老北京都知道“门钉李”，“合义斋”这些个老字号，他们的“当家菜”就是门钉肉饼。
关于“门钉肉饼”的来历，可是跟皇宫里的著名“吃货”－－－慈禧老佛爷很有渊源的呦。
看看上面的“门钉肉饼”，像不像这大红门上横九枚纵九枚的大门钉呢？
说起来”门钉肉饼“跟一般馅饼没啥大区别，就是形状不太一样，一般的馅饼扁平，而”门钉肉饼“是直径约五厘米，高约三厘米的圆柱体，由于形似旧时城门上的门钉而得名。正宗的馅料里是加大葱粒的，我用的是洋葱粒。
做法：
冷水和面，不要太硬，盖盖儿饧面半小时。牛肉馅儿里加入料酒，姜末，盐，糖，酱油。打散的鸡蛋一个，分次打入花椒水，加入一点儿香油封住馅儿里的水份，最后加入洋葱粒搅匀。饧好的面稍揉一下，下小剂子，擀薄皮儿，包入肉馅儿，做成鸟笼状，封口。炉子开中小火，平底锅里加少许油，先把肉饼一个个在锅里排好，稍煎一两分钟，把饼翻面，锅里加一点儿水，盖上锅盖，煎10分钟左右，看锅里的水基本干了，底部煎成金黄色时，开盖，翻面，再把另一面煎成金黄色时就好了。
看看里面的馅儿，会不会很有食欲？因为是牛肉馅儿，这个肉饼要趁热吃，冷了馅儿里的油容易凝成”牛油“，影响口感。为了解腻，可以蘸些香醋，再配上一碗粥，那个好吃就别提了。
肉饼再好吃也是纯肉馅儿的，可能稍许会有些腻，配个素炒莴笋丝，清清爽爽，舒服。
黏米面做的"白糖糕“，甜中带着微酸，很是清口。
2 1/8 cup 粘米粉 (200克)
1/2 cup 糖 (130克)
2 cup 水 (410克) - 开水
1 Tbsp Canola Oil
2 tsp yeast (干酵母) + 1 tsp sugar + 1TB cornstarch + 3TB warm water, mix and sit for 5 min
先把米粉和糖混合好，把开水到入， 搅匀，等到温度在35C时加入起泡的酵母水，倒入抹了油的盘里， 室温发酵1.5小时， 大火蒸20 分种。
关于“门钉肉饼”的来历，可是跟皇宫里的著名“吃货”－－－慈禧老佛爷很有渊源的呦。
看看上面的“门钉肉饼”，像不像这大红门上横九枚纵九枚的大门钉呢？
说起来”门钉肉饼“跟一般馅饼没啥大区别，就是形状不太一样，一般的馅饼扁平，而”门钉肉饼“是直径约五厘米，高约三厘米的圆柱体，由于形似旧时城门上的门钉而得名。正宗的馅料里是加大葱粒的，我用的是洋葱粒。
做法：
冷水和面，不要太硬，盖盖儿饧面半小时。牛肉馅儿里加入料酒，姜末，盐，糖，酱油。打散的鸡蛋一个，分次打入花椒水，加入一点儿香油封住馅儿里的水份，最后加入洋葱粒搅匀。饧好的面稍揉一下，下小剂子，擀薄皮儿，包入肉馅儿，做成鸟笼状，封口。炉子开中小火，平底锅里加少许油，先把肉饼一个个在锅里排好，稍煎一两分钟，把饼翻面，锅里加一点儿水，盖上锅盖，煎10分钟左右，看锅里的水基本干了，底部煎成金黄色时，开盖，翻面，再把另一面煎成金黄色时就好了。
看看里面的馅儿，会不会很有食欲？因为是牛肉馅儿，这个肉饼要趁热吃，冷了馅儿里的油容易凝成”牛油“，影响口感。为了解腻，可以蘸些香醋，再配上一碗粥，那个好吃就别提了。
肉饼再好吃也是纯肉馅儿的，可能稍许会有些腻，配个素炒莴笋丝，清清爽爽，舒服。
黏米面做的"白糖糕“，甜中带着微酸，很是清口。
2 1/8 cup 粘米粉 (200克)
1/2 cup 糖 (130克)
2 cup 水 (410克) - 开水
1 Tbsp Canola Oil
2 tsp yeast (干酵母) + 1 tsp sugar + 1TB cornstarch + 3TB warm water, mix and sit for 5 min
先把米粉和糖混合好，把开水到入， 搅匀，等到温度在35C时加入起泡的酵母水，倒入抹了油的盘里， 室温发酵1.5小时， 大火蒸20 分种。
，谢谢楼主！
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