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大家好！我是一名厨师，谁能介绍一下渥太华中餐馆内的菜单，我准备到那里发展。同一个菜，国内和国外就有区别，现在好好研究一下，争取做出有加拿大特色的中国菜！！谢谢！

ruchaohuang 说:

大家好！我是一名厨师，谁能介绍一下渥太华中餐馆内的菜单，我准备到那里发展。同一个菜，国内和国外就有区别，现在好好研究一下，争取做出有加拿大特色的中国菜！！谢谢！

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为什么不是中国特色的加拿大菜？

同意

大家好！我是一名厨师，谁能介绍一下渥太华中餐馆内的菜单，我准备到那里发展。同一个菜，国内和国外就有区别，现在好好研究一下，争取做出有加拿大特色的中国菜！！谢谢！

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渥太华的中餐馆总共没几家, 除了位于ST. LAURENT附近的"腾王轺"还凑和外, 其它的都不好吃. 以广东老板居多! 要是能在OTTAWA开个有特色的馆子, 不用有加拿大特色, 一样会红火!!

各位好：
不知道“兰州拉面”在渥太华如何？经营正宗的拉面，再配特色小菜。请各位发表看法。

ruchaohuang 说:

各位好：
不知道“兰州拉面”在渥太华如何？经营正宗的拉面，再配特色小菜。请各位发表看法。

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你要是能做的很正宗, 一定会有捧场滴! 我们那会儿就是找不到正宗的拉面吃, 就跑去吃越南人的牛肉粉了. 那边那么冷, 热起腾腾的面好卖啊.：）

magicow 说:

你要是能做的很正宗, 一定会有捧场滴! 我们那会儿就是找不到正宗的拉面吃, 就跑去吃越南人的牛肉粉了. 那边那么冷, 热起腾腾的面好卖啊.：）

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兰州的正宗拉面是放penghui di......................

少吃为喵

vivienne98 说:

兰州的正宗拉面是放penghui di......................

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真的啊?? 那还是吃牛肉粉吧.

请问，租老外的房子，他们会讨厌咱们煎炒烹炸吗？好象他们比较喜欢煮菜。

各位DX:
加拿大不用明火,那么灶具用的是电炉还是电磁炉?如果是电磁炉,不沾锅,沙锅都用不起来了,哪位DX知道?帮俺讲讲

微微安,请问你说的penghui 是什么东东?

舞戈 说:

各位DX:
加拿大不用明火,那么灶具用的是电炉还是电磁炉?如果是电磁炉,不沾锅,沙锅都用不起来了,哪位DX知道?帮俺讲讲

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我家和我知道的朋友家都是电炉，没听说用电磁炉的。

各位不必担心“蓬灰”对人的身体有危害。蓬灰是生长在中国西北高原上的一种植物，叫蓬草，它的灰叫蓬灰，主要成份是“碱”。拉面里必须加入这种东西，否则拉不出细条。
能否拉成细丝，取决于面块中“面筋”形成的数量。加入适量的碱能加快面筋的形成。所以大家尽可放心，吃拉面绝对不会有损健康。

甘肃省地方标准兰州牛肉拉面
　
1 　范　围
　　本标准规定了兰州牛肉拉面的分类、技术要求、试验方法、检验规则
　　本标准适用以精质小麦粉、带骨牛肉，蔬菜、食盐．食用植物油、食醋、味精、香辛调味料、拉面剂为原料，经熬煮、勾兑牛肉汤，和、揉、饧、拉、抻、煮面、装碗、调汤及佐料而成的兰州牛肉拉面。
2　引用标准
　　下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB1355-1986 小麦粉
GB2716—1988 食用植物油卫生标准
GB2719—1996 食用醋卫生标准
GB2760—1996 食品添加剂使用卫生标准
GB4789.2—1994 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
GB4789.3—1994 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB4789.4—1994 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
GB4789.5—1994 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验
GB4789.10-1994 食品卫生微生物学捡验 金黄色葡萄球菌检验
GB4789.11—1994 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验
GB5009.5—1996 食品中蛋白质的测定方法
GB5009.6—1996 食品中脂肪的测定方法
GB/T5009.11—1996 食品中总砷的测定方法
GB/T5009.12—1996 食品中铅的测定方法
GB5461—1992 食用盐
GB/T9960-1998 鲜，冻四分体带骨牛肉
GB10465—1989 辣椒干
GB/T12457—1996 食品中氯化钠的测定方法
GB/T15691—1995 香辛料调味品通用技术条件
QB1500—1992 味精
3、　分 类
3.1　品 种
　　按面条形状分为大宽、宽面，毛细、细面、二细、韭叶、荞麦棱兰州牛肉拉面。
　　按牛肉汤中的蛋白质含量、脂肪含量及每碗面中加入的熟牛肉净含量不同分为优质兰州牛肉拉面和普通兰州牛肉拉面
3.2　规 格
　　按每碗中熟面条净含量分为大碗兰州牛肉拉面（不得少于275g)和小碗兰州牛肉拉面(不得少于175g)两种规格
4、技术要求
4.1　原料
4.1.1　小麦粉应符合GBl355的规定。
4.1.2　牛肉应符合GB/T9960的规定。
4.1.3　辣椒干应符合GB10465的规定。
4.1.4　香辛调味料应符合技术条件符合GB/15691规定。
4.1.5　食盐应符合GB5461的规定。
4.1.6　食用植物油应符合GB2716的规定。
4.1.7　食醋应符合GB2719的规定。
4.1.8　味精应符合QB1500的规定。
4.1.9　白萝卜、蒜苗，芜荽应形态完整，色泽鲜艳，无霉烂、无变质、无虫蛀。
甘肃省地方标准兰州牛肉拉面
　
4，2感官要求见表l
表1感官要求

项　目 要 　求
外　形 面条呈各品种的特有形状，条形完整，萝卜呈薄片状，牛肉呈片状或丁状，蒜苗、芫荽呈丁状，大小基本均匀一致，无肉眼可见外来杂质。
色　泽 面条呈白条至浅黄色
一清（汤清）
二白（萝卜白）
三红（油炸辣椒红）
四绿（蒜苗、芫荽绿）　
口　感
气　味
味　道 面条软硬适度、筋道柔滑，面条、萝卜不夹生。嗅有香味，品尝时具有兰州牛肉拉面的特有风味，汤辛而鲜，麻而不闭气，辣而不烈，蒜苗、芫荽味道浓厚。

4.3理化指标见表2
表2理化指标
项 目
　 单 位 品 种
优质 普通
肉汤中蛋白质含量 % ≥0.45 ≥0.30
肉汤中脂肪含量 % 0.5-0.30 0.15-0.30
每碗面中熟牛肉净合量 g 不得少于50 不得少于30
食盐含量（以NaCl计） % 1.5-2.5 　
每碗面中肉汤净含量 g 300-500　
食品添加剂碳酸钠 应符合GB2760规定

4.4有害金属限量及微生物限量见表3
表3有害金属限量及微生物限量
项目 单位 指标
砷(以As计) mg/Kg ≤0.5
铅(以pb计) mg/Kg ≤1.0
菌落总数 cfu/g ≤8000
大肠菌群 MPN/100g ≤60
致病菌
（系指肠道致病菌和致病性球菌） 　 不得检出


5　　试验方法
5.1　感官检验
　　 在自然光线下目测、鼻嗅、品尝。
5.2　净含量测定用最小分度值为2g的台秤称重。
5.3　肉汤中蛋白质含量的测定按GB/T5009．5执行。
5.4　肉汤中脂肪含量的测定按GB／T50O9．6执行。
5.5　食盐含量的测定按GB／T12457执行。
5.6　砷含量的测定按GB/5009．11执行。
5.7　铅含量的测定按GB/5009．12执行。
5.8　菌落总数的测定按GB4789．2执行。
5.9　大肠菌群测定按GB4789．3执行。
5.10　致病菌的测定按GB4789．4、GB4789．5、GB4789．10和GB4789．11执行。
6　　检验规则
6.1　以每日投料加工制成的兰州牛肉拉面为一批。
6.2　每批中随机抽取5-7碗进行检验。
6.3　除卫生指标外,样品经检验,如有一项指标不合格,应加倍抽样复验,若仍不合格,则判定该批牛肉拉面为不合格品。

兰州牛肉面，清淡、爽口、实惠、价廉。而且拉抻起来风情万象，令无论是南方人，北方人还是国外朋友，均感到奇妙无比，不可思议！我们将它视为面食艺术的造型表演，实不为过。兰州牛肉面是一种地方小吃，又成了地域文化。这种文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和强烈的紫外线，靠伊斯兰的信抑和为量，靠这些养分的滋润和哺育，读不懂它的文化符号，绝难经营出正宗的兰州牛肉面，甚至不会吃—缺乏文化的艺术。
　　兰州拉面是中国饮食文化的重要组成部分，之所以这样说，一是：“兰州牛肉拉面”历史悠久，具有深厚的文化和广泛的群众基础，已有一百多年的历史，比美国的麦当劳、意大利的比萨饼、日本的埃多快餐的历史都要悠久的多。美国的麦当劳始于20世纪50年代初，而兰州牛肉拉面则比它将近早一个世纪。二是：具有先进的技术。拉面能拉出多种类型的面条，细的甚至可以穿针，各种形态具全，它不仅是一种技术，而且是一种艺术，它代表了一种先进生产力。
　　兰州牛肉拉面在向现代文化融通靠拢，以较为丰富的内涵与日臻完美的形式，吃实惠与吃情调、本土特色与快餐化，给兰州牛肉拉面赋予新的生命。最近几年“金鼎牛肉面”的掘起和壮大，使它从民间小吃发展为今天的现代中式快餐，成为了一种消费时尚，吃氛围、吃情调、吃浪漫的理想场所。
　　兰州牛肉拉面是西北地区资源的充分利用．兰州牛肉拉面的选料非常讲究，牛肉一般选用年龄在1—2岁之间的肥壮牛身上的带肥膘的牛肉，配之以牛骨熬熟肉汤，并用牛肝熬出肝汤．面粉则选用上等精粉，要求面粉白、筋质好，富有伸展性．选用的白萝卜要个大、肉细、鲜嫩，蒜苗、香菜也要翠绿鲜活．还选用纯正上等的花椒、姜片，草果、桂于、胡椒粉、精盐、虾子酱油、味精、辣子油、芹菜等干鲜调味品．从而为兰州牛肉拉面“色、香、味、形”的和谐统一奠定了基础。
兰州牛肉拉面是兰州人民长期生活实践的积累和结晶。兰州人历来喜好面食，而牛肉拉面的手工抻拉很有讲究，面条非擀非削，完全采用搓挤抻拉，一气呵成，或宽如薄带，或窄如韭叶、或粗如荞麦棱、或细如银丝，形态各异，堪称兰州一绝。
　　兰州牛肉拉面是中国餐饮业的特色品种。具体表现在：一是肉烂汤清亮。 二是面精品种多。 三是萝卜片白嫩。四是油泼辣子红。 五是蒜苗香菜绿。

各位看了以后，对拉面有些了解了吧？

介绍的真详细啊! 好东东

顶

长了不少知识啊！感谢ING

谁能给我介绍一下渥太华中餐馆里的情况，包括菜品名称、口味、顾客（华人还是西人）以及价格。谢谢！

渥太华不清楚，我来说说多伦多和卡尔加里的情况。
常见菜：鱼香肉丝， 宫保鸡丁， 干煸四季豆，鱼香茄子，麻辣牛津，夫妻肺片，麻婆豆腐，水煮鱼，水煮肉，豆瓣鱼，清蒸鱼，椒盐中虾，左公鸡，八珍豆腐煲，铁板牛柳，牛腩煲，辣子鸡，土豆丝，八珍扒鸭，蒜茸菜苗，大盘鸡，孜然羊肉，等等，难以一一列举。
口味：南北不一。同样的宫保鸡丁广东餐馆和四川餐馆作出来差别很大。面向老外的餐馆好酸舔味。
价钱：多伦多常见价钱青菜$7，猪肉$8，牛鸡$9， 海鲜$10＋。卡尔加里加$1（但是少8％的税）。
开餐馆要成功，菜要正宗，上菜快。位置好坏，停车难易等也有影响。

彭城 说:

渥太华不清楚，我来说说多伦多和卡尔加里的情况。
常见菜：鱼香肉丝， 宫保鸡丁， 干煸四季豆，鱼香茄子，麻辣牛津，夫妻肺片，麻婆豆腐，水煮鱼，水煮肉，豆瓣鱼，清蒸鱼，椒盐中虾，左公鸡，八珍豆腐煲，铁板牛柳，牛腩煲，辣子鸡，土豆丝，八珍扒鸭，蒜茸菜苗，大盘鸡，孜然羊肉，等等，难以一一列举。
口味：南北不一。同样的宫保鸡丁广东餐馆和四川餐馆作出来差别很大。面向老外的餐馆好酸舔味。
价钱：多伦多常见价钱青菜$7，猪肉$8，牛鸡$9， 海鲜$10＋。卡尔加里加$1（但是少8％的税）。
开餐馆要成功，菜要正宗，上菜快。位置好坏，停车难易等也有影响。

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菜单里面有一半的菜我都会做，嘿嘿~~~~可以试试出去当厨师啦~~开玩笑哈~
想知道那边有粉卖吗？比如河粉肠粉桂林米粉~~？？

ruchaohuang真是拉面专家,引经据典,pf

今天打字太多了,手痛了.有空给你们做鱼头汤,来常州吃过的

首先感谢您的介绍。您介绍的这些常见菜：鱼香肉丝， 宫保鸡丁， 干煸四季豆，鱼香茄子，麻辣牛津，夫妻肺片，麻婆豆腐，水煮鱼，水煮肉，豆瓣鱼，清蒸鱼，椒盐中虾，左公鸡，八珍豆腐煲，铁板牛柳，牛腩煲，辣子鸡，土豆丝，八珍扒鸭，蒜茸菜苗，大盘鸡，孜然羊肉，等等。在国内是比较常见的菜，也是四川菜的代表菜。可以看出，国外餐馆里的菜大部分是传统菜。创新菜少。其实，要说吃菜，还是传统菜好吃。所谓创新菜，只是外观上的改变，味型变化不大。