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学做面包,感觉老发不起来

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benoit : 2009-01-14#1
我开始学做面包,家里只有成分是durum wheat,bran,我是严格按照网上的方法做的,但感觉老发不够,面包硬,怎么办?

greensleeves : 2009-01-14#2
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是不是发酵不足啊?我第一次做也是,烤出来感觉像馒头,后来几次就很好了。严格按照网上说的,要发酵两次。最后进烤箱的时候要发酵到胖胖的状态。

dudududu : 2009-04-13#3
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我最近才突然灵光发现的。。。。告诉你秘诀 ,发三次最少 ,第一次发,然后揉,再发,然后弄成你想要的面包型, 然后放在烤箱里,再发酵(注意,面包上面最好要用刀划一下,因为要透气,也比较好看,你看那些卖的面包都分的很有规则就是因为他们划了),另外尽量把形状弄得瘦一点,因为发酵时会变胖。之后涂油,然后如果有可能的话把烤箱里喷点雾,不行的话就会考的皮比较硬,不过也很有香味呵呵,差不多就这样,通过我的实验表明,开始温度低一点,熟了以后高一点比较好(还没有相关资料证实)。。。。这个面包是家庭发式面包做法 呵呵 我自己实验的

晶小J : 2009-04-14#4
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发的不好有可能是温度原因。发面的时候一定要放在比较温暖避风的地方,别放在窗口附近。最好盖块布在盖子上。发面时间可以稍微长一点。

skncar : 2009-04-16#5
回复: 学做面包,感觉老发不起来

发不起来啊,那就别吃了呗,超市买啊

lucky-xin : 2010-02-18#6
回复: 学做面包,感觉老发不起来

是不是面团没有揉到拉出膜的程度啊,我从来都是用面包机来搅拌的,还没有达到用手揉到出薄膜的境界。除了发酵时间,温度,及材料的用量,可能这和面包的软硬也有关系吧。

lucky-xin : 2010-02-18#7
回复: 学做面包,感觉老发不起来

没关系,不怕失败,继续尝试才能找到最好的的方法。

wendyche : 2010-02-27#8
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家里发两趟,揉好面,保鲜膜盖好,放入烤箱,烤箱温度30度左右,最下面一层放盆水。
发好后,拿出切分整形,醒发10分钟,好了,好烤了,烤得过程不要喷水雾,如果你要法棍,那是要喷水雾,分好几次喷,烤得时候一半时间后把烤盘调换位置,里面到外面,外面到里面,烤完剩下的时间拿出。