与举世闻名的临潼兵马俑一样,肉夹馍,凉皮,羊肉泡馍,和各种面食是让世人了解陕西的另一个窗口。关于“肉夹馍”这个独特的名称,有很多种解释,最为大众所接受的就是“肉夹于馍”的简称。最为知名的肉夹馍是“腊汁肉夹白吉馍”。
腊汁肉是由30多种调料配以五花肋条肉,再经长时间熬煮而成,号称“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满含油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。”
白吉馍看似是饼,但与一般的烧饼有很大不同。首先擀制白吉馍的擀面杖是特制的“大肚子”擀面棍,形状像是只大号的“梭子”,这样擀出来的饼坯才会是“碗状”。烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制,这样烙出的馍的火色非常漂亮。烙制好的白吉馍白边毫无火色,内侧有一线若隐若现的火色线,火色线形成一个很周整的圆,圆圈内有火色自然形成的图案,非常漂亮。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆,馍瓤绵软可口,馍的外型搭眼一看,其形制,图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色,洁白如玉。白吉馍带火色的地方,火色深度恰倒好处,色如褐翡。制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊花芯”,高手做的馍为”龟背梅花芯“。而口感方面,白吉馍皮薄松脆,内心软绵,既可单独食用,又可配腊汁肉同食。
我有信心做很多种面食,但”肉夹馍“是个很难仿制的”课题“,可以说至今还没有做出令自己满意的”肉夹馍“。
距离上次做”肉夹馍“已经有差不多两年时间了,这次老公再次提出想吃”肉夹馍“,正好可以再学习一次,同时对自己的做法做个”调整“。
肉是买的五花,稍嫌有些肥,就用了一半五花,一半叉烧,感觉刚刚好。调料没有30来种那么多,只是加了八角,茴香,花椒,香叶,桂皮,草果,冰糖等,基本上就是家里常用的炖肉调料。腊汁肉讲究长时间文火焖煮,一般一锅肉至少要焖煮5小时以上才能做到”软若脂膏,饱含汤汁。色如黄翡,光鲜明亮,肥而不腻,瘦而不柴,味馥气馨,入口即化。“
做”肉夹馍“,肉要先炖好,馍要刚出锅炉的,只能”肉等馍“,不能”馍等肉“。原因是馍放的时间稍微一长就皮软了,也就失去了白吉馍皮焦酥,瓤绵软的口感(我这个馍因为出锅早,就有些软了)。
传统“肉夹馍”里的肉是不加任何蔬菜的,只要把肉剁碎夹在馍里就好了,因为经过长时间焖煮的肉,里面的油脂基本都煮到汤里了,所以吃起来不会有很油腻的感觉。但应老公的要求,我家里的“肉夹馍”都是加了香菜和青椒的。基本上对这次做的”肉夹馍“打个及格。无论是面的软硬,饧发程度,擀面手法都还有很大改进空间,好在下次可以再努力,争取做到最好
除了传统的”肉夹馍“,之前还调皮做过”脆皮肉夹馍“。
当然,会蒸馒头的,也少不了“馒头夹肉”。
几年前第一次自己做“肉夹馍”,当时怎么吃怎么觉得不对劲,现在看来,那不是“肉夹馍”,只是“发面饼夹肉”而已。
吃了这么多肉,不来点儿素的怎么行?---炝拌绿豆芽粉丝。
最后介绍个穿衣方面的信息,因为很喜欢“哈伦裤”,前两年回国的时候在国内买过韩版的,穿着很是舒服。可惜忘了带回加拿大,上个星期去美国
I5上229出口的outlet,那里的lululemon正好有打折的Tranquil Harem Crop Yoga Pant,不仅穿着正合适,最最重要的是实在便宜,原价98个美国大刀乐的裤子,一路打折打到29刀乐,直到现在的打2折,只要39块钱2条裤子,税后每条21块钱,这真是“踏破铁鞋无觅处"啊!!
这条裤子要有个翘翘屁股的女孩子穿最好看,我穿着前面看着还行,后面撑不起来,好在就为了穿个舒服,在厨房忙乎时可以尽情伸胳膊踢腿,全无半点绷挂之感,以后想运动了,也是非常好的瑜伽裤。