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别人过节混商场,我就混厨房~~~

原文链接:https://forum.iask.ca/threads/618978/

衣食住行 : 2012-12-27#1
商场人太多,就不去凑热闹了。在家没事儿就琢磨吃的,因为灌香肠想起了红糟,就炒个冷饭,弄个“红糟排骨”吃吃好了。红糟是自家做的,安全放心。做法以前贴过链接

http://forum.iask.ca/showthread.php?t=618283



“红糟排骨”的做法很简单,把大约3磅小排飞水煮出血沫捞出备用,炒锅下两汤匙油,炒香大约两汤匙姜末,再下4汤匙红糟略炒,加入两汤匙料酒,1.5汤匙糖,1.5汤匙老抽,大约1.5杯鸡汤或水,煮滚,下排骨,再次煮开后小火煮至熟,兜匀,大火收汁。




除了米饭,排骨配馒头和花卷也都很好吃,蒸了花卷儿,做法同馒头,以前也贴过的(花卷的面要比馒头软些才好)

http://forum.iask.ca/showthread.php?t=614289



花卷可以做出许多Pose,除了最简单的花卷造型,还有蝴蝶,花,爪型等等等等,万变不离其宗,只要面发的好,造型随自己凹。自家吃,为了省时省力,就做了最简单的花卷。






巧克力球,花生的,加上其他圣诞小糖果,很是应景。






过节不可无鱼,清蒸了一条鲳鱼,忘了拍片,就把以前做的拿来凑个数。清蒸鱼要鲜嫩,一定要“虚蒸”,我这条鱼不大,就蒸了7分钟后,不揭盖“虚蒸”了三分钟,味道刚刚好。


蒙奇奇 : 2012-12-27#2
回复: 别人过节混商场,我就混厨房~~~

改天学做花卷。

衣食住行 : 2012-12-27#3
回复: 别人过节混商场,我就混厨房~~~

改天学做花卷。

馒头花卷包子这类的东西,一通百通,花卷儿做好了,别的都没问题:wdb6:

fetmhx : 2012-12-27#4
回复: 别人过节混商场,我就混厨房~~~

手艺不错

小史的妈 : 2012-12-27#5
回复: 别人过节混商场,我就混厨房~~~

赞~

Davidsy : 2012-12-27#6
回复: 别人过节混商场,我就混厨房~~~

这是几个人吃的,好像是艺术品啊

enjoy : 2012-12-27#7
回复: 别人过节混商场,我就混厨房~~~

lz真能干。

havefun : 2012-12-27#8
回复: 别人过节混商场,我就混厨房~~~

鲳鱼一般都是冷冻的,清蒸好吃吗?

衣食住行 : 2012-12-27#9
回复: 别人过节混商场,我就混厨房~~~

这是几个人吃的,好像是艺术品啊

没有啦,摆个造型而已:wdb23: 糖是一个人吃的,其他是两个人吃的。我蒸了两屉花卷儿,排骨也不少,还有些腊肉炒豆干之类的,除了鱼可以一顿吃完,其他的都要吃两顿以上了:wdb23:

衣食住行 : 2012-12-27#10
回复: 别人过节混商场,我就混厨房~~~

鲳鱼一般都是冷冻的,清蒸好吃吗?

还算凑合吧,肯定不如活鱼好吃。

衣食住行 : 2012-12-27#11
回复: 别人过节混商场,我就混厨房~~~

多些楼上各位回复,大家节日愉快:wdb6:

小葡萄 : 2012-12-27#12
回复: 别人过节混商场,我就混厨房~~~

佩服啊!高手,今天刚要做馒头,发现面粉没了!想想做葱油饼吧,还是得用面粉,
太喜欢面粉了!
我得做饭去了,呵呵!

Alice Liu : 2012-12-27#13
回复: 别人过节混商场,我就混厨房~~~

请教楼主,什么叫“虚蒸”啊?

beidiao : 2012-12-27#14
回复: 别人过节混商场,我就混厨房~~~


衣食住行 : 2012-12-27#15
回复: 别人过节混商场,我就混厨房~~~

请教楼主,什么叫“虚蒸”啊?

“虚蒸”就是关火后不要马上揭盖,盖着锅盖再用锅里的余温蒸几分钟,这样做可以使鱼的肉质更加细嫩香甜。

衣食住行 : 2012-12-27#16
回复: 别人过节混商场,我就混厨房~~~

佩服啊!高手,今天刚要做馒头,发现面粉没了!想想做葱油饼吧,还是得用面粉,
太喜欢面粉了!
我得做饭去了,呵呵!

太巧了,我的面粉也用完了,蒸花卷儿整型的时候我一般喜欢用”手粉“的,可是面粉都用完了,只好在手上抹油,面团上也抹油,油乎乎的面团才不会粘在案板上:wdb23:

钢琴超市 : 2012-12-27#17
回复: 别人过节混商场,我就混厨房~~~

谢“虚蒸”技巧贴。
lz是福州人吗?

mybox65 : 2012-12-27#18
回复: 别人过节混商场,我就混厨房~~~

红糟排骨

Alice Liu : 2012-12-27#19
回复: 别人过节混商场,我就混厨房~~~

“虚蒸”就是关火后不要马上揭盖,盖着锅盖再用锅里的余温蒸几分钟,这样做可以使鱼的肉质更加细嫩香甜。


学习了,多谢!:wdb17:

zhenzhaoji : 2012-12-27#20
回复: 别人过节混商场,我就混厨房~~~

商场人太多,就不去凑热闹了。在家没事儿就琢磨吃的,因为灌香肠想起了红糟,就炒个冷饭,弄个“红糟排骨”吃吃好了。红糟是自家做的,安全放心。做法以前贴过链接

http://forum.iask.ca/showthread.php?t=618283



“红糟排骨”的做法很简单,把大约3磅小排飞水煮出血沫捞出备用,炒锅下两汤匙油,炒香大约两汤匙姜末,再下4汤匙红糟略炒,加入两汤匙料酒,1.5汤匙糖,1.5汤匙老抽,大约1.5杯鸡汤或水,煮滚,下排骨,再次煮开后小火煮至熟,兜匀,大火收汁。




除了米饭,排骨配馒头和花卷也都很好吃,蒸了花卷儿,做法同馒头,以前也贴过的(花卷的面要比馒头软些才好)

http://forum.iask.ca/showthread.php?t=614289



花卷可以做出许多Pose,除了最简单的花卷造型,还有蝴蝶,花,爪型等等等等,万变不离其宗,只要面发的好,造型随自己凹。自家吃,为了省时省力,就做了最简单的花卷。






巧克力球,花生的,加上其他圣诞小糖果,很是应景。






过节不可无鱼,清蒸了一条鲳鱼,忘了拍片,就把以前做的拿来凑个数。清蒸鱼要鲜嫩,一定要“虚蒸”,我这条鱼不大,就蒸了7分钟后,不揭盖“虚蒸”了三分钟,味道刚刚好。

请教这位神厨姐姐,您的锅是什么样子的,怎么炒得这么好!请把您的锅给我介绍介绍吧,煲汤的、炒菜的,能介绍的都帮说说吧,我好去买!

衣食住行 : 2012-12-27#21
回复: 别人过节混商场,我就混厨房~~~

谢“虚蒸”技巧贴。
lz是福州人吗?

不客气的。不知道有福州朋友和在福州住过两晚上的可不可以算做福州人啊:wdb6:

衣食住行 : 2012-12-28#22
回复: 别人过节混商场,我就混厨房~~~

请教这位神厨姐姐,您的锅是什么样子的,怎么炒得这么好!请把您的锅给我介绍介绍吧,煲汤的、炒菜的,能介绍的都帮说说吧,我好去买!

都不好意思说,我只有一个炒菜锅,一个煎锅,一个蒸锅,一个煮锅和一个奶锅而已,都是无名无牌的国内的锅子。记得原来Richmond Superstore旁边有个店叫“华联”的吗?已经关门好几年了,我的这几个锅就是在那儿买的(奶锅还是十年前登陆的时候从国内带来,为了头几天煮方便面的),没什么牌子,用了好多年,炒菜锅的锅盖都摔得不圆了:wdb7:

烧菜的话,锅好当然是好啦,我也时常羡慕人家有好多“神锅”的,可是旧的锅还能用的情况下就舍不得扔了换新锅了:wdb23:

蜡笔小欣 : 2012-12-28#23
回复: 别人过节混商场,我就混厨房~~~

让人垂涎欲滴。。。
好手艺!

zhenzhaoji : 2012-12-28#24
回复: 别人过节混商场,我就混厨房~~~

都不好意思说,我只有一个炒菜锅,一个煎锅,一个蒸锅,一个煮锅和一个奶锅而已,都是无名无牌的国内的锅子。记得原来Richmond Superstore旁边有个店叫“华联”的吗?已经关门好几年了,我的这几个锅就是在那儿买的(奶锅还是十年前登陆的时候从国内带来,为了头几天煮方便面的),没什么牌子,用了好多年,炒菜锅的锅盖都摔得不圆了:wdb7:

烧菜的话,锅好当然是好啦,我也时常羡慕人家有好多“神锅”的,可是旧的锅还能用的情况下就舍不得扔了换新锅了:wdb23:
功夫不好,不能怨师傅,炒菜不好不能怨锅,我彻底对自己没信心了!:wdb17:

我原以为你们都是用的好锅好铲!

zhenzhaoji : 2012-12-28#25
回复: 别人过节混商场,我就混厨房~~~

炖了一只鸡,愣是没人有胃口说好吃! :wdb2:我自己也不觉得好吃,我得好好想大家学习,期望神仙姐姐妹妹们多多指教,有什么好菜教教我吧,我虚心求教!:wdb17:

伟丰装修 : 2012-12-28#26
回复: 别人过节混商场,我就混厨房~~~

最想学做面食,但每次做的面食都发不起,早已放弃了。楼主那块花卷看得馋死我了。

azalea8411 : 2012-12-28#27
回复: 别人过节混商场,我就混厨房~~~

最想学做面食,但每次做的面食都发不起,早已放弃了。楼主那块花卷看得馋死我了。

完全一样经历、一样结局的人飘过。:wdb14::wdb14::wdb14:

SNOWBEAR999 : 2012-12-28#28
回复: 别人过节混商场,我就混厨房~~~

楼主很强大。锅盖不圆,还能做出这样的美食,无语啊。:wdb17:
俺也混了几天厨房,但不是为了制造精美食物,是疲于应付众人一日三餐。有时候,这个起床早要吃早餐,那个起的晚,也得现做。不止3餐了:wdb7::wdb7::wdb7::wdb7:
啥时候,科学家们赶紧发明个技术,人不用一日三餐这么麻烦,吃饭,纯粹就是为了享受美食啊。

acbb : 2012-12-28#29
回复: 别人过节混商场,我就混厨房~~~

最想学做面食,但每次做的面食都发不起,早已放弃了。楼主那块花卷看得馋死我了。
唉,我也是,看来像我这样的姐妹们还不少,每次都想发面来做肉包子但是每次都变成做饺子。:wdb14:

5899839 : 2012-12-28#30
回复: 别人过节混商场,我就混厨房~~~

羡慕呀,我也喜欢做面食,可是花卷和馒头蒸了几次,都没楼主做的那么诱人,还好家人不嫌弃,儿子很捧场~~~

A3A : 2012-12-28#31
回复: 别人过节混商场,我就混厨房~~~

LZ, 我妒忌你:wdb6:

小葡萄 : 2012-12-28#32
回复: 别人过节混商场,我就混厨房~~~

最想学做面食,但每次做的面食都发不起,早已放弃了。楼主那块花卷看得馋死我了。

用面包机发面最简单了,要用偏烫的水,手指头放进去只能停留三秒,三勺YEAST.

Linger : 2012-12-29#33
回复: 别人过节混商场,我就混厨房~~~

LZ传授传授你的厨艺,快流口水了。

衣食住行 : 2012-12-29#34
回复: 别人过节混商场,我就混厨房~~~

功夫不好,不能怨师傅,炒菜不好不能怨锅,我彻底对自己没信心了!:wdb17:

我原以为你们都是用的好锅好铲!

不要这么说,好锅好铲对厨艺一定是有很大帮助的!现在的人都不怎么会做饭了,尤其是在中国,小时候被书本压着,长大了被工作压着,哪还有那么多时间研究厨艺啊?我在国内时也不会做饭的,刚结婚的时候还干过凉水下面条,煮了2个多小时水也不开的事儿呢:wdb7:

出了国了,时间多了,加上想吃的东西也没国内那么方便找到了,没办法,只好自力更生了。大菜还好说,像麻花油条豆腐脑这些小吃就更是只能吃”纯手工“的了:wdb23:

做饭首先要自己有兴趣,用心了,多试几次自然会越做越好。我们都不是专业厨师,或开餐馆的,做出来的菜也不要求符合大众口味,只要家里人认可就好了,没有一定之规。

衣食住行 : 2012-12-29#35
回复: 别人过节混商场,我就混厨房~~~

炖了一只鸡,愣是没人有胃口说好吃! :wdb2:我自己也不觉得好吃,我得好好想大家学习,期望神仙姐姐妹妹们多多指教,有什么好菜教教我吧,我虚心求教!:wdb17:

炖鸡说简单也简单,说难也难。简单在所用调料不多,只要有锅可以炖就好;难在火候的掌握。我炖鸡或炖鱼喜欢白白的汤,看着有食欲。炖鸡要先飞水,不要用凉水,用温水,飞水时间也不要太长,7,8分钟即可。炖的时候锅里下少许油,下姜末蒜末爆香,再把鸡稍微煎一下,点一些料酒,加凉水煮至滚,注意水要一次加够,中途不要续水,水开后转小火煮至离骨,根据口味加入盐,稍炖片刻就好了。




还有些简单好看又好吃的菜,例如这个彩椒鱿鱼须,很简单的,青红椒和鱿鱼都洗净切同样粗细的段,鱿鱼须先用沸水焯一下,炒锅下少许油,下姜末爆锅,下彩椒炒至断生,加入焯好的鱿鱼须,少许料酒和盐,兜匀,就可以吃了。这个菜成菜颜色很漂亮,味道鲜美,让人很有食欲。


衣食住行 : 2012-12-29#36
回复: 别人过节混商场,我就混厨房~~~

楼上的各位喜欢面食的朋友,大家都是同好啊:wdb6:

做面食不难的,多做几次,掌握了基本规律,保证以后每次都会做好的:wdb9:

衣食住行 : 2012-12-29#37
回复: 别人过节混商场,我就混厨房~~~

楼主很强大。锅盖不圆,还能做出这样的美食,无语啊。:wdb17:
俺也混了几天厨房,但不是为了制造精美食物,是疲于应付众人一日三餐。有时候,这个起床早要吃早餐,那个起的晚,也得现做。不止3餐了:wdb7::wdb7::wdb7::wdb7:
啥时候,科学家们赶紧发明个技术,人不用一日三餐这么麻烦,吃饭,纯粹就是为了享受美食啊。

是啊,做饭有时真的是很麻烦的事儿,尤其是家里人口味不一的时候,俗话说”众口难调“,我家里只有两个人,有时还掌握不好呢。尤其是自己身体不好的时候,可能会影响嗅觉和味觉,这是我一般都会让LG来尝一下咸淡。包饺子的时候我一般闻一下就知道咸淡如何了,可是身体不好的时候也没有十足的把握,只好先包一个饺子煮一下让别人尝过再包。

zhenzhaoji : 2012-12-29#38
回复: 别人过节混商场,我就混厨房~~~

不要这么说,好锅好铲对厨艺一定是有很大帮助的!现在的人都不怎么会做饭了,尤其是在中国,小时候被书本压着,长大了被工作压着,哪还有那么多时间研究厨艺啊?我在国内时也不会做饭的,刚结婚的时候还干过凉水下面条,煮了2个多小时水也不开的事儿呢:wdb7:

出了国了,时间多了,加上想吃的东西也没国内那么方便找到了,没办法,只好自力更生了。大菜还好说,像麻花油条豆腐脑这些小吃就更是只能吃”纯手工“的了:wdb23:
做饭首先要自己有兴趣,用心了,多试几次自然会越做越好。我们都不是专业厨师,或开餐馆的,做出来的菜也不要求符合大众口味,只要家里人认可就好了,没有一定之规。
请问神厨姐姐豆腐脑你也能做?贴一个给我们解解馋吧!

zhenzhaoji : 2012-12-29#39
回复: 别人过节混商场,我就混厨房~~~

炖鸡说简单也简单,说难也难。简单在所用调料不多,只要有锅可以炖就好;难在火候的掌握。我炖鸡或炖鱼喜欢白白的汤,看着有食欲。炖鸡要先飞水,不要用凉水,用温水,飞水时间也不要太长,7,8分钟即可。炖的时候锅里下少许油,下姜末蒜末爆香,再把鸡稍微煎一下,点一些料酒,加凉水煮至滚,注意水要一次加够,中途不要续水,水开后转小火煮至离骨,根据口味加入盐,稍炖片刻就好了。




还有些简单好看又好吃的菜,例如这个彩椒鱿鱼须,很简单的,青红椒和鱿鱼都洗净切同样粗细的段,鱿鱼须先用沸水焯一下,炒锅下少许油,下姜末爆锅,下彩椒炒至断生,加入焯好的鱿鱼须,少许料酒和盐,兜匀,就可以吃了。这个菜成菜颜色很漂亮,味道鲜美,让人很有食欲。

太好了呀!谢谢啦啦啦啦啦啦,我是不是该去买个搪瓷炖汤锅!神厨姐姐炖的汤是白的真是诱人,我炖的汤是灰色的,看着都难看!

小葡萄 : 2012-12-29#40
回复: 别人过节混商场,我就混厨房~~~

哈哈,楼上让人垂涎欲滴啊,昨天我做了豆沙,我最喜欢做红豆沙了。

小葡萄 : 2012-12-29#41
回复: 别人过节混商场,我就混厨房~~~

请问神厨姐姐豆腐脑你也能做?贴一个给我们解解馋吧!
嗨,豆腐脑最简单了,我的天!我都做腻味了。

zhenzhaoji : 2012-12-29#42
回复: 别人过节混商场,我就混厨房~~~

神厨姐姐,您要是不忙的时候就多上来把您的好菜分享给我们,不胜感激呀!我基本一上来都找找您的帖子!加声望!送鲜花!

zhenzhaoji : 2012-12-29#43
回复: 别人过节混商场,我就混厨房~~~

嗨,豆腐脑最简单了,我的天!我都做腻味了。
小葡萄换相片了,漂亮的妈妈!
请教教我怎么做好吗?还有那种放上豆子就出热豆浆的豆浆机哪里能买到呢?谢谢加声望!

zhenzhaoji : 2012-12-29#44
回复: 别人过节混商场,我就混厨房~~~

哈哈,楼上让人垂涎欲滴啊,昨天我做了豆沙,我最喜欢做红豆沙了。
怎么做呀,小葡萄,您贴一下让我们学学吧!建议您也开个美食贴吧!

小葡萄 : 2012-12-29#45
回复: 别人过节混商场,我就混厨房~~~

怎么做呀,小葡萄,您贴一下让我们学学吧!建议您也开个美食贴吧!
好的,等我有空,现在要去接老公了,哈哈!回见!

imready : 2012-12-29#46
回复: 别人过节混商场,我就混厨房~~~


Alice Liu : 2012-12-29#47
回复: 别人过节混商场,我就混厨房~~~

不要这么说,好锅好铲对厨艺一定是有很大帮助的!现在的人都不怎么会做饭了,尤其是在中国,小时候被书本压着,长大了被工作压着,哪还有那么多时间研究厨艺啊?我在国内时也不会做饭的,刚结婚的时候还干过凉水下面条,煮了2个多小时水也不开的事儿呢:wdb7:

出了国了,时间多了,加上想吃的东西也没国内那么方便找到了,没办法,只好自力更生了。大菜还好说,像麻花油条豆腐脑这些小吃就更是只能吃”纯手工“的了:wdb23:


做饭首先要自己有兴趣,用心了,多试几次自然会越做越好。我们都不是专业厨师,或开餐馆的,做出来的菜也不要求符合大众口味,只要家里人认可就好了,没有一定之规。

握手,握手!刚结婚的时候我干过凉水煮饺子的事情,煮成了一锅丸子面片汤:wdb26:

衣食住行 : 2012-12-29#48
回复: 别人过节混商场,我就混厨房~~~

握手,握手!刚结婚的时候我干过凉水煮饺子的事情,煮成了一锅丸子面片汤:wdb26:

是啊,那时信心满满准备做好了给LG一个惊喜,LG喜欢把面条过”冷河“后吃,看我妈做的面条都是煮好了再用凉水过两遍,再加卤,唯独不知道这面条跟方便面一样,要用开水煮:wdb5:

衣食住行 : 2012-12-29#49
回复: 别人过节混商场,我就混厨房~~~

太好了呀!谢谢啦啦啦啦啦啦,我是不是该去买个搪瓷炖汤锅!神厨姐姐炖的汤是白的真是诱人,我炖的汤是灰色的,看着都难看!

我这鸡是用炒锅炖的,要是有个专用的炖汤锅可能会更好看:wdb6:

汤的颜色看各人喜好,我家LG就不喜欢这么奶白的汤,他喜欢清汤多些,其实只要味道好,颜色在其次:wdb23:

衣食住行 : 2012-12-29#50
回复: 别人过节混商场,我就混厨房~~~

请问神厨姐姐豆腐脑你也能做?贴一个给我们解解馋吧!

豆腐脑最简单不过,我用的葡萄糖酸钙点的豆浆,豆浆超市里都有卖的,觉得不放心就买个豆浆机自己打豆浆。做豆腐脑是把豆浆加热后,在豆浆里加入少许葡萄糖酸钙(大约1碗半汤碗的豆浆,加入一小匙葡萄糖酸钙),不要搅动,就放在那儿,豆浆冷了,豆腐脑也做成了。我的葡萄糖酸钙是朋友送的,她是在国内药店买的,这里买不到的话,华人超市有卖熟石膏粉的,也可以点豆腐脑,我因为有葡萄糖酸钙,就不用熟石膏粉了。

照片拍了有4,5年了吧,这是北方的咸豆腐脑,不过无论是甜的还是咸的豆腐脑我都很喜欢吃。





有了豆腐脑,还可以炸些油条。我不喜欢这卖的油条,跟吃惯的现炸的脆脆的油条相差太远。油条不宜多吃,据说吃多了容易得老年痴呆,我们身在海外,几年吃一次也就是解解馋而已。炸油条我也用的炒锅,锅子太小,放不了多少油,就炸小油条,有个大深炸锅应该会更好,还没有油烟。

照片都是好几年前拍的了,因为临时起意要给正在吃的油条留个影,拍的时候油条都冷了。




内部组织很松软,是小时候吃惯了的油条。


衣食住行 : 2012-12-29#51
回复: 别人过节混商场,我就混厨房~~~

哈哈,楼上让人垂涎欲滴啊,昨天我做了豆沙,我最喜欢做红豆沙了。

温哥华人才济济,能做出色香味俱全的饭菜人才大把啊,我这个都不算什么,家常便饭而已:wdb23:

wendy@world : 2013-01-01#52
回复: 别人过节混商场,我就混厨房~~~

大姐烧得一手好菜。跟饭店似的。