蒸了馒头 | 加拿大家园论坛

加拿大家园论坛

蒸了馒头

原文链接：https://forum.iask.ca/threads/614289/

衣食住行 : 2012-12-01#1

很喜欢蒸馒头包子什么的，每星期都会做至少一次。

发面很简单，因为做得多，基本上都没有专门的比例，稍微和一下面就知道水够不够了，一般很少有出入。如果一定要个比例的话，就按三杯面一杯水的比例来做好了，但面粉的含水量不一样，还要自己做过才知道。

一般我都用超市里买的西人做面包的酵母，基本上只要没过期的酵母都可以。一勺酵母倒入碗中，加入温水（以不很烫手为准），一勺糖，静置十分钟左右直到翻小泡。

温水和面，加入泡好的酵母。面和好后放入温暖的地方，开始发面，直到面发到原来的大约两倍大，面团中间出现细密空室就差不多了。

再揉发好的面团，直到里面的气泡都揉掉。下剂子，揉成馒头状，等二次发酵。

时间长短没有一定，看看馒头发得比原来的大，边缘更光滑就差不多了。

冷水上屉，大火开蒸，蒸锅上汽后再蒸个10分钟左右就行了，关火，等一分钟左右，开盖，馒头下屉，开吃。这次还包了两个红豆沙馅儿的馒头。

前些天还包了大包子，还有花卷儿（忘了拍照）。

SNOWBEAR999 : 2012-12-01#2

回复: 蒸了馒头

白白胖胖。

marry0 : 2012-12-01#3

回复: 蒸了馒头

好漂亮，口水

chance33 : 2012-12-01#4

回复: 蒸了馒头

好香啊！ :wdb37:

SNOWBEAR999 : 2012-12-01#5

回复: 蒸了馒头

楼主那个麦秸板国内带来的？ :wdb19:

Davidsy : 2012-12-01#6

回复: 蒸了馒头

很漂亮的活

衣食住行 : 2012-12-01#7

回复: 蒸了馒头

snowbear999 说:
楼主那个麦秸板国内带来的？

是从国内带来的，俺们那地方管这个叫盖帘儿 :wdb23:

衣食住行 : 2012-12-01#8

回复: 蒸了馒头

snowbear999 说:
白白胖胖。

谢谢啦

衣食住行 : 2012-12-01#9

回复: 蒸了馒头

marry0 说:
好漂亮，口水

多谢多谢

衣食住行 : 2012-12-01#10

回复: 蒸了馒头

chance33 说:
好香啊！

我喜欢加一点儿豆腐乳吃 :wdb6:

衣食住行 : 2012-12-01#11

回复: 蒸了馒头

地毯David 说:
很漂亮的活

地毯的活才真的漂亮

有爱就好 : 2012-12-01#12

回复: 蒸了馒头

这工艺，可以开店了。

littlesnail : 2012-12-01#13

回复: 蒸了馒头

为什么我蒸的馒头是偏黄色的呢？你是哪种面粉？

有爱就好 : 2012-12-01#14

回复: 蒸了馒头

请教一下，那个放馒头的圆圆的工具哪里买？

今天我老公没买到屉布，给买了包干荷叶来代替
（改天有空google下荷叶鸡怎么做成的）。

不知道能不能用厨房用纸加上油代替屉布？

qq_Yan : 2012-12-01#15

回复: 蒸了馒头

:wdb37:

北京爱心 : 2012-12-01#16

回复: 蒸了馒头

看着真想咬一口 :wdb19:

julyqinzm2009 : 2012-12-01#17

回复: 蒸了馒头

衣食住行说:
是从国内带来的，俺们那地方管这个叫盖帘儿

看楼主用的这工具和叫法，和我老家一样一样的，估计我们也是老乡。但是我发现个问题，无论在国内还是在这里，遇到我们老乡好像没两眼泪汪汪，很多时候都不太热情。也可能因为自己并不在老家的，理解不了老家的热情了？

lindafang : 2012-12-01#18

回复: 蒸了馒头

学习

安然 : 2012-12-01#19

回复: 蒸了馒头

有爱就好说:
请教一下，那个放馒头的圆圆的工具哪里买？

今天我老公没买到屉布，给买了包干荷叶来代替
（改天有空google下荷叶鸡怎么做成的）。

不知道能不能用厨房用纸加上油代替屉布？

其实很简单，把蒸笼擦点油就可以了，不需要任何东西垫！

麦苗 : 2012-12-01#20

回复: 蒸了馒头

不错

5899839 : 2012-12-01#21

回复: 蒸了馒头

:wdb17:

跟楼主请教几个问题；
1. 为什么我蒸的豆沙包子，打开锅盖的时候眼见着他们瘪下去了，最后一个个的就像干吧老头？

2. 蒸馒头，把面发好开始揉面时，是不是要加一定比例的生面进去，这样蒸好的时候才能形状好看，吃的时候才有嚼头呢？

3. 蒸包子的时候，发面时是否应该比蒸馒头和豆沙包发的“过”一点，因为包子馅里面有油，蒸的时候不好发起来呢？

我在这里也做过很多次的馒头，豆沙包和包子花卷等，有时做的非常好，有时很差，好的时候也不知为什么？看见您做的面食实在太好，希望指点一下 :wdb6:

谢谢！

Helen钱 : 2012-12-01#22

回复: 蒸了馒头

二次发酵，一般要等多久？

小硕果 : 2012-12-01#23

回复: 蒸了馒头

好羡慕，我做出来的就没那么光滑和紧实。为什么呢？

难道是揉的那个环节的问题？因为我用不上劲，而且揉一会儿肩膀就累的不行了，换个手再揉，也坚持不了多久。这是个让我感到很头疼的环节。
请教楼主，您怎么处理的呢？

先谢谢啦！

happycolour : 2012-12-01#24

回复: 蒸了馒头

可以上門學習嗎？？我女兒好喜歡吃饅頭哇！哈哈

A3A : 2012-12-01#25

回复: 蒸了馒头

:wdb17:

阳光沙滩 : 2012-12-01#26

回复: 蒸了馒头

小硕果说:
好羡慕，我做出来的就没那么光滑和紧实。为什么呢？

难道是揉的那个环节的问题？因为我用不上劲，而且揉一会儿肩膀就累的不行了，换个手再揉，也坚持不了多久。这是个让我感到很头疼的环节。
请教楼主，您怎么处理的呢？

先谢谢啦！

我的经验是：揉的时间长蒸出来的馒头更有韧劲。

Cathy_Zhu : 2012-12-01#27

回复: 蒸了馒头

阳光&沙滩说:
我的经验是：揉的时间长蒸出来的馒头更有韧劲。

昨晚想起来弄馒头, 用的也是这个YEAST,可怎么也弄不出泡泡来, 是不是糖没有加好?面发得不够好，应该也是这个原因了．请问你是用all purpose吗？如果用自发的面包粉，　能不能做呢？

现在天气不好，　大家都在厨房忙吃的哈．

lxyzy : 2012-12-01#28

回复: 蒸了馒头

好，就此学会了做馒头，但还没试过。

阳光沙滩 : 2012-12-01#29

回复: 蒸了馒头

Cathy_Zhu 说:
昨晚想起来弄馒头, 用的也是这个YEAST,可怎么也弄不出泡泡来, 是不是糖没有加好?面发得不够好，应该也是这个原因了．请问你是用all purpose吗？如果用自发的面包粉，　能不能做呢？

现在天气不好，　大家都在厨房忙吃的哈．

我蒸馒头要简单些，虽然不是每次的样子都像楼主贴的片片里的美。

我就用大统华买的燕山牌干酵母，面是用的all purpose。我嫌麻烦，基本都没有用温水去溶，也不加糖，就直接把酵母撒在面粉上，用温水和。

多做几次应该就好了，反正每次做出来都还好。

woodpeker : 2012-12-01#30

回复: 蒸了馒头

真的是绝活，不知到为什么，俺老广就是不会这活。

阳光沙滩 : 2012-12-01#31

回复: 蒸了馒头

woodpeker 说:
真的是绝活，不知到为什么，俺老广就是不会这活。

实话实说，以前俺们也啥都不会。

青铜钺 : 2012-12-01#32

回复: 蒸了馒头

真漂亮。
好久没做了。现在买着吃。

08茜茜公主 : 2012-12-01#33

回复: 蒸了馒头

看着就馋。在国内还算是蒸过馒头包子，可在这边一次都没成功过。刚出锅吃还行，放凉了硬得能打狼。

shym275 : 2012-12-01#34

回复: 蒸了馒头

真心不错

风吹花落 : 2012-12-01#35

回复: 蒸了馒头

衣食住行说:
很喜欢蒸馒头包子什么的，每星期都会做至少一次。

发面很简单，因为做得多，基本上都没有专门的比例，稍微和一下面就知道水够不够了，一般很少有出入。如果一定要个比例的话，就按三杯面一杯水的比例来做好了，但面粉的含水量不一样，还要自己做过才知道。

一般我都用超市里买的西人做面包的酵母，基本上只要没过期的酵母都可以。一勺酵母倒入碗中，加入温水（以不很烫手为准），一勺糖，静置十分钟左右直到翻小泡。

温水和面，加入泡好的酵母。面和好后放入温暖的地方，开始发面，直到面发到原来的大约两倍大，面团中间出现细密空室就差不多了。

再揉发好的面团，直到里面的气泡都揉掉。下剂子，揉成馒头状，等二次发酵。

时间长短没有一定，看看馒头发得比原来的大，边缘更光滑就差不多了。

冷水上屉，大火开蒸，蒸锅上汽后再蒸个10分钟左右就行了，关火，等一分钟左右，开盖，馒头下屉，开吃。这次还包了两个红豆沙馅儿的馒头。

前些天还包了大包子，还有花卷儿（忘了拍照）。

楼主我太佩服您了，我拜您当老师吧！这些天我正后悔自己没跟妈妈学会做馒头，正为怎么做馒头犯愁呢，您简直是及时雨呀！鲜花！

风吹花落 : 2012-12-01#36

回复: 蒸了馒头

还有就是，楼主那个长长的包子是怎么报出来的，比圆的难包吧！求您示范一下！谢谢！

穷不怕 : 2012-12-01#37

回复: 蒸了馒头

感谢分享！

衣食住行 : 2012-12-01#38

回复: 蒸了馒头

多谢大家捧场！！！我算是家园的潜水ID，很少说话，但是基本上有时间都会来家园转转，很喜欢家园的友好气氛 :wdb6:

关于大家问的问题，就我理解的做个答复，有不对的地方也请多多谅解：

1）在国内我家基本上是不开火的，上班忙，下班也“忙”，吃饭都是在外边解决的，所以我可以说不会做饭。来了加拿大，没那么忙了，就开始自己琢磨吃的了，于是回国探亲的时候就把父母家里的盖帘儿和屉布都拿来了。至于老妈是在哪儿买的就没问过，等我下次问问她。

2）用的面粉就是superstore最便宜的no name all-purpose的面粉，之前用过很多能买到的面粉，发现效果都差不多，当然从勤俭持家起见就买最便宜的面粉用了（自发粉没用过，没有发言权）。

3）关于馒头开锅就憋，我刚开始做也是这样（包括我妈刚来探亲的时候，蒸的馒头也憋），可能是这儿的面粉筋性比国内的高吧？于是我就从发面馒头的“发面”这两个字开始琢磨：既然叫“发面”，必定得面是“发”好的，那么在蒸之前，一定要保证馒头是“发”得胖胖的才行，俗话说：“先天发育得好，后天不用挤也能出沟”。

我曾经试过这里能买到的中外各种牌子的酵母，都很好用（现在冰箱里还有05年在costco买的大包酵母，还是很给力）。而且我家人都有乳糖不耐受，所以从来不买牛奶，发面自然也只是用水而已。另外，我发面从来不用苏打，泡打之类的东西，主要是用跟不用没区别，当然就不用了。

基本上做过介绍的需要二次发面的；也试过直接把酵母跟面混合再发酵的；还试过放过酵母后直接和面，再把馒头或花卷整型，不用等二次发酵，只要发起来就进锅蒸的。。。效果都很好。总之，只要保证开蒸前“面”是发好的就可以了。

3）关于面的软硬，好像我做的都是差不多的，蒸花卷儿的面团稍软些更好。第一次发面后一定要用面粉的，因为面很软，不加面粉会弄的满手都是面，至于要加多少？只要能成型就可以了。

4）因为我不揣碱，也不用除酵母之外的东西，所以我的馒头包子什么的没有发黄的问题，面是白的，蒸出来的面食自然也是白的，而且从不用所谓的牛奶（那个不是小时候习惯的味道啊）。如果你的面食只用了酵母而蒸出来的还发黄，我就不知道是什么原因了 :wdb5:

5）以前还有人问过我关于蒸锅的问题，其实我就用的铝蒸锅，玻璃盖子上还有个洞，要说一点儿不漏气是不可能的，所以我蒸东西的时候，大汽上来，能把盖子顶的在笼屉上转圈跳舞，说是四面漏风一点儿不为过，可能是先天发育好吧，蒸出来面食还是白白胖胖的。

6）最后就是，如果从没蒸过面食，或屡蒸屡败，或时好时坏，或一锅里有好有坏的，就一步步的来，每个步骤都争取做好：A)酵母不要被烫死，也不要因为水太凉根本没起作用。B)一次发好面后要尽量多揉（力气小的可以把面团分割成小块揉），直到把面里的气泡揉掉为止。C)二次发面时间不定，但要保证面是真正发起来了（没有时间的可以把烤箱150度开大约5分钟，关火，再把面食放进去就可以了）。D）如果对自己的蒸锅不放心，就用毛巾什么的把能透气的地方都堵住（小时候看到过我妈把斧子放到蒸锅盖上）。E）如果还是不放心，就在关火前两分钟把火调小，然后再关火。关火后要等一等再掀锅盖（我的蒸锅因为热胀冷缩，关火后锅壁会噼啪作响一会儿，基本上我就等响声，没了就开盖，一般最多一分钟），等个两三分钟都行，但时间也不要太长了。

送上刚灌的川味麻辣香肠，祝大家周末愉快 :wdb6:

淡若轻风 : 2012-12-01#39

回复: 蒸了馒头

衣食住行说:
多谢大家捧场！！！我算是家园的潜水ID，很少说话，但是基本上有时间都会来家园转转，很喜欢家园的友好气氛

关于大家问的问题，就我理解的做个答复，有不对的地方也请多多谅解：

1）在国内我家基本上是不开火的，上班忙，下班也“忙”，吃饭都是在外边解决的，所以我可以说不会做饭。来了加拿大，没那么忙了，就开始自己琢磨吃的了，于是回国探亲的时候就把父母家里的盖帘儿和屉布都拿来了。至于老妈是在哪儿买的就没问过，等我下次问问她。

2）用的面粉就是superstore最便宜的no name all-purpose的面粉，之前用过很多能买到的面粉，发现效果都差不多，当然从勤俭持家起见就买最便宜的面粉用了（自发粉没用过，没有发言权）。

3）关于馒头开锅就憋，我刚开始做也是这样（包括我妈刚来探亲的时候，蒸的馒头也憋），可能是这儿的面粉筋性比国内的高吧？于是我就从发面馒头的“发面”这两个字开始琢磨：既然叫“发面”，必定得面是“发”好的，那么在蒸之前，一定要保证馒头是“发”得胖胖的才行，俗话说：“先天发育得好，后天不用挤也能出沟”。

我曾经试过这里能买到的中外各种牌子的酵母，都很好用（现在冰箱里还有05年在costco买的大包酵母，还是很给力）。而且我家人都有乳糖不耐受，所以从来不买牛奶，发面自然也只是用水而已。另外，我发面从来不用苏打，泡打之类的东西，主要是用跟不用没区别，当然就不用了。

基本上做过介绍的需要二次发面的；也试过直接把酵母跟面混合再发酵的；还试过放过酵母后直接和面，再把馒头或花卷整型，不用等二次发酵，只要发起来就进锅蒸的。。。效果都很好。总之，只要保证开蒸前“面”是发好的就可以了。

3）关于面的软硬，好像我做的都是差不多的，蒸花卷儿的面团稍软些更好。第一次发面后一定要用面粉的，因为面很软，不加面粉会弄的满手都是面，至于要加多少？只要能成型就可以了。

4）因为我不揣碱，也不用除酵母之外的东西，所以我的馒头包子什么的没有发黄的问题，面是白的，蒸出来的面食自然也是白的，而且从不用所谓的牛奶（那个不是小时候习惯的味道啊）。如果你的面食只用了酵母而蒸出来的还发黄，我就不知道是什么原因了

5）以前还有人问过我关于蒸锅的问题，其实我就用的铝蒸锅，玻璃盖子上还有个洞，要说一点儿不漏气是不可能的，所以我蒸东西的时候，大汽上来，能把盖子顶的在笼屉上转圈跳舞，说是四面漏风一点儿不为过，可能是先天发育好吧，蒸出来面食还是白白胖胖的。

6）最后就是，如果从没蒸过面食，或屡蒸屡败，或时好时坏，或一锅里有好有坏的，就一步步的来，每个步骤都争取做好：A)酵母不要被烫死，也不要因为水太凉根本没起作用。B)一次发好面后要尽量多揉（力气小的可以把面团分割成小块揉），直到把面里的气泡揉掉为止。C)二次发面时间不定，但要保证面是真正发起来了（没有时间的可以把烤箱150度开大约5分钟，关火，再把面食放进去就可以了）。D）如果对自己的蒸锅不放心，就用毛巾什么的把能透气的地方都堵住（小时候看到过我妈把斧子放到蒸锅盖上）。E）如果还是不放心，就在关火前两分钟把火调小，然后再关火。关火后要等一等再掀锅盖（我的蒸锅因为热胀冷缩，关火后锅壁会噼啪作响一会儿，基本上我就等响声，没了就开盖，一般最多一分钟），等个两三分钟都行，但时间也不要太长了。

送上刚灌的川味麻辣香肠，祝大家周末愉快

这才是蒸馒头葵花宝典！收藏了

衣食住行 : 2012-12-01#40

回复: 蒸了馒头

风吹花落说:
还有就是，楼主那个长长的包子是怎么报出来的，比圆的难包吧！求您示范一下！谢谢！

那个是麦穗包，我是跟我妈学的，这样的包子能包进更多的馅儿，在蒸锅里还比圆包子好摆放。我们一般为了区别，蒸素包子时都包麦穗的，肉包子用圆的，糖的就包成糖三角。

做法还真不好说，给你个链接，看看就明白了 :wdb6:

http://v.youku.com/v_show/id_XMzExMDYwNjIw.html

衣食住行 : 2012-12-01#41

回复: 蒸了馒头

淡若轻风说:
这才是蒸馒头葵花宝典！收藏了

多谢啦

我也是实践出真知，想当年也是蒸馒头蒸到崩溃啊 :wdb7:

蒙奇奇 : 2012-12-01#42

回复: 蒸了馒头

刚在馋白白胖胖的馒头，楼主又上麻辣香肠的照片了，不知楼主有没有用柏树枝熏过？

衣食住行 : 2012-12-01#43

回复: 蒸了馒头

有爱就好说:
请教一下，那个放馒头的圆圆的工具哪里买？

今天我老公没买到屉布，给买了包干荷叶来代替
（改天有空google下荷叶鸡怎么做成的）。

不知道能不能用厨房用纸加上油代替屉布？

我因为有屉布，所以没用过其他的替代品，想来应该都是可以的，出去吃饭，好像没见过带着屉布上桌的包子 :wdb23:

衣食住行 : 2012-12-01#44

回复: 蒸了馒头

蒙奇奇说:
刚在馋白白胖胖的馒头，楼主又上麻辣香肠的照片了，不知楼主有没有用柏树枝熏过？

熏过的一定好吃，不过我就没熏过了 :wdb23:

这香肠还得风干几天才好，现在看着还不太干 :wdb23:

Cathy_Zhu : 2012-12-01#45

回复: 蒸了馒头

衣食住行说:
多谢大家捧场！！！我算是家园的潜水ID，很少说话，但是基本上有时间都会来家园转转，很喜欢家园的友好气氛

关于大家问的问题，就我理解的做个答复，有不对的地方也请多多谅解：

1）在国内我家基本上是不开火的，上班忙，下班也“忙”，吃饭都是在外边解决的，所以我可以说不会做饭。来了加拿大，没那么忙了，就开始自己琢磨吃的了，于是回国探亲的时候就把父母家里的盖帘儿和屉布都拿来了。至于老妈是在哪儿买的就没问过，等我下次问问她。

2）用的面粉就是superstore最便宜的no name all-purpose的面粉，之前用过很多能买到的面粉，发现效果都差不多，当然从勤俭持家起见就买最便宜的面粉用了（自发粉没用过，没有发言权）。

3）关于馒头开锅就憋，我刚开始做也是这样（包括我妈刚来探亲的时候，蒸的馒头也憋），可能是这儿的面粉筋性比国内的高吧？于是我就从发面馒头的“发面”这两个字开始琢磨：既然叫“发面”，必定得面是“发”好的，那么在蒸之前，一定要保证馒头是“发”得胖胖的才行，俗话说：“先天发育得好，后天不用挤也能出沟”。

我曾经试过这里能买到的中外各种牌子的酵母，都很好用（现在冰箱里还有05年在costco买的大包酵母，还是很给力）。而且我家人都有乳糖不耐受，所以从来不买牛奶，发面自然也只是用水而已。另外，我发面从来不用苏打，泡打之类的东西，主要是用跟不用没区别，当然就不用了。

基本上做过介绍的需要二次发面的；也试过直接把酵母跟面混合再发酵的；还试过放过酵母后直接和面，再把馒头或花卷整型，不用等二次发酵，只要发起来就进锅蒸的。。。效果都很好。总之，只要保证开蒸前“面”是发好的就可以了。

3）关于面的软硬，好像我做的都是差不多的，蒸花卷儿的面团稍软些更好。第一次发面后一定要用面粉的，因为面很软，不加面粉会弄的满手都是面，至于要加多少？只要能成型就可以了。

4）因为我不揣碱，也不用除酵母之外的东西，所以我的馒头包子什么的没有发黄的问题，面是白的，蒸出来的面食自然也是白的，而且从不用所谓的牛奶（那个不是小时候习惯的味道啊）。如果你的面食只用了酵母而蒸出来的还发黄，我就不知道是什么原因了

5）以前还有人问过我关于蒸锅的问题，其实我就用的铝蒸锅，玻璃盖子上还有个洞，要说一点儿不漏气是不可能的，所以我蒸东西的时候，大汽上来，能把盖子顶的在笼屉上转圈跳舞，说是四面漏风一点儿不为过，可能是先天发育好吧，蒸出来面食还是白白胖胖的。

6）最后就是，如果从没蒸过面食，或屡蒸屡败，或时好时坏，或一锅里有好有坏的，就一步步的来，每个步骤都争取做好：A)酵母不要被烫死，也不要因为水太凉根本没起作用。B)一次发好面后要尽量多揉（力气小的可以把面团分割成小块揉），直到把面里的气泡揉掉为止。C)二次发面时间不定，但要保证面是真正发起来了（没有时间的可以把烤箱150度开大约5分钟，关火，再把面食放进去就可以了）。D）如果对自己的蒸锅不放心，就用毛巾什么的把能透气的地方都堵住（小时候看到过我妈把斧子放到蒸锅盖上）。E）如果还是不放心，就在关火前两分钟把火调小，然后再关火。关火后要等一等再掀锅盖（我的蒸锅因为热胀冷缩，关火后锅壁会噼啪作响一会儿，基本上我就等响声，没了就开盖，一般最多一分钟），等个两三分钟都行，但时间也不要太长了。

送上刚灌的川味麻辣香肠，祝大家周末愉快

谢了. 我估计是那个YEAST放进的水, 不是一点点吗, 容易凉下来, 也许温度不够. 再发吧, 好在便宜, 是好的练习项目.

乳糖问题, 不喝牛奶不好, 年龄大了就觉得了, 去买lactaid吧, 肚子一点问题都没有. 我也是这个情况.

山里红 : 2012-12-01#46

回复: 蒸了馒头

阳光&沙滩说:
我蒸馒头要简单些，虽然不是每次的样子都像楼主贴的片片里的美。

我就用大统华买的燕山牌干酵母，面是用的all purpose。我嫌麻烦，基本都没有用温水去溶，也不加糖，就直接把酵母撒在面粉上，用温水和。

多做几次应该就好了，反正每次做出来都还好。

我也是这样，懒人懒办法，但效果是一样的 :wdb6:

衣食住行 : 2012-12-01#47

回复: 蒸了馒头

Cathy_Zhu 说:
谢了. 我估计是那个YEAST放进的水, 不是一点点吗, 容易凉下来, 也许温度不够. 再发吧, 好在便宜, 是好的练习项目.

乳糖问题, 不喝牛奶不好, 年龄大了就觉得了, 去买lactaid吧, 肚子一点问题都没有. 我也是这个情况.

谢谢

我一般都把YEAST放进吃饭的碗里，再倒一碗温水，十分钟不会凉的。

牛奶我不喝，但是喝酸奶，这个没问题。平时早餐做贝果也会加一片cheese，豆浆也每天都喝，这些都对骨骼很好的，估计也抵得上牛奶的钙含量了 :wdb26:

cloud123 : 2012-12-01#48

回复: 蒸了馒头

谢谢分享！

fish0036 : 2012-12-01#49

回复: 蒸了馒头

Thanks!

马小虎 : 2012-12-01#50

回复: 蒸了馒头

能干！！

havefun : 2012-12-01#51

回复: 蒸了馒头

顶mm的大白馒头，好棒

期待你的更多精彩帖子，哦也

雨中行 : 2012-12-01#52

回复: 蒸了馒头

衣食住行说:
很喜欢蒸馒头包子什么的，每星期都会做至少一次。

发面很简单，因为做得多，基本上都没有专门的比例，稍微和一下面就知道水够不够了，一般很少有出入。如果一定要个比例的话，就按三杯面一杯水的比例来做好了，但面粉的含水量不一样，还要自己做过才知道。

一般我都用超市里买的西人做面包的酵母，基本上只要没过期的酵母都可以。一勺酵母倒入碗中，加入温水（以不很烫手为准），一勺糖，静置十分钟左右直到翻小泡。

温水和面，加入泡好的酵母。面和好后放入温暖的地方，开始发面，直到面发到原来的大约两倍大，面团中间出现细密空室就差不多了。

再揉发好的面团，直到里面的气泡都揉掉。下剂子，揉成馒头状，等二次发酵。

时间长短没有一定，看看馒头发得比原来的大，边缘更光滑就差不多了。

冷水上屉，大火开蒸，蒸锅上汽后再蒸个10分钟左右就行了，关火，等一分钟左右，开盖，馒头下屉，开吃。这次还包了两个红豆沙馅儿的馒头。

前些天还包了大包子，还有花卷儿（忘了拍照）。

好漂亮！

风吹花落 : 2012-12-01#53

回复: 蒸了馒头

衣食住行说:
多谢大家捧场！！！我算是家园的潜水ID，很少说话，但是基本上有时间都会来家园转转，很喜欢家园的友好气氛

关于大家问的问题，就我理解的做个答复，有不对的地方也请多多谅解：

1）在国内我家基本上是不开火的，上班忙，下班也“忙”，吃饭都是在外边解决的，所以我可以说不会做饭。来了加拿大，没那么忙了，就开始自己琢磨吃的了，于是回国探亲的时候就把父母家里的盖帘儿和屉布都拿来了。至于老妈是在哪儿买的就没问过，等我下次问问她。
您太帮了
2）用的面粉就是superstore最便宜的no name all-purpose的面粉，之前用过很多能买到的面粉，发现效果都差不多，当然从勤俭持家起见就买最便宜的面粉用了（自发粉没用过，没有发言权）。

3）关于馒头开锅就憋，我刚开始做也是这样（包括我妈刚来探亲的时候，蒸的馒头也憋），可能是这儿的面粉筋性比国内的高吧？于是我就从发面馒头的“发面”这两个字开始琢磨：既然叫“发面”，必定得面是“发”好的，那么在蒸之前，一定要保证馒头是“发”得胖胖的才行，俗话说：“先天发育得好，后天不用挤也能出沟”。

我曾经试过这里能买到的中外各种牌子的酵母，都很好用（现在冰箱里还有05年在costco买的大包酵母，还是很给力）。而且我家人都有乳糖不耐受，所以从来不买牛奶，发面自然也只是用水而已。另外，我发面从来不用苏打，泡打之类的东西，主要是用跟不用没区别，当然就不用了。

基本上做过介绍的需要二次发面的；也试过直接把酵母跟面混合再发酵的；还试过放过酵母后直接和面，再把馒头或花卷整型，不用等二次发酵，只要发起来就进锅蒸的。。。效果都很好。总之，只要保证开蒸前“面”是发好的就可以了。

3）关于面的软硬，好像我做的都是差不多的，蒸花卷儿的面团稍软些更好。第一次发面后一定要用面粉的，因为面很软，不加面粉会弄的满手都是面，至于要加多少？只要能成型就可以了。

4）因为我不揣碱，也不用除酵母之外的东西，所以我的馒头包子什么的没有发黄的问题，面是白的，蒸出来的面食自然也是白的，而且从不用所谓的牛奶（那个不是小时候习惯的味道啊）。如果你的面食只用了酵母而蒸出来的还发黄，我就不知道是什么原因了

5）以前还有人问过我关于蒸锅的问题，其实我就用的铝蒸锅，玻璃盖子上还有个洞，要说一点儿不漏气是不可能的，所以我蒸东西的时候，大汽上来，能把盖子顶的在笼屉上转圈跳舞，说是四面漏风一点儿不为过，可能是先天发育好吧，蒸出来面食还是白白胖胖的。

6）最后就是，如果从没蒸过面食，或屡蒸屡败，或时好时坏，或一锅里有好有坏的，就一步步的来，每个步骤都争取做好：A)酵母不要被烫死，也不要因为水太凉根本没起作用。B)一次发好面后要尽量多揉（力气小的可以把面团分割成小块揉），直到把面里的气泡揉掉为止。C)二次发面时间不定，但要保证面是真正发起来了（没有时间的可以把烤箱150度开大约5分钟，关火，再把面食放进去就可以了）。D）如果对自己的蒸锅不放心，就用毛巾什么的把能透气的地方都堵住（小时候看到过我妈把斧子放到蒸锅盖上）。E）如果还是不放心，就在关火前两分钟把火调小，然后再关火。关火后要等一等再掀锅盖（我的蒸锅因为热胀冷缩，关火后锅壁会噼啪作响一会儿，基本上我就等响声，没了就开盖，一般最多一分钟），等个两三分钟都行，但时间也不要太长了。

送上刚灌的川味麻辣香肠，祝大家周末愉快

您太棒了，学习了，请教您的香肠怎么做的？可否教我一下？感谢！

风吹花落 : 2012-12-01#54

回复: 蒸了馒头

衣食住行说:
那个是麦穗包，我是跟我妈学的，这样的包子能包进更多的馅儿，在蒸锅里还比圆包子好摆放。我们一般为了区别，蒸素包子时都包麦穗的，肉包子用圆的，糖的就包成糖三角。

做法还真不好说，给你个链接，看看就明白了

http://v.youku.com/v_show/id_XMzExMDYwNjIw.html

太感谢了，回青岛时吃过这样的包子，当时就没想着学一学。谢谢老师！

xyp777 : 2012-12-02#55

回复: 蒸了馒头

看着这好看的馒头,真想咬一口.给能干的楼主献花.

shadow8 : 2012-12-02#56

回复: 蒸了馒头

喜见衣mm再现江湖，非常希望能分享你收藏硬币、银币专业知识。

happycolour : 2012-12-02#57

回复: 蒸了馒头

求过程图。。想学

金刚锦鲤 : 2012-12-02#58

回复: 蒸了馒头

楼主，看看我刚出锅的馒头。
为啥我蒸出来的馒头都像月球表面一样，不像楼主的馒头光滑呢？
而且有的中间也塌了....
马上上图......

vancouvese : 2012-12-02#59

回复: 蒸了馒头

可能是搓揉技术，能做到这样已经不易了

衣食住行 : 2012-12-02#60

回复: 蒸了馒头

风吹花落说:
您太棒了，学习了，请教您的香肠怎么做的？可否教我一下？感谢！

我是用的在国内买的川味麻辣香肠调料做的（据说这里的中国人超市也有卖的，可以去伯仁或大统华之类的地方找找看），灌香肠一般都用梅头肉，如果可能的话再加点儿五花肉会更好些，肥瘦肉的比例大概是2：8的样子吧。把肉切成拇指长的条，再用调料腌至少半天，最好腌过夜，然后灌进肠衣就可以了，很简单的。很多人灌香肠都有专门的工具，我就随便用个大可乐瓶子，用剪子把瓶子剪成漏斗状，再把肠衣套在瓶口，就可以灌肉了。肉要塞的紧一些，估摸这一截香肠的地方用棉线把肠衣系紧，用牙签在香肠上戳很多小眼，最后把灌好的香肠挂在阴凉通风的地方就好了。

今年的香肠我没有制作照片了，贴两张去年灌的哈尔滨干肠的照片吧

如果实在买不到香肠调料，下面这个方子应该也可以的，只是文学城“私房小菜”版主“熊猫媳妇”的香肠方子，她是四川人，应该算比较正宗的吧

1. 肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）5000克／10斤
2. 辣椒面 75 g（最好用现磨的辣椒面。把辣椒用小火炒炒，然后用coffee grinder 打细，不用打成粉）
3. 冰糖面50 g （可以把冰糖先敲小点，然后用coffee grinder 打成粉。冰糖粉的效果比用白糖好）
4. 高度白酒50 g
5. 白胡椒面 25g
6. 花椒面 75g （最好用现磨的花椒面。把花椒用小火炒炒，然后用coffee grinder 打成粉）
7. 盐 80g
8. 醪糟汁100克
9. 猪肠衣
10. 棉线（这个在中国超市有卖）

衣食住行 : 2012-12-02#61

回复: 蒸了馒头

毛虎说:
楼主，看看我刚出锅的馒头。
为啥我蒸出来的馒头都像月球表面一样，不像楼主的馒头光滑呢？
而且有的中间也塌了....
马上上图......

看照片应该是第一次发面后没有把面中的气都揉掉造成的，第一次发好面后一定要大力揉面，不要怕把面揉死了，如果面团中的气泡不被揉破的话，蒸出来的馒头就会有塌陷了。

说到气泡，如果使劲揉面，可以听到噼噼啪啪的响声的，就像是用指甲把bubble wrap 挤破一样，至少要揉到听不到这个声音，就差不多了。

另外，二次发面时间太长，“发”过了，也会有这种塌陷的情况发生。

衣食住行 : 2012-12-02#62

回复: 蒸了馒头

shadow8 说:
喜见衣mm再现江湖，非常希望能分享你收藏硬币、银币专业知识。

又见老友啊

衣食住行 : 2012-12-02#63

回复: 蒸了馒头

再次多谢上面各位家园网友的支持和鼓励。我的上网时间不很多，有没有回答到的还请大家原谅 :wdb6:

havefun : 2012-12-02#64

回复: 蒸了馒头

肠衣在哪里买呀？

衣食住行 : 2012-12-02#65

回复: 蒸了馒头

havefun 说:
肠衣在哪里买呀？

肠衣是几年前朋友在这里买后分给我的，现在这里应该还有卖的。

Supreme Meat Supplies Ltd.

1725 MacDonald Ave South，Burnaby

排骨饭 : 2012-12-02#66

回复: 蒸了馒头

没做过馒头但一直很想学.
问2个菜鸟问题:
面粉和酵母的实际比例是多少?楼主的一勺我有点迷惑.
谢谢....大概多少克的面粉和多少克的酵母? 我好把握,实在没做过馒头.谢谢阿.(多少杯之类的,我怕每个人家里的杯不一样阿)
还有,下剂子是什么来的,什么是剂子?

havefun : 2012-12-02#67

回复: 蒸了馒头

衣食住行说:
肠衣是几年前朋友在这里买后分给我的，现在这里应该还有卖的。

Supreme Meat Supplies Ltd.

1725 MacDonald Ave South，Burnaby

多谢

那我去找找你说的那个四川香肠调料包

二两油 : 2012-12-02#68

回复: 蒸了馒头

口水流了三千尺，馋！！

shadow8 : 2012-12-02#69

回复: 蒸了馒头

衣食住行说:
又见老友啊

期待下一贴是有关钱币的。 :wdb17:

衣食住行 : 2012-12-02#70

回复: 蒸了馒头

排骨饭说:
没做过馒头但一直很想学.
问2个菜鸟问题:
面粉和酵母的实际比例是多少?楼主的一勺我有点迷惑.
谢谢....大概多少克的面粉和多少克的酵母? 我好把握,实在没做过馒头.谢谢阿.(多少杯之类的,我怕每个人家里的杯不一样阿)
还有,下剂子是什么来的,什么是剂子?

实话实说，除了做面包，我做包子馒头还从来没有认真量过酵母的量，给的一勺也就大概是喝汤用的勺子那个量吧。基本上就是我们吃饭的碗铺满碗底的量，多少问题都不大。实在不好掌握量的，就用我图片里那种8克装的酵母。至于杯，基本上就用一般我们吃饭的小碗算一杯吧，不一定要弄的那么平，多点儿少点儿都可以，大概4，5，或6碗的面粉用这一包酵母都可以的，水的量也用这个碗量好了。

基本上，酵母多些发得就快些，酵母少发得就慢些。

剂子就是这个 :wdb23:

衣食住行 : 2012-12-02#71

回复: 蒸了馒头

shadow8 说:
期待下一贴是有关钱币的。

自从离开，已经不怎么弄钱币了，还是研究做饭更有兴趣些 :wdb23:

米乐妈 : 2012-12-02#72

回复: 蒸了馒头

蒸笼和垫在馒头下面的布wal-mart都有卖的,我买的三层的蒸锅39.99好像,布是在卖毛巾的地方有一种白色的纯棉布,很大块,好像是5个一袋子,也只有几元而已,具体价格忘记了,拿回家洗干净,然后一撕两块就变成了蒸馒头的布.我差不多每周都蒸包子(酱肉包,豆沙包,花卷或者馒头),经常送朋友们,酱肉包子蒸的最多了,主要是孩子们特别喜欢吃.

yamiyami : 2012-12-02#73

回复: 蒸了馒头

嗯，酱肉包！一定很好吃，就是做好酱肉，把它包进包子里吧。明天开始放年假，我也做些试试。

shadow8 : 2012-12-02#74

回复: 蒸了馒头

衣食住行说:
自从离开，已经不怎么弄钱币了，还是研究做饭更有兴趣些

收藏兴趣一旦投入，很难自拔，真佩服你达到收放自如的境界。

ahwuang : 2012-12-02#75

回复: 蒸了馒头

尊敬的楼主
请问你用的什么面粉？自发粉还是普通面粉？
请问为什么这么白？

qzs19840104 : 2012-12-02#76

回复: 蒸了馒头

狂赞！！

SNOWBEAR999 : 2012-12-02#77

回复: 蒸了馒头

衣食住行说:
看照片应该是第一次发面后没有把面中的气都揉掉造成的，第一次发好面后一定要大力揉面，不要怕把面揉死了，如果面团中的气泡不被揉破的话，蒸出来的馒头就会有塌陷了。

说到气泡，如果使劲揉面，可以听到噼噼啪啪的响声的，就像是用指甲把bubble wrap 挤破一样，至少要揉到听不到这个声音，就差不多了。

另外，二次发面时间太长，“发”过了，也会有这种塌陷的情况发生。

学习了。俺估计以前包子总瘪，跟发好的面没揉透有关。

金色蔷薇 : 2012-12-02#78

回复: 蒸了馒头

好安逸哦~~~跟店里的一样我咋整不成这样的呢

Angel's mum : 2012-12-03#79

回复: 蒸了馒头

mark

衣食住行 : 2012-12-03#80

回复: 蒸了馒头

ahwuang 说:
尊敬的楼主
请问你用的什么面粉？自发粉还是普通面粉？
请问为什么这么白？

用的面粉就是superstore最便宜的no name all-purpose的面粉，之前用过很多能买到的面粉，发现效果都差不多，当然从勤俭持家起见就买最便宜的面粉用了（自发粉没用过，没有发言权）。

衣食住行 : 2012-12-03#81

回复: 蒸了馒头

shadow8 说:
收藏兴趣一旦投入，很难自拔，真佩服你达到收放自如的境界。

我可能收集钱币的时间不长吧，收放得也比较快些 :wdb23:

衣食住行 : 2012-12-03#82

回复: 蒸了馒头

再次多谢楼上各位同学的厚爱 :wdb6:

havefun : 2012-12-03#83

回复: 蒸了馒头

期待lz更多好帖子 :wdb19:

吃的，知识的都成

衣食住行 : 2012-12-03#84

回复: 蒸了馒头

havefun 说:
期待lz更多好帖子

吃的，知识的都成

谢谢谢谢

SNOWBEAR999 : 2012-12-03#85

回复: 蒸了馒头

俺蒸地包子。放了碱，黄了。

衣食住行 : 2012-12-03#86

回复: 蒸了馒头

snowbear999 说:
俺蒸地包子。放了碱，黄了。

其实你的包子蒸得蛮好的，就是有些黄。我个人觉得，如果不是用老面肥发的包子，就没必要放碱了，放碱是因为老面肥发的面可能会酸，所以才会揣碱以求酸碱平衡，但揣碱是要经验的，除非经常做，否则很不容易掌握啊。

不过话说回来，有些人就喜欢这样黄黄的碱大的包子呢，原来我妈家有个邻居就专门蒸碱大的馒头包子什么的，熬粥也会放一点儿碱进去，他们全家都喜欢这个碱味。

那个是酱牛腱吧？做得真心不错哦 :wdb17:

送你一盘生煎包子，前几年拍的照片了 :wdb23:

再来点儿挂霜花生磨磨牙 :wdb6:

HUIYOU : 2012-12-03#87

回复: 蒸了馒头

准备试试了！

SNOWBEAR999 : 2012-12-03#88

回复: 蒸了馒头

俺现在蒸包子，基本不塌了。 :wdb7:

已经非常满意了。

你那个花生很亚米的样子。摄影技术很高超。

衣食住行说:
其实你的包子蒸得蛮好的，就是有些黄。我个人觉得，如果不是用老面肥发的包子，就没必要放碱了，放碱是因为老面肥发的面可能会酸，所以才会揣碱以求酸碱平衡，但揣碱是要经验的，除非经常做，否则很不容易掌握啊。

不过话说回来，有些人就喜欢这样黄黄的碱大的包子呢，原来我妈家有个邻居就专门蒸碱大的馒头包子什么的，熬粥也会放一点儿碱进去，他们全家都喜欢这个碱味。

那个是酱牛腱吧？做得真心不错哦

送你一盘生煎包子，前几年拍的照片了

再来点儿挂霜花生磨磨牙

jasong : 2012-12-03#89

回复: 蒸了馒头

准备向LZ学做四川腊肠！呵呵，不知道现在做是不是晚了点儿，一般做好需要凉多长时间才能吃啊？这里冬天天天下雨，是不是太潮湿了？？

衣食住行 : 2012-12-04#90

回复: 蒸了馒头

snowbear999 说:
俺现在蒸包子，基本不塌了。已经非常满意了。
你那个花生很亚米的样子。摄影技术很高超。

蒸包子不塌就好，下次不放碱了，包子就白了 :wdb6:

我不会拍照的，就算是单反，也是当傻瓜机用，拍得清楚不模糊就是我的最高境界了。现在觉得单反太重，干脆就用手机拍照了 :wdb23:

衣食住行 : 2012-12-04#91

回复: 蒸了馒头

jasong 说:
准备向LZ学做四川腊肠！呵呵，不知道现在做是不是晚了点儿，一般做好需要凉多长时间才能吃啊？这里冬天天天下雨，是不是太潮湿了？？

现在做一点儿都不晚。一般做香肠最好气温在10度以下，挂在阴凉通风的地方风干最好。我是挂在车库里，虽然阴凉，但不太通风，就用一个风扇吹 :wdb23:

木头的耳朵 : 2012-12-04#92

回复: 蒸了馒头

进来学习

小硕果 : 2012-12-04#93

回复: 蒸了馒头

阳光&沙滩说:
我的经验是：揉的时间长蒸出来的馒头更有韧劲。

嗯，我听我妈还有别人说过这个，可是可是可是自己做不到，太累了！ :wdb13:

谢谢你！所有到处寻求不让自己太累的方法，嘻嘻！

小硕果 : 2012-12-04#94

回复: 蒸了馒头

衣食住行说:
看照片应该是第一次发面后没有把面中的气都揉掉造成的，第一次发好面后一定要大力揉面，不要怕把面揉死了，如果面团中的气泡不被揉破的话，蒸出来的馒头就会有塌陷了。

说到气泡，如果使劲揉面，可以听到噼噼啪啪的响声的，就像是用指甲把bubble wrap 挤破一样，至少要揉到听不到这个声音，就差不多了。

另外，二次发面时间太长，“发”过了，也会有这种塌陷的情况发生。

实践出真知！感谢楼主，想借问一下，如果无法大力揉面，在第一次发好面后可以用面包机帮忙揉吗？效果一样吗？谢谢！

小硕果 : 2012-12-04#95

回复: 蒸了馒头

衣食住行说:
再次多谢上面各位家园网友的支持和鼓励。我的上网时间不很多，有没有回答到的还请大家原谅

谢谢！理解，大家都有家庭。

callmelxylt : 2012-12-17#96

回复: 蒸了馒头

小硕果说:
引用:
作者: 衣食住行
看照片应该是第一次发面后没有把面中的气都揉掉造成的，第一次发好面后一定要大力揉面，不要怕把面揉死了，如果面团中的气泡不被揉破的话，蒸出来的馒头就会有塌陷了。

说到气泡，如果使劲揉面，可以听到噼噼啪啪的响声的，就像是用指甲把bubble wrap 挤破一样，至少要揉到听不到这个声音，就差不多了。

另外，二次发面时间太长，“发”过了，也会有这种塌陷的情况发生。

实践出真知！感谢楼主，想借问一下，如果无法大力揉面，在第一次发好面后可以用面包机帮忙揉吗？效果一样吗？谢谢！
！

good to know

衣食住行 : 2012-12-18#97

回复: 蒸了馒头

小硕果说:
实践出真知！感谢楼主，想借问一下，如果无法大力揉面，在第一次发好面后可以用面包机帮忙揉吗？效果一样吗？谢谢！

说心里话，我的面包机只负责做面包，还不是那种汤种可以拉丝的（这样的面包我都是手工揉的，直到揉出筋膜，累啊 :wdb7:

），用面包机就是做个三明治面包而已。

说起来，面包机帮着揉面当然是可以的，但是能揉到什么程度就不好说了。我家里只有两个人，平时做3杯面的面食都嫌多，所以手工揉面对我来说很容易。如果你力气不大，就让家里的男人帮着揉好了，反正这就是个纯体力活，不需要技巧。要是家里的男人不愿意干，就用面包机试一下呗，如果效果好的话以后不就省了力气了 :wdb6:

另外，如果觉得自己力气实在是小，又对面包机不放心，也没有男人愿意干这揉面的活的话，还可以试试只发一次面的，效果也不错（我个人觉得吃起来不如二次发面的筋道，但外观看起来是一样的）：

一勺酵母＋一点糖，倒入半碗温水，静置5～10分钟，看看酵母溶解得差不多了，开始和面。面揉成团后直接整型，馒头花卷什么的都可以，然后把整型后的面食放在温暖的地方等待发酵，大概发起的像原来的两倍大了，就可以蒸了。

taiping612 : 2012-12-18#98

回复: 蒸了馒头

:wdb45:

胖丫儿 : 2012-12-18#99

回复: 蒸了馒头

mark

Pearlwgh : 2012-12-18#100

回复: 蒸了馒头

mark

COOLJEFF : 2012-12-19#101

回复: 蒸了馒头

啥时候去你家噌些点心呢。。。。。。。。

zhenzhaoji : 2012-12-29#102

回复: 蒸了馒头

衣食住行说:
很喜欢蒸馒头包子什么的，每星期都会做至少一次。

发面很简单，因为做得多，基本上都没有专门的比例，稍微和一下面就知道水够不够了，一般很少有出入。如果一定要个比例的话，就按三杯面一杯水的比例来做好了，但面粉的含水量不一样，还要自己做过才知道。

一般我都用超市里买的西人做面包的酵母，基本上只要没过期的酵母都可以。一勺酵母倒入碗中，加入温水（以不很烫手为准），一勺糖，静置十分钟左右直到翻小泡。

温水和面，加入泡好的酵母。面和好后放入温暖的地方，开始发面，直到面发到原来的大约两倍大，面团中间出现细密空室就差不多了。

再揉发好的面团，直到里面的气泡都揉掉。下剂子，揉成馒头状，等二次发酵。

时间长短没有一定，看看馒头发得比原来的大，边缘更光滑就差不多了。

冷水上屉，大火开蒸，蒸锅上汽后再蒸个10分钟左右就行了，关火，等一分钟左右，开盖，馒头下屉，开吃。这次还包了两个红豆沙馅儿的馒头。

前些天还包了大包子，还有花卷儿（忘了拍照）。

神厨姐姐的馒头帖子我得好好珍藏！

衣食住行 : 2012-12-29#103

回复: 蒸了馒头

zhenzhaoji 说:
神厨姐姐的馒头帖子我得好好珍藏！

不客气的，做好了贴上来让我们大家替你高兴一下啊 :wdb10:

wendy@world : 2013-01-01#104

回复: 蒸了馒头

我买了酵母了，过2天也做了，馋得很，啧啧啧啧。这豆沙，啧啧啧啧。

ami2012 : 2013-01-15#105

回复: 蒸了馒头

学习了！我做了几次馒头都没成功，每次看到面发得很好了，结果蒸出来又不是又不是那么蓬松。看来是没有等馒头第二次发酵。

衣食住行 : 2013-01-15#106

回复: 蒸了馒头

ami2012 说:
学习了！我做了几次馒头都没成功，每次看到面发得很好了，结果蒸出来又不是又不是那么蓬松。看来是没有等馒头第二次发酵。

一般规律是在馒头进笼蒸之前，基本上就发到想要的程度了，不然只靠蒸锅里的蒸汽把馒头催大，就会有隔着锅盖看着胖胖的馒头，揭盖后，馒头就回缩塌陷的现象。如果不想二次发酵，可以从开始和面后就整型，等到发起两倍大，就可以开蒸了。

jane624 : 2013-01-15#107

回复: 蒸了馒头

我也是只用酵母,为什么还是做不出白白的呢?

衣食住行 : 2013-01-15#108

回复: 蒸了馒头

jane624 说:
我也是只用酵母,为什么还是做不出白白的呢?

如果只是用白面，没有参杂其他种类的面，而蒸出来的馒头不白，很大可能是面团没有发酵完全（蒸后会回缩塌陷），或面团中有“死面点”，这些都有可能造成馒头不白。我们都不是专业面点师，揉面的时候因为可能没有揉到位，面团中会有些许“死面点”，如果只有几个小小的“死面点”还看不出来，如果是大面积的“死面点”，蒸出来的馒头就不会白了。

jane624 : 2013-01-15#109

回复: 蒸了馒头

衣食住行说:
如果只是用白面，没有参杂其他种类的面，而蒸出来的馒头不白，很大可能是面团没有发酵完全（蒸后会回缩塌陷），或面团中有“死面点”，这些都有可能造成馒头不白。我们都不是专业面点师，揉面的时候因为可能没有揉到位，面团中会有些许“死面点”，如果只有几个小小的“死面点”还看不出来，如果是大面积的“死面点”，蒸出来的馒头就不会白了。

很有道理!谢谢!

jennychen : 2013-01-15#110

回复: 蒸了馒头

鉴定结果:楼主这个巧手媳妇和我是老乡 :wdb6:

衣食住行说:
是从国内带来的，俺们那地方管这个叫盖帘儿

jane624 : 2013-01-25#111

回复: 蒸了馒头

衣食住行说:
很喜欢蒸馒头包子什么的，每星期都会做至少一次。

发面很简单，因为做得多，基本上都没有专门的比例，稍微和一下面就知道水够不够了，一般很少有出入。如果一定要个比例的话，就按三杯面一杯水的比例来做好了，但面粉的含水量不一样，还要自己做过才知道。

一般我都用超市里买的西人做面包的酵母，基本上只要没过期的酵母都可以。一勺酵母倒入碗中，加入温水（以不很烫手为准），一勺糖，静置十分钟左右直到翻小泡。

温水和面，加入泡好的酵母。面和好后放入温暖的地方，开始发面，直到面发到原来的大约两倍大，面团中间出现细密空室就差不多了。

再揉发好的面团，直到里面的气泡都揉掉。下剂子，揉成馒头状，等二次发酵。

时间长短没有一定，看看馒头发得比原来的大，边缘更光滑就差不多了。

冷水上屉，大火开蒸，蒸锅上汽后再蒸个10分钟左右就行了，关火，等一分钟左右，开盖，馒头下屉，开吃。这次还包了两个红豆沙馅儿的馒头。

前些天还包了大包子，还有花卷儿（忘了拍照）。

美眉,为什么今天我的面一次发酵后两倍大,也有很多气空,可就是牢牢地粘在盆上,下手想揉面粘得满手都是,就象口香糖,哪哪都是,无法揉成团, :wdb1:

我加面粉很多次,勉强揉成团,这是怎么啦?

蒙奇奇 : 2013-01-25#112

回复: 蒸了馒头

jane624 说:
美眉,为什么今天我的面一次发酵后两倍大,也有很多气空,可就是牢牢地粘在盆上,下手想揉面粘得满手都是,就象口香糖,哪哪都是,无法揉成团,我加面粉很多次,勉强揉成团,这是怎么啦?

好像是这样的，发好的面都要比原来黏糊一点，稀一点。

衣食住行 : 2013-01-26#113

回复: 蒸了馒头

jane624 说:
美眉,为什么今天我的面一次发酵后两倍大,也有很多气空,可就是牢牢地粘在盆上,下手想揉面粘得满手都是,就象口香糖,哪哪都是,无法揉成团,我加面粉很多次,勉强揉成团,这是怎么啦?

是这样的啊，用老面发的要黏得更厉害呢。要加很多面粉进去的，山东呛面馒头就是不停地揉不停地加面粉（也别加得让面团太硬啊），那样的馒头才好吃啊 :wdb23:

天才笨笨 : 2013-01-26#114

回复: 蒸了馒头

真得感谢LZ，来温哥华10多年了，想蒸好馒头也多年了，尝试各种方法蒸，失败了无数次，最后放弃了。因为实在是蒸出的馒头让我失去了想蒸的兴趣，今日看到你的帖子，又怀着试试看，大不了又失败的心情，尝试了一次，诶呀！成功了！10多年来第一次蒸出了真正的馒头。谢谢楼主，已经照了照片，但不会上，太遗憾了。

胖丫儿 : 2013-01-27#115

回复: 蒸了馒头

哈哈, 今天刚跟老公夸口要做包子，还被嘲笑了一翻,就有好心人登出配方了. 我是菜鸟, 问几个菜问题, 请楼主不要笑话, 给解答一下:
1。什么是下剂子和二次发酵
2。一次发酵和二次发酵各要等多久
3。请问红豆沙陷怎么做?

谢谢了.

衣食住行 : 2013-01-27#116

回复: 蒸了馒头

天才笨笨说:
真得感谢LZ，来温哥华10多年了，想蒸好馒头也多年了，尝试各种方法蒸，失败了无数次，最后放弃了。因为实在是蒸出的馒头让我失去了想蒸的兴趣，今日看到你的帖子，又怀着试试看，大不了又失败的心情，尝试了一次，诶呀！成功了！10多年来第一次蒸出了真正的馒头。谢谢楼主，已经照了照片，但不会上，太遗憾了。

太好了，恭喜恭喜！！！你的心情我完全理解，我也有过那么一段“不堪回首”的蒸面食经历啊，也曾经失望灰心过，大家一样的 :wdb23:

照片可以在发帖子的时候在下面的“附加选项“栏中的”附件“里把照片上传，照片有规格的，如果太大就先缩一下再上传就可以了。想看看你的馒头，好事要分享一下啊 :wdb6:

衣食住行 : 2013-01-27#117

回复: 蒸了馒头

胖丫儿说:
哈哈, 今天刚跟老公夸口要做包子，还被嘲笑了一翻,就有好心人登出配方了. 我是菜鸟, 问几个菜问题, 请楼主不要笑话, 给解答一下:
1。什么是下剂子和二次发酵
2。一次发酵和二次发酵各要等多久
3。请问红豆沙陷怎么做?

谢谢了.

哪会笑话？我也是菜鸟过来的 :wdb23:

回答如下：

1。下剂子就是面团搓成细长的圆柱形后用刀切成比想吃的馒头小点儿的小块，一般我会切成像大一些的橘子那么大。二次发酵是说在面团已经发酵好了，并且已经做成馒头形状后，再发酵一次，我的图片里有的，一张是一次发酵前做成的小馒头照片，另一张是二次发酵后馒头长大后的照片。

2。发酵时间要看当时的环境温度，酵母活力好，环境温度高的半个小时到一个小时就差不多了，环境温度低的时间可能会长一些。其实发面时间不是绝对指标，看面是不是发起来才是绝对指标，例如酵母活力差，或者泡酵母的水过凉或过烫，或者环境温度低等，都有可能是导致面发不起来的原因。

3。红豆馅儿可以买红豆回来自己炒馅儿，我这次的馒头用的是买的红豆沙馅儿，看你喜欢啦，自己炒的馅儿可能会干一些，买的红豆沙馅儿有些稀，吃的时候可能会流出汤来烫着嘴，如果不想自己炒馅儿，又怕太稀的馅儿烫嘴的话，可以在买来的红豆馅儿里加些面粉，这样蒸出来的红豆馅儿就不会流得到处都是了。

jane624 : 2013-01-27#118

回复: 蒸了馒头

衣食住行说:
是这样的啊，用老面发的要黏得更厉害呢。要加很多面粉进去的，山东呛面馒头就是不停地揉不停地加面粉（也别加得让面团太硬啊），那样的馒头才好吃啊

我用的就是安琪酵母和白糖，也不是每次都这样，这次粘得受不了，象强力胶，我就想起了小时候没有泡泡糖就用面粉洗出面筋来吹出泡泡。而且担心加这么多面粉会影响已经发好的面吗？感觉象夹生饭，边加边担心，不加又无法揉成面团。

衣食住行 : 2013-01-27#119

回复: 蒸了馒头

jane624 说:
我用的就是安琪酵母和白糖，也不是每次都这样，这次粘得受不了，象强力胶，我就想起了小时候没有泡泡糖就用面粉洗出面筋来吹出泡泡。而且担心加这么多面粉会影响已经发好的面吗？感觉象夹生饭，边加边担心，不加又无法揉成面团。

那是不是面里水太多了呢？像强力胶的面团比较少见，粘是肯定粘的，但是手上打了手粉，一般接触到面团就不会感觉太粘了。

Elaine2003 : 2013-01-27#120

回复: 蒸了馒头

试验多次了，我的包子很难看，馒头没成功过，花卷最好凑合。水面比例掌握不好。
没有称手的蒸笼，拿烤派的锡纸盘子扎眼代替了，挺好用。

衣食住行 : 2013-01-27#121

回复: 蒸了馒头

Elaine2003 说:
试验多次了，我的包子很难看，馒头没成功过，花卷最好凑合。水面比例掌握不好。
没有称手的蒸笼，拿烤派的锡纸盘子扎眼代替了，挺好用。

大家都一样啊，我刚来的头几年根本什么都做不好，包子馒头花卷，凡是要蒸的发面面食都会弄成死面疙瘩，那时真是灰心透了 :wdb7:

加拿大家园论坛蒸了馒头

原文链接：https://forum.iask.ca/threads/614289/

附件

附件

加拿大家园论坛

蒸了馒头