大功告成哈
最后一张图了,一大盘子凉皮,我昨天蒸了六张,这是最后的成果了
从第一张图开始,到最后这张照片,共计一个半小时,也就是90分钟。
一家人很快就吃光了。
放了鸡蛋的凉皮很柔软,也很筋道,口感特好。
关于配调料汁,没有照片啊,简单说一下吧
我最喜欢的简易的传统调法:
要剥些蒜,新蒜最好啦,剥好的蒜,头和尾巴都切掉点,白白的。
然后切成片,放入一个碗里,用蒜锤,或者小擀面杖的一头把蒜敲成蒜泥,注意不要成了真的蒜泥,敲裂就可以了。太细腻的蒜泥不好吃。
然后用白开水兑醋,一份醋,3份水。根据自己口感来啦。凉皮为了口感好,是需要汁液多的,但是如果用纯醋,味道又太浓,所以用兑淡了的醋是个好的解决办法。
碗里放些凉皮,不要太多,小半碗就可以了,好搅匀,吃完了,再放。
加一些蒜泥,倒一些淡醋,然后放盐。切记不要放酱油,酱油放进去了味道就变得怪怪的,颜色也变黑了。如果你特爱酱油,那就放吧。
搅匀,就可以吃啦。注意啊,下面的汁液要多,三分之一的凉皮要泡在汁液里,然后从浸泡过汁液的凉皮开始吃。
辣椒油:
买自己喜欢的辣椒面,一般是那种比较细腻的,弄上五分之一小碗。然后把两倍左右的食用油烧热浇进去,用中火,温度太低,辣椒味烫不出来,太高,辣椒烫焦了。辣椒泼好了,然后静置,放凉。今后就专门用上面的一层油来调凉皮就行啦。
凉皮里面放辣椒,一般只放辣椒油,不要把辣椒放进去,否则辣椒粉黏在凉皮上,到处是红斑点,特难看,吃起来口感也不好。
凉皮调好后,调料在凉皮上要均匀,颜色一致,入口才能爽滑。
我比较懒啊,就买的现成的罐装辣椒,三五麻辣香,豆豉之类。
配菜:
凉皮的配菜,一般是绿豆芽,和黄瓜丝。有的人喜欢放香菜,我不喜欢啦。
别用黄豆芽啊,那个大黄豆,咬起来感觉不好,很难吃的。
把绿豆芽洗好,开水锅烫一会,捞出来就行。
黄瓜丝最简单啦,切成丝就行,懒得切,就买个叉叉叉。
至于面筋,哈哈,只有和面的时候洗面才有的啊。我的这个简易凉皮不用洗面筋的,自然就没有面筋啦,特想吃怎么办,去超市买现成的吧,自己洗面也行啊,那可不是一两个小时能端上桌的
记住,吃完一小碗,然后给碗里再放入些凉皮,不要一次放太多了,凉皮讲究入味均匀,但是又不能入味太重,要刚好合适。
尽情享用吧
后记,剩下的凉皮怎么办,可以切好放冰箱吧,但是别放调料,否则第二天就入味太重了。
凉皮还可以当菜吃:
煮一锅小米粥,或者大米粥,最好的是包谷榛,不要太稀,稍微粘稠点,怎么衡量呢,一根凉皮放到粥上,不沉下去。
然后调一碗凉皮,当菜。
夹几根浓浓入味的凉皮,放到热粥上,边喝粥,边吃凉皮,那口感太棒了啊
这次的凉皮做法,到这里结束,我这个账号太年轻,喜欢的朋友,给加个分送个花吧。