我用的是燕山牌酵母粉(据说纯天然),多伦多这里超市5毛一包,每包可以至少分成十份。我都是先把酵母分装成十份小包,每次用一小包或半小包。一小包发的面可以管我们两个人一周的早点。
先把酵母粉用热水化开,然后放面粉揉匀揉透。20度左右室温发六小时,面团至少发起来一倍才可以。最好将面团切成小段后再放半小时,蒸出来的效果更好。
蒸这一步很关键。水开后不能用大火,锅沿边一冒热气就得关火至较小蒸约十分钟再把火开至中小蒸十分钟。
如果火很大,集在锅盖上的开水滴,会滴在面团上烫死酵母!
最后关键的一步,
蒸完后不能马上揭盖,等冷却约半小时后再揭盖,白白胖胖的馒头才不会像泄了气的皮球。
我是南方人,以前在国内从来没做过面食,也是在坛子上取经后学着做的,虽然考车不是一次就考过,但做馒头倒是运气好,第一次就做成了。包子也是做了两三次之后才成功,我自己总结是火的大小没把握好。