【火腿蝴蝶酥】
原料简单:酥皮、火腿片、蛋液;做法也简单(见图)。这款蝴蝶酥还很适合举一反三,把火腿片换成肉松、海苔、豆沙、椰蓉等,就是另外口味的点心了,真是好看好做又好吃!当早饭、给小朋友做SNACK、或作为PARTY的FINGER FOOD都不错。
原料:酥皮(puff pastry),薄型火腿片,蛋液。
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制作过程:
1、酥皮自冷藏室拿出(我切了一半来做,如果你想做很多,就不用切了),刷一层蛋液;把火腿片如右上图放好(多放几层也没关系,因为火腿片够薄,易卷曲);
2、酥皮窄的两端折起,然后再折,刷蛋液,对折;
3、用刀切小块,放在铺了parchment paper的烤盘上,稍微调整一下酥皮和火腿片的形状,弄成像蝴蝶的样子,再刷一下蛋液;烤箱预热200摄氏度,烤15分钟。
瑞秋提醒:
1、建议使用薄型的火腿片,比较容易卷曲和塑形;
2、酥皮自冰箱拿出后,不宜在室温时间过长,容易软化,所以要尽快卷火腿放入烤箱,动作要快哦。
3、火腿可以换成其他较为干性或粘稠的食材,比如椰蓉、豆沙之类。
4、酥皮和火腿西人超市有卖,我是在NOFRILLS买的。
5、酥皮本身有一点点咸味,火腿也是咸的,所以我就没加盐,如果有重口的同学,可在放上火腿前,撒一点点盐就好。
【焦糖蝴蝶酥】
做了咸的火腿蝴蝶酥后,有同学问甜味蝴蝶酥怎么做,我早上做了些,很简单,就是刷蛋液撒糖。蛋液薄薄一层就好,最好用粗糖。最后裹上糖就可开烤,烤箱预热190摄氏度,烤13分钟,grill3分钟上色。图1为蝴蝶酥正反面的样子。
(以下照片都是用手机拍的,请随便看看)
原料:酥皮(puff pastry),颗粒粗的白糖,蛋液。
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制作过程:
1、很简单,如图,就是刷蛋液、撒糖,刷蛋液的目的,是让糖能依附在酥皮上,所以只要干干的薄薄一层就好,多了烤的时候会影响酥皮起酥。
2、最后切小块,把拗好造型的蝴蝶酥皮在白糖里滚一下,均匀裹上糖,就可以烤了。
3、烤箱预热190摄氏度,烤13分钟,GRILL3分钟上色至金黄,完成。
我把温热的蝴蝶酥放进保鲜袋,带出门去当点心,刚打开一闻,满满焦糖香!
【懒人酥皮版(puff pastry)葱油饼】
直接拿现成酥皮做葱油饼,好吃极了!用酥皮做的好处:1、不和面,方便;2、饼的厚薄度可以调整,由此产生不同但同样好吃的口感,薄的清脆,厚的外皮酥脆、内里软糯,可满足不同需求。写了两种做法,感兴趣的同学请仔细围观两者区别。
原料:酥皮(puff pastry),葱花,盐和油一点点。
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做法一:
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1、酥皮自冷藏室拿出,稍微撒些干面擀一下(不擀也行),抹油、撒盐;
2、在酥皮半边的中间位置,划开一刀,除一面外,其余三面撒葱花;
3、空白的部分如图盖住左边,如此依次折叠起酥皮,酥皮周边用手压一下封口,擀薄;
4、用叉子在酥皮上戳小洞,这样可以防止酥皮在烤制过程中过度蓬松,刷蛋液;
5、烤箱预热200摄氏度,烤20分钟。
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做法二:
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1、酥皮自冷藏室拿出,稍微撒些干面擀一下(不擀也行),抹油、撒盐;
2、撒葱花,卷起酥皮,然后,可将长条状酥皮稍微拉伸一下;
(酥皮在室温中软化,有粘性,很好拉伸)
3、将长条酥皮由一端卷起,另一端藏于面团后,擀薄,刷蛋液;
4、烤箱预热200摄氏度,烤20分钟。
瑞秋提醒:
1、在酥皮上戳洞,可以有效的抑制酥皮在烤制中发起变蓬松,做法一中,酥皮被戳后,成品比做法二的薄很多,因此,两者口感不同,前者薄酥,后者是外皮酥脆、内里软糯。同学们可根据自己的喜欢选择做法。
2、酥皮本身有一点延展性,不容易轻易弄破,葱花可以放多一些。
3、记得最后入烤箱前,刷一层蛋液,可以使成品颜色更鲜亮。
4、酥皮可在西人超市购买。我看到过3种,一种就是我买的butter puff pastry(见食谱上端),不用擀薄,拿回来直接可以用,还有两种是厚的,买回来需要自己擀薄的。食谱既然称为“懒人”,所以建议买直接可以用的咯。
5、买来酥皮如不马上用完建议放冷冻室,用之前先放冷藏室慢慢回暖,有必要的话再放室温,如果直接从冷冻室拿出室温回暖的话容易产生软化不均匀的问题。
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