关于烤蛋糕的方法

做戚风蛋糕的方子

如下：（８寸戚风蛋糕１个）
　　A料：蛋黄４个　牛奶６０克　色拉油６０克　细砂糖６０克　盐１克
　　
　　B料：低粉１２０克　泡打粉３克　香草粉１克

　　C料：蛋白４个　塔塔粉２克　细砂糖７０克

做法：
　　１：将B料的低粉、泡打粉、香草粉混合后，再过筛备用。
2：拿两个大碗，以纸巾擦拭干净（无水无油）。
3：将蛋白和蛋黄分开放入两个不同的大碗里。
4：用手动打蛋器将蛋黄打散，再继续加入A料的牛奶、色拉油、细砂糖和盐一起混合到无颗粒状态。
　　５：将备用的B料倒入，用手动打蛋器同一方向画圈似地混合均匀。可举起打蛋器作测试到面糊光滑细致有流性就可以了。（放在旁边，千万不要再多拌了，以免起筋）
　　６：把另一个碗里的蛋白加入塔塔粉，用电动的打蛋器将蛋白打到起大泡泡为止，加入C料的１／３细砂糖，继续打到起细泡泡为止，再加入１／３细砂糖打到湿性发泡。
　　７：把最后１／３细砂糖加入，再打３分钟后把电动打蛋器调到中速以垂直的方式浓缩蛋白，打到干性发泡，即为糖蛋白。
　　８：用刮刀取出１／３的糖蛋白加入刚才拌好的面糊里，用刮刀以一上一下切刀的方式轻轻地拌匀后，再把面糊一起倒入剩下的糖蛋白里用同样的方式拌匀即可。
　　９：把面糊倒入８寸模中，约６～７分满，放入１５０度的烤箱里，烤３５～４０分钟取出在桌面上轻敲几下，再马上把模倒扣在有空气流通的架子上，待完全凉后才可以把蛋糕从模子里小心地取出。

注意事项：１：一开始打蛋白用高速，斜着打。到浓缩蛋白时用中速打，垂直地打。
　　　　　２：面粉加入蛋黄液是乳化的过程要用手动打蛋器画圈地搅拌。面糊和糖蛋白混合一用切刀地方式拌匀。
　　　　　３：烤箱需要１０分钟的预热，烤箱的温度要看不同大小，不同品牌而定。我的烤箱是格兰士的，我是用１４５度烤４０分钟完成的。
　　　　　４：烤了２０～２５分钟后，如果觉得表层颜色比较深，可以在蛋糕表面加盖一张锡纸。
这个方子很好用我自己一直这么做关键是蛋白要打发到

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