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在家自制美味酸奶的方法

原文链接:https://forum.iask.ca/threads/75813/

angelafu : 2006-09-12#1
刚才在温哥华论坛看见有同学说加拿大牛奶便宜,酸奶贵,俺刚好可以讲俺家自制酸奶的做法给大家分享,这是从新疆的哈萨克族牧民那里学来的,非常简单:

必备原料:牛奶,一小盒原味酸奶或少量干酵母粉(做发酵用的引子的)
可选辅料:糖、各式水果切块、葡萄干、碎干果仁、芝麻等

加工步骤:
1。将牛奶放炉子上加热煮开冒泡。注意:因为牛奶加热后容易溢出,所以最好人在旁边照看着,而且煮开后马上关火。选择全脂牛奶是因为这样做的酸奶奶味较重,比较香,还有一层厚厚的奶皮子。当然因为口味关系,你也可以使用脱脂牛奶做原料。
2。将做引子用的酸奶倒入热牛奶中搅拌均匀,随后倒入密封性较强的容器中。注意:容器的密闭性一定要好,如果保险起见,可以先在封口处封上一层保鲜膜,用皮筋箍好后再盖上盖子。
3。将容器放置于温度较高处,让牛奶充分发酵。例如可以让容器放置在可以晒到太阳的地方。注意:这个时候千万不要放到冰箱里,哪怕是在夏天。不要担心牛奶会变质变臭的问题,因为放入了酵母菌,情况是不一样的。
4。通常30摄氏度左右的室温下放置一天一夜后,仔细观察容器中的牛奶,可以发现已经凝固,表面浮现薄薄一层清水,原味酸奶制作基本完成!也可以根据各人口味不同调整发酵时间,时间长酸奶老一些厚一些,时间短酸奶就嫩一些稀薄一些。
5。从完成的原味酸奶中取出一小碗,不加任何调料,密封后放入冰箱冷藏室,留做下次的引子。温度5摄氏度以下保质期可以在半个月左右。
6。在其余的原味酸奶中依据自身爱好添加适量的糖、水果等,搅拌均匀后放入冰箱冷藏以备食用。建议:干果仁和芝麻等最好等食用前再拌入酸奶中,可以保持其香脆的口感,而且干果仁最好碾碎更好吃。

总结制作过程,其实就是:
加热牛奶--放入引子搅拌--高温发酵

希望有同学能喜欢

情报局长 : 2006-09-12#2
恐怕我还是不敢吃。

angelafu : 2006-09-13#3
呵呵,局长大人胆这么小呀