搜狐微访谈：方舟子揭露微波炉烹饪致癌谣言

2012年12月7日15:30-16:30

可恶的龙小小：向 @方舟子提问：微波炉是谁在什么时候发明的？

方舟子：微波炉是美国工程师斯宾塞（Percy Le Baron Spencer）在1946年偶然发明的，他活了76岁

宏远的地盘：向 @方舟子提问：您平时吃用微波炉热的东西吗

方舟子：我基本上每天都用微波炉热饭菜吃。

leoku17的微博：向 @方舟子提问：听说用微波炉热食物，营养价值会严重流失，是真的吗？

方舟子：不是真的，事实上，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水，用微波炉烹调的食物与普通烹饪的食物相比可能保留了更多的维生素和微量元素。

乐悦Opal：向 @方舟子提问：微波炉工作是什么原理？

方舟子：水分子是一种极性分子，一端带正电一段带负电，在电场中水分子会根据正电一端和电场负极、负电一段与正极这样的位置排列，如果电场是旋转的，水分子就会跟着旋转。微波就是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来加热食品的。

守护爱恋：向 @方舟子提问：哪些食品不宜用微波炉加热

方舟子：微波炉加热的缺点是受热不均匀，有的地方会受热过度，有人因此担心营养素会因此局部受到受到破坏，所以不主张用微波炉加热牛奶。但我觉得问题不大。

号通缉：向 @方舟子提问：微波炉产生的辐射对人体有危害吗

方舟子：微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。微波炉在正常使用过程中是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的后果之一是让你觉得皮肤发热。

恐龙世界0的微博：向 @方舟子提问：有人收用微波炉热食品会产生有毒甚至致癌的化合物，是这样吗?

方舟子：用微波炉加热不会产生特殊的毒素或致癌物质。相反的，和烧烤、爆炒、煎炸等加热方式相比，微波炉加热产生的致癌物反而比较少，是比较健康的烹饪方式。

跟随宾白：向 @方舟子提问：微波炉会是营养流失，我觉得没什么依据，但用微波炉做出来的东西，口味真是不敢恭维，不好吃。

方舟子：微波炉加热的缺陷是受热不均匀，所以做出来的菜口味不好，最适合用来热剩菜。但这和我们今天说的微波炉加热有没有害处是两回事。

看孤独：向 @方舟子提问：是不是家用电器都有辐射？这种辐射大吗？是否有害？

方舟子：家用电器都存在电磁辐射，但是这类电磁辐射对人体无害。说家用电器辐射对人体有害，是那些卖放辐射服、卖保健品甚至卖仙人掌的人编造出来吓唬人的。

高达Todd：向 @方舟子提问：微波炉加热食物如果真的能致癌的话，我觉得也是使用了不当的容器，例如塑料制品等，高温后会有致癌物质溶解到食物里面。

方舟子：是的，特别是从饭店打包的泡沫饭盒不一定是可微波的，如果不可微波，容器就会熔化或毒素转移到食物中。所以微波炉加热食品一定要用注明可微波的塑料容器。如果你不知道所用的塑料容器是否可微波，就把食物转移到注明可微波的玻璃或陶瓷容器。另外还要注意，在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。不要用微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。

幸福的人生之路我的宁静港：向 @方舟子提问：如何正确使用微波炉加热食物？饭店的那种塑料碗可以放进去加热么？

方舟子：要看一下塑料碗后面有没有注明“微波炉适用”或“可微波”。有这个注明的容器，根据要求在上市之前应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。饭店打包用的餐盒一般不可微波，不能放微波炉加热。

夏目雾咻咻：向@方舟子提问:方，你好。微波炉安全距离是多少厘米，笔记本是否有害辐射，像白领长期对着电脑，长久以往电磁辐射是否对人体有害。脸部会出油是否与辐射有关

方舟子：如果微波炉没有损坏，正常使用不会对人体造成伤害。国际和国家标准规定，在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家标准还要低。至于电脑的电磁辐射，它对人体无害，和脸部出油无关。

十月海豚：向@方舟子提问:方老师，我不怕所谓的辐射，可是我怕微波炉会不会爆炸啊？

方舟子：不用微波炉加热鸡蛋等封闭食品，不加热没有注明微波炉适用的玻璃、陶瓷制品，就不必担心会爆炸。

想淹死的鱼9的微博：向 @方舟子提问：微波炉烹饪致癌的谣言是从什么时候开始的？是国外传出的还是国内的谣言？

方舟子：最早是2003年的时候从国外传进来的，国外是一些推销保健品的人捏造出来吓唬人的。

爱滑板的唐施诗：向 @方舟子提问：看报道说，外国人不用微波炉，这个数据是从哪里来的？可信吗？

方舟子：不可信。微波炉是美国家庭的必备电器。美国的学校、公司也会放微波炉供热午餐用。

yanghypost：向 @方舟子提问：微波炉的危害很多时候是因为使用不当引起的，比如不允许用微波炉的微波了，烹饪方式有误等，这种危害不能算到微波炉上吧？

方舟子：是的。尤其要注意不要用微波炉热婴儿配方奶，因为可能局部过热而把婴儿烫伤。

我真的在乎你7的微博：向 @方舟子提问：消息说,根据苏联、德国、瑞士等国家所作对对微波炉的研究，发现有许多负面的结论比如它破坏脑组织,或者使男女荷尔蒙分泌量减低或改变。你觉得这样的说法有道理吗?为什么?

方舟子：国外一些推销保健品的人做过“微波炉有害健康”的实验，我看过他们的实验报告，即使真做过实验的话，实验设计也非常可笑，经不起推敲，不可信。

是应该确定自己的时候了：向 @方舟子提问：有些物质，会因为加热析出有害物质，这个可以作为微波炉有害的证据吗？

方舟子：食物加热后都有可能产生有害物质，不能把这怪罪到微波炉，因为用其他方式加热也一样。事实上微波炉加热产生的有害物质反而比较少。

鹏赋Franklin：向 @方舟子提问：用微波热中药怎么样？

方舟子：用什么炉热中药都不怎么样。

天堂里的鹰：向 @方舟子提问：你有什么证据可以证明微波炉烹饪无害？

方舟子：从微波炉加热的原理看不出微波炉加热会有特殊的害处。那些说微波炉加热有害的说法都经不起推敲。据此两点我们可以说明微波炉加热食物对人体无特殊害处。

无奈的徐宜春：向 @方舟子提问：孕妇不能用微波炉，这事靠谱吗？

方舟子：不靠谱。孕妇没有那么金贵，微波炉不会对孕妇产生不良影响，当然我不是让你用微波炉砸人。

赵小群：向@方舟子提问:听说味精（谷氨酸钠）高温加热对人体不好，请问加入味精的菜能在微波炉里加热吗？

方舟子：那是谣言。谣言说味精加热到120摄氏度，谷氨酸钠会脱水变成焦谷氨酸钠，那是一种致癌物质。其实焦谷氨酸钠并非致癌物，也没有证据表明它对人体有害，只不过它没有鲜味了。加入味精的菜当然能用微波炉加热。

Guideliked：向 @方舟子提问:那就是说，没有水分子的物质，是不会被微波炉加热的？

方舟子：严格地说，是没有极性分子的物质，是不会被微波炉加热的。水是食物中含量最多的极性分子。

妍和Kirima：向 @方舟子提问：为什么会有微波炉致癌这样的谣言出现？

方舟子：在推销保健品的人看来，什么东西都能致癌。

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这样的观点，应该不是方舟子本人独有的。我本人相信方舟子背后有很多人。

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小雷音说:
方舟子：不是真的，事实上，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水，用微波炉烹调的食物与普通烹饪的食物相比可能保留了更多的维生素和微量元素。

乐悦Opal：向 @方舟子提问：微波炉工作是什么原理？

方舟子：水分子是一种极性分子，一端带正电一段带负电，在电场中水分子会根据正电一端和电场负极、负电一段与正极这样的位置排列，如果电场是旋转的，水分子就会跟着旋转。微波就是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来加热食品的。

水跟水分子有什么不同？

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支持方舟子，坚持普及科学，改变无知生活常识，拒绝向别有用心的利益集团购买所谓的保健品，坚持锻炼强身，奉行饥饿和寒冷状态，以保持强健身体。

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水分子就是水。根据科学知识，物质是由分子组成的，分子是由原子组成的，原子的中间是原子核，原子核的周围是运动的电子。

一个一个水分子运动，速度到达一定的值以后，就会沸腾。在常压下，水的沸点是100摄氏度。

水吸收热量，水温升高；释放热量，水温降低。

其实，常温常压下，水是无色无味无臭透明的液体

sabre 说:
水跟水分子有什么不同？

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判断一个烹饪方式是不是有害，试尝着用这样的思路：
有没有产生原来各种烹饪方式没有的新产物，
微波炉的加热方式是高速旋转极性分子比如水分子，以使其与周围分子产生摩擦而放热，
食物中除了水分子是极性的，是不是还有其他极性分子，比如蛋白质分子中含硫的键，它们的极性键断裂，
是不是会产生原始烹饪方式所不会产生的新产物？

举例龙卷风来了，首先卷起的是人和轻物体，我们看到有时候它也会卷起汽车等重物。

方舟子没有提到这点，是不是国外有人详细做过详尽的试验？

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Long Vacation 说:
判断一个烹饪方式是不是有害，试尝着用这样的思路：
有没有产生原来各种烹饪方式没有的新产物，
微波炉的加热方式是高速旋转极性分子比如水分子，以使其与周围分子产生摩擦而放热，
食物中除了水分子是极性的，是不是还有其他极性分子，比如蛋白质分子中含硫的键，它们的极性键断裂，
是不是会产生原始烹饪方式所不会产生的新产物？

举例龙卷风来了，首先卷起的是人和轻物体，我们看到有时候它也会卷起汽车等重物。

方舟子没有提到这点，是不是国外有人详细做过详尽的试验？

要把这些分子键打开要很大的能量,微波炉根本做不到.

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Long Vacation 说:
判断一个烹饪方式是不是有害，试尝着用这样的思路：
有没有产生原来各种烹饪方式没有的新产物，
微波炉的加热方式是高速旋转极性分子比如水分子，以使其与周围分子产生摩擦而放热，
食物中除了水分子是极性的，是不是还有其他极性分子，比如蛋白质分子中含硫的键，它们的极性键断裂，
是不是会产生原始烹饪方式所不会产生的新产物？

举例龙卷风来了，首先卷起的是人和轻物体，我们看到有时候它也会卷起汽车等重物。

方舟子没有提到这点，是不是国外有人详细做过详尽的试验？

不正确，微波的加热方式不是“高速旋转极性分子比如水分子”，而是分子的规则或不规则振动，分子的运动本质上跟电子运动是不同的。任何物质的加热本质上是一样，传统加热和使用微波炉，区别是radiation的能量，如果大到破坏了分子结构，结果都一样。

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majorshenzhen 说:
这样的观点，应该不是方舟子本人独有的。我本人相信方舟子背后有很多人。

他是一个科普作家. 他的主要作用是传递知识. 他的科普书中绝大部分的观点都不是他本人的或者不是他最先提出的, 都是他参考阅读了大量的科技文献后写出的.
所以他背后的人, 就是各种学科的专家和科学家以及他们的论文和专著. 博闻强记和高效的文献搜索手段是他的一大特色. 比如有人质疑他说水分子摩擦生热这说法不准确, 因为摩擦是宏观理论而水分子是微观概念, 方就立刻贴出美国物理学家的论文, 指出在现今物理学界早已经使用水分子摩擦生热这样的说法.

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有道理。有收获。加分。

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Long Vacation 说:
判断一个烹饪方式是不是有害，试尝着用这样的思路：
有没有产生原来各种烹饪方式没有的新产物，
微波炉的加热方式是高速旋转极性分子比如水分子，以使其与周围分子产生摩擦而放热，
食物中除了水分子是极性的，是不是还有其他极性分子，比如蛋白质分子中含硫的键，它们的极性键断裂，
是不是会产生原始烹饪方式所不会产生的新产物？

举例龙卷风来了，首先卷起的是人和轻物体，我们看到有时候它也会卷起汽车等重物。

方舟子没有提到这点，是不是国外有人详细做过详尽的试验？

对于和尚根本不熟悉的科学领域，和尚也挺有见地 :wdb17:

oldseniu 说:
要把这些分子键打开要很大的能量,微波炉根本做不到.

懂科学的说话就是不一样 :wdb19:

川菜厨子说:
不正确，微波的加热方式不是“高速旋转极性分子比如水分子”，而是分子的规则或不规则振动，分子的运动本质上跟电子运动是不同的。任何物质的加热本质上是一样，传统加热和使用微波炉，区别是radiation的能量，如果大到破坏了分子结构，结果都一样。

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川菜厨子说:
不正确，微波的加热方式不是“高速旋转极性分子比如水分子”，而是分子的规则或不规则振动，分子的运动本质上跟电子运动是不同的。任何物质的加热本质上是一样，传统加热和使用微波炉，区别是radiation的能量，如果大到破坏了分子结构，结果都一样。

microwave is based on dielectric heating, dielectric heating is based on dipole rotation. The original post is correct.

You need more general knowledge....

Traditional cooking in a wok or pot involves conduction and convection, the most commonly seen heat transfer modes. Barbecue indeed relies on mostly radiation. This is from grade 9 science.

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sabre 说:
水跟水分子有什么不同？

人家是说不必加水，有说食物中不必有水分子吗

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谢谢大家支持和讨论！

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支持小雷音的科学精神

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怎么没人问为什么金属放进微波炉里会起火？

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andywho 说:
支持小雷音的科学精神

谢谢支持！

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sabre 说:
水跟水分子有什么不同？

军刀，
和尚在加拿大不不买房，和和尚有没有房不相干吧？

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方舟子：微波炉加热的缺陷是受热不均匀，

本人的临床经验不是这样的，

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有没有相关试验？有没有双盲，有没有随机？有没有数据？

方同学这样就得出结论，缺乏试验和数据。这算科学精神！？

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Takemiya 说:
军刀，
和尚在加拿大不不买房，和和尚有没有房不相干吧？

假如微博炉煮饭的话，一定要加水的，
大多数的时候，多少要加点水的，煮鱼，鸡蛋羹，

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方舟子：微波炉加热的缺陷是受热不均匀--方舟子这个说的没有问题啊。

没看出来楼上质疑的是啥问题，临床经验？你是患者，还是治疗者？

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方舟子打假总是靠批评这不对，那可笑的，他的理论又是如何做出的呢？百家之言，实在不知谁是真正科学。

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purewind 说:
方舟子打假总是靠批评这不对，那可笑的，他的理论又是如何做出的呢？百家之言，实在不知谁是真正科学。

既然是打假, 那必然是批评不对的东西. 都赞同了, 还打什么假了?

如果认为他说的不对, 可以和他辩论, 他会给出知识理论来源, 大家自然可以分辨是否可信. 科学不是哲学, 要检验真假是有确实标准.

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这回觉得他说的还算靠谱。

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切！这扯的是啥理论？

如果你吃的是铁，需要钢化火炉。你别说你吃的是核聚变，需要用原子弹炸开，但那已经不是分子键的断裂了，而是新物质的产生。

如果你吃的是草，100摄氏度的水温就行了。微波炉，我看成！

oldseniu 说:
要把这些分子键打开要很大的能量,微波炉根本做不到.

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majorshenzhen 说:
切！这扯的是啥理论？

如果你吃的是铁，需要钢化火炉。你别说你吃的是核聚变，需要用原子弹炸开，但那已经不是分子键的断裂了，而是新物质的产生。

如果你吃的是草，100摄氏度的水温就行了。微波炉，我看成！

核反应跟分子有个半毛钱关系没有？100摄氏度跟分子又有半毛钱关系吗？核反应、水沸腾是物理反应，微波炉是物理作用。打开分子键是化学反应。炼钢是除去铁里过多的碳和硫，铁是原子构成的，没有铁分子的说法。开水能把草煮烂，不是改变构成草的的分子的种类。看着一群科盲讨论科学问题真是哭笑不得 :wdb7:

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mark

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majorshenzhen 说:
切！这扯的是啥理论？

如果你吃的是铁，需要钢化火炉。你别说你吃的是核聚变，需要用原子弹炸开，但那已经不是分子键的断裂了，而是新物质的产生。

如果你吃的是草，100摄氏度的水温就行了。微波炉，我看成！

你倒是说说你的是啥理论，道理很简单，水由氢和氧组成，你一般家里功率再大的炉子，也只能把水从液态转化成气态，而不能把水里的氢原子和氧原子分开。。。。微波炉，更不能。

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方舟子一个搞生物的阔谈物理，太武断了

微波炉加热的食物，是否有害，这个没有定论，可能有，可能无。

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bluespume 说:
方舟子一个搞生物的阔谈物理，太武断了

微波炉加热的食物，是否有害，这个没有定论，可能有，可能无。

如果有他说的不对的地方, 指出来就是.
就凭一句"个搞生物的阔谈物理", 是不是也太武断了.

如果你知道微波炉加热食物有害, 给大家说说吧, 毕竟这边使用微波炉的家庭不说100%也有99%.

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看不懂简单的道理啊？几点澄清：
1, 我的答复针对的是“微波炉不能打开XX分子键”的说法，做了反证。
2,我的反证是，人吃的东西，加热基本上100摄氏度就够了，不需要炼铁的温度，更不需要原子弹爆炸的温度。因此，微波炉就够了－－什么键微波炉打不开，让人吃不上？
3,我说的核聚变，想像的是以原子弹做牵引的氢弹爆炸。谁在这里说氢弹爆炸没有化学反应？站出来！

转基因和尚说:
核反应跟分子有个半毛钱关系没有？100摄氏度跟分子又有半毛钱关系吗？核反应、水沸腾是物理反应，微波炉是物理作用。打开分子键是化学反应。炼钢是除去铁里过多的碳和硫，铁是原子构成的，没有铁分子的说法。开水能把草煮烂，不是改变构成草的的分子的种类。看着一群科盲讨论科学问题真是哭笑不得

oldseniu 说:
你倒是说说你的是啥理论，道理很简单，水由氢和氧组成，你一般家里功率再大的炉子，也只能把水从液态转化成气态，而不能把水里的氢原子和氧原子分开。。。。微波炉，更不能。

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有机分子健并非牢不可破，
烧焦了通常也伴随着分子的破坏，这和油炸食品道理相同，
微波食品的微观局部过热是不是会导致分子破坏应该有待观察与实验。

你能保证某个极小的点温度控制小于100度吗？
虽然整体平均温度不见得高。
因为整个温度是由里面微小的高速旋转的疯狂舞者——水分子所带动的。

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我一直在想怎么形象化地表达我的意思：

场景一：大教室里气温很高，因为从室外的炎炎夏日通过墙壁传导过来，大家都汗滴答滴答，课桌椅也是烫的，教官过来，量了一下所有物体包括空气地面墙体人体还有课桌椅的加权平均温度--------------38度

场景二：大教室外天寒地冻，教室中央有非常小但功率很高的十个小电炉，温度都有300度，教官过来，量了一下所有物体包括人体的加权平均温度--------------38度

这两种情况下，哪一个学生容易烫伤？

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majorshenzhen 说:
看不懂简单的道理啊？几点澄清：
1, 我的答复针对的是“微波炉不能打开XX分子键”的说法，做了反证。
2,我的反证是，人吃的东西，加热基本上100摄氏度就够了，不需要炼铁的温度，更不需要原子弹爆炸的温度。因此，微波炉就够了－－什么键微波炉打不开，让人吃不上？
3,我说的核聚变，想像的是以原子弹做牵引的氢弹爆炸。谁在这里说氢弹爆炸没有化学反应？站出来！

1.所谓分子键，打开非常容易，知道啥叫“熵”吗？知道催化剂是干什么的吗？跟微波没关系，你非要用微波炉把食物烧焦产生新分子，还是跟微波没关系，随便啥炉子都能做到。
2.微波炉上有个启动键和停止键很有用，还有个开门键，按了能打开微波炉。
3.氢弹必须由原子弹引爆，核聚变需要核裂变提供的能量才能达到反应条件，你不必把引爆原子弹所需要的炸药的化学反应拿出来说事儿，谁敢说氢弹是化学反应直接回小学重修去。

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不知道“熵”，这里不谈“熵”。就像我问你知道什么是牛逼吗一样，这里也不谈牛逼。

我说微波炉够用，是因为另外一个家伙说微波炉不够用，因为打不开“键”。这个你同意就算了。反正不管键不键的，常温常压下100摄氏度的水，够煮熟绝大多数食物。当然，铁煮不熟。这是我的观点。

关于你的物理知识，我说我错了，但我也敢说你错了。按照化学变化的术语，物质的性质发生变化的是化学变化，没有发生变化的是物理变化。

基于此，核聚变、核裂变都产生了新的物质，套概念，它是化学变化。但是，因为化学的基本理论是基于原子不变这个假设的。而实际情况是，核聚变、核裂变不从属于化学的范畴，因为原子结构发生了变化。

你说是物理变化，也不过是个半罐子。因为，物理变化的概念也是基于化学变化的概念提出来的。参照的基本事实就是原子不能变。

这样，你懂啊－－如果我告诉你，核聚变、核裂变既不是物理变化也不是化学变化，而是核反应。

转基因和尚说:
1.所谓分子键，打开非常容易，知道啥叫“熵”吗？
3.氢弹必须由原子弹引爆，核聚变需要核裂变提供的能量才能达到反应条件，

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majorshenzhen 说:
不知道“熵”，这里不谈“熵”。就像我问你知道什么是牛逼吗一样，这里也不谈牛逼。

关于你的物理知识，我说我错了，但我也敢说你错了。

你说是物理变化，也不过是个半罐子。因为，物理变化的概念也是基于化学变化的概念提出来的。参照的基本事实就是原子不能变。

这样，你懂啊－－如果我告诉你，核聚变、核裂变既不是物理变化也不是化学变化，而是核反应。

你的知识实在是很雷人，被你雷得里焦外嫩 :wdb26:

，长江商学院毕业的吧？

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小学毕业，没看我昨天的帖子？

你有理说理啊，没理做义工啊。你以为这里是清华物理系啊－－你大概不会真是清华毕业的。别告诉我你是哈佛的喔－－哈佛有两种人，一种牛逼的人，一种眼巴巴看着别人牛逼却学不会的人。

呵呵！

转基因和尚说:
你的知识实在是很雷人，被你雷得里焦外嫩，长江商学院毕业的吧？

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:wdb5:

打扰各位了，能给个明确的问题不？楼都歪到大规模杀伤性武器了~

方舟子对微波炉的科普只说了个大概，遗漏了不少各位感兴趣的东西。

Long Vacation同学感兴趣的破坏化学键的问题：
作为人类食物的有机物中，确实有不少极性分子（与中学老师说的不同啊），所以微波炉加热的时候当然也会与水分子一同快速振动。我最爱的肥肉，其实热的也很快。因为它氨基酸上的极性侧链基团，比如-SH（巯基）。你如果试过用微波炉加热无机物，如氧化物、硫化物，那速度更是快（微波消解）。不过既然是微波炉，那它的波长当然就属于微波范围（<---废话）。微波的频率（光速除以波长）小于红外线，也小于可见光，更小于紫外线。学过普通物理的同学都明白，量子能量与频率成正比，所以功率再强的微波也无法产生电离效应（将电子从分子或原子中打出），因为电离效应和能级有关，而与数量（射线的量子数量）无关。所以，微波炉不会像紫外线或是更离谱的伽玛射线一样，直接破坏化学键。那么热效应呢？当然是会的，如果把水加热到几千度，等离子态下，哪里还有什么化学键，呵呵。不过，那和用烤箱有什么不同呢？事实上，微波炉加热与其他加热方式一样，能对氢键、疏水键和范德华力等弱化学键产生作用，所以鸡蛋一样会熟，因为蛋白质变性了，不过这不是微波炉的专利，如果怕影响健康（大量“产生新的物质”），那就注意别糊了。

Bmiracle同学感兴趣的问题，是因为金属会造成微波反射，通过炉内空气中的水分子，对磁控管短路放电，产生电火花。抽掉炉内的空气就不会起火了，还能融化金属呢。

Sabre同学的感受很正确，微波炉对比传统加热方式，其实是更均匀的，因为微波穿透能力强，对物体中心部位的极性分子也可以直接产生热效应，而不用依赖传导。想象一下，如果用火炉，想在短时间内热好菜，外边非糊不可。

Voidquantum（我）感兴趣的问题是：微波加热方式由于存在中心热源（首先被加热的极性分子），必然存在向周围热传导不足的情况，从而造成微小的局部过热。而这个过热达到的具体极端温度，才是我们应该关心的重要数据。我所知，在蛋白质类物质中应该不会达到甚至超过植物油的沸点（300摄氏度左右）。如果能确定这个数值，应该就能确定微波炉不会有超过普通烹饪方式的危害了。

熵（或许是焓？），物理变化、化学变化与核反应... 这些问题就不在讨论范围之内了。

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majorshenzhen 说:
不知道“熵”，这里不谈“熵”。就像我问你知道什么是牛逼吗一样，这里也不谈牛逼。

我说微波炉够用，是因为另外一个家伙说微波炉不够用，因为打不开“键”。这个你同意就算了。反正不管键不键的，常温常压下100摄氏度的水，够煮熟绝大多数食物。当然，铁煮不熟。这是我的观点。

关于你的物理知识，我说我错了，但我也敢说你错了。按照化学变化的术语，物质的性质发生变化的是化学变化，没有发生变化的是物理变化。

基于此，核聚变、核裂变都产生了新的物质，套概念，它是化学变化。但是，因为化学的基本理论是基于原子不变这个假设的。而实际情况是，核聚变、核裂变不从属于化学的范畴，因为原子结构发生了变化。

你说是物理变化，也不过是个半罐子。因为，物理变化的概念也是基于化学变化的概念提出来的。参照的基本事实就是原子不能变。

这样，你懂啊－－如果我告诉你，核聚变、核裂变既不是物理变化也不是化学变化，而是核反应。

红字不对，初三概念。

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搜狐微访谈：方舟子揭露微波炉烹饪致癌谣言

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