从来没见过这样的颜色,买的时候还特意看过,是当天的,颜色相当的新鲜.可是煮了汤后,发现汤成青色的了,从来没遇到过这样的情况,大家有遇到过吗?

上个照片看看.

回复: T&T的肉骨头煮的汤都成青色的了

三十在那儿买的酱猪手也是对牙齿和眼力的一次大力锻炼，最后还是扔掉了，并决定以后买生的，我处理，老婆做，又将学会一样本事。

回复: T&T的肉骨头煮的汤都成青色的了

牛忙 说:

从来没见过这样的颜色,买的时候还特意看过,是当天的,颜色相当的新鲜.可是煮了汤后,发现汤成青色的了,从来没遇到过这样的情况,大家有遇到过吗?

上个照片看看.

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放几瓣蒜，熬几分钟，看变绿吗？ 变绿就不好了。

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美乐假期 说:

放几瓣蒜，熬几分钟，看变绿吗？ 变绿就不好了。

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说说是什么道理吗? 为什么放几瓣蒜,熬几分钟,变绿就不好了.

这个骨头汤反正怎么都不敢吃了,一定是扔了.可是大家有知道是什么原因吗?是不是那猪是中毒死的呢,才造成了骨头蒸煮后出现青的颜色.

我去实验一下再来汇报是不是会边绿.

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等待结果......

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其实那颜色我说是青色的,其实也是跟绿色比较接近了.只是很谈的墨绿而已.

我想照着美乐的做发用蒜放进去再煮一下的,可是发现家里的蒜用完了.我把葱,浆都扔了一些进去煮了,不知道会有什么变化,反正蒜,葱,浆都是一家人,效果应该是差不多的吧.

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不管怎样，总是不正常的。

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没碰到过，给他们带照片让大同化解释一下。

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豆子爸 说:

三十在那儿买的酱猪手也是对牙齿和眼力的一次大力锻炼，最后还是扔掉了，并决定以后买生的，我处理，老婆做，又将学会一样本事。

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恩,我的也是,毛好多,实在没法吃.最后拿回T&T 退掉了.

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kevin7777 说:

恩,我的也是,毛好多,实在没法吃.最后拿回T&T 退掉了.

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传说中的“毛”氏红烧肉？

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不说什么了。。。
大桶哗的质量问题大家都不是一天半天的事儿了，大家干吗非要一次又一次地到那里买东西？

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1，你的锅在这之前煮过什么？
2，猪骨在开始的时候有黑色的污血出来，是正常的，
第一遍煮开后把水倒掉，洗干净骨头再放清水中熬汤；
一段时间后汤会渐渐变白才正常。

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oldfatcrab 说:

不说什么了。。。
大桶哗的质量问题大家都不是一天半天的事儿了，大家干吗非要一次又一次地到那里买东西？

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Alan0109 说:

1，你的锅在这之前煮过什么？
2，猪骨在开始的时候有黑色的污血出来，是正常的，
第一遍煮开后把水倒掉，洗干净骨头再放清水中熬汤；
一段时间后汤会渐渐变白才正常。

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我这个锅一直就是煮肉骨头汤用的. 我通常都煮了后把污血捞出来,汤不换的,从来都不是这样的颜色地.平时煮的时间少就是清汤,时间长了成白汤.

感觉是那猪是毒死的. 我买肉的时候都检查过,肉的颜色和味道都是比较新鲜的.

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oldfatcrab 说:

不说什么了。。。
大桶哗的质量问题大家都不是一天半天的事儿了，大家干吗非要一次又一次地到那里买东西？

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以后改SUPERSTORE了,可是那里的东西都没有日期,也比较怕怕.

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牛忙 说:

我这个锅一直就是煮肉骨头汤用的. 我通常都煮了后把污血捞出来,汤不换的,从来都不是这样的颜色地.平时煮的时间少就是清汤,时间长了成白汤.

感觉是那猪是毒死的. 我买肉的时候都检查过,肉的颜色和味道都是比较新鲜的.

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成本太高。。。
直接锤杀比较合算。。。

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牛忙 说:

以后改SUPERSTORE了,可是那里的东西都没有日期,也比较怕怕.

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costco, safeway, save on food

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Lansdowne Mall里面的Langley也不错啊~

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oldfatcrab 说:

Lansdowne Mall里面的Langley也不错啊~

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我们这里的LANGLEY都是卖蔬菜,水果的,没有卖肉的.

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牛忙 说:

我们这里的LANGLEY都是卖蔬菜的,没有卖肉的.

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哦。。。这样。。。

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save on food 不错。

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oldfatcrab 说:

Lansdowne Mall里面的Langley也不错啊~

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哦，前天刚去过，什么也没有买，第一次去。

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大统华的东西还是少买吧

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有用，学习了

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不都一直提倡绿色环保吗?

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牛忙 说:

说说是什么道理吗? 为什么放几瓣蒜,熬几分钟,变绿就不好了.

这个骨头汤反正怎么都不敢吃了,一定是扔了.可是大家有知道是什么原因吗?是不是那猪是中毒死的呢,才造成了骨头蒸煮后出现青的颜色.

我去实验一下再来汇报是不是会边绿.

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听老人讲，蒜变绿了---有毒，我家，试吃野生蘑菇，就用这方法。

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没搞清楚前最好不要冒险，尽可能避免到大桶货购物。

广告说的好；“购物大桶哗， 天天有忑吓” 啊

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美乐假期 说:

听老人讲，蒜变绿了---有毒，我家，试吃野生蘑菇，就用这方法。

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谢谢你的经验，我特意买了好多蒜。以后每个菜里都放些蒜，只要有变绿的趋势，就不吃了。

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godwin 说:

save on food 不错。

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今天去SAVE ON FOOD买肉了，发现那里的肉质量看上去的确比 TT好很多。那里的奶油蛋糕也很诱人的。

lxw 说:

没搞清楚前最好不要冒险，尽可能避免到大桶货购物。

广告说的好；“购物大桶哗， 天天有忑吓” 啊

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这个广告为什么今天才说呀。

我买到现在，就昨天有忑吓

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oldfatcrab 说:

不说什么了。。。
大桶哗的质量问题大家都不是一天半天的事儿了，大家干吗非要一次又一次地到那里买东西？

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如果自己不会做，又懒的学，但还很馋，你说怎么办？

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好骨头熬出来的汤一定是乳白色的，小火熬的时间越久汤越浓。你那猪骨头一定不新鲜了，所以才泛绿。

俺的熬汤心得如下：

熬汤最好是用冷水。水滚了，捞去浮沫，放入姜片改小火慢熬。一般肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面遇到突然高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，营养成份和蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才会又鲜又浓。 猪腿骨熬汤更要遵循这个原则。

如果把洗干净的骨头一开始就扔进热水锅里，那熬出来的汤味道鲜味会比凉水熬的差很多。

熬汤的时候不放盐，盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。所以在上桌的前放盐是最好的。

做汤要小火慢慢熬。肉里的脂肪和水会慢慢融合。最后直到熬成乳白色的鲜美的浓汤。然后根据自己每次的口味喜好相应放入白萝卜，胡萝卜或玉米呀，马蹄呀，甘蔗啊什么的。

水和骨头要成正比，水太多了味道会淡。

还有，俺熬汤通常只放姜去腥味，葱和料酒都是不需要的。

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牛忙 说:

谢谢你的经验，我特意买了好多蒜。以后每个菜里都放些蒜，只要有变绿的趋势，就不吃了。

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没听说过，一般泡腊八蒜，蒜也是绿的呀。

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myheaven 说:

没听说过，一般泡腊八蒜，蒜也是绿的呀。

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是蒜头，切片，白色的！

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Lumiere 说:

好骨头熬出来的汤一定是乳白色的，小火熬的时间越久汤越浓。你那猪骨头一定不新鲜了，所以才泛绿。

俺的熬汤心得如下：

熬汤最好是用冷水。水滚了，捞去浮沫，放入姜片改小火慢熬。一般肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面遇到突然高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，营养成份和蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才会又鲜又浓。 猪腿骨熬汤更要遵循这个原则。

如果把洗干净的骨头一开始就扔进热水锅里，那熬出来的汤味道鲜味会比凉水熬的差很多。

熬汤的时候不放盐，盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。所以在上桌的前放盐是最好的。

做汤要小火慢慢熬。肉里的脂肪和水会慢慢融合。最后直到熬成乳白色的鲜美的浓汤。然后根据自己每次的口味喜好相应放入白萝卜，胡萝卜或玉米呀，马蹄呀，甘蔗啊什么的。

水和骨头要成正比，水太多了味道会淡。

还有，俺熬汤通常只放姜去腥味，葱和料酒都是不需要的。

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感情我平时做汤的方法都不科学。谢谢。

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牛忙 说:

这个广告为什么今天才说呀。

我买到现在，就昨天有忑吓

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对不起大侠，就迟到了一步啊

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猪不是被毒死的，是被吓死的，所以才是青色。
可以用银针插一下，如果变黑，就是被毒死的

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请问是什么骨头？牛骨？猪骨？什么部位的骨头？想知道哦。

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阿尔格 说:

猪不是被毒死的，是被吓死的，所以才是青色。
可以用银针插一下，如果变黑，就是被毒死的

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当年戚家上下十几口人被常公子毒死后，包大人就是用这个方法查到真凶的吧？

现在到大统华买骨头都得备好银针了，哈哈 。二月份登陆的TZ其它什么也不用带了，多批发些银针落地后在大统华门口跟大家换加币，呵呵 。一定赚到安家第一桶金 。

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阿尔格 说:

猪不是被毒死的，是被吓死的，所以才是青色。
可以用银针插一下，如果变黑，就是被毒死的

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猪都能被吓死, 还是讨论讨论猪道要紧...

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maylee55 说:

请问是什么骨头？牛骨？猪骨？什么部位的骨头？想知道哦。

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是猪骨头,但是哪个部位就不清楚了.

poker007 说:

猪都能被吓死, 还是讨论讨论猪道要紧...

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大姐,我昨天还好没把汤放在其他的菜里面,否则今天网上就见不到你了.

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傲侠客 说:

不都一直提倡绿色环保吗?

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傲大人，您太搞了 。

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那位猪被吓死的同学,你也太有才了,呵呵
COSTCO的东西怎么样啊,我现在是蔬菜在T&T买,肉什么的,还是COSTCO的好吃一些,很香.而且T&T经常会多收钱,感觉也不好.还有猪肝什么的,只有T&T有买吧好象?

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我上个星期在大桶华买的煲汤土鸡，煮了之后一股咸鸡味，但汤的味道是淡的。吃了之后，嘴巴老是觉得干要喝水。这只鸡马上被扔了，不敢再吃。

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小猪哼哼 说:

那位猪被吓死的同学,你也太有才了,呵呵
COSTCO的东西怎么样啊,我现在是蔬菜在T&T买,肉什么的,还是COSTCO的好吃一些,很香.,而且T&T经常会多收钱
感觉也不好.还有猪肝什么的,只有T&T有买吧好象?

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而且T&T经常会多收钱. YES!!!

我现在是蔬菜在FARM MARKET买,肉什么的,还是COSTCO的好吃一些

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天空 说:

我上个星期在大桶华买的煲汤土鸡，煮了之后一股咸鸡味，但汤的味道是淡的。吃了之后，嘴巴老是觉得干要喝水。这只鸡马上被扔了，不敢再吃。

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乖乖，不会是你没洗干净，还有那个吧？晕死。

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牛忙 说:

谢谢你的经验，我特意买了好多蒜。以后每个菜里都放些蒜，只要有变绿的趋势，就不吃了。

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不客气！

也不知对不对，我炒菜，差不多都放蒜。

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腊八蒜为什么变绿色？




我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统，在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，封入小坛，除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。
腊八蒜的来历
泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。泡腊八蒜得用紫皮蒜和醋（据说紫皮蒜泡出的蒜脆香，但现在市场上很少有紫皮蒜了，一般的蒜也可），将蒜瓣去皮，装入小坛，浸入醋封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，辣味儿去掉了很多，而醋的味道中也平添了很多蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。
据说这腊八蒜还有些来头，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，近年关了，各家商号要在这天把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚。但是快要过年了，中国人总讲个面子和彩头，总不能杀到人家家里大喊：“欠债还钱”。于是收债的就会泡上一些腊八蒜送人。欠债的收到了自然心照不宣：年关了，一年的债务该清算清算了。“蒜”“算”同音嘛。北京有句老话说：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”用腊八蒜当作催债提示，倒也算是难得的苦心。
“腊八蒜”变绿：产生大蒜绿色素
“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。
无论传统加工的大蒜制品，如腊八蒜、糖蒜等，还是现代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中难免要面对大蒜出现的绿变问题，要想控制并合理应用大蒜绿色素产物，就要先弄清大蒜绿变的机理。
研究人员通过最近的研究发现，“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。
从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，γ－谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。
醋的作用
蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。
烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体，其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸，如赖氨酸、精氨酸，反应生成色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜绿色素。
研究中还发现，色素的提取物含硫量明显比普通蒜提取物的含硫量高，表明色素是一类含硫的非叶绿素化合物，并且“腊八蒜”的这两种色素的提取物都显示出比普通大蒜提取物高的抗氧化活性。这提示大蒜经过“腊八蒜”的加工，不仅优化了风味，而且功能活性可能也得到优化。
因此最理想的pH值范围应是酶促反应与非酶反应的折中，故而大蒜绿变整体过程的最适酸度是pH值为5。

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今天刚从大统华买了油菜芯，回来看了这个帖子，马上把青菜扔了。

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肉骨头有毒=油菜芯有毒？

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大蒜经常变绿色。比如捣好放一段时间就绿了。

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捣浆糊 说:

肉骨头有毒=油菜芯有毒？

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Please use ==

肉骨头有毒==油菜芯有毒

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