有喜欢韭菜合子的吗？ | 加拿大家园论坛

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有喜欢韭菜合子的吗？

原文链接：https://forum.iask.ca/threads/622192/

衣食住行 : 2013-01-16#1

LG想吃韭菜盒子，很高兴他能主动点菜，只要喜欢吃，做起来很简单。于是出门买韭菜，顺便买了细粉丝和豆干，回来就和面开始包盒子。韭菜盒子是最家常的面食了，很多人都会做。大部分人会用烫面，我怕烫，能不用开水就不用，因为韭菜合子不像烫面蒸饺，韭菜盒子用烫面是为了面团要尽量软，因为我用凉水和的面也可以很软，就不用烫面的了。小时常吃的是那种包好后用个碗在盒子封口处滚一圈，把封口压得很圆很平整，不过不太好看，这次就给盒子锁了个边（又要擀皮又要包同时还要烙，锁边就锁得比较马虎）。

煎锅倒一点儿油，中火把盒子两面煎黄就可以了。

煎之前还做了两个不用油，只是干烙的盒子。我妈做的韭菜盒子都是烙的，不用一滴油。

馅儿的材料还算丰富，有韭菜，鸡蛋，粉丝，豆干，木耳和香菇，LG不喜欢在馅儿里放虾皮之类的东西，就不放好了。做好的韭菜不宜过夜，所以一次做够一顿吃的就行了（我多做了几个给朋友，她也是韭菜盒子的忠实粉丝，可惜弄面食不太在行，正好我做她吃，各取所需了）。

买韭菜的时候看见有新鲜的冬笋，就买了两个，回来做了个冬笋炒腊肉。

连背鸡腿已经风好了，蒸了一只，chicken drum剁下来给LG明天带饭，剩下的部分剁成小块，把蒸鸡后的汁儿浇点儿在上面，又嫩又香。

“风鸡”的做法在这里：http://forum.iask.ca/showthread.php?t=621111

剁带骨头的肉是我的“短版”，怎么都做不到“一刀两断”，只好一刀刀地折磨可怜的鸡腿，也折磨自己 :wdb7:

:wdb7:

HUIYOU : 2013-01-16#2

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

我也经常做韭菜馅饼，简单又好吃。顶楼主好手艺。

衣食住行 : 2013-01-16#3

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

HUIYOU 说:
我也经常做韭菜馅饼，简单又好吃。顶楼主好手艺。

谢谢！！最喜欢春韭，现在的韭菜也可以，入了夏韭菜就不好吃了。韭菜好吃又有营养，含多种维生素和微量元素，据说韭菜里所含的胡萝卜素仅次于胡萝卜。可惜韭菜气味不好，还不能隔夜，不能带饭，我也是偶尔想起来了才会做一下，不过好吃是真的。

加华教育 : 2013-01-16#4

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

香！！！！！！

博客侠 : 2013-01-16#5

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

羡慕

轻舟已过万重山 : 2013-01-16#6

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

LZ的先生有口福。

Alice Liu : 2013-01-16#7

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

韭菜盒子也是我的最爱，我们家做盒子的时候都是夫妻合作，一个包一个烙。楼主一个人都包了，真能干！

衣食住行 : 2013-01-16#8

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

Alice Liu 说:
韭菜盒子也是我的最爱，我们家做盒子的时候都是夫妻合作，一个包一个烙。楼主一个人都包了，真能干！

他倒是问过我要不要帮忙？我嫌他手潮，不予录用 :wdb23:

:wdb23:

衣食住行 : 2013-01-16#9

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

多谢楼上各位朋友 :wdb6:

:wdb6:

view canada : 2013-01-16#10

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

平时都在大统华买韭菜盒子，下次照你方法试着做一次。

衣食住行 : 2013-01-16#11

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

view canada 说:
平时都在大统华买韭菜盒子，下次照你方法试着做一次。

韭菜盒子最简单不过，不用发面，馅儿也好调，去大统华买太花钱了。

做韭菜盒子的面一定要软（但也不要太软啊），如果没把握可以用烫面，就是把沸水慢慢倒入面粉中，快速用筷子搅拌面粉成絮状，等面不很烫了，再加冷水揉面，直到把面揉成软面团，加盖饧半个小时左右，这时就可以调馅儿了，别的都简单，鸡蛋打散炒熟，粉丝烫过，木耳和香菇我也都开水抄了一下，基本上除了韭菜是生的，别的材料都是熟的或半熟的了，重要的一步是为了防止韭菜太早出水，要在包之前加盐调味。烙或煎的时候要中小火，不要盖盖子。基本上要注意的就是这些了，试试吧，很简单的 :wdb6:

:wdb6:

LPH98 : 2013-01-16#12

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

请问是在哪里买到的韭菜？大统华吗？

AATV : 2013-01-16#13

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

流了一地口水....偶的最爱哦，可惜不会做。

yaoyue : 2013-01-16#14

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

典型的北方人家庭美食。

没想到加拿大能买到冬笋，是中国的土产还是生长在加拿大的？

yaoyue : 2013-01-16#15

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

moonlady123 说:
加拿大可以买到中港台两岸三地所有你能想到的食材。是DIY人士的福地。

华人群体越来越壮大，看来围绕中国胃的生意也是越来越红火。

前段时间还和朋友聊起在加拿大做个酒楼的想法，在北京找个不错的餐厅做技术移植copy过去。

喜欢吃冬笋，这周末就准备弄一锅腌淖鲜孝敬老人。

Nickel : 2013-01-16#16

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

yaoyue 说:
华人群体越来越壮大，看来围绕中国胃的生意也是越来越红火。

前段时间还和朋友聊起在加拿大做个酒楼的想法，在北京找个不错的餐厅做技术移植copy过去。

喜欢吃冬笋，这周末就准备弄一锅腌淖鲜孝敬老人。

希望早点开业。

fetmhx : 2013-01-16#17

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

有

王怜小花 : 2013-01-16#18

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

my most favorite fooooood.....

euroturboy : 2013-01-16#19

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

不错,有机会试试

yaoyue : 2013-01-16#20

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

Nickel 说:
希望早点开业。因为这里还是以广东港台口味居多啊。大陆北方口味的不多，以前可能是消费能力，出去吃饭是过节大餐。可是现在越来越就是想出去吃顿饭而已。

饺子、包子，韭菜盒子、煎饼果子、凉皮、担担面、香河肉饼、肉夹馍、麻辣烫....这些做起来，应该成本也不高，可是怎么没有人开店呢。一地口水啊。

补充一些：饸咯面、打卤面、炸酱面、臊子面、刀削面、油泼面、揪片、猫耳朵、焖面、炒肝、卤煮、豆汁、麻豆腐、春卷......
这些都是北方人一生的记忆。

移民群体慢慢的北方人越来越多，饮食作为文化派系的特征也会慢慢跟上来。

只是我们说的这些都属于小吃范畴，应该承认北方饮食很难成为主流的中餐菜式，正式的中餐菜品还是以淮、粤、川为主撑起来的，可以在菜肴的基础上提供北方小吃和主食，所以餐厅酒楼的菜单如何安排是一个很重要的考量，还不简简单单是成本高低的问题。

前段时间和朋友聊起来在温哥华投资酒楼的可行性，我们刚好是在一家规模不小的火锅店聊起来这个事情，大家觉得传统菜式对厨师的手艺要求太高（也就是说对人才、技术的依赖程度很高），反而新派火锅作为中国的新式餐饮模式南北皆宜，而北京的火锅类餐厅的大众标准已经是非常高了，温哥华气候偏潮偏寒，也就适合火锅餐厅的大众定位。

因为我们都没干过餐饮，如果要做，最简单的办法就是找一家很有特色的北京火锅餐厅做技术移植，不光是菜品工艺和后厨人员的训练培养，包括日常运营管理也要进行系统的复制，还要请一些人过去带队至少一年，作为人力资源的引进，所以事情还远没有进入日程表阶段，只是众多项目中的一个可行性较高的项目，也可能会赔钱，很难说一定会赢利，在北京一个像样的新派火锅店没有1000万打底就不要考虑一定能熬到红火起来，在温哥华就存在更多的变数呢。

linda123456 : 2013-01-16#21

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

俺是北京来的，北京的呷哺呷哺，物美价廉，适合时尚年轻一族；海底捞，服务周到；口福居，哈哈，黄铜木炭火锅过瘾啊，新辣道鱼火锅，各式粥火锅，羊蝎子火锅，草箐箐、小肥羊现在已经快日落西山了，馋死了。受不了啊。

最近到纽约法拉盛去，那里也有类似呷哺呷哺这样的时尚火锅店，名字叫雅虎雅虎，可是同行朋友都没吃过瘾，还是改良了，广式火锅。这个没法子，移民中最有稳定消费力的，香港人还是占大头。

TheNorth : 2013-01-16#22

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

哦稀饭

yaoyue : 2013-01-16#23

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

linda123456 说:
俺是北京来的，北京的呷哺呷哺，物美价廉，适合时尚年轻一族；海底捞，服务周到；口福居，哈哈，黄铜木炭火锅过瘾啊，新辣道鱼火锅，各式粥火锅，羊蝎子火锅，草箐箐、小肥羊现在已经快日落西山了，馋死了。受不了啊。

最近到纽约法拉盛去，那里也有类似呷哺呷哺这样的时尚火锅店，名字叫雅虎雅虎，可是同行朋友都没吃过瘾，还是改良了，广式火锅。这个没法子，移民中最有稳定消费力的，香港人还是占大头。

老字号东来顺已经被人遗忘了，小肥羊只属于10年前的记忆，新派火锅是打破了传统火锅的新式潮流，前几年在上海住了一年，满大街找火锅店，大约吃了有7-8家，只能摇头，也许我有些狭隘，火锅这个东西只有北京的店做的最认真。

借鉴融合也是必须要走的路，人的口味也会随着时间产生变迁，老广们如果能慢慢在火锅中吃出乐趣他就会成为饮食习惯。

yaoyue : 2013-01-16#24

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

moonlady123 说:
在加拿大做餐饮业，一定要小心。因为人的口味各有不同，One man’s meet is another man’s poison.

我认识从国内投移过去的（呵呵，和阿里巴巴马总他俩一拨同机登陆的），珠海大草原羊肉坊总店老板高X，2005年移过去就立志在多伦多开一家大草原的分店，也的确开了，在士嘉堡热热闹闹开了，结果怎么样，没几年就关张了。可是人家在珠海、国内的几家，越办越红火，这算有餐饮经验的企业家吧。

谢谢提醒，也考虑到了在不同的社会环境中人的饮食习惯会有很大的不同，在国内，人的日常生活中可以有各种各样的机会和理由去餐厅吃饭，同学聚会，同事聚餐、哥们闲聊、师生相聚、恋人拍拖、新婚大宴、幼儿庆生、亲友往来、商务接待、家庭旅行、公务出差、更或者就是懒得做饭，所以餐饮业在中国就具有绝对的社会需求，而移民群体日常生活简化掉很多社会交往，对外出用餐的需求就少了很多，这确实是个问题，并且是关键问题。不是人们不去吃，是没有理由去吃。

snowflakes : 2013-01-16#25

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

关键还是价格太贵，还有小费。消费不起，每个子都是辛苦赚的，不像国内，公款占一半以上。加拿大没有公款吃喝这一说。这里的人，少了社交，多了时间，为什么不在家里自己cook呢？

njshgz : 2013-01-16#26

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

衣食住行说:
韭菜盒子最简单不过，不用发面，馅儿也好调，去大统华买太花钱了。

做韭菜盒子的面一定要软（但也不要太软啊），如果没把握可以用烫面，就是把沸水慢慢倒入面粉中，快速用筷子搅拌面粉成絮状，等面不很烫了，再加冷水揉面，直到把面揉成软面团，加盖饧半个小时左右，这时就可以调馅儿了，别的都简单，鸡蛋打散炒熟，粉丝烫过，木耳和香菇我也都开水抄了一下，基本上除了韭菜是生的，别的材料都是熟的或半熟的了，重要的一步是为了防止韭菜太早出水，要在包之前加盐调味。烙或煎的时候要中小火，不要盖盖子。基本上要注意的就是这些了，试试吧，很简单的

有个关于烫面的问题啊。

我也试过几次，都不太成功。主要原因就是太粘了。开水一下面粉，面团就非常非常非常得粘手。一开始揉，面大部分全都到手上了。 :wdb2:

:wdb2:

这个问题怎么解决啊？还请LZ帮提供妙法

阳光沙滩 : 2013-01-16#27

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

衣食住行说:
韭菜盒子最简单不过，不用发面，馅儿也好调，去大统华买太花钱了。

做韭菜盒子的面一定要软（但也不要太软啊），如果没把握可以用烫面，就是把沸水慢慢倒入面粉中，快速用筷子搅拌面粉成絮状，等面不很烫了，再加冷水揉面，直到把面揉成软面团，加盖饧半个小时左右，这时就可以调馅儿了，别的都简单，鸡蛋打散炒熟，粉丝烫过，木耳和香菇我也都开水抄了一下，基本上除了韭菜是生的，别的材料都是熟的或半熟的了，重要的一步是为了防止韭菜太早出水，要在包之前加盐调味。烙或煎的时候要中小火，不要盖盖子。基本上要注意的就是这些了，试试吧，很简单的

谢谢楼主分享

:wdb17:

，韭菜盒子也是我喜欢的，每次回家都肯定会吃这个 :wdb6:

:wdb6:

。

我烙盒子烙馅饼就是和面掌握不好，有时候我加一点点发酵粉，但加了发酵粉的似乎比较爱开裂，烫面我又嫌粘手，看来我下次还是争取软点和面了。

记得看过针对韭菜这类爱出水的蔬菜做馅时候的窍门，说是切好，拌油放一边，这样油能锁住菜里的水分，等包的时候再和进去，不知是否有效，我还想试试看呢。

阳光沙滩 : 2013-01-16#28

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

njshgz 说:
有个关于烫面的问题啊。

我也试过几次，都不太成功。主要原因就是太粘了。开水一下面粉，面团就非常非常非常得粘手。一开始揉，面大部分全都到手上了。

这个问题怎么解决啊？还请LZ帮提供妙法

我有次看电视上讲烫面，说要把水一次加够，筷子赶紧搅，把搅成絮状的倒出来，底下剩的干面用冷水调，然后跟倒出来的混在一起揉成面团，我试过，似乎好点。还记得有人说面在烫之前加一点点油。本人还在摸索中。

flu : 2013-01-16#29

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

:wdb19:

:wdb19:

想起来就香。下次试试楼主的配方。俺家韭菜盒子主料是；韭菜+鸡蛋+虾仁，虾仁打成糊正好中和韭菜的水分。

孩儿她爹 : 2013-01-16#30

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

口水哗哗地~~~~~~

yaoyue : 2013-01-16#31

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

snowflakes 说:
关键还是价格太贵，还有小费。消费不起，每个子都是辛苦赚的，不像国内，公款占一半以上。加拿大没有公款吃喝这一说。这里的人，少了社交，多了时间，为什么不在家里自己cook呢？

是的，环境变了，不需要那么多应酬了，反而是回归到了以前中国人的生活模式--很重视“家宴”，即便亲友相聚，也以丰盛的家宴进行招待，张罗家宴远比大老远跑去中国城下馆子来的更温馨更方便，无论丰俭都是主人的一种人情奉献，餐前餐后也都有大把的时间宾主交流。如此，火锅店里的诱人的蒸汽似乎也没那么吸引人了。

国内餐饮服务业的发达让年青一代很少动手做饭了，90后们做鸡蛋炒饭能够不糊锅就可以了。

wanghuikiki : 2013-01-16#32

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

韭菜盒子也是我的最爱之一，基本上每周都要做韭菜盒子或是韭菜鸡蛋包子。怎么吃也吃不够！楼主真是一个好老婆，你老公有福气！

青铜钺 : 2013-01-16#33

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

njshgz 说:
有个关于烫面的问题啊。

我也试过几次，都不太成功。主要原因就是太粘了。开水一下面粉，面团就非常非常非常得粘手。一开始揉，面大部分全都到手上了。

这个问题怎么解决啊？还请LZ帮提供妙法

我一般烫三分之一的面。

伟丰装修 : 2013-01-16#34

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

在所有北方面食中个人认为韭菜盒子是最美味的，香！口水在口中不停打转。

zhenzhaoji : 2013-01-16#35

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

衣食住行说:
LG想吃韭菜盒子，很高兴他能主动点菜，只要喜欢吃，做起来很简单。于是出门买韭菜，顺便买了细粉丝和豆干，回来就和面开始包盒子。韭菜盒子是最家常的面食了，很多人都会做。大部分人会用烫面，我怕烫，能不用开水就不用，因为韭菜合子不像烫面蒸饺，韭菜盒子用烫面是为了面团要尽量软，因为我用凉水和的面也可以很软，就不用烫面的了。小时常吃的是那种包好后用个碗在盒子封口处滚一圈，把封口压得很圆很平整，不过不太好看，这次就给盒子锁了个边（又要擀皮又要包同时还要烙，锁边就锁得比较马虎）。

煎锅倒一点儿油，中火把盒子两面煎黄就可以了。

煎之前还做了两个不用油，只是干烙的盒子。我妈做的韭菜盒子都是烙的，不用一滴油。

馅儿的材料还算丰富，有韭菜，鸡蛋，粉丝，豆干，木耳和香菇，LG不喜欢在馅儿里放虾皮之类的东西，就不放好了。做好的韭菜不宜过夜，所以一次做够一顿吃的就行了（我多做了几个给朋友，她也是韭菜盒子的忠实粉丝，可惜弄面食不太在行，正好我做她吃，各取所需了）。

买韭菜的时候看见有新鲜的冬笋，就买了两个，回来做了个冬笋炒腊肉。

连背鸡腿已经风好了，蒸了一只，chicken drum剁下来给LG明天带饭，剩下的部分剁成小块，把蒸鸡后的汁儿浇点儿在上面，又嫩又香。

“风鸡”的做法在这里：http://forum.iask.ca/showthread.php?t=621111

剁带骨头的肉是我的“短版”，怎么都做不到“一刀两断”，只好一刀刀地折磨可怜的鸡腿，也折磨自己

谢谢神厨姐姐，我黔驴技穷哦那个的时候，您的菜谱就来了，哈哈开心

zhenzhaoji : 2013-01-16#36

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

衣食住行说:
韭菜盒子最简单不过，不用发面，馅儿也好调，去大统华买太花钱了。

做韭菜盒子的面一定要软（但也不要太软啊），如果没把握可以用烫面，就是把沸水慢慢倒入面粉中，快速用筷子搅拌面粉成絮状，等面不很烫了，再加冷水揉面，直到把面揉成软面团，加盖饧半个小时左右，这时就可以调馅儿了，别的都简单，鸡蛋打散炒熟，粉丝烫过，木耳和香菇我也都开水抄了一下，基本上除了韭菜是生的，别的材料都是熟的或半熟的了，重要的一步是为了防止韭菜太早出水，要在包之前加盐调味。烙或煎的时候要中小火，不要盖盖子。基本上要注意的就是这些了，试试吧，很简单的

:wdb17:

:wdb6:

:wdb11:

yamiyami : 2013-01-16#37

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

看到这个帖子，才想起来，好几天前买的韭菜还没吃，明天休息做韭菜盒子，这个简单好吃，灰常好吃。

沙粒儿 : 2013-01-16#38

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

贡献一招：用高压锅做韭菜盒子一级棒，加盖，不要加高压阀，不过，因为锅深，锅沿容易烫到手腕，用铲子翻个和取出韭菜盒子时，要小心。

malingny : 2013-01-16#39

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

额南方人，却喜欢北方面食，闲人一个却什么都懒得做，LZ厨神开个店吧。

一场云烟 : 2013-01-16#40

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

难道比电饼铛做得还好？下次试试

沙粒儿说:
贡献一招：用高压锅做韭菜盒子一级棒，加盖，不要加高压阀，不过，因为锅深，锅沿容易烫到手腕，用铲子翻个和取出韭菜盒子时，要小心。

cssc : 2013-01-16#41

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

美味

来生要做一棵树 : 2013-01-16#42

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

做的真好，一看就想吃 :wdb17:

:wdb17:

偶国内很少碰柴米油盐，出来后也要自己慢慢地学做了，每天变着花样做饭，手艺越来越好了。俺老公说等结婚五周年，就开个饭馆，让俺做大厨，偶才不呢，那不真正成了黄脸婆了啊？开个玩笑 :wdb6:

:wdb6:

SNOWBEAR999 : 2013-01-16#43

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

韭菜盒子 :wdb19:

:wdb19:

俺家是肉加韭菜。肉馅先炒干水，调味。放冷后和韭菜拌一起。
味道很好，里面还吱吱冒油。

衣M是哪里人啊。韭菜盒子用碗滚边的方法，俺只见过俺奶奶这么做过。俺现在还是这么做的，这样面边非常窄，好吃。

一凡 : 2013-01-16#44

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

为了孩子咀嚼和消化方便，我一般用发面做。我个人也是爱吃干烙的。

jane624 : 2013-01-16#45

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

衣食住行说:
LG想吃韭菜盒子，很高兴他能主动点菜，只要喜欢吃，做起来很简单。于是出门买韭菜，顺便买了细粉丝和豆干，回来就和面开始包盒子。韭菜盒子是最家常的面食了，很多人都会做。大部分人会用烫面，我怕烫，能不用开水就不用，因为韭菜合子不像烫面蒸饺，韭菜盒子用烫面是为了面团要尽量软，因为我用凉水和的面也可以很软，就不用烫面的了。小时常吃的是那种包好后用个碗在盒子封口处滚一圈，把封口压得很圆很平整，不过不太好看，这次就给盒子锁了个边（又要擀皮又要包同时还要烙，锁边就锁得比较马虎）。

怎么锁边啊?我也想做,看着就有食欲.

煎锅倒一点儿油，中火把盒子两面煎黄就可以了。

煎之前还做了两个不用油，只是干烙的盒子。我妈做的韭菜盒子都是烙的，不用一滴油。

馅儿的材料还算丰富，有韭菜，鸡蛋，粉丝，豆干，木耳和香菇，LG不喜欢在馅儿里放虾皮之类的东西，就不放好了。做好的韭菜不宜过夜，所以一次做够一顿吃的就行了（我多做了几个给朋友，她也是韭菜盒子的忠实粉丝，可惜弄面食不太在行，正好我做她吃，各取所需了）。

买韭菜的时候看见有新鲜的冬笋，就买了两个，回来做了个冬笋炒腊肉。

连背鸡腿已经风好了，蒸了一只，chicken drum剁下来给LG明天带饭，剩下的部分剁成小块，把蒸鸡后的汁儿浇点儿在上面，又嫩又香。

“风鸡”的做法在这里：http://forum.iask.ca/showthread.php?t=621111

剁带骨头的肉是我的“短版”，怎么都做不到“一刀两断”，只好一刀刀地折磨可怜的鸡腿，也折磨自己

eor06 : 2013-01-16#46

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

南方长大的我也喜欢上了韭菜盒子，我是从北方朋友那里学会的。

0706 : 2013-01-17#47

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

5555 lz每次都假借介绍别的菜，上这些腊肉的图片。我中午就就着腊肉图片喝白开水了

yiguo_3 : 2013-01-17#48

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

好厉害，口水留爪

Mmyyjj : 2013-01-17#49

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

我用电饼铛做，很方便。

弯弓射大雕 : 2013-01-17#50

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

喜欢的，流口水哦。

沙粒儿 : 2013-01-17#51

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

一场云烟说:
难道比电饼铛做得还好？下次试试

电饼档没用过，不详，据说掌握不好会很干。既然无电的锅可用，就尽量少用电器，幅射。

loveinvancouver : 2013-01-17#52

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

太棒啦...

衣食住行 : 2013-01-17#53

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

yaoyue 说:
典型的北方人家庭美食。

没想到加拿大能买到冬笋，是中国的土产还是生长在加拿大的？

温哥华有很多华人或虽为西人背景，却以吸引华人为经营策略的超市，超市里大多有许多华人喜欢的蔬菜和饮食，及各种小食，调料。。。冬笋有时可以买到很不错的。

衣食住行 : 2013-01-17#54

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

jane624 说:
怎么锁边啊?我也想做,看着就有食欲.

具体步骤很真不好形容，基本就是用大拇指配合食指捏边儿。因为小时候老爸总是出差，老妈一个人包饺子忙不过来，我出国前虽然一直没学过做饭，但唯独包饺子，6，7岁上就学会包这种“锁边”饺子了，还有有时馅儿和少了，面和多了，为了不浪费，就把两张饺子皮叠一块，中间加上饺子馅儿，再把两张饺子皮捏在一起的“锁边”饺。

给你网上找了照片，大概就是这样的，途中的箭头是拇指捏边的方位，虚线是饺子的走势，这次包的韭菜盒子就是按照这种饺子的包法包的。

衣食住行 : 2013-01-17#55

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

yaoyue 说:
补充一些：饸咯面、打卤面、炸酱面、臊子面、刀削面、油泼面、揪片、猫耳朵、焖面、炒肝、卤煮、豆汁、麻豆腐、春卷......
这些都是北方人一生的记忆。

移民群体慢慢的北方人越来越多，饮食作为文化派系的特征也会慢慢跟上来。

只是我们说的这些都属于小吃范畴，应该承认北方饮食很难成为主流的中餐菜式，正式的中餐菜品还是以淮、粤、川为主撑起来的，可以在菜肴的基础上提供北方小吃和主食，所以餐厅酒楼的菜单如何安排是一个很重要的考量，还不简简单单是成本高低的问题。

前段时间和朋友聊起来在温哥华投资酒楼的可行性，我们刚好是在一家规模不小的火锅店聊起来这个事情，大家觉得传统菜式对厨师的手艺要求太高（也就是说对人才、技术的依赖程度很高），反而新派火锅作为中国的新式餐饮模式南北皆宜，而北京的火锅类餐厅的大众标准已经是非常高了，温哥华气候偏潮偏寒，也就适合火锅餐厅的大众定位。

因为我们都没干过餐饮，如果要做，最简单的办法就是找一家很有特色的北京火锅餐厅做技术移植，不光是菜品工艺和后厨人员的训练培养，包括日常运营管理也要进行系统的复制，还要请一些人过去带队至少一年，作为人力资源的引进，所以事情还远没有进入日程表阶段，只是众多项目中的一个可行性较高的项目，也可能会赔钱，很难说一定会赢利，在北京一个像样的新派火锅店没有1000万打底就不要考虑一定能熬到红火起来，在温哥华就存在更多的变数呢。

一直觉得要在温哥华开饭店可真不容易，这里中餐馆太多，竞争激烈，没点儿绝活还真不容易拢住客人呢。好在我是北方人，那些川菜，粤菜，淮扬菜也不是一定要吃很正宗的，差不多就行了。北方餐馆倒是不很常去，尤其是面食，像包子馒头花卷儿面条煎饼凉皮泡馍肉夹馍糊辣汤这类的东西自己都会做，外面吃的贵不说，还真不觉得比自家做的好吃合口味，当然也就懒得出去了。

衣食住行 : 2013-01-17#56

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

njshgz 说:
有个关于烫面的问题啊。

我也试过几次，都不太成功。主要原因就是太粘了。开水一下面粉，面团就非常非常非常得粘手。一开始揉，面大部分全都到手上了。

这个问题怎么解决啊？还请LZ帮提供妙法

烫面有技巧的，一定要慢慢地一点儿点儿转圈地往面里加热水，还要配合快速搅拌，不然面会结成烫得半生不熟的大疙瘩。好的烫面是面粉要成穗子，然后等面的温度稍凉，可以下手揉的时候再加冷水，直到把面合成团。

做韭菜盒子我从来都是用冷水和面，如果觉得不好把握，用温水也可以，目的是面团要软，不然烙的时间长了，盒子皮就太硬了。如果一般蒸馒头什么的要3杯面1杯水的话，做韭菜盒子就要加多一些水，类似5杯面2杯水的样子，具体和面的时候再做调整。

衣食住行 : 2013-01-17#57

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

阳光&沙滩说:
谢谢楼主分享，韭菜盒子也是我喜欢的，每次回家都肯定会吃这个。

我烙盒子烙馅饼就是和面掌握不好，有时候我加一点点发酵粉，但加了发酵粉的似乎比较爱开裂，烫面我又嫌粘手，看来我下次还是争取软点和面了。

记得看过针对韭菜这类爱出水的蔬菜做馅时候的窍门，说是切好，拌油放一边，这样油能锁住菜里的水分，等包的时候再和进去，不知是否有效，我还想试试看呢。

吼吼，我这盒子馅儿里基本只加了一小匙香油，提香用的，也锁不住什么水份。要想韭菜少出水，不要斜着切韭菜，直着切，韭菜的断口小，水也相应出的少些，还有就是包之前再加盐，这个大家都知道，盐可以激出蔬菜中的水份，盐加早了，馅儿就容易出水。

衣食住行 : 2013-01-17#58

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

snowbear999 说:
韭菜盒子
俺家是肉加韭菜。肉馅先炒干水，调味。放冷后和韭菜拌一起。
味道很好，里面还吱吱冒油。

衣M是哪里人啊。韭菜盒子用碗滚边的方法，俺只见过俺奶奶这么做过。俺现在还是这么做的，这样面边非常窄，好吃。

我籍贯和出生都是在北方，还是个被称为“冰城”的城市，可惜很小很小的时候就离开了，对那个漂亮的城市已经基本没有印象了。

衣食住行 : 2013-01-17#59

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

一天没来大家讨论得好热闹啊，非常感谢大家的回复 :wdb6:

:wdb6:

:wdb6:

:wdb6:

看来韭菜合子这种家常主食很多人都爱吃，其实对于不喜欢韭菜味道的人来说，韭菜合子还可以做成茴香盒子，荠菜盒子。。。。只要喜欢，不一定拘泥馅料的组成 :wdb23:

:wdb23:

衣食住行 : 2013-01-17#60

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

沙粒儿说:
贡献一招：用高压锅做韭菜盒子一级棒，加盖，不要加高压阀，不过，因为锅深，锅沿容易烫到手腕，用铲子翻个和取出韭菜盒子时，要小心。

高压锅啊，还真没试过，主要家里木有高压锅 :wdb7:

:wdb7:

衣食住行 : 2013-01-17#61

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

来生要做一棵树说:
做的真好，一看就想吃

偶国内很少碰柴米油盐，出来后也要自己慢慢地学做了，每天变着花样做饭，手艺越来越好了。俺老公说等结婚五周年，就开个饭馆，让俺做大厨，偶才不呢，那不真正成了黄脸婆了啊？开个玩笑

做饭对我而言是爱好，当然出国了，吃喝没国内那么方便也算是一个原因，但不会去开饭馆，也怕变成“黄脸婆”啊 :wdb23:

:wdb23:

蒙奇奇 : 2013-01-17#62

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

衣食住行说:
一天没来大家讨论得好热闹啊，非常感谢大家的回复

看来韭菜合子这种家常主食很多人都爱吃，其实对于不喜欢韭菜味道的人来说，韭菜合子还可以做成茴香盒子，荠菜盒子。。。。只要喜欢，不一定拘泥馅料的组成

楼主的这个提议真是安慰了有胃病的人想吃盒子的心啊 :wdb17:

:wdb17:

yamiyami : 2013-01-17#63

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

今天天休息做了几个韭菜盒子，再放点花椒盐放点蚝油很美味。

沙粒儿 : 2013-01-18#64

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

衣食住行说:
高压锅啊，还真没试过，主要家里木有高压锅

我这边也没有高压锅，正想着厂家怎么不生产浅型的高压锅，专门烙饼用。在淘宝瞎逛，现在还真有这种锅。正考虑买不买呐。

yaoyue : 2013-01-18#65

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

衣食住行说:
具体步骤很真不好形容，基本就是用大拇指配合食指捏边儿。因为小时候老爸总是出差，老妈一个人包饺子忙不过来，我出国前虽然一直没学过做饭，但唯独包饺子，6，7岁上就学会包这种“锁边”饺子了，还有有时馅儿和少了，面和多了，为了不浪费，就把两张饺子皮叠一块，中间加上饺子馅儿，再把两张饺子皮捏在一起的“锁边”饺。

给你网上找了照片，大概就是这样的，途中的箭头是拇指捏边的方位，虚线是饺子的走势，这次包的韭菜盒子就是按照这种饺子的包法包的。

花边饺子，真不错。

我跟我父亲学会了各种南方炒菜，但就是跟母亲学不会北方面食，饺子能包，花边就玩不转，老人身上的很多手艺到了我们手里都传不下去，以前看我奶奶牙咬着棉线，一只手转几下就完成了一个粽子的捆扎，很神奇的感觉......

yaoyue : 2013-01-18#66

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

衣食住行说:
一直觉得要在温哥华开饭店可真不容易，这里中餐馆太多，竞争激烈，没点儿绝活还真不容易拢住客人呢。好在我是北方人，那些川菜，粤菜，淮扬菜也不是一定要吃很正宗的，差不多就行了。北方餐馆倒是不很常去，尤其是面食，像包子馒头花卷儿面条煎饼凉皮泡馍肉夹馍糊辣汤这类的东西自己都会做，外面吃的贵不说，还真不觉得比自家做的好吃合口味，当然也就懒得出去了。

嗯，这个餐厅项目就先放一放了，观察一些时间再考虑是否可行。

衣食住行 : 2013-01-18#67

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

yaoyue 说:
花边饺子，真不错。

我跟我父亲学会了各种南方炒菜，但就是跟母亲学不会北方面食，饺子能包，花边就玩不转，老人身上的很多手艺到了我们手里都传不下去，以前看我奶奶牙咬着棉线，一只手转几下就完成了一个粽子的捆扎，很神奇的感觉......

我妈擀饼时饼会自己转圈儿，这样很省力气也出活儿，一分钟能擀十来张薄饼。我姥姥有十几个孩子，只有我妈学会了，我妈又教会了我，这样我姥姥十来个孩子，几十个孙辈，只有我妈和我会这种擀饼的方法，再以后就不知能教给谁了，慢慢的这种方法在我家基本上就算失传了。所以想想还真是这样的，好多老辈人的手艺渐渐失传也就不奇怪了。

衣食住行 : 2013-01-18#68

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

yaoyue 说:
嗯，这个餐厅项目就先放一放了，观察一些时间再考虑是否可行。

我觉得餐厅只要有特色就能生存，但要想持续发展，就得一直保持饭菜水准和服务质量，温哥华好多餐厅刚开业时红红火火，然后就慢慢地走下坡路，客人吃过觉得好吃会再去，但一旦觉得做工马虎了，口味不对了，服务不好了，自然也就不会去了，总之，入口的东西太个人话了，众口难调，开餐厅不宜啊。

衣食住行 : 2013-01-18#69

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

沙粒儿说:
我这边也没有高压锅，正想着厂家怎么不生产浅型的高压锅，专门烙饼用。在淘宝瞎逛，现在还真有这种锅。正考虑买不买呐。

觉得好用就买呗

:wdb10:

我是不喜欢锅那么多的人，能用现有的锅做的就不再考虑其他的锅，所以家里锅很少，也就是个基本配置，不过好在目前为止想做的东西现有的锅都能胜任，就不做他想了。

yaoyue : 2013-01-18#70

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

衣食住行说:
我妈擀饼时饼会自己转圈儿，这样很省力气也出活儿，一分钟能擀十来张薄饼。我姥姥有十几个孩子，只有我妈学会了，我妈又教会了我，这样我姥姥十来个孩子，几十个孙辈，只有我妈和我会这种擀饼的方法，再以后就不知能教给谁了，慢慢的这种方法在我家基本上就算失传了。所以想想还真是这样的，好多老辈人的手艺渐渐失传也就不奇怪了。

主要还是生活方式的变化太大了，过去每天朝九晚五，没啥可惦记的，人的心思就在怎么把嘴巴伺候好，父母都是每个月55块工资，也没啥置办的，索性认认真真吃了很多年，我也就是在那段时间扒着灶台边上边看边学，现在的人工作的压力这么大，很难闲情逸致在吃上面花心思了，反而是你这样出国以后工作压力小，才能重拾家庭传统。

衣食住行 : 2013-01-18#71

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

yaoyue 说:
主要还是生活方式的变化太大了，过去每天朝九晚五，没啥可惦记的，人的心思就在怎么把嘴巴伺候好，父母都是每个月55块工资，也没啥置办的，索性认认真真吃了很多年，我也就是在那段时间扒着灶台边上边看边学，现在的人工作的压力这么大，很难闲情逸致在吃上面花心思了，反而是你这样出国以后工作压力小，才能重拾家庭传统。

有道理。还有可能是在国内比较能方便吃到想吃的东西，这里不太容易，尤其是家乡小吃，不是根本没有就是做得不是熟悉的味道，没办法，要么不吃，要么自己做，做好了自己也挺有成就感的。

yaoyue : 2013-01-18#72

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

衣食住行说:
有道理。还有可能是在国内比较能方便吃到想吃的东西，这里不太容易，尤其是家乡小吃，不是根本没有就是做得不是熟悉的味道，没办法，要么不吃，要么自己做，做好了自己也挺有成就感的。

呵呵，关键是你已经把嘴巴吃刁了，轻易不愿意放松标准，那就要自力更生了。大多数人其实还是能凑合就凑合了。

衣食住行 : 2013-01-18#73

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

yaoyue 说:
呵呵，关键是你已经把嘴巴吃刁了，轻易不愿意放松标准，那就要自力更生了。大多数人其实还是能凑合就凑合了。

可能吧，我就不太挑剔川粤和淮扬菜（没准儿太正宗的还不合我的胃口呢），但北方餐馆还真没觉得哪家好得吃了还想吃的，最好的就是不好不坏，吃后毫无印象。所以说众口难调啊，要是一个北方餐馆的师傅没有很好的手艺，做的东西很可能既招不来南方客，也留不住北方客，大家都觉得不怎么样，这样的餐馆想发展就很难了。

yaoyue : 2013-01-18#74

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

衣食住行说:
可能吧，我就不太挑剔川粤和淮扬菜（没准儿太正宗的还不合我的胃口呢），但北方餐馆还真没觉得哪家好得吃了还想吃的，最好的就是不好不坏，吃后毫无印象。所以说众口难调啊，要是一个北方餐馆的师傅没有很好的手艺，做的东西很可能既招不来南方客，也留不住北方客，大家都觉得不怎么样，这样的餐馆想发展就很难了。

最大的原因还是移民群体中北方人比较少，北方人出洋的历史太短了，北方饮食适合家庭就餐，不能够像南方菜肴那样可以做成像样的席面，综合原因造成北方风格的餐厅很少。

衣食住行 : 2013-01-18#75

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

yaoyue 说:
最大的原因还是移民群体中北方人比较少，北方人出洋的历史太短了，北方饮食适合家庭就餐，不能够像南方菜肴那样可以做成像样的席面，综合原因造成北方风格的餐厅很少。

很有可能。不过北方也有很多种菜肴，北方的山珍海味也应有尽有，要做席也很容易，不说满汉全席中的“汉”就包含北方，单就是个“满”，那可是纯北方啊。不过温哥华的北方餐馆还真比不上南方的，没什么可吃的，果腹有余，精致不足，可惜了。

yaoyue : 2013-01-18#76

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

衣食住行说:
很有可能。不过北方也有很多种菜肴，北方的山珍海味也应有尽有，要做席也很容易，不说满汉全席中的“汉”就包含北方，单就是个“满”，那可是纯北方啊。不过温哥华的北方餐馆还真比不上南方的，没什么可吃的，果腹有余，精致不足，可惜了。

哈哈，那就一切从你开始，创建中国“北食”集团，你就任技术总监，负责工艺传承，到时候我找你拜师，顺便解馋。

衣食住行 : 2013-01-18#77

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

yaoyue 说:
哈哈，那就一切从你开始，创建中国“北食”集团，你就任技术总监，负责工艺传承，到时候我找你拜师，顺便解馋。

我这算什么啊？自家小饭桌而已，上不了台面的。温哥华藏龙卧虎，身怀绝技的人不要太多(⊙o⊙)哦。

yaoyue : 2013-01-18#78

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

衣食住行说:
我这算什么啊？自家小饭桌而已，上不了台面的。温哥华藏龙卧虎，身怀绝技的人不要太多(⊙o⊙)哦。

太谦虚了，中餐和法餐是完全不同的发展脉络，法餐是宫廷走向民间，中餐恰恰是家宴走向宫廷，源头就是明代的士绅阶层的家厨技艺，所以家庭小饭桌同样可以放大到正规餐饮厅堂，只要考究的形式就能升华，别人身怀绝技不一定有心思弄啊，这东西还是看人的心气。

jane624 : 2013-01-18#79

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

衣食住行说:
具体步骤很真不好形容，基本就是用大拇指配合食指捏边儿。因为小时候老爸总是出差，老妈一个人包饺子忙不过来，我出国前虽然一直没学过做饭，但唯独包饺子，6，7岁上就学会包这种“锁边”饺子了，还有有时馅儿和少了，面和多了，为了不浪费，就把两张饺子皮叠一块，中间加上饺子馅儿，再把两张饺子皮捏在一起的“锁边”饺。

给你网上找了照片，大概就是这样的，途中的箭头是拇指捏边的方位，虚线是饺子的走势，这次包的韭菜盒子就是按照这种饺子的包法包的。

非常非常感谢你的遥控指导，我试试啊！加分！！

衣食住行 : 2013-01-18#80

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

yaoyue 说:
太谦虚了，中餐和法餐是完全不同的发展脉络，法餐是宫廷走向民间，中餐恰恰是家宴走向宫廷，源头就是明代的士绅阶层的家厨技艺，所以家庭小饭桌同样可以放大到正规餐饮厅堂，只要考究的形式就能升华，别人身怀绝技不一定有心思弄啊，这东西还是看人的心气。

是啊，像袁枚这样的“吃货”的家庭小饭桌上的菜一定不输大饭店。真希望大温能够早日出现好吃的北方餐馆 :wdb10:

:wdb10:

衣食住行 : 2013-01-18#81

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

jane624 说:
非常非常感谢你的遥控指导，我试试啊！加分！！

不客气，试试吧，刚开始可能不太熟练，慢慢就好了，我刚学的时候连馅儿都包不进去呢 :wdb23:

:wdb23:

lily1997 : 2013-01-18#82

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

喜欢

carrie8888 : 2013-01-18#83

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

喜欢的,但是就喜欢没油烙的,加了油的不好吃.

lily1997 : 2013-01-19#84

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

看了楼主的帖子，立马和面拌馅去了，冰箱没有豆干，来不及泡发木耳，韭菜粉丝鸡蛋老虎虾，还有虾皮，今晚韭菜盒子配腊八粥，吃得好开心

衣食住行 : 2013-01-19#85

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

carrie8888 说:
喜欢的,但是就喜欢没油烙的,加了油的不好吃.

我从小吃的都是小火烙的，烙完后锅还很干净。

衣食住行 : 2013-01-19#86

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

lily1997 说:
看了楼主的帖子，立马和面拌馅去了，冰箱没有豆干，来不及泡发木耳，韭菜粉丝鸡蛋老虎虾，还有虾皮，今晚韭菜盒子配腊八粥，吃得好开心

韭菜盒子的馅儿基本就是韭菜，鸡蛋和粉丝，只有韭菜和鸡蛋也行，你这已经算是豪华版的了 :wdb10:

:wdb10:

jinxin008 : 2013-01-19#87

回复: 有喜欢韭菜合子的吗？

喜欢, 好吃!