这几天光跟几副下水逗咳嗽了，啐着啐着都给我啐馋了。唐人街买了八磅肥肠，收拾干净了红烧着吃。要说肥肠可是好东西，宜饭宜酒，新鮮熱辣，就是收拾起来太麻烦，我把做法发上来大家研究研究，有别的吃法儿也请您给提个醒儿，我这儿先谢谢了
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1，先要把肥肠翻转过来清洗掉附着物
2，洗干净后，放到锅中汆水，水开了就倒出，用冷水过凉
3，把肠油撕掉，这一步最费时费力，手感视觉冲击力极强，做好心理准备，但是请一定 撕掉，这一点很关键。
4，把肥肠改刀，别切太细了，烧的时候会收缩，太细就成皮筋儿了
5，锅里放油，差不多五成热就放红油豆瓣（不是豆瓣辣酱），姜，三奈，花椒大料海椒面翻炒
6，加水，放预先炒好的糖色，没有糖色就放糖，冒泡儿了就把肥肠放进去
7，锅开了就一直用中小火炖，出锅时候洒葱花
Tips,豆瓣已经很咸了，我做的时候就没再放盐,一定不能放酱油啊。作料里面，三奈很重要，也就南方说的沙姜。在大统华不常见，用来炖肉炖鸡还是不错的。
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1，先要把肥肠翻转过来清洗掉附着物
2，洗干净后，放到锅中汆水，水开了就倒出，用冷水过凉
3，把肠油撕掉，这一步最费时费力，手感视觉冲击力极强，做好心理准备，但是请一定 撕掉，这一点很关键。
4，把肥肠改刀，别切太细了，烧的时候会收缩，太细就成皮筋儿了
5，锅里放油，差不多五成热就放红油豆瓣（不是豆瓣辣酱），姜，三奈，花椒大料海椒面翻炒
6，加水，放预先炒好的糖色，没有糖色就放糖，冒泡儿了就把肥肠放进去
7，锅开了就一直用中小火炖，出锅时候洒葱花
Tips,豆瓣已经很咸了，我做的时候就没再放盐,一定不能放酱油啊。作料里面，三奈很重要，也就南方说的沙姜。在大统华不常见，用来炖肉炖鸡还是不错的。
我是先盐和醋搓洗，然后再水烧开烫洗，后面跟你的差不多，前面那个盐和醋，是几位国内的酒店大厨特别点明的，我试了，猪肚也是一样盐醋搓洗，都不会有那么大臭味。
吃东西还是国内好，这里的大厨都逼的
