风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

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风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

原文链接：https://forum.iask.ca/threads/614929/

衣食住行 : 2012-12-05#1

最近有些时间，就再发一贴吧，明天开始就没那么长时间网上发帖了 :wdb23:

用的是现成的川味麻辣香肠的调料包，一包调料可以做3公斤肉，就买了差不多7磅的肉。把肉切薄片，用调料腌了几个小时（时间再长些也没关系，但最少要腌2个小时）。腌肉的时候就可以把肠衣泡一泡了，肠衣是包在盐粒中的，用清水泡个半小时左右，用流水冲干净就可以了。

香肠调料中添加有红曲，所以香肠看起来很红很漂亮，非常麻辣，但很好吃很下饭。

刚灌好的香肠

风干中的香肠

蒸熟了的香肠

zqweng : 2012-12-05#2

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

请问哪里买的肠衣，香肠挂在外面不怕下雨吗

awen : 2012-12-05#3

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

赞

awen : 2012-12-05#4

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

zqweng 说:
请问哪里买的肠衣，香肠挂在外面不怕下雨吗

同问，挂外面不会有动物来偷吗？

julius87 : 2012-12-05#5

乐颠颠老妈说：

家里很干燥，挂室内就可以了。我会在香肠外面用针扎些小眼儿，让它干快一点儿！ :wdb10:

请教楼主，怎样把肉片塞到肠衣里呢？我是剪了个矿泉水瓶。 :wdb4:

从良小黑 : 2012-12-05#6

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

看不见，看不见

havefun : 2012-12-05#7

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

从良小黑说:
看不见，看不见

你也馋了？黑大厨

衣食住行 : 2012-12-05#8

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

zqweng 说:
请问哪里买的肠衣，香肠挂在外面不怕下雨吗

我把香肠挂在车库了，不怕雨的 :wdb6:

肠衣是在这儿买的

Supreme Meat Supplies Ltd.

1725 MacDonald Ave South，Burnaby

衣食住行 : 2012-12-05#9

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

awen 说:
同问，挂外面不会有动物来偷吗？

我家没有阳台，就挂在车库里了，因为车库通风不好，刚灌好的香肠我就用电风扇吹了一天一夜，直到香肠开始有收缩的迹象，后来就不用那么长时间吹了，隔几个小时就用电风扇吹一吹，时间自己掌握就好了。

宗旨就是不要让香肠里的肉坏掉就可以了。

衣食住行 : 2012-12-05#10

回复: 乐颠颠老妈说：

julius87 说:
家里很干燥，挂室内就可以了。我会在香肠外面用针扎些小眼儿，让它干快一点儿！

请教楼主，怎样把肉片塞到肠衣里呢？我是剪了个矿泉水瓶。

我就是剪了矿泉水瓶做的，我上次做香肠还是2010年的时候，家里人口又少，好像也不是非吃不可，所以就看心情和肉价，心情好了，有时间了，又正好碰见打折肉，就买回几磅做了，所以没必要买个灌肠的东西闲在那儿，几年才用一次，也不环保啊 :wdb23:

衣食住行 : 2012-12-05#11

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

从良小黑说:
看不见，看不见

我好像知道你的

qq_Yan : 2012-12-05#12

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

:wdb17:

0706 : 2012-12-05#13

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

馋死我啦！！！记得以前我妈做香肠的时候，是挂在外面几天，稍微干后，放在冰箱里继续干燥的。

雨中行 : 2012-12-05#14

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请问调料包哪有卖？

Aftertears : 2012-12-05#15

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楼主卖不卖啊。。每年过年最喜欢吃了。。可惜带不过来。。呜呜呜。。o>_<o

伟丰装修 : 2012-12-05#16

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天啊，馋死人哪！

虎头妈妈 : 2012-12-05#17

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

也正准备做呢，今天去Langley买肠衣。借了咱家园网一名人家的meat grinder，带灌香肠的附件的（就是一个长筒状的嘴）。
我就想知道，谁用过亚硝酸盐？
我看到一个台湾人的博客里说，亚硝酸盐除了防腐、色泽好看外，还有一个功能就是增加了香肠的香味，而且量控制好对人体无害的。不知道是不是这样啊？我以前做香肠都没放过的。

钢琴超市 : 2012-12-05#18

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

小时候看母亲用漏斗作的。
看到这种耗时的工作，都要膜拜一下。

baby001 : 2012-12-05#19

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我要学做香肠，馋死了

wanghuikiki : 2012-12-05#20

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

上次回国特地带了一个灌干肠的机器回来，其实就是国内那种很简单的绞肉机，只是不让它绞肉，前面是漏斗样的，灌干肠很方便，我刚灌了哈尔滨干肠，和肉时:放了点茅台，很香，和买的没什么区别。 :wdb6:

沿路美景 : 2012-12-05#21

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

kou shui a

蔷薇weiwei : 2012-12-05#22

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

虎头妈妈说:
也正准备做呢，今天去Langley买肠衣。借了咱家园网一名人家的meat grinder，带灌香肠的附件的（就是一个长筒状的嘴）。
我就想知道，谁用过亚硝酸盐？
我看到一个台湾人的博客里说，亚硝酸盐除了防腐、色泽好看外，还有一个功能就是增加了香肠的香味，而且量控制好对人体无害的。不知道是不是这样啊？我以前做香肠都没放过的。

自己做香肠不要放亚硝酸盐，对身体有害，如果为了色泽好看可以加一点点红区米。我的一个台湾朋友做香肠放些米酒、麻辣调料或者酱香调料、少许糖，米酒最好是福建或广东出产的米酒。

teehee123 : 2012-12-05#23

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

楼主做的真好，赞！请问楼主麻辣香肠调料从哪儿买的？谢谢啦

gaojiayuan : 2012-12-05#24

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

teehee123 说:
楼主做的真好，赞！请问楼主麻辣香肠调料从哪儿买的？谢谢啦

同问。

bebeQ : 2012-12-05#25

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

楼主，你的香肠怎么卖滴？

zqweng : 2012-12-05#26

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

衣食住行说:
我把香肠挂在车库了，不怕雨的

肠衣是在这儿买的

Supreme Meat Supplies Ltd.

1725 MacDonald Ave South，Burnaby

majorshenzhen : 2012-12-05#27

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

明天到沃尔玛买

小和尚 : 2012-12-05#28

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

香肠内肉不变质原理：

1）植物辛辣成份，辛香植物为了保护自身，其成分有防止细菌作用。
2）亚硝酸盐，兼发色和防止腐败，防止肉毒杆菌的作用，肉毒杆菌很可怕。用量不能超过0.15g/KG，残留量不能超过0.03g/KG。
3）发酵环境，用乳酸菌种和乳清粉繁殖乳酸菌，占位优势来防止肉毒杆菌，酸性条件来抑制其他细菌。类似的还有糖成分的发酵。
4）冷藏干燥条件，如果有这个，其他可以不用，另外在这个条件下，发酵根本发不起来。

PS：灌香肠用的喇叭口（配绞肉机）淘宝有售，几块钱的东东。绞肉机也就百把快钱。

各式的传统配方网上可以找到，大家自由发挥时最好参考上面几条，搞明白自己的创造会不会不科学，虽然初衷是好的。

jasong : 2012-12-05#29

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

真是馋人啊！我也要学习学习！！

zhenzhaoji : 2012-12-05#30

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

好记住

zhenzhaoji : 2012-12-05#31

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蔷薇weiwei 说:
自己做香肠不要放亚硝酸盐，对身体有害，如果为了色泽好看可以加一点点红区米。我的一个台湾朋友做香肠放些米酒、麻辣调料或者酱香调料、少许糖，米酒最好是福建或广东出产的米酒。

真是大厨

zhenzhaoji : 2012-12-05#32

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

衣食住行说:
我把香肠挂在车库了，不怕雨的

肠衣是在这儿买的

Supreme Meat Supplies Ltd.

1725 MacDonald Ave South，Burnaby

谢谢

zhenzhaoji : 2012-12-05#33

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

衣食住行说:
最近有些时间，就再发一贴吧，明天开始就没那么长时间网上发帖了

用的是现成的川味麻辣香肠的调料包，一包调料可以做3公斤肉，就买了差不多7磅的肉。把肉切薄片，用调料腌了几个小时（时间再长些也没关系，但最少要腌2个小时）。腌肉的时候就可以把肠衣泡一泡了，肠衣是包在盐粒中的，用清水泡个半小时左右，用流水冲干净就可以了。

香肠调料中添加有红曲，所以香肠看起来很红很漂亮，非常麻辣，但很好吃很下饭。善良的大厨让我们分享

刚灌好的香肠

风干中的香肠

蒸熟了的香肠

pureair88 : 2012-12-05#34

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

佩服

TPI : 2012-12-05#35

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

厉害，佩服！

蒙奇奇 : 2012-12-05#36

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

蒸好的香肠看起来好诱人！

HUIYOU : 2012-12-05#37

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

没事也试一下

南洋季候风 : 2012-12-05#38

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

俺娘是烧了松树叶来熏干，麻辣肠偶的最爱，哈喇子满地。。。

cqls : 2012-12-05#39

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

请问：哪里有调料包卖？

yamiyami : 2012-12-05#40

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

麻辣肠那么好吃吗？从来没吃过，哪天有空，我也试一下。是啊，调料包哪里有卖？

钢琴超市 : 2012-12-05#41

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

wanghuikiki 说:
上次回国特地带了一个灌干肠的机器回来，其实就是国内那种很简单的绞肉机，只是不让它绞肉，前面是漏斗样的，灌干肠很方便，我刚灌了哈尔滨干肠，和肉时:放了点茅台，很香，和买的没什么区别。

暴殄天物啊。其实二锅头就够了

SNOWBEAR999 : 2012-12-05#42

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

进来学习。 :wdb19:

俺也想做，广式的咋做啊。还有腊肉。
哪位好心给个配方。 :wdb45:

南洋季候风 : 2012-12-05#43

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

yamiyami 说:
麻辣肠那么好吃吗？从来没吃过，哪天有空，我也试一下。是啊，调料包哪里有卖？

不用买调料包，自己配就好。哪天给你发个配方 :wdb6:

joanna987 : 2012-12-05#44

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

m

cnbobby : 2012-12-05#45

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

求楼主开团购贴啊，我想吃

啊美 : 2012-12-05#46

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

一旦有麻辣味，孩子不能吃是个问题呀，总不能大人吃得爽爽得，小孩干瞪眼呀

啊美 : 2012-12-05#47

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

楼主你可以开个店专门卖这个了，说不定可以发财呀

yiniu : 2012-12-05#48

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

mark

爱咖啡滴猫 : 2012-12-05#49

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

衣食住行说:
我把香肠挂在车库了，不怕雨的

肠衣是在这儿买的

Supreme Meat Supplies Ltd.

1725 MacDonald Ave South，Burnaby

这个信息太重要了

顺便问下，室内都有暖气的，放室内会不会温度太高了？

爱咖啡滴猫 : 2012-12-05#50

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

对呀，这么多人问了调料包，还没说是哪买的呢！
顺便再问下，用哪种肉最好？

banff : 2012-12-05#51

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

对呀楼主，调味包从哪里买的？

衣食住行 : 2012-12-05#52

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

多谢大家回帖 :wdb6:

其实我不是四川人，做麻辣香肠也是第一次，因为朋友从国内带来了调料包（用调料包健不健康的没有考虑过，方便倒是真的），就做了。

做香肠我一般选梅头肉，也就是“猪肩肉”，如果可以再加一些五花肉（不加问题也不大），做香肠的肉太瘦了不好吃，口感太柴。

调料包是下面图片里的样子，旁边小的是哈尔滨“世一堂”的干肠料。这些调料包在淘宝上有大把，可以随便选的。至于温哥华，好像听说华人超市有卖的，但我从来也没认真找过，下次去买东西的时候好好找找，找到了就上来告诉大家。

这是哈尔滨干肠，也很好吃，不麻不辣。

其实做香肠本就不需要调料包的，可以自己配调料，网上的方子也是大把，喜欢麻辣的就做麻辣的，喜欢广味的就做广味的。。。总之，香肠不难做，就是费功夫（当然有专门的灌肠工具就事倍功半了）。

现在正是灌香肠的好时候，喜欢吃的就动起来吧，不需要什么技巧的，只要备好料，全家人都可以参与进来一齐灌，其乐融融啊 :wdb6:

如果买不到香肠调料，下面这个方子应该也可以的，这是文学城“私房小菜”版主“熊猫媳妇”的香肠方子，她是四川人，应该算比较正宗的吧（那里的能人很多，做香肠的方子也有很多）：

1. 肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）5000克／10斤
2. 辣椒面 75 g（最好用现磨的辣椒面。把辣椒用小火炒炒，然后用coffee grinder 打细，不用打成粉）
3. 冰糖面50 g （可以把冰糖先敲小点，然后用coffee grinder 打成粉。冰糖粉的效果比用白糖好）
4. 高度白酒50 g
5. 白胡椒面 25g
6. 花椒面 75g （最好用现磨的花椒面。把花椒用小火炒炒，然后用coffee grinder 打成粉）
7. 盐 80g
8. 醪糟汁100克
9. 猪肠衣
10. 棉线（这个在中国超市有卖）

wanghuikiki : 2012-12-05#53

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

钢琴超市说:
暴殄天物啊。其实二锅头就够了

呵呵，二锅头还要花钱买，这是家里现成有的朋友送的，家里没人喝白酒，所以放点，真的很提味。 :wdb6:

衣食住行 : 2012-12-05#54

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

爱咖啡滴猫说:
这个信息太重要了

顺便问下，室内都有暖气的，放室内会不会温度太高了？

不要放在室内，太热了，如果有阳台就晾在阳台（注意不要被小动物叼走或被雨淋湿）；或者放在车库，车库有窗户就挂在窗户旁边，有自然风很好的，如果没有窗户，用电风扇吹比较干得快些（没有风扇也不一定就不行，只要温度不是太高问题都不大的）；如果既没阳台也没车库的，就挂在冰箱的冷藏室里吧，缺点是会大量占用冰箱空间。还有烤箱版的香肠等等，我个人还是比较喜欢风干后的口感 :wdb23:

julius87 : 2012-12-05#55

乐颠颠老妈说：

我最讨厌把很多肉切成肉片，上次做香肠光切肉就把我的肩膀带手腕的酸了几天。 :wdb12:

记得国内加工香肠的地方可以帮你把肉都切好！ :wdb6:

衣食住行 : 2012-12-05#56

回复: 乐颠颠老妈说：

julius87 说:
我最讨厌把很多肉切成肉片，上次做香肠光切肉就把我的肩膀带手腕的酸了几天。

记得国内加工香肠的地方可以帮你把肉都切好！

是很累，可以问问卖肉的地方可不可以提供切肉服务，好像“盛行”可以，不知是不是一定要买他家的肉才行 :wdb2:

衣食住行 : 2012-12-05#57

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

wanghuikiki 说:
呵呵，二锅头还要花钱买，这是家里现成有的朋友送的，家里没人喝白酒，所以放点，真的很提味。

茅台啊，大手笔啊

SNOWBEAR999 : 2012-12-05#58

回复: 乐颠颠老妈说：

衣食住行说:
是很累，可以问问卖肉的地方可不可以提供切肉服务，好像“盛行”可以，不知是不是一定要买他家的肉才行

以前爱去盛行买牛筋和鸡胗。
那儿有绞肉馅服务，切小块的的不知道有没有。
肠衣放在店里啥位置?啥样的？有味道不？

无声的雨 : 2012-12-06#59

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

mark

钢琴超市 : 2012-12-06#60

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

wanghuikiki 说:
呵呵，二锅头还要花钱买，这是家里现成有的朋友送的，家里没人喝白酒，所以放点，真的很提味。

我有二锅头跟你换，1000ml换500ml

衣食住行 : 2012-12-06#61

回复: 乐颠颠老妈说：

snowbear999 说:
以前爱去盛行买牛筋和鸡胗。
那儿有绞肉馅服务，切小块的的不知道有没有。
肠衣放在店里啥位置?啥样的？有味道不？

我没去过这家店，是托离那儿近的朋友帮买的肠衣，去店里说想买肠衣，人家就知道了，我刚买的能做至少20磅香肠的肠衣（很少很轻，可能也就二两重吧），花了$4.10。肠衣就是那种软软的，白白的样子，像绳子一样，好像没什么味道，也许是人家处理得好，或者可能因为有盐在上面吧 :wdb5:

marry0 : 2012-12-06#62

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

卖点给我

衣食住行 : 2012-12-06#63

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

marry0 说:
卖点给我

谢谢你喜欢，这是非卖品哦 :wdb6:

主要是做得太少了，才七磅的肉，风干了就更少了，很大部份都要分给朋友（还不够分的），下次要多做些了 :wdb23:

我的， : 2012-12-06#64

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

有兴趣做了来售卖的时候上来吱一声：）

0706 : 2012-12-06#65

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

羡慕嫉妒，口水流一地。今天中午就靠这图片下饭了。

yamiyami : 2012-12-06#66

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

楼主发发善心，做多点卖给我们吧，行行好 :wdb6:

，别叫大家一进来，就流一地口水 :wdb14:

yamiyami : 2012-12-06#67

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

南洋季候风说:
不用买调料包，自己配就好。哪天给你发个配方

那太好了，不过从来就没见过做腊肠，怕做不来呀。

yamiyami : 2012-12-06#68

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

钢琴超市说:
暴殄天物啊。其实二锅头就够了

，二锅头做菜挺好

yamiyami : 2012-12-06#69

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

钢琴超市说:
暴殄天物啊。其实二锅头就够了

二锅头做菜调味好吃

海上生明月 : 2012-12-06#70

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

虎头妈妈说:
也正准备做呢，今天去Langley买肠衣。借了咱家园网一名人家的meat grinder，带灌香肠的附件的（就是一个长筒状的嘴）。

langley哪里有卖肠衣的，能给个地址吗？谢谢！

衣食住行 : 2012-12-06#71

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

海上生明月说:
langley哪里有卖肠衣的，能给个地址吗？谢谢！

兰里卖肠衣的店（据说一般卖肉的铺子都可能有卖肠衣的，不一定摆出来，要问一下店员）

Stuffers Supply Company
22958 Fraser Highway, Langley, British Columbia, V2Z 2T9 Canada
Tel: 604-534-7374

http://www.stuffers.com/

衣食住行 : 2012-12-06#72

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

还是多谢大家的回复和鼓励，就不一一回帖了，祝大家有个愉快的晚上 :wdb6:

chuny : 2012-12-06#73

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

楼主，可以到你家吃饭不。哈哈

bibibo : 2012-12-07#74

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

richmond没有肠衣卖吗？太远了啊

happyvv : 2012-12-07#75

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

蔷薇weiwei 说:
自己做香肠不要放亚硝酸盐，对身体有害，如果为了色泽好看可以加一点点红区米。我的一个台湾朋友做香肠放些米酒、麻辣调料或者酱香调料、少许糖，米酒最好是福建或广东出产的米酒。

酱料你没法自己做了吧，也有。另外msg有，人工色素有。所以不管最好，吃货吃吃吃！

Helen钱 : 2012-12-07#76

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

我预定五磅。

happyvv : 2012-12-07#77

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

helen qian 说:
我预定五磅。

眼花了

虎头妈妈 : 2012-12-07#78

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

南洋季候风说:
俺娘是烧了松树叶来熏干，麻辣肠偶的最爱，哈喇子满地。。。

我看卖肠衣那地方有各种果木屑，薰香肠用的。老外也爱烟熏食物啊！
我就是不清楚薰的温度应该是多少？点着了薰吗？会不会温度太高烤熟了？我家院子里松树针落得好多啊，天天扫都扫不过来，要拿来薰香肠可是太好了。

houzhim118 : 2012-12-07#79

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

俺从中国代来工具了,和材料.现在叉烧肉1.99磅,很便宜

flatron : 2012-12-07#80

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

这里有一个介绍在北美夏天怎么做香肠的，有图说明。这样的话，一年四季都可以DIY香肠了。

http://blog.sina.com.cn/s/blog_751d3e7d0101bus7.html

亲亲我的宝贝猪猪 : 2012-12-08#81

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

mark, thanks!

snowflakes : 2012-12-08#82

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

太馋了，恨不能从屏幕上抓下来。

衣食住行 : 2012-12-08#83

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

多谢大家的回复，香肠很好吃，下次准备弄些广味的，还准备试一下东北的米肠，米肠很好吃，用泡好的糯米和肉灌制，灌好就可以蒸，不用风干，立等可吃啊 :wdb6:

MAISIE : 2012-12-08#84

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

snowflakes 说:
太馋了，恨不能从屏幕上抓下来。

哈哈，英雄所见类似啊。。

海上生明月 : 2012-12-09#85

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

衣食住行说:
多谢大家的回复，香肠很好吃，下次准备弄些广味的，还准备试一下东北的米肠，米肠很好吃，用泡好的糯米和肉灌制，灌好就可以蒸，不用风干，立等可吃啊

这个有方子吗？还有韩式的血米肠也好吃啊，就是没地儿买血去 :wdb13:

衣食住行 : 2012-12-09#86

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

海上生明月说:
这个有方子吗？还有韩式的血米肠也好吃啊，就是没地儿买血去

正宗韩式米肠需要的材料太多了，除了猪血还要各种蔬菜，泡菜等。我家人都不吃血，不只是血，连动物内脏都不吃，不是因为健康，只是觉得这些东西不合胃口。所以我要做的米肠的基本原料就是糯米＋肉，再配些调料而已。找了一个方子，还没有试做，目前无法判定好坏，这里就不说了。

havefun : 2012-12-09#87

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

衣食住行说:
多谢大家的回复，香肠很好吃，下次准备弄些广味的，还准备试一下东北的米肠，米肠很好吃，用泡好的糯米和肉灌制，灌好就可以蒸，不用风干，立等可吃啊

做等米肠，喜欢一切操作简单的东东 :wdb6:

HUIYOU : 2012-12-10#88

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

好准备试一下。

民工加拿大 : 2012-12-10#89

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

这东西好吃，就是贵，超市里没得卖，只有从像LZ那样手巧的人那里匀一点。一般是15加币/磅（风干后称重）。

uu1998 : 2012-12-10#90

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

收藏

Chinese Canadian : 2012-12-10#91

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

不错

民工加拿大 : 2012-12-10#92

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

民工加拿大说:
这东西好吃，就是贵，超市里没得卖，只有从像LZ那样手巧的人那里匀一点。一般是15加币/磅（风干后称重）。

刚刚问了去年的那家，涨价1块，16了。说是人工涨了，物价也涨了

阳光沙滩 : 2012-12-12#93

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

请问各位达人，那个沾满盐的肠衣怎么清洗？是不是放流动的水下冲冲就可以了？

谢谢！

衣食住行 : 2012-12-12#94

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

阳光&沙滩说:
请问各位达人，那个沾满盐的肠衣怎么清洗？是不是放流动的水下冲冲就可以了？

谢谢！

先泡大约半个小时左右吧，然后用水冲一下。盛行的肠衣不错，没有什么异味，连泡带冲一下就可以了。

衣食住行 : 2012-12-12#95

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

民工加拿大说:
刚刚问了去年的那家，涨价1块，16了。说是人工涨了，物价也涨了

16块，好贵啊！！看来还是自己做比较省啊 :wdb23:

尔壶 : 2012-12-12#96

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

刚刚做的香肠
还没有风干，便宜卖5刀每磅
2星期风干后，卖10刀每磅

阳光沙滩 : 2012-12-12#97

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

衣食住行说:
先泡大约半个小时左右吧，然后用水冲一下。盛行的肠衣不错，没有什么异味，连泡带冲一下就可以了。

我今天从save on foods买的。

请问，肠里边也要清洗吗？还有用凉水冲就可以吗？

衣食住行 : 2012-12-12#98

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

阳光&沙滩说:
我今天从save on foods买的。

请问，肠里边也要清洗吗？还有用凉水冲就可以吗？

我只用盛行的肠衣，不用冲里面（当然不放心想冲一下也没问题）。save on 的肠衣没有用过，就不知道了。看有些人买的老外店的肠衣还要用面粉洗过，很麻烦。你在save on买肠衣的时候没有问一下店员吗？可能他们会知道怎么做。

衣食住行 : 2012-12-13#99

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

尔壶说:
刚刚做的香肠
还没有风干，便宜卖5刀每磅
2星期风干后，卖10刀每磅

做得真好！！

昨天去米国的costco买了15磅的猪肩肉（好便宜，才$1.69/磅），腌了一晚上的肉，今天奋战了7个小时，15磅全部灌成哈尔滨“世一堂”的干肠，也是用的矿泉水瓶子弄的。还有几块腊肉正在冰箱里码味，明天就可以挂出来了。基本上今年灌风干肠的工作就告一段落了。以后有时间就弄弄米肠，没时间就等明年了 :wdb23:

阳光沙滩 : 2012-12-13#100

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

衣食住行说:
我只用盛行的肠衣，不用冲里面（当然不放心想冲一下也没问题）。save on 的肠衣没有用过，就不知道了。看有些人买的老外店的肠衣还要用面粉洗过，很麻烦。你在save on买肠衣的时候没有问一下店员吗？可能他们会知道怎么做。

我还是从另外一个帖子里看到说那有，今天就去买了。没问他怎么洗。

回家我打开看了，闻着有点像海米的味，外边有好多盐。

明天先泡泡看，另一个帖子里的一个朋友说洗洗里边。

阳光沙滩 : 2012-12-13#101

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

衣食住行说:
做得真好！！

昨天去米国的costco买了15磅的猪肩肉（好便宜，才$1.69/磅），腌了一晚上的肉，今天奋战了7个小时，15磅全部灌成哈尔滨“世一堂”的干肠，也是用的矿泉水瓶子弄的，今年灌风干肠基本告一段落了。以后有时间就弄弄米肠，没时间就等明年了

请问猪肩肉也叫梅头肉吗？我看大统华买的梅头肉，里边好像还有块骨头。是不是这个肉做肠肥瘦比较合适？

衣食住行 : 2012-12-13#102

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

阳光&沙滩说:
我还是从另外一个帖子里看到说那有，今天就去买了。没问他怎么洗。

回家我打开看了，闻着有点像海米的味，外边有好多盐。

明天先泡泡看，另一个帖子里的一个朋友说洗洗里边。

不放心的话就洗吧，毕竟是自己吃的东西，安全第一啊 :wdb10:

衣食住行 : 2012-12-13#103

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

阳光&沙滩说:
请问猪肩肉也叫梅头肉吗？我看大统华买的梅头肉，里边好像还有块骨头。是不是这个肉做肠肥瘦比较合适？

好像是的，猪肩肉要比屁股上的肉好，喜欢的话还可以再加点儿五花肉，香肠的肉要有些肥的才好吃，一般肥瘦的比例在2：8就差不多了。我这次做哈尔滨干肠就只用了猪肩肉，因为看着肥肉的比例还可以，就不加五花了（肉的包装也是个学问，表面看上去瘦多肥少，其实下面一片白花花）。

阳光沙滩 : 2012-12-13#104

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

衣食住行说:
好像是的，猪肩肉要比屁股上的肉好，喜欢的话还可以再加点儿五花肉，香肠的肉要有些肥的才好吃，一般肥瘦的比例在2：8就差不多了。我这次做哈尔滨干肠就只用了猪肩肉，因为看着肥肉的比例还可以，就不加五花了（肉的包装也是个学问，表面看上去瘦多肥少，其实下面一片白花花）。

我后来选择了好像是前腿的肉，本来是想选那个梅头肉配五花肉的，发现大块的梅头肉是带皮的，回来切开后感觉这个前腿肉上的肥肉都特别囊。

我是第一次做，所以买的肉不太多（跟你们比哈），如果味道好的话，下次就换梅头肉，再配五花肉。

谢谢你，回复我这么多问题。 :wdb6:

houzhim118 : 2012-12-13#105

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

调料在那买

衣食住行 : 2012-12-13#106

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

阳光&沙滩说:
我后来选择了好像是前腿的肉，本来是想选那个梅头肉配五花肉的，发现大块的梅头肉是带皮的，回来切开后感觉这个前腿肉上的肥肉都特别囊。

我是第一次做，所以买的肉不太多（跟你们比哈），如果味道好的话，下次就换梅头肉，再配五花肉。

谢谢你，回复我这么多问题。

不客气，祝你成功啊

衣食住行 : 2012-12-13#107

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

houzhim118 说:
调料在那买

整包的香肠调料是国内带来的 :wdb23:

看了大统华和伯仁，没有这种专门做香肠的调料。如果买不到，就只能买配料了，麻辣的要买辣椒碎，花椒粉，白酒，冰糖等。。。

吉永小百合 : 2012-12-14#108

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wanghuikiki 说:
上次回国特地带了一个灌干肠的机器回来，其实就是国内那种很简单的绞肉机，只是不让它绞肉，前面是漏斗样的，灌干肠很方便，我刚灌了哈尔滨干肠，和肉时:放了点茅台，很香，和买的没什么区别。

能不能把您的灌肠机贴一下，我也想买一个。

nicole_lee : 2012-12-15#109

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

请问能不能详细说说用矿泉水瓶怎么灌肠哪？
另外为什么不能用铰肉馅只能自己切片？要多厚的片呢？

衣食住行 : 2012-12-15#110

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

nicole_lee 说:
请问能不能详细说说用矿泉水瓶怎么灌肠哪？
另外为什么不能用铰肉馅只能自己切片？要多厚的片呢？

家里没有灌香肠的工具，可以用矿泉水瓶子，从瓶底开始，切掉瓶子3/4。保留瓶口作为灌香肠的工具。将肠衣套在瓶口上，将肉顺着瓶子塞进肠衣。

一般我们灌香肠都不用绞肉，当然嫌麻烦不想切肉的，用绞肉也可以，就是好像不是那么太地道。

切的片（或者说是条），大概有拇指长短，小指粗细，做哈尔滨干肠的还可以切小丁。

nicole_lee : 2012-12-15#111

回复: 风干了两个礼拜，川味麻辣香肠可以吃了～～～

衣食住行说:
家里没有灌香肠的工具，可以用矿泉水瓶子，从瓶底开始，切掉瓶子3/4。保留瓶口作为灌香肠的工具。将肠衣套在瓶口上，将肉顺着瓶子塞进肠衣。

一般我们灌香肠都不用绞肉，当然嫌麻烦不想切肉的，用绞肉也可以，就是好像不是那么太地道。

切的片（或者说是条），大概有拇指长短，小指粗细，做哈尔滨干肠的还可以切小丁。

感谢！

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