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脆皮炸鲜奶,葱烤大排

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衣食住行 : 2013-03-21#1
炸鲜奶是北京夜市最喜欢的小吃之一,每次去逛都会要一盘炸鲜奶,香香脆脆软软的炸鲜奶,再随意撒上一些白糖,用牙签挑起一块放进嘴里,那股浓香滋味。。。太好吃了。

来了温哥华,没有炸鲜奶吃了,自己在家也很少起油锅炸东西,炸鲜奶也是好久不曾吃过了。趁着春天天气好,开门开窗透气,油烟也会跟着透出去,给自己炸了一些鲜奶,也算怀念一下过去的时光。

经好心网友提醒,发现其实是我弄错了,吼吼,离开北京十几年了,都忘了那时吃的是奶油炸糕了,虽然这个炸鲜奶口感很像奶油炸糕,但要学做奶油炸糕的同学们请注意啊,这个是炸鲜奶,不是奶油炸糕啊:wdb5:




炸鲜奶步骤简单(其实是家庭小厨房的简易做法):500ML鲜奶,60~100克玉米淀粉,再加些白糖(大概70克左右,喜甜就多放些,不喜就少放些),喜欢的话也可以再加一两个鸡蛋。以上材料全部放入小奶锅,小火慢慢熬成糊状,要勤搅拌,直到奶糊吐大泡就可以了。把熬好的奶糊倒入大盘中,晾凉,再放进冰箱冷冻一下成为奶糕。

适量面粉,少许泡打粉,适量盐,适量油和水,搅均成厚厚的面糊,即为脆皮浆。把冻好的奶糕切小块,在奶糊中挂厚浆。油锅烧热,倒油加热,把挂好浆的鲜奶依次放入油锅中炸至表面金黄就可以了。








老公总是念叨他大学食堂里的大排多么多么好吃,我们俩的大学不在一个城市,我也没见过吃过他们学校食堂的大排,就参考了一些菜谱,再凭自己的想象做了这个大排,被批评不像他们食堂的大排:wdb14:不过还是很好吃:wdb6:




做法几乎家家都会,大排两面用刀背或肉槌拍松,打断纤维。基本上拍松的大排比原来的大一半以上就差不多了。用蛋清,白胡椒,少许盐腌大约20分钟。小葱洗净,切段。腌好的大排两面均匀拍上淀粉。热油把大排炸定型,净锅铺好葱段,煎一下,把大排平铺在上面,盖上盖子,用最小火焖一分钟。加入料酒1汤匙,生抽1.5汤匙,老抽半汤匙,糖2茶匙,高汤半碗,大火烧滚,中火烧至汤浓,中间把大排翻个身,汤汁收浓即可。用大排的汤拌饭也很下饭哦:wdb23:


Alice Liu : 2013-03-21#2
回复: 脆皮炸鲜奶,葱烤大排

坐上沙发啦,:wdb6:只要是需要油炸步骤的食品对我来说都太难了,我就看着解解馋吧!:wdb26:

cloud123 : 2013-03-21#3
回复: 脆皮炸鲜奶,葱烤大排

看上去很好吃的样子,谢谢楼主!喜欢

阳光沙滩 : 2013-03-21#4
回复: 脆皮炸鲜奶,葱烤大排

谢谢楼主分享!:wdb17:

粗略看一下,直觉感觉第一个有点难度,恐怕我是做不来。做不来,也喜欢看。:wdb6:

似乎你老公的嘴是真挑剔啊,估计都是你这能人给惯坏了,要是摊上我这样的,要么就练的吃嘛嘛香,要么就饿扁了,哈哈。

The pacific : 2013-03-21#5
回复: 脆皮炸鲜奶,葱烤大排

能人啊!口水ing

衣食住行 : 2013-03-21#6
回复: 脆皮炸鲜奶,葱烤大排

坐上沙发啦,:wdb6:只要是需要油炸步骤的食品对我来说都太难了,我就看着解解馋吧!:wdb26:

喜欢吃吗:wdb6: 这个炸鲜奶可能会有些难度,如果炸不好,奶糊可能会在油锅里爆裂。不过也不会很难啦,第一次做可以把奶糊熬硬一些(淀粉多放些),虽然会影响一些口感,但比较安全,以后再慢慢调整:wdb23:

衣食住行 : 2013-03-21#7
回复: 脆皮炸鲜奶,葱烤大排

看上去很好吃的样子,谢谢楼主!喜欢

多谢你喜欢!相比大排,我更喜欢吃炸鲜奶,熟悉的味道啊:wdb6::wdb6::wdb6:

英语在用 : 2013-03-21#8
回复: 脆皮炸鲜奶,葱烤大排

虽然您发的食物都很好,但似乎都不太健康,老公身材怎么样?有没有发福?

衣食住行 : 2013-03-21#9
回复: 脆皮炸鲜奶,葱烤大排

谢谢楼主分享!:wdb17:

粗略看一下,直觉感觉第一个有点难度,恐怕我是做不来。做不来,也喜欢看。:wdb6:

似乎你老公的嘴是真挑剔啊,估计都是你这能人给惯坏了,要是摊上我这样的,要么就练的吃嘛嘛香,要么就饿扁了,哈哈。

可以试一下啊,如果觉得难度大,可以做个调整,奶糊熬硬一点儿会比较容易炸一些:wdb6:

我老公的嘴我也不知道为什么,他不太喜欢尝试新菜,对所有不熟悉的菜都抱着一种怀疑的态度,我想可能很多人都是这样的,要吃就吃自己小时候的味道,稍微有些偏差就觉得不“正宗”,不好伺候啊:wdb5:

衣食住行 : 2013-03-21#10
回复: 脆皮炸鲜奶,葱烤大排

虽然您发的食物都很好,但似乎都不太健康,老公身材怎么样?有没有发福?

炸鲜奶几年才做一次,大排这是第一次做,我家平时吃得最多的还是素菜,我老公很瘦,体重跟20岁时没有差别。

jndjy2012 : 2013-03-21#11
回复: 脆皮炸鲜奶,葱烤大排

老公上海念书?有点本帮菜浓油赤酱的感觉

Alice Liu : 2013-03-21#12
回复: 脆皮炸鲜奶,葱烤大排

喜欢吃吗:wdb6: 这个炸鲜奶可能会有些难度,如果炸不好,奶糊可能会在油锅里爆裂。不过也不会很难啦,第一次做可以把奶糊熬硬一些(淀粉多放些),虽然会影响一些口感,但比较安全,以后再慢慢调整:wdb23:

太喜欢吃炸鲜奶了,就是不喜欢做:wdb1:

可以试一下啊,如果觉得难度大,可以做个调整,奶糊熬硬一点儿会比较容易炸一些:wdb6:

我老公的嘴我也不知道为什么,他不太喜欢尝试新菜,对所有不熟悉的菜都抱着一种怀疑的态度,我想可能很多人都是这样的,要吃就吃自己小时候的味道,稍微有些偏差就觉得不“正宗”,不好伺候啊:wdb5:

你老公遇到你这巧手媳妇才变得不好伺候的,如果遇到像我这样不喜欢做饭的,他自然就不挑了。你老公有口福哇,我都羡慕呢!:wdb17:

衣食住行 : 2013-03-21#13
回复: 脆皮炸鲜奶,葱烤大排

老公上海念书?有点本帮菜浓油赤酱的感觉

他在南京念的书,我也不知道南京的大排是不是这种浓油赤酱的感觉?反正已经被批评做得不像了:wdb5:

衣食住行 : 2013-03-21#14
回复: 脆皮炸鲜奶,葱烤大排

太喜欢吃炸鲜奶了,就是不喜欢做:wdb1:



你老公遇到你这巧手媳妇才变得不好伺候的,如果遇到像我这样不喜欢做饭的,他自然就不挑了。你老公有口福哇,我都羡慕呢!:wdb17:


炸鲜奶我也爱吃,不过要不是来了这里,谁还会做这个啊,想吃就直接奔夜市了:wdb6: 其实我做的好多菜都不合我老公的胃口,这个我很明白,就像这个炸鲜奶,他就不会吃,大排又被投诉品相不像他们学校食堂的大排。其实他基本不愿尝试新菜,给他做饭也很简单,是我自己总给自己找麻烦,想多翻些花样,可惜翻得不好经常被投诉:wdb5:

hansou : 2013-03-21#15
回复: 脆皮炸鲜奶,葱烤大排

北京夜市上卖的一般是叫做【奶油炸糕】的东西,小时候去东风市场(现在叫做新东安市场),门口也有卖的,每次必吃,那时觉得是无上美味。后来自己做,很简单,开水烫面,加鸡蛋,加牛奶(不用淀粉),搅匀了一勺勺放进锅里炸就可以了。楼主做的比较精致,应该是餐厅里上的甜品一类。

衣食住行 : 2013-03-21#16
回复: 脆皮炸鲜奶,葱烤大排

北京夜市上卖的一般是叫做【奶油炸糕】的东西,小时候去东风市场(现在叫做新东安市场),门口也有卖的,每次必吃,那时觉得是无上美味。后来自己做,很简单,开水烫面,加鸡蛋,加牛奶(不用淀粉),搅匀了一勺勺放进锅里炸就可以了。楼主做的比较精致,应该是餐厅里上的甜品一类。

离开北京太长时间了,只记得好吃,都忘了奶油炸糕这个名字了:wdb5:不过这个用烫面的方法更简单,有机会再试试:wdb10:

che0318 : 2013-03-21#17
回复: 脆皮炸鲜奶,葱烤大排

好馋阿 好有食欲

Cathylin : 2013-03-21#18
回复: 脆皮炸鲜奶,葱烤大排

好好吃,楼主贤惠。想吃排骨年糕了 。。

大明007 : 2013-03-21#19
回复: 脆皮炸鲜奶,葱烤大排

:wdb19:

Bingoye : 2013-03-21#20
回复: 脆皮炸鲜奶,葱烤大排

色香味!

soleilplusjeune : 2013-03-21#21
回复: 脆皮炸鲜奶,葱烤大排

看着眼馋啊。。。

:适量面粉,少许泡打粉,适量盐,适量油,搅均成厚厚的面糊,即为脆皮浆。 具体比例

没吃过猪肉 也没见过猪跑 第一次听说脆皮炸鲜奶的

newstart111118 : 2013-03-21#22
回复: 脆皮炸鲜奶,葱烤大排

看看人家媳妇,再比比自己的,nnd吃个猪腰花都不给做,人跟人的差距咋就那么大捏

ccttcc : 2013-03-21#23
回复: 脆皮炸鲜奶,葱烤大排

mark

无声的雨 : 2013-03-22#24
回复: 脆皮炸鲜奶,葱烤大排

mark

zhenzhaoji : 2013-03-22#25
回复: 脆皮炸鲜奶,葱烤大排

送上鲜花一束表感谢

wuneng : 2013-03-22#26
回复: 脆皮炸鲜奶,葱烤大排

你老公莫非也是东南大学的?我家那位也经常念叨学校食堂的大排。

衣食住行 : 2013-03-22#27
回复: 脆皮炸鲜奶,葱烤大排

好馋阿 好有食欲

我也很喜欢呢:wdb6:

衣食住行 : 2013-03-22#28
回复: 脆皮炸鲜奶,葱烤大排

好好吃,楼主贤惠。想吃排骨年糕了 。。

排骨年糕好像很有名,可惜没有吃过:wdb14:

衣食住行 : 2013-03-22#29
回复: 脆皮炸鲜奶,葱烤大排


:wdb6::wdb6:

衣食住行 : 2013-03-22#30
回复: 脆皮炸鲜奶,葱烤大排

色香味!

很好吃哦,试试吧:wdb6:

小史的妈 : 2013-03-22#31
回复: 脆皮炸鲜奶,葱烤大排

:wdb45:大排,来一碗大排面~

衣食住行 : 2013-03-22#32
回复: 脆皮炸鲜奶,葱烤大排

看着眼馋啊。。。

:适量面粉,少许泡打粉,适量盐,适量油,搅均成厚厚的面糊,即为脆皮浆。 具体比例

没吃过猪肉 也没见过猪跑 第一次听说脆皮炸鲜奶的

这个比例还真不好说,我是这样调浆的,大约3/4杯面粉,“少许”泡打粉大概有1/4茶匙,“适量”盐基本上是1/8茶匙,多点儿少点儿无妨。油我用了大概有一汤匙半的样子吧,也是多点儿少点儿无妨。忘了写,还要加水,这个水量我就没量过了,可以一点儿一点儿加水,差不多就是把面浆弄成那种可以刷小广告的浆糊状就行了:wdb23:

衣食住行 : 2013-03-22#33
回复: 脆皮炸鲜奶,葱烤大排

看看人家媳妇,再比比自己的,nnd吃个猪腰花都不给做,人跟人的差距咋就那么大捏

表现好点儿媳妇就会给做了:wdb6:

衣食住行 : 2013-03-22#34
回复: 脆皮炸鲜奶,葱烤大排


:wdb6:

衣食住行 : 2013-03-22#35
回复: 脆皮炸鲜奶,葱烤大排


:wdb6:

衣食住行 : 2013-03-22#36
回复: 脆皮炸鲜奶,葱烤大排

送上鲜花一束表感谢

多谢鲜花,谢谢谢谢:wdb6::wdb6::wdb6:

衣食住行 : 2013-03-22#37
回复: 脆皮炸鲜奶,葱烤大排

你老公莫非也是东南大学的?我家那位也经常念叨学校食堂的大排。

他不是东南大学的,不过好像在江浙那边上学的人多多少少都会怀念自己学校食堂的大排,可惜我们学校就木有大排卖:wdb14:

衣食住行 : 2013-03-22#38
回复: 脆皮炸鲜奶,葱烤大排

:wdb45:大排,来一碗大排面~

大排面,好吃啊:wdb6:

yamiyami : 2013-03-22#39
回复: 脆皮炸鲜奶,葱烤大排

以前喜欢吃炸牛奶,不会做,现在知道怎么做了,我想放点炼奶或椰奶,会不会更香呢,等有空一定试一下,看起来很简单的说。谢谢mm。

衣食住行 : 2013-03-22#40
回复: 脆皮炸鲜奶,葱烤大排

以前喜欢吃炸牛奶,不会做,现在知道怎么做了,我想放点炼奶或椰奶,会不会更香呢,等有空一定试一下,看起来很简单的说。谢谢mm。

这个炸鲜奶放炼奶会更好吃(好多人可能没有炼乳,糖就几乎家家都有了),炼乳很甜,如果用炼乳就不要再加糖了,加椰奶的话应该也会别有一番风味的,还有人加起司粉什么的,总之喜欢吃就试一试好了

kevin6096 : 2013-03-22#41
回复: 脆皮炸鲜奶,葱烤大排

应该叫“奶油炸糕”吧。流口水了,,,,

衣食住行 : 2013-03-22#42
回复: 脆皮炸鲜奶,葱烤大排

应该叫“奶油炸糕”吧。流口水了,,,,

离开北京太多年了,都忘了那时吃的是奶油炸糕了:wdb5:主帖是炸鲜奶的做法,但口感跟奶油炸糕非常接近,奶油炸糕做起来没有这么复杂,不用事先熬奶糕,而是先烧适量开水,水开后,改用小火,将面粉倒人锅内,迅速搅拌直到面团由自变成灰白色,不粘手时,取出稍晾成烫面,再加入鸡蛋,糖,奶油等调成奶糊,用小勺子一个一个舀起来下油锅炸的。

亲亲宝贝儿 : 2013-03-22#43
回复: 脆皮炸鲜奶,葱烤大排

请问淀粉是哪种啊?好像有土豆淀粉,绿豆淀粉,玉米淀粉,还有一种什么泰国的淀粉。是不是都是用来勾芡的?

衣食住行 : 2013-03-22#44
回复: 脆皮炸鲜奶,葱烤大排

请问淀粉是哪种啊?好像有土豆淀粉,绿豆淀粉,玉米淀粉,还有一种什么泰国的淀粉。是不是都是用来勾芡的?

我用的是玉米淀粉:wdb23:

qq_Yan : 2013-03-22#45
回复: 脆皮炸鲜奶,葱烤大排

:wdb37::wdb37:

0706 : 2013-03-22#46
回复: 脆皮炸鲜奶,葱烤大排

对着这个帖子流了一中午口水。哪天试下炸鲜奶

TPI : 2013-03-22#47
回复: 脆皮炸鲜奶,葱烤大排

看着就好吃。

橙橙果 : 2013-03-22#48
回复: 脆皮炸鲜奶,葱烤大排

就喜欢看衣食住行的美食贴。

海上生明月 : 2013-03-22#49
回复: 脆皮炸鲜奶,葱烤大排

奶油炸糕给了我灵感。只是这应该叫葱煎大排吧?本地概念里烤就得进烤箱啊,哈哈~\(≧▽≦)/~

异国流浪 : 2013-03-22#50
回复: 脆皮炸鲜奶,葱烤大排

记得上学的时候,大排四毛钱一份,就是红烧啦,还给一勺子青菜,你做的肯定比学校食堂的好吃,只是那时候肚子里没有油水,吃起来当然觉得香。你老公嘴叼了

hansou : 2013-03-22#51
回复: 脆皮炸鲜奶,葱烤大排

奶油炸糕给了我灵感。只是这应该叫葱煎大排吧?本地概念里烤就得进烤箱啊,哈哈~\(≧▽≦)/~

上海人,浙江人常用“烤”来特指用酱油来煎烧收汁的一种做法,和西餐的“烤”完全是两回事。

octor : 2013-03-22#52
回复: 脆皮炸鲜奶,葱烤大排

全是炸,楼主另外很多食物也是要炸之后做的,不知这个厨房怎了得
ld在这里做了一次红烧黄花鱼之后,窝就坚决不许在家里炸东西了!

还有一次去人家做客,大家都坐在连着厨房的那个familyroom里,主人在厨房又煎又炒,也不点蜡烛,也不开窗开门(冬天),只开着排油扇,结果回家后,发现衣服从里到外全是油烟味道!

poker007 : 2013-03-22#53
回复: 脆皮炸鲜奶,葱烤大排

记得上学的时候,大排四毛钱一份,就是红烧啦,还给一勺子青菜,你做的肯定比学校食堂的好吃,只是那时候肚子里没有油水,吃起来当然觉得香。你老公嘴叼了
通货膨胀。。。
我们那时2毛2一份,也给一勺子青菜。。。

衣食住行 : 2013-03-23#54
回复: 脆皮炸鲜奶,葱烤大排

全是炸,楼主另外很多食物也是要炸之后做的,不知这个厨房怎了得
ld在这里做了一次红烧黄花鱼之后,窝就坚决不许在家里炸东西了!

还有一次去人家做客,大家都坐在连着厨房的那个familyroom里,主人在厨房又煎又炒,也不点蜡烛,也不开窗开门(冬天),只开着排油扇,结果回家后,发现衣服从里到外全是油烟味道!

我们一家子都是北方人,平时做的最多的是包子馒头烙饼这样的面食和蒸煮凉拌食物,大油锅炸的还真不多,基本上我家厨房是可以随时做open house的。这里放的图片都是平时很少做但好吃品相好看的,当然来我家吃饭的都喜欢我做的菜,基本上我会根据请的客人的口味做些他们熟悉的家乡菜,不爱吃的我也不会请,大家便宜。

衣食住行 : 2013-03-23#55
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通货膨胀。。。
我们那时2毛2一份,也给一勺子青菜。。。

食堂的大排到底是什么样的呢?想象中。。。

衣食住行 : 2013-03-23#56
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上海人,浙江人常用“烤”来特指用酱油来煎烧收汁的一种做法,和西餐的“烤”完全是两回事。

我想是这样的,因为我不是南方人,这个菜名也是照搬的菜谱名称,想来对江浙人来说,此“烤”非彼“烤”:wdb10:

衣食住行 : 2013-03-23#57
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记得上学的时候,大排四毛钱一份,就是红烧啦,还给一勺子青菜,你做的肯定比学校食堂的好吃,只是那时候肚子里没有油水,吃起来当然觉得香。你老公嘴叼了

是这个理儿啊:wdb10::wdb10:可惜我们学校没有大排,不然也会是我记忆中的好菜吧?看来要仿制珍珠翡翠白玉汤还真不容易啊:wdb5:

衣食住行 : 2013-03-23#58
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奶油炸糕给了我灵感。只是这应该叫葱煎大排吧?本地概念里烤就得进烤箱啊,哈哈~\(≧▽≦)/~

葱烤大排是菜谱上的名称,据说上海话中的“烤”,是从宁波语系中来的,与烤箱无关。当然我用的葱是很多的(从来做菜没用过这么多葱:wdb23:),为了拍照只留了一小部分葱,其他的都丢掉了,不然那些葱会把大排覆盖住了。不过听说有人就是喜欢吃这些“烤”过的葱:wdb23:

衣食住行 : 2013-03-23#59
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就喜欢看衣食住行的美食贴。

多谢哦:wdb6::wdb6::wdb6:

衣食住行 : 2013-03-23#60
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对着这个帖子流了一中午口水。哪天试下炸鲜奶

试一试吧,很好吃的:wdb6::wdb10:

衣食住行 : 2013-03-23#61
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:wdb6::wdb6::wdb6:

伯爵家的树篱 : 2013-03-23#62
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mark

hohoyoyo : 2013-03-25#63
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很赞耶,图文都美,收了,回去做做看。谢谢

0706 : 2013-03-25#64
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炸牛奶太馋人了。我一定要做来吃!

tomgod : 2013-03-26#65
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他在南京念的书,我也不知道南京的大排是不是这种浓油赤酱的感觉?反正已经被批评做得不像了:wdb5:

南京的?难道是南大的?
哪年的食堂?如果是90年代的,那我告诉你,他需要去操场跑上10圈,然后再回来吃饭,你放心吧,啥都好吃的?
如果是00年以后,那完蛋了,食堂已经承包出去了,若干家小饭馆的美食啊,你就甭想着比了。:wdb23::wdb23::wdb23:

busybee888 : 2013-03-26#66
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:wdb37:收藏

cheese kk : 2013-04-06#67
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以前小时候常吃的顺德名小吃就有“大良炒牛奶”,后来又有炸鲜奶。真的很好吃。