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简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

原文链接:https://forum.iask.ca/threads/660176/

卡城蒲公英 : 2013-08-04#1
很多朋友对简易凉皮感兴趣啊,下面详细介绍一下,上次说的是面包机和面,我个人比较懒啊,但是对很多没有面包机或者操作不熟练的朋友还是很难啊,并且很多朋友是新手,这次介绍个纯手工版的,我专门添加了一些小窍门,尽全力保证你一次成功啊,原则是:
就地取材,易做快吃:wdb6::wdb23:

下面开始直播:wdb19:

fish0036 : 2013-08-04#2
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

沙发。

卡城蒲公英 : 2013-08-04#3
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

不怎么会发图啊,先发几张图,然后解说

附件


卡城蒲公英 : 2013-08-04#4
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

1)上面第一张图:
一盒子面粉,面粉就是在大超市买的,all purpose就行,白面粉。
这个盒子就是普通的餐盒,大概15*15厘米,5厘米高吧,我昨天是做了6张凉皮出来,一张多大,后面具体看罗罗吧

小窍门:面粉放入盒子后,抹平,看好自己放了多少,然后后面好知道加多少水进去。新手最容易犯的错误就是,不是加多了水,就是加少了水。
2)上面第二张图:
面粉倒入一个盆中,开始和面浆

小窍门:放入一个鸡蛋,再加一勺盐,这样可以使最后的凉皮更柔软筋道,最重要的是很多新手做的时候,把握不住蒸凉皮的度,凉皮容易被蒸裂,加入鸡蛋和盐,可以很好的缓冲这个问题。

SNOWBEAR999 : 2013-08-04#5
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

1)上面第一张图:
一盒子面粉,面粉就是在大超市买的,all purpose就行,白面粉。
这个盒子就是普通的餐盒,大概15*15厘米,5厘米高吧,我昨天是做了6张凉皮出来,一张多大,后面具体看罗罗吧

小窍门:面粉放入盒子后,抹平,看好自己放了多少,然后后面好知道加多少水进去。新手最容易犯的错误就是,不是加多了水,就是加少了水。
2)上面第二张图:
面粉倒入一个盆中,开始和面浆

小窍门:放入一个鸡蛋,再加一勺盐,这样可以使最后的凉皮更柔软筋道,最重要的是很多新手做的时候,把握不住蒸凉皮的度,凉皮容易被蒸裂,加入鸡蛋和盐,可以很好的缓冲这个问题

谢谢,俺刚做好吃饱了。都挺好,就是有几张皮很脆,四分五裂了。:wdb26:

卡城蒲公英 : 2013-08-04#6
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

:wdb6:3)上面第三张图:

加冷水,搅面糊,我用的是擀面杖,你也可以用大勺子,或者筷子之类,我是觉得擀面杖搅动起来带劲。搅动五分钟,尽可能把面粉和水搅成均匀的糊糊。记住一个方向搅动啊,顺时针或者逆时针,别乱改方向,为啥呢?不知道啊,祖辈传下来的。:wdb23:

小窍门:冷水加入,就按面粉的量来啊,先加入面粉那么多的冷水,1:1体积的加入啊。然后搅拌,再加入4分之一量的冷水,总之就是最终面粉和冷水的体积比是1:1.25,大概就可以啦。

千万别把水放入太多啦,后面要想再加入新的面粉,很痛苦的啊。

如果你刚才放入了一个鸡蛋,你就会觉得,把面粉和水搅成糊糊是件很容易的事情,这也是个窍门。:wdb19:

卡城蒲公英 : 2013-08-04#7
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

:wdb19:4)上面第四张图

把搅好的糊糊,用个过滤网,过滤一下,把没有溶解的面疙瘩滤出来,就不要了。
其实如果你能够搅动半个小时,就不会有多少面疙瘩了,我没有那耐性啊,所以还是搅动5分钟,就过滤吧:wdb6:

5)上面第5张图

这个就是过滤出来用来做凉皮的糊糊,很纯的吧。

小窍门:

看你的糊糊是否合适,注意观察你滤出来的糊糊,如果上面有些小泡泡,并且这些小气泡不容易消失,那就是浓度合适了。

你也可以用个大勺子,舀一勺,然后在约10里面高的地方把糊糊倒入盆子里,这样糊糊里就会出现小气泡。

如果没有小气泡,那就太粘稠了。
如果有小气泡,但是很快消失,破裂,那就太稀了。

唉,只要你按照前面我介绍的来,糊糊基本上是没有问题的。

别告诉我,你连一个鸡蛋都没有啊。
:wdb6:

卡城蒲公英 : 2013-08-04#8
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

:wdb14:发图很不容易啊

第一张图:

煮一大锅水,用你家最大的那个锅啊
第二张图,准备罗罗,这里不好买现成的罗罗啊,我用的是西人店放比萨饼的盘子,很不错啊,就是少两个耳朵。

看见最后一张图了吗,用金属线自己做一对耳朵呗,很快的,我给一个盘子加上耳朵,两分钟就ok了。

第四张图,这是绝对的小窍门啊,用土豆,削成一个图章的样子,这个用来干啥的呢,后面接着看:wdb6::wdb19:

附件


SNOWBEAR999 : 2013-08-04#9
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

楼上的这个锣锣好像是烤披萨的烤盘,自己加工的把手?
聪明。

卡城蒲公英 : 2013-08-04#10
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

:wdb26:

第一张图:罗罗准备好了嘛,洗干净,要开始蒸凉皮了:wdb6:
第二张图:准备一小碗油,然后就用那个土豆图章,给罗罗抹油,
给罗罗上均匀的涂一层油
第三张图:舀一勺面糊,倒入罗罗,一勺不够啊,再来半勺。

第四张图:

小窍门:不要太薄,不要太厚,舀入的面糊,能够通过自然流动,刚好把罗罗全部覆盖为之。

太薄了,后面凉皮蒸好,不好揭,太厚了,口感不是太好啊。

第五张图:

这个是蒸好起锅的一张,没有照放入锅的那张:wdb14:

锅里的水沸腾了吧,关火,让沸水别起浪,这个对新手很重要啊

把罗罗小心的放入锅里。别烫着哈。

重要小窍门:这时候你会看到,糊糊从下往上开始逐渐凝固了,但是一般情况,不是均匀的,总会从一边开始,开始的那面比较薄,还没有凝固的那面比较厚,怎么办呐,一手拉着罗罗的耳朵,另一手拿根筷子,伸到水下,往上扶动罗罗,或者在罗罗边上压一压,让糊糊多的那面逐渐流到薄的那面。这样凉皮的厚度就均匀啦:wdb19:

刚开始做,一定要这个时候关火啊,在水不沸腾的时候再放罗罗进去,如果把自己烫了就不划算了。


糊糊均匀的慢慢凝固后,然后加上锅盖,开中火即可,让水沸腾,但是浪花不能太大,沸腾是为了保持锅里的温度,浪花小,是为了防止水溅入罗罗。

就这么蒸3分钟就行了啊,你的锅盖是透明的最好了,大概2分钟的时候,就会看到,凉皮开始起很多小泡泡了,到三分钟的时候,就胀成几个大泡泡了。这个时候,就准备起锅。

新手注意,关火啊。水不沸腾的时候,揭开锅盖。因为里面都是高温蒸汽,锅盖先从离自己远的地方揭开,停几秒,然后再慢慢整个揭开,被蒸汽烫了可不是闹着玩的。

这样就可以看到一张蒸好的凉皮了,就是第五张图,仔细看看,还有大泡泡在上面呢,只是揭开锅盖后,泡泡很快就变小了,凑合着看吧:wdb6:

附件


旱地忽律 : 2013-08-04#11
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)


eagleto : 2013-08-04#12
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

路过帮顶,看到好吃的口水哗哗的

NEWLIFECA : 2013-08-04#13
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

家园凉皮技术大比武!

007canada : 2013-08-04#14
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

这贴还不顶

卡城蒲公英 : 2013-08-04#15
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

哈哈,继续啊

第一张图:

准备好一大盆冷水,记住是冷水。
把罗罗慢慢放进去,给凉皮降温,降温需要大概两三分钟吧。

这个时候,你就可以蒸第二张凉皮了,统筹方法,不用我讲了吧。
刚开始做,悠着点啊,别着急的手忙脚乱,还是那个原则,安全第一。

第二张图:

把降温好的罗罗拿出来放到案板上,或者别的桌子上,最好垫上一个干净的厨房抹布,罗罗下面有些水啊。

用土豆图章给凉皮抹油,这样是为了一会放置凉皮的时候,不和其他凉皮粘在一起,也是为了抹了油的凉皮口感更好。


第三张图:



小窍门来了:用一根筷子,沿着罗罗的边,划上一圈,这样整张凉皮的边就被揭起来了,然后再用手慢慢把凉皮揭下来。

看到第五张图了嘛,一大张凉皮。



揭完凉皮,用土豆图章给罗罗抹油,准备下一张凉皮。有的罗罗不太光滑,或者之前抹油不够均匀,或者糊糊太稀,总之原因很多啦,如果罗罗里面沾有一些面糊,用土豆图章搓下来即可,如果你的罗罗实在太不光滑了,沾满了上张凉皮的面糊,那洗一下罗罗吧。:wdb14:

准备一个很干净的厨房抹布啊,当你的手上有油的时候擦一下就行,别动不动洗手啊,手忙脚乱的。

第四张图:

凉皮一张一张的蒸好,叠放在一起,等全部蒸完了,开始切。

切凉皮,用熟食案板,熟食刀具吧,该讲究的卫生还是要讲究的。
生案板也行,就是做之前,用洗洁精清洗干净。

把一张凉皮,上面折下来,下面折上去,弄个三折的样子,刚好一刀下去,能够切成条就行了。

根据自己的爱好,切吧,喜欢细点的切细点,我喜欢宽点的,我就切得宽。

:wdb19:

附件


amanda_ : 2013-08-04#16
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

太棒了!这个方法简单易懂!

请问楼主,能不能发一个凉皮汁的做法?
谢谢!

lydialiu : 2013-08-04#17
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

太好了,有空练练

lydialiu : 2013-08-04#18
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

对,调汁也很重要

wbb : 2013-08-04#19
回复: 简易凉皮的超级-这个方法简单易懂!

:wdb45:
很多朋友对简易凉皮感兴趣啊,下面详细介绍一下,上次说的是面包机和面,我个人比较懒啊,但是对很多没有面包机或者操作不熟练的朋友还是很难啊,并且很多朋友是新手,这次介绍个纯手工版的,我专门添加了一些小窍门,尽全力保证你一次成功啊,原则是:
就地取材,易做快吃:wdb6::wdb23:

下面开始直播:wdb19:
太棒了!这个方法简单易懂!

玲子 : 2013-08-04#20
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

不错,学习啦,谢谢分享。

卡城蒲公英 : 2013-08-04#21
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

大功告成哈
:wdb6:
最后一张图了,一大盘子凉皮,我昨天蒸了六张,这是最后的成果了
从第一张图开始,到最后这张照片,共计一个半小时,也就是90分钟。

一家人很快就吃光了。

放了鸡蛋的凉皮很柔软,也很筋道,口感特好。

关于配调料汁,没有照片啊,简单说一下吧

我最喜欢的简易的传统调法:

要剥些蒜,新蒜最好啦,剥好的蒜,头和尾巴都切掉点,白白的。
然后切成片,放入一个碗里,用蒜锤,或者小擀面杖的一头把蒜敲成蒜泥,注意不要成了真的蒜泥,敲裂就可以了。太细腻的蒜泥不好吃。

然后用白开水兑醋,一份醋,3份水。根据自己口感来啦。凉皮为了口感好,是需要汁液多的,但是如果用纯醋,味道又太浓,所以用兑淡了的醋是个好的解决办法。

碗里放些凉皮,不要太多,小半碗就可以了,好搅匀,吃完了,再放。

加一些蒜泥,倒一些淡醋,然后放盐。切记不要放酱油,酱油放进去了味道就变得怪怪的,颜色也变黑了。如果你特爱酱油,那就放吧。

搅匀,就可以吃啦。注意啊,下面的汁液要多,三分之一的凉皮要泡在汁液里,然后从浸泡过汁液的凉皮开始吃。




辣椒油:

买自己喜欢的辣椒面,一般是那种比较细腻的,弄上五分之一小碗。然后把两倍左右的食用油烧热浇进去,用中火,温度太低,辣椒味烫不出来,太高,辣椒烫焦了。辣椒泼好了,然后静置,放凉。今后就专门用上面的一层油来调凉皮就行啦。

凉皮里面放辣椒,一般只放辣椒油,不要把辣椒放进去,否则辣椒粉黏在凉皮上,到处是红斑点,特难看,吃起来口感也不好。

凉皮调好后,调料在凉皮上要均匀,颜色一致,入口才能爽滑。

我比较懒啊,就买的现成的罐装辣椒,三五麻辣香,豆豉之类。

配菜:

凉皮的配菜,一般是绿豆芽,和黄瓜丝。有的人喜欢放香菜,我不喜欢啦。

别用黄豆芽啊,那个大黄豆,咬起来感觉不好,很难吃的。

把绿豆芽洗好,开水锅烫一会,捞出来就行。

黄瓜丝最简单啦,切成丝就行,懒得切,就买个叉叉叉。

至于面筋,哈哈,只有和面的时候洗面才有的啊。我的这个简易凉皮不用洗面筋的,自然就没有面筋啦,特想吃怎么办,去超市买现成的吧,自己洗面也行啊,那可不是一两个小时能端上桌的:wdb6:

记住,吃完一小碗,然后给碗里再放入些凉皮,不要一次放太多了,凉皮讲究入味均匀,但是又不能入味太重,要刚好合适。
尽情享用吧:wdb19:

后记,剩下的凉皮怎么办,可以切好放冰箱吧,但是别放调料,否则第二天就入味太重了。

凉皮还可以当菜吃:

煮一锅小米粥,或者大米粥,最好的是包谷榛,不要太稀,稍微粘稠点,怎么衡量呢,一根凉皮放到粥上,不沉下去。

然后调一碗凉皮,当菜。

夹几根浓浓入味的凉皮,放到热粥上,边喝粥,边吃凉皮,那口感太棒了啊:wdb6::wdb19:


这次的凉皮做法,到这里结束,我这个账号太年轻,喜欢的朋友,给加个分送个花吧。:wdb32:

附件


梅菊枫 : 2013-08-04#22
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

感谢楼主无私分享!花花献上!

春末初夏 : 2013-08-04#23
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

花花献上,楼主是哪里人?

A3A : 2013-08-04#24
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

这么详细,谢谢

r1204 : 2013-08-04#25
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

好啊,学习啦……

lfangzhou : 2013-08-04#26
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

给楼主加声望了。请问,从和面开始,总共用90分钟吗?

不用等六个小时洗面吗?

卡城蒲公英 : 2013-08-04#27
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

给楼主加声望了。请问,从和面开始,总共用90分钟吗?

不用等六个小时洗面吗?

不洗面的,从开始,到吃上90分钟

你要是想吃自己做的面筋,那需要洗面,那就花些时间了:wdb6:

卡城蒲公英 : 2013-08-04#28
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

花花献上,楼主是哪里人?

西安

acwendy : 2013-08-04#29
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

谢谢楼主这么详细的介绍,我要尝试。已加声望。

全新生活 : 2013-08-04#30
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

太详细了,谢谢!

WALL-E99 : 2013-08-04#31
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

喜欢那个土豆图章。

Cool Kids幸福快乐每一天 : 2013-08-04#32
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

:wdb37::wdb45:

gaiwo : 2013-08-04#33
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

mark

08茜茜公主 : 2013-08-04#34
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

向乡党学习了!惭愧,上次回国就带来了锣锣,还一次都没做过呢。

jr-canada : 2013-08-04#35
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

这么好的方法,mark,献花!

Canadaline : 2013-08-04#36
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

步骤很详细,真是辛苦了。这两天在家园网各位能人的带动下,今天我也做了次凉皮。我这人太懒,就超市买澄粉做凉皮,不用和面,也不用洗面。蒸的方法和楼主的类似,一次就成功了。面筋可以去买烤芙,蒸好就可以用了!

soynuddle : 2013-08-04#37
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

mark

rane20091215 : 2013-08-04#38
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

谢谢楼主分享,有空试试。

caroyang : 2013-08-04#39
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

好详细的介绍,谢谢!我刚洗了面筋,要等明天才能篜了。

eva08 : 2013-08-04#40
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

谢谢,我一直在想这洗面的时间和过程是不是就是让面自己发酵的过程?我记忆中,我妈做米豆腐都是先泡米,然后再磨的,那么这个凉皮凉粉是不是多泡一下面汤或大米粉就行?我完全外行的疑问啊,我想先这么试试做凉皮看看。
感谢家园网提供了许多美食的做法,我才知道面粉不止做面包馒头面条这些吃法,希望学会做凉皮,我家孩子都不怎么吃大米,一天都不知道做什么才好吃。
大功告成哈
:wdb6:
最后一张图了,一大盘子凉皮,我昨天蒸了六张,这是最后的成果了
从第一张图开始,到最后这张照片,共计一个半小时,也就是90分钟。

一家人很快就吃光了。

放了鸡蛋的凉皮很柔软,也很筋道,口感特好。

关于配调料汁,没有照片啊,简单说一下吧

我最喜欢的简易的传统调法:

要剥些蒜,新蒜最好啦,剥好的蒜,头和尾巴都切掉点,白白的。
然后切成片,放入一个碗里,用蒜锤,或者小擀面杖的一头把蒜敲成蒜泥,注意不要成了真的蒜泥,敲裂就可以了。太细腻的蒜泥不好吃。

然后用白开水兑醋,一份醋,3份水。根据自己口感来啦。凉皮为了口感好,是需要汁液多的,但是如果用纯醋,味道又太浓,所以用兑淡了的醋是个好的解决办法。

碗里放些凉皮,不要太多,小半碗就可以了,好搅匀,吃完了,再放。

加一些蒜泥,倒一些淡醋,然后放盐。切记不要放酱油,酱油放进去了味道就变得怪怪的,颜色也变黑了。如果你特爱酱油,那就放吧。

搅匀,就可以吃啦。注意啊,下面的汁液要多,三分之一的凉皮要泡在汁液里,然后从浸泡过汁液的凉皮开始吃。




辣椒油:

买自己喜欢的辣椒面,一般是那种比较细腻的,弄上五分之一小碗。然后把两倍左右的食用油烧热浇进去,用中火,温度太低,辣椒味烫不出来,太高,辣椒烫焦了。辣椒泼好了,然后静置,放凉。今后就专门用上面的一层油来调凉皮就行啦。

凉皮里面放辣椒,一般只放辣椒油,不要把辣椒放进去,否则辣椒粉黏在凉皮上,到处是红斑点,特难看,吃起来口感也不好。

凉皮调好后,调料在凉皮上要均匀,颜色一致,入口才能爽滑。

我比较懒啊,就买的现成的罐装辣椒,三五麻辣香,豆豉之类。

配菜:

凉皮的配菜,一般是绿豆芽,和黄瓜丝。有的人喜欢放香菜,我不喜欢啦。

别用黄豆芽啊,那个大黄豆,咬起来感觉不好,很难吃的。

把绿豆芽洗好,开水锅烫一会,捞出来就行。

黄瓜丝最简单啦,切成丝就行,懒得切,就买个叉叉叉。

至于面筋,哈哈,只有和面的时候洗面才有的啊。我的这个简易凉皮不用洗面筋的,自然就没有面筋啦,特想吃怎么办,去超市买现成的吧,自己洗面也行啊,那可不是一两个小时能端上桌的:wdb6:

记住,吃完一小碗,然后给碗里再放入些凉皮,不要一次放太多了,凉皮讲究入味均匀,但是又不能入味太重,要刚好合适。
尽情享用吧:wdb19:

后记,剩下的凉皮怎么办,可以切好放冰箱吧,但是别放调料,否则第二天就入味太重了。

凉皮还可以当菜吃:

煮一锅小米粥,或者大米粥,最好的是包谷榛,不要太稀,稍微粘稠点,怎么衡量呢,一根凉皮放到粥上,不沉下去。

然后调一碗凉皮,当菜。

夹几根浓浓入味的凉皮,放到热粥上,边喝粥,边吃凉皮,那口感太棒了啊:wdb6::wdb19:


这次的凉皮做法,到这里结束,我这个账号太年轻,喜欢的朋友,给加个分送个花吧。:wdb32:

不洗面的,从开始,到吃上90分钟

你要是想吃自己做的面筋,那需要洗面,那就花些时间了:wdb6:

FredHe : 2013-08-04#41
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

谢谢楼主!醋用香醋还是白米醋?

ppahce : 2013-08-04#42
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

口水ing

春末初夏 : 2013-08-04#43
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)


难怪这么在行:wdb17::wdb10:

amanda_ : 2013-08-04#44
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

谢谢楼主的帖子,我今晚试做了,超级成功阿!吃完了,很开心,很满足。

卡城蒲公英 : 2013-08-04#45
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谢谢楼主!醋用香醋还是白米醋?

我用的香醋
白醋关键看味道如何了,西人的白醋味道有些冲,中国产的白醋还行,我自己觉得香醋好吃

tudouw62 : 2013-08-04#46
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

待会就尝试,谢谢楼主。

沙粒儿 : 2013-08-04#47
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

我也是自己做凉皮,为了筋道,搅面糊20分钟,放冰箱醒一夜.还比较成功.鸡蛋没放过.

hao_xd : 2013-08-04#48
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顶西安的凉皮

313+318 : 2013-08-04#49
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

请问不洗面的凉皮和洗面的凉皮口感一样吗

卡城蒲公英 : 2013-08-04#50
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

请问不洗面的凉皮和洗面的凉皮口感一样吗



洗面筋的凉皮,一般口感硬点,口味接近擀面皮
不洗面筋的凉皮,口感软点,口味接近米面皮

擀面皮和米面皮是正宗凉皮里面最流行的两种

shouyi59 : 2013-08-04#51
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西安女子,忒色

chenkaka1287 : 2013-08-04#52
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jiayuanfinder : 2013-08-05#53
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

好帖,下次试试

漫步云中@桥 : 2013-08-05#54
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

人才辈出

小刺猬笨笨 : 2013-08-05#55
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

好详细啊,看起来挺简单的,一定要试试。谢谢了。

AndreaVan : 2013-08-05#56
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

mark0V0

thx

STILLWELL : 2013-08-05#57
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

lz打那么多字辛苦了。

卡城蒲公英 : 2013-08-05#58
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

lz打那么多字辛苦了。

:wdb23::wdb6:

llz9368 : 2013-08-05#59
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

太好了,留个记号

柚柚妈 : 2013-08-05#60
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

谢谢楼主的帖子,争取做出不断的凉皮。

春天里 : 2013-08-05#61
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

谢谢,回头试试,

千千浔 : 2013-08-05#62
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

我一看到有"简易版"或者 "懒人版"就开心!谢谢楼主!

一片浮云 : 2013-08-05#63
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

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golf560 : 2013-08-05#64
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

西安女子,忒色

Liao za lie!

草莓季节 : 2013-08-05#65
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

懒人爱简版,赞!

STILLWELL : 2013-08-05#66
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

我一看到有"简易版"或者 "懒人版"就开心!谢谢楼主!

我也是.
我是彻底版的懒族,发个做菜的贴也只发图不写做法.

燕圣堂 : 2013-08-05#67
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

这个方法简单易学。好!

小村姑 : 2013-08-05#68
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

真不容易把要点列得这么清楚。非常感谢LZ。我两种都试了,都很成功。不洗面的软一点。都很好吃。我用的是烤蛋糕的盘子,不沾的。

moni6666 : 2013-08-05#69
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

技术强贴,非顶不可。:wdb45:

TPI : 2013-08-05#70
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

家园刮起做凉皮的热潮,呵呵,我试过传统版的了,不错,这个简易版也要试试,太感谢了!

Alice Liu : 2013-08-05#71
回复: 简易凉皮的超级详细步骤来啦:)

我一看到有"简易版"或者 "懒人版"就开心!谢谢楼主!

呵呵,我也是这样,很多菜谱分享我都只能看看,过过眼瘾,只有看到“简单版”或者“懒人版”我才敢试试。多谢楼主分享哈,这一个夏天都在馋凉皮。

璞玉 : 2013-08-06#72
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这个办法简单很多,楼主还是很聪明的!

313+318 : 2013-08-06#73
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洗面筋的凉皮,一般口感硬点,口味接近擀面皮
不洗面筋的凉皮,口感软点,口味接近米面皮

擀面皮和米面皮是正宗凉皮里面最流行的两种



:wdb11::wdb45:

qclaval : 2013-08-07#74
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oly : 2013-08-08#75
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谢谢lz好详细的。还是忍不住今晚一定要试试。

闲看云卷云舒 : 2013-08-08#76
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按照你的方法做了,怎么粘锅底呀,我超喜欢吃凉皮的,去年洗面法做的不成功,这次怎么也不行啊,从考盘里揭下来烂乎乎的,考盘里还粘着一层,郁闷死了,看很多人都成功了呀,我到底怎么回事呢

卡城蒲公英 : 2013-08-08#77
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按照你的方法做了,怎么粘锅底呀,我超喜欢吃凉皮的,去年洗面法做的不成功,这次怎么也不行啊,从考盘里揭下来烂乎乎的,考盘里还粘着一层,郁闷死了,看很多人都成功了呀,我到底怎么回事呢

糊糊不能太稀
尽可能用光滑的盘子
盘子里要抹油
多蒸一会,确认起了很大的泡泡
凉水中降温,确认凉了后再揭起

oly : 2013-08-08#78
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貌似不太简单啊。。弄的不成功哎。。不知道哪里有问题。蒸的时候起不了很大的泡。都是中等大小的或者小的泡泡。

卡城蒲公英 : 2013-08-08#79
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貌似不太简单啊。。弄的不成功哎。。不知道哪里有问题。蒸的时候起不了很大的泡。都是中等大小的或者小的泡泡。

要盖锅盖
火加大点

啰哩啰嗦 : 2013-08-09#80
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留着口水mark一下。

bmfriend : 2013-08-19#81
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今天在Warmart买了罗罗,改天有机会试试做简易凉皮,谢谢LZ分享!

吉祥三宝 : 2013-08-19#82
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mark

元元 : 2013-09-06#83
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今天试做了楼主这个简易版不需要洗面的,好!

楼主的超级详细步骤其实很重要,因为对陌生新手来说,都是宝典。

太感谢了,难得楼主这么细心周到的人。:wdb17:

bca : 2013-10-02#84
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mark

kite1111111111 : 2014-01-11#85
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太实用了,可操作,有各种技术指标,呵呵

kite1111111111 : 2014-01-12#86
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今天居然在沃尔玛看到了带提手的不锈钢盘子,有深点的,也有浅点的,在卖蒸锅的那一行,可惜那会人多,没拍照!
在scarborough town center的沃尔玛。 :wdb26::wdb6:

卡城蒲公英 : 2014-11-04#87
一年了

lfangzhou : 2014-11-07#88
学习

r1204 : 2014-11-26#89
学习,谢谢分享!