保尔柯察金 说: 油太大、太腻。 点击展开...
Arsenal 说: 所有的面条我都爱次! 点击展开...
八宝辣酱面 说: 香!!!怎么卤的,用放豆瓣酱么? 点击展开...
EvaSullivan 说: 求卤牛肉方子 ! 点击展开...
轻舟已过万重山 说: 可以加个鸡蛋! 点击展开...
arielyou 说: 同问! 点击展开...
傲侠客 说: 将买回的牛腱分切几小段待用,然后烧开小半锅水(锅不要太大),加入酱油,糖,盐,料酒,生姜2~3片和葱几小段,接着将牛肉放入,烧开后转小火慢慢煮熟,等差不多熟后转中火将锅里的卤水蒸发掉一部分就可以了,然后关火放凉后放入冰箱,牛腱肉不要拿出来哦,要一直泡在里面才能入味! 当然,你们怎么学肯定和我做这冷盘专业的没法比,我只要用手指点下卤水尝下就知道缺了点什么。。。 卤水肉类经验要点问答: 1:生牛腱肉要过下滚水吗? 答: 不需要,只需抹掉上面油沫就可以了 2:为什么我卤的牛肉已经很黑了却还没什么味道? 答: 请记住,酱油只是用来调色,咸味还要靠盐巴 3: 为什么我卤的牛肉都比较咸? 答: 请记住,咸味要比甜味更快进入肉里面,特别是还要浸泡在卤水中,所以有经验的人都会将卤水调的偏甜而不是偏咸! 点击展开...
傲侠客 说: 再煮一锅酱味的牛肉面汤就搞定了,就这么简单。。。 点击展开...
Arsenal 说: 班长,牛肉要泡多久,俺是急性子,一般煮完就切吧切吧吃了 点击展开...
傲侠客 说: 最好半天,通常是隔一晚后拿出最入味 急性子可以放凉后马上吃,不过要拿出几勺卤水将它烧去些水份然后浇在切好的肉里面,喜欢味香浓的可以再滴几滴麻油提香! 点击展开...
brian888888 说: 这个汤怎么做?就是那个卤牛肉的汁吗? 点击展开...
盈儿 说: 这个就是我想学的,不过............这个乌冬面可不太好吃,好吃的乌冬面是冷冻的那种.这种由点发酸. 点击展开...
Arsenal 说: 有人说有卖那种卤水的调料包的,是伐? 点击展开...
傲侠客 说: 有,卤水的调料包香味够了,但是要想好吃还必须加入盐和糖将它调整到位! 点击展开...
阳光&沙滩 说: 卤肉的时候那个汤水要没过牛腱肉吗? 点击展开...
大拿 说: 使不得,冷凉裹起来冻两天,吃前解冻一夜早上切成薄片凉调才好吃 。。。 点击展开...
傲侠客 说: 将买回的牛腱分切几小段待用,然后烧开小半锅水(锅不要太大),加入酱油,糖,盐,料酒,八角香料,生姜2~3片和葱几小段,接着将牛肉放入,烧开后转小火慢慢煮熟,等差不多熟后转中火将锅里的卤水蒸发掉一部分就可以了,然后关火放凉后放入冰箱,牛腱肉不要拿出来哦,要一直泡在里面才能入味! 当然,你们怎么学肯定和我做这冷盘专业的没法比,我只要用手指点下卤水尝下就知道缺了点什么。。。 卤水肉类经验要点问答: 1:生牛腱肉要过下滚水吗? 答: 不需要,只需抹掉上面油沫就可以了 2:为什么我卤的牛肉已经很黑了却还没什么味道? 答: 请记住,酱油只是用来调色,咸味还要靠盐巴 3: 为什么我卤的牛肉都比较咸? 答: 请记住,咸味要比甜味更快进入肉里面,特别是还要浸泡在卤水中,所以有经验的人都会将卤水调的偏甜而不是偏咸! 点击展开...
傲侠客 说: 必须的,而且这卤肉用的水可以持续用,如卤蛋,卤猪耳朵等,卤鸡爪和鸭爪煮开后就差不多要关火将它泡在里面,否则就太烂了,所以,请记住:不同食材需要的时间点也不同! 点击展开...
Arsenal 说: 就是看上去叶子啊树皮啊一堆乱七八糟的混在一起的那种,是伐? 点击展开...
阳光&沙滩 说: 如果持续用,还用再加香料和葱姜吗? 还有啊,您不用高压锅而是用普通锅卤肉吗? 点击展开...
傲侠客 说: 如果持续用,除了上色加入酱油外,还要加点盐和糖,因为原先的卤水已经被先前的肉吸走一部分甜味和咸味,这是主要的也是必须地,香料和葱姜是次要的,可看原有的香味情况加或不加。。。 我用的是普通锅,这里的肉类很容易煮熟,不需要高压锅! 点击展开...
Mary2010 说: 请问,“牛腱子”英语怎么说,只能在中国超市买的吗? 点击展开...
jmhyt 说: 曾经做多,没有做好,就碎了,可能煮的时间长了。 点击展开...
jmhyt 说: 曾经做多,没有做好,肉一切就碎了,可能煮的时间长了。 点击展开...
coco2013 说: 请问一下乌冬面在哪里买的?哪个牌子的较好些?谢谢! 点击展开...
helen qian 说: 牛腱不都是整块做吗?可以切小块吗?我记得好像不行呵。 不过,傲版这个牛肉做的正好,赞! 点击展开...
列治文的台北仁 说: 一看就不道地,麵都錯了還拿出來現,濫竽充數. 烏龍當然要用冷凍的,哪有用真空包的! 主角不對了,就當牛肉湯喝! 点击展开...
Long Vacation 说: 乌龙还是乌冬? 点击展开...
列治文的台北仁 说: 烏龍,肯定是烏龍,不是鳥籠! 維基百科 http://zh.wikipedia.org/zh-tw/烏龍麵 烏龍麵(うどん、Udon),又稱烏冬,是一種源自日本的以小麥為原料製造的麵體,在粗細和長度方面有特別的規定. 台灣人說烏龍的多,烏冬的幾乎很少,我常去大陸,所以都了. 烏龍麵比較有名的當然是香川的[B"]讚歧"[/B]烏龍麵,當然未必讚歧就是好的, 就好像上海的蔥油拌麵,我特喜歡,可不代表上海每家的蔥油拌麵都是好吃的. 点击展开...
哆啦A梦 说: 碗太小,面太少,够吃吗? 点击展开...
傲侠客 说: 没有呀! 就酱油,糖。盐,料酒,八角,葱和姜等做的卤水卤的。。。 点击展开...
傲侠客 说: 这是没撇掉时的汤,也就些油沫,哪看出油太大 点击展开...