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有没有朋友会自制家庭酸奶?

原文链接:https://forum.iask.ca/threads/208521/

salute : 2008-10-30#1
都说喝酸奶好,想尝试家庭自制,有会的朋友请指教。谢谢。

pop : 2008-10-30#2
回复: 有没有朋友会自制家庭酸奶?

需要一种菌
我大姨做过
很难看...

never_talk : 2008-10-30#3
回复: 有没有朋友会自制家庭酸奶?

印度人家里都是自制酸奶的,我听一个朋友说,很容易。

班门斧 : 2008-10-30#4
回复: 有没有朋友会自制家庭酸奶?

比反掌容易一点点。

班门斧 : 2008-10-30#5
回复: 有没有朋友会自制家庭酸奶?

到Superstore,花0.34刀买一个酸奶回来(我是幽默说一下,本官虽然会做,但每次一买还是买一打,呵呵,大富之人就是不同哈,打趣一下。)

每次:拿一个干净的瓶子罐子,倒进牛奶,再放进一小汤匙的酸奶(作为菌种),再加进足够的糖、糖浆之类的,搅拌,盖好,放在温暖的地方,静置8--20小时,Done!(时间视温度或菌种多少而定,你可以经常打开尝试一下,以后逐渐摸索熟练)

几个小tips:
1、温度二三十度为宜,但不可高于四十多度,以免烧死菌种。
2、温度太低会太慢,或发不成。心急者,可将瓶子放入温水中催发。其实,心不急者,随手放在餐桌上就行了,别管它。
3、好的酸奶味道好,这就是标准。偶尔发坏的,馊臭难闻,倒掉就行了,不值几个钱。
4、加糖也是一个关键(废话),否则酸涩难吃,好坏不知。(做出来之后再加糖也可以,其实真的是很容易、很随便的一件事。)
5、酸奶是一个很好的东西,牛奶发酵分解之后有利于营养的吸收,也有助于对其他食物的消化。
6、用奶粉也可以同样做。
7、已用过一点的那个酸奶,盖好,放回冰箱里,下次、下下次再用。
8、发好的酸奶,也不是要你一次强行吃完,放进冰箱里,它就中止发酵了,可以持续吃两三天。
9、自己做的,也可以用作为种菌(一样的)。
10、更懒的人,自己的杯子,吃剩下5%,加进牛奶再做(给自己吃的)。
11、循环做得久了,可能混进其他细菌,会做出怪味或做坏,嗨,再去买0.34刀(不够钱跟老班吱一声得了,别客气)。

小俞子 : 2008-10-30#6
回复: 有没有朋友会自制家庭酸奶?

需要乳酸菌。
酸奶的主要制作是利用乳酸菌发酵变成酸奶。需要掌握好温度和时间。
最重要的是要注意食品卫生。因为乳制品是高蛋白质食品,很容易滋长各种有害细菌。而乳酸菌发酵的过程又给有害菌生长提供了极好的条件,所以千万注意卫生状况。

never_talk : 2008-10-30#7
回复: 有没有朋友会自制家庭酸奶?

到Superstore,花0.34刀买一个酸奶回来(我是幽默说一下,本官虽然会做,但每次一买还是买一打,呵呵,大富之人就是不同哈,打趣一下。)

每次:拿一个干净的瓶子罐子,倒进牛奶,再放进一小汤匙的酸奶(作为菌种),再加进足够的糖、糖浆之类的,搅拌,盖好,放在温暖的地方,静置8--20小时,Done!(时间视温度或菌种多少而定,你可以经常打开尝试一下,以后逐渐摸索熟练)
差不多就是这样。他家是放烤箱里保温。

salute : 2008-10-30#8
回复: 有没有朋友会自制家庭酸奶?

谢谢楼上各位,关键是做成后,自己如何判断是否符合卫生标准?

都给你们加分分了。

班门斧 : 2008-10-30#9
回复: 有没有朋友会自制家庭酸奶?

谢谢楼上各位,关键是做成后,自己如何判断是否符合卫生标准?

都给你们加分分了。

你吃完了以后,再上来发贴,我就告诉你。现在不想告诉你。

云端上的遗忘 : 2008-10-30#10
回复: 有没有朋友会自制家庭酸奶?

馋人

小G的春天 : 2008-10-30#11
回复: 有没有朋友会自制家庭酸奶?

谢谢楼上各位,关键是做成后,自己如何判断是否符合卫生标准?

都给你们加分分了。
吃完不拉,估计就符合卫生标准了,哈哈

牛忙 : 2008-10-30#12
回复: 有没有朋友会自制家庭酸奶?

吃完不拉,估计就符合卫生标准了,哈哈


这个标准挺容易鉴定地.:wdb6::wdb6:

小鼠波波 : 2008-10-30#13
回复: 有没有朋友会自制家庭酸奶?

吃完不拉,估计就符合卫生标准了,哈哈

若拉了,说明连药效都俱备了~便秘者的福音呀~~

aDayinJuly : 2008-10-30#14
回复: 有没有朋友会自制家庭酸奶?



Electric Yogurt Maker
这边的Linens Things 有卖的。正考虑买一个呢。

vanmaple : 2008-10-30#15
回复: 有没有朋友会自制家庭酸奶?

以前做过, 但是不知道什么原因就是比超市买的酸奶味道差点.

班门斧 : 2008-10-30#16
回复: 有没有朋友会自制家庭酸奶?

以前做过, 但是不知道什么原因就是比超市买的酸奶味道差点.

无他,买来的商品酸奶还加有果汁、果蓉等添加剂。你自己做的也加一些调味剂、香味剂等就更好吃了。

我教你一个懒人的办法,你做的时候,加大种料的分量(10--30%),就有商店买来的那种风味了,保证你屡试不爽。简单。:wdb9::wdb6:
(不过,这次不够钱就不许找班某人了)

elainechao : 2008-10-30#17
回复: 有没有朋友会自制家庭酸奶?

每次买一罐酸奶,到出来喝了,再把空罐子加入牛奶,盖好,在30度左右放两天就成原味酸奶,喝的时候可根据自己的口味加入水果、果酱、蜂蜜等。但是用自己做出来的酸奶再这样就不行了,据说那个菌只能起作用二到三代。

班门斧 : 2008-10-30#18
回复: 有没有朋友会自制家庭酸奶?

每次买一罐酸奶,到出来喝了,再把空罐子加入牛奶,盖好,在30度左右放两天就成原味酸奶,喝的时候可根据自己的口味加入水果、果酱、蜂蜜等。但是用自己做出来的酸奶再这样就不行了,据说那个菌只能起作用二到三代

这里又有一个秘诀,为什么只能用两三代呢?因为在某些环节有些杂菌混进来,逐渐改变了菌群的比例,削弱了乳酸菌的绝对优势。

明白了这个道理,方法就自然知道了,你加大每次的种料的分量,抑制杂菌的增长,就可以“一统江湖,千秋万代”了。(其实,坏了也无所谓,0.34刀再换新的)

班门斧 : 2008-11-05#19
回复: 有没有朋友会自制家庭酸奶?

这里的同学有尝试做过吗,出来说一下成败心得。

lucy110 : 2008-11-07#20
回复: 有没有朋友会自制家庭酸奶?

到Superstore,花0.34刀买一个酸奶回来(我是幽默说一下,本官虽然会做,但每次一买还是买一打,呵呵,大富之人就是不同哈,打趣一下。)

每次:拿一个干净的瓶子罐子,倒进牛奶,再放进一小汤匙的酸奶(作为菌种),再加进足够的糖、糖浆之类的,搅拌,盖好,放在温暖的地方,静置8--20小时,Done!(时间视温度或菌种多少而定,你可以经常打开尝试一下,以后逐渐摸索熟练)

几个小tips:
1、温度二三十度为宜,但不可高于四十多度,以免烧死菌种。
2、温度太低会太慢,或发不成。心急者,可将瓶子放入温水中催发。其实,心不急者,随手放在餐桌上就行了,别管它。
3、好的酸奶味道好,这就是标准。偶尔发坏的,馊臭难闻,倒掉就行了,不值几个钱。
4、加糖也是一个关键(废话),否则酸涩难吃,好坏不知。(做出来之后再加糖也可以,其实真的是很容易、很随便的一件事。)
5、酸奶是一个很好的东西,牛奶发酵分解之后有利于营养的吸收,也有助于对其他食物的消化。
6、用奶粉也可以同样做。
7、已用过一点的那个酸奶,盖好,放回冰箱里,下次、下下次再用。
8、发好的酸奶,也不是要你一次强行吃完,放进冰箱里,它就中止发酵了,可以持续吃两三天。
9、自己做的,也可以用作为种菌(一样的)。
10、更懒的人,自己的杯子,吃剩下5%,加进牛奶再做(给自己吃的)。
11、循环做得久了,可能混进其他细菌,会做出怪味或做坏,嗨,再去买0.34刀(不够钱跟老班吱一声得了,别客气)。



是的,是这样做的,我做过.
保暖可以用那种暖宝宝(冬天捂手取暖用的那种电加热的,国内超市有卖的,类似于小电热毯的那种),晚上开小档开关热源,第二天早上就酸奶制成了.然后添加你自己喜欢的口味,什么草莓酱啊,果粒啊,蜂蜜啊......爱加什么就加什么.和店里买来的一样好吃,并且活菌量还多还新鲜呢.

jessicarongrong : 2008-11-07#21
回复: 有没有朋友会自制家庭酸奶?

哎,买着吃吧,自己做又麻烦,又不能保证卫生,我曾经也差点买一个这个机子,但现在一点也不想买了

dapaopao : 2008-11-07#22
回复: 有没有朋友会自制家庭酸奶?

这个。。。也能自己做?长见识了,呵呵