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12款菜系,你喜欢那一款?

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oolong : 2006-09-02#1
粤 菜:粤菜(包括广东、广西、福建、海南、台湾和海 南等地在内)又称广东菜。原料广采博收,追求生猛。善用烧、煲、软炸、软炒等烹调法,口味 清淡鲜和。其菜品风格清丽洒脱,刻意求新。

川 菜:川菜(包括四川、云南、贵州、湖南和湖北等地在内)原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用 小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以善用“ 味”闻名全国,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。其菜品风格朴实而 又清新,具有浓厚的乡土气息。

安徽菜:以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实, 讲究火功,重油重色 ,味道醇厚,保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名,早在南宋时,“沙地马蹄鳖,雪中牛尾狐”,就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。

京 菜:北京自春秋战国以来一直是我国北方重镇,先后有辽、金、元、明、清五朝建都于此,是我国政治、经济、文化、外交中心,汉、满、蒙、回等各族人民大量在此定居。世界和全国各地文化在此融会交流,在饮食文化方面,形成了蔡萃百家、兼收并蓄、格调高雅、风格独特、自成体系的"北京菜"。"北京菜"是由北京地方风味菜, 以牛羊肉为主的清真菜,以明清皇家传出的宫廷菜,及做工精细、善烹海味的谭家菜,还有其它省市的菜肴组成。

鲁 菜:鲁菜又称山东菜。原料多选用畜禽、海产、蔬菜, 善用爆、炒、烧、扒、拷、拔丝、密汁等烹调法 ,偏于用酱、葱、蒜调味,如葱烧、葱爆、蒜爆、蒜泥拌等。善用清汤、奶汤增鲜,口味咸鲜比较显。菜品风格大方高雅,适应性强 。

湘 菜:湘菜是由湘江流域,洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成。其口味偏重于咸、辣、酸;料多是猪、牛、羊、鸡、鸭河鲜和湖产品;烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主

闽 菜:起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来。其特点是色调美观,滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨,尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海,盛产多种海鲜,如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等,因此,多以海鲜为原料烹制各式菜肴,别具风味。

淮阳菜:淮扬菜发轫于先秦时期,隋唐时已有盛名,至明清时已成流派。原料多以水产为主,注重鲜活, 刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。善用炖、焖 、烤、煨等烹调方法。口味平和,清鲜而略带甜 味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三 套鸭、水晶肴肉、松鼠厥鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美,格调高雅。

豫 菜:豫菜(河南菜)的风味是既具有浓厚的地方风味和传统烹调技艺,而又兼收各菜之长。概括起来说,河南菜的风味特点是:取材广泛,选材严谨;配菜恰当,刀功精细;讲究制汤,火候得当;五味调和,一咸为主;甜咸适度,酸而不酷;鲜嫩适口,酥烂不浓;色形典雅,纯朴大方。

沪 菜:即上海菜,口味浓厚。在烹调技艺上主要吸收江浙菜的特长,又略与广州菜相似,但其味稍甜。有些菜是从“西菜”演变而来的。用料多是猪、牛、水产品和海味干货。

苏 菜:苏菜(包括江苏、上海、浙江、江西和安徽等地在内)又称淮扬菜。原料以水产为主,注重鲜活,刀工比较精细,尤以瓜雕享誉四方。善用炖、焖、烤、煨等烹调法。口味平和,清鲜而略带甜 味。其菜品细致精美,格调高雅。

浙 菜:浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。

精 灵 : 2006-09-02#2
沙发,粤菜。:wdb6:

美女版主,偶得礼物呢?

oolong : 2006-09-02#3
沙发,粤菜。:wdb6:

美女版主,偶得礼物呢?
商店缺货关门啦,明天吧,不会忘记你的:D

精 灵 : 2006-09-02#4
商店缺货关门啦,明天吧,不会忘记你的:D

那俺可等着乐,谢谢。:wdb17: :wdb19:

情报局长 : 2006-09-02#5
可以多投,偶选了粤菜和湘菜。

bbqbbq : 2006-09-02#6
可以多投,偶选了粤菜和湘菜。
我比你多选了一个:川菜.

irene999 : 2006-09-02#7
没吃过那么多菜系的,估计每个菜系都有好吃的特色菜,只是不能再多选了,否则就失去投票的意义了。

凉瓜皮 : 2006-09-02#8
:wdb10: 辣的.

gangnet : 2006-09-02#9
要是精制,哪的菜都不错;要是劣制,都够戗。

有钱才好吃。

情报局长 : 2006-09-02#10
我比你多选了一个:川菜.
偶也喜欢川菜,就是每次吃了以后肚子里辣得受不了,只好忍痛割爱。

Don : 2006-09-03#11
(++)要开菜馆了?

青天碧海 : 2006-09-05#12
我比你多选了一个:川菜.

俺也是这三样,广菜是部分喜欢,只是觉得味太淡一些。:wdb6: :wdb6:

传说中的鸟人 : 2006-09-05#13
我都喜欢

青天碧海 : 2006-09-05#14
我都喜欢

你是全部通吃:wdb6: :wdb6:

靓之凉粉 : 2006-09-05#15
得川粤者得天下

靓之凉粉 : 2006-09-05#16
其他菜系,也有好吃的,但多是吸收了川粤精华的改良型。

annieyu : 2006-09-05#17
投了,喜欢淮阳,沪,粤,川菜.口味比较杂.走的地方多了,老公是江西人爱辣.所以,川菜也喜欢了.

情报局长 : 2006-09-05#18
得川粤者得天下
新口号,响!

情报局长 : 2006-09-05#19
投了,喜欢淮阳,沪,粤,川菜.口味比较杂.走的地方多了,老公是江西人爱辣.所以,川菜也喜欢了.
为什么没见有江西菜系?

netxfer : 2006-09-06#20
你是全部通吃:wdb6: :wdb6:

俺也是通吃,哈哈哈:wdb6:

靓之凉粉 : 2006-09-06#21
偶在中国属于天天在外面吃的那类人,以偶在北京多年腐败的经验,总结如下,欢迎扔砖:

所谓四大菜系,川菜居首,其次粤菜,沪菜鲁菜其次。其他都没有形成什么体系,不能称为菜系。

江西湖北本来就是一家。。。。所谓江西老表,是相对于湖北人来说的。湖北四川本来也是一家,现代四川人基本都是湖南湖北迁去的。这些地区的方言血缘都是极为接近的菜的,菜的口味也接近,当然细节上是有区别的。湘菜属于川菜的分支,口味偏重些。湖北菜最经典就是沔阳三蒸,吃过沔阳三蒸才叫吃过湖北菜。没见过打着江西菜招牌的餐馆,无法评论。

上海菜分本帮菜和沪菜两类,本帮菜是地道上海菜,口味接近于浙江一带。沪菜本身就是大杂烩,吸收了川粤及西餐精华。所以沪菜不能称之为菜系,除非加上江浙一带的菜系。而沪菜是此菜系中的精华中的精华,亦即吸收川粤精华和西餐做法后的改良菜。

京菜也不能叫菜系,宫廷菜是大杂烩,满蒙菜占了多数,所以与京菜基本无关。本地京菜不过是鲁菜的分支而已。鲁菜因为用料做工明显很差,属于垫底的角色,在北京属于最低档的菜。在北京待久了,就知道,鲁菜基本不能吃(我所谓的吃是指上档次的吃),除非吸收川粤精华。东北菜作为鲁菜的重要分支,更是不能吃,虽然有些菜经改良后味道还可以,但明显不是地道东北风味,明显有人为改良的痕迹。经过改良,味道尚且如此,地道东北菜就更别提了。