昨天有网友问风鸡的做法，今天就专门开个帖子说一下做法。
其实正宗的风鸡很不容易做，从选鸡，到风干，再到烹制，每一道都是有“讲究”的，抛开选鸡和烹制不谈，单是正宗风鸡“带毛风干”的手法我们就很难做到，超市买的鸡都是处理好了的，风干的时候自然只能“裸吹”。不过“裸吹”就“裸吹”吧，带着毛的整鸡挂在那儿风干，想想还真是挺“瘆人”的
所以呢，这鸡只能叫“被风吹干的鸡”，简称“风鸡”
做“风鸡”很简单，一般都用鸡大腿风，THIGH也可以，想用整鸡也可以。我做风鸡就是看见便宜的鸡腿，买了风起来，平时做菜调调口味，当然比不过农村家养的“仔鸡”好吃，好在我也没吃过正宗的，这个样子的已经很满足了。
下面分享一下做法，因为是“山寨”的，只能做到大体差不多吧。
首先是炒香花椒和盐，花椒可以是“粉”，也可以是“粒”，我用的是花椒粉。今天大概估了一下，花椒和盐加起来差不多是鸡的体积的5％左右吧，花椒和盐的比例算1：1吧，我们家人不喜欢太咸的，就多放了点儿花椒粉。
等花椒盐稍冷，就可以抹到鸡身上了，冰箱密封冷藏腌个2，3天。
腌好的鸡腿挂在通风的地方风干，时间大概是十天到半个月，看风干程度而定。
风干好的鸡。
吃的时候，把要做的鸡先温水洗净，再泡半天，我会在中间换一两次水，不换也可以。
做”风鸡“可以用蒸的，也可以用煮的，如果觉得鸡会咸，就用煮的。我因为盐不会放很多，所以个人喜欢蒸的。
取一只瓷盘，盘底铺上姜片，再把一根葱切成葱段铺在盘底，把鸡放在盘中，加些料酒，在鸡身上撒一点儿冰糖，很少一点儿就可以，最好是很碎的糖粒。
蒸锅加水，放入瓷盘，大火，水开后蒸15分钟左右就可以了（我用的炒锅蒸的，锅里加点儿水，再架个架子，把盘子放在上面，盖上盖子就可以了）。之前偷懒没有把冰糖再压碎一些，大粒的冰糖还没有融化。
撕鸡就很简单了，顺着鸡肉的纹理，把肉撕成条就可以了。有些人会把蒸鸡过后盘子里的汤浇点儿在鸡上，或者自己调些蒜汁儿，辣椒汁儿什么的浇在上面或蘸着吃，我个人不喜欢那样吃，其实这鸡已经算做好了，不用调汁儿也很美味。
吃鸡要是感觉有些咸的话，可以做个”珊瑚萝卜“，酸甜汁儿，酸酸甜甜，解腻（6，7年前做的啦，刀法惨不忍睹）
其实正宗的风鸡很不容易做，从选鸡，到风干，再到烹制，每一道都是有“讲究”的，抛开选鸡和烹制不谈，单是正宗风鸡“带毛风干”的手法我们就很难做到，超市买的鸡都是处理好了的，风干的时候自然只能“裸吹”。不过“裸吹”就“裸吹”吧，带着毛的整鸡挂在那儿风干，想想还真是挺“瘆人”的
所以呢，这鸡只能叫“被风吹干的鸡”，简称“风鸡”
做“风鸡”很简单，一般都用鸡大腿风，THIGH也可以，想用整鸡也可以。我做风鸡就是看见便宜的鸡腿，买了风起来，平时做菜调调口味，当然比不过农村家养的“仔鸡”好吃，好在我也没吃过正宗的，这个样子的已经很满足了。
下面分享一下做法，因为是“山寨”的，只能做到大体差不多吧。
首先是炒香花椒和盐，花椒可以是“粉”，也可以是“粒”，我用的是花椒粉。今天大概估了一下，花椒和盐加起来差不多是鸡的体积的5％左右吧，花椒和盐的比例算1：1吧，我们家人不喜欢太咸的，就多放了点儿花椒粉。
等花椒盐稍冷，就可以抹到鸡身上了，冰箱密封冷藏腌个2，3天。
腌好的鸡腿挂在通风的地方风干，时间大概是十天到半个月，看风干程度而定。
风干好的鸡。
吃的时候，把要做的鸡先温水洗净，再泡半天，我会在中间换一两次水，不换也可以。
做”风鸡“可以用蒸的，也可以用煮的，如果觉得鸡会咸，就用煮的。我因为盐不会放很多，所以个人喜欢蒸的。
取一只瓷盘，盘底铺上姜片，再把一根葱切成葱段铺在盘底，把鸡放在盘中，加些料酒，在鸡身上撒一点儿冰糖，很少一点儿就可以，最好是很碎的糖粒。
蒸锅加水，放入瓷盘，大火，水开后蒸15分钟左右就可以了（我用的炒锅蒸的，锅里加点儿水，再架个架子，把盘子放在上面，盖上盖子就可以了）。之前偷懒没有把冰糖再压碎一些，大粒的冰糖还没有融化。
撕鸡就很简单了，顺着鸡肉的纹理，把肉撕成条就可以了。有些人会把蒸鸡过后盘子里的汤浇点儿在鸡上，或者自己调些蒜汁儿，辣椒汁儿什么的浇在上面或蘸着吃，我个人不喜欢那样吃，其实这鸡已经算做好了，不用调汁儿也很美味。
吃鸡要是感觉有些咸的话，可以做个”珊瑚萝卜“，酸甜汁儿，酸酸甜甜，解腻（6，7年前做的啦，刀法惨不忍睹）
