昨天和朋友去了 COSTCO买了YEAST 很便宜。 907克5.69刀。 常做 bread的朋友可以去那里买。

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谢谢分享，如果有图片就更好了。

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eor06 说:

昨天和朋友去了 COSTCO买了YEAST 很便宜。 905克5.69刀。 常做 bread的朋友可以去那里买。

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是干的还是新鲜的啊？

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是干的。 压缩的。

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一般和什么放一起呀？

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但好像那个味道不好闻啊，我在其他地方买的就没这个味道，costco买的就有，怎么除这个味？有哪位高手知道。

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对呀,来张照片呀

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是和面粉放一起还是和红糖放一起？我在costco找不到

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没有除去异味的方法前建议大家别买，我买了做的馒头没人吃啊

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我还没有打开包装。 为什么会有异味？ 如果有， 我就去退掉。

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有的，就像酒糟那个味，我用了一次就不用了，打开包装估计不能退货了，看看有没有人知道除去味道的方法，也可能是我不会用

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fred001 说:

有的，就像酒糟那个味，我用了一次就不用了，打开包装估计不能退货了，看看有没有人知道除去味道的方法，也可能是我不会用

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Yeast原本有味道还是做出来的东西有异味啊？

yeast 发酵的原理是：
酵母＋碳水化合物 ＝ 酒精 ＋ 二氧化碳。
产生的二氧化碳气体使面团蓬松。少量的酒精会在烘烤过程中挥发掉。

楼上看看， 产生异味的可能：

1, 发酵的温度和时间是否合适， 如果发酵过头酒精太多就会有酒糟味道。
2, 你买的酵母是什么酵母， 有些不是bakery yeast， 而是brewer yeast。

另外， bakery yeast 有分几种
1, 新鲜的酵母， （就是形状是方方正正一块的）
这种酵母一定要放在冷藏柜里面保存， 保质期只有2-3周。
使用的时候， 要把酵母放入20-24°的配方中。

2, Active Dry Yeast 干酵母， （就是小颗粒状的）
可以在常温下保存几个月， 注意放在干冷的地方。打开包装后要保藏在冰箱冷藏室里。
使用的时候， 应该事先把干酵母溶化在40°左右的温水中， 然后再加入其他的配方中。

3, Instant Dry Yeast， 也是颗粒状的
使用前可以直接放入配方， 不用先溶化在温水中。适宜温度52-54°， 绝对不要超过59°。
我想， 我们面包机使用的yeast就是属于这种。

酵母是对温度极其敏感的活的生物体， 温度在零下2°和59°以上， 都会死掉。 各种yeast的最佳温度有点不同， 一般bakery建议的使用温度是32--43°之间。

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谢谢楼上这么详细的回答，costco的是 Active Dry Yeast 本身就有味道，溶在水中还是那个味道，这是正常的吗？做出馒头还有那个味，这种yeast就带这个味道还是我买的这包质量的问题？我在safe on food买的Instant Dry Yeast就没有味道。

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我一般在SAVE-ON-FOOD买散装的Yeast for machine，5元钱的大约用半年。没见有味道。就是小俞子说的浅褐色小颗粒状的。

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那天也是看见costco卖一看还很便宜就买了，大家看看照片就是这东东。

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fred001 说:

谢谢楼上这么详细的回答，costco的是 Active Dry Yeast 本身就有味道，溶在水中还是那个味道，这是正常的吗？做出馒头还有那个味，这种yeast就带这个味道还是我买的这包质量的问题？我在safe on food买的Instant Dry Yeast就没有味道。

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哦， 如果是这样， 那就换一家买吧。
我在Superstore买的瓶装的面包机用的干的酵母， 很好用。

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哈哈，明天找costco问问怎么回事

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我买的和楼上发的图片一样的Yeast . 为什么会有异味？ 在costco 能退货吗？ 如能， 可以退给现金吗？ 我是用朋友的卡买的。

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小俞子brewer yeast是干什么用的？ 谢谢

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how 说:

是和面粉放一起还是和红糖放一起？我在costco找不到

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我记得是在放橄榄油的对面架子上的。有一人多高的位置上面。

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eor06 说:

小俞子brewer yeast是干什么用的？ 谢谢

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酿酒

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小俞子 说:

酿酒

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wow, costco 的难道是酿酒的？

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小俞子快来回到一下， 上面那个图片的yeast 是做面包用的吗？

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eor06 说:

wow, costco 的难道是酿酒的？

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不是，不是，照片上的是用作bakery的。

我的意思只是说，yeast有很多种，除了bakery的，还有用作酿酒用的，要分分清楚， 不要买错了。

但前面你说的costco买的，的确是bakery的。

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谢谢小俞子！怎么办呢？ 是用还是退货？

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costco的活性太差。

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new_mic 说:

costco的活性太差。

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你用过？ 快来说一下， 谢谢

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lz用了没有，做出馒头有味道嘛？想听结果

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技术差,只能怨酵母.

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有异味是YEAST放多了吧？我也是用这种，没问题

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但是那么大包装的YEAST要注意保存，否则会失去活性了

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Yeast 还躺在碗柜里那，因为在superstore买的还没有用完。 我想冒一次险， 不退了， 如果有异味就扔掉。

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rinchan 说:

有异味是YEAST放多了吧？我也是用这种，没问题

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im so happy to hear that and thanks !

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有谁知道如何保存Yeast?好像包装上说不用放到冰箱储存室里。

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没问题，酵母就是那个味道。做出来的大饼馒头面包都很好

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都是专家啊，看来我们长登的时候先从国内带点儿“安琪”过去比较踏实，呵呵呵……

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终于对YEAST 有一个了解了，谢谢楼主和小俞子。
还有个问题请教小俞子：
朋友送了一包Instant Dry Yeast，并告之要和等量小苏打参合一起后使用。对此比较蒙，一直没敢下手。我没想做面包，只是想做馒头。请问用量尺度和详细步骤。多谢了！
我现在用的是鲜酵母，感觉很顺手，但有时放多了，馒头就有酵母味道。

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syj2959 说:

终于对YEAST 有一个了解了，谢谢楼主和小俞子。
还有个问题请教小俞子：
朋友送了一包Instant Dry Yeast，并告之要和等量小苏打参合一起后使用。对此比较蒙，一直没敢下手。我没想做面包，只是想做馒头。请问用量尺度和详细步骤。多谢了！
我现在用的是鲜酵母，感觉很顺手，但有时放多了，馒头就有酵母味道。

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在理论上， yeast 和小苏打是属于两种完全不同的发酵方法。

Baking Powder 或 Baking Soda 做出来的称作为 Quick Bread， 一般有 Cup cakes， Muffins， cookies， 甚至pancakes， waffles， 还包括一些面包（如Banana bread等）

Yeast发出来的是就称为yeast bread， 是完全只用yeast发酵而来的。我想馒头是和这个的发酵方法类似的。

一般专业厨房是绝不会把yeast 和 baking powder混用的。这两个是完全不同大类的产品。

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yeast本身应该有轻微的味道，可以放一些糖来去除。方法是用38度左右的温水，放入白糖（普通的细白砂糖就可以）溶解，然后放yeast。糖和yeast比例1：1即可。有的品牌会有说明。
糖的作用是提高yeast的活性并且除去味道。试一试吧。

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好帖，看到yeast没敢买，有两种，classic和instant，上面说要放糖的。买来试试。

brewer yeast 是啤酒酵母，有的包装品种是直接吃的，放果汁（有人喝不习惯这怪味所以掺在果汁中）或水中。
酵母菌已经死了，粉碎后补充优质蛋白质，帮助消化，所以大袋便宜。
因为有怪味，所以我小时候国内做成片剂，就是“食母生”,不知道大家听说过没有。
这里（加拿大）有粉剂自己按需调配，还有做成胶囊直接吞服。

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我在save on food买散装的yeast，很新鲜好用。好像也很便宜的。

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木瓜97 说:

我在save on food买散装的yeast，很新鲜好用。好像也很便宜的。

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你那个国内叫鲜酵母，很好可以用。

http://baike.baidu.com/view/1451360.htm

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高手可以玩玩自制活酵母，对食品风味的提高更有效果。


http://www.bike9.com/js05.htm


上海有日本人开的连锁面包房就有这种方法综合酵素面包卖，很好吃。

我买的那种不能做面包的，它是生的酵母。大家要买instant yeast 做面包。

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eor06 说:

我买的那种不能做面包的，它是生的酵母。大家要买instant yeast 做面包。

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你买的如果我没估计错，应该就是我说的那种，但不是生的，是熟的，杀酵母菌取蛋白。

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玩酷娃 说:

你买的应该就是我说的那种，不是生的，是熟的，杀菌取蛋白。

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打开袋子，味道很大，不好闻。如何杀菌取蛋白？

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eor06 说:

打开袋子，味道很大，不好闻。如何杀菌取蛋白？

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它已经杀好了，你只要放温水里搅拌一下喝就好了，嫌味道不喜欢可以掺果汁，老外都这么喝的。


不过喝之前请再次确认是您说的：brewer yeast ，也就是啤酒死酵母。（另外啤酒酵母也有活的哦，但一般是小袋装的，请注意说明）

搞错的话，鲜酵母入肚，会胀气的。

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玩酷娃 说:

它已经杀好了，你只要放温水里搅拌一下喝就好了，嫌味道不喜欢可以掺果汁，老外都这么喝的。


不过喝之前请再次确认是您说的：brewer yeast ，也就是啤酒死酵母。（另外啤酒酵母也有活的哦，请注意）

搞错的话，鲜酵母入肚，会胀气的。

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俺是喝不下的，俺可不可以把它送给你，你研究研究。

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eor06 说:

俺是喝不下的，俺可不可以把它送给你，你研究研究。

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谢谢啦，我现在也懒了，刚来几个月，喝过两种口味的，是在WHOLE FOODS MARKET买的，比您这稍贵几块钱。

但这也仅仅是单一酵母，我现在自己动手做综合酵母，对身体更有益。

大家不要随便学哦，如果没有必备的仪器，搞出毒菌来可不是闹着玩的。