自制油条 | 加拿大家园论坛

实在是太馋了，自学后实践了一把 :wdb6:

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专业水平！ :wdb17:

能公布秘方吗？

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好，很强大

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哇，太棒了！也想学习学习 :wdb19:

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恩
很王道
怎么做的

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面咋发的？请公布制作流程，特别是发面技巧。

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楼上的是否有点儿不够……了？发面的配方透露一下啊！

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配方如下：
面粉（大约半斤的量），一个鸡蛋，一小勺盐，一小勺泡打粉，面要和软些，和好面放置约半小时后把面团按成扁片，两面刷油后再醒一会就可以做了。
把面切成两指宽的段，两片合一片，中间用筷子压一下，抻开成长条状后下油锅

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油条下锅后好勤翻动，让它受热膨胀均匀

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俺的语言表达能力实在有限 :wdb4:

，如果大家看不懂，下次俺来个看图说话的

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真不错！ thanks. 改天我也试一试。

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口水。。。

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请问楼主，油条的口味和卖的是一样的吗？

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zqq 说:
请问楼主，油条的口味和卖的是一样的吗？

俺自己很满意的说

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口水。
泡打粉是什么，华人店里买的？

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昨天国内单位的老领导提醒俺快要端午了，于是晚上加班在网上自学了一下如何包粽子，今天冲到粮油世界，买了粽子叶和糯米，晚饭就是香喷喷的粽子，第一次包。

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抱歉觉得炸地有点轻，不好意思呀

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ls2007 说:
昨天国内单位的老领导提醒俺快要端午了，于是晚上加班在网上自学了一下如何包粽子，今天冲到粮油世界，买了粽子叶和糯米，晚饭就是香喷喷的粽子，第一次包。

wow, so nice and i will try to do it one day .thanks !

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好能干呀。发现来了加拿大，大家的厨房潜力都得到充分发挥了。

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笑口常开说:
口水。
泡打粉是什么，华人店里买的？

俺的泡打粉是从北京带过来的，这里是不是叫大包粉？请知道的朋友回答

另外，一定要用泡打粉，不能用酵母

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笑口常开说:
口水。
泡打粉是什么，华人店里买的？

同问。

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保尔柯察金说:
抱歉觉得炸地有点轻，不好意思呀

因为是新油，所以难上色，如果把油炸老了，颜色深了，自然容易上色，但是对身体不好，颜色虽然不如外面卖的那么好看，但是味道还是很好的，而且也相对健康些，您说呢？

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我猜就是BAKING POWDER，对不LZ？

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晴朗天说:
我猜就是BAKING POWDER，对不LZ？

查了一下俺带来的，的确就是这东西

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酵母和泡打粉的区别在于：
酵母更适合用来制作蒸制食品，像馒头，包子，而且酵母要先用水和开再入面粉内。
泡打粉更适合用来制作煎、炸、烤类的食品，像油条，烧饼。（俺不会做西点，所有例子均为中式）。

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我喜欢吃老油条，脆脆的，很有口感。粽子我喜欢吃葡萄干、大枣还有咸肉的。说着说着我都流口水了

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LZ包的粽子真不错，比偶包的好看多啦：）

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欧特别喜欢咸肉棕,前一阵子想自己包,就在网上搜食谱,不过到现在都没有动手,懒的动
真佩服lz说做就做

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白老鼠说:
我喜欢吃老油条，脆脆的，很有口感。粽子我喜欢吃葡萄干、大枣还有咸肉的。说着说着我都流口水了

其实是很脆的，就是颜色浅

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还有就是油温了，高温下油条吗，炸多长时间啊？

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去文学城搜索一下,有不少油条的方子.

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天涯客说:
欧特别喜欢咸肉棕,前一阵子想自己包,就在网上搜食谱,不过到现在都没有动手,懒的动
真佩服lz说做就做

俺朋友说俺，你天生不是厨子，你天生是吃货 :wdb12:

我这人就是想到哪，做到哪，一切都是为了这张嘴 :wdb6:

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笑口常开说:
还有就是油温了，高温下油条吗，炸多长时间啊？

小窍门，油温要比较高的时候下锅，看锅里没有油花了就可以炸了，或者切一小条面下锅试一下

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thanks！

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谢谢了。

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happy2004lili 说:
去文学城搜索一下,有不少油条的方子.

记得以前看过，好像比lz的复杂，没敢试。

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找到俺学的那个视频了，给大家分享一下
http://v.youku.com/v_playlist/f2838650o1p0.html

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想吃粽子。。

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rowena 说:
想吃粽子。。

自力更生，丰衣足食

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正在学，面已经揉妥。

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jtlg 说:
正在学，面已经揉妥。

祝成功

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ls2007 说:
祝成功

唉，没有成功。

里面完全没有起泡，不过味道比面包馒头强多了。

请问，为什么不行？我刚刚在SAVE ON FOODS 买的BAKING POWDER，完全按照师傅写的工艺流程操作，是不是BAKING POWDER加得嫌少啊？ :wdb2:

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jtlg 说:
唉，没有成功。

里面完全没有起泡，不过味道比面包馒头强多了。

请问，为什么不行？我刚刚在SAVE ON FOODS 买的BAKING POWDER，完全按照师傅写的工艺流程操作，是不是BAKING POWDER加得嫌少啊？

国外的产品俺没用过，不敢评论，但我觉得应该没发起来。

还有，你炸油条的火不要太大，保持在中上的温度就行

另外，你做如下实验，如果还有剩下的面话，把面团两面刷上油后，放置在盘子里，放在冰箱里醒一晚，明天早上从冰箱里拿出来，在温暖的房里静置1个小时以上再炸看

回复: 自制油条

ls2007 说:
国外的产品俺没用过，不敢评论，但我觉得应该没发起来。

还有，你炸油条的火不要太大，保持在中上的温度就行

另外，你做如下实验，如果还有剩下的面话，把面团两面刷上油后，放置在盘子里，放在冰箱里醒一晚，明天早上从冰箱里拿出来，在温暖的房里静置1个小时以上再炸看

好的，再试。

谢谢师傅！ :wdb17:

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jtlg 说:
唉，没有成功。

里面完全没有起泡，不过味道比面包馒头强多了。

没成功？那不就是麻花么，味道也不错，哈哈 :wdb10:

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口水滴滴流.....

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capricornus 说:
没成功？那不就是麻花么，味道也不错，哈哈

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ls2007 说:
配方如下：
面粉（大约半斤的量），一个鸡蛋，一小勺盐，一小勺泡打粉，面要和软些，和好面放置约半小时后把面团按成扁片，两面刷油后再醒一会就可以做了。
把面切成两指宽的段，两片合一片，中间用筷子压一下，抻开成长条状后下油锅

已经试了，不能算真正意义上的油条，因为没发开，可能是我放的比例不对。我家没秤，两杯半面粉，1.5 tea spoon 的泡打粉，两鸡蛋，1 tea spoon 的盐。下次再试。

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公主的小镜子说:
已经试了，不能算真正意义上的油条，因为没发开，可能是我放的比例不对。我家没秤，两杯半面粉，1.5 tea spoon 的泡打粉，两鸡蛋，1 tea spoon 的盐。下次再试。

我也没秤，下料全凭感觉
我觉得鸡蛋放多了，1个足够了，另外是不是时间不够，下次醒的时间长点再试

回复: 自制油条

ls2007 说:
我也没秤，下料全凭感觉
我觉得鸡蛋放多了，1个足够了，另外是不是时间不够，下次醒的时间长点再试

又回帖子的照片欣赏了一下，师傅炸的可是地地道道的油条啊。 :wdb17:

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貌似不简单啊，这么多人失败了，我还试吗？
如果失败了仍然好吃，试试也值啊。

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放上今天做油条的照片
面粉2杯，盐、泡打粉各一勺，鸡蛋一个打散后加适量水兑成鸡蛋水和面用

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今天把面醒了一个小时后开始炸的
首先把面团按成长面块，两面刷油，之后切成两指宽，把两小块合在一起后用筷子在中间用力压一下，轻轻抻开备用

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油条出锅啦

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今天的早午合一餐
馄饨+油条

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吃饱了，准备出门了 :wdb6:

祝大家都能炸出好吃的油条 :wdb19:

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不错。哪天我也试试。

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我也要试试，很久没能吃上油条了， :wdb17:

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:wdb17:

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我也给泡打粉试过，没发起来，而且还有点儿涩涩的味道。相反用普通发面的方法两次发酵后做油条倒是成功了

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木瓜97 说:
我也给泡打粉试过，没发起来，而且还有点儿涩涩的味道。相反用普通发面的方法两次发酵后做油条倒是成功了

可能得用中国的泡打粉做才行。

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强！！！！！

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ls2007 说:
我也没秤，下料全凭感觉
我觉得鸡蛋放多了，1个足够了，另外是不是时间不够，下次醒的时间长点再试

谢谢指教。今天重做的比昨天的稍微好一点。另外请问，要不要放点苏打？我在另外一个帖子里看到的。等我做好后再上来汇报。 :wdb6:

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ls2007 说:
今天的早午合一餐
馄饨+油条

lz，你的日子过得很精彩 :wdb17:

，向你学习！
你的油条象那么回事，我的不行，中间没有孔，决定明天再试。

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Alien 说:
可能得用中国的泡打粉做才行。

怪不得，我也是用的这儿买的泡打粉。

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公主的小镜子说:
谢谢指教。今天重做的比昨天的稍微好一点。另外请问，要不要放点苏打？我在另外一个帖子里看到的。等我做好后再上来汇报。

苏打应该也可以，反正是能让面发起来就好

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俺家用SODA，发一夜，第二天炸也没LZ的蓬松。
下会用泡大粉试试。

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木瓜97 说:
我也给泡打粉试过，没发起来，而且还有点儿涩涩的味道。相反用普通发面的方法两次发酵后做油条倒是成功了

如果口感涩涩的，应该是你的泡打粉放多了

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snowbear888 说:
俺家用SODA，发一夜，第二天炸也没LZ的蓬松。
下会用泡大粉试试。

发的太过了，也不蓬松，如果隔夜做，一定要把面团放在冰箱里

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按LZ的方子我今天也制作了油条，在此要对LZ表示感谢。嘿嘿...显呗一下。愿大家都能成功。
我用的是baking powder大统华买的。和面是昨天晚上和好，放在刷油的烤盘上，把面团直接按平（也就是要炸的状态）在表面上刷上油，上面盖上保鲜膜。放置一夜（因为想第二天吃，也可以放置2-3小时即可）炸时要不停的翻动。上个图片。

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mhx 说:
按LZ的方子我今天也制作了油条，在此要对LZ表示感谢。嘿嘿...显呗一下。愿大家都能成功。
我用的是baking powder大统华买的。和面是昨天晚上和好，放在刷油的烤盘上，把面团直接按平（也就是要炸的状态）在表面上刷上油，上面盖上保鲜膜。放置一夜（因为想第二天吃，也可以放置2-3小时即可）炸时要不停的翻动。上个图片。

青出于蓝而胜于蓝

事实证明，中国产品能做到的，外国产品也能做得到。 :wdb6:

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mhx 说:
按LZ的方子我今天也制作了油条，在此要对LZ表示感谢。嘿嘿...显呗一下。愿大家都能成功。
我用的是baking powder大统华买的。和面是昨天晚上和好，放在刷油的烤盘上，把面团直接按平（也就是要炸的状态）在表面上刷上油，上面盖上保鲜膜。放置一夜（因为想第二天吃，也可以放置2-3小时即可）炸时要不停的翻动。上个图片。

回复: 自制油条

mhx 说:
按LZ的方子我今天也制作了油条，在此要对LZ表示感谢。嘿嘿...显呗一下。愿大家都能成功。
我用的是baking powder大统华买的。和面是昨天晚上和好，放在刷油的烤盘上，把面团直接按平（也就是要炸的状态）在表面上刷上油，上面盖上保鲜膜。放置一夜（因为想第二天吃，也可以放置2-3小时即可）炸时要不停的翻动。上个图片。

最

你了，做什么都地道。咋这聪明，能干的？ :wdb18:

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mhx 真是面食专家啊。

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真不错，LZ心灵手巧

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这么多高手！

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绝对专业，看着很好吃！嘎嘎

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要试试

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ls2007 说:
俺的泡打粉是从北京带过来的，这里是不是叫大包粉？请知道的朋友回答

另外，一定要用泡打粉，不能用酵母

泡打粉就是baking powder,大包粉就是加了泡打粉的面粉.

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提问提问！面粉是用老外的中筋面粉吗？还是高筋的？谢谢啦。这个好像比较关键！

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娜仁花说:
提问提问！面粉是用老外的中筋面粉吗？还是高筋的？谢谢啦。这个好像比较关键！

我用的是all purpose

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mhx 说:
按LZ的方子我今天也制作了油条，在此要对LZ表示感谢。嘿嘿...显呗一下。愿大家都能成功。
我用的是baking powder大统华买的。和面是昨天晚上和好，放在刷油的烤盘上，把面团直接按平（也就是要炸的状态）在表面上刷上油，上面盖上保鲜膜。放置一夜（因为想第二天吃，也可以放置2-3小时即可）炸时要不停的翻动。上个图片。

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太神奇了，连油条都能自己做，这也忒厉害了吧 :wdb17:

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家里有自发粉，看成分是小麦粉与泡打粉，可否用来做油条呢？

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ls2007 说:
苏打应该也可以，反正是能让面发起来就好

ls2007 说:
俺的泡打粉是从北京带过来的，这里是不是叫大包粉？请知道的朋友回答

另外，一定要用泡打粉，不能用酵母

用洗衣粉效果更好

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试了三次，终于成功。 :wdb6:

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jtlg 说:
试了三次，终于成功。

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该贴为黄埔军校，培养出不少炸油条的人才。
俺家还买了明矾了，但不敢放。明矾到底起啥作用？

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向JM们
汇报下，我今天也成功吃上自己的油条了，一次成功。感谢LZ与大家。不过LG说稍微实诚了点，说让我把面和稀点。关键是我在和面的时候，开始很稀，只是后面揉面的时候是在太粘手，才又放了些面粉。怎么避免这样的情况呢

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木头的耳朵说:
向JM们
汇报下，我今天也成功吃上自己的油条了，一次成功。感谢LZ与大家。不过LG说稍微实诚了点，说让我把面和稀点。关键是我在和面的时候，开始很稀，只是后面揉面的时候是在太粘手，才又放了些面粉。怎么避免这样的情况呢

那您下次和面的时候别一下子放那么多水就好了。 :wdb10:

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ls2007 说:
那您下次和面的时候别一下子放那么多水就好了。

收到，接下来打算做油饼，是不是和面与这个油条是一样的 :wdb23:

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我灰常灰常崇拜楼主的说

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留个印，我们是用Yeast 做的，没那么多泡，周末买点BAKING POWDER 试试

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我按LZ的方子成功做成炸年糕

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真厉害，面点专家，馋死我了，55555～～～～

PS:你的事情进展顺利么？

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snowbear888 说:
俺家用SODA，发一夜，第二天炸也没LZ的蓬松。
下会用泡大粉试试。

解放了，还不出来？

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Aim 说:
解放了，还不出来？

年纪大了，几天不用这个号，完全忘记自己叫啥了，楞是使劲试“雪熊888”，没成功，进不来 :wdb6:

这饮食和气候真是有关系的。平常一想到包饺子，馋虫马上就来，今天早上想着中午包吧，怎么感觉天气不够冷，不是吃饺子的时候呢。看了这个油条贴，也有点。

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:wdb19:

ls2007 说:
配方如下：
面粉（大约半斤的量），一个鸡蛋，一小勺盐，一小勺泡打粉，面要和软些，和好面放置约半小时后把面团按成扁片，两面刷油后再醒一会就可以做了。
把面切成两指宽的段，两片合一片，中间用筷子压一下，抻开成长条状后下油锅

回复: 自制油条

紫睫说:
真厉害，面点专家，馋死我了，55555～～～～

PS:你的事情进展顺利么？

哈，忘了像你汇报了，后来的事情一切顺利，白白害我担心，有空咱们一起聚个餐啥的咋样？

回复: 自制油条

ls2007 说:
哈，忘了像你汇报了，后来的事情一切顺利，白白害我担心，有空咱们一起聚个餐啥的咋样？

呵呵，太好了，省了不少事。 :wdb20:

聚餐当然是我最向往的啦，呵呵，我能不能多点两种面食啊，嘿嘿 :wdb6:

回复: 自制油条

大家都是高手啊！！！

回复: 自制油条

紫睫说:
呵呵，太好了，省了不少事。
聚餐当然是我最向往的啦，呵呵，我能不能多点两种面食啊，嘿嘿

嘿嘿，大家都是高手

紫姑娘是不是组织咱北京老乡一起吃个百家饭啥的 :wdb6:

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2004-xulingling 说:
大家都是高手啊！！！

前几天在马路上看到你推着你家宝宝了，可惜我们在马路对面，开着车不方便跟你打招呼

回复: 自制油条

ls2007 说:
嘿嘿，大家都是高手紫姑娘是不是组织咱北京老乡一起吃个百家饭啥的

好啊，不过我认识的老乡不多，组织不起来啊，要不先小范围聚一个，免得我又抢不着烧饼 :wdb7:

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紫睫说:
好啊，不过我认识的老乡不多，组织不起来啊，要不先小范围聚一个，免得我又抢不着烧饼

好啊，好啊，范围尺度由紫姑娘掌握 :wdb6:

我从小就喜欢吃人家的饭，嘿嘿，只要不吃我自己做的就行 :wdb5:

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我们现在还是主要靠走，呵呵。你家小孩过来来了吗？
对了，我们家邻居以前跟你是同学

回复: 自制油条

越看越馋，和面去

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哈哈，半夜12点看到了此帖，马上去和了面，放进冰箱鸟，明天看成果。
谢谢LZ！

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今天做了油条，莫有成功哇。有点硬，也莫有膨胀，咋回事？是因为面包机和的面？

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我也昨晚也看到这帖，今早用面包机和面，在它中间停着醒的时候，加了一勺油进去。然后停机出门，回来发大发了。因为炸长长一根，要太多油，所以只做手指大小，全有膨胀，但是有点硬，可能我做的太小啦。一会再去搞大点。。。。一直奇怪前面各位高手，家里全有那么大的锅吗？那得放多少油呀，剩下很多油怎么处理。

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俺昨天活面有点软，泡打粉也放少了，有膨胀不过不够大

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又做一次，泡打粉多放了点，室温发面（前一次进冰箱了），今天早上炸的比较成功

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俺昨天早上也试了，面粉泡打粉盐，和面，抹油醒一小时，炸，没炸起来。
还有一半没吃完，今天早上还是没发，炸，还是没起来。

估计还是要放酵母才行。

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ls2007 说:
嘿嘿，大家都是高手紫姑娘是不是组织咱北京老乡一起吃个百家饭啥的

太诱人了，口水哗哗地。。。。北京老乡聚会俺也报名！。。。。 :wdb6:

回复: 自制油条

snowbear888 说:
俺昨天早上也试了，面粉泡打粉盐，和面，抹油醒一小时，炸，没炸起来。
还有一半没吃完，今天早上还是没发，炸，还是没起来。

估计还是要放酵母才行。

醒一个小时太短，我醒了一个晚上。另外泡打粉的比例也很重要

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snowbear888 说:
俺昨天早上也试了，面粉泡打粉盐，和面，抹油醒一小时，炸，没炸起来。
还有一半没吃完，今天早上还是没发，炸，还是没起来。

估计还是要放酵母才行。

不用酵母，用酵母的有时候像炸馒头！鸡蛋别忘记加，放1teaspoon臭粉（250g面粉），有面包机和面比较好，用手活时多搋一会儿，擀成片状醒面，醒半小时就可以了。我试过用面包粉比all purpose 效果要好一些。

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炸出来面硬，是因为放冰箱里的关系吗？

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虎头妈妈说:
不用酵母，用酵母的有时候像炸馒头！鸡蛋别忘记加，放1teaspoon臭粉（250g面粉），有面包机和面比较好，用手活时多搋一会儿，擀成片状醒面，醒半小时就可以了。我试过用面包粉比all purpose 效果要好一些。

明天再试。
俺以前很复杂的成功过，想换个简单版的，可以长期坚持做。

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xinxianyu 说:
炸出来面硬，是因为放冰箱里的关系吗？

温哥华天凉，不用放冰箱

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这么多高手

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昨天夜里十二点发面，今天早上8点炸，可能片太薄了，象油饼，味道不错，中午让两个孩子一扫而光。明天继续实验，

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2004-xulingling 说:
我们现在还是主要靠走，呵呵。你家小孩过来来了吗？
对了，我们家邻居以前跟你是同学

啊？！真的啊，我说咋看着那么眼熟呢。

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cm 说:
昨天夜里十二点发面，今天早上8点炸，可能片太薄了，象油饼，味道不错，中午让两个孩子一扫而光。明天继续实验，

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WineLady 说:
太诱人了，口水哗哗地。。。。北京老乡聚会俺也报名！。。。。

先记上账

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:wdb19:

昨天看见此贴，今天一早做，一次成功。女儿评价比买的好吃。多谢LZ！！

回复: 自制油条

草人说:
昨天看见此贴，今天一早做，一次成功。女儿评价比买的好吃。多谢LZ！！

弓虽

回复: 自制油条

Lumiere 说:
弓虽

改天有机会给你女儿尝尝。

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草人说:
改天有机会给你女儿尝尝。

她巴不得呢，早已等不及了 :wdb6:

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需要时间发面，改天我一定做给小熊吃。

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草人说:
昨天看见此贴，今天一早做，一次成功。女儿评价比买的好吃。多谢LZ！！

祝贺！希望我也能一次成功！

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wyxxyw 说:
祝贺！希望我也能一次成功！

挺简单，你一定能成功！ :wdb9:

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草人说:
昨天看见此贴，今天一早做，一次成功。女儿评价比买的好吃。多谢LZ！！

哈哈

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我用筷子把两块面饼都压到底了，但炸的时候还是分开了～～

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贴好。。我现在开始发面了不知道会不会成功哦。希望一次成功。在国内是什么多不做，。在这里是什么多学了。包种子以前没包过。在这里学着包了。现在开始学炸油条了/

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ls2007 说:
找到俺学的那个视频了，给大家分享一下
http://v.youku.com/v_playlist/f2838650o1p0.html

mark

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呵呵,下一不吃剩的油条可以做煎饼果子了.也很美味啊!

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:wdb39:

加拿大家园论坛

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原文链接：https://forum.iask.ca/threads/254928/

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加拿大家园论坛自制油条

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