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给好吃的维维、苏而、猫们等藤子推荐一家私人酿皮及肉?馍店
shadow 2006-04-07 01:39

就是私人在家里自己做的,肉?馍和酿皮那叫一个香啊,正宗的山西口味,影子宝宝和我每周都要去采购一番。

74 glenstroke dr. (416-885-3822)


vivienne98 2006-04-07 01:52

俺还正惦着回去得找家门口的大娘学做白吉馍呢。你探探军情,她用啥炉子

鸡毛狮王 2006-04-07 02:02

引用:

作者: shadow
就是私人在家里自己做的,肉?馍和酿皮那叫一个香啊,正宗的山西口味,影子宝宝和我每周都要去采购一番。

74 glenstroke dr. (416-885-3822)

不对吧,应该是我们陕西的.

vivienne98 2006-04-07 02:09

他打错字了。楼上的,白吉馍在陕西很普遍的,你会么?

happytimecanada 2006-04-07 02:09

同意楼上意见,明明是咱老陕的名吃嘛

iriszh 2006-04-07 03:07

这么一说,我想明天就去陕西店老安家去吃去

vivienne98 2006-04-07 03:41

引用:

作者: iriszh
这么一说,我想明天就去陕西店老安家去吃去

别忘偷情报:wdb10: 。

星子 2006-04-07 04:44

引用:

作者: shadow
就是私人在家里自己做的,肉?馍和酿皮那叫一个香啊,正宗的山西口味,影子宝宝和我每周都要去采购一番。

74 glenstroke dr. (416-885-3822)

hahaha。是我朋友做的!:wdb6: :wdb6: :wdb17: :wdb17: :wdb10:

vivienne98 2006-04-07 04:55

引用:

作者: 星子
hahaha。是我朋友做的!:wdb6: :wdb6: :wdb17: :wdb17: :wdb10:

真的假的?

星子 2006-04-07 04:56

引用:

作者: vivienne98
真的假的?

刚刚给朋友打电话,告诉她有人夸奖他们拉!都很高兴咧!:wdb19:

vivienne98 2006-04-07 05:02

引用:

作者: 星子
刚刚给朋友打电话,告诉她有人夸奖他们拉!都很高兴咧!:wdb19:

是陕西人么?山西的和陕西的都很会做面食的。

星子 2006-04-07 05:08

是西北的,具体哪里忘记了。:wdb4:

sofia 2006-04-07 07:59

引用:

作者: 鸡毛狮王
不对吧,应该是我们陕西的.

我老弟自打到了南非后,经常说英语,对中文的音调已经不太分了,英语是不讲音调的,山西,陕西,只能凭自己理解了,不要太挑了,入乡随俗了,:wdb25:

sofia 2006-04-07 08:09

将肥瘦适度的鲜猪肉,用凉水洗于净,切成 1-2公斤的长条,放入陈年老汤锅内,加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色,以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品(用粗布袋装),压上铁算子,先用大火烧开,撤去浮沫,再改用小火炯煮, 保持汤锅小开,煮约2小时后改用微火焖3-4小时,此时肉已完全酥烂,即可捞出拆去骨头,放在大瓷盘内。吃时切腊汁向少量,夹人刚出炉的白吉馍中,此时馍香肉酥,回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪,和白剂馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。
材料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量

  做法:

  1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。

2.然后:切成6份 每份再揉揉,压扁,擀圆,成这样。

3.先烧热,不要放油。把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。

4.面饼还会膨胀一点儿, 松松软软的很好看,当然很好吃了。


其实做卤肉挺简单的,随你放什么,只要觉得放这些材料好吃就行,我没放多少材料,用高压锅是最合适的。入味,够烂不塞牙~!

  A选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。

  B切小件。加八角粉,一片桂皮。生抽(多点不怕),少许白糖和盐。

  C加水过肉。

  D锅上气后小火焖25分钟。

  开盖后若水显多可敞盖在大火煮,煮到汤浓就OK。

vivienne98 2006-04-07 08:25

老姐,那白吉馍号称“铁背白菊花”,不是这样的小型发面饼的样子的。

天涯 2006-04-07 08:35

怀念呀!陕西D扯面、羊肉泡馍、葫芦头、肉夹馍及山西刀削面

vivienne98 2006-04-07 08:41

引用:

作者: 天涯
怀念呀!陕西D扯面、羊肉泡馍、葫芦头、肉夹馍及山西刀削面

回去俺就照方抓药,还要去北京喝羊肚汤。

天涯 2006-04-07 08:54

FB的藤子,到时可不要自己吃了,还发PP来馋俺们!

鸡毛狮王 2006-04-07 09:05

引用:

作者: 天涯
怀念呀!陕西D扯面、羊肉泡馍、葫芦头、肉夹馍及山西刀削面

是咱乡党吗?

鸡毛狮王 2006-04-07 09:06

引用:

作者: sofia
我老弟自打到了南非后,经常说英语,对中文的音调已经不太分了,英语是不讲音调的,山西,陕西,只能凭自己理解了,不要太挑了,入乡随俗了,:wdb25:

不行,必须给咱个说法!

鸡毛狮王 2006-04-07 09:08

引用:

作者: iriszh
这么一说,我想明天就去陕西店老安家去吃去

老安家是吃泡馍吧?

vivienne98 2006-04-07 09:13

西安的腊汁肉夹馍可称古城小吃一绝,虽然在西安卖腊汁肉夹馍的到处都是,但以鼓楼什子南,竹笆市路东的“樊记腊汁肉”为正宗。说腊汁肉夹馍首先要说夹腊汁肉的馍,夹 腊汁肉的馍叫“白吉馍”,白吉馍也就是发面烧饼,在西安叫起面。但它与一般的烧饼做工不同,第一,面要好。第二,和的面比一般的烧饼面要软。第三,烙饼的的方法稍有不同。一般的烧饼面坯为饼状,而白吉馍的面坯为碗状,烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制,这样烙出的馍的火色非常漂亮。烙制好的白吉馍直径约110mm,馍的边缘有大约15mm毫无火色的白边,白边内侧有一线若隐若现约3mm火色线,火色线形成一个很周整的圆,圆圈内有火色自然形成的图案,很漂亮。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆,馍瓤绵软可口,馍的外型搭眼一看,其形制,图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色,洁白如玉。白吉馍带火色的地方,火色深度恰倒好处,色如褐翡。总之一句话―“特色得很”!

  前面说了“白吉馍”,接下来咱再说“腊汁肉”。“腊汁肉夹馍”的“腊汁肉”要选上好的猪肉去骨用老汤也就是腊汁汤文火炖制。炖腊汁肉时汤锅里都放什么调料,那是人家的商业秘密,一般不传外人。有一次去吃腊汁肉时正至傍晚,见他们正在给汤锅里配料,这引起了我的兴趣,细观配料中有桂皮,草果,丁香,八角,小香等物,出呼我意料之外的竟然发现配料中有大块的冰糖。煮肉放冰糖?冰糖在煮肉时起什么作用?少加思索,恍然大悟,樊记腊汁肉出锅时那种透明的色泽,润亮的外表和饱含腊汁的那种柔软的质感可能与冰糖有关。我为了进一步弄清腊汁肉的制作方法有意和正在下料的师傅搭讪:“这么早就煮肉?”“哦。这肉要煮一夜呢。”“煮一夜?煮一夜不就把肉煮落锅了!”“哎不,前半夜煮,后半夜要闷。煮一夜?煮一夜就把肉煮日塌咧。”师傅一边说一边得意的用大汤勺扬起汤锅里的汤:“你看这汤浓不浓?煮肉的腊汁要浓,不浓就收不住肉。象你地用清水煮肉卧就把肉煮化咧。”听师傅这一席话,觉得很有道理。

  煮腊汁肉不但肉要好,料要精,而且最主要的是那锅陈年的老汤。前几年《西安晚报》介绍樊记腊汁肉,说那锅煮肉的老汤有上百年的历史,看来此话不假。樊记煮腊汁肉的大锅直径有三尺有余,中储老汤,老汤的颜色为酱红色,很稠,其上有油,厚寸许。煮肉时要再加料,加水,将老汤的浓度调止适度。再将肉切成长约尺五,八寸见宽的方块,整齐的放入锅中。肉上压一井字形木格,格版上放青石数块,将肉压入汤中,其后用文火轻煮慢炖经夜始成。煮成的肉软若脂膏,饱含汤汁。色如黄翡,光鲜明亮。它的特点是肥而不腻,瘦而不柴,味馥气馨,入口即化。

  腊汁肉夹馍一般黎明时分就开始营业,但在卖腊汁肉夹馍的时候还有一个讲究,那就是只能肉等馍,决不能馍等肉。为什么?假如烙好一大堆白吉馍等着夹肉,馍放的时间稍微一长就皮软了,也就失去了白吉馍皮焦酥,瓤绵软的口感。卖肉夹摸的时候先将已经酥软的肉慢慢的从锅中用漏勺托出,放到案上,用刀将肉的精肥分均,等摸出锅。馍一但出锅,面案的师傅就将刚出锅的热馍立即送到肉案,肉案的师傅就立即将刚出锅的热馍从侧边刨开将肉夹入馍内,再在馍上裹一条三指多宽,一扎多长的白麻纸递到食客手中。这时的腊汁肉经热馍一夹,腊汁肉中的腊汁就全部浸入馍瓤之中,馍瓤含腊汁为饱和状并有少量的腊汁从焦酥的馍皮龟裂出溢出。下来就可以品尝了,吃腊汁肉夹馍要趁热,一口咬下,腊汁肉夹馍的馍皮的酥,馍瓤的软,肉的香,汁的淳全在不言之中。

  现在在西安街头卖肉夹馍的不少,但我还没有遇见一个正宗的,他们所煮的腊汁肉一般都很欠火候,所以他们在夹馍时要用刀将肉垛成肉沫,馍夹好后再给馍里灌一勺肉汤。这那里是腊汁肉夹馍,这是在糟蹋行当!

鸡毛狮王 2006-04-07 09:15

王魁的好吃!

vivienne98 2006-04-07 09:18

引用:

作者: 鸡毛狮王
不行,必须给咱个说法!

狮王炸鸡毛了:wdb10: :wdb10: :wdb10: :wdb10: .影子得用白吉馍当炸弹了:wdb6: 。

sofia 2006-04-07 09:39

引用:

作者: vivienne98
老姐,那白吉馍号称“铁背白菊花”,不是这样的小型发面饼的样子的。

这叫就地取材,入乡随俗,现在都讲DIY,别讲那么专业的,慢慢地那就都是历史了,将就一点儿吧。:wdb4:

vivienne98 2006-04-07 09:42

白吉馍外面一层脆壳,里面一层软瓤,俺想凑合,嘴巴不干,老姐你就精益求精吧。

sofia 2006-04-07 09:49

引用:

作者: vivienne98
白吉馍外面一层脆壳,里面一层软瓤,俺想凑合,嘴巴不干,老姐你就精益求精吧。

处方:回国的时候直接杀向陕西,先吃肉夹馍,再吃羊肉泡馍......把陕西小吃吃遍了,再回天津吃包子。:wdb20:

星子 2006-04-07 09:52

好难弄的,偶记得当初听朋友说刚做那会,手指累得都不听使唤了……还是去买吧,嘿嘿,顺便帮俺朋友做做广告。

vivienne98 2006-04-07 09:55

那俺还是吃自己的鸡蛋灌饼吧。

vivienne98 2006-04-07 09:56

引用:

作者: sofia
处方:回国的时候直接杀向陕西,先吃肉夹馍,再吃羊肉泡馍......把陕西小吃吃遍了,再回天津吃包子。:wdb20:

俺回去,就学。

星子 2006-04-07 09:57

引用:

作者: vivienne98
那俺还是吃自己的鸡蛋灌饼吧。

偶也要吃……不知道能不能比得上俺老公做的鸡蛋饼:wdb4:

shadow 2006-04-07 11:31

引用:

作者: 星子
好难弄的,偶记得当初听朋友说刚做那会,手指累得都不听使唤了……还是去买吧,嘿嘿,顺便帮俺朋友做做广告。

我现在后悔发贴了,决定由星子妹妹代她朋友付广告费...

游客 2006-04-07 14:02

啥叫酿皮?

iriszh 2006-04-07 14:27

引用:

作者: 鸡毛狮王
老安家是吃泡馍吧?

在深圳滴老安家是啥都做捏:wdb6: :wdb23:

星子 2006-04-07 22:24

引用:

作者: sofia
处方:回国的时候直接杀向陕西,先吃肉夹馍,再吃羊肉泡馍......把陕西小吃吃遍了,再回天津吃包子。:wdb20:

想吃天津的小笼包可以上俺打part time这里来吃,绝对正宗的。

星子 2006-04-07 22:25

引用:

作者: shadow
我现在后悔发贴了,决定由星子妹妹代她朋友付广告费...

好吧,送礼物作为广告费酬劳影子领导。:wdb6:

鸡毛狮王 2006-04-07 22:57

引用:

作者: 星子
好吧,送礼物作为广告费酬劳影子领导。:wdb6:

不嘛,我也要.

sofia 2006-04-08 00:03

引用:

作者: 老猫也移民
啥叫酿皮?

 青海地方吃食。用小麦面加工的大众食品。在小麦面中掺和适量碱面(最好用土法制造的称为“蓬灰”的碱),用温水调成硬性面团;几经揉搓,等面团揉匀光滑,再放进盆中用凉水连续揉洗,洗去淀粉,直到面团洗成蜂窝状的软胶状时为止。这胶状体蒸熟后就称为“面筋”。洗出的淀粉水待沉淀后,倒出浮水,将沉淀面糊舀在铺有蒸布的笼中,蒸熟成3分厚的圆饼,即为“酿皮”。另一种作法是把面糊舀入特制的铁盘中(俗称“煸锅”),用水浴煮熟,从盘中剥离出来。前者为蒸法,后者为馏法。蒸的色褐沉着,浑厚肥大;馏的色黄发亮,薄细柔嫩。西宁较出名的有刘酿皮、尕余儿酿皮。

vivienne98 2006-04-08 05:37

凉皮?

vivienne98 2006-04-08 05:39

今天给领导做的“改良”白吉馍。明天做“凉皮”,能不能成功,不知道。

星子 2006-04-08 06:22

引用:

作者: vivienne98
今天给领导做的“改良”白吉馍。明天做“凉皮”,能不能成功,不知道。

我要吃。先记账上。:wdb23:

vivienne98 2006-04-08 07:07

引用:

作者: 星子
我要吃。先记账上。:wdb23:

:wdb11: 哈啊,随时注意老猫他们的动向,要不就独行侠吧。
你要炒菜锅,是真的还是假的?(现在真假都难辨了,真迷糊了:wdb6: )

星子 2006-04-08 07:41

引用:

作者: vivienne98
:wdb11: 哈啊,随时注意老猫他们的动向,要不就独行侠吧。
你要炒菜锅,是真的还是假的?(现在真假都难辨了,真迷糊了:wdb6: )

如果能带就帮我带,我怕太重了,虽然想要,但是也不是急需之物,所以请姐姐看情况而定吧。:wdb6: :wdb19:

姗姗来迟 2006-04-16 02:44

今天去了楼主介绍的地方买了酿皮和肉夹馍回来,味道真是不错。

*维C* 2006-04-16 12:03

广告成功,呵呵

kitty 2006-04-18 21:25

引用:

作者: vivienne98
:wdb11: 哈啊,随时注意老猫他们的动向,要不就独行侠吧。
你要炒菜锅,是真的还是假的?(现在真假都难辨了,真迷糊了:wdb6: )

姐姐真要回国了?

vivienne98 2006-04-19 03:53

引用:

作者: kitty
姐姐真要回国了?

7月开踮。

diamond1967 2006-05-07 17:11

看来这里有不少陕西的乡党,陕西的小吃的确让人回味无穷,从西安的樊记肉夹馍,老孙家羊肉泡,金康路的凉皮,贾三灌汤包子,其它的西府的岐山臊子面,擀面皮,乾洲锅盔,渭南的时辰包子,同洲府的带把肘子,蓝田的荞面合络,柿子饼,炒凉粉,烩麻什等等.
来到这里,没办法只有自己动手丰衣足食.能想到的都尝试作了,卤肉的汤已经成了老汤,凉皮用烤蛋糕盘当罗罗还可以解解馋,羊肉泡作的还算成功,把老婆吃的"吁吁"都顾不上说话,可惜没有岐山醋,不能烂臊子,柿子饼道是在超市里碰见卖烂柿子的买回家和了面,包上豆沙馅,和回民街的有些比头.烩麻什是我的拿手,自小在家里帮大人错麻什,看都看会了.现在孩子不好好吃菜,就烩上一锅麻什,加拿大也没什么蔬菜,土豆豆角,胡萝卜,豆腐,木耳黄花菜,能放的都放,吃的孩子直喊香.
扯面那就很容易了,
为了蒸包子我们专门买了大蒸锅,

Aim 2006-05-07 21:54

sofia做饼饼的锅是什么锅?国内带去的?

liujie991808 2006-05-07 22:29

diamond哥看样是正宗老陕!会挫麻食,佩服佩服!恶只会吃,不会做!在家游手好闲惯了!哥是啥时登陆的,咋取签登陆都光有月么有年?哥现在啥地方?多联系!恶一个坚钢刚从渥太华回来,说在渥太华认得一家陕西人,常去吃面,:wdb10: 撩的很!

sofia 2006-05-08 23:33

引用:

作者: Aim
sofia做饼饼的锅是什么锅?国内带去的?

:wdb4: 被姐姐给戳穿了,是转别人的帖子了,不过这锅好像就是不沾锅吧?这边的质量好又不贵。

diamond1967 2006-05-09 03:41

引用:

作者: liujie991808
diamond哥看样是正宗老陕!会挫麻食,佩服佩服!恶只会吃,不会做!在家游手好闲惯了!哥是啥时登陆的,咋取签登陆都光有月么有年?哥现在啥地方?多联系!恶一个坚钢刚从渥太华回来,说在渥太华认得一家陕西人,常去吃面,:wdb10: 撩的很!

我一家去年8月来到MISSISSAUGA

苏而 2006-05-17 11:44

俺去了,那个香啊,那个辣啊————荡气回肠啊!

vivian-sun 2006-05-17 13:28

我家婶婶做的哨子面香的不得了。等我下次长登了一定介绍给大家