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家中做牛肉菜的烹调技巧

原文链接：https://forum.iask.ca/threads/73182/

oolong : 2006-08-28#1
教你烹调牛肉---要顺纹切条，横纹切片；将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1~2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
　　
　　1、烹调可口美味牛肉的主要秘诀在于为不同部位的牛肉选择适当的烹饪方式。肉质较嫩的牛肉，适用烧、烤、煎、炒为合适，如小牛排等。肉质较坚韧的牛肉部位则适用炖、蒸、煮，如牛腩、牛腱、条肉等。
　　
　　2、过高的温度或大火会把牛肉的外表煮的太熟或烧焦而中间还没有熟。较嫩的切肉应用中火烹煮，小火则适合肉质坚韧的牛肉。
　　
　　3、在翻动牛肉时最好用夹子或筷子，以免刺透肉块让肉汁流失。煎汉堡肉时使用煎匙翻动，不可压它而让肉汁流失变成干且无汁的汉堡。
　　
　　4、测定牛肉的煮熟度视大小厚薄而定。一个简单的方式就是在靠近骨头的地方切一小道然后对照颜色，没有骨头的牛排肉块则切于肉块的中间。牛肉快煮好时把火关掉放个15分钟，这时温度还会继续上升煮到刚好的熟度。通常碎肉最好煮到中熟或没有粉红色，炖、蒸牛肉时，煮至叉子叉的下去就可以了。

水门提督 : 2006-08-28#2
我最喜欢买雪花一样的牛肉做肉片来炒,腌肉的方法跟LZ介绍的差不多.:wdb6: :wdb10:

oolong : 2006-08-28#3
九门提督 说:
我最喜欢买雪花一样的牛肉做肉片来炒,腌肉的方法跟LZ介绍的差不多.:wdb6: :wdb10:
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韩国烧烤首选的肥牛肉,烧烤味道更好:D

情报局长 : 2006-08-28#4
好！闻到牛肉香了:wdb10:

oolong : 2006-08-28#5
情报局长 说:
好！闻到牛肉香了:wdb10:
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局长要多多来帮衬:D

Don : 2006-08-28#6
顶楼是中餐的还是西餐的做法. 我喜欢吃牛肉, 尤好咖喱牛肉和牛排, 要5成熟的.

oolong : 2006-08-28#7
Don 说:
顶楼是中餐的还是西餐的做法. 我喜欢吃牛肉, 尤好咖喱牛肉和牛排, 要5成熟的.
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中餐做法

传说中的鸟人 : 2006-08-28#8
西餐的问题，我会尽力回答的。

Don : 2006-08-28#9
鸟人真不是盖的哦, 哈哈

传说中的鸟人 : 2006-08-28#10
Don 说:
鸟人真不是盖的哦, 哈哈
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嘻嘻
五成熟的牛耙的质地，是左手松握拳，用尾指尝试摸你左手手心位于尾指下的那块肉。
七成熟的牛耙的质地，是左手松握拳，用食指尝试摸你左手手心位于拇指下的那块肉。

情报局长 : 2006-08-28#11
传说中的鸟人 说:
嘻嘻
五成熟的牛耙的质地，是左手松握拳，用尾指尝试摸你左手手心位于尾指下的那块肉。
七成熟的牛耙的质地，是左手松握拳，用食指尝试摸你左手手心位于拇指下的那块肉。
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高！

oolong : 2006-08-28#12
传说中的鸟人 说:
嘻嘻
五成熟的牛耙的质地，是左手松握拳，用尾指尝试摸你左手手心位于尾指下的那块肉。
七成熟的牛耙的质地，是左手松握拳，用食指尝试摸你左手手心位于拇指下的那块肉。
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行家一出手,就知道有没有:wdb18: :wdb10:

偏偏 : 2006-08-28#13
喜欢，如果有的试吃就好了。。。。。口水ing

传说中的鸟人 : 2006-08-28#14
炖，煮肉质较坚韧的牛肉时，加点柠檬汁，就可令肉质松软。

Don : 2006-08-28#15
传说中的鸟人 说:
嘻嘻
五成熟的牛耙的质地，是左手松握拳，用尾指尝试摸你左手手心位于尾指下的那块肉。
七成熟的牛耙的质地，是左手松握拳，用食指尝试摸你左手手心位于拇指下的那块肉。
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:wdb24:

手抓肉?

Exocell : 2006-08-28#16
传说中的鸟人 说:
炖，煮肉质较坚韧的牛肉时，加点柠檬汁，就可令肉质松软。
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偶还是喜欢用茶叶，还是乌龙茶。

HereIAm : 2006-09-03#17
嫩牛肉中西两法:
中式 - 炖牛肉加一小节甘蔗（一英寸左右，靠结的部分最佳），牛肉易软且味道好
西式- 腌牛肉时加适量可口可乐，保你鲜嫩