大温的中国超市几乎都卖凤梨酥，甚至洋人超市的东方食品货架上也能找到凤梨酥的影子，包括COSTCO，上礼拜去美国边境Bellingham的COSTCO采购，也看到有凤梨酥在卖。
我很喜欢吃凤梨酥，不会做的时候只能买现成的，自从学会自制凤梨酥，就再也没花钱买过了
做凤梨酥不难，首先要有模子，我是在淘宝上买的，很便宜，铝的大概也就1.5～2.5之间一个，RMB哦，没有税哦
要做凤梨酥，先要炒凤梨馅儿，主要原材料有：菠萝，冬瓜，糖和麦芽糖。
先把菠萝，冬瓜分别去皮，去籽，菠萝净重0.7公斤左右,冬瓜净重0.5公斤左右（重量有些差别问题不大）。手切或用刨刀或其它工具把菠萝和冬瓜切成细丝，再剁成蓉，连汁下炒锅大火翻炒，差不多炒至成粉团状，下160克白糖，翻炒至水干，再下100克麦芽糖（糖的量就是个大概，因为菠萝有些较甜，有些就酸一些，馅中先加些糖炒匀后可以尝一下，再决定是否增加糖量）。翻炒至收汁，成团状就可以了。这个翻炒收汁的过程比较长，要有耐心,越是到后来越要翻炒得勤，不然会糊底。
去年做的凤梨酥，好在还有几张过程图片
炒好的凤梨馅儿。馅料凉透后放进有盖容器,冷冻保存可以保持三个月。刚炒好的馅料还有些软，凉后会慢慢硬起来。如果做凤梨酥的时候嫌馅儿太硬，可以加一点儿水再微波一下，馅儿就软了(基本上比外面买的红豆沙馅料稍硬一点儿就行)。
凤梨酥作法:
外皮部分:
A 料:酥油 300克，奶油(Butter )112克，糖粉(Icing sugar)70克，盐少许
B 料:全蛋（大号） 3粒
C 料:低筋面粉 600克，奶精粉（coffee creamer） 70克，芝士粉 70克
注：外皮的量可以做40多个凤梨酥，如果没有那么多模子，或一次不想做那么多的，要适当减量。
作法(烤箱预热170C):
1)粉类均过筛匀备妥。
2)A 料打匀。
3)B 料打匀,加入A 料内和匀。
4)将 C 料混合于A+B 料,搓匀,即为”外皮“。
5)包入馅料(25克外皮+20克内馅)。
6)扣入模子,按平,入烤箱170C 烤15-20分钟,或至两面金黄即可,中间可以翻一次面。
做过太多次凤梨酥了，跟做广式月饼一样，现在基本不去称量每只凤梨酥的皮和馅的重量了，大概都有谱。不过今天做的每只都有些多，因为凤梨酥在烤制过程中会向上鼓起来一些些，所以扣入模子的胚料不要太满，要留出凤梨酥“长高”的余地。因为是自己吃，我就偷懒填满一些，好少做几只节省时间
外皮酥、內餡軟，有鳳梨甜香的美味凤梨酥烤好了，如果凤梨馅儿里再包上咸蛋黄，就变成“凤凰酥”啦
这个颜色我觉得还可以，喜欢凤梨酥皮颜色深的可以在最后烤制的时候开BROIL上色，但要看着，时间长了凤梨酥皮就变“黑木炭”啦
这是之前用中国产的低筋面粉做的。
下面是部分原材料图片：
酥油。
低筋面粉（cake flour），一般中国人超市会有进口的带中文标识的“低筋面粉”卖。
芝士粉，推荐Parmesan Cheese Powder，加了起司粉凤梨酥味道更丰富。除了整装，超市一般还有卖散装的。
我很喜欢吃凤梨酥，不会做的时候只能买现成的，自从学会自制凤梨酥，就再也没花钱买过了
做凤梨酥不难，首先要有模子，我是在淘宝上买的，很便宜，铝的大概也就1.5～2.5之间一个，RMB哦，没有税哦
要做凤梨酥，先要炒凤梨馅儿，主要原材料有：菠萝，冬瓜，糖和麦芽糖。
先把菠萝，冬瓜分别去皮，去籽，菠萝净重0.7公斤左右,冬瓜净重0.5公斤左右（重量有些差别问题不大）。手切或用刨刀或其它工具把菠萝和冬瓜切成细丝，再剁成蓉，连汁下炒锅大火翻炒，差不多炒至成粉团状，下160克白糖，翻炒至水干，再下100克麦芽糖（糖的量就是个大概，因为菠萝有些较甜，有些就酸一些，馅中先加些糖炒匀后可以尝一下，再决定是否增加糖量）。翻炒至收汁，成团状就可以了。这个翻炒收汁的过程比较长，要有耐心,越是到后来越要翻炒得勤，不然会糊底。
去年做的凤梨酥，好在还有几张过程图片
炒好的凤梨馅儿。馅料凉透后放进有盖容器,冷冻保存可以保持三个月。刚炒好的馅料还有些软，凉后会慢慢硬起来。如果做凤梨酥的时候嫌馅儿太硬，可以加一点儿水再微波一下，馅儿就软了(基本上比外面买的红豆沙馅料稍硬一点儿就行)。
凤梨酥作法:
外皮部分:
A 料:酥油 300克，奶油(Butter )112克，糖粉(Icing sugar)70克，盐少许
B 料:全蛋（大号） 3粒
C 料:低筋面粉 600克，奶精粉（coffee creamer） 70克，芝士粉 70克
注：外皮的量可以做40多个凤梨酥，如果没有那么多模子，或一次不想做那么多的，要适当减量。
作法(烤箱预热170C):
1)粉类均过筛匀备妥。
2)A 料打匀。
3)B 料打匀,加入A 料内和匀。
4)将 C 料混合于A+B 料,搓匀,即为”外皮“。
5)包入馅料(25克外皮+20克内馅)。
6)扣入模子,按平,入烤箱170C 烤15-20分钟,或至两面金黄即可,中间可以翻一次面。
做过太多次凤梨酥了，跟做广式月饼一样，现在基本不去称量每只凤梨酥的皮和馅的重量了，大概都有谱。不过今天做的每只都有些多，因为凤梨酥在烤制过程中会向上鼓起来一些些，所以扣入模子的胚料不要太满，要留出凤梨酥“长高”的余地。因为是自己吃，我就偷懒填满一些，好少做几只节省时间
外皮酥、內餡軟，有鳳梨甜香的美味凤梨酥烤好了，如果凤梨馅儿里再包上咸蛋黄，就变成“凤凰酥”啦
这个颜色我觉得还可以，喜欢凤梨酥皮颜色深的可以在最后烤制的时候开BROIL上色，但要看着，时间长了凤梨酥皮就变“黑木炭”啦
这是之前用中国产的低筋面粉做的。
下面是部分原材料图片：
酥油。
低筋面粉（cake flour），一般中国人超市会有进口的带中文标识的“低筋面粉”卖。
芝士粉，推荐Parmesan Cheese Powder，加了起司粉凤梨酥味道更丰富。除了整装，超市一般还有卖散装的。
