上次灌了些川味麻辣香肠,获得家人和朋友的好评。这次又灌了些哈尔滨“世一堂”干肠,看起来也蛮不错的说
用的肉是COSTCO买的猪肩肉(Pork Shoulder),中国人超市一般标的名称是“梅头肉”,我的猪肩肉是在美国COSTCO买的,价格是$1.69/磅,这里的COSTCO不知有没有卖的?我灌香肠喜欢有些肥的,全瘦肉风干后太柴了,所以一般还会配些五花肉。这次买的猪肩肉看起来还行,就没再加五花肉进去。
用的工具很简单,就是把矿泉水瓶子剪开成这样的漏斗状,把肠衣套在瓶口,再把切好的肉塞进去就行了。嫌矿泉水瓶子太软的,也可以用大可乐瓶子,还见过有人用那种往汽车里灌机油的漏斗的,总之,只要能把肉塞进肠衣里的工具都可以用。
如果觉得上面的工具太简易,也可以使用专门的灌肠工具,例如家里有KA搅拌机的,就可以买个专门灌香肠的配件装上去,很好用的。
帖两个工具的链接,好像有些卖肠衣的店也会有工具卖,可以在买肠衣的时候问问店家。
[ame="http://www.amazon.com/Waring-MG100-300-Watt-Grinder-Stainless/dp/B00008ZLHM/ref=sr_1_3?ie=UTF8&qid=1335636834&sr=8-3"]http://www.amazon.com/Waring-MG100-300-Watt-Grinder-Stainless/dp/B00008ZLHM/ref=sr_1_3?ie=UTF8&qid=1335636834&sr=8-3[/ame]
[ame="http://www.amazon.com/Eastman-Outdoors-38237-Sausage-Nozzles/dp/B002B95HAG/ref=pd_sbs_hg_6"]http://www.amazon.com/Eastman-Outdoors-38237-Sausage-Nozzles/dp/B002B95HAG/ref=pd_sbs_hg_6[/ame]
肠衣英文名称是:sausage casing,或 Hog Casing,去肉店里一问人家就知道是什么了。
[ame="http://www.amazon.com/Home-Pack-Sausage-Casings-32mm/dp/B001RQOY94/ref=sr_1_cc_2?s=aps&ie=UTF8&qid=1356307384&sr=1-2-catcorr&keywords=Hog+Casing"]http://www.amazon.com/Home-Pack-Sausage-Casings-32mm/dp/B001RQOY94/ref=sr_1_cc_2?s=aps&ie=UTF8&qid=1356307384&sr=1-2-catcorr&keywords=Hog+Casing[/ame]
因为家里灌肠都是我的工作,LG不帮忙的,所以也没拍过程PP,这张照片是前两年灌肠时拍的,大概把肉切成这样就差不多了。
灌肠的时候要随时注意不要把肠衣撑破,随时把肉向下顺,同时在肠衣各处用缝衣针扎很多小孔,以排出空气,让里面的肉更加密实。灌了一段后,用缝衣线(结实点儿的就可以)把肠衣扎紧,成为一段香肠,再扎孔让肠衣里没有空气存留就可以接着灌肉了。第一次做的朋友,可以试试把肠衣剪短些,比如只灌两节,这样做的好处是不会因为要把肉向下顺得过程太长,而使肠衣中途被撑破,如果肠衣在什么地方破了,把破的这段剪掉,香肠扎好就可以了。
灌好的香肠要挂起风干。温哥华气候湿润,不容易风干,可以用电风扇定时吹,或挂在冰箱冷藏室里,还有人用烤箱“烘”干。。。各出奇招,目的就是让香肠在缩水过程中不致腐败。我个人喜欢风干的,就用电风扇来吹,第一天和第二天是24小时吹了两天,两天后就白天有时吹一下,晚上就不吹了。
这是香肠在第二天样子。
第三天的样子。
哈尔滨干肠一般晾晒4~5天就可以吃了,挂的时间太长香肠会因为太干而影响咀嚼。
猪肩肉买多了,肠衣都用完了还剩了好多肉,就晒了腊肉
基本上我知道的温哥华能买到肠衣的地方有两个:
本那比:Supreme Meat Supplies Ltd
1725 MacDonald Avenue South, Burnaby,
兰里:Stuffers Supply Company:
22958 Fraser Highway,Langley,
一些save on food,或西人肉铺,还有公众市场里的肉铺都有人说过可以买到肠衣,如果嫌上面的两个地方里自己远的,可以试试这些地方。
下面是重点:
吃过的人都知道,一般的哈尔滨干肠蒸熟了不会这么红,好多人为了让香肠看起来更红些,会把酱油换成腐乳汁,香肠会好看些,但效果不会像图片里这么红。有些人会为了追求红得发亮的香肠而在肉料里添加亚硝酸盐,虽然少量亚硝酸盐不会对身体造成什么伤害,但我觉得健康起见,能不吃还是不吃的好。
于是我在肉料里加了一些“红糟”。据维基百科介绍,红糟是由红曲米中的红曲菌酿制而成的,具有天然的红色色泽与独特的香味。我自己做了些“红糟”,平时做个“红糟排骨”“红糟鸡翅”什么的都可以用上。这次灌哈尔滨干肠也加了些进去(没有标准剂量,大概15磅肉加了2大匙左右的“红糟”),没想到灌出来的香肠颜色鲜红透亮,口感一流,很是惊艳。
红糟的做法很简单,网上方子一大堆,我想会做甜酒酿的人都会做这个。我因为很喜欢甜酒酿的味道,没事儿就会弄些做早点,红糟的做法跟酒酿的做法大同小异,关键是要用到红曲米,这是必不可少的。
搜了个链接,想做的朋友可以试试哈
http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40100qpr7.html
附送一款“杏仁瓦片”,很容易做的,正好可以做圣诞小食。
杏仁瓦片做法链接
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=113
这款“杏仁瓦片”最好用硅胶烤垫,防粘性很好,我用的是几年前在CT买的一套硅胶烤垫,好像就是BOXINGDAY时候买的,记得不到十块钱,这两年用来做辫子面包,天使蛋糕,磅蛋糕,杏仁瓦片等等都很好用,前些天做的猴子面包也是用硅胶模做的,非常好脱模,一点儿都不会粘。
我没有给烤好的“瓦片”弯曲定型,喜欢弯弯的瓦片造型的可以在刚刚烤好,瓦片还软时套在小杯子或擀面杖之类的圆柱型物体上凹造型,很有意思的哦