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存货管理

一般的连锁都有统一的进货渠道，只需打开电脑，根据清单再根据自己的存货需求在网上操作即可，一个星期进货1到2次。这种进货方式可以覆盖80%的需求，另外还需要青菜水果，各种白酒，红酒，啤酒，烈性酒。青菜水果也有专门的配送公司，白，红酒以及小部分啤酒要去SAQ Restauration购买，一般的SAQ没有打在酒瓶上的酒号。啤酒由MOLSON配送，瓶装或者FUT，所有类型的酒都绝对不能在超市或者depanneur购买，如果被查到就会有吊销酒牌以及关门的风险。

存货一定要遵循先进先出的原则，之前进的货如果没有出完，要把其理出来，把最新进的货放在最里面，之前的货摆在外面，不能偷懒。这样就有个良性循环，可以保持新鲜度。要定期查看保质期，避免客人吃到不新鲜的食物而投诉。

所有的冷藏柜温度都要低于4摄氏度，4摄氏度到60摄氏度被称为危险区域，因为各种细菌病菌在这个温度能够大量繁殖破坏原材料组织，食用后会对人体造成伤害；而冷冻柜的温度要低于零下18摄氏度。尤其是在夏天，厨房温度高，一定要达到以上要求，这也是MAPAQ重点检查对象之一。

另一方面是存货的积压，存货过多也会造成很大的麻烦，首先是保质期问题，再一个是资金的周转。做生意如果资金不能正常周转那就会非常危险，而存货的积压是造成资金困难的原因之一。想要解决这个问题，就必须和厨师沟通，定期查看系统里面各种产品的销售情况，必要时还要询问服务员。比如酒精类产品，虽然酒放置的时间可以很长，但如果长期卖不出去一样会积压资金，这个时候就需要告诉服务员某种品牌的酒滞销，这段时间要加强推销，一般这种要求服务员都不会抗拒，因为酒卖的好账单金额就高，小费自然而然也就上去了。

存货管理关键词：先进先出 存货积压 存货新鲜度 存放地点温度 SAQ RESTAURATION

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感谢楼主提供行业经验，坐等更新~~

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楼主

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广告推广

存货管理好了，就要开始经营，在经营之前要把自己的店推销出去，那么就要开始做广告了。广告平台有很多，最常见的有：PAGE JAUNE, PUBLISAC, TOP MENU, GROUPE PROCITE, POSTE CANADA和各区域的自办报纸。这些平台都有各自的特点。平台选好了，是不是就可以开始发广告了呢？答案是否定的！首先你要设计你想发的广告内容，里面包括什么，想表达什么？如何才能吸引顾客。其实不难，一般连锁店的总部会根据你的要求免费帮你制作，有的广告平台在费用里包含了设计费；然后就要开始选择发广告的时段和区域，这一条尤为重要。因为这里人的消费方式和我们不一样，他们是有钱就花，他们什么时候有钱呢？一是发工资的时候，二是发补助的时候，三是年底退完税以后，这就明朗许多了，就有目的性了。假如在7月底或者8月初，又或者12月份到第二年的2月份，这都不是发广告的理想时段，为什么？因为7,8月份大家都度假去了，7月底还有两个星期的VACANCES DE LA CONSTRUCTION，12月圣诞，1,2月寒冷的冬季一样也是餐饮业的冬季。人家度完假回来就可以发广告了？不要急再等一下，又为啥？因为人家的钱都拿去度假了，眼睁睁地看着你华丽的MENU没钱点啊！所以等人家稍微缓一缓，积累积累再下手。

区域选择也很重要，有的区域的居民有钱，有的没钱，这就又明朗了。有的区域离大本营近，这样外卖送起来快，效率自然就上去了；有的离大本营远且居民没钱，这就得不偿失了。

广告推广关键词：平台选择 广告内容 时段选择 区域选择

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这样的帖子比一天到晚贬低同业，看轻国人，跪舔头巾的那些垃圾帖肯定有营养得多。

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sky001 说:

最近几天看见许多关于开店的帖子，大家也是争论不休。我觉得大家说的都不错，各位在理论与实践中找到的感觉，得到了宝贵的经验再分享给大家。让想涉足这个行业的同学有个大概的了解，有个心理准备。

首先抱歉我之前那个连载的帖子没有写完，没能做到有始有终，因为我的初衷是想给大家分享经验，后来发现越写越不对劲，暂且停笔算了。但今天这个帖子我一定会做到有始有终，把我自己的经验分享给大家，如果你们觉得这个帖子看了后很有启发，那我的目的就达到了。

在分享经验之前，我需要把我所经营的行业，规模，雇员人数等做个大概的说明，让大家对号入座。

行业：西餐连锁
规模：堂食80个座位，有外卖
雇员：厨师7名，3名全职，其他兼职，以latino为主；服务员6名，全部是本地魁瓜子；外卖员4名，以擅长于恐怖主义国度的国民担当；兼职洗碗工1名
老板：我和我老婆，俗称夫妻店

我不想去谈太多过于理论的东西，每个人都有自己的想法和做法，找到适合自己的才是王道。我想聊的更多的是在经营当中遇到的困难，怎么去化解这些困难以及餐馆卫生，微笑服务，成本核算，广告推广，人员管理，存货管理，与总部人员沟通等等。

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LZ的人品。。。。

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千千饼干 说:

LZ的人品。。。。

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感觉LZ只是小幽默一下
lz继续

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支持楼主发经验帖，

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成本核算

说起这个话题，就一定需要找个好会计，话说我现在用的会计虽然是个西人，但总感觉不是那么专业。想要找个好会计，也不是一件容易的事！

成本和费用有着本质的区别，这里我想说的是费用，深入的会计问题这里不做讨论。最简单明了的算法，当月税后的毛利润减去一切费用开销等于净利润。

餐饮业的主要费用是人工，维修及其它。人工所产生的费用是很大的，需要合理安排每个岗位员工的作息时间。比如根据店里的繁忙程度安排相应的员工，周末忙的话所有岗位的员工都要安排够，每个岗位少一个人都不行！服务员少了就没人及时上菜和收拾桌子，客人等待时间加长引起客人投诉；厨师少了出菜速度无法跟上服务员的点单速度，客人会投诉；外卖最不能缺人，缺一个人整体速度就会下降，客人一样投诉！如果在不忙的时候安排过多的员工那就杯具了，得不偿失。所以在人工成本上很难说清如何去做，只有了解了自己店的运行状况后才能做安排。当月的人工成本不能超过当月税后收入的30%，存货也一样。

维修费用，加拿大这地方的人工贵，轻轻松松几百上千的维修费就花出去了。所以不要节约设备养护的费用，虽然每次一两百，但出现问题可就不是这一两百能解决得了的。而且厨房设备相当昂贵。

还有零零碎碎的其它费用，比如洗碗机所用的PRODUITS，擦洗窗户，磨刀，火警警报器检查，草坪修剪，拖车服务，除雪服务，防盗警报，GAZ，电费等，这些都是固定开销，无法减免。

会计就需要一笔一笔地将这些费用计入到你的BS和P&L里面，不然到了年终你就知道厉害了。所以费用控制的好坏直接影响利润的多少。

关键词：人员安排 设备维护

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看楼主的配备，应该是开9Am to 11pm的吧，辛苦。。。
连锁费和广告费几个八仙？

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哈哈儿 说:

看楼主的配备，应该是开9Am to 11pm的吧，辛苦。。。
连锁费和广告费几个八仙？

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这个问题是我和我老婆在选择开店之前就已经达成了共识，就是店要开好，但不能把自己的身体搭进去了。所以请了那么多人，付了那么多人工，他们就理应开门关门且要对自己的工作负责。

我下篇会写人员管理，人管好了，各方面工作自然而然会顺畅很多，但往往就是人不好管......

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zhongweiqiang 说:

这样的帖子比一天到晚贬低同业，看轻国人，跪舔头巾的那些垃圾帖肯定有营养得多。

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放轻松，大家都是成年人，都明白贬低别人并不能提高自己~

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sky001 说:

这个问题是我和我老婆在选择开店之前就已经达成了共识，就是店要开好，但不能把自己的身体搭进去了。所以请了那么多人，付了那么多人工，他们就理应开门关门且要对自己的工作负责。

我下篇会写人员管理，人管好了，各方面工作自然而然会顺畅很多，但往往就是人不好管......

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只要店开着，雇员一个电话，象兔子一样的就跑过去了。。。。

连锁费多少百分比呀？

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看开头就知是好帖了～～先顶后看

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哈哈儿 说:

只要店开着，雇员一个电话，象兔子一样的就跑过去了。。。。

连锁费多少百分比呀？

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你说的没错，所以人员的挑选，培训工作不能马虎，宁缺毋滥。但家要离店近，这个是肯定的。有问题的时候毕竟还是少数。

连锁费低于10%

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将军 说:

看开头就知是好帖了～～先顶后看

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谢将军捧场！

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必须顶

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虚心学习中，好贴！

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好贴要顶顶顶

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好贴！楼主在温哥华吗？

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ding

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学习

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鼓掌欢迎行业经验贴！长知识啊。

我们蒙城这个传统很好，各个行业的人士都出来无私地传授经验，这是别的城市论坛没有的。谁说来蒙城就来吃福利的？看看这么多同胞做得风生水起，而且胸怀宽广，无私分享。申花版主要大大鼓励表扬这些经验贴的作者！

关于全年的收入问题，作为一个悲催的小工薪，我的体会是4月之前是经济最吃紧的时节。一是圣诞新年过节花钱太多，二是要赶在3月之前买RRSP，当然平时也会有买，但一般会在2月份再补买一笔；3月1日前还要交一次地校税。

比较好过是下半年，一般都会有两个月是发三次工资（按2周一次计，总会有2个月是1日发，15日发，29日发的）。到下半年EI什么的也会交满，之后每次工资都会多一些，也没有什么大的开支。不考虑七八月份的度假季节，9到11月份应该是全年最宽裕的时候。

sky001 说:

广告推广

存货管理好了，就要开始经营，在经营之前要把自己的店推销出去，那么就要开始做广告了。广告平台有很多，最常见的有：PAGE JAUNE, PUBLISAC, TOP MENU, GROUPE PROCITE, POSTE CANADA和各区域的自办报纸。这些平台都有各自的特点。平台选好了，是不是就可以开始发广告了呢？答案是否定的！首先你要设计你想发的广告内容，里面包括什么，想表达什么？如何才能吸引顾客。其实不难，一般连锁店的总部会根据你的要求免费帮你制作，有的广告平台在费用里包含了设计费；然后就要开始选择发广告的时段和区域，这一条尤为重要。因为这里人的消费方式和我们不一样，他们是有钱就花，他们什么时候有钱呢？一是发工资的时候，二是发补助的时候，三是年底退完税以后，这就明朗许多了，就有目的性了。假如在7月底或者8月初，又或者12月份到第二年的2月份，这都不是发广告的理想时段，为什么？因为7,8月份大家都度假去了，7月底还有两个星期的VACANCES DE LA CONSTRUCTION，12月圣诞，1,2月寒冷的冬季一样也是餐饮业的冬季。人家度完假回来就可以发广告了？不要急再等一下，又为啥？因为人家的钱都拿去度假了，眼睁睁地看着你华丽的MENU没钱点啊！所以等人家稍微缓一缓，积累积累再下手。

区域选择也很重要，有的区域的居民有钱，有的没钱，这就又明朗了。有的区域离大本营近，这样外卖送起来快，效率自然就上去了；有的离大本营远且居民没钱，这就得不偿失了。

广告推广关键词：平台选择 广告内容 时段选择 区域选择

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有营养的贴子，顶一个，祝lz生意兴隆啊

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DancingElf 说:

鼓掌欢迎行业经验贴！长知识啊。

我们蒙城这个传统很好，各个行业的人士都出来无私地传授经验，这是别的城市论坛没有的。谁说来蒙城就来吃福利的？看看这么多同胞做得风生水起，而且胸怀宽广，无私分享。申花版主要大大鼓励表扬这些经验贴的作者！

关于全年的收入问题，作为一个悲催的小工薪，我的体会是4月之前是经济最吃紧的时节。一是圣诞新年过节花钱太多，二是要赶在3月之前买RRSP，当然平时也会有买，但一般会在2月份再补买一笔；3月1日前还要交一次地校税。

比较好过是下半年，一般都会有两个月是发三次工资（按2周一次计，总会有2个月是1日发，15日发，29日发的）。到下半年EI什么的也会交满，之后每次工资都会多一些，也没有什么大的开支。不考虑七八月份的度假季节，9到11月份应该是全年最宽裕的时候。

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2月最惨淡的原因不是RRSP吧，RRSP现在很多都是每两个礼拜自己转存的，电子报税的，退税的下来很快，突击买RRSP，很多都是和报税同时的，就差几天，退税的钱就下来了。

地校税，对穷人多的区看不出影响，家家自己住house的区倒可能影响大。

位置决定生意人流的同时，更决定了房租，连锁店房租如果超过流水20%就别干了。楼主的店，老lease，这里的优势很大很大

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哈哈儿 说:

2月最惨淡的原因不是RRSP吧，RRSP现在很多都是每两个礼拜自己转存的，电子报税的，退税的下来很快，突击买RRSP，很多都是和报税同时的，就差几天，退税的钱就下来了。

地校税，对穷人多的区看不出影响，家家自己住house的区倒可能影响大。

位置决定生意人流的同时，更决定了房租，连锁店房租如果超过流水20%就别干了。楼主的店，老lease，这里的优势很大很大

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确实是RRSP，如果平时要按比例买满RRSP，每个月简直不用过了，所以每个月都只是转存几百刀，然后到2月份看退税比例还有剩余资金，决定再买多少。一般是把手上的钱全都买完，还得向银行借点。

另外对于工薪阶层来说，二三月份都挺忙的，未必来得及报税，有投资物业什么的报税也不是很简单。我家一般都会拖到四五月份，退税才能下来。

地校税方面，我家有两个房子，真是一大笔开支，一次三四千刀就出去了，还只是一半。6月份还得再交一次。都是上半年的开支呀。

反正象我们家这样的情况工薪阶层，上半年都得计算着钱过的，应该不是少数。

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DancingElf 说:

确实是RRSP，如果平时要按比例买满RRSP，每个月简直不用过了，所以每个月都只是转存几百刀，然后到2月份看退税比例还有剩余资金，决定再买多少。一般是把手上的钱全都买完，还得向银行借点。

另外对于工薪阶层来说，二三月份都挺忙的，未必来得及报税，有投资物业什么的报税也不是很简单。我家一般都会拖到四五月份，退税才能下来。

地校税方面，我家有两个房子，真是一大笔开支，一次三四千刀就出去了，还只是一半。6月份还得再交一次。都是上半年的开支呀。

反正象我们家这样的情况工薪阶层，上半年都得计算着钱过的，应该不是少数。

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天天都算着钱过才是普通工薪阶层的生活……

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mark

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DancingElf 说:

确实是RRSP，如果平时要按比例买满RRSP，每个月简直不用过了，所以每个月都只是转存几百刀，然后到2月份看退税比例还有剩余资金，决定再买多少。一般是把手上的钱全都买完，还得向银行借点。

另外对于工薪阶层来说，二三月份都挺忙的，未必来得及报税，有投资物业什么的报税也不是很简单。我家一般都会拖到四五月份，退税才能下来。

地校税方面，我家有两个房子，真是一大笔开支，一次三四千刀就出去了，还只是一半。6月份还得再交一次。都是上半年的开支呀。

反正象我们家这样的情况工薪阶层，上半年都得计算着钱过的，应该不是少数。

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买满太夸张了，我只买到公司match的上限...多的一分钱也无。。。

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技术贴，含金量高，谢谢楼主分享

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DancingElf 说:

确实是RRSP，如果平时要按比例买满RRSP，每个月简直不用过了，所以每个月都只是转存几百刀，然后到2月份看退税比例还有剩余资金，决定再买多少。一般是把手上的钱全都买完，还得向银行借点。

另外对于工薪阶层来说，二三月份都挺忙的，未必来得及报税，有投资物业什么的报税也不是很简单。我家一般都会拖到四五月份，退税才能下来。

地校税方面，我家有两个房子，真是一大笔开支，一次三四千刀就出去了，还只是一半。6月份还得再交一次。都是上半年的开支呀。

反正象我们家这样的情况工薪阶层，上半年都得计算着钱过的，应该不是少数。

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的确如此

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好贴，赞赞赞！！

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好贴 支持下...

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非常中肯，实在！正能量！

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flywind 说:

买满太夸张了，我只买到公司match的上限...多的一分钱也无。。。

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我有一个朋友就是买满的，每个月先扣完RRSP，再花剩下来的，还加速房贷还款。平时日子真是节省，能买二手的，都不会买新的。他说每个月除了房子的开支，其它开支只有几百刀。很少旅游，喜欢的度假方式是camping，这样可以省下旅馆费。他太太也有稳定的专业工作，但比他还省，买件什么东西都会在网上反复比较一天的deal，才下决心，穿着打扮比她婆婆还要朴素简单。

我说趁年轻也要尽量享受生活，到老了享受不动了。他说每个人的生活目标不一样。我也同意他说的，每个人的生活方式不必强求。

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这么好的经验拿出来分享，赞一个！

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DancingElf 说:

我有一个朋友就是买满的，每个月先扣完RRSP，再花剩下来的，还加速房贷还款。平时日子真是节省，能买二手的，都不会买新的。他说每个月除了房子的开支，其它开支只有几百刀。很少旅游，喜欢的度假方式是camping，这样可以省下旅馆费。他太太也有稳定的专业工作，但比他还省，买件什么东西都会在网上反复比较一天的deal，才下决心，穿着打扮比她婆婆还要朴素简单。

我说趁年轻也要尽量享受生活，到老了享受不动了。他说每个人的生活目标不一样。我也同意他说的，每个人的生活方式不必强求。

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这个太苦了。。。。。

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像楼主讲的这么翔实又诚恳的，要顶一下！

哈哈儿是肯定要酸死了，碰到个比自己做得大，又不妄自菲薄的。

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好帖好人！祝LZ生意兴隆！

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abcba 说:

像楼主讲的这么翔实又诚恳的，要顶一下！

哈哈儿是肯定要酸死了，碰到个比自己做得大，又不妄自菲薄的。

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我们说的东西是很互补的，是互相学习的好机会。

如何提高利润率，如何做好产品，如何设计店面和安排适合的东西销售，连锁店是不可能有机会让老板自己干的，比如我家的Soup base，在物美价廉，他也不能买来店里卖。

做个比喻，如买车，他说的是试乘试驾，我说的是打开引擎盖，爬车底的问题。有足够的钱，新手司机，是把钱存3\4然后用剩下的买个破车练手，还是上来就买个大奔，是类同的。

钱能解决的问题就不是大问题，但小问题，能不用钱解决不是更好。

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作为一个餐饮店小老板，我由衷欢迎这种帖子，版主和哈哈儿真的都是既有丰富从业经验又有实在的心和大家交流与共享的好人！！可以说二位的这些肺腑之言，是为自己的事业呕心沥血之后，对所有看帖者的真诚奉献。这其实是一种对众人的大爱。。。真心感谢二位。也希望所有看帖子的人都有所感悟和提高。BY THE WAY，这是我来家园后近五年的第一次回帖：）对回帖少这一点很惭愧，确实这么多年都在餐厅厨房间工作，自己的时间真的很少。确实是因为感动于上述二位的分享而回此帖。祝所有人好。。。

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人员管理

不都说“与人斗其乐无穷”么？不过我觉得在这里把“斗”换成“逗”更有意思。

员工是一个企业的灵魂，管理的好会让你平步青云，管理的不好就会使你深陷泥潭......但人确实又是不好管的，全世界哪里都一样。虽然我们的文化不尽相同，但又有很多相通之处，甚至有时候他们和我们的想法是一样一样的。有意思的是，早些年我在法国留学，我所了解的法国人和中国人的思维一样，就是长相和我们不一样。所以每当我看见有文章说国人怎么怎么素质差，老外素质如何如何高，我都会一笑了之，扯远了......

你尽管把国内的用人方法拿到这里来，绝对不会错，只是需要讲究点方式方法，这里的人似乎抗压能力要比我们小，动不动就会掉眼泪，我是说女生。比如：国内的领导旁是不是都有那么几个左膀右臂？那么几个拍马屁的？那么几个给你出谋划策的？那么在这里，你也需要选这么个人出来，不可能选不出来！人选敲定了，那么就要给他点好处：他的家人过来吃饭给个折扣；工资比一般服务员高点，这时他已经屁颠屁颠的了，你就等着他给你打小报告，给你出些点子，在客人投诉的时候帮你圆场，时不时给你买点餐馆用的小东西吧，虽然是到啦店买的......但一定要告诉他，你是我的“心腹”没错，但不代表你可以为所欲为，这里我才是老板。

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福星高照 说:

作为一个餐饮店小老板，我由衷欢迎这种帖子，版主和哈哈儿真的都是既有丰富从业经验又有实在的心和大家交流与共享的好人！！可以说二位的这些肺腑之言，是为自己的事业呕心沥血之后，对所有看帖者的真诚奉献。这其实是一种对众人的大爱。。。真心感谢二位。也希望所有看帖子的人都有所感悟和提高。BY THE WAY，这是我来家园后近五年的第一次回帖：）对回帖少这一点很惭愧，确实这么多年都在餐厅厨房间工作，自己的时间真的很少。确实是因为感动于上述二位的分享而回此帖。祝所有人好。。。

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同行兄弟，你说的承受不起......

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学习，好贴，顶

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开店之余还有空到这传道解惑,可见楼主的确游刃有余.

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sky001 说:

人员管理

不都说“与人斗其乐无穷”么？不过我觉得在这里把“斗”换成“逗”更有意思。

你尽管把国内的用人方法拿到这里来，绝对不会错，只是需要讲究点方式方法，这里的人似乎抗压能力要比我们小，动不动就会掉眼泪，我是说女生。比如：国内的领导旁是不是都有那么几个左膀右臂？那么几个拍马屁的？那么几个给你出谋划策的？那么在这里，你也需要选这么个人出来，不可能选不出来！人选敲定了，那么就要给他点好处：他的家人过来吃饭给个折扣；工资比一般服务员高点，这时他已经屁颠屁颠的了，你就等着他给你打小报告，给你出些点子，在客人投诉的时候帮你圆场，时不时给你买点餐馆用的小东西吧，虽然是到啦店买的......但一定要告诉他，你是我的“心腹”没错，但不代表你可以为所欲为，这里我才是老板。

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俺也干过饭店，要是早读到这样的帖子，肯定发财啦！

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scxlc 说:

虚心学习中，好贴！

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小肖是该好好学习。
俺推荐两位朋友去你那儿，两人回来异口同声把俺大骂一通。

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pangtouli 说:

小肖是该好好学习。
俺推荐两位朋友去你那儿，两人回来异口同声把俺大骂一通。

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一直都在学习成功人士的经验，但是自己小餐馆的主线还是想按照自己的思路发展。

很好奇你两个朋友骂你啥，大骂一通是不是有点过了，一顿饭而已
。而且如果你没吃过就推荐朋友到我这难道就是因为价格便宜？

我这有啥没做到位的地方尽管提，我说过绝不避讳。但是先申明一点哦，如果是说不好吃这个确实没法完全苟同，百人百味，至少经常过来捧场的老乡的评价还是很正面的，他们经常来吃和介绍很多朋友来吃应该算是很好的佐证。这也是我愿意不断推新菜奉献给大家的原因。

小肖这只是新开的一家小餐馆，位置不算好，地方也很小，但是希望能让大家在蒙特利尔品尝到一些不同的有地方特色的味道。

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楼主的经验太中肯了，尤其是管理经验，跟我们在课本上学到的相比也是很有含金量的。加油加油！

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sky001 说:

最近几天看见许多关于开店的帖子，大家也是争论不休。我觉得大家说的都不错，各位在理论与实践中找到的感觉，得到了宝贵的经验再分享给大家。让想涉足这个行业的同学有个大概的了解，有个心理准备。

首先抱歉我之前那个连载的帖子没有写完，没能做到有始有终，因为我的初衷是想给大家分享经验，后来发现越写越不对劲，暂且停笔算了。但今天这个帖子我一定会做到有始有终，把我自己的经验分享给大家，如果你们觉得这个帖子看了后很有启发，那我的目的就达到了。

在分享经验之前，我需要把我所经营的行业，规模，雇员人数等做个大概的说明，让大家对号入座。

行业：西餐连锁
规模：堂食80个座位，有外卖
雇员：厨师7名，3名全职，其他兼职，以latino为主；服务员6名，全部是本地魁瓜子；外卖员4名，以擅长于恐怖主义国度的国民担当；兼职洗碗工1名
老板：我和我老婆，俗称夫妻店

我不想去谈太多过于理论的东西，每个人都有自己的想法和做法，找到适合自己的才是王道。我想聊的更多的是在经营当中遇到的困难，怎么去化解这些困难以及餐馆卫生，微笑服务，成本核算，广告推广，人员管理，存货管理，与总部人员沟通等等。

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楼主能不能说说“微笑服务”的理论，及您在实践中的感悟，或者说是觉得是自己的经验？

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小肖的模式，是对一个特定人群的特殊嗜好，川菜这东西，爱吃的特想吃，不爱吃的，就觉得太辣。

作人群80%都能接受的食品如我家，必定对大家都不是第一选择，能接受，但不酷爱。小肖这种是，有一群铁杆粉，一天不吃就难受的。把1%作好了，未必比面对80%的差。

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好帖，谢谢分享！

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哈哈儿 说:

小肖的模式，是对一个特定人群的特殊嗜好，川菜这东西，爱吃的特想吃，不爱吃的，就觉得太辣。

作人群80%都能接受的食品如我家，必定对大家都不是第一选择，能接受，但不酷爱。小肖这种是，有一群铁杆粉，一天不吃就难受的。把1%作好了，未必比面对80%的差。

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哈总，感谢这么到位的诠释哈，确实有不少老顾客一周至少光顾3-4次。希望你也尽早加入我那铁杆群哦。沸腾鱼已经沸腾了！

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记号学习

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收藏，顶！

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sky001 说:

最近.......

我不想去谈太多过于理论的东西，每个人都有自己的想法和做法，找到适合自己的才是王道。我想聊的更多的是在经营当中遇到的困难，怎么去化解这些困难以及餐馆卫生，微笑服务，成本核算，广告推广，人员管理，存货管理，与总部人员沟通等等。

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谢分享！顶

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sky001 说:

成本核算

说起这个话题，就一定需要找个好会计，话说我现在用的会计虽然是个西人，但总感觉不是那么专业。想要找个好会计，也不是一件容易的事！

成本和费用有着本质的区别，这里我想说的是费用，深入的会计问题这里不做讨论。最简单明了的算法，当月税后的毛利润减去一切费用开销等于净利润。

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LZ 有空讲讲成本控制的经验好不？

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劳力成本的控制，正如LZ所说，忙的时候要够人不忙的时候不能多人，但不管自己对餐馆的运作状况有多了解，餐馆特性决定了人流的不均匀，可能也就那么的半小时或者10分钟冲刺，一切将回复平顺，否则10分钟的阻塞将带来一个小时或以上的混乱，此时员工的能力、积极性、状态就起决定性作用，毕竟不可能每天都是按最忙的可能性来配置员工。

如何激励员工？

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scxlc 说:

一直都在学习成功人士的经验，但是自己小餐馆的主线还是想按照自己的思路发展。

很好奇你两个朋友骂你啥，大骂一通是不是有点过了，一顿饭而已
。而且如果你没吃过就推荐朋友到我这难道就是因为价格便宜？

我这有啥没做到位的地方尽管提，我说过绝不避讳。但是先申明一点哦，如果是说不好吃这个确实没法完全苟同，百人百味，至少经常过来捧场的老乡的评价还是很正面的，他们经常来吃和介绍很多朋友来吃应该算是很好的佐证。这也是我愿意不断推新菜奉献给大家的原因。

小肖这只是新开的一家小餐馆，位置不算好，地方也很小，但是希望能让大家在蒙特利尔品尝到一些不同的有地方特色的味道。

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小肖的东西,我去吃过一次,直说,不爽.
首先申明,不是东西不好,味道都很地道正宗.
不爽是自己的原因吧,吃惯了西人的餐馆,热量/营养都有实打实的数字指标的,那一份就能管饱.小肖的东西,分量太小太小了,不习惯.
价格:按量折算,小肖的偏贵.
建议推出一些大份的,表明质量多少克,实打实,有标准.

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房租低，连锁费低，就已经很好了。。
其他方面再控制好，简直是锦上添花了就

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koba_0 说:

房租低，连锁费低，

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不知道你认为多少才算是低？如营业额的几%

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cindydd 说:

不知道你认为多少才算是低？如营业额的几%

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8%-10%~一般不会低于8%

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cindydd 说:

劳力成本的控制，正如LZ所说，忙的时候要够人不忙的时候不能多人，但不管自己对餐馆的运作状况有多了解，餐馆特性决定了人流的不均匀，可能也就那么的半小时或者10分钟冲刺，一切将回复平顺，否则10分钟的阻塞将带来一个小时或以上的混乱，此时员工的能力、积极性、状态就起决定性作用，毕竟不可能每天都是按最忙的可能性来配置员工。

如何激励员工？

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员工是最难管理的一个环节，先要下手管理，管理不好没法谈激励。

员工最怕什么？最怕丢掉工作！有做到不对的地方一定要及时的指出来，切忌不要忍，你今天不说过几天再说人家是不会认账的。屡教不改的直接踢出去，踢人之前看看劳动法，劳动法不仅是保护员工，也保护老板！

激励的手法太多了，这里的人容易满足，拿出你营业额的1%-2%来奖励表现好的员工就已经很好了，我这里说的是每星期的营业额。

不过，现在的经济不行，生意都不好做，保证一日三餐，衣食住行无忧就皆大欢喜了......

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sky001 说:

8%-10%~一般不会低于8%

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谢！

你这里说的是连锁费吧，还有“房租低”是怎样才算是低呢？

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sky001 说:

员工是最难管理的一个环节，先要下手管理，管理不好没法谈激励。

员工最怕什么？最怕丢掉工作！有做到不对的地方一定要及时的指出来，切忌不要忍，你今天不说过几天再说人家是不会认账的。屡教不改的直接踢出去，踢人之前看看劳动法，劳动法不仅是保护员工，也保护老板！

激励的手法太多了，这里的人容易满足，拿出你营业额的1%-2%来奖励表现好的员工就已经很好了，我这里说的是每星期的营业额。

不过，现在的经济不行，生意都不好做，保证一日三餐，衣食住行无忧就皆大欢喜了......

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认真地学习各位的经验，感谢！

要我拿1-2%来奖励，还真做不到。
就如服务生，每小时收入都超20刀，比大厨还高，个人认为已经是多了，总觉得更辛苦的还是厨师。

（没时间了，改天再聊）