终于，请回蒸锅。。

第一天，包子：菜包，豆包，很好！
第二天，馒头，揭开锅，塌了。。（做法：用酵母揉面在面包机里，等发起来，拿出再手揉，上锅蒸，失败）

回复: 做馒头失败，请教达人。。如何不塌

tjforest 说:

终于，请回蒸锅。。

第一天，包子：菜包，豆包，很好！
第二天，馒头，揭开锅，塌了。。（做法：用酵母揉面在面包机里，等发起来，拿出再手揉，上锅蒸，失败）

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听一个前辈说过，是面发的不够，这里的面筋性大，酵母使用的量和时间都要加强。

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睡觉前开始合面放盆里自然发，最好用竹笼蒸。

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tjforest 说:

终于，请回蒸锅。。

第一天，包子：菜包，豆包，很好！
第二天，馒头，揭开锅，塌了。。（做法：用酵母揉面在面包机里，等发起来，拿出再手揉，上锅蒸，失败）

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在面包机里发起来后，拿出来揉成型，然后要进行第二次发酵。大小大约是原来的两倍大。再上锅蒸。蒸好后，不要急着开锅，等20分钟。就OK了。

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1.面的选择很重要，最好选用中国面粉。（一般我用superstore的面粉包饺子---筋道，用中国面粉发面---暄乎）
2.面发好后，分成小块再揉，然后放在蒸屉上醒一会儿（让面再次发起）。
3.点火蒸，开锅后5分钟换成中火（6-7）再蒸20分钟。
4.关火后不要马上揭锅盖，等自然冷却后再开盖。

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俺只知道蒸速冻馒头时,关火后不要急着揭锅盖,要等一等.

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这里的面粉不好啊，很难做成功啊

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eric_yuan007 说:

这里的面粉不好啊，很难做成功啊

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这里的面粉很好，呵呵。不成功纯属技术问题哈
俺非馒头达人，从各处借鉴的一点点经验：
1. 面一定要发好
2. 做好馒头之后醒至少半小时
3. 冷水上蒸锅，水开之后转中火，蒸8分钟
4. 关火之后一定要等蒸汽消散了再揭锅（一般5、6分钟）。

maylee55 说:

在面包机里发起来后，拿出来揉成型，然后要进行第二次发酵。大小大约是原来的两倍大。再上锅蒸。蒸好后，不要急着开锅，等20分钟。就OK了。

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wow，这个太漂亮了！！教程级别的。

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对于我这个南方人来说,面粉类的东西太难了...
羡慕LS的个位高人...

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塌了就多吃两个嘛

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仔细的学习。

爱在夏天 说:

对于我这个南方人来说,面粉类的东西太难了...
羡慕LS的个位高人...

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MI,2.

一茕茕 说:

塌了就多吃两个嘛

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请问你这大名如何读？

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俺进行第二次发酵时，把面团放在蒸格上，下面放些热水，发得比较快。

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大家蒸馒头都用酵母吗? 还要等第二次发酵. 是不是跟做面包一样的?

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eric_yuan007 说:

这里的面粉不好啊，很难做成功啊

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加拿大面粉不好？

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很好

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eric_yuan007 说:

这里的面粉不好啊，很难做成功啊

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拉不出屎，怪地球没引力。。。。。

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加拿大面粉筋道太大，楼上的二次发酵等办法出来稍好一些，但无论如何达不到中国面粉的程度。

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感谢各位。

明天再试!!!

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有机会我也试一试用酵母发面蒸馒头. 谢谢

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这里的面粉超好，所以不是面粉问题。
一定要用冷水蒸，不然会烫死菌种。然后大火7分，中火10分，小火10分。20多分钟后，要是看到里面的家伙都白白胖胖的，那你前面的步骤就对了。最后还有关键的一步，熄火后，千万别开盖，等30分中左右再起锅。

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枫林漫步 说:

这里的面粉超好，所以不是面粉问题。
一定要用冷水蒸，不然会烫死菌种。然后大火7分，中火10分，小火10分。20多分钟后，要是看到里面的家伙都白白胖胖的，那你前面的步骤就对了。最后还有关键的一步，熄火后，千万别开盖，等30分中左右再起锅。

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你是说冷水的时候就把长了2倍的馒头放在锅里, 然后再加热到开锅. 我一直用大火20分钟可以吗? 为什么要等30分钟后再开锅?

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用温水和面，蒸馒头之前把馒头揉成型，放置40分钟到1小时。之后用冷水蒸馒头，等上气之后挣20分钟就可以了。我们每次蒸馒头都不用关火后闷着，直接拿出来一点也不会塌下去。

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eor06 说:

你是说冷水的时候就把长了2倍的馒头放在锅里, 然后再加热到开锅. 我一直用大火20分钟可以吗? 为什么要等30分钟后再开锅?

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对，冷水，上发好的馒头，然后盖锅，开蒸。最好是大，中，小火依次递减。让馒头宝宝慢慢长胖。其中不要开锅看。我是玻璃锅盖，可以看到他们长起来。30分后开锅，据说是内外压力问题。原理不知，只有经验。

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枫林漫步 说:

对，冷水，上发好的馒头，然后盖锅，开蒸。最好是大，中，小火依次递减。让馒头宝宝慢慢长胖。其中不要开锅看。我是玻璃锅盖，可以看到他们长起来。30分后开锅，据说是内外压力问题。原理不知，只有经验。

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谢谢你! 有时间我一定试一试. 以前一直不敢用酵母蒸馒头. 都是用的土方法. 要发2天才行.

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我们刚开始做的馒头也是一半塌一半好，做多了现在好了。工艺并没改进，所以也不知道这么就好了。或许揉面揉得匀了。

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揉面时候尽量少参生面。

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简单生活 说:

仔细的学习。


MI,2.


请问你这大名如何读？

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qiong 第二声,和"穷"一样的声音...好穷.

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法号若智 说:

揉面时候尽量少参生面。

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抢面的馒头好吃呀、

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发面，高科技，对俺。

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冷水开水蒸没什么区别，关键就是分三个火蒸：先大火十五分钟，然后中火2分钟，小火2分钟。关火后再等五分钟。OK。可以参考毛毛妈的帖子，网上搜搜，她是知名人士。

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老伍靓汤 说:

拉不出屎，怪地球没引力。。。。。

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老伍靓汤 说:

拉不出屎，怪地球没引力。。。。。

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哈哈哈哈

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为什么不用自己发酵，然后再用碱弄呢。这样做出来一定好。但是用碱一般人用不好。