[技术贴]教你怎样将象拔蚌变成刺身（图片）

今天去3号路的佳廉超市提了3磅多的象拔蚌回来，一步一步教大家怎样将象拔蚌变成刺身。。。 :wdb6:

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准备冰块，因为过热水褪皮后象拔蚌必须放在冰水中。。。。

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这就是要处理的象拔蚌，因为象拔蚌外层有块保护膜，以前在国内通常是用现剥的方法处理象拔蚌的膜，这里是用过热水进行处理。。。

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坐等

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将热水开到最热，将象拔蚌全身过下热水，就几秒钟。。。。

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象拔蚌全身过热水后马上放入冰水中，这样做出的象拔蚌肉质很Q :wdb19:

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这时的象拔蚌已经完全脱离了保护膜，很容易不是吗？ :wdb6:

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取走保护膜后就变成这样啦。。。。 :wdb26:

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然后对半切开。。。。

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很久無吃過象拔蚌了，三十多塊一磅真不捨得吃。

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去掉肚子里杂物和壳，清洗干净后留下这些待切。。。。

先将象拔蚌靠近肚子边的肉切片，这些可以和豆腐加些芥菜煮成汤味道不错！

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:wdb17:

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切前准备冰块在盘里，外敷上保鲜膜。。。。

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切法当然是斜切啦，越斜越好，刀劲要下沉才不容易滑溜割到手。。。。

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:wdb17:

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什么价？

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厚度的话，这样就可以啦！ :wdb6:

这是普通的刀，不是专切刺身最利那种，所以只能将就了。。。 :wdb14:

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哈哈，好好的一个象拔蚌，死于日本战刀下

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要快切装盘哦！

这是完成品，能卷起来说明很新鲜很有弹性！ :wdb19:

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吧唧吧唧嘴，咽口哈喇子。 :wdb40:

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顺便炒2菜就是晚餐啦。。。。 :wdb6:

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这刀工，忍不住回了下头！

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傲版主太会吃啦。。。。。。
看的口水都流出来了。。。。

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流口水中ing。

地毯David 说:
哈哈，好好的一个象拔蚌，死于日本战刀下

应该预祝此象拔往生极乐世界了。

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傲版主，我关心佐料，是不是最深奥的还是佐料使用，刀功容易啊

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留个记号先

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看着真恶心

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没说的，太感谢了！

我都数不清多少次，流着口水路过象拔蚌，就是不知道怎么做。这回一定要去试试了。

傲版或者各位食神要是会做皇帝蟹，啥时候有闲有心情的时候，也给我们扫盲一下。吧。先谢过了。

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钢琴超市说:
什么价？

忘记是32还是34刀一磅

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octor 说:
看着真恶心

感觉恶心的话就去店里享受最后结果就好啦，就如同糖醋排骨好吃，可杀猪过程就很恶心一样道理。。。呵呵！

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地毯David 说:
傲版主，我关心佐料，是不是最深奥的还是佐料使用，刀功容易啊

佐料不就是刺身用的酱油和芥末嘛。。。

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傲侠客说:
厚度的话，这样就可以啦！

这是普通的刀，不是专切刺身最利那种，所以只能将就了。。。

很专业啦，

一下！

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kimball 说:
很久無吃過象拔蚌了，三十多塊一磅真不捨得吃。

我老婆有个最高指示：

其他都能节省，就是吃的绝对不可以省。。。。 :wdb26:

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天空流星说:
很专业啦，一下！

因为专业，所以优秀！ :wdb26:

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傲侠客说:
因为专业，所以优秀！

这也太太哪啥........... :wdb23:

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厉害呀！厨神~那两盘菜做的也很地道

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好想吃一口 :wdb17:

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傲侠客说:
因为专业，所以优秀！

傲版是家庭主夫吗？

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傲侠客说:
感觉恶心的话就去店里享受最后结果就好啦，就如同糖醋排骨好吃，可杀猪过程就很恶心一样道理。。。呵呵！

傲侠客说:
我老婆有个最高指示：

其他都能节省，就是吃的绝对不可以省。。。。

纳川容大说:
傲版是家庭主夫吗？

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傲版主，能小小地给你提个意见吗？恐怕你处理象拔蚌的程序有点错误。

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jinglin616 说:
傲版主，能小小地给你提个意见吗？恐怕你处理象拔蚌的程序有点错误。

赶快提尽管提

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jinglin616 说:
傲版主，能小小地给你提个意见吗？恐怕你处理象拔蚌的程序有点错误。

欢迎提出

据我了解网有许多教的方法多数是先去掉壳和肚里东西，然后烧水烫皮。。。

我个人觉得这方法不好，因为去掉壳和肚里东西后象拔蚌已经和死掉的没区别了，这样再放锅里热水烫皮就难免将它烫成半熟，我的方法简单方便且迅速，所以当我对半切开时，象拔蚌还是活着能吐出水来，这样能保住新鲜度！

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好吃

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傲版吃贴一定要顶！！！！！！！！！！！！！

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班长的体重能透露一下吗？

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三月樱花开说:
班长的体重能透露一下吗？

1米77，一直保持在70公斤左右 :wdb6:

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傲侠客说:
我老婆有个最高指示：

其他都能节省，就是吃的绝对不可以省。。。。

哈哈，你老婆和我老公说的一样哦 :wdb6:

傲侠客说:
因为专业，所以优秀！

傲侠客说:
顺便炒2菜就是晚餐啦。。。。

羡慕你老婆！

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楼主好刀法

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傲侠客说:
我老婆有个最高指示：

其他都能节省，就是吃的绝对不可以省。。。。

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原来这么做啊，我也要试试....
没有楼主的功力，那就借助双立人吧！

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好贴，备用

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傲侠客说:
欢迎提出

据我了解网有许多教的方法多数是先去掉壳和肚里东西，然后烧水烫皮。。。

我个人觉得这方法不好，因为去掉壳和肚里东西后象拔蚌已经和死掉的没区别了，这样再放锅里热水烫皮就难免将它烫成半熟，我的方法简单方便且迅速，所以当我对半切开时，象拔蚌还是活着能吐出水来，这样能保住新鲜度！

确如傲版主所说，是先去壳。
程序如下：
1、取捆象拔蚌的橡胶绳。用刀割断，切忌用手直接摘。
2、开壳。用细、长儿锋利的刀，小心在蚌的头或尾贴壳插入，正确的话你能感觉到没有直接刺到蚌肉。然后刀锋贴着蚌壳小心向另一侧划动，切断蚌肉蚌壳连接部分（有两个）划到底，单侧蚌壳就打开了，然后如法开另一侧。
3、两侧蚌壳全打开后，你就看到了完整的蚌肉，把蚌肉从壳上取下，注意，这时蚌肉与壳的跟部还有一些粘连，小心用刀割断，完整取出蚌肉。
4、取出蚌蛋。所谓蚌蛋就是蚌的内脏组织，呈椭圆形，鸽子蛋大小，两头与蚌肉连接，小心用刀把连接处切断，注意蛋不要破。蛋可以煮粥，破了的话粥会极腥无法入口（只取味道，蛋不建议吃）。
再往下操作，就按照傲版主说的做就可以了。
此法确如傲版主所说会让蚌早死2分钟，但却可以保证让蚌在第一时间死亡，不会在用开水退皮的时候把某些内脏里的毒素返到身体里。
开水褪皮时，动作要快，10秒就差不多了，然后迅速放入冰水中，用热胀冷缩的原理，从粗往细褪，褪得好的话，完整的一只，薄薄的半透明。

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jinglin616 说:
确如傲版主所说，是先去壳。
程序如下：
1、取捆象拔蚌的橡胶绳。用刀割断，切忌用手直接摘。
2、开壳。用细、长儿锋利的刀，小心在蚌的头或尾贴壳插入，正确的话你能感觉到没有直接刺到蚌肉。然后刀锋贴着蚌壳小心向另一侧划动，切断蚌肉蚌壳连接部分（有两个）划到底，单侧蚌壳就打开了，然后如法开另一侧。
3、两侧蚌壳全打开后，你就看到了完整的蚌肉，把蚌肉从壳上取下，注意，这时蚌肉与壳的跟部还有一些粘连，小心用刀割断，完整取出蚌肉。
4、取出蚌蛋。所谓蚌蛋就是蚌的内脏组织，呈椭圆形，鸽子蛋大小，两头与蚌肉连接，小心用刀把连接处切断，注意蛋不要破。蛋可以煮粥，破了的话粥会极腥无法入口（只取味道，蛋不建议吃）。
再往下操作，就按照傲版主说的做就可以了。
此法确如傲版主所说会让蚌早死2分钟，但却可以保证让蚌在第一时间死亡，不会在用开水退皮的时候把某些内脏里的毒素返到身体里。
开水褪皮时，动作要快，10秒就差不多了，然后迅速放入冰水中，用热胀冷缩的原理，从粗往细褪，褪得好的话，完整的一只，薄薄的半透明。

关于象拔蚌肚子也叫蚌蛋（所谓蚌蛋就是蚌的内脏组织）我觉得里面毒素太多了，最好别吃！

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傲侠客说:
关于象拔蚌肚子也叫蚌蛋（所谓蚌蛋就是蚌的内脏组织）我觉得里面毒素太多了，最好别吃！

赞同。别的不说，重金属一定超标。

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这东西像牛鞭!

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mark

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傲侠客说:
欢迎提出

据我了解网有许多教的方法多数是先去掉壳和肚里东西，然后烧水烫皮。。。

我个人觉得这方法不好，因为去掉壳和肚里东西后象拔蚌已经和死掉的没区别了，这样再放锅里热水烫皮就难免将它烫成半熟，我的方法简单方便且迅速，所以当我对半切开时，象拔蚌还是活着能吐出水来，这样能保住新鲜度！

还是杀死再烫吧。先被烫再杀死多折磨人家象拔蚌啊 :wdb14:

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傲侠客说:
我老婆有个最高指示：

其他都能节省，就是吃的绝对不可以省。。。。

和我家一样诶！

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STILLWELL 说:
还是杀死再烫吧。先被烫再杀死多折磨人家象拔蚌啊

我也觉得是啊！

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傲侠客说:
我老婆有个最高指示：

其他都能节省，就是吃的绝对不可以省。。。。

您老婆大人此乃高见,难得...

这个贴确实实用 :wdb10:

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谢谢分享！

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这个还真不是一般地专业！

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:wdb17:

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赞！！

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可怜可怜，只是被吃掉。

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谁给我发的帖子啊， :wdb5:

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看起来好好吃啊。

支持，就是送花嗎？
那些舉牌子的小東西怎麼都不見啦？

不错哦！希望今后有机会试试！

教你怎样将傲侠客变成刺身

先存着，以后再实践！

好手艺！感谢分享！

您老婆大人真是幸福唷

这玩意怎么看怎么猥亵。。。

看着恶心，吃着揪心！傲版别生气哦！ :wdb14:

怎么都像条脱了毛的毛毛虫，光看图片都起了一身鸡皮疙瘩！佩服傲斑斑胆量，哈！ :wdb17:

好帖，赞一个。

赞！！还是讨论吃好

以形补形，这玩意估计比伟哥好使

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原文链接：https://forum.iask.ca/threads/702110/

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