加拿大家园网


加拿大家园论坛 > 美食天地 > 俺要学蒸馒头

俺要学蒸馒头
Jasmine_t 2006-06-04 09:02

这几天想起国内的东北白面大馒头,越想越馋。
过几天回国去报个面点师学习班,学学蒸发面馒头,还有千层饼~~~~~~~。

jedi 2006-06-04 10:49

我也喜欢吃但不会做,到时可向你请教了.呵呵

游客 2006-06-04 11:17

我也喜欢吃但不喜欢做:wdb4: :wdb4:

大脸猫猫 2006-06-04 12:04

干嘛还回国学习?自己在这里也能学会。我经过多次试验。LG多次品尝鉴别提意见,我现在终于也可以做成漂亮好吃的大白馒头了。想学吗?我可以教你。:)

Liuying 2006-06-04 12:53

那你赶紧把方法步骤写出来,这么多人等者那.

iriszh 2006-06-04 14:44

蒸馒头还要上学习班呀,太浪费了吧?!
找本书,甚至网上找找,有很多经验之谈的,学两次就好了,现在的发面原料很先进,很容易的.

momoz 2006-06-04 23:15

千层饼俺会做...:P

hy0102 2006-06-05 00:02

这还用学?!!!
1、发面;2、蒸;3、吃。


发面时根据个人爱好的口感调整面的软硬即可。
蒸的之前注意对好碱,可以分几次加,以切口不粘即可,
吃就不用说了

游客 2006-06-05 00:26

转贴

方法:
1.把发酵粉在温水里融化
2.和面
3.发面
4.揉入baking powder(即泡打粉),再发
5.蒸
6.吃

加yeast一般都知道,但关键步骤是发好后加入baking powder再发一次。其它的什么加糖了,慢揭锅了什么的。通通都是可以省略的,俺们商业的不会加糖的,增加成本,也不会慢揭锅的,耽误时间,多加YEAST就更不会了,俺们专业的发那么多面也没有一把一把抓的,还赚不赚钱了

详细说明:

1。YEAST的选取。目前市面上的YEAST一般有两种:Quick-Rise Yeast和Traditional Yeast。前一种活性强,沾水马上就发酵,但没有后劲,这是造成大家失败的主要原因,因为发起来的面团再做成馒头,已经没有能力继续发酵了,这里的面跟中国的面比起来又特别“筋道”,所以看起来馒头是发起来了,可实际上里面的气体根本不够,远不能产生足够的压力,一遇冷风当然缩缩了。

2。另一种Traditional Yeast活性弱,但相当稳定,用这种YEAST是需要发酵两次的,即第一次发酵之后,还要再一次揉面,让它再发一次。所以用这种YEAST需要的时间就要长。

3。和面。有两种方法:先将YEAST在温水中融化,用这水和面。另一种是先将YEAST混合于面粉中,然后用水和面。如果用Traditional Yeast,一定要用前一种方法效果才好。用Quick-Rise Yeast时,采用后一种方法可以保持YEAST活性并省去溶解YEAST这一步骤,加快速度。和面时加入糖或用牛奶和面有助于发酵但作用很有限,可根据个人口味选择。和面稀有助于发酵,比方说做pizza要稀一些,做面包就更要很稀,做馒头则不要太稀。

4。YEAST和baking powder的用量。其实没有太严格的要求,比方说你时间紧,想快点让面发起来,就可以多放些YEAST。这不象国内那种传统方法,碱大碱小都不成。

5。发面的时间和程度。时间不限,以程度为准。一般室温下4小时即可发至原体积的2-3倍。如果需要快,可置于烤箱中,缓慢旋动控温旋扭,当指示灯刚刚亮起时即停止。最快半小时即可。

6。揉面。加入baking powder时要将baking powder与少量面粉混合,一点点揉进面里,一定
要揉均匀。另外告诉大家一个秘方,这时可以同时揉进butter或人造黄油(据说不健康,不推荐),可使蒸出的馒头香甜无比!

7。蒸。冷水下锅比较好,时间不限,蒸好为止。

8。吃。刚出锅很热,头一次蒸出来这么又白又胖的馒头,别吃得太急噢。。。


下面是一个适合初学者参考的具体步骤,需要说明的是只要步骤对了,不必拘泥于量的问题,自己在实践中完全可以总结出自己满意的配方。

1。使用Quick-Rise Yeast,先将YEAST在温水中融化,用这水和面。比例可参考2CUP面粉,1 1/2 tsp YEAST,需要快速可多加YEAST。和好面之后置于有盖容器中。室温正常发酵或烤箱中低温加速发酵。

2。待面团发至原体积的2-3倍时,将baking powder与少量面粉混合,一点点均匀揉进面里。(可同时揉进butter)

3。蒸。冷水下锅比较好,一般15-20分钟即可。

大脸猫猫 2006-06-05 10:20

好同志,省的我教了,一切都好。

iriszh 2006-06-05 14:19

馒头做出来了吗?

素衣suyi 2006-06-05 14:22

馒头,馒头,山东馒头~!~

vivienne98 2006-06-05 14:45

俺现在热衷做蛋糕,比馒头省事。馒头呀~~~~~~~~

momoz 2006-06-05 21:37

早上发面做火烧...等下汇报成果.

vivienne98 2006-06-06 05:04

现在都下午了~

annie 2006-06-06 05:54

都很能干呀:wdb17:
vivienne98,蛋糕咋做?教教俺行不?:wdb19:

Jasmine_t 2006-06-06 06:36

引用:

作者: 大脸猫猫
干嘛还回国学习?自己在这里也能学会。我经过多次试验。LG多次品尝鉴别提意见,我现在终于也可以做成漂亮好吃的大白馒头了。想学吗?我可以教你。:)

太好了,我想学!我还以为这里没人会哪。谢谢大脸猫猫!
我觉得做馒头挺麻烦的,什么多少面加多少水,多少温度发酵多少时间,再加多少碱/小苏打。
对了,这里(多伦多)有卖小苏打的吗?

Jasmine_t 2006-06-06 06:38

引用:

作者: momoz
千层饼俺会做...:P

我要学,说说配方和做法。
回头我学会了,请你吃。

Jasmine_t 2006-06-06 06:40

引用:

作者: lamjin
转贴

方法:
1.把发酵粉在温水里融化
2.和面
3.发面
4.揉入baking powder(即泡打粉),再发
5.蒸
6.吃

加yeast一般都知道,但关键步骤是发好后加入baking powder再发一次。其它的什么加糖了,慢揭锅了什么的。通通都是可以省略的,俺们商业的不会加糖的,增加成本,也不会慢揭锅的,耽误时间,多加YEAST就更不会了,俺们专业的发那么多面也没有一把一把抓的,还赚不赚钱了

详细说明:

1。YEAST的选取。目前市面上的YEAST一般有两种:Quick-Rise Yeast和Traditional Yeast。前一种活性强,沾水马上就发酵,但没有后劲,这是造成大家失败的主要原因,因为发起来的面团再做成馒头,已经没有能力继续发酵了,这里的面跟中国的面比起来又特别“筋道”,所以看起来馒头是发起来了,可实际上里面的气体根本不够,远不能产生足够的压力,一遇冷风当然缩缩了。

2。另一种Traditional Yeast活性弱,但相当稳定,用这种YEAST是需要发酵两次的,即第一次发酵之后,还要再一次揉面,让它再发一次。所以用这种YEAST需要的时间就要长。

3。和面。有两种方法:先将YEAST在温水中融化,用这水和面。另一种是先将YEAST混合于面粉中,然后用水和面。如果用Traditional Yeast,一定要用前一种方法效果才好。用Quick-Rise Yeast时,采用后一种方法可以保持YEAST活性并省去溶解YEAST这一步骤,加快速度。和面时加入糖或用牛奶和面有助于发酵但作用很有限,可根据个人口味选择。和面稀有助于发酵,比方说做pizza要稀一些,做面包就更要很稀,做馒头则不要太稀。

4。YEAST和baking powder的用量。其实没有太严格的要求,比方说你时间紧,想快点让面发起来,就可以多放些YEAST。这不象国内那种传统方法,碱大碱小都不成。

5。发面的时间和程度。时间不限,以程度为准。一般室温下4小时即可发至原体积的2-3倍。如果需要快,可置于烤箱中,缓慢旋动控温旋扭,当指示灯刚刚亮起时即停止。最快半小时即可。

6。揉面。加入baking powder时要将baking powder与少量面粉混合,一点点揉进面里,一定
要揉均匀。另外告诉大家一个秘方,这时可以同时揉进butter或人造黄油(据说不健康,不推荐),可使蒸出的馒头香甜无比!

7。蒸。冷水下锅比较好,时间不限,蒸好为止。

8。吃。刚出锅很热,头一次蒸出来这么又白又胖的馒头,别吃得太急噢。。。


下面是一个适合初学者参考的具体步骤,需要说明的是只要步骤对了,不必拘泥于量的问题,自己在实践中完全可以总结出自己满意的配方。

1。使用Quick-Rise Yeast,先将YEAST在温水中融化,用这水和面。比例可参考2CUP面粉,1 1/2 tsp YEAST,需要快速可多加YEAST。和好面之后置于有盖容器中。室温正常发酵或烤箱中低温加速发酵。

2。待面团发至原体积的2-3倍时,将baking powder与少量面粉混合,一点点均匀揉进面里。(可同时揉进butter)

3。蒸。冷水下锅比较好,一般15-20分钟即可。

这个很详细,回头实践实践。谢谢lamjin!

Jasmine_t 2006-06-06 06:45

引用:

作者: hy0102
这还用学?!!!
1、发面;2、蒸;3、吃。


发面时根据个人爱好的口感调整面的软硬即可。
蒸的之前注意对好碱,可以分几次加,以切口不粘即可,
吃就不用说了

当然要学,馒头弄不好不是酸就是碱大,要不然就是硬梆梆难吃的要命。我也知道要对好碱,弄成PH值等于7,可是不好掌握啊~~~~~~
你说“切口不粘即可”是什么意思?什么切口?

jessiec123 2006-06-06 08:37

当然是切面团时的切口了。馒头是整团面切出来的呀。。。

momoz 2006-06-06 10:45

汇报:火烧做好了,吃完了.没剩下.

vivienne98 2006-06-06 10:48

引用:

作者: momoz
汇报:火烧做好了,吃完了.没剩下.

打pp:wdb35:

vivienne98 2006-06-06 10:59

引用:

作者: annie
都很能干呀:wdb17:
vivienne98,蛋糕咋做?教教俺行不?:wdb19:

1。8个蛋白+1/4tsp. cream of tartar(白色粉面。在超市里摆着香料辣椒面等的一堆小瓶子的地方有),用电动打蛋器打10--15分钟。
2。8各蛋黄+1/4tsp.baking powder+1cup面粉+3/4cup糖+1/2植物油+1/4cup牛奶,搅匀。
3。把2放入1里,用手搅匀。(俺用打蛋器打,结果烧坏了)
4。烤箱提前预热,375华士度,烤40分钟。
关键:烤好后立即放入冰箱冷藏降温。(如果自然降温,蛋糕会抽抽儿)
如果想吃巧克力味的,可以在面粉里加可可粉。

小南瓜 2006-06-06 11:15

抽抽儿?变小?

vivienne98 2006-06-06 11:25

引用:

作者: 小南瓜
抽抽儿?变小?

就是本来挺丰满的一个,一下就变成了杨柳腰:wdb18: :wdb5: 。

小南瓜 2006-06-06 11:35

介神奇咯?谢谢JJ指点~~~偶笨,还是攒钱买现成的得了~~~

vivienne98 2006-06-06 11:42

俺也笨,可是吃洋人的闲太甜,吃华人的不放心。只好自己动手了。在esl班里,没事大家就互相学习(厨艺)也挺解闷儿。俺现在天天烤----抓紧收回成本。----买的一堆工具也购买好几个蛋糕了

小南瓜 2006-06-06 11:51

:wdb17: :wdb17:

偶是笨+懒,每天如果花一小时以上在厨房就要发飙了,现在经常在忍无可忍的边缘徘徊:wdb4:

annie 2006-06-06 12:15

引用:

作者: vivienne98
1。8个蛋白+1/4tsp. cream of tartar(白色粉面。在超市里摆着香料辣椒面等的一堆小瓶子的地方有),用电动打蛋器打10--15分钟。
2。8各蛋黄+1/4tsp.baking powder+1cup面粉+3/4cup糖+1/2植物油+1/4cup牛奶,搅匀。
3。把2放入1里,用手搅匀。(俺用打蛋器打,结果烧坏了)
4。烤箱提前预热,375华士度,烤40分钟。
关键:烤好后立即放入冰箱冷藏降温。(如果自然降温,蛋糕会抽抽儿)
如果想吃巧克力味的,可以在面粉里加可可粉。

谢谢,己经收藏了,等有时间试验一下。
我们在LINC也是这样,大家没事就交流厨艺,英文没见有多大进步,厨艺到是长进不小。:wdb4:

vivienne98 2006-06-06 12:20

引用:

作者: annie
谢谢,己经收藏了,等有时间试验一下。
我们在LINC也是这样,大家没事就交流厨艺,英文没见有多大进步,厨艺到是长进不小。:wdb4:

嘻嘻,9494:wdb4: :wdb4:

renee7477 2006-06-06 12:26

引用:

作者: hy0102
这还用学?!!!
1、发面;2、蒸;3、吃。


发面时根据个人爱好的口感调整面的软硬即可。
蒸的之前注意对好碱,可以分几次加,以切口不粘即可,
吃就不用说了

对会做的人是这样的 , 对新手肯定期望看到 多少克面粉,多少克发酵粉,多少克水, 和多长时间, 蒸多长时间等等, 哈哈

montmont 2006-06-06 12:38

引用:

作者: vivienne98
1。8个蛋白+1/4tsp. cream of tartar(白色粉面。在超市里摆着香料辣椒面等的一堆小瓶子的地方有),用电动打蛋器打10--15分钟。
2。8各蛋黄+1/4tsp.baking powder+1cup面粉+3/4cup糖+1/2植物油+1/4cup牛奶,搅匀。
3。把2放入1里,用手搅匀。(俺用打蛋器打,结果烧坏了)
4。烤箱提前预热,375华士度,烤40分钟。
关键:烤好后立即放入冰箱冷藏降温。(如果自然降温,蛋糕会抽抽儿)
如果想吃巧克力味的,可以在面粉里加可可粉。

这个正想学,俺快收藏起来!

非常琴迷 2006-06-06 13:28

蒸馒头好像没那么麻烦。用干酵母放到适量的温水里面(看你要和多少面,一次把温水准备足,不可中途加水),放10分钟多(这时可在水中加糖,如果你愿意吃甜的的话)等到酵母发酵,水面起泡。然后和面。多揉15分钟左右。把馒头做成形。放置到体积增达到2倍左右即可入锅蒸。用冷水大火整。蒸熟为止。

iriszh 2006-06-06 17:43

引用:

作者: 非常琴迷
蒸馒头好像没那么麻烦。用干酵母放到适量的温水里面(看你要和多少面,一次把温水准备足,不可中途加水),放10分钟多(这时可在水中加糖,如果你愿意吃甜的的话)等到酵母发酵,水面起泡。然后和面。多揉15分钟左右。把馒头做成形。放置到体积增达到2倍左右即可入锅蒸。用冷水大火整。蒸熟为止。

我爸爸就是这样做的!:wdb10:

阳光下的梦 2006-06-06 17:54

不错又学了东西。

Jasmine_t 2006-06-07 04:39

[quote=vivienne98]........
关键:烤好后立即放入冰箱冷藏降温。(如果自然降温,蛋糕会抽抽儿)
........[quote]
还有着一招:wdb16: ,我说怎么我烤出来的 东西都变成小硬饼子了:wdb18:

Jasmine_t 2006-06-07 04:40

引用:

作者: 非常琴迷
蒸馒头好像没那么麻烦。用干酵母放到适量的温水里面(看你要和多少面,一次把温水准备足,不可中途加水),放10分钟多(这时可在水中加糖,如果你愿意吃甜的的话)等到酵母发酵,水面起泡。然后和面。多揉15分钟左右。把馒头做成形。放置到体积增达到2倍左右即可入锅蒸。用冷水大火整。蒸熟为止。

这个方法好像也不错....

vivienne98 2006-06-07 11:44

[quote=Jasmine_t][quote=vivienne98]........
关键:烤好后立即放入冰箱冷藏降温。(如果自然降温,蛋糕会抽抽儿)
........
引用:

还有着一招:wdb16: ,我说怎么我烤出来的 东西都变成小硬饼子了:wdb18:
蛋白一定得打发。往蛋白体里掺蛋黄糊的时间不可以超过2分钟,然后赶快入烤箱:wdb24: 。

Jasmine_t 2006-06-13 09:22

折腾了半天,馒头也没做成。
最后实在饿得不行,把面捏成了面片,做了顿疙瘩片汤,用方便面调料弄的汤,还放了青菜和油麦菜,---好吃!

zzz 2006-06-13 19:38

交流厨艺很有必要的了,呵呵,省不少银子呢。

大脸猫猫 2006-06-14 02:54

恩。我现在常常是想起来什么好吃的,然后就到网上来找recipe,最近厨艺大增啊。我LG说我是勤能补拙。呵呵。

小南瓜 2006-06-14 04:15

瓦,猫猫有啥拿手的介绍下,偶也学两招:wdb17:

一剪梅 2006-06-14 06:46

引用:

作者: lamjin
转贴

方法:
1.把发酵粉在温水里融化
2.和面
3.发面
4.揉入baking powder(即泡打粉),再发
5.蒸
6.吃

加yeast一般都知道,但关键步骤是发好后加入baking powder再发一次。其它的什么加糖了,慢揭锅了什么的。通通都是可以省略的,俺们商业的不会加糖的,增加成本,也不会慢揭锅的,耽误时间,多加YEAST就更不会了,俺们专业的发那么多面也没有一把一把抓的,还赚不赚钱了

详细说明:

1。YEAST的选取。目前市面上的YEAST一般有两种:Quick-Rise Yeast和Traditional Yeast。前一种活性强,沾水马上就发酵,但没有后劲,这是造成大家失败的主要原因,因为发起来的面团再做成馒头,已经没有能力继续发酵了,这里的面跟中国的面比起来又特别“筋道”,所以看起来馒头是发起来了,可实际上里面的气体根本不够,远不能产生足够的压力,一遇冷风当然缩缩了。

2。另一种Traditional Yeast活性弱,但相当稳定,用这种YEAST是需要发酵两次的,即第一次发酵之后,还要再一次揉面,让它再发一次。所以用这种YEAST需要的时间就要长。

3。和面。有两种方法:先将YEAST在温水中融化,用这水和面。另一种是先将YEAST混合于面粉中,然后用水和面。如果用Traditional Yeast,一定要用前一种方法效果才好。用Quick-Rise Yeast时,采用后一种方法可以保持YEAST活性并省去溶解YEAST这一步骤,加快速度。和面时加入糖或用牛奶和面有助于发酵但作用很有限,可根据个人口味选择。和面稀有助于发酵,比方说做pizza要稀一些,做面包就更要很稀,做馒头则不要太稀。

4。YEAST和baking powder的用量。其实没有太严格的要求,比方说你时间紧,想快点让面发起来,就可以多放些YEAST。这不象国内那种传统方法,碱大碱小都不成。

5。发面的时间和程度。时间不限,以程度为准。一般室温下4小时即可发至原体积的2-3倍。如果需要快,可置于烤箱中,缓慢旋动控温旋扭,当指示灯刚刚亮起时即停止。最快半小时即可。

6。揉面。加入baking powder时要将baking powder与少量面粉混合,一点点揉进面里,一定
要揉均匀。另外告诉大家一个秘方,这时可以同时揉进butter或人造黄油(据说不健康,不推荐),可使蒸出的馒头香甜无比!

7。蒸。冷水下锅比较好,时间不限,蒸好为止。

8。吃。刚出锅很热,头一次蒸出来这么又白又胖的馒头,别吃得太急噢。。。


下面是一个适合初学者参考的具体步骤,需要说明的是只要步骤对了,不必拘泥于量的问题,自己在实践中完全可以总结出自己满意的配方。

1。使用Quick-Rise Yeast,先将YEAST在温水中融化,用这水和面。比例可参考2CUP面粉,1 1/2 tsp YEAST,需要快速可多加YEAST。和好面之后置于有盖容器中。室温正常发酵或烤箱中低温加速发酵。

2。待面团发至原体积的2-3倍时,将baking powder与少量面粉混合,一点点均匀揉进面里。(可同时揉进butter)

3。蒸。冷水下锅比较好,一般15-20分钟即可。

太好了。俺从来没有试过加baking powder,不知道在这里作用是什么

一剪梅 2006-06-14 06:51

引用:

作者: vivienne98
1。8个蛋白+1/4tsp. cream of tartar(白色粉面。在超市里摆着香料辣椒面等的一堆小瓶子的地方有),用电动打蛋器打10--15分钟。
2。8各蛋黄+1/4tsp.baking powder+1cup面粉+3/4cup糖+1/2植物油+1/4cup牛奶,搅匀。
3。把2放入1里,用手搅匀。(俺用打蛋器打,结果烧坏了)
4。烤箱提前预热,375华士度,烤40分钟。
关键:烤好后立即放入冰箱冷藏降温。(如果自然降温,蛋糕会抽抽儿)
如果想吃巧克力味的,可以在面粉里加可可粉。

请教JJ,用多大,什么样的容器装啊?谢谢了!

kitty 2006-07-22 08:59

cream of tartar中文叫酒石吗?有什么作用?

jane_cool 2006-07-22 11:29

引用:

作者: Jasmine_t
这几天想起国内的东北白面大馒头,越想越馋。
过几天回国去报个面点师学习班,学学蒸发面馒头,还有千层饼~~~~~~~。

给你推荐一个地址,是馒头、包子、花卷全攻略::wdb10:
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/...ic.php?t=36043

Jasmine_t 2007-03-18 23:58

引用:

作者: vivienne98 (帖子 777296)
1。8个蛋白+1/4tsp. cream of tartar(白色粉面。在超市里摆着香料辣椒面等的一堆小瓶子的地方有),用电动打蛋器打10--15分钟。
2。8各蛋黄+1/4tsp.baking powder+1cup面粉+3/4cup糖+1/2植物油+1/4cup牛奶,搅匀。
3。把2放入1里,用手搅匀。(俺用打蛋器打,结果烧坏了)
4。烤箱提前预热,375华士度,烤40分钟。
关键:烤好后立即放入冰箱冷藏降温。(如果自然降温,蛋糕会抽抽儿)
如果想吃巧克力味的,可以在面粉里加可可粉。

昨天的试验演出,失败了。:wdb4:
没照你说的做,自己想发明一种方法,结果出来的都是小硬饼子。
下次用这种方法做,再试试。

Jasmine_t 2007-03-18 23:58

引用:

作者: jane_cool (帖子 874322)
给你推荐一个地址,是馒头、包子、花卷全攻略::wdb10:
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/...ic.php?t=36043

谢谢Jane。

cj127 2007-03-19 00:07

引用:

作者: Jasmine_t (帖子 773585)
这几天想起国内的东北白面大馒头,越想越馋。
过几天回国去报个面点师学习班,学学蒸发面馒头,还有千层饼~~~~~~~。

LZ学好以后搞个专帖吧,前段时间学着做馒头,面粉老发不好,蒸出来的馒头僵僵的,Baking Powder又不敢多放,怕放多了就苦了,坏了一锅面不划算.:wdb6: :wdb6:

Jasmine_t 2007-07-28 23:58

最近又试着做两次馒头,大有进步。不过好像还是做得不够好,不知道是不是因为没有试切口粘不粘的原因,另外也忘了放Baking Powder了。事实上我根本就没用刀切,是用手把大面团一小块一小块拽下来,再糅成馒头的。不过做出来的馒头还可以忍受。LG也试了一次,弄出来的东西,像现了原形的白骨精的馒头,又难看又难吃。
现在又发上面,等会儿再蒸一次试试,应该会有些进步吧:wdb9:......

Jasmine_t 2008-02-24 02:50

准备今天再实践一下,回头再汇报一下结果。
谢谢维维啊......
引用:

作者: vivienne98 (帖子 777296)
1。8个蛋白+1/4tsp. cream of tartar(白色粉面。在超市里摆着香料辣椒面等的一堆小瓶子的地方有),用电动打蛋器打10--15分钟。
2。8各蛋黄+1/4tsp.baking powder+1cup面粉+3/4cup糖+1/2植物油+1/4cup牛奶,搅匀。
3。把2放入1里,用手搅匀。(俺用打蛋器打,结果烧坏了)
4。烤箱提前预热,375华士度,烤40分钟。
关键:烤好后立即放入冰箱冷藏降温。(如果自然降温,蛋糕会抽抽儿)
如果想吃巧克力味的,可以在面粉里加可可粉。


chopstick 2008-02-24 05:02

引用:

作者: Jasmine_t (帖子 2452627)
准备今天再实践一下,回头再汇报一下结果。
谢谢维维啊......

切记蛋白必须要是室温的(提前从冰箱里拿出来),否则别说打15分钟,打15个小时都发不起来。

AMY LU 2008-02-24 07:19

引用:

作者: 大脸猫猫 (帖子 773764)
干嘛还回国学习?自己在这里也能学会。我经过多次试验。LG多次品尝鉴别提意见,我现在终于也可以做成漂亮好吃的大白馒头了。想学吗?我可以教你。:)

想学,有什么好方法.

引用:

作者: momoz (帖子 774485)
千层饼俺会做...:P

:wdb7:口水.................

引用:

作者: Jasmine_t (帖子 791485)
折腾了半天,馒头也没做成。
最后实在饿得不行,把面捏成了面片,做了顿疙瘩片汤,用方便面调料弄的汤,还放了青菜和油麦菜,---好吃!

我也经常这样,到现在还剩一堆面粉在家.

AMY LU 2008-02-24 07:21

引用:

作者: lamjin (帖子 774637)
转贴

方法:
1.把发酵粉在温水里融化
2.和面
3.发面
4.揉入baking powder(即泡打粉),再发
5.蒸
6.吃

加yeast一般都知道,但关键步骤是发好后加入baking powder再发一次。其它的什么加糖了,慢揭锅了什么的。通通都是可以省略的,俺们商业的不会加糖的,增加成本,也不会慢揭锅的,耽误时间,多加YEAST就更不会了,俺们专业的发那么多面也没有一把一把抓的,还赚不赚钱了

详细说明:

1。YEAST的选取。目前市面上的YEAST一般有两种:Quick-Rise Yeast和Traditional Yeast。前一种活性强,沾水马上就发酵,但没有后劲,这是造成大家失败的主要原因,因为发起来的面团再做成馒头,已经没有能力继续发酵了,这里的面跟中国的面比起来又特别“筋道”,所以看起来馒头是发起来了,可实际上里面的气体根本不够,远不能产生足够的压力,一遇冷风当然缩缩了。

2。另一种Traditional Yeast活性弱,但相当稳定,用这种YEAST是需要发酵两次的,即第一次发酵之后,还要再一次揉面,让它再发一次。所以用这种YEAST需要的时间就要长。

3。和面。有两种方法:先将YEAST在温水中融化,用这水和面。另一种是先将YEAST混合于面粉中,然后用水和面。如果用Traditional Yeast,一定要用前一种方法效果才好。用Quick-Rise Yeast时,采用后一种方法可以保持YEAST活性并省去溶解YEAST这一步骤,加快速度。和面时加入糖或用牛奶和面有助于发酵但作用很有限,可根据个人口味选择。和面稀有助于发酵,比方说做pizza要稀一些,做面包就更要很稀,做馒头则不要太稀。

4。YEAST和baking powder的用量。其实没有太严格的要求,比方说你时间紧,想快点让面发起来,就可以多放些YEAST。这不象国内那种传统方法,碱大碱小都不成。

5。发面的时间和程度。时间不限,以程度为准。一般室温下4小时即可发至原体积的2-3倍。如果需要快,可置于烤箱中,缓慢旋动控温旋扭,当指示灯刚刚亮起时即停止。最快半小时即可。

6。揉面。加入baking powder时要将baking powder与少量面粉混合,一点点揉进面里,一定
要揉均匀。另外告诉大家一个秘方,这时可以同时揉进butter或人造黄油(据说不健康,不推荐),可使蒸出的馒头香甜无比!

7。蒸。冷水下锅比较好,时间不限,蒸好为止。

8。吃。刚出锅很热,头一次蒸出来这么又白又胖的馒头,别吃得太急噢。。。


下面是一个适合初学者参考的具体步骤,需要说明的是只要步骤对了,不必拘泥于量的问题,自己在实践中完全可以总结出自己满意的配方。

1。使用Quick-Rise Yeast,先将YEAST在温水中融化,用这水和面。比例可参考2CUP面粉,1 1/2 tsp YEAST,需要快速可多加YEAST。和好面之后置于有盖容器中。室温正常发酵或烤箱中低温加速发酵。

2。待面团发至原体积的2-3倍时,将baking powder与少量面粉混合,一点点均匀揉进面里。(可同时揉进butter)

3。蒸。冷水下锅比较好,一般15-20分钟即可。

我每次都做得不够甜,不管加多少糖,而且觉得YEAST的味道很重.
YEAST与BAKING POWDER有什么区别?

passport78 2008-02-24 08:25

买到酵母粉,成功一半.

fablemom 2008-02-24 23:47

xue

pleasures 2009-01-30 15:06

引用:

作者: 游客 (帖子 774637)
转贴

方法:
1.把发酵粉在温水里融化
2.和面
3.发面
4.揉入baking powder(即泡打粉),再发
5.蒸
6.吃

加yeast一般都知道,但关键步骤是发好后加入baking powder再发一次。其它的什么加糖了,慢揭锅了什么的。通通都是可以省略的,俺们商业的不会加糖的,增加成本,也不会慢揭锅的,耽误时间,多加YEAST就更不会了,俺们专业的发那么多面也没有一把一把抓的,还赚不赚钱了

详细说明:

1。YEAST的选取。目前市面上的YEAST一般有两种:Quick-Rise Yeast和Traditional Yeast。前一种活性强,沾水马上就发酵,但没有后劲,这是造成大家失败的主要原因,因为发起来的面团再做成馒头,已经没有能力继续发酵了,这里的面跟中国的面比起来又特别“筋道”,所以看起来馒头是发起来了,可实际上里面的气体根本不够,远不能产生足够的压力,一遇冷风当然缩缩了。

2。另一种Traditional Yeast活性弱,但相当稳定,用这种YEAST是需要发酵两次的,即第一次发酵之后,还要再一次揉面,让它再发一次。所以用这种YEAST需要的时间就要长。

3。和面。有两种方法:先将YEAST在温水中融化,用这水和面。另一种是先将YEAST混合于面粉中,然后用水和面。如果用Traditional Yeast,一定要用前一种方法效果才好。用Quick-Rise Yeast时,采用后一种方法可以保持YEAST活性并省去溶解YEAST这一步骤,加快速度。和面时加入糖或用牛奶和面有助于发酵但作用很有限,可根据个人口味选择。和面稀有助于发酵,比方说做pizza要稀一些,做面包就更要很稀,做馒头则不要太稀。

4。YEAST和baking powder的用量。其实没有太严格的要求,比方说你时间紧,想快点让面发起来,就可以多放些YEAST。这不象国内那种传统方法,碱大碱小都不成。

5。发面的时间和程度。时间不限,以程度为准。一般室温下4小时即可发至原体积的2-3倍。如果需要快,可置于烤箱中,缓慢旋动控温旋扭,当指示灯刚刚亮起时即停止。最快半小时即可。

6。揉面。加入baking powder时要将baking powder与少量面粉混合,一点点揉进面里,一定
要揉均匀。另外告诉大家一个秘方,这时可以同时揉进butter或人造黄油(据说不健康,不推荐),可使蒸出的馒头香甜无比!

7。蒸。冷水下锅比较好,时间不限,蒸好为止。

8。吃。刚出锅很热,头一次蒸出来这么又白又胖的馒头,别吃得太急噢。。。


下面是一个适合初学者参考的具体步骤,需要说明的是只要步骤对了,不必拘泥于量的问题,自己在实践中完全可以总结出自己满意的配方。

1。使用Quick-Rise Yeast,先将YEAST在温水中融化,用这水和面。比例可参考2CUP面粉,1 1/2 tsp YEAST,需要快速可多加YEAST。和好面之后置于有盖容器中。室温正常发酵或烤箱中低温加速发酵。

2。待面团发至原体积的2-3倍时,将baking powder与少量面粉混合,一点点均匀揉进面里。(可同时揉进butter)

3。蒸。冷水下锅比较好,一般15-20分钟即可。

引用:

作者: vivienne98 (帖子 777296)
1。8个蛋白+1/4tsp. cream of tartar(白色粉面。在超市里摆着香料辣椒面等的一堆小瓶子的地方有),用电动打蛋器打10--15分钟。
2。8各蛋黄+1/4tsp.baking powder+1cup面粉+3/4cup糖+1/2植物油+1/4cup牛奶,搅匀。
3。把2放入1里,用手搅匀。(俺用打蛋器打,结果烧坏了)
4。烤箱提前预热,375华士度,烤40分钟。
关键:烤好后立即放入冰箱冷藏降温。(如果自然降温,蛋糕会抽抽儿)
如果想吃巧克力味的,可以在面粉里加可可粉。

引用:

作者: 非常琴迷 (帖子 777658)
蒸馒头好像没那么麻烦。用干酵母放到适量的温水里面(看你要和多少面,一次把温水准备足,不可中途加水),放10分钟多(这时可在水中加糖,如果你愿意吃甜的的话)等到酵母发酵,水面起泡。然后和面。多揉15分钟左右。把馒头做成形。放置到体积增达到2倍左右即可入锅蒸。用冷水大火整。蒸熟为止。

引用:

作者: jane_cool (帖子 874322)
给你推荐一个地址,是馒头、包子、花卷全攻略::wdb10:
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/...ic.php?t=36043

先收藏,慢慢学

stellafan 2009-01-30 15:59

可以根据自己的喜好加馅,豆沙,莲蓉,肉松,还可以做肉龙。
多试几次就会越做越好,建议开始练习的时候少用料,以免浪费粮食,慢慢掌握了技术后再适当的多做,如果一次吃不完,可以冷冻,热热吃效果一样好。

elisachen 2009-03-17 07:15

引用:

作者: 游客 (帖子 774637)
转贴

方法:
1.把发酵粉在温水里融化
2.和面
3.发面
4.揉入baking powder(即泡打粉),再发
5.蒸
6.吃

加yeast一般都知道,但关键步骤是发好后加入baking powder再发一次。其它的什么加糖了,慢揭锅了什么的。通通都是可以省略的,俺们商业的不会加糖的,增加成本,也不会慢揭锅的,耽误时间,多加YEAST就更不会了,俺们专业的发那么多面也没有一把一把抓的,还赚不赚钱了

详细说明:

1。YEAST的选取。目前市面上的YEAST一般有两种:Quick-Rise Yeast和Traditional Yeast。前一种活性强,沾水马上就发酵,但没有后劲,这是造成大家失败的主要原因,因为发起来的面团再做成馒头,已经没有能力继续发酵了,这里的面跟中国的面比起来又特别“筋道”,所以看起来馒头是发起来了,可实际上里面的气体根本不够,远不能产生足够的压力,一遇冷风当然缩缩了。

2。另一种Traditional Yeast活性弱,但相当稳定,用这种YEAST是需要发酵两次的,即第一次发酵之后,还要再一次揉面,让它再发一次。所以用这种YEAST需要的时间就要长。

3。和面。有两种方法:先将YEAST在温水中融化,用这水和面。另一种是先将YEAST混合于面粉中,然后用水和面。如果用Traditional Yeast,一定要用前一种方法效果才好。用Quick-Rise Yeast时,采用后一种方法可以保持YEAST活性并省去溶解YEAST这一步骤,加快速度。和面时加入糖或用牛奶和面有助于发酵但作用很有限,可根据个人口味选择。和面稀有助于发酵,比方说做pizza要稀一些,做面包就更要很稀,做馒头则不要太稀。

4。YEAST和baking powder的用量。其实没有太严格的要求,比方说你时间紧,想快点让面发起来,就可以多放些YEAST。这不象国内那种传统方法,碱大碱小都不成。

5。发面的时间和程度。时间不限,以程度为准。一般室温下4小时即可发至原体积的2-3倍。如果需要快,可置于烤箱中,缓慢旋动控温旋扭,当指示灯刚刚亮起时即停止。最快半小时即可。

6。揉面。加入baking powder时要将baking powder与少量面粉混合,一点点揉进面里,一定
要揉均匀。另外告诉大家一个秘方,这时可以同时揉进butter或人造黄油(据说不健康,不推荐),可使蒸出的馒头香甜无比!

7。蒸。冷水下锅比较好,时间不限,蒸好为止。

8。吃。刚出锅很热,头一次蒸出来这么又白又胖的馒头,别吃得太急噢。。。


下面是一个适合初学者参考的具体步骤,需要说明的是只要步骤对了,不必拘泥于量的问题,自己在实践中完全可以总结出自己满意的配方。

1。使用Quick-Rise Yeast,先将YEAST在温水中融化,用这水和面。比例可参考2CUP面粉,1 1/2 tsp YEAST,需要快速可多加YEAST。和好面之后置于有盖容器中。室温正常发酵或烤箱中低温加速发酵。

2。待面团发至原体积的2-3倍时,将baking powder与少量面粉混合,一点点均匀揉进面里。(可同时揉进butter)

3。蒸。冷水下锅比较好,一般15-20分钟即可。

在跟贴学习中!谢谢分享!

guk 2009-03-17 08:34

慢慢学...

叮呀呀叮 2009-03-21 06:22

火锅

wj0824 2009-05-28 03:19

引用:

作者: 游客 (帖子 774637)
转贴

方法:
1.把发酵粉在温水里融化
2.和面
3.发面
4.揉入baking powder(即泡打粉),再发
5.蒸
6.吃

加yeast一般都知道,但关键步骤是发好后加入baking powder再发一次。其它的什么加糖了,慢揭锅了什么的。通通都是可以省略的,俺们商业的不会加糖的,增加成本,也不会慢揭锅的,耽误时间,多加YEAST就更不会了,俺们专业的发那么多面也没有一把一把抓的,还赚不赚钱了

详细说明:

1。YEAST的选取。目前市面上的YEAST一般有两种:Quick-Rise Yeast和Traditional Yeast。前一种活性强,沾水马上就发酵,但没有后劲,这是造成大家失败的主要原因,因为发起来的面团再做成馒头,已经没有能力继续发酵了,这里的面跟中国的面比起来又特别“筋道”,所以看起来馒头是发起来了,可实际上里面的气体根本不够,远不能产生足够的压力,一遇冷风当然缩缩了。

2。另一种Traditional Yeast活性弱,但相当稳定,用这种YEAST是需要发酵两次的,即第一次发酵之后,还要再一次揉面,让它再发一次。所以用这种YEAST需要的时间就要长。

3。和面。有两种方法:先将YEAST在温水中融化,用这水和面。另一种是先将YEAST混合于面粉中,然后用水和面。如果用Traditional Yeast,一定要用前一种方法效果才好。用Quick-Rise Yeast时,采用后一种方法可以保持YEAST活性并省去溶解YEAST这一步骤,加快速度。和面时加入糖或用牛奶和面有助于发酵但作用很有限,可根据个人口味选择。和面稀有助于发酵,比方说做pizza要稀一些,做面包就更要很稀,做馒头则不要太稀。

4。YEAST和baking powder的用量。其实没有太严格的要求,比方说你时间紧,想快点让面发起来,就可以多放些YEAST。这不象国内那种传统方法,碱大碱小都不成。

5。发面的时间和程度。时间不限,以程度为准。一般室温下4小时即可发至原体积的2-3倍。如果需要快,可置于烤箱中,缓慢旋动控温旋扭,当指示灯刚刚亮起时即停止。最快半小时即可。

6。揉面。加入baking powder时要将baking powder与少量面粉混合,一点点揉进面里,一定
要揉均匀。另外告诉大家一个秘方,这时可以同时揉进butter或人造黄油(据说不健康,不推荐),可使蒸出的馒头香甜无比!

7。蒸。冷水下锅比较好,时间不限,蒸好为止。

8。吃。刚出锅很热,头一次蒸出来这么又白又胖的馒头,别吃得太急噢。。。


下面是一个适合初学者参考的具体步骤,需要说明的是只要步骤对了,不必拘泥于量的问题,自己在实践中完全可以总结出自己满意的配方。

1。使用Quick-Rise Yeast,先将YEAST在温水中融化,用这水和面。比例可参考2CUP面粉,1 1/2 tsp YEAST,需要快速可多加YEAST。和好面之后置于有盖容器中。室温正常发酵或烤箱中低温加速发酵。

2。待面团发至原体积的2-3倍时,将baking powder与少量面粉混合,一点点均匀揉进面里。(可同时揉进butter)

3。蒸。冷水下锅比较好,一般15-20分钟即可。


有谁知道这个BAKING POWDER是和YEAST一起在和面时放入面里,还是等发酵完以后再次揉进面里?要是等发酵完,那面团不已经成型了吗?BAKING POWDER再怎么均匀揉进面呢?

Jasmine_t 2009-08-02 22:58

我照着维维的配方实践做蛋糕呢,效果还不错啊,谢谢维维啊,呵呵

Wind2012 2009-11-28 23:55

引用:

作者: 游客 (帖子 774637)
转贴

方法:
1.把发酵粉在温水里融化
2.和面
3.发面
4.揉入baking powder(即泡打粉),再发
5.蒸
6.吃

加yeast一般都知道,但关键步骤是发好后加入baking powder再发一次。其它的什么加糖了,慢揭锅了什么的。通通都是可以省略的,俺们商业的不会加糖的,增加成本,也不会慢揭锅的,耽误时间,多加YEAST就更不会了,俺们专业的发那么多面也没有一把一把抓的,还赚不赚钱了

详细说明:

1。YEAST的选取。目前市面上的YEAST一般有两种:Quick-Rise Yeast和Traditional Yeast。前一种活性强,沾水马上就发酵,但没有后劲,这是造成大家失败的主要原因,因为发起来的面团再做成馒头,已经没有能力继续发酵了,这里的面跟中国的面比起来又特别“筋道”,所以看起来馒头是发起来了,可实际上里面的气体根本不够,远不能产生足够的压力,一遇冷风当然缩缩了。

2。另一种Traditional Yeast活性弱,但相当稳定,用这种YEAST是需要发酵两次的,即第一次发酵之后,还要再一次揉面,让它再发一次。所以用这种YEAST需要的时间就要长。

3。和面。有两种方法:先将YEAST在温水中融化,用这水和面。另一种是先将YEAST混合于面粉中,然后用水和面。如果用Traditional Yeast,一定要用前一种方法效果才好。用Quick-Rise Yeast时,采用后一种方法可以保持YEAST活性并省去溶解YEAST这一步骤,加快速度。和面时加入糖或用牛奶和面有助于发酵但作用很有限,可根据个人口味选择。和面稀有助于发酵,比方说做pizza要稀一些,做面包就更要很稀,做馒头则不要太稀。

4。YEAST和baking powder的用量。其实没有太严格的要求,比方说你时间紧,想快点让面发起来,就可以多放些YEAST。这不象国内那种传统方法,碱大碱小都不成。

5。发面的时间和程度。时间不限,以程度为准。一般室温下4小时即可发至原体积的2-3倍。如果需要快,可置于烤箱中,缓慢旋动控温旋扭,当指示灯刚刚亮起时即停止。最快半小时即可。

6。揉面。加入baking powder时要将baking powder与少量面粉混合,一点点揉进面里,一定
要揉均匀。另外告诉大家一个秘方,这时可以同时揉进butter或人造黄油(据说不健康,不推荐),可使蒸出的馒头香甜无比!

7。蒸。冷水下锅比较好,时间不限,蒸好为止。

8。吃。刚出锅很热,头一次蒸出来这么又白又胖的馒头,别吃得太急噢。。。


下面是一个适合初学者参考的具体步骤,需要说明的是只要步骤对了,不必拘泥于量的问题,自己在实践中完全可以总结出自己满意的配方。

1。使用Quick-Rise Yeast,先将YEAST在温水中融化,用这水和面。比例可参考2CUP面粉,1 1/2 tsp YEAST,需要快速可多加YEAST。和好面之后置于有盖容器中。室温正常发酵或烤箱中低温加速发酵。

2。待面团发至原体积的2-3倍时,将baking powder与少量面粉混合,一点点均匀揉进面里。(可同时揉进butter)

3。蒸。冷水下锅比较好,一般15-20分钟即可。


感谢,要做馒头,google到了这里。
今天出去买发酵粉,买了baking powder,因为搞不清可用性顺手拿了旁边一袋yeast...幸亏啊...刚发了面,明早起来看结果...遗憾的是没搞清yeast 入水后还要起泡...直接就倒进面里了,一切等明天吧...

Wind2012 2009-11-29 13:11

做成功了,因为害怕面发的太久已失去效力,偶就蒸了两个小的,结果还不错。另外剩下一半面烙了饼,味道非常好,可谓意外收获。