“白砍蹄花”的做法类似广州的“白云猪手”，只是”白云猪手“是用沸水先煮再用冻水漂洗，然后在加了糖醋盐等调料中煮沸后再漂洗等程序；而”白砍蹄花“是用最小的火”焖“熟的，口感软烂中带着酥脆，最主要是小火慢炖，把猪蹄中的油脂都逼出来了，吃的时候没有一点儿油腻的感觉，也没有丝毫腥气，富含胶原蛋白的“白砍蹄花”可以说是减肥美容的好东东。
做法很简单：猪蹄几只（丰俭由人，能放进锅里并且倒进去的水能淹没猪蹄就好），花椒。麻椒，葱姜，酱油，醋，料酒等适量。
把猪蹄在冷水中浸泡一晚，中间最好换几次水。不要用高压锅（那样猪蹄只会炖烂，而失去脆的口感了），只用普通煮锅，原方用整只猪蹄，我用的是已经剁好的猪蹄。洗净猪蹄，刮干净猪蹄上的毛，煮的时候在锅底放个箅子（因为煮的时候最好不翻动猪蹄，为了怕猪蹄黏锅先垫个底），加些葱姜，花椒，料酒（我还加了一个草果，两个八角，几片香叶）。
大火开煮，大约10分钟左右看到有小泡泡冒出来马上把火力调成小火，保持这种冒小泡泡的状态煮大约3小时（如果用慢炖锅，焖6小时左右）就好了。把煮好的猪蹄先用冷水降一下温，然后放入冰水中“拔”半个小时，整猪蹄改刀（我的之前已经改好刀了），就可以吃了。
十来颗麻椒（没有的话，花椒也可以），压碎（把麻椒中的籽取出），再细细剁碎或用机器磨成末儿，两份酱油，一份醋，姜蒜切末，青红辣椒也剁碎（我没买到，就用了现成的“红翻天”剁椒），再根据自己的喜好加入糖，葱花，香菜等，把以上材料混合，就是蘸料了。
“白砍蹄花”是个冷盘，Party的时候可以带去给朋友们分享。为了大家吃的方便，我会先把猪蹄中的骨头剔除，再把调好的调料带去聚会，开吃之前把调料倒在猪蹄上，这样吃起来就容易多了。
COSTCO买了一大条里脊，首先想到的就是要弄个“京酱肉丝”，“京酱肉丝”太大众化了，几乎家家都做过。这道菜的特点是色泽酱红、酱香浓郁、口味咸甜、汁浓不散。我这是简易山寨版的，就为配单饼吃
主料：里脊肉
辅料：大葱
调料：盐、白糖、料酒、海鲜酱、蚝油、甜面酱、淀粉
烹制方法：
1、将里脊肉切成丝，加入盐、料酒拌匀，再加一点儿蛋清、水淀粉，搅拌均匀后倒入一点儿食用油备用；
2、甜面酱中加入海鲜酱、蚝油、白糖、盐搅拌均匀备用；
3、坐锅点火倒油，将肉丝倒入滑炒变色后捞出；锅中留底油，放入拌好的酱和肉丝煸炒均匀，出锅放在葱丝上即可。
回锅肉很少做，凑巧买了块五花肉，超市买了几颗青蒜，就弄了这个菜，刀功火候等都没掌握好，凑合着自己吃吃还行吧。
最后照例少不了素菜，这道番茄白菜炒豆腐很好吃（因为颜色有黄有红，我给它取名“红红火火”，应个过节的景儿），做法简单，色泽漂亮，营养也丰富，过节吃得大鱼大肉很多，素菜在这时是最受欢迎的。
北豆腐一盒，番茄1～2个，白菜1/4颗，盐1/2茶匙，生抽2汤匙，植物油适量。豆腐改刀成麻将块，平底锅加植物油，油温7成热时把改刀后的豆腐排在锅中，中火煎，豆腐这时很脆弱，不要翻动，等底面煎得硬了，晃动锅子豆腐在锅中滑动并且表面成金黄色时，翻面再煎另一面，同样煎至金黄色，下切成块的番茄，当番茄出水时，加入切成丝的白菜，撒入盐拌匀，加盖中火煮3分钟左右（中间不要加水，因为白菜和番茄都会出水），白菜丝变软后加入生抽，拌匀，调大火煮15～20秒左右即可。
祝家园的朋友们新年快乐！！合家幸福！！万事顺意！！天天开心！！
做法很简单：猪蹄几只（丰俭由人，能放进锅里并且倒进去的水能淹没猪蹄就好），花椒。麻椒，葱姜，酱油，醋，料酒等适量。
把猪蹄在冷水中浸泡一晚，中间最好换几次水。不要用高压锅（那样猪蹄只会炖烂，而失去脆的口感了），只用普通煮锅，原方用整只猪蹄，我用的是已经剁好的猪蹄。洗净猪蹄，刮干净猪蹄上的毛，煮的时候在锅底放个箅子（因为煮的时候最好不翻动猪蹄，为了怕猪蹄黏锅先垫个底），加些葱姜，花椒，料酒（我还加了一个草果，两个八角，几片香叶）。
大火开煮，大约10分钟左右看到有小泡泡冒出来马上把火力调成小火，保持这种冒小泡泡的状态煮大约3小时（如果用慢炖锅，焖6小时左右）就好了。把煮好的猪蹄先用冷水降一下温，然后放入冰水中“拔”半个小时，整猪蹄改刀（我的之前已经改好刀了），就可以吃了。
十来颗麻椒（没有的话，花椒也可以），压碎（把麻椒中的籽取出），再细细剁碎或用机器磨成末儿，两份酱油，一份醋，姜蒜切末，青红辣椒也剁碎（我没买到，就用了现成的“红翻天”剁椒），再根据自己的喜好加入糖，葱花，香菜等，把以上材料混合，就是蘸料了。
“白砍蹄花”是个冷盘，Party的时候可以带去给朋友们分享。为了大家吃的方便，我会先把猪蹄中的骨头剔除，再把调好的调料带去聚会，开吃之前把调料倒在猪蹄上，这样吃起来就容易多了。
COSTCO买了一大条里脊，首先想到的就是要弄个“京酱肉丝”，“京酱肉丝”太大众化了，几乎家家都做过。这道菜的特点是色泽酱红、酱香浓郁、口味咸甜、汁浓不散。我这是简易山寨版的，就为配单饼吃
主料：里脊肉
辅料：大葱
调料：盐、白糖、料酒、海鲜酱、蚝油、甜面酱、淀粉
烹制方法：
1、将里脊肉切成丝，加入盐、料酒拌匀，再加一点儿蛋清、水淀粉，搅拌均匀后倒入一点儿食用油备用；
2、甜面酱中加入海鲜酱、蚝油、白糖、盐搅拌均匀备用；
3、坐锅点火倒油，将肉丝倒入滑炒变色后捞出；锅中留底油，放入拌好的酱和肉丝煸炒均匀，出锅放在葱丝上即可。
回锅肉很少做，凑巧买了块五花肉，超市买了几颗青蒜，就弄了这个菜，刀功火候等都没掌握好，凑合着自己吃吃还行吧。
最后照例少不了素菜，这道番茄白菜炒豆腐很好吃（因为颜色有黄有红，我给它取名“红红火火”，应个过节的景儿），做法简单，色泽漂亮，营养也丰富，过节吃得大鱼大肉很多，素菜在这时是最受欢迎的。
北豆腐一盒，番茄1～2个，白菜1/4颗，盐1/2茶匙，生抽2汤匙，植物油适量。豆腐改刀成麻将块，平底锅加植物油，油温7成热时把改刀后的豆腐排在锅中，中火煎，豆腐这时很脆弱，不要翻动，等底面煎得硬了，晃动锅子豆腐在锅中滑动并且表面成金黄色时，翻面再煎另一面，同样煎至金黄色，下切成块的番茄，当番茄出水时，加入切成丝的白菜，撒入盐拌匀，加盖中火煮3分钟左右（中间不要加水，因为白菜和番茄都会出水），白菜丝变软后加入生抽，拌匀，调大火煮15～20秒左右即可。
祝家园的朋友们新年快乐！！合家幸福！！万事顺意！！天天开心！！
看起来责任重大，待我再多学习并且练习两年，现在的水平还远远不够啊
多谢！
