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我爱大烤箱
vivienne98 2005-09-16 07:14

一.材料的处理

面粉的过筛处理

将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上,将面粉放入筛连续筛两次,这样可让面粉蓬松,做出来的蛋糕品质也会比较好。加入其它干粉类材料再筛一次,使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛。

蛋黄和蛋白分开

在碗边轻敌蛋壳,将蛋壳敲成两半后,在两半蛋壳之间,很快地把蛋黄倒来倒去,使蛋白流到碗里。当然现在还有蛋黄、蛋白分离机,只需敲下去就OK!

磨柠檬皮
用磨刨器最细的一面,把擦洗过或没上过蜡的柠檬表皮磨一磨,但是不要磨到表皮下带有苦味的白色柔软里层。若用刮皮器刮出的柠檬皮,会比较长。


固体奶油的熔化
有些蛋糕需要放入固体的奶油,我们事先需要将其熔化,只需将奶油放入一个碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊状即可。

融化巧克力
把整块巧克力剥成数小块后,放进耐热碗里,再把这个碗放到炖锅上面隔水加热,放置约五分钟,并不时搅拌,直到巧克力融化为止。 还要注意哦,最好是在40~50摄氏度之间的水温融化最好!

漂白开心果
将去壳的开心果丢进热开水里煮2~3分钟。沥干后,去除表皮,等到完全干燥后再使用。

自制面包糠
把不新鲜且去掉外皮的面包摊在网架上,用140?烤45~60分钟,直到干脆、变成金黄色为止。冷却后,撕成碎片;再用食物处理器磨成粉状,或摆在塑料袋里用挂面棍压碎。最后再用细网筛子筛过,以去除颗粒较粗的面包粉。

打发鲜奶油
把鲜奶油倒到碗里,用球形打蛋器或电动搅拌器搅拌,直到形成柔软小山尖且尖峰曾往下弯。如果用来挤花,则得搅拌至顶端有点硬;但要小心别打得大过火,尤其在温暖的环境里,不然,鲜奶油会凝结乃至于散开了。

溶解吉利丁
吉利丁又名骨胶,在使用前,必须泡在冷水中软化或「吸水」。溶解的吉利丁冷却后才能与其它混合物混合;不然会变成一条一条的。溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。
步骤:
1.把水倒入耐热碗里,撒下吉利丁,任其「吸水」5分钟。
2.把碗放到锅子里隔水加热,直到吉利丁清澈透明且溶解为止。冷却后再使用。
实用秘诀
◆先把水准备好,再加进吉利丁,否则会出现结块,以致于无法有效溶解。
◆ 加热要适度,否则会失去结冻的效果。

二.基本的工艺

乳化面糊的制作

这种面糊制作的蛋糕的质地有点密实、湿润,使劲把奶油、砂糖和鸡蛋「乳化」,可将空气打进混合物里,而这空气正是蛋糕成功的要件。
步骤:
1.用一个碗打发奶油1~2分钟,直到奶油变软成乳脂状为止。加入砂糖用力搅拌3~5分钟,直到颜色变淡、质地蓬松且体积胀大了两倍。
2.加入鸡蛋一起打,一次加一个,每加一个鸡蛋之前,都要先搅拌均匀。混合物起先会很松散,然后才会变浓厚,此时,便可再加入下一个鸡蛋。
3.舀一些已筛过的面粉到筛网里,网筛要高于碗上,再筛一次面粉到调和成乳状的混合物里。
4.用金属制的大汤匙以切入与迭入的动作轻拌面粉,不要使用搅和或打发的方法,否则原先打制好的气泡会消失。
5.完成的面糊应是平滑、浓稠且呈乳脂状,同时沾附在汤匙上不易滑落。
实用秘诀
◆搅拌碗的大小要使搅拌的动作游刃有余。
◆结块的混合物存有较少的气泡,补救的办法就是再加一点面粉和一两个蛋继续搅拌。

搅拌面糊的制作

搅拌好的面糊拥有轻盈、细致、松软的质地。此时,要马上烘烤,否则搅拌好的面糊会松垮掉。
步骤:
1.在一个大碗里打发蛋黄和糖,直到表面如丝带般光滑;而混合物的颜色会变淡、增厚且比先前胀大两倍。如果从表面上拉起一长条往下垂,此一长条可持续4~5秒之久。
2.把蛋白搅打成软性发泡,再挖两大匙到蛋黄糊里搅拌使组织松软。用金属大汤匙把筛过的面粉轻轻拌匀。
3.从面糊的边缘慢慢滴下融化的奶油,轻轻拌匀;小心不要把乳状的沉淀物滴进去。
4.加入剩余的发泡蛋白轻轻拌匀,但得注意不要搅拌过度了。

压面法面包面团的制作
这种面团不需要使用高速的搅拌机,只需慢速的和面机再配搭压面机即可,它的水分含量少搅拌好的面团应该表皮光滑,韧性好,需要立即整形,否则很易造成面团老化发酵。
步骤:
1. 先将干性材料放入搅拌缸中,加入除油脂之外的湿性材料先搅拌至粗糙的面团。
2. 再加入油脂继续搅拌成较光滑的面团即可。
3. 然后放入压面机中压至表皮即可。
实用秘诀
◆ 不要压的太久,否则面筋易压断。
◆ 水分不要加得过多,否则很难压面。
◆ 压面完成后需要立即整形,不可在高温的环境下放置太久。

中种法面包面团的制作

这种面团需要使用高速的搅拌机,它的水分含量比压面的高,所以做出的面包也很柔软。

步骤:
1.将中种部分面粉和水慢速拌匀后,再改用快速搅拌至面筋开始扩展后即进行发酵。(温度控制在24-26℃之间,在相对湿度75%,温度26-28℃环境中发酵60-120分钟,气温低时需放在醒发室内发酵)。
2.再将主面部分除油之外的原料,用中、快速搅拌均匀成面筋开始扩展后再加入种面打至扩展后加入油脂。
3.再以中速搅拌至面筋充分扩展后,最后用慢速搅拌1分钟。
4.延续发酵20分钟左右后即可整形。

直接法面包面团的制作
这种面团也需要使用高速的搅拌机,它的水分含量比压面的高,所以做出的面包也比较柔软。

步骤:
1.将面粉、改良剂、酵母、砂糖、食盐和奶粉一起放入缸中拌匀。
2.再加入鸡蛋、清水慢速搅拌均匀,至无干粉,然后快速打至面筋扩展。
3.加入油脂先用慢速搅拌1分钟,再用快速搅拌至面筋充分扩展,然后用慢速再搅拌1分钟完成。
4.延续发酵15分钟后即可整形。

选择新鲜的鸡蛋

制作蛋糕时,蛋白与蛋黄若需分开,一定要分得非常干净。新鲜的蛋,表面摸起来粗糙。不新鲜的蛋,表面光滑,有时还有黑点,而且蛋黄很容易破裂。

精确的秤量
制作西点,秤量材料一定要非常精确。尤其是秤量固体油质或粉状材料,如果受用杯子或量匙,很难量得精确。粉类材料份量低于10公克,可以用量匙秤量。

牛油或白油打法
冰冻的牛油或白油无法制作,在使用前,要放在室温下自然软化,不要加热。如要加入蛋汁或果汁等液体,需一点一点的放入,否则牛油会无法吸收,呈现分离的碎片状。

亮丽的饼皮表面制作
饼皮表面若要亮丽金黄,刷上蛋黄液即可,颜色若要更深,可在蛋黄液中加入数滴酱油,但加太多时,表皮会焦黑不好看。

戚风蛋糕烤后注意事项
戚风蛋糕烤好后,以竹签插试,若竹签没有沾黏,表示蛋糕已熟,即可从烤箱中取出,并立刻在桌上或地上敲打两下,然后倒扣在倒扣架上,这样可以防止蛋糕遇冷后塌陷,组织也会松软。待蛋糕完全凉透后,以抹刀顺着蛋糕外缘插下刮一圈,再出底部将蛋糕托起,最后以抹刀平刮底盘,将蛋糕完全取出。

vivienne98 2005-09-16 07:16

椰茸馅的做法:
用料:椰茸250克,鸡蛋100克,吉士粉20克,黄油50克,白糖250克,熟面粉100克
制法:1、将椰茸、吉士粉、熟面粉搅拌均匀。2、将白糖、黄油、鸡蛋拌匀,待白糖化开,倒入拌匀的1中,揉搓均匀即可。
豆沙馅
用料:红小豆500克,白糖250克,桂花酱适量,生油150克。
制法:1、将红小豆洗净,放入锅中煮烂,去掉豆皮,挤干水分。2、锅上火,倒入一点生油,在放入挤干的豆沙和白糖,随炒随加入余下的生油,最后放入桂花酱,炒至成豆沙酱。
莲蓉馅;
用料:莲子500克,白糖200克,生油200克
制法:1、将莲子洗净,泡透,去掉莲子心,上锅煮烂,搓成沙泥状。2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒,待水分炒干时加入一点生油,随炒随加入余下的生油,一直炒到不沾手,立即离火,盛出晾凉即可。
芝麻馅
用料:芝麻250克,花生100克,白糖200克,生板油100克。猪油50克
制法:1、将芝麻、花生分别烤熟。2、将花生擀碎,掺入烤好的芝麻中。3、将生板油去掉筋膜,剁成泥状,同白糖、猪油一起放入拌好的芝麻中,拌匀即可。
奶皇馅


用料:鸡蛋200克,白糖250克,黄油100克,吉士粉30克,奶粉50克



制法:1、先将鸡蛋磕入一个容器内,加入白糖及软化的黄油拌匀。再将吉士粉 和奶粉倒入,搅拌均匀。

2、将搅拌均匀的奶皇液上锅蒸,蒸时每10分钟搅拌1次,蒸30--40分钟,至熟晾凉
五仁馅
用料:花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁各100克,冰糖50克,白糖350克,猪油150克,青红丝50克(没有可不放)熟面粉100克
制法:1、将花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分别烤熟。
2、将烤熟的花生仁、核桃仁与冰糖分别擀碎。
3、将擀好的花生仁、核桃仁与冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、猪油、青红丝、熟面粉和在一起,揉搓均匀即可。

vivienne98 2005-09-16 07:24

自制大烤鸭
买只去头去内脏的鸭子,洗净,用盐腌上,挂起,把水挂干(很关键的一步哦,将决定明天的好吃程度啊).大约挂一晚,第2天就把水分基本都挂掉了,并且开始出油,此时就可以入烤箱了。
把鸭子从脊椎劈开,平摊在烤架上,然后在烤盘上包锡纸,烤架置于烤盘上,盘子就接着烤的过程中的鸭油,不至于弄脏烤箱.鸭子在入烤箱前,均匀的刷上一层蜂蜜,上色.
烤箱200度,大约60~80分钟(依据鸭子的大小).中间再拿出,重新上一遍蜂蜜,让后来的颜色更好看,而且皮酥脆.
在烤箱里取一点烤出的鸭油,炒入甜面酱,虽然叫甜面酱可还是要加糖滴!口味自己可以定,如果酱很稠,适当加水,炒5分钟左右就好.

猫人 2005-09-16 07:35

流口水了,馋ing

lilianou 2005-09-16 07:40

想你啊...

快回来吧...

vivienne98 2005-09-16 07:45

烤鸡翅
用料:整只鸡翅4只、生抽、酱油、盐、料酒、洋葱、混合香草(紫苏、百里香、鼠尾草、)、辣椒粉、芝麻少量
做法:
1、将洋葱切成碎粒,再切一些洋葱条待用
2、取一带盖容器将鸡翅放入,加入生抽、酱油(生抽为了出味,酱油为了上色,我选的普通淘大)、盐(别太多,因为放了酱油会咸的)、洋葱碎粒、料酒、混合香草、辣椒粉、芝麻,用手抓匀,盖上盖子放入冰箱,第二天再做料理。条件允许的话,中间最好再翻动一次
3、烤盘包上锡纸抹些食用油,扑上洋葱条,撒些盐,放在烤箱底层。烤架也抹油(防粘),将鸡翅上面的洋葱碎粒去掉,码在烤架上,然后上面刷上一层蜂蜜,放在烤箱的中层。洋葱碎粒和剩下的汤汁也不要浪费了,可以和那些洋葱条一起放在烤盘里面。
4、180度烤30分钟膀。中间将烤架取出,鸡翅翻面、刷蜂蜜
5、ok!完成,接下来就不用说了,开罐啤酒,开吃.

vivienne98 2005-09-16 08:41

简易月饼
材料:(12个迷你月饼费用约)植物牛油 50克、糖粉 25克、全蛋蛋浆 25克(约半只)、蛋黄 半只、吉士粉 5克、低筋粉 100克、莲蓉 360克、咸蛋黄 6只。
做法:

1、先将咸蛋黄放入预热了的?炉内?6分钟,待凉後切半。再拌匀植物牛油及糖粉,再混合蛋浆,最後加入吉士粉及低筋粉搓匀,作为月饼酥皮。
2、将莲蓉等分为12份(每份约30克),然後酿入半只咸蛋黄,搓成球状。再将酥皮等分为12份(每份约15克),搓成薄皮後,包裹酿有咸蛋黄的莲蓉。
3、放入月饼模中成形,倒出月饼後在面层扫上蛋黄,待蛋黄乾後再扫一层。将?炉以摄氏180度预热10分钟,放入月饼?12分钟即成。
注:
1、莲蓉可於中式杂货店买到,用别的馅料也行。
2、混合植物油及糖粉时,谨记待糖粉完全溶化後,才加入蛋浆,避免蛋浆的黏性令糖粉成粒状。
3、月饼酥皮搓匀後,待30分钟才分等份及搓成薄皮,吃时的口感更为松化。

-------------俺要按这方子做

vivienne98 2005-09-16 08:42

引用:

作者: lilianou
想你啊...

快回来吧...

:wdb7: :wdb7: :wdb7: :wdb14:

海上观景 2005-09-16 12:07

:wdb17::wdb17:

兔子 2005-09-16 12:57

哇!我也喜欢烤箱嘿~ 不过好像没看见温哥华哪儿卖鸭子?

曹老 2005-09-16 13:08

引用:

作者: 兔子
哇!我也喜欢烤箱嘿~ 不过好像没看见温哥华哪儿卖鸭子?


温哥华的鸭子不用买,到处都有野的,还有天鹅,乌鸦,一抓一把

想烤什么就烤什么,别客气

lilianou 2005-09-16 13:12

引用:

作者: 兔子
哇!我也喜欢烤箱嘿~ 不过好像没看见温哥华哪儿卖鸭子?

Superstore就有冰冻鸭子,不过这里鸭子比鸡贵.

兔子 2005-09-16 14:14

哦?还真没注意过,下次弄个来试试98烤鸭的菜谱



引用:

作者: lilianou
Superstore就有冰冻鸭子,不过这里鸭子比鸡贵.


兔子 2005-09-16 14:15

那我也得抓得着啊:wdb4:



引用:

作者: 老曹
温哥华的鸭子不用买,到处都有野的,还有天鹅,乌鸦,一抓一把

想烤什么就烤什么,别客气


vivienne98 2005-09-17 00:07

引用:

作者: 老曹
温哥华的鸭子不用买,到处都有野的,还有天鹅,乌鸦,一抓一把

想烤什么就烤什么,别客气

俺刚到温时就想:俺要是把气枪(配了个瞄准镜)带出来就好了,天天吃乌鸦肉.后来又撺掇邻居做弹弓,可邻居说找不到轮胎条:wdb5:

vivienne98 2005-09-17 00:10

LC什么时候把头像换成一草独锈了?

张爱敏 2005-09-17 04:44

俺想问一下搂主,俺家房东家的烤箱是和烧菜用的电炉是和在一起的,可是她也是新移民,不会用,请问你家的烤箱也是这种吗,她现在用一种小的烤箱烤面包,我也试着烤鸡大腿,可是烤了50分钟还是白花花的,没有什么成效,你可以教我怎么使用大的烤箱吗,谢谢了!

lilianou 2005-09-17 06:00

就是那种大烤箱.要看看你那烤箱的控制面板才知道怎么用啊.

vivienne98 2005-09-17 06:21

引用:

作者: lilianou
就是那种大烤箱.要看看你那烤箱的控制面板才知道怎么用啊.

是啊,俺在温时的烤箱超好用,就一个温度钮,自己估计时间就行.在密这,有两个钮,一个上写着"CHAUD WARM 200 250 300 350 400 450 500 GRILLER BROIL";另一个写着
"CUIRE BAKE, CUIRE AUTO/TIME BAKE ,ROTISSERIE ,GRILLER BROIL":wdb5: LI妹妹给鉴定一下怎么用吧:wdb17:

张爱敏 2005-09-17 06:23

上面全是英文,我去看看给抄下来:bake more+ broil leess- timer broil cook&hold clean delay clock keep warm cancel 全部都在这里了,不知道怎么操作,请老师指点一下啊,我就可以做蛋糕咯!!

张爱敏 2005-09-17 06:24

引用:

作者: lilianou
就是那种大烤箱.要看看你那烤箱的控制面板才知道怎么用啊.

我这里连个温度都看不到,真是更傻了

lilianou 2005-09-17 06:28

引用:

作者: vivienne98
是啊,俺在温时的烤箱超好用,就一个温度钮,自己估计时间就行.在密这,有两个钮,一个上写着"CHAUD WARM 200 250 300 350 400 450 500 GRILLER BROIL";另一个写着
"CUIRE BAKE, CUIRE AUTO/TIME BAKE ,ROTISSERIE ,GRILLER BROIL":wdb5: LI妹妹给鉴定一下怎么用吧:wdb17:

有数字的那个应该是调温度的,另外一个应该是调节发热方式的 ^_^

lilianou 2005-09-17 06:30

引用:

作者: 张爱敏
上面全是英文,我去看看给抄下来:bake more+ broil leess- timer broil cook&hold clean delay clock keep warm cancel 全部都在这里了,不知道怎么操作,请老师指点一下啊,我就可以做蛋糕咯!!

这个好复杂啊....

干脆弄点什么进去烤烤,试验一下得了.

张爱敏 2005-09-17 06:33

我今天在小烤箱里烤了几个鸡腿,把握给累死了,足足花了1个多小时,要是大的会用的话,30分钟就好了,唉,真是老土啊

vivienne98 2005-09-17 06:36

引用:

作者: lilianou
有数字的那个应该是调温度的,另外一个应该是调节发热方式的 ^_^

调节发热方式的怎么用

vivienne98 2005-09-17 06:50

引用:

作者: 张爱敏
上面全是英文,我去看看给抄下来:bake more+ broil leess- timer broil cook&hold clean delay clock keep warm cancel 全部都在这里了,不知道怎么操作,请老师指点一下啊,我就可以做蛋糕咯!!

不会是一长流吧,应该有断句的地儿吧?:wdb24:

下雨天 2005-09-17 07:19

这回我来的不晚,我已经拷贝收藏了,回头一样一样做着吃,

lilianou 2005-09-17 07:45

引用:

作者: vivienne98
调节发热方式的怎么用

实践是检验真理的唯一标准 哈哈

vivienne98 2005-09-17 08:09

引用:

作者: 下雨天
这回我来的不晚,我已经拷贝收藏了,回头一样一样做着吃,

下课了?这么早?糯米蛋糕的方子俺家领导还惦着呢

vivienne98 2005-09-17 08:09

引用:

作者: lilianou
实践是检验真理的唯一标准 哈哈

:wdb5: :wdb5: :wdb14:

下雨天 2005-09-17 08:44

引用:

作者: vivienne98
下课了?这么早?糯米蛋糕的方子俺家领导还惦着呢

今天逃课啦,上课累死了.方子等俺整理一下给领导.:wdb6: :wdb6:

vivienne98 2005-09-17 08:53

引用:

作者: 下雨天
今天逃课啦,上课累死了.方子等俺整理一下给领导.:wdb6: :wdb6:

不好好学习,打PP:wdb35: :(

下雨天 2005-09-17 08:57

:wdb13: :wdb7: :wdb19:

vivienne98 2005-09-17 09:33

因为俺按会长的指点去买了一大袋适合蒸馒头的面粉,以前的一大袋就没用了.决定明天拿它炸麻花.有会的吗?沟通沟通

vivienne98 2005-09-17 10:29

广东腊肠:
瘦肉3500G肥肉1500G盐100G白糖250G生抽250G山西汾酒150G硝2G(可不用)清水350G(还可加白糖,花椒水)
肥肉在开水里煮熟,捞出拌点酒,埋糖里淹(一天),然后切成黄豆大的丁,瘦肉也切成黄豆大的丁.把所有的东西都拌一起,淹至少8小时.用漏斗灌到肠子里(9成满),两头系紧,中间用线分段.然后用针在肠子上刺洞.挂在通风的地方7天.变硬即可.

2005-09-17 10:39

引用:

作者: vivienne98
按会长的头拿它炸麻花?

:wdb2: :wdb2: :wdb2: :wdb9:

vivienne98 2005-09-17 10:41

引用:

作者: VanMayer
:wdb2: :wdb2: :wdb2: :wdb9:

冤枉啊,俺明明是打的指点,咋就成了头啦:wdb7:

2005-09-17 10:52

来一句地道的EGLISH:

U ASK ME,ME ASK WHO?

vivienne98 2005-09-17 10:54

引用:

作者: VanMayer
来一句地道的EGLISH:

U ASK ME,ME ASK WHO?

:wdb5: :wdb5: :wdb5: :wdb6: :wdb15:

下雨天 2005-09-17 13:30

引用:

作者: vivienne98
因为俺按会长的指点去买了一大袋适合蒸馒头的面粉,以前的一大袋就没用了.决定明天拿它炸麻花.有会的吗?沟通沟通

脆麻花先将红糖、苏打、油加两倍水溶化,再将面粉倒入和均匀。也有用明矾、碱面、红糖、糖桂花和面的做法,成面团后,再揉进温水,盖上湿布饧10分钟。
制作时将饧好的面团揪成小剂,搓成约10厘米的长条,放入盘中刷一层油,码三四层再饧一会儿后,拿起一根搓成长绳条,合成三股,做成麻花,它的规格长约12厘米,条要均匀,呈棕黄色,每根约重30多克。将油倒入锅内,用旺火烧六成热时,将麻花坯子分批下入油中炸制,要随做随炸,炸时用筷子将麻花坯子在油里抖动,使条与条之间稍微松散开,便于炸透,待炸至棕黄色时即成。

vivienne98 2005-09-18 01:23

火?的控制 烤焙 是氧作一??心最後的重钷?,有?候火??有控制好,所烤出的成品 ?大打折扣,甚至前功蓖?。其?,稍加明掺火?的概念及烘烤的原?,家庭 烤箱也能氧作出精美的成品。

火?的概念: 150°C ~ 170°C → 低?
170°C ~ 190°C → 中?
190°C 以上 → 高?

烘烤的原?: 大部分的?品都是以烤箱?上火的?度?食物烤熟,?句?真,烘烤的原? 是上火大、下火小及中?。
少部分的?品是低?烘烤(如cheese cake….等)
少部分的?品是高?烘烤(如起酥?、泡芙….等)

目前,市面上已?出?家用烤箱也具?控制上、下火,?度的大小的功能,可真方便不少 。如果,您的烤箱?有上、下火的韵?,那?,可依不同烘焙食品的需要,啉??放在烤 箱?的高、中、低架位即可。

vivienne98 2005-09-18 01:24

乡村水果派
原料配方:
(一)派皮配方:
糖粉100克,奶油200克,低粉200克,蛋1个,盐2克,荷兰蛋糕预拌粉(奶油布丁味)100克。
(二)乡村水果蛋糕配方:
乡村水果蛋糕预拌粉1000克,水250克,蛋250克,色拉油250克。
制作过程:
(一)派皮制作过程:
1、将奶油、糖粉拌匀后加入蛋、盐拌匀,最后加入低粉和荷兰蛋糕预拌粉拌匀即可。
2、松弛60分钟后即可使用。
(二)乡村水果蛋糕制作过程:
1、将所有原料放入缸内搅拌均匀即可。
2、烘焙温度:上火170℃,下火200℃;烘焙时间:30-40分钟。

vivienne98 2005-09-18 01:25

水果派
原料配方:
(一)派皮配方:
糖粉100克,奶油200克,低粉200克,蛋1个,盐2克,荷兰蛋糕预拌粉(奶油布丁味)100克。
(二)水果馅配方:
苹果粒200克,葡萄干50克,糖15克,栗子50克,卡士达馅(400克卡士达:1000克水)50克。
制作过程:
(一)派皮制作过程:
1、将奶油、糖粉拌匀后加入蛋、盐拌匀,最后加入低粉和荷兰蛋糕预拌粉拌匀即可。
2、松弛60分钟后即可使用。
(二)水果馅制作过程:
1、将派皮放入派盘中。
2、将所有原料放入盆里搅拌均匀入模。
3、表面盖一层派皮,刷蛋黄进炉烘烤。
4、烘焙温度:上火170℃,下火200℃;烘焙时间:30-40分钟。

vivienne98 2005-09-18 01:27

意大利薄饼
原料配方:
高筋粉1000克,干酵母10克,食盐20克,水600克,黑、白芝麻适量。

制作过程:
1、高筋粉、干酵母、食盐、水一起放入搅拌桶内拌至表面光滑。
2、放入冰箱冰硬,再用丹麦机压至薄片(丹麦机刻度"1"。
3、表面刷水,再撒上黑、白芝麻。
4、烘烤时间:20分钟,温度:上火:180度,下火:180度

vivienne98 2005-09-18 01:42

肉夹馍
材料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量

  饼的做法:

  1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
2.然后:切成6份 每份再揉揉,压扁,擀圆,成扁圆饼胚。

3.先烧热平底锅,不要放油。把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。

4.面饼还会膨胀一点儿, 松松软软的很好看,当然很好吃了。
肉的做法:
A选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。

  B切小件。加八角粉,一片桂皮。生抽(多点不怕),少许白糖和盐。

  C加水过肉。

  D锅上气后小火焖25分钟。

  开盖后若水显多可敞盖在大火煮,煮到汤浓就OK。

  还有一种做法:西瓜皮卤肉

  材 料:西瓜皮、五花肉、八角、酱油。

  做 法:

  A.五花肉洗净切块,西瓜切小段后去皮(红肉部分可以多留一些)待用;

  B.将西瓜皮、五花肉放入锅中,加适量水、八角、酱油,用中火炖30~40分钟,即成。


然后把炖好的肉用刀切碎,浇上些卤肉汤.

vivienne98 2005-09-18 13:42

引用:

作者: vivienne98
简易月饼
材料:(12个迷你月饼费用约)植物牛油 50克、糖粉 25克、全蛋蛋浆 25克(约半只)、蛋黄 半只、吉士粉 5克、低筋粉 100克、莲蓉 360克、咸蛋黄 6只。
做法:

1、先将咸蛋黄放入预热了的?炉内?6分钟,待凉後切半。再拌匀植物牛油及糖粉,再混合蛋浆,最後加入吉士粉及低筋粉搓匀,作为月饼酥皮。
2、将莲蓉等分为12份(每份约30克),然後酿入半只咸蛋黄,搓成球状。再将酥皮等分为12份(每份约15克),搓成薄皮後,包裹酿有咸蛋黄的莲蓉。
3、放入月饼模中成形,倒出月饼後在面层扫上蛋黄,待蛋黄乾後再扫一层。将?炉以摄氏180度预热10分钟,放入月饼?12分钟即成。
注:
1、莲蓉可於中式杂货店买到,用别的馅料也行。
2、混合植物油及糖粉时,谨记待糖粉完全溶化後,才加入蛋浆,避免蛋浆的黏性令糖粉成粒状。
3、月饼酥皮搓匀後,待30分钟才分等份及搓成薄皮,吃时的口感更为松化。

-------------俺要按这方子做

经过俺刚才的实践证明:这个方子是不错滴.