经过事实检验的蒸馒头秘诀！！！

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经过事实检验的蒸馒头秘诀！！！

原文链接：https://forum.iask.ca/threads/73962/

A_desertfly : 2006-08-31#1

偶的老婆经过无数次试验总结如下：

原料
1.普通中国酵母
2.all purpose面粉
3.牛奶

做法
1.和面不能用水，只用牛奶。（关键！老婆说快要坏的牛奶最好。）
2.发面。
3.馒头做好后再静置15分钟。
4.冷锅下馒头。

蒸出的馒头白白胖胖，决不回缩，令人食指大动。
和喜欢面食的朋友分享一下。
祝大家成功！！！

:wdb6:

非常琴迷 : 2006-08-31#2

一定试试，万分感谢。

bbqbbq : 2006-08-31#3

多少人在加拿大做不出不回缩的馒头,你老婆大人厉害. :wdb20:

紫竹林 : 2006-09-01#4

觉得味道应该不错
以后也试试
饿了

Henry : 2006-09-01#5

用什么东东蒸呢？也想试试

草莓季节 : 2006-09-01#6

用何种牛奶？2％可以吗？谢！

A_desertfly : 2006-09-01#7

2%的就行

iris08 : 2006-09-01#8

还要注意蒸时,锅子要密封,蒸好后,不要着急马上开锅,内外温差太大,也会缩的.我们家做的馒头从不缩,多做几次,有什么问题,问问自家的长辈,慢慢就会做了.还要注意馒头揉好后,不要着急放到锅里,要放在桌上重新发下,掂下馒头,感觉轻飘飘了,再往锅里放.自己做的比外面卖的好吃.做馒头是个慢功夫,不要着急.

西松屋 : 2006-09-01#9

有空试试你的办法!感谢!!

MAISIE : 2006-09-01#10

Thanks!

lilianou : 2006-09-01#11

等偶开禁了,也试试~

莲子 : 2006-09-04#12

这个帖子最实用。

不过加拿大的米饭也很香，偶都喜欢！

说得偶象个FT一样，郁闷！

lindazy : 2006-09-04#13

见识

zhsj : 2006-09-04#14

我也发一个，总结如下：

原料
1.普通中国酵母
2.all purpose面粉
3.水

做法
1.水加酵母化开，水一次加够，和面。
2.发面。最好揣一下再发。
3.馒头做好后再静置30分钟。
4.热锅下馒头。

蒸出的馒头白白胖胖，决不回缩，令人食指大动。
和喜欢面食的朋友分享一下。
祝大家成功！！！

anzi1226 : 2006-09-04#15

除了面要发好

我觉得最主要的是，蒸馒头和的面一定要硬。
我用同样的YEASTER 蒸了好多次之后发现的规律，面越硬，蒸的馒头越不会回缩。

Jasmine_t : 2006-09-04#16

A_desertfly 说:
偶的老婆经过无数次试验总结如下：

原料
1.普通中国酵母
2.all purpose面粉
3.牛奶

做法
1.和面不能用水，只用牛奶。（关键！老婆说快要坏的牛奶最好。）
2.发面。
3.馒头做好后再静置15分钟。
4.冷锅下馒头。

蒸出的馒头白白胖胖，决不回缩，令人食指大动。
和喜欢面食的朋友分享一下。
祝大家成功！！！

一定好吃，不过你这里没说酵母啥时候放啊，补充补充吧，我这两天正想做馒头呢～～～ :wdb10:

蜜儿爸 : 2006-09-04#17

真正正宗的馒头是用“面酵头（面起子）”发的，要用食用碱中和的，而现在发酵粉发的一律“看起来像海绵，吃起来像面包”。俺还是不喜欢！

在加拿大什么面食都可以做，唯一不可以做的是那种“面酵头发的馒头”，好想吃呀！不能做的原因是――俺没有“面酵头（面起子）”，谁有？可不可以给俺切一块？

太阳雨 : 2006-09-04#18

先用发酵粉发一次，你不就有面酵头啦？

蜜儿爸 : 2006-09-04#19

好象还不一样的

太阳雨 : 2006-09-04#20

第一次是有差别，3次以后就一个味道啦

katti : 2006-09-04#21

那以前吃了三十年的馒头都是牛奶做的?俺小时候倒是看到俺奶奶用快坏的牛奶烙锅盔来着,弄出来也吃也就没什么奶味了.

牛头熊掌 : 2006-09-05#22

高深，学不会，能不能上楼主家吃去？

A_desertfly : 2006-09-05#23

酵母啥时候放？
晕～～～
正常的发面程序啊
就是用牛奶代替水

我们就是看什么时候牛奶过期了没喝完
什么时候就蒸馒头花卷什么的

偶就用从大统华买的叫什么燕山牌干酵母
估计大家用的都一样
没用过西人的酵母

A_desertfly : 2006-09-05#24

以前我们也常做馒头包子什么的
但是就是老缩

有一次牛奶没喝完
老婆说倒掉也就浪费了
于是拿来和面
哪知改用牛奶之后
竟然好的出乎意料
以后次次用牛奶次次成功

所以就和大家分享分享
抛砖引玉
大家有什么窍门
不妨也公布一下
独乐乐不如与众嘛

MyChristmas : 2006-09-05#25

1.不一定非得用牛奶,温水也可.
2.可加适量糖,既改善口感,又促进发酵.
3.蒸好不要立刻揭盖.

飞扬654321 : 2006-09-05#26

面起子可用一块活好的面放置在温暖处, 几天后发酸,膨胀, 然后晾干就行

Liuying : 2006-09-05#27

十分感谢各位提供的方法,本人正想试试

linn : 2006-09-19#28

啥时有空试试!

hunter 888 : 2006-09-20#29

我是学食品的,BCIT读书的时候做过面包,啤酒,葡萄酒,酸奶等发酵产品.现在在大型牛奶公司做品控.也很想学做馒头,但从来没看见雪白的面粉.另外想问要发多长时间.最后想要提醒的是要过期的牛奶中细菌总数指标都是多不可数,放到面粉中是会发酵,但不是酵母发酵,是细菌发酵,所以速度很快.如蒸的不透的话,还会引起生病.

lmyn888 : 2006-09-20#30

喜欢吃自己蒸馒头，但不会做，放入酵母蒸出，酸一些。

azuki : 2006-09-20#31

hunter 888 说:
我是学食品的,BCIT读书的时候做过面包,啤酒,葡萄酒,酸奶等发酵产品.现在在大型牛奶公司做品控.也很想学做馒头,但从来没看见雪白的面粉.另外想问要发多长时间.最后想要提醒的是要过期的牛奶中细菌总数指标都是多不可数,放到面粉中是会发酵,但不是酵母发酵,是细菌发酵,所以速度很快.如蒸的不透的话,还会引起生病.

是的，用过期牛奶发酵从食品卫生的角度上不太合适，因为含有大量细菌的牛奶是酵母
的温床。
可以先把发酵粉用温水溶开，然后加糖，放置一会儿就会产生很多泡泡，这就表明酵母
繁殖了。温度和糖都是促进酵母生长的。注意温度不能太高，大概体温左右即可。
BTW,我也是学食品的

jenesaispas : 2012-07-27#32

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mark

usbusb : 2012-10-03#33

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