转自lavanew的帖子。

酒的分类大致为三，即酿造酒（Fermented Liquors）、蒸馏酒（Distilled Liquors）、再造酒（即所谓"香甜酒"Liqueors），在此衍生的酒类千变万化，因而产生了多姿多彩的酒国世界。 　　
　　至于酒的喝法，又有那些种类呢？品类不同的酒，又应该怎么喝，才能喝得上道、喝出品位呢？
　　酒的三种喝法 　　
　　简单说，酒只有三种喝法。其一是"纯喝"（Straight），也就是单纯喝一种酒，品味其独特的芬芳与气味。其次是"加冰块喝"（On the Rocks），但加入冰块、稀释二冰凉地喝，是西方人最常使用的饮酒方式。第三是"调酒"（Mix），把多种酒类及其他配料调合在一起混着喝，这也就是所谓的"鸡尾酒"（Cocktail）。 　　
　　鸡尾酒的配方因人创制而异，也因时代的变迁而有流行与淘汰。但一般来说，许多著名的鸡尾酒，其配方已经可以确定是传之不朽的经典，人们将会自它出世之日，钟爱它至永远。
　　调酒的分类 　　
　　从18世纪"鸡尾酒"诞生以来，已逾两百余年，可以说它颠倒众生的魅力至今不减，但是在它鲜艳亮丽的外形之下，鸡尾酒其实也是一种非常具有个性的饮料，比如它非常注重杯具，饮用的时间也有区别，新配方可以独创，但名酒一定要"遵古仿制"才能道地！ 　　
　　简单来说，鸡尾酒可大分为两种，即-- 　　
　　1）直接饮料（Straight Drinks）： 　　
　　使用单一材料，经过加工，以原味呈现。 　　
　　2）混合饮料（Mix Drinks）： 　　
　　混合多种材料调制，口味繁多，风格千变万化。 　　
　　其次，鸡尾酒尚可依其酒精成分、饮用时间、冷热口味，分成如下数类-- 　　
　　1）短饮料（Short Drinks）： 　　
　　需要在短时间内饮尽，酒量约60ml，3-4口喝完，不加冰，10-20分钟内不变味。其酒精浓度较高，适合餐前饮用。 　　
　　2）长饮料（Long Drinks）： 　　
　　放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒，加冰，用高脚杯，适合餐时或餐后饮用。 　　
　　3）硬性饮料（Alcohol Drinks）： 　　
　　含酒精成分较高的鸡尾酒属之。 　　
　　4）软性饮料（Non-Alcohol Drinks）： 　　
　　不含酒精或只加少许酒的柠檬汁、柳橙汁等调制的饮料。 　
　　5）冷饮料（Cold Drinks）： 　
　　温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。 　　
　　6）热饮料（Hot Drinks）： 　　
　　温度控制在60-80度之间，以Hot Whisky Today最具代表性。 　　
　　此外，鸡尾酒的味道可分为5种，即：甘、辛、中甘、中辛、酸。 　　
　　饮酒的时段则分为：餐前、餐后、全天（All Day）。


六大基酒和香甜酒
1.苏格兰威士忌ＷＨＩＳＫＹ
只在苏格兰酿制，由麦芽发酵经蒸馏而成，最少于木桶内酿藏三年，由麦芽或谷物所制，或两者混合调制而成，在苏格兰出生的人被称为苏格兰人（Scots），他们酿制的威士忌亦称为苏格兰威士忌（Scotch），两者绝不会混淆。
全世界再没有其他国家能象苏格兰一般，与威士忌酒的关系那麽密切，亦没有象苏格兰那麽多威士忌酿酒厂。
苏格兰威士忌的饮用方法有多种，最常见的是净饮（不加水），或加冰及加水或苏打水。苏格兰威士忌亦可在餐前饮用，以促进食欲，或与三两知己低斟浅嚼，其乐无穷。
2.白兰地ＢＲＡＮＤＹ　　　
法国干邑区所特产的白兰地，由一种淡白酒经两次蒸馏而成，储藏于橡木酒桶中熏陶成熟，可以倒进白兰地酒杯中净饮（不加水），或倒进平底水杯中加冰或水品尝。在吃中国菜时，可将其用于佐餐，饭后饮用，有助于消化。无论何时何地干岜白兰地都是馈赠礼品之贵物。
白兰地的缩写字母意义：E代表ESPECIAL（特级），V代表VERY（非常好），S代表SUPERICR（高级），X代表EXTRA（特醇），F代表FINE（好），O代表OLD（老，陈年），P代表PALE（淡色），C代表COQNAC（干邑）。
年限标志：V O 代表12-15年；V V O 代表15-18年；V S O代表18-20年，V S O P代表25-35年，X O代表45年，EXTRA代表75年，NAPOLENO代表年数不详。
3.伏特加酒ＶＯＤＫＡ
　　伏特加酒分两大类，一类是无色、无杂味的亡等伏特加；另一类是加入各种香料的伏特加(Flavored Vodka)。伏特加的制法是将麦芽放入棵麦、大麦、小麦、玉米等谷物或马铃薯中，使其菌化后，再放入连续式蒸馏器中蒸馏，制出酒度在75％以上的蒸馏酒，再让蒸馏酒缓侵地通过白桦木炭层，制出来的成品是无色的，这种伏特加是所有酒类中最无杂味的。
4.龙舌兰酒ＴＥＱＵＩＬＡ
　　TEQUILA 是墨西哥所特产的酒，它的原料是龙舌兰的一种 (MAGWY)。这种真物生长所须时间8 - 12年才可以臻至成熟，等它成长后先将它的叶子去掉，采集下来的东西很像台湾所产的菠萝，但却大的多了，将之剖成数块，放入锅中用蒸气加热，这时它的淀粉质就会变成醣粉，经过至榨后就可以得到一种甜味的汁液。将这种汁液经过嵛酵、蒸馏，在嵛酵时一定要加入一些老的嵛酵液，以便将来的新酒才会与酿的酒风味相同。嵛酵好的液体再放入锅中蒸馏制出大约106个酒精纯度。装瓶时则降到 80 - 86度，TEQUILA 如果是白色的则都未经过陈年，如果陈年的则为金黄色，在橡木桶里陈年2 - 4年不等。TEQUILA 的出产地是个名叫TEQUILA 的村庄，所以这种酒也就叫为TEQUILA了。
5.金酒ＧＩＮ　　　　
　　金（Gin）酒又称为杜松子酒。英国的工业革命进行得很迅速，由十八世纪于煤矿丰富的西北部兴丐了工业都市人口集中于城市的现象开始，工业革命的结果，机械替代了劳工赞赏成劳动力过剩，失业者日益增加，低下层的人只能从小巷中的杜松子酒铺中得到工作机会来赚取微薄的工资。其实， 在十七世纪中叶时，杜松子酒在荷兰被用作为药酒后，已开始被人饮用，进入英国之后更急速渗透于平民社会，加上法国进口的葡萄酒被政府征重税和废除本国酒的税项杜松子酒便比牛奶、茶和咖啡等还要便宜；到了一七三五年英国杜松子酒产量 约达二千万公斤。不过，由于越来越多人酗酒，英政府在一七三六年颁布了“杜松子酒取缔法”，规定 酒肆必须要登记，并对杜松子酒征收税项。这种被誉为工业革命的消悉物――杜松子酒的销量，亦因为酗酒这个社会问题而受到限制。
　　金酒Gin的分类
⑴ 英国Gin 杜松子酒起源于英国发明蒸馏机之后，其味一般较辛辣，因此所有英国制造的杜松子酒均称为Gin。
⑵ 荷兰Geneva 荷兰乃用传统方式制造琴酒，亦即先用蒸馏机做一次蒸馏，然后加入香草做第二次蒸馏。
⑶野莓Sloe Gin 以野莓做成的是Cocktail调配中常见的素材。
6.莱姆酒ＲＵＭ　　　　
　　莱姆酒是采用甘蔗汁或制糖过程中所剩下的残渣做为原料经发酵蒸馏成熟而制成的。甘蔗并非原产于最早生产莱姆酒的西印度群岛而是印度。15世纪才由哥伦布带至西印度群岛，那里的热带气候使得西印度群岛变成甘庶王国。制造莱姆酒的第一步是先把割下的甘蔗送入机器内切碎榨汁，然后把蔗汁熬煮成黏稠状再把稠状的蜜糖放入每分钟至少二千二百次以上的机器,使蜜糖内的糖份结晶并分离出属于rum的成份，不过其中仍含有5%的糖，再经过蒸馏即可得莱姆酒。
　　莱姆酒Rum的分类
　　⑴White Rum 也可叫Light Rum，是再制造过程让糖分发酵，继以连续是蒸馏后经由活性处理即White Rum。
　　⑵Gold Rum 即是Medium Rum在蒸馏过程中混合Light Rum所成的酒。
　　⑶Dark Rum 的制造是用单式蒸馏，在以内侧烤焦的木桶使酒成熟，因色泽浓所以也叫Heavy Rum。
　　⑷Old Rum 需经3年以上的贮存，厚优雅，口味甘润酒精度40--43度。
　　⑸Traditional Rum 传统型的兰姆酒，琥珀色酒色透明光泽美丽。甘蔗香味，口味精细醇厚。
　　⑹Great Aroma Rum 酒精度高达55度，强烈的兰姆酒。
7.利口酒ＬＩＱＵＥＵＲ
利口酒是英文Liqueur音译，而Liqueur一词是拉丁语，意思是溶解，使你柔和，也可以解释为"液体"的意思，现代人欧洲人多数喜欢把利口酒叫做"香甜酒"，我国港澳地区称利口酒为"力妖酒" "力乔酒 "多彩之酒" 　　
利口酒为什么被称为"液体宝石"，利口酒是颜色最鲜艳，最晶莹，最丰富的一种果酒，进入航海时代之后，新大陆和亚洲生产的植物被引进到了欧洲，制作利口酒的原料也变得丰富多彩了，18世纪以后，人们更重视水果的营养价值，制作利口酒的水果种类也不断啬，如苹果，草莓，薄荷等等。水果利口酒的香味和艳丽，尤其受到欧洲上流社会妇女的喜爱，她们热衷于服装和宝石的颜色与杯中利口酒的颜色直辖市搭配，为此，利口酒厂家也致力于研究各种水果配制方法，潜心制作色彩艳丽的利口酒，利口酒也因此有了"液体宝石"的美誉。

五大汽水
苏打汽水（Soda Water）
　　通宁汽水（Tonic Water）
　　姜汁汽水（Ginger Water/Ginger Ale）
　　七喜汽水（7-UP）
　　可乐（Cola）
重要果汁
柳橙汁、凤梨汁、番茄汁 葡萄柚汁、葡萄制、芭乐汁 苹果汁、小红莓果汁 运动饮料、杨桃制、椰子汁
重要配料
红石榴汁（Grenadine）
　　柠檬汁（Lenmon）
　　莱姆汁（Lime）
　　鲜奶油（Gream）
　　椰奶（Pina Colada）
　　鲜奶（Milk）
　　蜂蜜（Honey）
　　蓝柑汁（Blue Curacao Syrup）
　　薄荷蜜（Peppermint Syrup）
　　可尔必思（Calpis）
　　葡萄糖浆（Grape Syrup）
樱桃酒（Cherry Heering）
蛋黄酒（Advocaat）
杏仁酒（Amaretto）
椰子酒（Cocoribe）
咖啡酒（Kahlua）
可可酒（Cream Decacao）
茴香酒（Galliano）
薄荷酒（Get Peppermint）
爱尔兰忌廉酒（Baileysirish Cream）
备用配料
杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉 红樱桃、绿樱桃、香草片 洋葱粒、橄榄粒、辣椒酱 辣椒油


鸡尾酒用语的介绍
　　・基酒?Base? 指调鸡尾酒时所使用最基本的酒。
　　・注入调合?Dash? 是一种附于苦味酒酒瓶的计量器。
　　・滴?Drop? 是滴的意思，1Drop 是1滴 2Drop是2滴依此类推。
　　・茶匙?Spoon? 是茶匙的意思，用来量材料份量，我们说1茶匙通常指1平茶匙。砂糖、糖浆、果汁最常用。 1 Dash=10 Drop　10 Drop=1茶匙。
　　・涩味酒?Dry? 指调好的酒略带辛辣味。
　　・单份?Singe? 是指30ml，大约为威士忌酒杯1杯份。
　　・双份?Double? 是指60ml，就是Singe 的两倍，也有双份的威士忌酒杯。
　　・纯粹?Straight? 指酒不加入任何东西。
　　・酒后水?Chaser?
　⑴喝过较烈的酒之后所添加的冰水，可与烈酒中和保持味觉的新鲜。也可依个人喜好加入苏打水、啤酒、矿泉水等代替。
　⑵指饮料中加入某些材料使其浮于酒中，如鲜奶油等，比重较轻之酒则可浮于苏打水之上。
　　・Recipe 意指鸡尾酒的配方而言，在制作饮料时，材料的分量或调合法的标示。
　　・酒精?浓度 温度15度C时酒精的百分比含有量。
　　・Proof 酒精浓度的单位比如美国标准酒精浓度50%为100Proof ，英国标准酒精浓度57%为100Proof。
　　・成份 指酒的含有成份，酒精浓度除外，诸如糖成份，咖啡因成份等。
・加冰块 ON THE ROCKS
　　
・杯口加（糖/盐）圈 RIMMING A GLASS
　　
・SWEET&SOUR 一半柠檬汁和一半糖浆的混合液
　　
・TIE ME UP 点同样的酒,喝完了酒保自动再来一杯
・UP OR DOWN UP指鸡尾酒杯, DOWN指老式杯,也就是加冰或不加冰
・FIZZ 混合饮料之一, 其特点是有气泡
・FRAPPE 将酒倒入盛满碎冰的杯内的一种鸡尾酒。
・DAIQUIRI 是一种通常以水果为主,加香甜酒和大量的碎冰用果汁机加以调制

呵~ 够全的了~ 尽管俺不喝酒

好贴,

够全面

好东西.收藏.谢谢

8错，谢了！

已经收藏了，谢谢了。

晕倒

回复: 【转贴】（英语）到酒吧如何喝酒？

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