼汤熬到又浓又白后关火.用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨.准备一个大口的容器,在容器口铺上一层干净的纱布,用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上,以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣.去掉纱布,得到白白的浓鱼汤.

Cakka : 2008-08-04#13
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12.把雪菜洗净,取嫩叶部分切碎切细.

Cakka : 2008-08-04#14
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13.锅洗净烧热,入油烧热.加入雪菜碎翻炒出香,加糖调味.继续再炒一小会儿后,加入鱼汤.盖盖,大火烧开后改小火煮5分钟.煮好后,加入盐和白胡椒粉调味关火.(注意盐的量要把握好,因为雪菜也是咸的.不喜欢白胡椒粉的话可不加,因为汤已经很好喝了.)

Cakka : 2008-08-04#15
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14.鱼片腌好后,挑去葱姜丝.准备数个盘子,每个盘子上抹一层薄油.把鱼皮朝下,一片片地铺平.蒸锅入水,烧开后把鱼片放入蒸熟取出.切记千万不要蒸老了,5分钟足以.

Cakka : 2008-08-04#16
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15.面煮好后捞出,放入大碗里.

Cakka : 2008-08-04#17
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16.浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤.

Cakka : 2008-08-04#18
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17.铺上刚出锅的鱼片,在鱼片上浇上些鱼汤,撒上葱花即可.

Cakka : 2008-08-04#19
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原作者用爱为母亲煮上这碗黄鱼面, 我们也借来给最爱的人享受享受.

Stacy23485 : 2008-08-04#20
回复: 为最爱的人COOKING: 浓汤雪菜黄鱼面

好吃! :) 好象做法有点复杂. 美女试过吗?

Cakka : 2008-08-04#21
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好吃! :) 好象做法有点复杂. 美女试过吗?

还没找到什么是黄鱼...准备先改良一下:先熬骨头汤一锅,再煎COSTCO买的鱼排,配小白菜.

等家园里的能人来上PP,哪里可以买到黄鱼?

Cakka : 2008-08-04#22
回复: 为最爱的人COOKING: 浓汤雪菜黄鱼面

先拿女儿试验,下次回国就煮给老妈吃...不知道会不会感动得妈妈吃不下...:wdb26:

lin730616 : 2008-08-04#23
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真得是给爱的人,否则,这么麻烦,哪有耐心啊!

Cakka : 2008-08-04#24
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真得是给爱的人,否则,这么麻烦,哪有耐心啊!

是啊,要做给值得吃的人,才会这么有耐心.....

Stacy23485 : 2008-08-05#25
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还没找到什么是黄鱼...准备先改良一下:先熬骨头汤一锅,再煎COSTCO买的鱼排,配小白菜.

等家园里的能人来上PP,哪里可以买到黄鱼?
我在T&T里有买过冰冻的小黄鱼. 样子和你帖的照片一样. 只是小点而且可能不是野生的. 冰冻的吧, 一般不是很新鲜. 可能做不到那么美味.

因为市面上鳕鱼片比较多见, 所以, 我觉得也可以代替. 把鳕鱼放在你熬的骨头汤里稍稍焯一下, 浇在面上, 放上作料, 味道也应该蛮香的.

Cakka : 2008-08-05#26
回复: 为最爱的人COOKING: 浓汤雪菜黄鱼面

我在T&T里有买过冰冻的小黄鱼. 样子和你帖的照片一样. 只是小点而且可能不是野生的. 冰冻的吧, 一般不是很新鲜. 可能做不到那么美味.

因为市面上鳕鱼片比较多见, 所以, 我觉得也可以代替. 把鳕鱼放在你熬的骨头汤里稍稍焯一下, 浇在面上, 放上作料, 味道也应该蛮香的.

嗯,好建议,雪鱼营养也不错,准备用冬菜来替代雪菜,再加点绿色青菜,就什么营养都全了....想起来就流口水了....:wdb6:

Stacy23485 : 2008-08-05#27
回复: 为最爱的人COOKING: 浓汤雪菜黄鱼面

有饿了吧? 好惨! :)

梁溪香榭 : 2008-08-05#28
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不错不错, 很具爱心的一碗面.
送花花.

stripedcat : 2008-08-05#29
回复: 为最爱的人COOKING: 浓汤雪菜黄鱼面

为了这个帖子的题目,回一个贴。

《大长今》里面有一段崔尚宫和韩尚宫比拼厨艺争夺最高尚宫的情景。皇后出了一道题目,是“米饭”。她要求两个厨艺顶尖高手用最平常的食品来比较高下,并且要其她的尚宫做评委,选出厨艺最佳的来继任最高尚宫这一职位。她们蒸的米饭分别用铜碗和陶瓷碗端上桌,并不署名,以示评判公正。

崔尚宫用了一块石头压在锅盖上,使米饭软糯合口,韩尚宫用一口锅蒸出了软硬两种口感,然后,按照其她尚宫们的座续,让宫女把米饭端到桌上。这样,喜欢口感硬的人就吃到了硬的米饭,喜欢口感软的人就吃到了软的米饭。

最后,韩尚宫获胜了。她和皇后说,她记住了从小一起长大的各位尚宫的口味,所以按照喜好给她们盛饭。皇后听了感慨,这才是用心做事情。

这道考题,比赛的就是“心意”。

Cakka : 2008-08-05#30
回复: 为最爱的人COOKING: 浓汤雪菜黄鱼面

为了这个帖子的题目,回一个贴。

《大长今》里面有一段崔尚宫和韩尚宫比拼厨艺争夺最高尚宫的情景。皇后出了一道题目,是“米饭”。她要求两个厨艺顶尖高手用最平常的食品来比较高下,并且要其她的尚宫做评委,选出厨艺最佳的来继任最高尚宫这一职位。她们蒸的米饭分别用铜碗和陶瓷碗端上桌,并不署名,以示评判公正。

崔尚宫用了一块石头压在锅盖上,使米饭软糯合口,韩尚宫用一口锅蒸出了软硬两种口感,然后,按照其她尚宫们的座续,让宫女把米饭端到桌上。这样,喜欢口感硬的人就吃到了硬的米饭,喜欢口感软的人就吃到了软的米饭。

最后,韩尚宫获胜了。她和皇后说,她记住了从小一起长大的各位尚宫的口味,所以按照喜好给她们盛饭。皇后听了感慨,这才是用心做事情。

这道考题,比赛的就是“心意”。

谢谢猫的故事.

这个暑假没有回国, 忙忙碌碌陪伴女儿到处游乐的时候, 头脑中却不断地涌现自己小时候的生活情景, 尤其是母亲每日不重的三餐, 一年到头不停地换花样让孩子们吃的开心健康......也才突然发现, 自己从来没有为母亲做过一餐. 可原谅的是,至少知道母亲爱吃面食, 希望在温把技术锤炼好了,回去给母亲一个惊喜.

Stacy23485 : 2008-08-05#31
回复: 为最爱的人COOKING: 浓汤雪菜黄鱼面

LZ孝心/爱心可嘉. 赞一个! 对了, 做海鲜PASTA给你妈吃怎样? 老太太尝过吗?

说句题外话, 喜吃面食的人容易长肉喔. :) 据说, 上北方人长的比南方人块头大, 除了遗传基因, 还和他们吃的主食(以小麦为主)有关系呢.

hmcz168 : 2008-08-06#32
回复: 为最爱的人COOKING: 浓汤雪菜黄鱼面

看起来很很好吃的样子!

Cakka : 2008-08-06#33
回复: 为最爱的人COOKING: 浓汤雪菜黄鱼面

LZ孝心/爱心可嘉. 赞一个! 对了, 做海鲜PASTA给你妈吃怎样? 老太太尝过吗?

说句题外话, 喜吃面食的人容易长肉喔. :) 据说, 上北方人长的比南方人块头大, 除了遗传基因, 还和他们吃的主食(以小麦为主)有关系呢.

老妈不爱吃海鲜噢....说真的我也不会做.

lin730616 : 2008-08-06#34
回复: 为最爱的人COOKING: 浓汤雪菜黄鱼面

LZ孝心/爱心可嘉. 赞一个! 对了, 做海鲜PASTA给你妈吃怎样? 老太太尝过吗?

说句题外话, 喜吃面食的人容易长肉喔. :) 据说, 上北方人长的比南方人块头大, 除了遗传基因, 还和他们吃的主食(以小麦为主)有关系呢.
是那么回事情。
北方人比南方人高,就是因为吃面多。
洋人高,也是因为吃面包多,日本人现在就让小孩子多吃面的。

Cakka : 2008-08-07#35
回复: 为最爱的人COOKING: 浓汤雪菜黄鱼面

是那么回事情。
北方人比南方人高,就是因为吃面多。
洋人高,也是因为吃面包多,日本人现在就让小孩子多吃面的。

嗯, SAFEWAY的面包也是我们现在的主食, 可惜大人长的方向不同了...

ASIAGOLF : 2008-08-24#36
回复: 为最爱的人COOKING: 浓汤雪菜黄鱼面

定了 中午去吃炸酱面~

Cakka : 2008-08-28#37
回复: 为最爱的人COOKING: 浓汤雪菜黄鱼面

定了 中午去吃炸酱面~


欠我一碗炸酱面!

狐狸姨 : 2008-08-30#38
回复: 为最爱的人COOKING: 浓汤雪菜黄鱼面

不错不错~

苏而 : 2008-08-30#39
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很感人的一碗面.

mmsunshine66 : 2008-08-30#40
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把雪菜换成酸菜,过程稍微改动一下,加辣椒,就成酸菜鱼了.

呵呵~~~做一碗面,真的好复杂哦,做成酸菜鱼,全家都可以吃啦

苏而 : 2008-08-31#41
回复: 为最爱的人COOKING: 浓汤雪菜黄鱼面

如果是鲜活的黄鱼味道应该不错,但换作冰冻的鱼柳,估计要在汤里加几片瘦肉提味.

Cakka : 2008-08-31#42
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把雪菜换成酸菜,过程稍微改动一下,加辣椒,就成酸菜鱼了.

呵呵~~~做一碗面,真的好复杂哦,做成酸菜鱼,全家都可以吃啦


呵呵, 都是巧妇啊...

Cakka : 2008-08-31#43
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如果是鲜活的黄鱼味道应该不错,但换作冰冻的鱼柳,估计要在汤里加几片瘦肉提味.

对啊, 广东人煲鱼汤也是这么做的...可能会鲜美很多....:wdb17:

Stacy23485 : 2008-09-01#44
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说了好几个礼拜, 你到底做成了没啊? :)

Cakka : 2008-09-01#45
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说了好几个礼拜, 你到底做成了没啊? :)

做过了...味道跟想象的有差距, 女儿说短时间内先不做类似的试验了......经费转移到其他新项目了.:wdb5:

但是试验还是有成效的, 证实了一个恒古的真理: 仅仅有爱是不够的.......

游客 : 2008-09-01#46
回复: 为最爱的人COOKING: 浓汤雪菜黄鱼面

没想到你对美食也这么多研究,佩服

Cakka : 2008-09-01#47
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没想到你对美食也这么多研究,佩服


呵呵...网上谈兵而已! 等你来温打网球.:wdb6:

Stacy23485 : 2008-09-02#48
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做过了...味道跟想象的有差距, 女儿说短时间内先不做类似的试验了......经费转移到其他新项目了.:wdb5:

但是试验还是有成效的, 证实了一个恒古的真理: 仅仅有爱是不够的.......
是你的做法, 食材, 厨艺, 还是那RECIPE有问题啊? ;)

Cakka : 2008-09-02#49
回复: 为最爱的人COOKING: 浓汤雪菜黄鱼面

是你的做法, 食材, 厨艺, 还是那RECIPE有问题啊? ;)

估计是我的手艺问题, 厨感不够好, 鱼也不够鲜美....:wdb7:

Stacy23485 : 2008-09-02#50
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估计是我的手艺问题, 厨感不够好, 鱼也不够鲜美....:wdb7:
我认为还是食材的问题. 等你回广州, 我肯定你能做出可口的浓汤雪菜黄鱼面啦. 到时候, 别忘了给我留点汤和鱼片. 至于面嘛, 知道你妈妈喜欢, 我就不和她争了, 嘿嘿... :)

帅得惊动党中央 : 2008-09-07#51
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老天,这么复杂!味道准不错。黄鱼朋友们,我想死你们了!

Cakka : 2010-09-30#52
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哦,好久没做了。。。