给好吃的维维、苏而、猫们等藤子推荐一家私人酿皮及肉?馍店

就是私人在家里自己做的，肉?馍和酿皮那叫一个香啊，正宗的山西口味，影子宝宝和我每周都要去采购一番。

74 glenstroke dr. (416-885-3822)

俺还正惦着回去得找家门口的大娘学做白吉馍呢。你探探军情，她用啥炉子

shadow 说:
就是私人在家里自己做的，肉?馍和酿皮那叫一个香啊，正宗的山西口味，影子宝宝和我每周都要去采购一番。

74 glenstroke dr. (416-885-3822)

不对吧,应该是我们陕西的.

他打错字了。楼上的，白吉馍在陕西很普遍的，你会么？

同意楼上意见,明明是咱老陕的名吃嘛

这么一说,我想明天就去陕西店老安家去吃去

iriszh 说:
这么一说,我想明天就去陕西店老安家去吃去

别忘偷情报

。

shadow 说:
就是私人在家里自己做的，肉?馍和酿皮那叫一个香啊，正宗的山西口味，影子宝宝和我每周都要去采购一番。

74 glenstroke dr. (416-885-3822)

hahaha。是我朋友做的！ :wdb6:

星子说:
hahaha。是我朋友做的！

真的假的？

vivienne98 说:
真的假的？

刚刚给朋友打电话，告诉她有人夸奖他们拉！都很高兴咧！ :wdb19:

星子说:
刚刚给朋友打电话，告诉她有人夸奖他们拉！都很高兴咧！

是陕西人么？山西的和陕西的都很会做面食的。

是西北的，具体哪里忘记了。 :wdb4:

鸡毛狮王说:
不对吧,应该是我们陕西的.

我老弟自打到了南非后，经常说英语，对中文的音调已经不太分了，英语是不讲音调的，山西，陕西，只能凭自己理解了，不要太挑了，入乡随俗了， :wdb25:

想吃吗？自己做

将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮，保持汤锅小开，煮约２小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁向少量，夹人刚出炉的白吉馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白剂馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。
材料：面粉300克，发酵粉20克，温水适量

　　做法：

　　1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。

2．然后：切成6份每份再揉揉，压扁，擀圆，成这样。

3．先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。

4．面饼还会膨胀一点儿，松松软软的很好看，当然很好吃了。

其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~！

　　A选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。

　　B切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。

　　C加水过肉。

　　D锅上气后小火焖25分钟。

　　开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就OK。

老姐，那白吉馍号称“铁背白菊花”，不是这样的小型发面饼的样子的。

怀念呀！陕西D扯面、羊肉泡馍、葫芦头、肉夹馍及山西刀削面

天涯说:
怀念呀！陕西D扯面、羊肉泡馍、葫芦头、肉夹馍及山西刀削面

回去俺就照方抓药，还要去北京喝羊肚汤。

FB的藤子，到时可不要自己吃了，还发PP来馋俺们！

天涯说:
怀念呀！陕西D扯面、羊肉泡馍、葫芦头、肉夹馍及山西刀削面

是咱乡党吗?

sofia 说:
我老弟自打到了南非后，经常说英语，对中文的音调已经不太分了，英语是不讲音调的，山西，陕西，只能凭自己理解了，不要太挑了，入乡随俗了，

不行,必须给咱个说法!

iriszh 说:
这么一说,我想明天就去陕西店老安家去吃去

老安家是吃泡馍吧?

转帖一个俺喜欢的文章（唐突作者了）

西安的腊汁肉夹馍可称古城小吃一绝，虽然在西安卖腊汁肉夹馍的到处都是，但以鼓楼什子南，竹笆市路东的“樊记腊汁肉”为正宗。说腊汁肉夹馍首先要说夹腊汁肉的馍，夹腊汁肉的馍叫“白吉馍”，白吉馍也就是发面烧饼，在西安叫起面。但它与一般的烧饼做工不同，第一，面要好。第二，和的面比一般的烧饼面要软。第三，烙饼的的方法稍有不同。一般的烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍的火色非常漂亮。烙制好的白吉馍直径约110mm，馍的边缘有大约15mm毫无火色的白边，白边内侧有一线若隐若现约3mm火色线，火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，很漂亮。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉。白吉馍带火色的地方，火色深度恰倒好处，色如褐翡。总之一句话―“特色得很”！

　　前面说了“白吉馍”，接下来咱再说“腊汁肉”。“腊汁肉夹馍”的“腊汁肉”要选上好的猪肉去骨用老汤也就是腊汁汤文火炖制。炖腊汁肉时汤锅里都放什么调料，那是人家的商业秘密，一般不传外人。有一次去吃腊汁肉时正至傍晚，见他们正在给汤锅里配料，这引起了我的兴趣，细观配料中有桂皮，草果，丁香，八角，小香等物，出呼我意料之外的竟然发现配料中有大块的冰糖。煮肉放冰糖？冰糖在煮肉时起什么作用？少加思索，恍然大悟，樊记腊汁肉出锅时那种透明的色泽，润亮的外表和饱含腊汁的那种柔软的质感可能与冰糖有关。我为了进一步弄清腊汁肉的制作方法有意和正在下料的师傅搭讪：“这么早就煮肉？”“哦。这肉要煮一夜呢。”“煮一夜？煮一夜不就把肉煮落锅了！”“哎不，前半夜煮，后半夜要闷。煮一夜？煮一夜就把肉煮日塌咧。”师傅一边说一边得意的用大汤勺扬起汤锅里的汤：“你看这汤浓不浓？煮肉的腊汁要浓，不浓就收不住肉。象你地用清水煮肉卧就把肉煮化咧。”听师傅这一席话，觉得很有道理。

　　煮腊汁肉不但肉要好，料要精，而且最主要的是那锅陈年的老汤。前几年《西安晚报》介绍樊记腊汁肉，说那锅煮肉的老汤有上百年的历史，看来此话不假。樊记煮腊汁肉的大锅直径有三尺有余，中储老汤，老汤的颜色为酱红色，很稠，其上有油，厚寸许。煮肉时要再加料，加水，将老汤的浓度调止适度。再将肉切成长约尺五，八寸见宽的方块，整齐的放入锅中。肉上压一井字形木格，格版上放青石数块，将肉压入汤中，其后用文火轻煮慢炖经夜始成。煮成的肉软若脂膏，饱含汤汁。色如黄翡，光鲜明亮。它的特点是肥而不腻，瘦而不柴，味馥气馨，入口即化。

　　腊汁肉夹馍一般黎明时分就开始营业，但在卖腊汁肉夹馍的时候还有一个讲究，那就是只能肉等馍，决不能馍等肉。为什么？假如烙好一大堆白吉馍等着夹肉，馍放的时间稍微一长就皮软了，也就失去了白吉馍皮焦酥，瓤绵软的口感。卖肉夹摸的时候先将已经酥软的肉慢慢的从锅中用漏勺托出，放到案上，用刀将肉的精肥分均，等摸出锅。馍一但出锅，面案的师傅就将刚出锅的热馍立即送到肉案，肉案的师傅就立即将刚出锅的热馍从侧边刨开将肉夹入馍内，再在馍上裹一条三指多宽，一扎多长的白麻纸递到食客手中。这时的腊汁肉经热馍一夹，腊汁肉中的腊汁就全部浸入馍瓤之中，馍瓤含腊汁为饱和状并有少量的腊汁从焦酥的馍皮龟裂出溢出。下来就可以品尝了，吃腊汁肉夹馍要趁热，一口咬下，腊汁肉夹馍的馍皮的酥，馍瓤的软，肉的香，汁的淳全在不言之中。

　　现在在西安街头卖肉夹馍的不少，但我还没有遇见一个正宗的，他们所煮的腊汁肉一般都很欠火候，所以他们在夹馍时要用刀将肉垛成肉沫，馍夹好后再给馍里灌一勺肉汤。这那里是腊汁肉夹馍，这是在糟蹋行当！

鸡毛狮王说:
不行,必须给咱个说法!

狮王炸鸡毛了

.影子得用白吉馍当炸弹了 :wdb6:

。

vivienne98 说:
老姐，那白吉馍号称“铁背白菊花”，不是这样的小型发面饼的样子的。

这叫就地取材，入乡随俗，现在都讲DIY，别讲那么专业的，慢慢地那就都是历史了，将就一点儿吧。 :wdb4:

白吉馍外面一层脆壳，里面一层软瓤，俺想凑合，嘴巴不干，老姐你就精益求精吧。

vivienne98 说:
白吉馍外面一层脆壳，里面一层软瓤，俺想凑合，嘴巴不干，老姐你就精益求精吧。

处方：回国的时候直接杀向陕西，先吃肉夹馍，再吃羊肉泡馍......把陕西小吃吃遍了，再回天津吃包子。 :wdb20:

好难弄的，偶记得当初听朋友说刚做那会，手指累得都不听使唤了……还是去买吧，嘿嘿，顺便帮俺朋友做做广告。

那俺还是吃自己的鸡蛋灌饼吧。

sofia 说:
处方：回国的时候直接杀向陕西，先吃肉夹馍，再吃羊肉泡馍......把陕西小吃吃遍了，再回天津吃包子。

俺回去，就学。

vivienne98 说:
那俺还是吃自己的鸡蛋灌饼吧。

偶也要吃……不知道能不能比得上俺老公做的鸡蛋饼 :wdb4:

星子说:
好难弄的，偶记得当初听朋友说刚做那会，手指累得都不听使唤了……还是去买吧，嘿嘿，顺便帮俺朋友做做广告。

我现在后悔发贴了，决定由星子妹妹代她朋友付广告费...

鸡毛狮王说:
老安家是吃泡馍吧?

在深圳滴老安家是啥都做捏 :wdb6:

sofia 说:
处方：回国的时候直接杀向陕西，先吃肉夹馍，再吃羊肉泡馍......把陕西小吃吃遍了，再回天津吃包子。

想吃天津的小笼包可以上俺打part time这里来吃，绝对正宗的。

shadow 说:
我现在后悔发贴了，决定由星子妹妹代她朋友付广告费...

好吧，送礼物作为广告费酬劳影子领导。 :wdb6:

星子说:
好吧，送礼物作为广告费酬劳影子领导。

不嘛,我也要.

老猫也移民说:
啥叫酿皮？

[FONT=宋体]　青海地方吃食。用小麦面加工的大众食品。在小麦面中掺和适量碱面（最好用土法制造的称为“蓬灰”的碱），用温水调成硬性面团；几经揉搓，等面团揉匀光滑，再放进盆中用凉水连续揉洗，洗去淀粉，直到面团洗成蜂窝状的软胶状时为止。这胶状体蒸熟后就称为“面筋”。洗出的淀粉水待沉淀后，倒出浮水，将沉淀面糊舀在铺有蒸布的笼中，蒸熟成[/FONT]3[FONT=宋体]分厚的圆饼，即为“酿皮”。另一种作法是把面糊舀入特制的铁盘中（俗称“煸锅”），用水浴煮熟，从盘中剥离出来。前者为蒸法，后者为馏法。蒸的色褐沉着，浑厚肥大；馏的色黄发亮，薄细柔嫩。西宁较出名的有刘酿皮、尕余儿酿皮。[/FONT]

今天给领导做的“改良”白吉馍。明天做“凉皮”，能不能成功，不知道。

vivienne98 说:
今天给领导做的“改良”白吉馍。明天做“凉皮”，能不能成功，不知道。

我要吃。先记账上。

星子说:
我要吃。先记账上。

哈啊，随时注意老猫他们的动向，要不就独行侠吧。
你要炒菜锅，是真的还是假的？（现在真假都难辨了，真迷糊了 :wdb6:

）

vivienne98 说:
哈啊，随时注意老猫他们的动向，要不就独行侠吧。
你要炒菜锅，是真的还是假的？（现在真假都难辨了，真迷糊了）

如果能带就帮我带，我怕太重了，虽然想要，但是也不是急需之物，所以请姐姐看情况而定吧。 :wdb6:

今天去了楼主介绍的地方买了酿皮和肉夹馍回来，味道真是不错。

广告成功，呵呵

vivienne98 说:
哈啊，随时注意老猫他们的动向，要不就独行侠吧。
你要炒菜锅，是真的还是假的？（现在真假都难辨了，真迷糊了）

姐姐真要回国了？

kitty 说:
姐姐真要回国了？

7月开踮。

看来这里有不少陕西的乡党,陕西的小吃的确让人回味无穷,从西安的樊记肉夹馍,老孙家羊肉泡,金康路的凉皮,贾三灌汤包子,其它的西府的岐山臊子面,擀面皮,乾洲锅盔,渭南的时辰包子,同洲府的带把肘子,蓝田的荞面合络,柿子饼,炒凉粉,烩麻什等等.
来到这里,没办法只有自己动手丰衣足食.能想到的都尝试作了,卤肉的汤已经成了老汤,凉皮用烤蛋糕盘当罗罗还可以解解馋,羊肉泡作的还算成功,把老婆吃的"吁吁"都顾不上说话,可惜没有岐山醋,不能烂臊子,柿子饼道是在超市里碰见卖烂柿子的买回家和了面,包上豆沙馅,和回民街的有些比头.烩麻什是我的拿手,自小在家里帮大人错麻什,看都看会了.现在孩子不好好吃菜,就烩上一锅麻什,加拿大也没什么蔬菜,土豆豆角,胡萝卜,豆腐,木耳黄花菜,能放的都放,吃的孩子直喊香.
扯面那就很容易了,
为了蒸包子我们专门买了大蒸锅,

sofia做饼饼的锅是什么锅？国内带去的？

diamond哥看样是正宗老陕！会挫麻食，佩服佩服！恶只会吃，不会做！在家游手好闲惯了！哥是啥时登陆的，咋取签登陆都光有月么有年？哥现在啥地方？多联系！恶一个坚钢刚从渥太华回来，说在渥太华认得一家陕西人，常去吃面， :wdb10:

撩的很！

Aim 说:
sofia做饼饼的锅是什么锅？国内带去的？

被姐姐给戳穿了，是转别人的帖子了，不过这锅好像就是不沾锅吧？这边的质量好又不贵。

liujie991808 说:
diamond哥看样是正宗老陕！会挫麻食，佩服佩服！恶只会吃，不会做！在家游手好闲惯了！哥是啥时登陆的，咋取签登陆都光有月么有年？哥现在啥地方？多联系！恶一个坚钢刚从渥太华回来，说在渥太华认得一家陕西人，常去吃面，撩的很！

我一家去年8月来到MISSISSAUGA

俺去了，那个香啊，那个辣啊————荡气回肠啊！

我家婶婶做的哨子面香的不得了。等我下次长登了一定介绍给大家

加拿大家园论坛

给好吃的维维、苏而、猫们等藤子推荐一家私人酿皮及肉?馍店

原文链接：https://forum.iask.ca/threads/52813/

加拿大家园论坛给好吃的维维、苏而、猫们等藤子推荐一家私人酿皮及肉?馍店

原文链接：https://forum.iask.ca/threads/52813/

加拿大家园论坛

给好吃的维维、苏而、猫们等藤子推荐一家私人酿皮及肉?馍店