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我做的乌冬牛肉面和卤牛肉密诀(图片)

原文链接:https://forum.iask.ca/threads/697352/

小鼠波波 : 2014-02-24#1
下雪天里懒得出去吃饭,于是就用昨天在家里卤的牛腱子,煮乌冬牛肉面当碗餐:wdb6:

卤牛肉密诀在#15楼







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deepbluehan : 2014-02-24#2
回复: 尝下我做的乌冬牛肉面(图片)

赞!

小鼠波波 : 2014-02-24#3
回复: 尝下我做的乌冬牛肉面(图片)

材料很简单:乌冬面,卤牛肉,青菜,葱

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小鼠波波 : 2014-02-24#4
回复: 尝下我做的乌冬牛肉面(图片)

再煮一锅酱味的牛肉面汤就搞定了,就这么简单。。。:wdb6:

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Davidsy : 2014-02-24#5
回复: 尝下我做的乌冬牛肉面(图片)

邀请我吗

保尔柯察金 : 2014-02-24#6
回复: 尝下我做的乌冬牛肉面(图片)

油太大、太腻。

晓风宿雨 : 2014-02-24#7
回复: 尝下我做的乌冬牛肉面(图片)

所有的面条我都爱次!

小鼠波波 : 2014-02-24#8
回复: 尝下我做的乌冬牛肉面(图片)

油太大、太腻。


这是没撇掉时的汤,也就些油沫,哪看出油太大:wdb2:

附件


小鼠波波 : 2014-02-24#9
回复: 尝下我做的乌冬牛肉面(图片)

所有的面条我都爱次!

北方妹:wdb6:

Davidsy : 2014-02-24#10
回复: 尝下我做的乌冬牛肉面(图片)

保尔是酸葡萄心理,傲侠客是揣着明白。。。

八宝大辣酱面 : 2014-02-24#11
回复: 尝下我做的乌冬牛肉面(图片)

香!!!怎么卤的,用放豆瓣酱么?

EvaSullivan : 2014-02-24#12
回复: 尝下我做的乌冬牛肉面(图片)

求卤牛肉方子 !

小鼠波波 : 2014-02-24#13
回复: 尝下我做的乌冬牛肉面(图片)

香!!!怎么卤的,用放豆瓣酱么?

没有呀!

就酱油,糖。盐,料酒,八角,葱和姜等做的卤水卤的。。。:wdb6:

Tianhai : 2014-02-24#14
回复: 尝下我做的乌冬牛肉面(图片)

赞!大哥,那个菜是叫青菜吗?我只知道英文名字,经常吃的。

小鼠波波 : 2014-02-24#15
回复: 尝下我做的乌冬牛肉面(图片)

求卤牛肉方子 !

将买回的牛腱分切几小段待用,然后烧开小半锅水(锅不要太大),加入酱油,糖,盐,料酒,八角香料,生姜2~3片和葱几小段,接着将牛肉放入,烧开后转小火慢慢煮熟,等差不多熟后转中火将锅里的卤水蒸发掉一部分就可以了,然后关火放凉后放入冰箱,牛腱肉不要拿出来哦,要一直泡在里面才能入味! 当然,你们怎么学肯定和我做这冷盘专业的没法比,我只要用手指点下卤水尝下就知道缺了点什么。。。:wdb6:

卤水肉类经验要点问答:

1:生牛腱肉要过下滚水吗?

答: 不需要,只需抹掉上面油沫就可以了

2:为什么我卤的牛肉已经很黑了却还没什么味道?

答: 请记住,酱油只是用来调色,咸味还要靠盐巴

3: 为什么我卤的牛肉都比较咸?

答: 请记住,咸味要比甜味更快进入肉里面,特别是还要浸泡在卤水中,所以有经验的人都会将卤水调的偏甜而不是偏咸!

轻舟已过万重山 : 2014-02-24#16
回复: 尝下我做的乌冬牛肉面(图片)

可以加个鸡蛋!

大拿 : 2014-02-24#17
回复: 尝下我做的乌冬牛肉面(图片)

可以加个鸡蛋!


再加俩大虾,颜色一黄二红会更鲜亮诱人嘀 。。。

arielyou : 2014-02-24#18
回复: 尝下我做的乌冬牛肉面(图片)

求卤牛肉方子 !

同问!

小鼠波波 : 2014-02-24#19
回复: 尝下我做的乌冬牛肉面(图片)

同问!

看帖不仔细:wdb25:,回答在#15楼

arielyou : 2014-02-24#20
回复: 我做的乌冬牛肉面和卤牛肉密诀(图片)

太馋人了啊

fish0036 : 2014-02-24#21
回复: 尝下我做的乌冬牛肉面(图片)

将买回的牛腱分切几小段待用,然后烧开小半锅水(锅不要太大),加入酱油,糖,盐,料酒,生姜2~3片和葱几小段,接着将牛肉放入,烧开后转小火慢慢煮熟,等差不多熟后转中火将锅里的卤水蒸发掉一部分就可以了,然后关火放凉后放入冰箱,牛腱肉不要拿出来哦,要一直泡在里面才能入味! 当然,你们怎么学肯定和我做这冷盘专业的没法比,我只要用手指点下卤水尝下就知道缺了点什么。。。:wdb6:

卤水肉类经验要点问答:

1:生牛腱肉要过下滚水吗?

答: 不需要,只需抹掉上面油沫就可以了

2:为什么我卤的牛肉已经很黑了却还没什么味道?

答: 请记住,酱油只是用来调色,咸味还要靠盐巴

3: 为什么我卤的牛肉都比较咸?

答: 请记住,咸味要比甜味更快进入肉里面,特别是还要浸泡在卤水中,所以有经验的人都会将卤水调的偏甜而不是偏咸!


谢谢斑斑。老是做的不太好,现在取经了。:wdb10::wdb9:

盈婆婆 : 2014-02-24#22
回复: 我做的乌冬牛肉面和卤牛肉密诀(图片)

这个就是我想学的,不过............这个乌冬面可不太好吃,好吃的乌冬面是冷冻的那种.这种由点发酸.

晓风宿雨 : 2014-02-24#23
回复: 尝下我做的乌冬牛肉面(图片)

将买回的牛腱分切几小段待用,然后烧开小半锅水(锅不要太大),加入酱油,糖,盐,料酒,生姜2~3片和葱几小段,接着将牛肉放入,烧开后转小火慢慢煮熟,等差不多熟后转中火将锅里的卤水蒸发掉一部分就可以了,然后关火放凉后放入冰箱,牛腱肉不要拿出来哦,要一直泡在里面才能入味! 当然,你们怎么学肯定和我做这冷盘专业的没法比,我只要用手指点下卤水尝下就知道缺了点什么。。。:wdb6:

卤水肉类经验要点问答:

1:生牛腱肉要过下滚水吗?

答: 不需要,只需抹掉上面油沫就可以了

2:为什么我卤的牛肉已经很黑了却还没什么味道?

答: 请记住,酱油只是用来调色,咸味还要靠盐巴

3: 为什么我卤的牛肉都比较咸?

答: 请记住,咸味要比甜味更快进入肉里面,特别是还要浸泡在卤水中,所以有经验的人都会将卤水调的偏甜而不是偏咸!
班长,牛肉要泡多久,俺是急性子,一般煮完就切吧切吧吃了:wdb6::wdb6:

brian888888 : 2014-02-24#24
回复: 尝下我做的乌冬牛肉面(图片)

再煮一锅酱味的牛肉面汤就搞定了,就这么简单。。。:wdb6:


这个汤怎么做?就是那个卤牛肉的汁吗?

小鼠波波 : 2014-02-24#25
回复: 尝下我做的乌冬牛肉面(图片)

班长,牛肉要泡多久,俺是急性子,一般煮完就切吧切吧吃了:wdb6::wdb6:

最好半天,通常是隔一晚后拿出最入味:wdb19:

急性子可以放凉后马上吃,不过要拿出几勺卤水将它烧去些水份然后浇在切好的肉里面,喜欢味香浓的可以再滴几滴麻油提香!

晓风宿雨 : 2014-02-24#26
回复: 尝下我做的乌冬牛肉面(图片)

最好半天,通常是隔一晚后拿出最入味:wdb19:

急性子可以放凉后马上吃,不过要拿出几勺卤水将它烧去些水份然后浇在切好的肉里面,喜欢味香浓的可以再滴几滴麻油提香!

有人说有卖那种卤水的调料包的,是伐?

大拿 : 2014-02-24#27
回复: 尝下我做的乌冬牛肉面(图片)

班长,牛肉要泡多久,俺是急性子,一般煮完就切吧切吧吃了:wdb6::wdb6:

使不得,冷凉裹起来冻两天,吃前解冻一夜早上切成薄片凉调才好吃 。。。

小鼠波波 : 2014-02-24#28
回复: 尝下我做的乌冬牛肉面(图片)

这个汤怎么做?就是那个卤牛肉的汁吗?

卤牛肉的汁只是该汤水的其中一部分,然后再加入1~2勺沙茶炸酱等

小鼠波波 : 2014-02-24#29
回复: 我做的乌冬牛肉面和卤牛肉密诀(图片)

这个就是我想学的,不过............这个乌冬面可不太好吃,好吃的乌冬面是冷冻的那种.这种由点发酸.

确实如此!

阳光沙滩 : 2014-02-24#30
回复: 我做的乌冬牛肉面和卤牛肉密诀(图片)

卤肉的时候那个汤水要没过牛腱肉吗?

小鼠波波 : 2014-02-24#31
回复: 尝下我做的乌冬牛肉面(图片)

有人说有卖那种卤水的调料包的,是伐?

有,卤水的调料包香味够了,但是要想好吃还必须加入盐和糖将它调整到位!

晓风宿雨 : 2014-02-24#32
回复: 尝下我做的乌冬牛肉面(图片)

有,卤水的调料包香味够了,但是要想好吃还必须加入盐和糖将它调整到位!

就是看上去叶子啊树皮啊一堆乱七八糟的混在一起的那种,是伐?:wdb5:

小鼠波波 : 2014-02-24#33
回复: 我做的乌冬牛肉面和卤牛肉密诀(图片)

卤肉的时候那个汤水要没过牛腱肉吗?

必须的,而且这卤肉用的水可以持续用,如卤蛋,卤猪耳朵等,卤鸡爪和鸭爪煮开后就差不多要关火将它泡在里面,否则就太烂了,所以,请记住:不同食材需要的时间点也不同

晓风宿雨 : 2014-02-24#34
回复: 尝下我做的乌冬牛肉面(图片)

使不得,冷凉裹起来冻两天,吃前解冻一夜早上切成薄片凉调才好吃 。。。

感谢解答,3克u

eroad : 2014-02-24#35
回复: 尝下我做的乌冬牛肉面(图片)

将买回的牛腱分切几小段待用,然后烧开小半锅水(锅不要太大),加入酱油,糖,盐,料酒,八角香料,生姜2~3片和葱几小段,接着将牛肉放入,烧开后转小火慢慢煮熟,等差不多熟后转中火将锅里的卤水蒸发掉一部分就可以了,然后关火放凉后放入冰箱,牛腱肉不要拿出来哦,要一直泡在里面才能入味! 当然,你们怎么学肯定和我做这冷盘专业的没法比,我只要用手指点下卤水尝下就知道缺了点什么。。。:wdb6:

卤水肉类经验要点问答:

1:生牛腱肉要过下滚水吗?

答: 不需要,只需抹掉上面油沫就可以了

2:为什么我卤的牛肉已经很黑了却还没什么味道?

答: 请记住,酱油只是用来调色,咸味还要靠盐巴

3: 为什么我卤的牛肉都比较咸?

答: 请记住,咸味要比甜味更快进入肉里面,特别是还要浸泡在卤水中,所以有经验的人都会将卤水调的偏甜而不是偏咸!

谢谢!

阳光沙滩 : 2014-02-24#36
回复: 我做的乌冬牛肉面和卤牛肉密诀(图片)

必须的,而且这卤肉用的水可以持续用,如卤蛋,卤猪耳朵等,卤鸡爪和鸭爪煮开后就差不多要关火将它泡在里面,否则就太烂了,所以,请记住:不同食材需要的时间点也不同

如果持续用,还用再加香料和葱姜吗?

还有啊,您不用高压锅而是用普通锅卤肉吗?

小鼠波波 : 2014-02-24#37
回复: 尝下我做的乌冬牛肉面(图片)

就是看上去叶子啊树皮啊一堆乱七八糟的混在一起的那种,是伐?:wdb5:

买来的是看上去像叶子树皮类,里面有陈皮八角茴香等许多香料

我个人觉的卤水调香味的就1~2粒八角就够了,太浓了不可以,因为还有料酒,姜片和葱等。。。

小鼠波波 : 2014-02-24#38
回复: 我做的乌冬牛肉面和卤牛肉密诀(图片)

如果持续用,还用再加香料和葱姜吗?

还有啊,您不用高压锅而是用普通锅卤肉吗?

如果持续用,除了上色加入酱油外,还要加点盐和糖,因为原先的卤水已经被先前的肉吸走一部分甜味和咸味,这是主要的也是必须地,香料和葱姜是次要的,可看原有的香味情况加或不加。。。

我用的是普通锅,这里的肉类很容易煮熟,不需要高压锅!

Mary2010 : 2014-02-24#39
回复: 我做的乌冬牛肉面和卤牛肉密诀(图片)

请问,“牛腱子”英语怎么说,只能在中国超市买的吗?

阳光沙滩 : 2014-02-24#40
回复: 我做的乌冬牛肉面和卤牛肉密诀(图片)

如果持续用,除了上色加入酱油外,还要加点盐和糖,因为原先的卤水已经被先前的肉吸走一部分甜味和咸味,这是主要的也是必须地,香料和葱姜是次要的,可看原有的香味情况加或不加。。。

我用的是普通锅,这里的肉类很容易煮熟,不需要高压锅!

谢谢,看来我是搞复杂了,生怕少加东西影响味道。

小鼠波波 : 2014-02-24#41
回复: 我做的乌冬牛肉面和卤牛肉密诀(图片)

请问,“牛腱子”英语怎么说,只能在中国超市买的吗?

我肯定是在华人超市买的,“牛腱子”英语怎么说还要请其他人来代答。。

种瓜沥酒 : 2014-02-24#42
回复: 我做的乌冬牛肉面和卤牛肉密诀(图片)

mark

就喜欢这种生活气息浓重的帖。食与色,我满足了低级要求就够了。。。。。:wdb26::wdb14:

jmhyt : 2014-02-24#43
回复: 我做的乌冬牛肉面和卤牛肉密诀(图片)

曾经做多,没有做好,肉一切就碎了,可能煮的时间长了。

小鼠波波 : 2014-02-24#44
回复: 我做的乌冬牛肉面和卤牛肉密诀(图片)

曾经做多,没有做好,就碎了,可能煮的时间长了。

煮的时间长了是主要原因,还一种原因是煮好了拿出来就切,那样肉一切也容易碎,所以这些肉类冷盘要放凉后切才可以有型!

deepbluehan : 2014-02-24#45
回复: 我做的乌冬牛肉面和卤牛肉密诀(图片)

请问,“牛腱子”英语怎么说,只能在中国超市买的吗?


英文:beef shank

一般都中国超市卖,西人店偶尔也有。

小丫乐乐毛毛 : 2014-02-24#46
回复: 我做的乌冬牛肉面和卤牛肉密诀(图片)

本来还会做卤制品,被高手一教几招,有点不自信了。不知该咋做了。。。。。郁闷。

heavenrain : 2014-02-24#47
回复: 尝下我做的乌冬牛肉面(图片)

将买回的牛腱分切几小段待用,然后烧开小半锅水(锅不要太大),加入酱油,糖,盐,料酒,八角香料,生姜2~3片和葱几小段,接着将牛肉放入,烧开后转小火慢慢煮熟,等差不多熟后转中火将锅里的卤水蒸发掉一部分就可以了,然后关火放凉后放入冰箱,牛腱肉不要拿出来哦,要一直泡在里面才能入味! 当然,你们怎么学肯定和我做这冷盘专业的没法比,我只要用手指点下卤水尝下就知道缺了点什么。。。:wdb6:

卤水肉类经验要点问答:

1:生牛腱肉要过下滚水吗?

答: 不需要,只需抹掉上面油沫就可以了

2:为什么我卤的牛肉已经很黑了却还没什么味道?

答: 请记住,酱油只是用来调色,咸味还要靠盐巴

3: 为什么我卤的牛肉都比较咸?

答: 请记住,咸味要比甜味更快进入肉里面,特别是还要浸泡在卤水中,所以有经验的人都会将卤水调的偏甜而不是偏咸!

谢谢

yamiyami : 2014-02-25#48
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我也学会卤牛腱了,我一般是买俩金钱腱,用酒和葱姜八角酱油放冰箱腌一夜,第二天加水淹过牛腱煮大概半个多小时就好了,放凉后切片,味道好极了。

种瓜沥酒 : 2014-02-25#49
回复: 我做的乌冬牛肉面和卤牛肉密诀(图片)

曾经做多,没有做好,肉一切就碎了,可能煮的时间长了。

肉得放冰箱里冷藏一下才好切。

零下的浪漫 : 2014-02-25#50
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哈哈,牛肉配生菜好吃!
我一般做卤牛筋的,更滑,骨胶原更多哦!

echo_fjj : 2014-02-25#51
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:wdb45:
将买回的牛腱分切几小段待用,然后烧开小半锅水(锅不要太大),加入酱油,糖,盐,料酒,八角香料,生姜2~3片和葱几小段,接着将牛肉放入,烧开后转小火慢慢煮熟,等差不多熟后转中火将锅里的卤水蒸发掉一部分就可以了,然后关火放凉后放入冰箱,牛腱肉不要拿出来哦,要一直泡在里面才能入味! 当然,你们怎么学肯定和我做这冷盘专业的没法比,我只要用手指点下卤水尝下就知道缺了点什么。。。:wdb6:

卤水肉类经验要点问答:

1:生牛腱肉要过下滚水吗?

答: 不需要,只需抹掉上面油沫就可以了

2:为什么我卤的牛肉已经很黑了却还没什么味道?

答: 请记住,酱油只是用来调色,咸味还要靠盐巴

3: 为什么我卤的牛肉都比较咸?

答: 请记住,咸味要比甜味更快进入肉里面,特别是还要浸泡在卤水中,所以有经验的人都会将卤水调的偏甜而不是偏咸!

coco2013 : 2014-02-25#52
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请问一下乌冬面在哪里买的?哪个牌子的较好些?谢谢!

沿途美景 : 2014-02-25#53
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雪天吃牛肉面,幸福来得太突然,吃得内牛满面。

小鼠波波 : 2014-02-25#54
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请问一下乌冬面在哪里买的?哪个牌子的较好些?谢谢!

我买的这牌子是打折顺手拿的,东西很一般,入口感觉有点酸味,我个人推荐要买就买冷冻的那种乌冬面,够Q有嚼劲,好像八百伴有卖。。。

Helen钱 : 2014-02-25#55
回复: 尝下我做的乌冬牛肉面(图片)

将买回的牛腱分切几小段待用,然后烧开小半锅水(锅不要太大),加入酱油,糖,盐,料酒,八角香料,生姜2~3片和葱几小段,接着将牛肉放入,烧开后转小火慢慢煮熟,等差不多熟后转中火将锅里的卤水蒸发掉一部分就可以了,然后关火放凉后放入冰箱,牛腱肉不要拿出来哦,要一直泡在里面才能入味! 当然,你们怎么学肯定和我做这冷盘专业的没法比,我只要用手指点下卤水尝下就知道缺了点什么。。。:wdb6:

卤水肉类经验要点问答:

1:生牛腱肉要过下滚水吗?

答: 不需要,只需抹掉上面油沫就可以了

2:为什么我卤的牛肉已经很黑了却还没什么味道?

答: 请记住,酱油只是用来调色,咸味还要靠盐巴

3: 为什么我卤的牛肉都比较咸?

答: 请记住,咸味要比甜味更快进入肉里面,特别是还要浸泡在卤水中,所以有经验的人都会将卤水调的偏甜而不是偏咸!
牛腱不都是整块做吗?可以切小块吗?我记得好像不行呵。

不过,傲版这个牛肉做的正好,赞!

Mansaca : 2014-02-25#56
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真馋人

小鼠波波 : 2014-02-25#57
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牛腱不都是整块做吗?可以切小块吗?我记得好像不行呵。

不过,傲版这个牛肉做的正好,赞!

牛腱比较大块,通常横着对半剖开后再竖切一刀成4个小段为好,这样熟的快,入味也快。。。你可能看到的是金钱腱,那比较小块,因此只能整个卤,吃起来口感没牛腱好!

列治文的台北仁 : 2014-02-25#58
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一看就不道地,麵都錯了還拿出來現,濫竽充數.:wdb26:

烏龍當然要用冷凍的,哪有用真空包的!:wdb23:

主角不對了,就當牛肉湯喝!:wdb6:

SHRINKGEORGE : 2014-02-25#59
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请教楼主酱味的牛肉面汤怎样做?

小和尚 : 2014-02-25#60
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一看就不道地,麵都錯了還拿出來現,濫竽充數.:wdb26:

烏龍當然要用冷凍的,哪有用真空包的!:wdb23:

主角不對了,就當牛肉湯喝!:wdb6:

乌龙还是乌冬?

列治文的台北仁 : 2014-02-25#61
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乌龙还是乌冬?
烏龍,肯定是烏龍,不是鳥籠!


維基百科
http://zh.wikipedia.org/zh-tw/烏龍麵

烏龍麵(うどん、Udon),又稱烏冬,是一種源自日本的以小麥為原料製造的麵體,在粗細和長度方面有特別的規定.


台灣人說烏龍的多,烏冬的幾乎很少,我常去大陸,所以都了.:wdb6:

烏龍麵比較有名的當然是香川的"讚歧"烏龍麵,當然未必讚歧就是好的,
就好像上海的蔥油拌麵,我特喜歡,可不代表上海每家的蔥油拌麵都是好吃的.

哆啦A梦 : 2014-02-25#62
回复: 我做的乌冬牛肉面和卤牛肉密诀(图片)

碗太小,面太少,够吃吗?:wdb14:

哆啦A梦 : 2014-02-25#63
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烏龍,肯定是烏龍,不是鳥籠!


維基百科
http://zh.wikipedia.org/zh-tw/烏龍麵

烏龍麵(うどん、Udon),又稱烏冬,是一種源自日本的以小麥為原料製造的麵體,在粗細和長度方面有特別的規定.


台灣人說烏龍的多,烏冬的幾乎很少,我常去大陸,所以都了.:wdb6:

烏龍麵比較有名的當然是香川的[B"]讚歧"[/B]烏龍麵,當然未必讚歧就是好的,
就好像上海的蔥油拌麵,我特喜歡,可不代表上海每家的蔥油拌麵都是好吃的.
恭喜台北人,终于学会用繁体字了!这才像台北人嘛!:wdb17::wdb6:

0706 : 2014-02-25#64
回复: 我做的乌冬牛肉面和卤牛肉密诀(图片)

今天中午就看着斑竹的帖子吃沙拉啦!!

0706 : 2014-02-25#65
回复: 我做的乌冬牛肉面和卤牛肉密诀(图片)

碗太小,面太少,够吃吗?:wdb14:

多吃两碗,多加点浇头

drczh : 2014-02-25#66
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将买回的牛腱分切几小段待用,然后烧开小半锅水(锅不要太大),加入酱油,糖,盐,料酒,八角香料,生姜2~3片和葱几小段,接着将牛肉放入,烧开后转小火慢慢煮熟,等差不多熟后转中火将锅里的卤水蒸发掉一部分就可以了,然后关火放凉后放入冰箱,牛腱肉不要拿出来哦,要一直泡在里面才能入味! 当然,你们怎么学肯定和我做这冷盘专业的没法比,我只要用手指点下卤水尝下就知道缺了点什么。。。:wdb6:

卤水肉类经验要点问答:

1:生牛腱肉要过下滚水吗?

答: 不需要,只需抹掉上面油沫就可以了

2:为什么我卤的牛肉已经很黑了却还没什么味道?

答: 请记住,酱油只是用来调色,咸味还要靠盐巴

3: 为什么我卤的牛肉都比较咸?

答: 请记住,咸味要比甜味更快进入肉里面,特别是还要浸泡在卤水中,所以有经验的人都会将卤水调的偏甜而不是偏咸!

Mark and thanks!

大拿 : 2014-02-25#67
回复: 我做的乌冬牛肉面和卤牛肉密诀(图片)

还是少用烦体字为好,曲高和寡,而且费劲 。。。

姑媽從來不回鄉下老家 : 2014-02-25#68
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別人的文字習慣尊重即可費勁可選擇不看

wavelll : 2014-02-25#69
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不用老抽?

八宝大辣酱面 : 2014-02-25#70
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没有呀!

就酱油,糖。盐,料酒,八角,葱和姜等做的卤水卤的。。。:wdb6:

多谢

飘落的红枫 : 2014-02-25#71
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将买回的牛腱分切几小段待用,然后烧开小半锅水(锅不要太大),加入酱油,糖,盐,料酒,八角香料,生姜2~3片和葱几小段,接着将牛肉放入,烧开后转小火慢慢煮熟,等差不多熟后转中火将锅里的卤水蒸发掉一部分就可以了,然后关火放凉后放入冰箱,牛腱肉不要拿出来哦,要一直泡在里面才能入味! 当然,你们怎么学肯定和我做这冷盘专业的没法比,我只要用手指点下卤水尝下就知道缺了点什么。。。:wdb6:

卤水肉类经验要点问答:

1:生牛腱肉要过下滚水吗?

答: 不需要,只需抹掉上面油沫就可以了

2:为什么我卤的牛肉已经很黑了却还没什么味道?

答: 请记住,酱油只是用来调色,咸味还要靠盐巴

3: 为什么我卤的牛肉都比较咸?

答: 请记住,咸味要比甜味更快进入肉里面,特别是还要浸泡在卤水中,所以有经验的人都会将卤水调的偏甜而不是偏咸!

Mark.多谢

evelyn090 : 2014-02-25#72
回复: 尝下我做的乌冬牛肉面(图片)

:wdb17:
将买回的牛腱分切几小段待用,然后烧开小半锅水(锅不要太大),加入酱油,糖,盐,料酒,八角香料,生姜2~3片和葱几小段,接着将牛肉放入,烧开后转小火慢慢煮熟,等差不多熟后转中火将锅里的卤水蒸发掉一部分就可以了,然后关火放凉后放入冰箱,牛腱肉不要拿出来哦,要一直泡在里面才能入味! 当然,你们怎么学肯定和我做这冷盘专业的没法比,我只要用手指点下卤水尝下就知道缺了点什么。。。:wdb6:

卤水肉类经验要点问答:

1:生牛腱肉要过下滚水吗?

答: 不需要,只需抹掉上面油沫就可以了

2:为什么我卤的牛肉已经很黑了却还没什么味道?

答: 请记住,酱油只是用来调色,咸味还要靠盐巴

3: 为什么我卤的牛肉都比较咸?

答: 请记住,咸味要比甜味更快进入肉里面,特别是还要浸泡在卤水中,所以有经验的人都会将卤水调的偏甜而不是偏咸!

lovexiaomao0829 : 2014-02-25#73
回复: 我做的乌冬牛肉面和卤牛肉密诀(图片)

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琥珀 : 2014-02-25#74
回复: 尝下我做的乌冬牛肉面(图片)

:wdb11::wdb6::wdb6:
将买回的牛腱分切几小段待用,然后烧开小半锅水(锅不要太大),加入酱油,糖,盐,料酒,八角香料,生姜2~3片和葱几小段,接着将牛肉放入,烧开后转小火慢慢煮熟,等差不多熟后转中火将锅里的卤水蒸发掉一部分就可以了,然后关火放凉后放入冰箱,牛腱肉不要拿出来哦,要一直泡在里面才能入味! 当然,你们怎么学肯定和我做这冷盘专业的没法比,我只要用手指点下卤水尝下就知道缺了点什么。。。:wdb6:

卤水肉类经验要点问答:

1:生牛腱肉要过下滚水吗?

答: 不需要,只需抹掉上面油沫就可以了

2:为什么我卤的牛肉已经很黑了却还没什么味道?

答: 请记住,酱油只是用来调色,咸味还要靠盐巴

3: 为什么我卤的牛肉都比较咸?

答: 请记住,咸味要比甜味更快进入肉里面,特别是还要浸泡在卤水中,所以有经验的人都会将卤水调的偏甜而不是偏咸!

微微雨 : 2014-02-25#75
回复: 我做的乌冬牛肉面和卤牛肉密诀(图片)

谢谢!送果果!:wdb6:

nancymlp : 2014-02-25#76
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syx0341 : 2014-02-25#77
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delicious

nancymlp : 2014-02-26#78
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海静云动 : 2014-02-26#79
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好,记号一下。

joesir : 2014-02-26#80
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谢谢分享

songqiqd : 2014-02-26#81
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:wdb45::wdb17:
将买回的牛腱分切几小段待用,然后烧开小半锅水(锅不要太大),加入酱油,糖,盐,料酒,八角香料,生姜2~3片和葱几小段,接着将牛肉放入,烧开后转小火慢慢煮熟,等差不多熟后转中火将锅里的卤水蒸发掉一部分就可以了,然后关火放凉后放入冰箱,牛腱肉不要拿出来哦,要一直泡在里面才能入味! 当然,你们怎么学肯定和我做这冷盘专业的没法比,我只要用手指点下卤水尝下就知道缺了点什么。。。:wdb6:

卤水肉类经验要点问答:

1:生牛腱肉要过下滚水吗?

答: 不需要,只需抹掉上面油沫就可以了

2:为什么我卤的牛肉已经很黑了却还没什么味道?

答: 请记住,酱油只是用来调色,咸味还要靠盐巴

3: 为什么我卤的牛肉都比较咸?

答: 请记住,咸味要比甜味更快进入肉里面,特别是还要浸泡在卤水中,所以有经验的人都会将卤水调的偏甜而不是偏咸!

hallelujah28 : 2014-02-28#82
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这是没撇掉时的汤,也就些油沫,哪看出油太大:wdb2:

看出来了,因为你不请他吃一碗:wdb23:

老伍靓汤 : 2014-03-01#83
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已经迫不及待的跟着做了,超赞的方子。

冰城夏日 : 2014-03-01#84
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学习了,哪天试一下。谢谢

azalea8411 : 2014-03-01#85
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就是看上去叶子啊树皮啊一堆乱七八糟的混在一起的那种,是伐?:wdb5:

你太幽默了,把我笑死了!

futureca : 2014-03-01#86
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学习了!:wdb17:

温哥华的雨99 : 2014-03-02#87
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一定要试试:wdb19::wdb37:

雨季不再来 : 2014-03-04#88
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谢谢分享:wdb17:

寶貝地帶 : 2014-03-04#89
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真心不错,好想尝尝。LZ可以去韩国超市买冻的UDON口感比这个好很多,有教头

cutebone : 2014-03-05#90
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谢谢分享 改天试试看

红袖添乱 : 2014-03-06#91
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将买回的牛腱分切几小段待用,然后烧开小半锅水(锅不要太大),加入酱油,糖,盐,料酒,八角香料,生姜2~3片和葱几小段,接着将牛肉放入,烧开后转小火慢慢煮熟,等差不多熟后转中火将锅里的卤水蒸发掉一部分就可以了,然后关火放凉后放入冰箱,牛腱肉不要拿出来哦,要一直泡在里面才能入味! 当然,你们怎么学肯定和我做这冷盘专业的没法比,我只要用手指点下卤水尝下就知道缺了点什么。。。:wdb6:

卤水肉类经验要点问答:

1:生牛腱肉要过下滚水吗?

答: 不需要,只需抹掉上面油沫就可以了

2:为什么我卤的牛肉已经很黑了却还没什么味道?

答: 请记住,酱油只是用来调色,咸味还要靠盐巴

3: 为什么我卤的牛肉都比较咸?

答: 请记住,咸味要比甜味更快进入肉里面,特别是还要浸泡在卤水中,所以有经验的人都会将卤水调的偏甜而不是偏咸!