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经过事实检验的蒸馒头秘诀!!!
A_desertfly 2006-09-01 12:29

偶的老婆经过无数次试验总结如下:

原料
1.普通中国酵母
2.all purpose面粉
3.牛奶

做法
1.和面不能用水,只用牛奶。(关键!老婆说快要坏的牛奶最好。)
2.发面。
3.馒头做好后再静置15分钟。
4.冷锅下馒头。


蒸出的馒头白白胖胖,决不回缩,令人食指大动。
和喜欢面食的朋友分享一下。
祝大家成功!!!



:wdb6::wdb6::wdb6::wdb6::wdb6:

非常琴迷 2006-09-01 12:33

一定试试,万分感谢。

bbqbbq 2006-09-01 12:33

多少人在加拿大做不出不回缩的馒头,你老婆大人厉害.:wdb20:

紫竹林 2006-09-01 13:31

觉得味道应该不错
以后也试试
饿了

Henry 2006-09-01 13:45

用什么东东蒸呢?也想试试

草莓季节 2006-09-01 14:31

用何种牛奶?2%可以吗?谢!

A_desertfly 2006-09-01 15:16

2%的就行

iris08 2006-09-02 03:07

还要注意蒸时,锅子要密封,蒸好后,不要着急马上开锅,内外温差太大,也会缩的.我们家做的馒头从不缩,多做几次,有什么问题,问问自家的长辈,慢慢就会做了.还要注意馒头揉好后,不要着急放到锅里,要放在桌上重新发下,掂下馒头,感觉轻飘飘了,再往锅里放.自己做的比外面卖的好吃.做馒头是个慢功夫,不要着急.

西松屋 2006-09-02 04:23

有空试试你的办法!感谢!!

MAISIE 2006-09-02 04:26

Thanks!

lilianou 2006-09-02 12:13

等偶开禁了,也试试~

莲子 2006-09-04 16:06

这个帖子最实用。

不过加拿大的米饭也很香,偶都喜欢!

说得偶象个FT一样,郁闷!

lindazy 2006-09-04 16:22

见识

zhsj 2006-09-05 02:51

我也发一个,总结如下:

原料
1.普通中国酵母
2.all purpose面粉
3.水

做法
1.水加酵母化开,水一次加够,和面。
2.发面。最好揣一下再发。
3.馒头做好后再静置30分钟。
4.热锅下馒头。


蒸出的馒头白白胖胖,决不回缩,令人食指大动。
和喜欢面食的朋友分享一下。
祝大家成功!!!

anzi1226 2006-09-05 02:54

我觉得最主要的是,蒸馒头和的面一定要硬。
我用同样的YEASTER 蒸了好多次之后发现的规律,面越硬,蒸的馒头越不会回缩。

Jasmine_t 2006-09-05 03:03

引用:

作者: A_desertfly (帖子 984516)
偶的老婆经过无数次试验总结如下:

原料
1.普通中国酵母
2.all purpose面粉
3.牛奶

做法
1.和面不能用水,只用牛奶。(关键!老婆说快要坏的牛奶最好。)
2.发面。
3.馒头做好后再静置15分钟。
4.冷锅下馒头。


蒸出的馒头白白胖胖,决不回缩,令人食指大动。
和喜欢面食的朋友分享一下。
祝大家成功!!!



:wdb6::wdb6::wdb6::wdb6::wdb6:

一定好吃,不过你这里没说酵母啥时候放啊,补充补充吧,我这两天正想做馒头呢~~~:wdb10:

蜜儿爸 2006-09-05 04:45

真正正宗的馒头是用“面酵头(面起子)”发的,要用食用碱中和的,而现在发酵粉发的一律“看起来像海绵,吃起来像面包”。俺还是不喜欢!

在加拿大什么面食都可以做,唯一不可以做的是那种“面酵头发的馒头”,好想吃呀!不能做的原因是――俺没有“面酵头(面起子)”,谁有?可不可以给俺切一块?

太阳雨 2006-09-05 04:50

先用发酵粉发一次,你不就有面酵头啦?

蜜儿爸 2006-09-05 04:50

好象还不一样的

太阳雨 2006-09-05 04:53

第一次是有差别,3次以后就一个味道啦

katti 2006-09-05 11:21

那以前吃了三十年的馒头都是牛奶做的?俺小时候倒是看到俺奶奶用快坏的牛奶烙锅盔来着,弄出来也吃也就没什么奶味了.

牛头熊掌 2006-09-06 02:15

高深,学不会,能不能上楼主家吃去?:D

A_desertfly 2006-09-06 07:41

酵母啥时候放?
晕~~~
正常的发面程序啊
就是用牛奶代替水

我们就是看什么时候牛奶过期了没喝完
什么时候就蒸馒头花卷什么的

偶就用从大统华买的叫什么燕山牌干酵母
估计大家用的都一样
没用过西人的酵母

A_desertfly 2006-09-06 07:49

以前我们也常做馒头包子什么的
但是就是老缩

有一次牛奶没喝完
老婆说倒掉也就浪费了
于是拿来和面
哪知改用牛奶之后
竟然好的出乎意料
以后次次用牛奶次次成功

所以就和大家分享分享
抛砖引玉
大家有什么窍门
不妨也公布一下
独乐乐不如与众嘛

Maychristian 2006-09-06 08:13

1.不一定非得用牛奶,温水也可.
2.可加适量糖,既改善口感,又促进发酵.
3.蒸好不要立刻揭盖.

飞扬654321 2006-09-06 08:37

面起子可用一块活好的面放置在温暖处, 几天后发酸,膨胀, 然后晾干就行

Liuying 2006-09-06 09:44

十分感谢各位提供的方法,本人正想试试

linn 2006-09-20 12:56

啥时有空试试!

hunter 888 2006-09-20 14:12

我是学食品的,BCIT读书的时候做过面包,啤酒,葡萄酒,酸奶等发酵产品.现在在大型牛奶公司做品控.也很想学做馒头,但从来没看见雪白的面粉.另外想问要发多长时间.最后想要提醒的是要过期的牛奶中细菌总数指标都是多不可数,放到面粉中是会发酵,但不是酵母发酵,是细菌发酵,所以速度很快.如蒸的不透的话,还会引起生病.

lmyn888 2006-09-20 16:21

喜欢吃自己蒸馒头,但不会做,放入酵母蒸出,酸一些。

azuki 2006-09-21 00:35

引用:

作者: hunter 888 (帖子 1039059)
我是学食品的,BCIT读书的时候做过面包,啤酒,葡萄酒,酸奶等发酵产品.现在在大型牛奶公司做品控.也很想学做馒头,但从来没看见雪白的面粉.另外想问要发多长时间.最后想要提醒的是要过期的牛奶中细菌总数指标都是多不可数,放到面粉中是会发酵,但不是酵母发酵,是细菌发酵,所以速度很快.如蒸的不透的话,还会引起生病.


是的,用过期牛奶发酵从食品卫生的角度上不太合适,因为含有大量细菌的牛奶是酵母
的温床。
可以先把发酵粉用温水溶开,然后加糖,放置一会儿就会产生很多泡泡,这就表明酵母
繁殖了。温度和糖都是促进酵母生长的。注意温度不能太高,大概体温左右即可。
BTW,我也是学食品的

jenesaispas 2012-07-28 04:28

mark

usbusb 2012-10-04 09:57

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